Zeptejte se odborníka: vše o domácích fermentovaných mléčných výrobcích

O! Skvělý. Zajímavý.
Věděl jsem, že se množí.
Znamená to, že nadkulturu lze dělat donekonečna?

To je nemožné

Zdůvodněte to.
Množí se.

Ahoj Ekaterino. Prosím, řekněte mi, jestli je v Orenburgu zastoupení.

Zdůvodněte to.
Množí se.

Množí se a mutují s každým opětovným jídlem. A také nemůžete zajistit sterilní podmínky boxu ve vaší kuchyni, takže s každým nadměrným startérem nekontrolovatelně rostou jakékoli související kecy. To však nejsou všechny důvody, vysvětlování bude trvat příliš dlouho

Yo-mayo. Existují také mutanti.
Obecně je to jasné.
A které bakterie se množí hlavně v mléce. Lakto.
A má smysl trápit se s různými kvasinkami.
Ve smyslu jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka.
V podstatě to samé?

V zásadě se množí bakterie mléčného kvašení (streptokoky mléčné kyseliny a bacily), bakterie kyseliny octové a kyseliny propionové. Některé kmeny bifidobakterií se také množí v mléce. Ať už se trápíte různými kvasinkami, rozhodněte se sami. Liší se druhovým složením bakterií.

Dobrý den! Prosím, pomozte mi na to přijít! Včera jsem poprvé vyzkoušel startér Lactin Yoghurt, koupil mléko od Izbenky - celé 3,2% -4,5%. Mléko jsem ohřál, jak je uvedeno na sáčku s kváskem ... Zředil jsem kvásek v samostatné sklenici a smíchal s celkovou hmotou mléka ... nalil jsem ho do sklenic a dal jsem ho na 9 hodin. Ráno jsem objevil podivný obrázek - nepochopitelné něco žlutavě béžového, podobné smetaně, vznáší se nahoře, kyselé mléko dole ... Řekněte mi, prosím, co se děje? Možná je mléko špatně? Výrobce jogurtů Tefal, režim zvolil „jogurt“. Prostě už neexistuje žádný laktátový „jogurt“, existuje „tvaroh“. A existuje také sada startovacích kultur Yogurtel.

Dívky, Ksenia učinila naprosto správnou poznámku!
Jakékoli mléko z obchodu, s výjimkou ultra-pasterizovaného mléka, musí být vařeno, zejména plnotučné mléko.
Kvas „miluje“ čisté mléko a dokonale ho fermentuje.
K těmto výsledkům mohou vést nečistoty cizí mikroflóry.

Všechny přísady přidáváme POUZE před použitím.

Kateřina! Uvědomil jsem si, že to není ve vašich pravidlech, ale ... Týká se to přidání práškového mléka ke zvýšení obsahu tuku. Máme mléko v obchodech s obsahem tuku 3,2 - 3,5% nebo méně. Mastné se děje, ale ne všude a ne vždy. Pokyny pro Daewoo (moje) říkají, že pro hustý jogurt musíte přidat 10 LŽÍCÍ (obvykle přidávám 10 lžící z pekárny) na 1 litr. Není psáno, jaký a jaký obsah tuku dostaneme mléko a hotový výrobek.
Pokud to pro vás není těžké! Kolik gramů přidat a jaký je obsah tuku ve výstupu?

A také jsem na internetu četl, že můžete startovací kultury ukládat do mrazničky. To je můj fakt, že se nedoporučuje uchovávat otevřený sáček startovací kultury. Možná v mrazáku můžete? Jím jeden jogurt a ne hodně. 7 plechovek pro mě je hodně.
Díky předem!

Dobrý den!

Obsah tuku v hotovém výrobku se obvykle rovná obsahu tuku v použitém mléce, s výjimkou tvarohu a řeckého jogurtu (protože tam odstraňujeme syrovátku).
Myslím, že to samé platí pro sušené mléko.

Pokud jde o skladování v mrazničce: to je také potenciálně nebezpečné. Vak byl otevřen. I když se bakterie v mrazničce nemnoží, pravděpodobnost, že se tam dostanou, se opět nesníží. A vše, co se dostane do mléka, se znásobí

Praxe ukazuje, že domácí jogurt je skladován velmi dobře. Je použitelný asi 5-7 dní. Pouze malé děti, samozřejmě, maximálně 2-3 dny.

Dodávám, je to už rok. V pokynech k mé tefali bylo napsáno, že podle mého názoru lze udělat asi 100 gramů na litr. No, líbí se mi to tak víc, protože rádi rozbíjíme jogurt na kousky. A pokud poté vmícháte cukr a vanilku, už se ukáže, že pije. Ano, několikrát na dno sklenic položila hustou broskev, borůvky, třešně s ořechy, pomerančový džem. Ale pak se rozhodli, že po vaření to bylo pohodlnější shora, protože to na něj není vždycky lov. Hlavní věcí je nezapomenout nalít první sklenici bez cukru atd., Pouze s kváskem. No, a pak toto sklo vyjměte v chladírně, aby ho nikdo náhodou nezhltl, právě mě nedávno napadlo nalepit na tuto nádobu nálepku, například na transformátorovou kabinu

Víte, bohužel, výrobci jogurtů a další technici nejsou velmi obeznámeni s tématem vaření))
Může být naprosto nebezpečné vyrábět tyto doplňky dříve, než je jogurt připraven. Protože cukr atd., Vyvolává vývoj patogenní mikroflóry.
Navíc to vede k tomu, že některé bakterie se aktivněji množí a vývoj ostatních je zcela „udušen“. A to je určitá nerovnováha. Produkt ztrácí svou užitečnost.
Je samozřejmě na vás, abyste se rozhodli, ale nestojí to za to.

