Zeptejte se odborníka: vše o domácích mléčných výrobcích

Je tato „úžasná hůlka“ (jaké zajímavé jméno) velmi škodlivá?
Můžete se vyjádřit k jiné verzi bodů:
... to jsou špatně rozpuštěné bakterie samotného startéru.

Ahoj!
Jsi tak kyprý, jsi tak zaneprázdněný odstraňováním těchto skvrn do čisté vody)
Tady je odpověď mikrobiologa: Z nemíseného kvásku se mi to nezdá červené zbarvení, ale béžově hnědé zbarvení.
Mikroorganismus v malém množství nepřinese újmu, ale je obecně nebezpečný.

Omlouváme se - více o červených tečkách.
Mléko a bakterie v lahvi jsem testoval samostatně.
V mléce jsem nic nenašel, ale když jsem nalil mléko do láhve s kváskem, v béžových sraženinách vlhkých bakterií se začaly objevovat známé hnědočervené tečky. Potom jsem do nádoby vrazil, dokud se nerozpustila celková hmotnost bakterií, a nechal ji pár minut stát. Výsledkem bylo, že na dně nádoby bylo asi 40 „starých přátel“ (bodů) různých velikostí. Několik minut jsem chvěl, ale nenašel jsem žádné významné změny v množství.

A nejsou žádné fotky ??? Váš případ je vzácný, nezavazujeme se k přesné diagnostice na dálku. Bojíme se o vaše zdraví
Vyměňte mléko kvůli experimentu. Opatruj se:))

Existuje obecně pravidelnost při získávání kyselého a kyselého jogurtu?

Existuje pouze jeden vzor - přeexponovaný - kyselý
Pamatujte, že bakterie se množí exponenciálně, takže někdy stačí půlhodinový rozdíl.
Snažte se chytit čas - určitě si pro sebe najdete ten nejlepší.

Ahoj. Mám otázku. Dělám jogurt pro dítě. Je mu 11 měsíců. Vařím každý den. Ale někdy dávám včera. A velmi zřídka den před včerejškem, tedy třetí den. Abych byl upřímný, někdy se každý večer namáhá vařit mléko, ochladit, sterilizovat nádobí a dát jogurt. Musí vaše dítě každý den připravovat čerstvý jogurt? Nebo můžete vařit tři dny? V mé ledničce na chladném místě je jogurt. Teplota je tam 2-3 stupně.

Dobré odpoledne!
Za správných podmínek skladování je docela možné dát. Dva dny určitě.
Hlavní věc, kterou si pamatujete, je, že jednodenní fermentované mléčné výrobky oslabují, starší posilují.

Hlavní věc, kterou si pamatujete, je, že jednodenní fermentované mléčné výrobky oslabují, starší posilují.

ANO??? To je pro mě důležitá informace! A jaký je důvod?

A jaký je důvod?

To platí především pro kefír. Souvisí s aktivitou kvasinek a velkým množstvím kyseliny octové.

Je velmi obtížné získat úplně nekyselý jogurt. Jednou se to stalo náhodou.
pak 2krát za sebou - nakyslá.
Je pravda, že jsem současně spustil pekárny (dva s intervalem 30 minut) - v kuchyni bylo horko. Možná to ovlivnilo?
Existuje obecně pravidelnost při získávání kyselého a kyselého jogurtu?

Dostávám nekyselý jogurt následujícím způsobem. Do ohřátého mléka přidám kynuté těsto a vložím ho na 4 až 5 hodin do jogurtovače, pak ho vytáhnu a nechám na stole dalších pár hodin. Nyní je, a v létě 3 hodiny v jogurtu a hodina na stole. Vivo startovací kultury. Nejprve z láhve připravím startovací kulturu dělohy na 0,5 litru mléka. Poté přidám 3-4 lžíce startovací kultury dělohy na litr mléka, abych získal jogurt nebo kefír. Více mi chutná a je ekonomičtější. Startovací kultura vydrží dobře v lednici po dobu jednoho týdne.

Pro sebe jsem nemohl pochopit - ukázalo mi to, že tažnost vyplynula právě ze skutečnosti, že jsem přeexponoval, ale že pro zakysanou smetanu je nezbytná kyselost, zdálo se, že je nutné ji ještě držet. Pak se ukázalo, že viskozita by se ještě zvýšila?

Zatím nemám dostatek zkušeností, ale zdálo se mi to naopak - čím více držíte, tím méně táhnete ...

Dívky, v jakém oddělení prodávají startovací kultury? Pro něco jsem obešel hypermarket, nic jsem nenašel

Dívky, v jakém oddělení prodávají startovací kultury? Pro něco jsem obešel hypermarket, nic jsem nenašel

Kde se prodává mléko. Toto je obvykle malá samostatná vitrína. Nebo vedle balených měkkých sýrů. Ale každý trh má své vlastní potíže., Musíte se zeptat dívek a chlapců v odděleních.

