Narazil jsem na tento článek:
Killer Bread. O nebezpečí lepku (panifarin)
Díky integraci Ruska do světové ekonomiky byly průměrnému člověku dostupné tak užitečné inovace, jako jsou supermarkety a rychlé občerstvení. A spolu s nimi se Rusové začali učit o upravených potravinách, hormonálním masu, obezitě, alergiích a celiakii.
O poslední záhadné nemoci, o které je na Západě známo mnoho, ale u nás je toho stále málo, je zvykem se nešířit. Z nějakého důvodu se věří, že ním trpí pouze děti a že je zděděno, a že člověk trpící touto podivnou nemocí si nemůže dovolit jíst chléb.
Právě celiakie způsobila celosvětový pokles spotřeby chleba. Existovala prohlášení, že „chléb je jed.“ Tato myšlenka je obzvláště obtížná pro ruské lékaře, protože v myslích Rusů je chléb životně důležitou silou a naše tradice pečení jsou jednou z nejstarších. Pro Rusa je velmi obtížné uvěřit myšlence, že pokud jíte chléb, pak chřadnete a ohýbáte se, vystavujete se riziku rakoviny nebo sterility. Pro nás byl chléb vždy zdraví a miminka ve vesnici dostávala místo bradavky strouhanku a vyrostli z nich silní muži s růžovými tvářemi bez průjmů a zácpy, bez diatézy a astmatických alergií. Tak, co se stalo? Proč chléb najednou začal zabíjet lidi?
Abychom pochopili, proč se ruští lékaři tak zdráhají věřit v existenci celiakie, je třeba mít na paměti, že v tomto případě se nejedná o chléb, ale o všechny výrobky obsahující lepek. Proto vám v celém civilizovaném světě, spolu s obvyklými produkty obsahujícími lepek, budou vždy nabízeny produkty bez toho. Samozřejmě budou několikanásobně dražší. Je to jen to, že lepek vstoupil do našich životů a otrávil ho chlebem. Pouze ruský chléb nikdy nebyl jed, ale může se ním stát. K tomu má nyní všechny možnosti.
Nejprve ale musíte říct pravdu o celiakii. Destruktivní účinek lepku byl poprvé objeven v polovině minulého století v Evropě. Jako první na tento problém upozornili Finové, nemoc byla vystavena dětem mladším dvou let. Vzhledem k tomu, že se příznaky projevovaly u dětí, zrodil se mýtus o dědičné povaze onemocnění. Lékaři současně nazývali celiakii jako střevní onemocnění způsobené poškozením klků tenkého střeva, které vede ke zhoršené absorpci ve střevě. Strašné příznaky nemoci: nadýmání, zácpa, průjem, obrovské břicho a svalová atrofie - u pacientů vymizely během několika měsíců, hned poté, co byla oddělení vyloučena z jídelníčku chleba. Zahraniční lékaři tak dospěli k závěru, že chléb je jed. Ale protože drtivý úder mohl být zaslán obilnému průmyslu, výskyt nemoci nebyl vysvětlen ne kvalitou vyráběného chleba, ale genetikou. Řekněme, že existují takoví divní lidé, kteří trpí nesnášenlivostí lepku na chléb.
Mezitím američtí a evropští pekaři místo toho, aby věnovali pozornost alarmujícím trendům, pokračovali ve svém úsilí o diskreditaci chleba jako zdravého produktu. Udělali to samozřejmě ne ze zlomyslnosti, ale pouze z obchodních důvodů. V roce 1979 byla v Americe ve státě Kansas vytvořena Asociace producentů pšeničného lepku, která aktivně propagovala a prodávala produkt nového tisíciletí, jmenovitě suchý pšeničný lepek - lepek.
Pokud se vydáte do hloubky staletí a pozvednete staré recepty ruských pekařů, uvidíte, že přikládali zásadní význam kváskovému a fermentačnímu procesu.Podle jejich názoru hodnota chleba spočívala ve skutečnosti, že byl živý a dostal krátký život - ne více než dva dny. Starověké recepty podrobně popisují, jak se vypořádat s kalením nebo plísní, přidáním sladu a pektinu k zadržení vlhkosti, lecitinu, tj. Vajec, přírodních konzervačních látek ve formě solí kyseliny sorbové a kyseliny propionové. A jen s jednou větou, na samém konci receptu, že pro pružnost chlebového těsta můžete použít lepkový koncentrát v množství 2-3% hmotnosti mouky.
