Zeptejte se odborníka: vše o domácích mléčných výrobcích

[dzmitryli]

Rovněž předpokládám jako možnost, že protože láhev startovací kultury byla již nějakou dobu otevřená (rozuměl jsem vám správně?), Pak se buď zhoršila, nebo se škodlivé bakterie připojily k prospěšným bakteriím startovací kultury a mléko fermentovaly svým vlastním způsobem. No, ani mléko tentokrát nebylo úspěšné.
Ale obecně, dzmitryli „Pro vás s běloruským kváskem v tématech Jogurt s bakteriálními startovacími kulturami (narine, VIVO atd.) (2) nebo Výrobník jogurtů - výběr, recenze, provozní otázky (2)... V tomto tématu odborník na startéry Lactina. I když je možné, že vám Catherine něco řekne, musíte počkat do zítřka.

Sterilizované mléko je v pořádku.

Zajímalo by mě, jestli to jednou krásnou noc místo jogurtu viděli!
Kdo je vinen? Kvásek? Mléko?
Horní část je docela jogurtová, jen s bublinkami. Dno je zelenožluté. Báli se jíst.

Rozhodli jsme se, že nebudeme moc hádat o kávové sedlině, a otázku a popis jsme předali našim odborným mikrobiologům. Doufáme, že poskytnou přesnější odpověď.
Omlouváme se, že jsme museli čekat)

Zajímalo by mě, jestli to jednou krásnou noc místo jogurtu viděli!
Kdo je vinen? Kvásek? Mléko?
Horní část je docela jogurtová, jen s bublinkami. Dno je zelenožluté. Báli se jíst.

Je dobře, že to nezkoušeli! Náš mikrobiolog uvedl, že se jedná o klasický příklad rychlého vývoje E. coli.

Je dobře, že to nezkoušeli! Náš mikrobiolog uvedl, že se jedná o klasický příklad rychlého vývoje E. coli.

Váš mikrobiolog řekl správně

Je dobře, že to nezkoušeli! Náš mikrobiolog uvedl, že se jedná o klasický příklad rychlého vývoje E. coli.

A odkud mohla pocházet? Už se bojím!

A odkud mohla pocházet? Už se bojím!

A nepopisujete proces vaření) Je těžké říci na jistotu.
Ale naše kuchyně obecně nejsou sterilní. Proto také doporučujeme zkontrolovat teplotu, aby se vařilo mléko, opařovaly nádobí a teploměry.

Mimochodem, ze stejného důvodu nedoporučujeme uchovávat otevřené startovací kultury! může se do nich dostat cokoli!

ach, něco a já jsem se cítil nesvůj ...

ach, něco a já jsem se cítil nesvůj ...

Jaký je důvod vašeho znepokojení?
Ve skutečnosti, pokud se budete řídit nejjednoduššími pravidly - vaření fermentovaných mléčných výrobků doma - je proces jednoduchý a bezpečný.
Výroba jogurtu je jednodušší, než si myslíte! I matka novorozeného dítěte si na to může najít čas Zkontrolováno námi!

Bude vám to trvat 4 minuty 39 sekund (měřili jsme to!)
* Vařte vodu - 59 sekund
Zatímco se voda vaří, připravte si vše, co potřebujete: lžíci, teploměr, pánev, jogurtovač nebo termosku, vyjměte mléko a kvásek z chladničky.
* Nalijte všechny položky potřebné k vaření vroucí vodou - od 14 do 33 sekund.
* Zahřejte mléko - 2 minuty 14 sekund (1 litr na 40 stupňů)
Když se mléko zahřívá, připravte si jogurtovač (zapojte) a nádobu / termosku pro nalití kváskového mléka.
* Nalijte startovací kulturu do mléka a důkladně promíchejte - 17 sekund.
* Nalijte mléko do sklenic / termosky a zavřete - 13 až 36 sekund.
Celkem: ne více než 5 minut!

Dobrý den, je potřeba domácí jogurt, použiji termosku, existuje několik otázek, jak měřit teplotu mléka a kolik by to mělo být? Udělal jsem to poprvé na „Narinu“ a kvásek byl rozvrstvený, pravděpodobně přeexponovaný nebo měl vysokou teplotu, teď chci vyzkoušet aktivitu, jak to správně uvařit? Dík !!