Dívky, v jakém oddělení prodávají startovací kultury? Pro něco jsem obešel hypermarket, nic jsem nenašel

K dispozici jsou také lékárny.
Nebo si můžete objednat s doručením domů. pokud je ve vašem městě zástupce

[Kateřina]

Kateřina, Mám otázku ohledně těchto dvou kvasnic:


1. Na krabičkách je nálepka s vytištěným datem výroby. Prosím, řekněte mi, jak to správně číst: číslo... Měsíc. rok nebo Měsíc... číslo. rok?

2. Jaká je skutečná trvanlivost těchto startovacích kultur? Balíčky říkají dva, liší se od sebe o 6 měsíců, v závislosti na teplotě skladování. Zajímalo by mě, který z nich si mám vybrat? Jak poznám, jak byl můj startér uložen?
Jak to obvykle děláte?
Jak je nejlépe skladovat, při jaké teplotě?
zde je fotka z balíčku:

[číslo]

1. Na krabičkách je nálepka s vytištěným datem výroby. Prosím, řekněte mi, jak to správně číst: číslo... Měsíc. rok nebo Měsíc... číslo. rok?

2. Jaká je skutečná trvanlivost těchto startovacích kultur?

Dobré odpoledne!
Nezabýváme se startovacími kulturami Vivo, takže nemůžeme dát jednoznačnou odpověď. Ale tady je naše uvažování. Sami jste si všimli, že se liší v závislosti na režimu skladování - jak je skladován dodavatel, od kterého nakupujete, nemůžeme vědět Lepší je položit otázku přímo, nebo dokonce zkontrolovat, že vím, že distributor v Rusku je ukládá do mrazniček, ale prodává je jejich různí prodejci.

Dobré odpoledne! Jsem zase se svými červenými tečkami ...

Jsi tak baculatý, takže se zabýváš odstraňováním těchto skvrn do čisté vody)

Ale teď vím jistě, že nejde o mléko! Nalil jsem převařenou vodu do nádoby s tvarohovým kváskem VIVO. A co? Tady jsou všichni drahý na dně nádoby spadl !!!
Hledal jsem poblíž laktin v lékárnách a obchodech, ale bohužel jsem ho zatím nenašel. Na konci „experimentu“ jsem si koupil droždí Good Food a fermentovaný jogurt s mlékem ze stejné dávky - žádné červené tečky, konzistence je rovnoměrná, krásná. Jediná věc, která je pro mě špatná, je to, že do jogurtské startovací kultury byly přidány acidofilní bakterie (zatím to nemohu udělat). Jogurt tedy znovu vyšel s kyselostí.

Všechno. Startovací kultura VIVO je dokončena. Vždycky jsem měl dost posílání hotového produktu do dřezu ... Navíc jsem startovací kultury nekoupil někde tam, ale přímo od výrobce - objednal jsem si je v ústavu mléka a masa. Poslední vtip byl streptosan - nějaké béžové skvrny na spodní části brýlí. Nevím, možná se kvásek nerozpustil dobře, ale zdálo se, že se té nádoby bojím. A ještě několikrát se, bohužel, stalo žaludeční nevolnost ...
Takže jsou čerstvé, ne čerstvé - „naše podnikání je stranou“.

Dostávám nekyselý jogurt následujícím způsobem. Do ohřátého mléka přidám kynuté těsto a vložím ho na 4 až 5 hodin do jogurtovače, pak ho vytáhnu a nechám na stole dalších pár hodin. Nyní je, a v létě 3 hodiny v jogurtu a hodina na stole.

Děkuji, Summer Resident!
Jakou konzistenci získáte ve chvíli, kdy dáte na stůl jogurt?

Další otázka pro vás, Ekaterina.
Sledoval jsem složení „Narine“ dobrého jídla:
Streptococcus salivarius subsp. termofil
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

A žádný Lactobacillus acidophilus.A myslel jsem si, že je to „Narine“.

Něco, co mě zmátlo: „Narine“ - co je to? A jaké bakterie by se neměly jíst při gastritidě, vředech atd.?
Dík.

Další otázka pro vás, Ekaterina.

Pokud chápu, problém s červenými tečkami už není otázkou

Máte pravdu, Narine je speciální kmen acidophilus bacillus, složení výše uvedeného produktu nelze nazvat narinem.
O bakteriích a gastritidě je lepší se poradit s lékařem.
Vím jen to, že se zvýšenou kyselostí je v zásadě nepřijatelné konzumovat fermentované mléčné výrobky na PRÁZDNÝ ŽALUDEK!

Pořád dělám jogurt ze startovacích kultur Lactin.