Ano, mléko se ohřívalo v pomalém sporáku. Ráno jsem to nastavil na teplo. Pak to jen uvařila v vařiči mléka. Nikdy jsem nedostal jogurt. Startovací kultury byly zakoupeny ve Výzkumném ústavu mléčného průmyslu v Lyusinovské. A plním to stylizovaným mlékem z obchodu, všechno funguje skvěle. Mám výrobce jogurtů Moulinex. Možná potřebujete zkrátit čas?
Teplota nebyla měřena, protože není co měřit. Ale mléko bylo vlažné. Ale vylila obchod přímo z ledničky a dala ho přes noc. Ráno se jogurt ukázal jako v obchodě. Sledoval jsem vesnické mléko a snažil se zachytit okamžik jogurtu. Zdálo se, že to chytila. Ale po chvíli se produkt roztavil na dvě fáze - kapalnou a tvarohovou. Moje ruce poklesly, přestal jsem vyrábět jogurt. Žiji v dači 6-7 měsíců, chtěl bych si upravit svůj vlastní jogurt!

Pokud jde o kynuté těsto, je důležité dodržovat teplotní režim, když je srážení jistým znakem přehřátí. Sterilní mléko neohříváte - možná proto stále existuje rozdíl ...

O! Poprvé jsem zvládl celé téma. Ufff.
Již provedeno 4krát. Jogurt. 3krát z obchodu. Re-souring .
Vše je v pořádku. Lžíce stojí za to.
Naposledy z Genesis. Všechno stojí za to. Vypadalo to trochu kyselě.
Nesterilizujeme nic. Umyli jsme to jako obvykle a to je vše.
Hodinu jsem hodil na baterii karton mléka a je to.
Nerad jsem před něj dával ovoce.
Jahody v teplém mléce po dobu 8 hodin ..... alarmující.
Jogurt Redmon. V pokynech píšou o pětinásobné re-fermentaci.
To je reálné?

S každou novou startovací kulturou klesá bakteriální čistota a zvyšuje se riziko zavlečení přebytečné mikroflóry.
Proto nedoporučujeme opakované kvašení více než jednou.

A také je třeba mít na paměti, že některé bakterie mohou žít pouze v mléce, ale ne se množit, například bifidobakterie, proto produkty s jejich obsahem obecně nepodléhají nadměrné fermentaci.

Zpočátku jsem to nastavil na 6 a 7. Ale pak se v malých množstvích objeví syrovátka. Zítra to zkusím samozřejmě znovu v 7.

Položte něco na dno, možná přehřáté.
Obecně podle vaší zprávy - hustota je dána dobou kvašení a obsahem tuku v mléce.
Pokud je vaše volba nízkotučná a neslazená (aplikace pro zdravou výživu), tak proč žvýkat sušené mléko?))

Ahoj Ekaterino. Prosím, řekněte mi, jestli je v Orenburgu zastoupení.

Ano - hodím kontakty do osobního :)

Yo-mayo. Existují také mutanti.
Obecně je to jasné.
A které bakterie se množí hlavně v mléce. Lakto.
A má smysl trápit se s různými kvasinkami.
Ve smyslu jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka.
V podstatě to samé?

Děkuji kolegům za odpovědi. Obecně řečeno, souhlasím.

Mléko je živnou půdou pro růst a vývoj různých bakterií!
Různé produkty se získávají díky odlišnému složení bakterií, respektive mají odlišné vlastnosti (jak chuť, tak „zlepšení zdraví“).
Proto byste měli alespoň jednou vyzkoušet celou produktovou řadu a vybrat si svůj oblíbený produkt.

Jednoznačně

V zásadě se množí bakterie mléčného kvašení (streptokoky mléčné kyseliny a bacily), bakterie kyseliny octové a kyseliny propionové. Některé kmeny bifidobakterií se také množí v mléce. Ať už se trápíte různými kvasinkami, rozhodněte se sami. Liší se druhovým složením bakterií.

Takže je to laktobacil?
Kyselina octová jsou ty v octě?
Druhové složení je jiné, ale to, jak různé bakterie ovlivňují tělo. Jaký je jejich účinek.

Bakterie mléčného kvašení a laktobacily jsou jedno a totéž. Bakterie kyseliny octové nejsou v octě, produkují kyselinu octovou. Kyselina octová, mimochodem, je také produkována bifidobakteriemi, ale jsou to heteroenzymatické mikroorganismy, proto 2 díly kyseliny octové produkují další část kyseliny mléčné a malé množství kyseliny mravenčí. Stručně řečeno nelze říci, jak různé druhy bakterií ovlivňují tělo, na toto téma existuje spousta tezí. Kromě toho hodně závisí na konkrétních kmenech a jejich metabolické aktivitě.

Druhové složení je jiné, ale to, jak různé bakterie ovlivňují tělo. Jaký je jejich účinek.

Vzhledem k tomu, že je jich spousta a nelze je říci v kostce - naprosto jistě.
Ale přesto to chci zkusit, protože taková otázka vyvstala.
Pouze já se omezím na Laktinu, jak je určitě znám.