Dobrý den, je potřeba domácí jogurt, použiji termosku, existuje několik otázek, jak měřit teplotu mléka a kolik by to mělo být? Udělal jsem to poprvé na „Narinu“ a kvásek byl rozvrstvený, pravděpodobně přeexponovaný nebo měl vysokou teplotu, teď chci vyzkoušet aktivitu, jak to správně uvařit? Dík !!

Eleno, teplota mléka by měla být měřena kapalným teploměrem. Dětské teploměry mají tendenci lhát.
Jako poslední možnost můžete (není to vždy bezpečné) zkontrolovat teplotu ČISTÝM prstem. Nebo jen kapejte na hřbet ruky. Teplota by proto neměla být vyšší než 40 gramů. by měl být o něco teplejší než jeho vlastní teplota a neměl by v žádném případě hořet.
Ale teploměr je spolehlivější a pokud je zpracován, bezpečnější.
Pokud jde o aktivaci, chci se zdržet hlasování :) Nedoporučujeme opětovné kvašení na jogurtech zakoupených v obchodě (i když je bez ovoce a dalších přísad):
1. Nejste si jisti podmínkami přepravy a skladování.
2. Menší užitek, protože jde o nadměrné kvasinky. Například bifidobakterie se v mléce nemnoží, proto je při každé opětovné fermentaci méně.
3. Nevíte, co je v jogurtu.
4. Bakterie během opětovné fermentace prošly teplotními změnami (z teplé na studenou a nyní zpět). To je pro ně další „stres“, který ovlivňuje kvalitu produktu.
Je lepší použít jakoukoli suchou startovací kulturu - existuje mnoho z nich.
Pokud je vaše rozhodnutí pevné, dodržujte alespoň základní bezpečnostní pravidla:
1. Vyberte si jogurt bez přísad (bez cukru, ovoce, zahušťovadel a konzervantů), neohřívaný, čerstvý - nejlépe dnes, s krátkou trvanlivostí.
2. Stejně jako v případě kvásku vařte mléko a nechte jej vychladnout na 40 stupňů.
3. Přidejte jogurt do mléka (asi 100–120 gramů na litr)
4. Nechejte v termosce 4-6 hodin.
Ale přesto opakuji - zvažte klady a zápory.
Hodně štěstí!

Mockrát vám děkuji za rychlou odpověď ,: růže: ano, chápu, že kvásek je lepší, ale bojím se znovu zkazit jídlo, stále musím číst o „NARINE“ a „bifibacturin“, bylo mi doporučeno, ale dnes s ním se ukázalo, že jogurt se syrovátkou

Zkusil jsem zakysanou smetanu. Krém "Dům ve vesnici" 20%, zahřátý na 40 stupňů, přidal do jogurtu kynuté těsto. Expozice 12 hodin. Tloušťka konečného produktu je taková, že je nemožné jej z nádoby vytřásat, stačí lžící vybrat Chuť ... Chtěl bych výraznější kyselost, a tak dopadla chuť smetany s TIPEM kyselosti. Ale mému manželovi se to líbilo A je tu tažnost .. tady to sáhne po lžíci ... Chci požádat o vysvětlení

[Teta Besya]

Teta Besya
zatímco odborníci dohánějí, povím vám o mých zkušenostech se zakysanou smetanou se startovacími kulturami VIVO (které dělám již více než rok), pro výraznou chuť zakysané smetany si musíte vzít méně tučného krému. Nejvíc ze všeho se mi líbí 12% -Selianskie, ale toto je na Ukrajině, máte své vlastní
Oh, o tahání a mám zájem poslouchat

🔗 🔗

No, dnes jsem to zkusil s 10% krémem, stejný "Dům na venkově". Dal jsem to včera o půlnoci, odhaduji, že do 10–11 by to bylo normální. Úplně jsem zapomněl na to, že ve výrobníku jogurtů něco bylo, a pamatoval jsem si to až druhou hodinu dne. Nic nekvasilo, všechno bylo tekuté, už to bylo tekuté .. Všechno jsem nalil ze sklenic do naběračky (na dně každé sklenice byla sraženina o tloušťce ne více než 1 cm), smíšený , znovu nalil a zapnul jogurtovač. Po 1,5 hodině mohly být sklenice otočeny !!! A zdá se, že žádné tahání ... Nerozumím ničemu!