To bylo provedeno ve výrobníku jogurtů značky 4001.



Dezert pro mě: jogurt + 2 lžíce. l. kukuřičné lupínky bez cukru + 1 lžička. jahodový sirup.



Toto je odpolední svačina pro nejmenší: jako náplň jogurt a jahodové, banánové a kiwi pyré.


Dělal jsem je na jogurtu

Dobré odpoledne! Ekaterino, řekni mi, prosím, v čem by mohl být problém? Vyrábím jogurt na pasterizovaném mléce (ne dlouhodobé skladování, trvanlivost do 10 dnů), použil jsem různé startovací kultury (jak Lactin, tak Evitalia), ale jogurt přestal kvasit: (Měl jsem velmi dobrou konzistenci i chuť, ale teď (ani nevím) co se stalo) po nezbytném odstávce v jogurtovém stroji zůstává kvásek přesně stejný, jako jsem ho vložil. Už jsem změnil výrobce mléka, koupil čerstvější kvásek ..... fungující jogurtový stroj, protože se v něm získává tvaroh, zakysaná smetana, fermentované pečené mléko, ale jogurt již 4. nebo 5. čas to nefunguje :( Zatím jen jeden odhad je mléko?

Video, které zde bylo uvedeno jako pomůcka při výběru výrobce jogurtu, je spěšně slabý komerční produkt, ve kterém nejsou žádné závěry o správném fungování výrobce jogurtu. Obecně jej nelze doporučit k prohlížení, protože je spíše matoucí a nepomáhá při výběru. Na tomto a dalších fórech jsme diskutovali stokrát:
Tefali - nedoporučuje se k nákupu, protože princip jejich fungování neumožňuje mluvit o nějakém druhu teplotní stability a navíc se velmi přehřívají.
230 moulinex - plus jen jeden, je zde displej, na kterém odečtením pochopíte, kolik je již jogurtový výrobce v pracovní poloze. Nemá smysl, že by se po Vámi nastaveném období sám vypnul, protože dokud nedáme šálky do chladničky, proces bude pokračovat (zbytkové teplo + kladná pokojová teplota).
Neopařujte víčka, protože se nezdá, že by přišly do kontaktu s jogurtem - to je také velmi pochybná rada, IMHO je přinejmenším nutné opařit se. Měkká víčka Tefalevskie se opravdu nelíbí opařením vroucí vodou, zatímco víčka Mulinex s datery jsou v pořádku.
V současné době je drtivá většina výrobců jogurtů vyráběna podle 2 principů:
1. Nejjednodušší, bez časovačů - umožňuje vám připojit externí termostat a přesněji udržovat teplotu
2. S elektronickými časovači - nedovolte připojit externí termostat, protože po vynuceném vypnutí externím termostatem se znovu nezapnou.
Pokládání dna vlnitou lepenkou je nejednoznačná rada, protože v důsledku vytápění + vlhké prostředí + uzavřený objem se sterilními brýlemi, s otevřenými víčky není jasné, co bude vydávat, to samé platí i pro další možnosti těsnění, zde musíte zvolit sto procent, které za těchto podmínek nevyzařuje materiál.
I přesto bych radil specialistu o dobré náladě jako vtip, nadpozemské síly v tak jednoduché věci, jako je výroba jogurtu, by se neměly brát vážně.
Pro odborníka - bohužel od vás existuje jen velmi málo užitečných rad, připravili byste FAK, popsali postup s obrázky pro začátečníky, popsali hlavní chyby, vytvořili srovnávací tabulky různých podobných startovacích kultur od různých výrobců, řekli o přípravě probiotických produktů z farmaceutických produktů, klady a zápory. A tak - prázdná temka.

Dobré odpoledne! Ekaterino, řekni mi, prosím, v čem by mohl být problém? Vyrábím jogurt na pasterizovaném mléce (ne dlouhodobé skladování, trvanlivost do 10 dnů), použil jsem různé startovací kultury (jak Lactin, tak Evitalia), ale jogurt přestal kvasit: (Měl jsem velmi dobrou konzistenci i chuť, ale teď (ani nevím) co se stalo) po nezbytném odstávce v jogurtovém stroji zůstává kvásek přesně stejný, jako jsem ho vložil. Už jsem změnil výrobce mléka, koupil čerstvější kvásek ..... fungující jogurtový stroj, protože se v něm získává tvaroh, zakysaná smetana, fermentované pečené mléko, ale jogurt již 4. nebo 5. čas to nefunguje :( Zatím jen jeden odhad je mléko?

Ahoj!
Případ je upřímně mimořádný! To znamená, že všechno je fermentováno kromě jogurtu (všechny ostatní věci jsou stejné)?
Navíc vůbec nekvasí (zůstává stejné tekuté mléko)?
Pokud by to bylo mléko, pak by změna mléka pomohla, nebo by nefungovaly ani jiné výrobky.
Kolik hodin si necháváš? Jaké mléko používáte z hlediska obsahu tuku?