Moderní pekaři přidávají 4–6% lepku pouze ke zlepšení struktury chleba a při vývoji nových, drahých chlebových výrobků, jako jsou sušenky, vdolky, vafle a sušenky - od 20% do 40% lepku. Ve složení náplní z mouky a cukrářských výrobků - až 50% hmotnostních lepku mouky. Lepek jako konzervační látka si navíc našel široké uplatnění při obohacování hotových snídaňových cereálií, které naše děti mají tak rádi, v jogurtech pro dlouhodobé skladování, ve steacích, řízcích, mražených potravinách určených k následnému smažení, sýrech, krabích masách, kaviáru z umělých ryb, sýry, konzervovaná rybí rajčata, čokoláda a žvýkačky.
Američané jsou nejúspěšnější při používání suchého pšeničného lepku při výrobě chleba. Za posledních 30 let vzrostlo používání suchého pšeničného lepku ve světovém pečení desetkrát, zejména v rozvinutých zemích s rozvinutým zemědělsko-průmyslovým průmyslem. Použití lepku umožnilo pekařům dosáhnout svěžího chleba, který by bylo možné skladovat a nekazit celé měsíce bez velkých finančních, intelektuálních a pracovních nákladů. Podle samotných pekařů k celkové dominanci lepku při pečení došlo pouze z ekonomických důvodů. Lepek se přidává do chleba, aby se snížily náklady na jeho výrobu, protože jeho použití umožňuje vyrábět kvalitní chléb z mouky nízké kvality a mouka vysoké kvality je velmi drahá.
Kvalita znamená vizuální parametry, jako je pružnost, nádhera a dlouhé skladování. Myšlenka, že chléb by měl být naživu a neměl by být plněný konzervačními látkami, nebyla vzata v úvahu. Na svou obranu zahájili pekaři propagaci lepku jako bílkovinného produktu, který má důležitou hodnotu pro lidské zdraví a obsahuje vitamíny skupiny B, A a E. Jejich obušek však již v Americe začal hovořit o potřebě vyrábět bezlepkové výrobky s trojitým zápalem Ruští prodejci. Zde je reklamní teze pro výrobce pekáren: „Rychlý rozvoj technologií v pekárenském průmyslu dnes umožňuje vyrábět chléb s vysokým obsahem lepku, který si zachovává své nutriční vlastnosti ve speciálním vakuovém balení po dobu až jednoho roku.“ A tady je další, chladnější než první: „Suchý lepek je přírodní složka, takže jeho použití jako přísady není nijak omezeno.“
Limitou je, bohužel, také jeho název - lidské tělo, které odolává, bojuje a odmítá mutovat, což odsoudí člověka k nelidskému utrpení. Nafukování, fetální výkaly, aftózní vředy na dásních, ztráta bělosti zubů, svalové křeče, menstruační bolesti, nadýmání, amenorea, anémie, anorexie, bolesti kloubů, zácpa, deprese, poruchy chování, průjem, dermatitida, neplodnost u mužů a žen, celková malátnost , svalová slabost, osteoporóza, zvracení, obezita nebo naopak, úbytek na váze, vratký žaludek - to vše jsou příznaky celiakie. Za posledních 40 let klinický výzkum této nemoci lékaře šokoval.
Vzhledem k tomu, že lepek je ve vodě nerozpustný protein, nerozpouští se pouze ve vodě, ale také v solích. Když se lepek v lidském těle stane přebytečným, ucpává se v tenkém střevě, jako je cement, a spojuje své nejjemnější klky, což způsobuje degeneraci tenkého střeva.V tomto stavu již střeva nejsou schopna absorbovat žádné vitamíny nebo jiné prospěšné látky, které jsou uvedeny v reklamních brožurách „pokročilých pekařů“.
Zdá se, že výsledky studií ukrajinských vědců, kteří identifikovali latentní formy onemocnění a označili jej za ztlumenou celiakii, mohou občas snížit prodej obilí. Vyacheslav Perederiya, ukrajinský gastroenterolog a vedoucí katedry fakultní terapie N 1 Národní lékařské univerzity pojmenovaný po A. Bogomolets popřel tvrzení, že celiakie je dědičná nemoc. Uvedl, že v posledních letech se celiakie stala nejčastějším onemocněním tenkého střeva, které postihuje lidi všech věkových skupin, zejména dospělé ve věku od 20 do 70 let. Toto onemocnění je u konzumentů chleba mladších 20 let vzácné.