No, dnes jsem to zkusil s 10% krémem, stejný "Dům na venkově". Dal jsem to včera o půlnoci, odhaduji, že do 10–11 by to bylo normální. Úplně jsem zapomněl na to, že ve výrobníku jogurtů něco bylo, a pamatoval jsem si to až druhou hodinu dne. Nic nekvasilo, všechno bylo tekuté, už to bylo tekuté .. Všechno jsem nalil ze sklenic do pánve (na dně každé sklenice byla sraženina o tloušťce ne více než 1 cm), smíšený , znovu nalil a zapnul jogurtovač.Po 1,5 hodině mohly být sklenice otočeny !!! A zdá se, že žádné tahání ... Nerozumím ničemu!

Ahoj, Eleno!
Pojďme se podívat na vaše lety :)
Začnu vaší první otázkou o kyselosti a strnulosti.
Chcete-li přidat kyselost, musíte ji udržet trochu déle.
Tažnost je s největší pravděpodobností otázkou přehřátí. Vzniká kvůli speciálnímu rozmarnému streptokoku, který dává větší hustotu, ale za neideálních podmínek se stává viskóznějším.
Nyní, podle druhé zkušenosti (zapnuli jste jogurtovač poprvé?): Je těžké jednoznačně říci, ale přesto máme sklon věřit, že krém nebyl příliš kvalitní.
Kynuté těsto je dobrým ukazatelem kvality mléka - NEKVENE 100% rekonstituovaného, ​​mléčného krému s antibiotiky, sodou atd.
V tomto případě antibiotikum „bojuje“ s kvasem. Jedná se o složitý mikrobiologický proces. Výsledkem je, že kvas vyhrává, ale mnohem později.

Samozřejmě, že ano! Krém se zdá být docela dobrý, neustále ho používám (pro různé účely s různým obsahem tuku). Takže jsem nemohl pochopit sám za sebe - ukázalo mi to, že viskozita se objevila právě z toho, že jsem přeexponoval, ale tak, že tam byla kyselost nezbytná pro zakysanou smetanu, zdálo se, že je nutné ji ještě trochu držet. Pak se ukázalo, že viskozita by se ještě zvýšila?
Ukázalo se, že druhá zakysaná smetana je nepříjemná - chuť je výrazná, ve srovnání se zakoupenou, pak z 10% smetany chutná jako 20% zakoupené v obchodě. Ale z 22% chutnal jako 40% Valio - velmi hustý a svěží.
A také, IMHO, každý výrobce jogurtů má svůj vlastní charakter. Mám Tefal. A vím jistě, že v mém výrobníku jogurtů nemusíte nic předehřívat - vložte jej přímo z chladničky a bude to v pořádku (zkušenost s výrobou jogurtu na Activii), a pokud ho dáte zahřátý, přehřeje se!
Poprvé jsem to udělal podle pokynů - krém jsem zahřál na 40 stupňů a až poté jsem ho vložil do jogurtovače. Možná z toho viskozita? Budu se muset pokusit jednoduše promíchat startér ve studené smetaně a dát ho do jogurtovače .. Škoda, na experiment byl ponechán jeden balíček

Když jsem měl výrobník jogurtů DEKH-108, také jsem téměř nikdy nic neohříval a někdy jsem nebral jen z ledničky, ale z nulové komory, kde byla teplota maximálně + 2 stupně a všechno perfektně kvasilo, i když se jogurtový výrobce v zásadě nepřehříval jen to, že konečný produkt kvasil déle, ale pro mě to nebylo kritické

Samozřejmě, že ano! Krém se zdá být docela dobrý, neustále ho používám (pro různé účely s různým obsahem tuku). Takže jsem nemohl pochopit sám za sebe - ukázalo mi to, že viskozita se objevila právě z toho, že jsem přeexponoval, ale tak, že tam byla kyselost nezbytná pro zakysanou smetanu, zdálo se, že je nutné ji ještě trochu držet. Pak se ukázalo, že viskozita by se ještě zvýšila?
Ukázalo se, že druhá zakysaná smetana je nepříjemná - chuť je výrazná, ve srovnání se zakoupenou, pak z 10% smetany chutná jako 20% zakoupené v obchodě. Ale z 22% chutnal jako 40% Valio - velmi hustý a svěží.
A také, IMHO, každý výrobce jogurtů má svůj vlastní charakter. Mám Tefal. A vím jistě, že v mém výrobníku jogurtů nemusíte nic předehřívat - vložte jej přímo z chladničky a bude to v pořádku (zkušenost s výrobou jogurtu na Activii), a pokud ho dáte zahřátý, přehřeje se!
Poprvé jsem to udělal podle pokynů - krém jsem zahřál na 40 stupňů a až poté jsem ho vložil do jogurtovače. Možná odtud pochází viskóznost? Budu se muset pokusit míchat startovací kulturu ve studené smetaně a dát ji do jogurtovače .. Škoda, na experiment byl ponechán jeden balíček