Video
Dno položte vlnitou lepenkou
Odborné rady o dobré náladě
Pro odborníka - bohužel od vás existuje jen velmi málo užitečných rad, připravili byste FAK, popsali postup s obrázky pro začátečníky, popsali hlavní chyby, vytvořili srovnávací tabulky různých podobných startovacích kultur od různých výrobců, řekli o přípravě probiotických produktů z farmaceutických produktů, klady a zápory. A tak - prázdná temka.

Dobré odpoledne!
S kým máme tu čest mluvit?
Vaše poznámka o „prázdném Temkovi“ trochu bolí. Mnoho dívek si to nemyslí. Neukládáme téma komunikace, ale odpovídáme na otázky. Jsme jediná společnost, která se vážně zabývá rozvojem trhu se startovací kulturou v Rusku - nabízíme našim uživatelům konzultace, manuály, zodpovídáme jakékoli dotazy, zapojujeme odborníky.

Se zájmem jsem si prostudoval vaše návrhy. Pravděpodobně máte pravdu - je třeba vyložit pár podrobných receptů s fotografií!
Díky za nápad!
Pokud jde o video - máte opět pravdu - toto je reklama. Když jsem to navrhoval, napsal jsem do komentářů o nezvěstných za přehřátí a který model bych osobně doporučil. (i když k dnešnímu dni jsme testovali jiný model, který má řadu dalších výhod;)).
O kartonu - to je jeden z mnoha tipů pro „domácnost“, můžete na dno nalít trochu vody (pokud je nerovnoměrné topení), položit silikonový stojan, hadřík atd.
Každý si může poradit o dobré náladě, jak se mu líbí. Faktem však zůstává - bakterie jsou naživu, a proto tomu lze přičíst určité odchylky. Pamatujte, že existoval výzkum, jak se mění molekulární struktura vody, když vyjadřujete určité emoce a říkáte určitá slova. Kromě toho můžeme určitě vyzkoušet a dotknout se toho, samozřejmě, textů. Ale naši klienti často říkají, že poprvé jsem udělal VŠE, jak by mělo být. Nefunguje. A pak si všimnou, že se poprvé velmi obávali atd.

Na první stránce je FAK - v prvních zprávách
Pokud jde o srovnání s jinými kvasnicemi, dovolte mi začít zdaleka, proč ne?
Takže předkrmů je opravdu hodně. Když jsme vstoupili na ruský trh, prodávalo se zde pouze Vivo a měli jsme na výběr, se kterou značkou půjdeme (zvažovalo se také Vivo a máme jejich produkt - Kvass).
Studovali jsme všechny startovací kultury, které byly v té době k dispozici, přilákali jsme k analýze odborníky a pokusili se přijít s nejlepší značkou, pokud jde o soubor parametrů.
Nyní také neustále sledujeme vývoj nových fermentů na trhu, ale dosud jsme nenašli fermenty, které by neměly horší kvalitu než Lactin.

Nechci říkat, proč jsou jiné značky horší, protože si myslím, že kvásky jsou stejně dobrý produkt!
Vysvětlím jen to, proč jsme si vybrali Lactin (možná tyto parametry budou pro vás užitečné při výběru „vaší“ startovací kultury?
- kompletní a srozumitelná řada fermentovaných mléčných výrobků
- vynikající chuť
- vynikající kmeny bakterií, vysoce kvalitní startovací kultura a hodnocení výrobce
- „správné“ bakteriální složení - měl by to být jogurt, zakysaná smetana, fermentované pečené mléko atd.
- vyrobeno a zabaleno v Bulharsku
- moderní balení nejvyšší úrovně, které vám umožní skladovat startovací kultury po dobu jednoho roku při pokojové teplotě
- všechny produkty mají probiotické vlastnosti, mají příznivý účinek na tělo
- speciálně navrženo pro domácí použití, pro děti i dospělé!