Kynuté „JOGURT“

Správný jogurt se získá fermentací mléka bulharským bacilem (Lactobacillus bulgaricus) a termofilním streptokokem (Streptococcus thermophilus).
Bulharský bacil a termofilní streptokok normalizují složení a aktivitu mikroflóry trávicího traktu a produkují kyselinu mléčnou, která zabraňuje retenci patogenních a oportunních mikroorganismů ve střevě a také potlačuje hnilobné mikroby.

Navíc 2 druhy bakterií, které přicházejí s jogurtem, nedovolí naší imunitě usnout. Stimulují produkci interferonu a makrofágů (buňky, které zachycují a rozpouštějí mikroby cizí a potenciálně nebezpečné pro naše tělo), snižují riziko vzniku mnoha onemocnění a přeměňují běžné mléko na vynikající zdravý produkt.

V některých případech mohou jogurty zmírnit alergie. Uzdravují celé tělo, usnadňují život těm, kteří trpí onemocněním jater, slinivky břišní a těm, kteří se cítí nepříjemně s běžným mlékem.

Fermentace „RYAZHENKA“

Ryazhenka je fermentovaný mléčný nápoj získaný z pečeného mléka fermentovaného kulturami streptokoků kyseliny mléčné.
- má velmi jemnou chuť
- vynikající zhášeč žízně
- bílkoviny z fermentovaného pečeného mléka se vstřebávají mnohem rychleji než z mléka
- obnovuje rovnováhu v žaludku, zejména po jídle velkého množství těžkého jídla
- obsahuje komplex biologicky aktivních látek (enzymy, volné aminokyseliny, antibiotika)
- velmi užitečné při onemocněních jater a žlučových cest, obezitě, ateroskleróze, hypertenzi
- sklenice fermentovaného pečeného mléka obsahuje čtvrtinu denní potřeby vápníku v těle a 20 procent denní potřeby fosforu.
- kyselina mléčná obsažená ve fermentovaném pečeném mléce zvyšuje chuť k jídlu a také normalizuje gastrointestinální trakt. Proto děti určitě musí vařit fermentované pečené mléko, a aby ho dítě pilo ještě více s velkým potěšením, můžete do nápoje přidat bobule

Kynuté těsto


Správné bakteriální složení tvarohu je velmi důležité!
Tvaroh by neměl obsahovat houby a kvasinky!

Zahajovací kultura zahrnuje bakterie mléčného kvašení (různé kmeny laktobacilů) a termofilní streptokoky.
Úlohou bakterií je zde přeměnit těžký mléčný protein na snadno vstřebatelný.
A také laktobacily pracují na imunitu.
Obecné vlastnosti výsledného produktu však budou mnohem širší.
Unikátní vlastnosti tvarohu jsou dány technologií výroby tohoto produktu. Při výrobě tvarohu se z mléka uvolňují nejcennější složky - snadno stravitelné bílkoviny a mléčný tuk. Tvaroh je bohatý na vápník a fosfor, bez nichž není možné úplné vytvoření kosterního systému.
Látky obsažené v tvarohu jsou nezbytné pro děti během růstu kostí, včetně zubů, pro těhotné ženy, pro zlomeniny, onemocnění krvetvorného aparátu, křivici, pro hypertenzi, pro srdeční choroby, pro onemocnění ledvin a mnoho dalších nemocí.
Tvaroh je velmi užitečný pro zdraví dětí a používá se v dětské a lékařské výživě při onemocněních jater, ledvin, gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a plic. Mléčný protein - kasein obsažený v tvarohu - má vysokou nutriční hodnotu a může nahradit živočišné bílkoviny, 300 g tvarohu je denní příjem bílkovin potřebných pro tělo. Aminokyseliny obsažené v tvarohu pomáhají předcházet onemocněním jater, vitamíny B chrání před aterosklerózou.
Pravý tvaroh je nejen bohatý na základní vitamíny, ale také snadno vstřebatelný tělem, takže tento produkt je nejcennější pro děti a starší lidi. Nízkotučný tvaroh má dietní vlastnosti, díky čemuž je zahrnut do mnoha diet pro hubnutí a „dny nalačno“.

Fermentace „Zakysaná smetana“

Zakysaná smetana se získává z krému fermentací pomocí kvasu obsahujícího bakterie mléčného kvašení a streptokoky mléčného kvašení.
Tyto bakterie v procesu zpracování mléka „vylučují“ dostatečné množství vitamínů A, D, K, B, C, niacinu PP a také cenných stopových prvků pro naše tělo - kobalt, vápník, měď, mangan, molybden. Zakysaná smetana má čtyřikrát méně cholesterolu než máslo.
Zakysaná smetana s obsahem tuku až 15 procent se nejlépe konzumuje „živě“. Používá se ve dietní výživě při onemocněních zažívacího ústrojí, zahrnutých ve stravě se sníženou sexuální funkcí a při vegetativní dystonii.
Zakysaná smetana s obsahem tuku 20–25 procent se nazývá „stolní“ a nejčastěji se používá k výrobě omáček. Zakysaná smetana, stejně jako jiné fermentované mléčné výrobky, má velmi dobrý účinek na regeneraci pokožky a posiluje kosti.

Kynuté „KEFIR“

Kefírská startovací kultura obsahuje bakterie mléčného kvašení (Lactococcus lactis subsp. Laktis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) A houby kefír.