Závěry, k nimž dospěli ukrajinští vědci, naznačují, že se v lidském těle hromadí lepek po mnoho let, což způsobuje závažné patologické stavy, které lékaři nemohou spojit s jejich skutečnou příčinou. Podle ukrajinských vědců má celiakie střevní příznaky pouze u 30% a neintestinální příznaky u 70%. Kromě toho se maskuje za další onemocnění, jako je cukrovka typu 1, hepatitida, kolitida, artritida, maligní nádory, buněčné lymfomy, měknutí kostí, rakovina orofaryngu a rakovina tlustého střeva a tenkého střeva. Moderní medicína není na tento vývoj událostí připravena. Nejtragičtější však je, že neexistuje přímá souvislost mezi konzumací potravin obsahujících lepek a klinickými příznaky, jako například u alergií. Jinými slovy, pokud dítě zbožňuje rohlíky z rychlého občerstvení, sýr, čokoládu, klobásy, žvýkačky a poté dospěje, může onemocnět například rakovinou tenkého střeva. A je nepravděpodobné, že by tradiční lékař dokázal, že příčinou všeho je lepek.
Podle Vyacheslava Perederiyho se lepek stal jedem v důsledku prudké změny ve výživě a ekologii člověka. Poškození střevních stěn vede k nesnášenlivosti laktózy, sacharózy, narušuje metabolické procesy a způsobuje intoxikaci. Stručně řečeno, stmelením střev lepkem můžete jen těžko očekávat, že jídlo, které jíte, pro vás bude fungovat. S největší pravděpodobností se také stane jedem.
Naštěstí Rusko není vyspělou zemědělsko-průmyslovou zemí, takže jeho zaostalost v tomto případě hrála pro blaho jeho zdraví. Ruský chléb, hlavně kvůli tomu, že se ještě nestal zbožím, ale je nadále sociálním produktem, lze jíst bez ohrožení života. Každý, kdo byl v zahraničí, si dobře pamatuje chrup na zubech těchto hrozných „plastových“ bucht, bez chuti a bez zápachu, které žvýkáte jako papír, nebo na pohled na tento vakuově balený toustový chléb, bez života a plesnivý celé měsíce. Každý, kdo dlouho žil v zahraničí, si pravděpodobně pamatuje těsto na palačinky ve speciálních lahvích, které se nekazí celé měsíce mimo ledničku, a lepkovou mouku v regálech supermarketů, ze které se ruskí emigranti marně snaží vařit přírodní ruské rohlíky, velikonoční koláče a shangi.
„Pokročilí“ ruští obchodníci, kteří si zjevně neuvědomují vážné důsledky expozice lepku na jejich těla, vysílají o průlomu na ruském trhu s chlebem a „spotřebitelské revoluci“ v tomto tržním segmentu. Poté, co upadli do euforie, očividně v očekávání zisků, předpovídali nárůst prodeje mraženého chleba v Rusku nejkonzervativnějšími odhady až o 30% ročně. Vyzývají velké producenty, tedy pekárny, aby se přeorientovali na západní technologie a výrobu chleba ze zmrazených polotovarů pro masový segment. Podle jejich názoru to pomůže hustému Rusku přiblížit se k Západu a stát se civilizovanou obilnou mocí. Co čeká ruského spotřebitele, když se u nás chléb stane komoditou? Odpověď je zřejmá: nic dobrého.
Kromě škodlivých účinků lepku na střeva Rusů by si měli obhájci syntetického zámořského chleba pamatovat také na to, že v Americe a Evropě každoročně klesá spotřeba chleba a roste počet bezlepkových restaurací a obchodů. Snad z tohoto důvodu do Ruska praskají technologie na výrobu bezlepkového mraženého chleba pod rouškou moderních, takže my, kteří stále nosíme betlémy a sandály a hněteme těsto s droždím, se můžeme naučit rozumu. Pouze v carském Rusku se upékal nejlepší chléb na světě a tajemství pečení ruských rohlíků se může stát nespornou konkurenční výhodou moderních ruských pekařů a chléb se nezmění v jed, ale jak je v Rusku zvykem od starověku, všechno má hlava. Zdroj:
🔗