Řada vlastností, podle nichž je Lactin lídrem, je běžnému kupujícímu zřejmá (chuť, snadná příprava, balení, skladování, blahodárné účinky na tělo).
Některé jsou odborníkům zřejmé a některé jsou viditelné až po různých studiích.
Dodám, že řada výrobců a dodavatelů poskytuje záměrně nepravdivé informace o svých produktech. Například některé „italské“ předkrmy jsou baleny na Ukrajině, ačkoli spotřebitelé mají jistotu, že jsou v Itálii. A nejvíce alarmující je, že italští výrobci ani nevědí o existenci takové značky domácích startovacích kultur, pod nimiž se jejich produkt údajně prodává (s těmito Italy jsme komunikovali ve fázi výběru startovacích kultur).
Složení a CFU některých produktů jsou také nesprávné.
Některé firmy mají neklasické bakteriální sloučeniny klasických produktů.
Pro laika je opravdu těžké vybrat si produkt, jako je kynuté těsto. Například takový okamžik: produkt je silnější a rychleji kvasí, pokud obsahuje více termofilního streptokoka ve srovnání s jinými bakteriemi. Termofilní streptokok je neškodný, ale má z toho malý užitek. A běžný spotřebitel vidí silný a rychle kynoucí produkt a dělá závěr o jeho kvalitě, ale závěr není správný.
Neetičtí prodejci kvásku přidávají palivo do ohně, někdy rozdávají záměrně nesprávné, ale prospěšné informace a očekávají, že spotřebitel na to stejně nepřijde.
Přejeme vám úspěšnou volbu!
Děkujeme, že jste nezůstali lhostejní a pomohli nám učinit naše téma zajímavějším!
Doporučení pro „vylepšení“ bude více! - budeme s potěšením poslouchat. Bylo by skvělé, kdyby tato rada měla úctyhodnější formu - děláme práci, kterou jiní nedělají, a myslím si, že naše práce přináší mnoho výhod.
Z Y. v blízké budoucnosti zveřejním fotografie krok za krokem!

Pořád dělám jogurt ze startovacích kultur Lactin.

Ksyushenka, jako vždy, skvělé fotografie!
Děkujeme za laskavou zpětnou vazbu!
Otázka vždy zní - můžeme je použít v naší skupině?

Moc děkuji za laskavá slova!

Ano, fotografii lze samozřejmě použít ve skupině.

Jak si vyrobit domácí jogurt * se speciálním kváskem?

Budete potřebovat:
* 1 sáček startovací kultury (obsahuje pouze prospěšné bakterie)
* 1-3 litry mléka
* termoska, jogurtovač, pomalý vařič nebo trouba!
* a - 5 minut osobního času
Jogurt se ukáže jako velmi chutný, bez příchutí a konzervantů! Čerstvé as prospěšnými bakteriemi Skvělé jídlo pro kojence!

Marina Kwon vařila a fotografovala
1. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na 38-42 stupňů. Lepší je používat teploměr!
2. Přidejte startovací kulturu. Míchat.
3. Nádobu zapařte vroucí vodou a budoucí jogurt nalijte do termosky, jogurtovače nebo jiné nádoby, kde bude kvasit.
4. Zavřete víko a nechejte 5-8 hodin při pokojové teplotě.
5. Výsledný jogurt ochlaďte v chladničce.
6. Podávejte jogurt s bobulovým sirupem, medem, brambůrky, kukuřičnými lupínky a jinými zálivkami podle vašeho výběru.
Dobrou chuť! Dobrou chuť!

* Tento recept je vhodný také pro KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (místo běžného mléka použijte ghí), SOUR CREAM (místo mléka použijte krém)

A tady je způsob, jak se připravuje fermentované pečené mléko ve výrobníku jogurtů značky 4001.

Recept byl zveřejněn stálým členem fóra pod přezdívkou Manno

Dobrý den! Prosím, pomozte mi na to přijít! Včera jsem poprvé vyzkoušel startér Lactin Yogurt, koupil mléko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Zahřál mléko, jak je uvedeno na sáčku, s tím, že byl kvásek ... zředěn kvásek v samostatné sklenici a smíchán s celkovou hmotou mléka ... Nalil do sklenic a nastaven na 9 hodin. Ráno jsem objevil podivný obrázek - nepochopitelné něco nažloutlé béžové, podobné smetaně, vznáší se nahoře, kyselé mléko dole ... Řekněte mi, prosím, co se děje? Možná je mléko špatně? Výrobce jogurtů Tefal, režim zvolil „jogurt“. Prostě už neexistuje žádný laktátový „jogurt“, existuje „tvaroh“. A existuje také sada startovacích kultur Yogurtel.

Dobrý den! Prosím, pomozte mi na to přijít! Včera jsem poprvé vyzkoušel startér Lactin Yoghurt, koupil mléko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Mléko jsem ohřál, jak je uvedeno na sáčku s kváskem ... Zředil jsem kvásek v samostatné sklenici a smíchal s celkovou hmotou mléka ... nalil jsem ho do sklenic a nechal 9 hodin. Ráno jsem objevil podivný obrázek - nepochopitelné něco nažloutlé béžové, podobné smetaně, vznáší se nahoře, kyselé mléko dole ... Řekněte mi, prosím, co se děje? Možná je mléko špatně? Výrobce jogurtů Tefal, režim zvolil „jogurt“. Prostě už neexistuje žádný laktátový „jogurt“, existuje „tvaroh“. A existuje také sada startovacích kultur Yogurtel.