Aktivují gastrointestinální trakt, urychlují proces trávení, stimulují chuť k jídlu, mají příznivý účinek na střevní mikroflóru a pomáhají ji čistit.

Kefír má dietní a léčivé vlastnosti. Aktivuje imunitní systém, zvyšuje tonus těla; normalizuje metabolismus (včetně sacharidů); usnadňuje a léčí kardiovaskulární onemocnění; má účinek na hojení ran; vyhlazuje a léčí alergická onemocnění, a to iu dětí; antimikrobiální, protizánětlivý účinek; dokonale odstraňuje toxiny, usazeniny solí, zvyšuje sexuální aktivitu; podporuje omlazení těla; vyhlazuje vedlejší účinky léků, vylučuje vyčerpaná antibiotika z těla; při cukrovce snižuje hladinu cukru v krvi; zlepšuje paměť a pozornost.
Kefír je vynikající kosmetický přípravek.

Jezte čerstvé!
Fermentace "VITALAKT"


Vitalakt je speciální jogurt v naší řadě startovacích kultur.
Vitalact obsahuje bakterie mléčného kvašení (Lactococcus lactis subsp. Laktis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) a houby kefír.

To je důvod pro jeho skvělé vlastnosti na těle a lehkou, osvěžující chuť.

Díky acidofilnímu bacilu, který je součástí startovací kultury, se vytvářejí ochranné vlastnosti gastrointestinálního traktu, protože tyto bakterie mají schopnost produkovat vlastní antibiotikum pro širokou škálu patogenních a oportunních bakterií, včetně stafylokoků. Acidophilus bacillus také pomáhá tělu produkovat interferon, čímž posiluje celkovou imunitu.

Tento příjemný nápoj s mírnou kyselostí stimuluje žaludek a slinivku břišní, pomáhá očistit tělo a normalizovat trávení.
Kynuté „BIFIDUM“


Bifidum je speciální kvas! Je citlivější na kvalitu mléka než jiné druhy, jedná se o určitý lakmusový papírek. Proto pro Bifidum musíte pečlivě vybírat mléko.

Přípravek Bifidum obsahuje bakterie mléčného kvašení ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) a bifidobakterie (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium má pro tělo mnoho DŮLEŽITÝCH funkcí.
* Ochranný - jedna z hlavních funkcí. Díky své silné vazbě na střevní sliznici vytvářejí na střevní sliznici ochrannou bariéru, která brání agresi patogenních (choroboplodných) bakterií.
* Trávení - účastněte se temenního trávení a využívejte částice potravy.
* Syntetizace - syntéza velkého množství látek důležitých pro naše tělo. Mezi nimi jsou aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorpce - aktivuje vstřebávání vitaminu D, vápníku a železa.
* Imunitní - stimuluje reprodukci a zvyšuje aktivitu imunitních buněk (B-lymfocyty, makrofágy, monocyty). Působí na syntézu interferonu (protein, který pomáhá v boji proti virové infekci).
* Antialergický - Bifidobakterie inhibují přeměnu potravinového histidinu na histamin (látka, která vyvolává vývoj alergických reakcí).
* Detoxikační - podílí se na odstranění střevních jedů (indol, skatol). Váží toxické chemické sloučeniny s karcinogenními účinky.

Děkuji, že jste zde všechno tak dobře vysvětlili. Ale stále si můžete položit tuto otázku - můžete fermentovat zakysanou smetanu a ryazhanku s jogurtovými bakteriemi, nebo je nakonec lepší koupit všechny fermenty?

Nebo fermentovat ryazhanku se zakysanou smetanou?

Ahoj Ekaterino. Prosím, řekněte mi, jestli je zastoupení ve městě Zlatoust v Čeljabinské oblasti?

Děkuji, že jste zde všechno tak dobře vysvětlili. Ale stále si můžete položit tuto otázku - můžete fermentovat zakysanou smetanu a ryazhanku s jogurtovými bakteriemi, nebo je nakonec lepší koupit všechny fermenty?

Nebo fermentovat ryazhanku se zakysanou smetanou?

Rád bych ještě jednou zdůraznil, že různé bakterie (jednoduše kmeny nebo druhy) a jejich odlišný poměr (rovnováha) - nám dávají různé produkty.

Z jogurtu ze zakysané smetany to nebude fungovat, protože v něm není bulharská hůl
Proto tedy také funguje.

Jen bych možná nerozuměl otázce: proč kupovat zakysanou smetanu a snažit se z ní získat jogurt?

Ahoj Ekaterino. Prosím, řekněte mi, jestli je zastoupení ve městě Zlatoust v Čeljabinské oblasti?

Nedaleko v Miassu.

Jen bych možná nerozuměl otázce: proč si kupovat zakysané těsto z kysaného těsta a snažit se z něj získat jogurt?

pravděpodobně jsi tomu moc nerozuměl. Zeptal jsem se, jestli je možné přidat do smetany jogurtový kvásek a získat zakysanou smetanu?
Je možné přidat do pečeného mléka zakysanou smetanu a získat ryazhanku?
Vysvětlím, proč se ptám. Nakupuji startovací kultury v 500 l sáčcích. 500 je samozřejmě něco ohnutého, ale pro mě dost dlouho. Ale jak víte, děláte jogurt mnohem častěji než ryazhanka, ale nechcete, aby houby zmizely ..