Eleno, viskozita nevypadá z přeexponování, ale z nepříjemné teploty. Streptokok je tedy chráněn. Podle mého názoru byl tento proces popsán podrobněji výše. Pravděpodobně jste naplnili startovací kulturu při teplotě mírně nad 40, možná 42-43 stupňů.
Pamatujte také, že bakterie jsou živé a reagují na náladu. V poslední době často slyším, že se produkt poprvé ukáže být strunný - když si děláte starosti
Pokud jde o přípravu aktivací. To je dohlíženo.Je třeba si uvědomit, že bakterie v Activii a jiných jogurtech již nejsou v suchém stavu (jako v kvásku), ale v aktivovaném stavu. Proto je zapotřebí méně podmínek.
Vždy pro vás existuje zakysaná smetana

Použil jsem teploměr. Mám dobrý. Přesněji řečeno, v době přidávání kvasu byla teplota krému 39,8 stupňů.
Obecně se pokusíme hledat optimální režimy! Dík!

Přesněji řečeno, teplota krému byla po přidání startéru 39,8 stupňů.

To je příliš mnoho, protože pro fermentaci zakysané smetany VIVO (stejně jako pro kefír) je nutná teplota v rozmezí 29-31 stupňů a bakterie se odpovídajícím způsobem množí déle než 10-12 hodin, takže vaše zakysaná smetana fermentovala téměř blízko normě. Možná jsou bakterie již připraveny na hibernaci?

Použil jsem teploměr. Je to dobré. Přesněji řečeno, v době přidávání kvásku byla teplota krému 39,8 stupňů.
Obecně se pokusíme vyhledat optimální režimy! Dík!

Experiment. Snažte se krém nezahřívat, mohlo by to být lepší. tím více, že toto je váš osvědčený způsob práce s výrobníkem jogurtů, maximalizujte dobu kvašení.
Dobrou chuť!

Začali jsme vyrábět jogurty a další startovací kultury VIVO. O pár týdnů později mě začal bolet žaludek (předtím jsem netušil, kde to je ...)
Následovaly žaludeční potíže po 3 týdnech. Ale pokud jsem stále slyšel o té poruše, že je normální, když začnete brát hodně těchto bakterií, ale aby vás bolel žaludek ... Nečekali jsme to ... Možná důvodem je, že jsme dříve zřídka používali kyselé mléko, ale začali náhle?

Dobré odpoledne! Díky za správné téma. Jsou pokyny přiloženy ke všem listům? Jaké kynuté těsto na jogurt / kefír je podle vás méně rozmarné? Kde je lepší začít, pokud jsem dosud vyráběl jogurt pouze na přírodních aktivacích (vím o neužitečnosti, hledám alternativu), jednoduše ho zředím mlékem a CF pro program „jogurt“ a takový „čistý“ systém vyhovuje.

Začali jsme vyrábět jogurty a další startovací kultury VIVO. O pár týdnů později mě začal bolet žaludek (předtím jsem netušil, kde to je ...)
Následovaly žaludeční potíže po 3 týdnech. Ale pokud jsem ještě slyšel o té poruše, že je normální, když začnete brát hodně těchto bakterií, ale aby vás bolel žaludek ... Nečekali jsme to ... Možná důvodem je, že jsme dříve zřídka používali kyselé mléko, ale začali náhle?

