Chléb se rozpadá

Chléb je velmi krásný. Vně i na řezu. Pórovitost je rovnoměrná, průměrná, jak má být, blíží se jemné. A žádné bubliny. po celou dobu žádné „zábradlí“. S jakýmikoli experimenty. Ale krájení sendvičů je nereálné. Tam se rozpadají a rozpadají i tlusté kusy. Chléb je velmi načechraný. Nemyslím si, že to je můj perfekcionismus.
Ještě jsem se nepokusil snížit dávku sušeného mléka. Nyní přidám 1,5-2 lžíce. Možná pak bohatá chuť zmizí. A se syrovátkou, stejně jako s jídlem kyselina askorbová, se chléb ukázal jako neúspěšný - velmi mokrá strouhanka.
Nyní do kvasnic vkládám velké naděje. Rád bych. Tuto metodu ale mohu vyzkoušet, pouze když se přestěhujeme a stane se ze mě žena v domácnosti. Nyní je to pro mě nereálné, je snazší koupit.
Koupil jsem pekárnu ne kvůli domácímu čerstvému ​​chlebu, ale kvůli přestěhování do vesnice. Protože tam není normální chléb v prodeji. Mimochodem, z Kazachstánu bude také pouze mouka první třídy. A nejvyšší - pouze „Makfa“ a za směšné ceny.



Čím méně tekutin mám, tím méně se rozpadá. Ačkoli všude píší opak. Zřejmě je tu taková vlhkost.
Už jsem věděl, že je to lepek. Když jsem změnil místní mouku na Makfu, chléb se stal mnohem pružnějším. Přestal se rozpadat, ale stále velmi měkký, ne tak gumový, jak bychom si přáli, a kůra se od drobečka snadno oddělí. Jednoduše řečeno, okamžitě odpadne, i když se drobek už tak nerozpadá. Přidání lepku nepomůže. Dokonce jsem přidal 2 maximální dávky.
Ale přidejte mléko nebo zakysanou smetanu - a chléb je dokonalý, dokonce i se špatnou moukou.

Pokud s vodou, pak je lepší odebrat tvrdou vodu z kohoutku a balená a filtrovaná voda je měkká.
Do vody můžete přidat špetku kyseliny askorbové.

Pokud do tvrdé vody přidáte něco kyselého - sérum nebo kyselinu askorbovou - voda změkne.

[první stupeň]

bude tam také jen mouka první stupeň z Kazachstánu.

Toto je nejlepší mouka na chléb... Housky jsou pečené z prvotřídní mouky.

Ale krájení sendvičů je nereálné. Tam se rozpadají a rozpadají i tlusté kusy. Chléb je velmi načechraný.

A ty jsi to usekl ??

A se syrovátkou, stejně jako s jídlem kyselina askorbová, se chléb ukázal jako neúspěšný - velmi mokrá strouhanka.

Kolik bylo přidáno?

Obecně je problémem drobení právě nedostatečně vyvinutý / nezralý lepek. Perník může být příliš těsný a nemíchá se dobře, což znamená, že se lepek dobře neroztahuje. Je nutné zvýšit vodu o 20-30 ml.
Stále se můžete pokusit udělat předmíchat - jen smíchejte všechny přísady, program přerušte, nechejte těsto asi 20 minut odstát a poté spusťte program pro dokončení vaření. Mouka nabobtná za 20 minut a lepek bude již během hnětení hněten.
Zkus to.

Pokud do tvrdé vody přidáte něco kyselého - sérum nebo kyselinu askorbovou - voda změkne.

Navrhl jsem to jako 2 různé možnosti: buď tvrdou vodu nebo sérum / kyselinu askorbovou.

Jiní dělají všechno bez mléka.

A jaké jsou recepty pro ostatní? Můžete si vzít další recept? Ten, za který uspějí ostatní.

Dobře, udělám to zítra. Pokud je to možné, udělám to s vlastním - sníženým - podílem vody. A s obvyklou, kterou snižuji, protože se ukáže vlhká drobenka.

Krájím chleba jen za pár hodin.

Samozřejmě peču podle někoho jiného osvědčeného receptu. Tak jsem šel na mléko. Vzal jsem je na toto fórum. Ještě před nákupem HP.Protože v recenzích společnosti HP každý píše, že přiložená kniha receptů obsahuje chyby a je bezcenná.

Dobře, udělám to zítra.

Uveďte prosím výsledek: obecný pohled a část, protože rozumíte více zraku než slovům. Odborníci vidí problém nebo důstojnost i bez slov. Může někdo užitečný komentář
Dobrý chleba!

[Správce]

Správce, ale vyřešit neskromnou otázku?) Za jakým účelem mazáte moje zprávy? Bylo něco mimo téma? Například o olivovém oleji, o syrovátce nebo o „starém těstě“ z chladničky? Nebo jsem možná marně psal o podmínkách kynutí nebo programování pekárny? Pravda je, že to není poprvé ani podruhé a logiku nemohu nijak vysledovat, protože se zdá, že pravidla nejsou porušována ... Nebo porušována? Takže mi o tom povězte nebo potrestejte za porušení písemným zdůvodněním, nebo tak něco ... A pak nějak trest bez výsledku, protože není šance na zlepšení, kromě toho, že přestanete psát na fórum úplně.
Díky předem.

Toto je moje první pečení špaldového chleba. Vypadá to, že je za studena
ale trochu se rozpadl a při pečení se na boku objevila prasklina.
Ani nevím proč. Udělal jsem všechno podle mistrovské třídy.
Kde můžete zobrazit špaldový chléb?

Kde můžete zobrazit špaldový chléb?

Pokud ukážete pouze typ chleba, můžete se sem dostat v tématu.

Pokud autorské recepty dodržují všechna pravidla, přejděte do sekce Pšeničný kvasnicový chléb

Mohlo by to souviset s technologií pečení nebo kvalitou mouky.

Umět!

Jaké parametry by měly být použity pro výběr vysoce kvalitní mouky? Právě jsem začal péct, takže jsem ještě začátečník.

Máme velkou sekci CHLÉB - VŠE HLAVA https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

kde je pro vás spousta informací o výběru ingrediencí OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

a technologie pro hnětení těsta a pečení chleba OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

a ten ocet není ekvivalentní žádné jiné kyselině (řekněme kyselině mléčné)?

Ekvivalent. Jakákoli kyselina s mírou posiluje lepek, ať už je to ocot, syrovátka, jakékoli kyselé mléko, šťáva z kyselého ovoce nebo rajčatová pasta.
Chléb naopak výrazně oslabuje lepek, například velikonoční koláče, jsou tak něžné, že se rozpadají i od vlastní váhy.

Potřebuji chléb, který dobře snáší přepravu - to znamená, že se 2-3 dny nerozpadl (pokud se někdy rozdrtí v batohu). Takže to bylo trochu gumové nebo tak něco. Co k tomu přidat?

Pryžovost a hrubá pórovitost jsou známkami dobře vyvinutého lepku. Lepek se vyvíjí jak dlouhým důkladným hnětením, tak dlouhým kvašením. Těsta a kynuté těsto vám tedy pomohou a v krajním případě v rychlé verzi - přidání kyseliny.