Catherine, dobrý večer. Zašlete mi prosím e-mailem kontakty (adresu, telefonní čísla) kanceláře Miass.

pravděpodobně jsi tomu moc nerozuměl. Zeptal jsem se, jestli je možné přidat do smetany jogurtový kvásek a získat zakysanou smetanu?
Je možné přidat do pečeného mléka zakysanou smetanu a získat ryazhanku?
Vysvětlím, proč se ptám. Nakupuji startovací kultury v 500 l sáčcích. 500 je samozřejmě něco ohnutého, ale pro mě dost dlouho. Ale jak víte, děláte jogurt mnohem častěji než ryazhanka, ale nechcete, aby houby zmizely ..

Dobrý den!
Zmátl jsi mě ještě víc

Pojďme to vzít ještě jednou a v pořádku.
Přidáte-li do jogurtového předkrmu startér z kvásku - získáte jogurt s vysokým obsahem tuku!
Pokud do pečeného mléka přidáte zakysanou smetanu, dostanete zapečenou zakysanou smetanu! (mimochodem, tvaroh na pečeném mléce se ukazuje jako velmi zajímavý)

Neexistuje však způsob, jak vyrobit fermentované pečené mléko ze zakysané smetany nebo zakysané smetany z jogurtu - různé bakterie!

Dále bych rád zaznamenal volbu startovací kultury. Kvas nemůžete rozdělit. Je to nebezpečné.

Na základě nasbíraných zkušeností a konzultací s odborníky jsme připravili následující materiál (bude se vás týkat).

Jak může spotřebitel zjistit, jaké jsou „dobré“ startovací kultury?
Odhalování mýtů

MÝTUS 1: Čím vyšší je koncentrace bakterií, tím lépe!
Ve skutečnosti tomu tak není.

Existuje určitá prahová hodnota, nad kterou nelze určit koncentraci bakterií ve výrobku. Tato prahová hodnota je 10 až 9. Bakterie potřebují živné médium pro růst a vývoj, jakmile dojdou, začnou se rozpadat.
Proto není tak důležité, jaká koncentrace bakterií byla ve kvasu (v rozumných mezích), bude to přibližně stejné ve fermentovaném produktu.

Navíc - pokud je koncentrace v suché formě mnohem vyšší - fermentace probíhá mnohem rychleji, než je nutné, a to je špatné (viz následující mýty), produkt se ukáže být kyselý, sražený nebo nedostatečně užitečný.

Náznakem vysoké koncentrace na sáčku startovací kultury je reklamní kousek zaměřený na neosvíceného spotřebitele (nyní víme, že to není důležité!).
Někteří výrobci navíc jednoduše vydávají nepravdivé informace (nereálná čísla).
Pokud je uvedeno, že koncentrace je mnohem vyšší a produkt se fermentuje za 7-12 hodin (jak by měl být), pak balení obsahuje nepravdivé informace a neměli byste takovému výrobci důvěřovat

MÝTUS 2: Čím silnější je produkt, tím vyšší je kvalita startéru.
To není úplně pravda.

Ve skutečnosti tyto parametry nesouvisí jednoznačně. Tloušťka produktu je ovlivněna obsahem tuku v mléce, dobou fermentace a bakteriálním složením.
Různé mikroorganismy, různé kmeny - dávají různou hustotu.
Dobrá sraženina je nezbytná a charakteristická pro některé typy fermentů, pro jiné jsou důležitější výhody fermentace se speciálními kmeny bakterií.
Nejčastěji se velmi hustá sraženina získává fermentací s nejnáročnější a spíše zbytečnou bakterií - termofilním streptokokem. Pokud je přítomen pouze ve startovací kultuře, nebo dominuje, tvaroh bude silnější, než kdyby v startovací kultuře byly jiné bakterie.

MÝTUS 3: Čím rychleji kvásek kvasí, tím lépe.
Tak to vůbec není

Pokud produkt vyjde velmi rychle, pak je to docela špatné. Pokud je doba kvašení (primární, nikoli nadměrná kvašení) blízká 4–5 hodin, pak je to indikátor bakteriální nerovnováhy. Během této doby nemají všechny kmeny bakterií čas na otevření a produkt se může stát kyselým a dokonce tvarohovým, tj. Rychle fermentovaný produkt se ukáže jako bez chuti a méně užitečný.
Vyberte si startovací kultury, které za normálních teplot vyžadují k primární fermentaci alespoň 6 hodin!

MÝTUS 4: Čím více kvasu ve vaku (váha), tím lépe!

Pro fermentaci „domácích“ objemů je nutné minimální množství kvásku, proto je baleno po 0,5 - 1 g. Velké objemy nejsou nutné a v žádném případě byste neměli skladovat otevřený sáček! To je nebezpečné kvůli kontaminaci cizí mikroflórou, která se během fermentace množí.

Existují však „řemeslníci“, kteří balí průmyslové startovací kultury ve velkých objemech a doporučují spotřebitelům, aby sáček jednoduše rozdělili. NEDĚLEJ TO !!!

Nejpravděpodobnější je, že zvolený typ balení je způsoben tím, že společnost nemá vybavení nebo schopnost zabalit menší objem, a tento neetický reklamní krok (návrh sdílet balíček jako marketingovou výhodu) je nutný k maskování nevýhod.

Catherine, dobrý večer. Napište mi prosím do kontaktů PM (adresa, telefonní čísla) zastoupení společnosti Miass.