Nebylo ve stravě nic nového?
Jak byl kvas uložen? Kde byl zakoupen (od oficiálních zástupců)?
Pokud můžete bezpečně odpovědět na všechny tyto otázky ano, pak existuje ještě jeden návrh.
Někdy lékaři nedoporučují pít „kyselé“ fermentované mléčné výrobky (kefír a příbuzní acidophilus) těm, kteří mají vysokou kyselost.
Náš lékař hypotézu potvrdil a uvedl, že v tomto případě se nedoporučuje pít CP nalačno.

Zkontrolujte kyselost a buďte zdraví!

Dobré odpoledne! Díky za správné téma. Jsou pokyny přiloženy ke všem listům? Jaký startér z jogurtu / kefíru je podle vás méně rozmarný? Kde je lepší začít, pokud jsem dosud vyráběl jogurt pouze na přírodních aktivacích (vím o neužitečnosti, hledám alternativu), jednoduše ho zředím mlékem a CF pro program „jogurt“ a takový „čistý“ systém vyhovuje.

Elena, dobré odpoledne!
Pokyny pro přípravu a skladování by měly být připojeny ke všem předkrmům určeným pro domácí přípravu fermentovaných mléčných výrobků.
Všechny produkty se připravují jednoduše: rozsvítí se, umístí se do programu „jogurt“ a je hotovo.
Otázka vrtošivosti je kontroverzní.
Záleží na tom, jakou kyselou společnost máte na mysli. Laktinové startovací kultury jsou v zásadě nenáročné.
Nejběžnějším „problémem“ je viskozita produktu, ale není ani nebezpečný, a jak se říká, „pro amatéra“. Možné při přípravě jakéhokoli produktu.
Další „problémy“ jsou velmi vzácné.

Zkoušel jsem kefírové kynuté těsto. Ukázalo se také, že je to hlen. Osobně bych to nejedl, protože vůbec nemám rád mléko a prakticky ho nepoužívám. Ale můj manžel to měl moc rád, řekl, že chutnal kefír chutnější. Zeptala se, zda je v rozpacích s viditelností, a on řekl, že ani nevěnoval pozornost

Děkuji mnohokrát!!! Co bychom bez tebe dělali?

Kynuté těsto. Mléko. Po uvaření a zahřátí jsou na dně sklenice červené tečky podobné barvě krve (jak se někdy stává u syrových vajec). Před tím jsem vařil a takové body nikdy nebyly. Jsem si jistý čistotou šálků. Pokud je to možné, pomozte mi na to přijít. Dík.

Zkoušel jsem kefírové kynuté těsto. Ukázalo se také, že je to hlen. Osobně bych to nejedl, protože vůbec nemám rád mléko a prakticky ho nepoužívám. Ale můj manžel to měl moc rád, řekl, že chutnal kefír chutnější. Zeptala se, zda je v rozpacích s viditelností, a on řekl, že ani nevěnoval pozornost

Elena, tvůj jogurtový výrobce se trochu přehřívá.
Pokuste se zkontrolovat teplotu jídla 2-3 hodiny poté, co ho necháte fermentovat. Nemělo by být vyšší než 40 gramů.

Z nějakého důvodu je můj manžel obecně viskózní - říká, že je pohodlnější jíst lžící

Kynuté těsto. Mléko. Po uvaření a zahřátí jsou na dně sklenice červené tečky podobné barvě krve (jak se někdy stává u syrových vajec). Před tím jsem vařil a takové body nikdy nebyly. Jsem si jistý čistotou šálků. Pokud je to možné, pomozte nám to zjistit. Dík.

Vysvětlím, po vodní lázni? Je produkt srážen? Vypadlo sérum? Jaká sklenice? Výrobce jogurtu? Popište postup podrobněji, předejte jej mikrobiologovi, zatím jsem se s tím nesetkal)

Elena, tvůj jogurtový výrobce se trochu přehřívá.
Pokuste se zkontrolovat teplotu jídla 2-3 hodiny poté, co ho necháte fermentovat. Nemělo by být vyšší než 40 gramů.