Takže z mléka, které jsem koupil ve vesnici, jsem dostal stejné sražené mléko, ne jogurt. Časem jsem vyzkoušel různé režimy. Sterilizované mléko zakoupené v obchodě „dělá“ vynikající jogurt. A pokud si vezmete pouze přírodní mléko, dostanete jogurt ... Proč? Co je špatně?

Domácí mléko musí být vařené. Vaříš?

Faktem je, že to není domácí, ale úplně koupené v obchodě, Izbenka! ano, je to celé a doba použitelnosti je 5 dní, pravděpodobně o to jde ... zkusím to dnes, pak na obyčejném! Řekni mi, přidává někdo hned cukr nebo vanilin?

[Tatyana]

Tatyana, moje otázka ohledně mléka byla směrována na Yutan.

A vaše mléko nebylo přehřáté? Jak byla měřena teplota mléka?
Vanilin, cukr, ovoce atd. Se přidávají pouze do hotového jogurtu.

Dobrý den! Prosím, pomozte mi na to přijít! Včera jsem poprvé vyzkoušel startér Lactin Yogurt, koupil mléko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Mléko jsem ohřál, jak je uvedeno na sáčku s kváskem ... Zředil jsem kvásek v samostatné sklenici a smíchal s celkovou hmotou mléka ... nalil jsem ho do sklenic a nechal 9 hodin. Ráno jsem objevil podivný obrázek - nepochopitelné něco žlutavě béžového, podobné smetaně, vznáší se nahoře, kyselé mléko dole ... Řekněte mi, prosím, co se děje? Možná je mléko špatně? Výrobce jogurtů Tefal, režim zvolil „jogurt“. Prostě už neexistuje žádný laktátový „jogurt“, existuje „tvaroh“. A existuje také sada startovacích kultur Yogurtel.

Je toto mléko pasterizované nebo ultra-pasterizované? Pokud je pasterizován, nestačí jej zahřát, musí se uvést do varu a ochladit na požadovanou teplotu.

Více. Náš místní „celek“ je ve skutečnosti práškový, není na něm kvašený, to znamená, že vypadá jako ten váš (pamatoval jsem si, že tam byl takový zážitek). Termín je také 5 dní. Jo, a říká se tomu „Vybráno“ 3,4-4,2%. Bereme to v létě, nekysne. Což také naznačuje, že jde o prášek.

Vyměňte mléko!

Je toto mléko pasterizované nebo ultra-pasterizované? Pokud je pasterizován, nestačí jej zahřát, musí se uvést do varu a ochladit na požadovanou teplotu.

Více. Náš místní „celek“ je ve skutečnosti práškový, není na něm kvašený, to znamená, že vypadá jako ten váš (pamatoval jsem si, že tam byl takový zážitek). Termín je také 5 dní. Jo, a říká se tomu „Vybráno“ 3,4-4,2%. Bereme to v létě, nezakysne. Což také naznačuje, že jde o prášek.

Vyměňte mléko!

děkuji mnohokrát za radu! Dnes určitě koupím něco jako „Dům ve vesnici“.

děkuji mnohokrát za radu! Dnes si určitě koupím něco jako „Dům ve vesnici“.

napiš později, co se stane

Kateřina! Uvědomil jsem si, že to není ve vašich pravidlech, ale ... Týká se to přidání práškového mléka ke zvýšení obsahu tuku. Máme mléko v obchodech s obsahem tuku 3,2 - 3,5% nebo méně. Mastné se děje, ale ne všude a ne vždy. Pokyny pro Daewoo (moje) říkají, že pro hustý jogurt musíte přidat 10 LŽÍCÍ (obvykle přidávám 10 lžící z pekárny) na 1 litr. Není psáno, jaký a jaký obsah tuku dostaneme mléko a hotový výrobek.
Pokud to pro vás není těžké! Kolik gramů přidat a jaký je obsah tuku ve výstupu?

A také jsem na internetu četl, že můžete startovací kultury ukládat do mrazničky. To je můj fakt, že se nedoporučuje uchovávat otevřený sáček startovací kultury. Možná můžete v mrazáku? Jím jeden jogurt a ne hodně. 7 plechovek pro mě je hodně.
Díky předem!

Faktem je, že to není domácí, ale úplně koupené v obchodě, Izbenka! ano, je to celé a doba použitelnosti je 5 dní, pravděpodobně o to jde ... zkusím to dnes, pak na obyčejném! Řekni mi, přidává někdo hned cukr nebo vanilin?