Posílám :)

Posílám :)

Dík.

Položte něco na dno, možná přehřáté.
Obecně podle vaší zprávy - hustota je dána dobou kvašení a obsahem tuku v mléce.
Pokud je vaše volba nízkotučná a neslazená (aplikace pro zdravou výživu), tak proč žvýkat sušené mléko?))

Také bych chtěl silnou. Proto jsem se pokusil přidat sušené mléko (někdo napsal zde na fóru). Jelikož je bez tuku, zdá se, že neporušuje mé zásady)))) A pokud by to nebylo pro „slíditou“ vrstvu dole, výsledek by mi zcela vyhovoval. Mimochodem, 7 hodin expozice mi dává pouze odloučení od séra a nijak to neovlivňuje „šmejd“. Došel jsem k závěru, že mě ovlivnilo buď přidání sušeného mléka (SKIM), nebo „sterilizace“ košíčků. protože předtím jsem je opláchl jen v horké vodě.
Díky za radu . Pokusím se na dno dát ubrousek a znovu ho dát na 7 hodin.

Díky za souřadnice. Při přípravě jogurtu. Mě a mé rodině se to opravdu líbilo. Děti jedí s velkým potěšením. Je tu otázka. V jiných suchých startovacích kulturách trvá fermentace 8–12 hodin a opětovný produkt se připravuje 5–6 hodin. A jak si udržíte „svůj jogurt“ po dobu 8 hodin pro opětovnou fermentaci?

Díky za souřadnice. Při přípravě jogurtu. Mě a mé rodině se to opravdu líbilo. Děti jedí s velkým potěšením. Je tu otázka. V jiných suchých startovacích kulturách trvá fermentace 8–12 hodin a opětovný produkt se připravuje 5–6 hodin. A jak si udržíte „svůj jogurt“ po dobu 8 hodin pro opětovnou fermentaci?

Jsme velmi rádi, že se vám to líbilo!
Při opětovné fermentaci se čas sníží na polovinu, protože bakterie se již probudily a již to nezabere čas.

Také bych chtěl silný. Proto jsem se pokusil přidat sušené mléko (někdo napsal zde na fóru). Jelikož je bez tuku, zdá se, že neporušuje mé zásady)))) A pokud by to nebylo pro „slíditou“ vrstvu dole, výsledek by mi zcela vyhovoval. Mimochodem, 7 hodin expozice mi dává pouze odloučení od séra a nijak to neovlivňuje „šmejd“. Došel jsem k závěru, že mě ovlivnilo buď přidání sušeného mléka (SKIM), nebo „sterilizace“ košíčků. protože předtím jsem je opláchl jen v horké vodě.
Díky za radu . Pokusím se dát ubrousek na dno a znovu ho dát na 7 hodin.

Mimochodem, myšlenka sterilizace může být blízká pravdě. Pokud je „čmuchal“ jen na dně, pak se možná opaříte a okamžitě nalijete mléko?
Nechte poháry vychladnout.
Šťastný jogurt!

A chci se hned zeptat.
Pořád to samé. Počet prospěšných bakterií při přípravě jogurtu během fermentačního procesu se oproti původnímu počtu zvyšuje. A když je kynuté.

[Pole]

Pole, dobré odpoledne!

Rád vás vítám.

Při přípravě jogurtu se bakterie množí v příznivém prostředí, které pro ně vytváříme ve výrobníku jogurtu / termosce / multivarkě / elektrické troubě. Naneštěstí se množí nejen prospěšné bakterie, ale také škodlivé „letáky“, a proto je před přípravou jogurtu / kefíru / fermentovaného pečeného mléka / ... velmi důležité sterilizovat veškeré nádobí, které bude použito: kastrol, termoska / sklenice, lžíce na míchání droždí, teploměr.

Při kvašení mléka suchým kváskem se bakterie „probouzí“ po dlouhou dobu, takže po dobu 5–7 hodin může mléko zůstat tekuté a poté za hodinu mléko zhoustne a získáme fermentovaný mléčný výrobek. Reprodukce bakterií v poslední hodině fermentace na fotografii:



během opětovného kvašení je proces rychlejší, protože bakterie již začaly svou „práci“ a je pro ně snazší „zabírat další příznivé prostředí“, proto jsme hotový jogurt vložili do chladničky, abychom zastavili růst bakterií.

Připomínám ti:

Některé informace a odpovědi na nejčastější dotazy:

8. Může být produkt znovu fermentován?
Ano můžeš. Pro opětovné kvašení potřebujete 2–5 lžící hotového produktu PRVNÍ startovací kultury (z balení) na 1–3 litry mléka.
Nadměrné kvašení bifidu se nedoporučuje.
Nedoporučuje se překvašovat z překvašeného.
Mělo by se pamatovat na to, že původně připravený produkt obsahuje maximální množství prospěšných bakterií a s každým opětovným nakysnutím klesá jejich počáteční „čistota“ (tj. Fermentace probíhá za účasti bakterií zaváděných z prostředí).
Doba zrání během re-fermentace je výrazně snížena (až 2,5-5 hodin).

Ano. Dík. Mám to. Vše se znásobí. Naše i vaše.
S výhradou dokonale sterilního prostředí můžete nekonečně fermentovat, ale ...
Je to jen ve vesmíru.
A diagram vypadá jako atomová reakce.