Z nějakého důvodu je můj manžel obecně viskózní - říká, že je pohodlnější jíst lžící

Plně přiznávám: (S Activií nikdy nebyly žádné problémy. Tyto bakterie jsou citlivější, ale nemám čas běžet s teploměrem

Děkuji, Ekaterino! Pokusím se to objasnit.
Výrobce jogurtů Tefal Multi Delices. Kyselo z kyselého mléka. Mléko "Selyanskoe" super-pasterizované (dušené). Program „Tvaroh“ trval na 8 hodinách. Konzistence se ukázala být hustá a hladká, jako u jogurtu. Po dokončení fermentace manžel nalil vodu na dno jogurtovače a na 40 minut zapnul program „Dezerty“ (voda tam vaří a vypadá to jako parní lázeň). Celá hmota zhustla a byla vyrovnaná, dokud jsem ji nepřesunul do volných kelímků se speciální plastovou síťkou, která byla oddělena od syrovátky.
Sérum se zdá být normální: nažloutlé a průhledné, bez cizích chutí a ne kyselé. Tvaroh se také zdá být docela dobrý. Pouze dvě sklenice měly načervenalé skvrny. V jednom, dva o průměru asi půl milimetru a mnoho malých na špičce jehly. A zdá se, že tvaroh kolem nich získal mírně načervenalý odstín. V další sklenici je několik malých. Objevil jsem je, když jsem tvaroh hodil do sklenice s vložkou - nyní jsou nahoře. Barva není jasně červená, ale blíže barvě krve (jak se někdy stává u syrového vajíčka).
Sklenice byly před kvašením promyty vodou a solí (já jsem nalil sůl na dno, pak trochu vody, dlouho jsem to vymyl pod tekoucí vodou, pak můj manžel nalil trochu vody po osmóze na dno sklenic a na dno jogurtovače (kyselost ~ 6,55) a zapnul program na 40 minut. “ Dezert".
--------------------------
Poznámka 1. Pokyny pro tento jogurtovač uvádějí, že šálky musíte umýt buď v myčce nádobí, nebo v „teplé mýdlové vodě“. Není zcela jasné, co to znamená: zda je nutné umýt mýdlem, nebo zda Francouzi tak nazývají prací prostředek - nevím. Ale ani jeden, ani druhý se nechtějí umýt. Důl se solí nebo citronem.Dále v pokynech je uvedeno, že šálky by neměly být nality vroucí vodou, i když je materiál označen jako sklo (může to být způsobeno tím, že může prasknout při náhlých změnách). Nemám myčku, tak jsme se s manželem rozhodli dát vodu na program „Dezert“.
--------------------------
Poznámka 2. V brožuře s recepty na výrobu jogurtů pro program „Tvaroh“ jsou okamžitě vloženy sítě pro vypouštění syrovátky - s nimi je tvaroh fermentován. Ale sítě jsou plastové a já nevím, jestli mohou být tepelně ošetřeny, tak je vkládám po kvašení. Viděl jsem speciální sterilizátory s ultrafialovým světlem od lékařů na nástroje, ale nevím, jestli existují pro nádobí a zda jsou pro takové účely vhodné ...
--------------------------
Další otázka ohledně mléka. Někdy chutná normálně - velmi podobně jako přirozené, a někdy jaksi koláče (ne moc příjemné), i když normálně kvasí (speciálně jsem to zkusil). Co znamená tato svíravost? A obecně, pokud by bylo možné najít alespoň nějaké informace o tom, jak zjistit kvalitu mléka doma ...
--------------------------
Ještě jednou vám velmi děkuji za váš pozorný přístup k našim problémům ... V jednoduché věci se někdy ukáže, že je velmi obtížné to pochopit ...
Jsou startovací kultury „Svoy Yogurt“ pouze v Rusku, nebo je také možné je zakoupit v Kyjevě?

Omlouvám se, zapomněl jsem ... Jen jsem před pár hodinami dal mléko z ledničky ... Pak ho odkašlem, nalít do láhve s kynutého těsta (asi 3/4), dát do láhve a nalít zpět do sáčku s mlékem. Zavřu to víčkem, nasadím, otočím tam a zpět a potom to naliji do sklenic.

[leya]

Jsou startovací kultury „Svoy Yogurt“ pouze v Rusku, nebo je také možné je zakoupit v Kyjevě?

leya, fermenty v Kyjevě mají své vlastní)) Lze je zakoupit v Ústavu mléka a masa.
A ke sterilizaci nádobí stačí z konvice nalít vroucí vodu.

Jsou startovací kultury „Svoy Yogurt“ pouze v Rusku, nebo je také možné je zakoupit v Kyjevě?

Startovací kultury Svoy Yogurt jsou bulharské startovací kultury LACTINA. Hledání na Ukrajině je rozdává hodně. A mimochodem, jsou levnější než v Rusku.