Dodávám, je to už rok. V pokynech k mé tefali bylo napsáno, že podle mého názoru může být asi 100 gramů na litr. No, líbí se mi to tak víc, protože rádi rozbíjíme jogurt na kousky. A pokud poté vmícháte cukr a vanilku, už se ukáže, že pije. Ano, několikrát na dno sklenic položila hustou broskev, borůvky, třešně s ořechy, pomerančový džem. Ale pak se rozhodli, že po vaření to bylo pohodlnější shora, protože to na něj není vždycky lov. Hlavní věcí je nezapomenout nalít první sklenici bez cukru atd., Pouze s kváskem. No, a pak tak odstraňte tuto sklenici v chladírně, aby ji nikdo náhodou nezhltl, právě mě nedávno napadlo nalepit na tuto nádobu nálepku, například na transformátorovou kabinu

Dodávám, je to už rok. V pokynech k mé tefali bylo napsáno, že podle mého názoru může být asi 100 gramů na litr. No, líbí se mi to tak víc, protože rádi rozbíjíme jogurt na kousky. A pokud poté vmícháte cukr a vanilku, už to bude pít. Ano a několikrát na dno sklenic položila hustou broskev, borůvky, třešně s ořechy, pomerančový džem. Ale pak se rozhodli, že po vaření to bylo pohodlnější shora, protože to na něj není vždycky lov. Hlavní věcí je nezapomenout nalít první sklenici bez cukru atd., Pouze s kváskem. No, a pak tak odstraňte tuto sklenici v chladírně, aby ji nikdo náhodou nezhltl, právě mě nedávno napadlo nalepit na tuto nádobu nálepku, například na transformátorovou kabinu

Řekněte mi, použijete pak celou nádobu na další záložku na litr mléka? nebo tři polévkové lžíce. někteří píší? :-)

napiš později, co se stane

A tady jsem s výsledky svého trápení. Koupil jsem si ultra pasterizované mléko Brest-Litovsk. Nezahřál jsem to, protože jsem to koupil a položil na parapet, blíže k radiátoru a to je vše. Naředil jsem startovací kulturu Yogurtel-jogurt v malém množství mléka, poté jsem jej smíchal s celkovou hmotou a nalil do sklenic. Pro větší sebevědomí jsem to dal v 10 hodin. Ráno jsem měl něco rychlého občerstvení !!! Zamrzlý !!! A to natolik, že když to otočíte, nelije se, budeme jíst večer.
Děkuji všem za radu!

Řekněte mi, použijete potom celou nádobu na další záložku na litr mléka? nebo tři polévkové lžíce. někteří píší? :-)

zai4eno4ka, pro „ty“, prosím. Ano, míchám celou nádobu, protože 2 litry s ocasem se vešly do mého jogurtovače. Všechno dopadne bezchybně

[Tatyana]

Tatyana, moje otázka ohledně mléka byla směrována na Yutan.

A vaše mléko nebylo přehřáté? Jak byla měřena teplota mléka?
Vanilin, cukr, ovoce atd. Se přidávají pouze do hotového jogurtu.

Ano, mléko se ohřívalo v pomalém sporáku. Ráno jsem to nastavil na teplo. Pak to jen uvařila v vařiči mléka. Nikdy jsem nedostal jogurt. Startovací kultury byly zakoupeny ve Výzkumném ústavu mléčného průmyslu v Lyusinovské.A plním to stylizovaným mlékem z obchodu, všechno funguje skvěle. Mám výrobce jogurtů Moulinex. Možná potřebujete zkrátit čas?
Teplota nebyla měřena, protože není co měřit. Ale mléko bylo vlažné. Ale vylila obchod přímo z ledničky a dala ho přes noc. Ráno se jogurt ukázal jako v obchodě. Sledoval jsem vesnické mléko a snažil se zachytit okamžik jogurtu. Zdálo se, že to chytila. Ale po chvíli se produkt roztavil na dvě fáze - kapalnou a tvarohovou. Moje ruce klesly, přestal jsem vyrábět jogurt. Žiji v dači 6-7 měsíců, chtěl bych si upravit svůj vlastní jogurt!

S domácím mlékem je vše obecně velmi nestabilní. I když neustále berete od jedné dojičky, u které jste si jistí na 1000%, a potom. Koneckonců, kráva také nemá ty nejlepší dny, pak přechází z čerstvé trávy na seno, pak je najednou napnutá nebo je zběsilá „ne v duchu“ někdy „podvádím“ svou neustálou drozd - sama říká, když mléko není skvělé, nebo prostě ne se může dostat do města. Už jsem si tedy všiml, jaký druh byaky se ve výrobníku jogurtů projeví, v závislosti na defektech: pokud bylo mléko zředěno, stratifikovalo se velmi rychle a ne nutně horizontálně; pokud prodejce nalil sódu, aby nekysl, jogurt půjde v malých bublinkách a také odejde s vodou. Obecně platí, že s domácím mlékem dávejte do očí. Ale alespoň je vidět, že se jedná o živý organismus, a ne o stabilní řešení něčeho bílého.

zai4eno4ka, pro „ty“, prosím. Ano, míchám celou nádobu, protože 2 litry s ocasem se vešly do mého jogurtovače. Všechno dopadne bezchybně

pak budeme na „tobě“ a co si myslíš, pro mých šest sklenic o objemu 150 ml. nechat polibek?