Potřebuji vaši radu: Koupil jsem startovací kulturu Lactin. Už týden kazím mléko v litrech, ale nedokážu připravit jogurt v multivarkě (taková funkce existuje). Mléko vůbec nefermentuje. I když dělám vše podle pokynů. Proč to nemohu udělat?

Potřebuji vaši radu: Koupil jsem startovací kulturu Lactin. Už týden kazím mléko v litrech, ale nedokážu připravit jogurt v multivarkě (taková funkce existuje). Mléko vůbec nefermentuje. I když dělám vše podle pokynů. Proč to nemohu udělat?

Už jsem to měl několikrát. V mém případě jsem dal startovací kulturu do velmi teplého (více než 40 * C) mléka - bakterie zemřely (vařily). Stále můžete mít případ v mléce. Antibiotické mléko není fermentováno. Vyměňte alespoň mléko, mléko přísně zahřejte na 38-40 * C.

Rovněž jsem se zabýval dvěma druhy superpasterizovaného mléka, jedním druhem celokrajinského „Selyanskeho“ a druhým „Farmerským“ ochranné známky „Prize“, objednaným pro supermarkety „Silpo“, „Fozzy“ a „Fora“, takže v prvním došlo k defektům nebyla to chyba mléka, všechno s ním vždy bzučelo, ale s druhým, poprvé vůbec nekvasilo, po 10hodinovém stání se to změnilo na hořkou karamelku a ve druhé to kvasilo, ale bylo to velmi napínavé A mám podezření, že existuje superpasterizace , bylo prostě divoké množství chemie, které sžíralo užitečné bakterie
Obecně platí, že pro začátek si vezměte buď jen pasterizované mléko s velmi dobrým. krátká trvanlivost (až týden) nebo zvolit super-pasterizované mléko, nemusíte ho vařit a je nejvhodnější pro jogurt

Řekněte mi, může se mléko, které ženy prodávají na trzích, použít na jogurt? Je to stejné předvaření)))

Samozřejmě můžete, pouze po vyvaření musí být ochlazen na teplý stav 38 stupňů a poté přidán kvásek.

[Elena]

Potřebuji vaši radu: Koupil jsem startovací kulturu Lactin. Už týden kazím mléko v litrech, ale nedokážu připravit jogurt v multivarkě (taková funkce existuje). Mléko vůbec nefermentuje. I když dělám vše podle pokynů. Proč to nemohu udělat?

Ahoj, Elena! Může existovat několik důvodů.

Například pokud nalijete startovací kulturu do příliš horkého mléka. Bakterie mohou zemřít i při teplotách nad 45 stupňů! Používáte teploměr?

I když jste startovací kulturu zavedli do mléka při příjemné teplotě, může to být takto: někteří výrobci jogurtu se přehřívají (udržujte teplotu nad pohodlnou teplotou). Pokud existuje takové podezření, je nutné změřit teplotu udržovanou výrobníkem jogurtu. Teploměr by měl být ve sklenici, to znamená, že měříme teplotu mléka s kváskem. Měřeno?

Někdy se stane, že mléko nekvasí za 12 hodin. Možná, že multivark neudržuje ideální teplotu, velké tepelné ztráty (chlad v místnosti) atd.V 99% případů bude mléko kvasit, pokud mu dáte více času.

Mikroorganismy z fermentovaného mléka - probiotika bulharských startovacích kultur nekvasí mléko ani smetanu, tj. Nežijí v mléčném prostředí, v následujících případech:
- pokud bylo do mléka a / nebo smetany přidáno antibiotikum (obvykle tetracyklin) pro prodloužení trvanlivosti;
- pokud se do mléka a / nebo smetany přidá alkohol, aby se prodloužila trvanlivost;
- pokud zakoupené mléko není mléko nebo dokonce mléčný nápoj (sušené mléko zředěné ve vodě);

Jaké mléko jste použili - stejné nebo odlišné? pasterizované nebo ultra-pasterizované?

Elena, napište prosím podrobně o samotném procesu, jak jste to udělali, můžete dokonce krok za krokem. Pojďme vyřešit vaši otázku.

[Alinka]

Řekněte mi, může se mléko, které ženy prodávají na trzích, použít na jogurt? Je to stejné předvaření)))

Alinka, pokud je možné odebrat mléko od důvěryhodné krávy, lze ho samozřejmě použít k fermentaci, nejprve přivést k varu a ochladit na požadovanou teplotu. Je lepší nebrat od neznámých dojiček (a krav). Ale pokud máte velkou touhu, zajímejte se alespoň o certifikáty. Přesto je nejlepší to neriskovat

[Elena]

Potřebuji vaši radu: Koupil jsem startovací kulturu Lactin. Už týden kazím mléko v litrech, ale nedokážu připravit jogurt v pomalém hrnci (taková funkce existuje). Mléko vůbec nefermentuje. I když dělám vše podle pokynů. Proč to nemohu udělat?

Elena, další otázka. Vyrábíte jogurt v misce multivarku nebo v brýlích, které dáváte do mísy a na jogurtový režim?

[Elena]

Ahoj, Elena! Může existovat několik důvodů.

Například pokud nalijete startovací kulturu do příliš horkého mléka. Bakterie mohou zemřít i při teplotách nad 45 stupňů! Používáte teploměr?