Nezkoušel jsem laktin, ale místní jogurt Vivo na bulharském bakteriálním bacilu je yesaaaa)
Na Ukrajině je vše levnější, takže vítejte u nás)

Omlouvám se, zapomněl jsem ... Jen jsem před pár hodinami dal mléko z ledničky ... Pak ho odkašlem, nalít do láhve s kynutého těsta (asi 3/4), dát do láhve a nalít zpět do sáčku s mlékem. Zavřu to víčkem, převrátím, otočím sem a tam a potom ho naliji do sklenic.

Vaše otázka se stále zpracovává.
Je velmi neobvyklý. Je to vlastně poprvé, co se setkáme. Pro body byla dokonce požadována fotka) (pokud existuje - pošlete ji)
Jakou vodu používáte? Obyčejné plynutí?

O svíravosti mléka.
Je těžké popsat chuť slovy
Zkoušel jsem slovo svíravost po dlouhou dobu a nevyšlo mi to moc dobře)
Mohu říci toto: kvásek je vynikajícím ukazatelem kvality mléka. O tom jsme již psali.
Pokud je mléko nepřirozené nebo s antibiotikem, pak ho droga nevydrží, to znamená, že produkt jednoduše nekvasí.
Pokud je mléko jako celek „slušné“, pak bych si asi myslel, že kráva něco jí, aby chutnala jako mléko

Plně přiznávám: (S Activií nikdy nebyly žádné problémy. Tyto bakterie jsou citlivější, ale nemám čas běžet s teploměrem

Elena, ohříváš mléko nebo usínáš ve studeném?

[leya]

leyaA ke sterilizaci nádobí stačí z konvice nalít vroucí vodu.

Mýlíte se - opaření nádobí a sterilizace jsou různé pojmy. Obarení zpravidla nemá za následek sterilitu.

Startovací kultury Svoy Yogurt jsou bulharské startovací kultury LACTINA. Hledání na Ukrajině je rozdává hodně. A mimochodem, jsou levnější než v Rusku.

Ano, na Ukrajině je spousta fermentů.
Při výběru startovací kultury nezapomeňte požádat prodejce o doklady
Obvykle není mnoho velkých a oficiálních prodejců.Všechny jsou na oficiálních stránkách startovacích kultur.

Mimochodem, o červených tečkách) Nejsou ani úplně červené, ale více hnědé - blíže hnědé.
Došlo k případu ... Rozhodl jsem se použít jogurt, který stál v lednici velmi dlouho - asi tři týdny (dva určitě). Stejné červené tečky byly tedy pozorovány ve sklenicích jogurtu. Nevím, jak je takový produkt škodlivý, ale vše proběhlo bez incidentů

Tvaroh se také zdá být docela dobrý. Pouze dvě sklenice měly načervenalé skvrny. V jednom dva s průměrem asi půl milimetru a mnoho malých kolem špičky jehly. A zdá se, že tvaroh kolem nich získal mírně načervenalý odstín. V další sklenici je několik malých. Objevil jsem je, když jsem tvaroh hodil do sklenice s vložkou - nyní jsou nahoře. Barva není jasně červená, ale blíže barvě krve (jak se někdy stává u syrového vajíčka).

Zde je první odpověď od našeho mikrobiologa:
„Dlouhou dobu jsem hledal možnou příčinu. Červená mléčná barva nebo červené skvrny se objevují v důsledku vývoje mikroorganismu B. Prodigiosum -„ zázračná tyč “. Jedná se o velmi vzácný jev. Tato vada je u mléka od krávy nedílnou součástí. Dalším potvrzením této příčiny je výskyt mléčných vloček. Také červené barva se může objevit, pokud se krev dostane do mléka. “
Vzhledem k tomu, že jste použili pasterizované mléko, je téměř nemožné stanovit „diagnózu“ těchto skvrn.
V žádném případě by takový produkt neměl být konzumován pro klid.
Být zdravý!

Děkuji vám a vašim mikrobiologům, Ekaterina !!!
1. Omlouvám se, že jsem chyběl - můj manžel byl nemocný. A jak jste správně „předpověděli“, ukázalo se, že jde o žaludeční potíže, jen o něco vážnější.
Doktor nám dovolil sníst všechny listy (pouze ne kyselé), kromě „Narine“ (acidolact?), A jedli jsme to jen tehdy, když nás bolely žaludky.