Pokud se budete řídit logikou (což je v aplikaci pro mě osobně nesmysl), tada je kaneshna 6 - půl sklenice. Ale abych byl upřímný, několikrát jsem měl 2 sklenice nespotřebovaných a oba jsem spustil, nic fatálního se nestalo, s jedinou výjimkou, že jsem nastavil čas ne 8, ale 6 hodin. I když je to poprvé, pravděpodobně stojí za to zkusit znovu fermentovat podle všech pravidel.

O! Poprvé jsem zvládl celé téma. Ufff.
Již provedeno 4krát. Jogurt. 3krát z obchodu. Překyslení vody .
Vše je v pořádku. Lžíce stojí za to.
Naposledy z Genesis. Všechno stojí za to. Vypadalo to trochu kyselě.
Nesterilizujeme nic. Umyli jsme to jako obvykle a to je vše.
Hodinu jsem hodil na baterii karton mléka a je to.
Nerad jsem před něj dával ovoce.
Jahody v teplém mléce po dobu 8 hodin ..... alarmující.
Jogurt Redmon. V pokynech píšou o pětinásobné re-fermentaci.
To je reálné?

.

Ahoj všichni) I zde se připojil k milovníkům užitečných. Potřebovat pomoc. Mám jogurtovač asi šest měsíců. Jogurt se vždy ukázal. (S výjimkou případů, kdy je vyroben z mléčného mléka.) A stejně jako mnoho jiných, i já se snažím dosáhnout hustoty a nepřítomnosti, promiň, „sopla“. Přečetl jsem si celé téma, dospěl jsem k závěru, že je to téměř nereálné, a šel jsem udělat další mistrovské dílo. Beru mléko "Farm Frenzy" 1,5% (protože cílem bylo původně jíst nízkotučné a neslazené jogurty). Vařené (tentokrát vařené po dobu 5 minut), přidány 3 lžíce. polévkové lžíce sušeného mléka Nevím proč. Těsně před nalitím mléka jsem opařil sklenice vroucí vodou. Ferment Genesis. Vždy jsem vsadil v 5 hodin. Ukázalo se, že to v zásadě vypadalo jako obvykle, ale horní polovina se vůbec neroztáhla, ale byla oddělena kousky, radost nebyla omezena! Opravdu jsem si myslel, že jsem dosáhl výsledku konzistence, jako v obchodě. Ale spodní část se ukázala být mírně vláknitá. Co je špatně?

Toto je horní vrstva
Ale tak špatný člověk dole

Dávám Genesis v 8 hodin v Redmontu. Všechno je homogenní. Mléko je pouze pasterizováno.
Žádná sterilizace. Všechno je homogenní. Možná problém s teplotou?
Dnes jsem si vyrobil kysané těsto z vlastního. Necítil jsem ten rozdíl.

Zpočátku jsem to nastavil na 6 a 7. Ale pak se v malých množstvích objeví syrovátka. Zítra to zkusím samozřejmě znovu v 7.

Změřte teplotu.

Chci se zeptat biologa.
Co se stane ve sklenicích poté, co jsme udělali všechno a zapnuli jogurtovač.
Kdo a co a v jakém množství se tam objevuje?

Chci se zeptat biologa.
Co se stane ve sklenicích poté, co jsme udělali všechno a zapnuli jogurtovač.
Kdo a co a v jakém množství se tam objevuje?

Nejprve bakterie (pokud se používá suché kynuté těsto) získají vlhkost a začnou oživovat. Asi po dvou hodinách se začnou dělit a každých 30 minut se jejich počet zdvojnásobí. V procesu své vitální činnosti bakterie zpracovávají mléčný cukr - laktózu na laktózu a další organické kyseliny, syntetizují vitamíny, polysacharidy, aminokyseliny a další biologicky aktivní látky. Složení a množství určitých metabolitů syntetizovaných bakteriemi závisí na typu bakterií a specifických vlastnostech použitých kmenů. Když je dosaženo určité koncentrace kyselin (65-70 stupňů Turner), mléčná bílkovina se zvlní a vytvoří se kyselá mléčná sraženina. Koncentrace bakterií v hotovém produktu může dosáhnout 10 až 9 stupně CFU / g. Pokud proces fermentace není příliš rychlý (nejlépe alespoň 8 hodin), pak mají některé bakterie prvních generací během této doby čas zemřít, jejich buněčná stěna se rozpustí a produkt je navíc obohacen pouze o sklad užitečných látek