I když jste startovací kulturu zavedli do mléka při příjemné teplotě, může to být takto: někteří výrobci jogurtu se přehřívají (udržujte teplotu nad pohodlnou teplotou). Pokud existuje takové podezření, musíte změřit teplotu udržovanou výrobníkem jogurtů. Teploměr by měl být ve sklenici, to znamená, že měříme teplotu mléka s kváskem. Měřeno?

Někdy se stane, že mléko nekvasí za 12 hodin. Možná, že multivark neudrží ideální teplotu, velké tepelné ztráty (chlad v místnosti) atd. V 99% případů bude mléko kvasit, pokud mu dáte více času.

Mikroorganismy z fermentovaného mléka - probiotika bulharských startovacích kultur nekvasí mléko ani smetanu, tj. Nežijí v mléčném prostředí, v následujících případech:
- pokud bylo do mléka a / nebo smetany přidáno antibiotikum (obvykle tetracyklin) pro prodloužení trvanlivosti;
- pokud se do mléka a / nebo smetany přidá alkohol, aby se prodloužila trvanlivost;
- pokud zakoupené mléko není mléko nebo dokonce mléčný nápoj (sušené mléko zředěné ve vodě);

Jaké mléko jste použili - stejné nebo odlišné? pasterizované nebo ultra-pasterizované?

Elena, napište prosím podrobně o samotném procesu, jak jste to udělali, můžete dokonce krok za krokem. Pojďme vyřešit vaši otázku.

Bohužel jsem ještě neměl čas na pořízení teploměru, jsem začátečník. A přesto jsem pochopil důvod svých selhání), jde o multivark. říká, že se v něm dá vyrobit jogurt, zjevně to dopadne jinak. Včera jsem se pokusil udělat poslední kvásek v termosce a udělal jsem to! Je pravda, že nevím, kdy to vytáhnout včas a trochu to přeexponovat.
Ale udělala to: vařila mléko a ochladila ho. Místo teploměru jsem zastrčil prst na kontrolu: D nalil kvas do hrnku, přidal 3 polévkové lžíce mléka, dobře promíchal a nalil do zbytku mléka a promíchal to také. pak nalila všechno do termosky.

[Elena]

Bohužel jsem ještě neměl čas na pořízení teploměru, jsem začátečník. A přesto jsem pochopil důvod svých selhání), jde o multivark. říká, že se v něm dá vyrobit jogurt, zjevně to dopadne jinak.Včera jsem se pokusil udělat poslední kvásek v termosce a udělal jsem to! Je pravda, že nevím, kdy to vytáhnout včas a trochu to přeexponovat.

Elena, můžete sledovat otázku: v jakém multivaru připravujete jogurt? V té, která je uvedena ve vaší technice - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, můžete sledovat otázku: v jakém multivaru připravujete jogurt? V té, která je uvedena ve vaší technice - Polaris 0508?

Ano, je to tak.

[Elena]

Bohužel jsem ještě neměl čas na pořízení teploměru, jsem začátečník. A přesto jsem pochopil důvod svých selhání), jde o multivark. říká, že se v něm dá vyrobit jogurt, zjevně to dopadne jinak. Včera jsem se pokusil udělat poslední kvásek v termosce a udělal jsem to! Je pravda, že nevím, kdy to vytáhnout včas a trochu to přeexponovat.
Ale udělala to: vařila mléko a ochladila ho. Místo teploměru jsem zastrčil prst na kontrolu: D nalil kvas do hrnku, přidal 3 lžíce mléka, dobře promíchal a nalil do zbytku mléka a také promíchal. pak nalil vše do termosky.

Elena, teploměr lze zakoupit na stejném místě jako startovací kultury, měly by být v prodeji. V každém případě, ať už to budete dělat v termosce, nebo to zkusíte znovu v multivarkě, možná se rozhodnete koupit jogurtovač, teploměr bude užitečný pro zavedení kvasinkové kultury do mléka při pohodlné teplotě. Nedoporučuje se kontrolovat prstem, něčí ruce jsou studené, jiné horké. Dokud nedostanete teploměr, lze teplotu mléka zkontrolovat na vnitřním záhybu paže nad dlaní, kde je pokožka citlivá a nepodléhá teplotním extrémům.

Můžete si vyrobit jogurt v termosce, začít kontrolovat po 6 hodinách - otevřete jej, lehce s ním zatřeste, abyste zjistili, zda je mléko stále tekuté nebo zda se již objevila sraženina. Pokud je tekutý, zkontrolujte jej znovu po půl hodině. Pokud termoska udržuje teplotu dobře, jogurt bude hotový do 6-8 hodin.

A v pomalém sporáku můžete stále vyrábět jogurt, který ho používáte jako termosku (alespoň dokud nebudete mít teploměr, abyste se ujistili, že se jogurtový režim přehřívá). Nedělejte to jen v samotné misce, ale ve sklenicích, vložte do misky hadřík, silikonovou podložku a nalijte teplou vodu (asi 40 stupňů), abyste vytvořili efekt termosky. V takovém případě nemusíte multivark vůbec zapínat. Když mléko zhoustne, vyjměte nádoby, zavřete je a vložte do chladničky. V tomto případě se jogurt neukáže jako pitný (jako v termosce, protože při nalévání z termosky do sklenic se sraženina zhroutí), ale tak hustý, že obvykle po noci v chladničce to stojí lžičku

[Elena]

Ano, je to tak.

Elena, a ve vašem multicookeru 0508 existuje samostatný režim Jogurt?