2.

Červená barva mléka nebo červené skvrny jsou výsledkem vývoje mikroorganismu B. Prodigiosum - „zázračné tyčinky“.

Je tato „úžasná hůlka“ (jaké zajímavé jméno) velmi škodlivá?

Dalším potvrzením tohoto důvodu je výskyt mléčných vloček.

Musíte mít cereálie? A jak vypadají - velké nebo malé? (Několikrát se stalo, že celý jogurt sestával jakoby z malých teček).
3. Je škoda, že neexistují žádné fotografie bodů - bohužel jsem „poslední mamut“ - bez fotoaparátu zabudovaného do mého mobilního telefonu. (
4. Můžete se vyjádřit k jiné verzi bodů:
Zavolal jsem do ústavu pro mléko a maso. Říkali, že to byly špatně rozpuštěné bakterie samotného kvásku. Že jsem to špatně rozbil ve sklenici.
A v závislosti na kvasu mohou být tečky stále žluté a, zdá se, modré ... A to není škodlivé ...
Je to možné?
Shodou okolností jsem nádobu potřásal méně. Bakterie se obvykle drží na dně a postupně se rozpouští a pak všechny bakterie
okamžitě spadl ze dna nebyly viditelné, tak jsem na krátkou dobu zabodl sklenici a nalil ji do mléka.
Bylo to znovu to samé: bakterie okamžitě zaostávaly za dnem, ale trhl jsem je o něco déle, ale nakonec jsem na dně kalíšků stále našel 1–2 červené tečky, jen když byl poprvé „tvaroh“, a druhý - "jogurt".

Mimochodem, o červených tečkách) Nejsou ani úplně červené, ale více hnědé - blíže hnědé.

Ahoj Kiyoff! Nepamatuješ si, jaké to bylo mléko?

[leya]

Ahoj Kiyoff! Nepamatuješ si, jaké to bylo mléko?

Ahoj ahoj leya))
Samozřejmě si pamatuji) Mléko bylo TM „Povna chasha“ od Silpo.

Jaký je rozdíl mezi jogurtem zakoupeným v obchodech a týdenním skladováním od toho. jaký měsíc je uložen? Obsahuje ta druhá živé jogurtové bakterie?

Je těžké na tuto otázku jednoznačně odpovědět.
Možná je delší doba způsobena dobrým vybavením (i když měsíc - to se stává zřídka) a bakterie tam budou, nebo možná - konzervační látky, termizace atd. - pak tam nebudou žádné bakterie

Čerstvý domácí jogurt bude každopádně velmi prospěšný, pokud jde o obsah prospěšných bakterií.

Je velmi obtížné získat úplně nekyselý jogurt. Jednou se to stalo náhodou.
pak 2krát za sebou - nakyslá.
Je pravda, že jsem současně spustil pekárny (dva s intervalem 30 minut) - v kuchyni bylo horko. Možná to ovlivnilo?
Existuje obecně pravidelnost při získávání kyselého a kyselého jogurtu?

Ahoj. Mám otázku. Dělám jogurt pro dítě. Je mu 11 měsíců. Vařím každý den. Ale někdy dávám včerejší. A velmi zřídka den před včerejškem, tedy třetí den. Abych byl upřímný, někdy se každý večer namáhá vařit mléko, ochladit, sterilizovat nádobí a dát jogurt. Musí vaše dítě každý den připravovat čerstvý jogurt? Nebo můžu vařit tři dny? V mé ledničce na chladném místě je jogurt. Teplota je tam 2-3 stupně.

Omlouváme se - více o červených tečkách.
Mléko a bakterie v lahvi jsem testoval samostatně.
V mléce jsem nic nenašel, ale když jsem nalil mléko do láhve kvásku, v béžových sraženinách vlhkých bakterií se začaly objevovat známé hnědočervené tečky. Potom jsem nádobu protřepal, dokud se nerozpustila celková hmotnost bakterií, a nechal ji pár minut stát. Výsledkem bylo, že na dně nádoby bylo asi 40 „starých přátel“ (bodů) různých velikostí. Běžel jsem pár minut, ale nenašel jsem žádné významné změny v množství.