Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Takže jsem se přidal k výrobcům jogurtů. Dnes jsem koupil Moulinex. Během studia, ale už jsem slíbil svůj jogurt na snídani, se nedělám hanbou.
Zdá se, že v pokynech je vše jasné, ale ukázalo se, že existuje tolik různých nuancí. Zkusím to. Děkuji všem, kteří poskytli tolik užitečných rad. Co z toho přijde, určitě napíšu, najednou to někoho zaujme.

Takže jsem se přidal k výrobcům jogurtů. Dnes jsem koupil Moulinex. Během studia, ale už jsem slíbil svůj jogurt na snídani, by mě nezneuctilo.
V pokynech se zdá být vše jasné, ale ukázalo se, že existuje tolik různých nuancí. Zkusím to. Děkuji všem, kteří poskytli tolik užitečných rad. Co z toho vzejde, určitě napíšu, najednou to někoho zaujme.

Viki, měj na paměti, že jogurt fermentuje z teplého mléka za 4–5 hodin (v pokynech k mým 12 hodinám je to napsáno).

Mnohokrát děkuji za radu. Doufám, že není nutné vařit roztavenou vodu?
Dnes jsem vzal „živé“ mléko, povařil, vychladl, vzal mu pěnu, přidal Activia bez přísad. Jak dlouho si myslíte, že bude potřebovat ???

Jak dlouho si myslíte, že bude potřebovat ???

Vzhledem k tomu, horní "tvrzené" (otočte nádobu, pochopíte) - připraven, vložte jej do chladničky.

Měl by samotný vrchol tvrdnout? Zatím netuším, jak to je ...
Ale zkusíme to. Takže nádobu je třeba otočit? A pokud to neztvrdlo, je v pořádku otevřít víko? Vytvořily se kapičky a víčko zevnitř zamlžilo.

Měl by samotný vrchol tvrdnout? Zatím netuším, jak to je ...
Ale zkusíme to. Takže nádobu je třeba otočit? A pokud to neztvrdlo, je v pořádku otevřít víko? Tam se vytvořily kapičky a víčko zevnitř zamlžilo.

Opatrně sejměte víko, aby se kondenzát nedostal do jogurtu (vypusťte kondenzát do dřezu). Vezměte jednu nádobu a mírně ji protřepejte v rukou. Může to být tekuté (pak udržujte ohřev), nebo ne tekuté, ale takový tvrdý, hladký povrch.
Není nutné se prudce a silně obracet, jinak se všechno vylije. Jen to zatřeste.

Opatrně sejměte víko, aby se kondenzát nedostal do jogurtu (vypusťte kondenzát do dřezu). Vezměte jednu nádobu a mírně ji protřepejte ve svých rukou. Může to být tekuté (pak udržujte ohřev), nebo ne tekuté, ale takový tvrdý, hladký povrch.
Není nutné se prudce a silně obracet, jinak se všechno vylije. Jen to zatřeste.

A víčko vůbec nesnímám, jen trochu rozdrtím jogurtovač (položím dlaně na bok, třesu se velmi lehce po stranách) a vše je jasné, tekutina se třese nebo je již zmrzlá
V takovém případě se teplota udržuje na konstantní hodnotě.

Ukázalo se to zajímavě, udělal jsem právě to! Bál jsem se otevřít víko. Vypadá to, že to fungovalo. Mírně vychladne a v chladničce.
Zkusme to ráno. Ještě jednou děkuji! Jak hezké je koupit si na dovolenou něco užitečného pro celou rodinu! A kráva je problém.
A není tam ani balkon, a pokud je v tomto domě pes, kočka a dvě akvária s rybami, je tu už kaktus navíc!

a víko úhledně sundám, otřu suchým hadříkem, zkontroluji připravenost jogurtu a v případě potřeby vrať víko zpět do suchého stavu
a jogurt jsem hned vložil do ledničky, aby nevytekal - po výrobníku jogurtu není tak horký

[Mléko]

Krátký kurz pro mladého vojáka.
Před prvním použitím vše umyjte a osušte (sklenice a víčka).
Mléko: tučně nebo tučně.Lepší nevařící s dlouhou trvanlivostí.
Vařte suché nebo pasterizované, ochlaďte a přeceďte, abyste odstranili pěnu.
Enzym: 1) neochucený komerční jogurt.
2) dříve připravený domácí jogurt
3) suchý enzym, který se prodává v lékárně.

Příprava jogurtu
Přidejte enzym do mléka a důkladně promíchejte, nalijte do šálků, vložte do zařízení bez víček, zavřete jogurtovač víkem (je vhodné dát víčka na víko). Připojte se k síti.
Chlazení: Opatrně sejměte víčko, aby se do šálků nedostala kondenzace, zavřete víčka, nechejte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin. Aby byl jogurt silnější, použijte jej následující den. Trvanlivost jogurtu v chladničce je 8-10 dní.

Nehýbejte zařízením během provozu.
Neumisťujte spotřebič na místo s vibracemi a průvanem.
Pro urychlení procesu vaření můžete mléko ohřát na 37-40 *.
Doba vaření v nástroji je od 8 do 15 hodin, v závislosti na mléku a enzymu.

Krátký kurz pro mladého vojáka.

Další přírůstek: Jako následnou fermentaci můžete a měli byste použít 2-3 lžíce. l. vařený jogurt (dostal jsem ho ne více než 4krát, pak "kyselý"

Stručná instrukce:

Vyberte odrůdy mléka, které nevyžadují vaření; běžné čerstvé pasterizované mléko: vysoce kvalitní mléko, odležané mléko, sterilizované pomocí UHF, dlouhá trvanlivost, sušené mléko.
Syrové mléko by mělo být po ochlazení vařeno, ochlazeno a filtrováno, aby se odstranila pěna.

Komentář
1. Různé druhy mléka přinášejí různé kvality jogurtu. Dobré výsledky jsou dosaženy při použití vysoce kvalitního pasterizovaného a homogenizovaného mléka a mléka pro dlouhodobé skladování po ošetření UHF. Plnotučné mléko produkuje měkčí a chutnější produkt.
2. Pro hustší jogurt přidejte do mléka 2 nebo 3 lžíce práškového (suchého) mléka a důkladně je promíchejte
H. Protože mléko je přírodní produkt, jeho vlastnosti nezůstávají konstantní. Může se stát, že použijete část mléka, která není vhodná pro výrobu jogurtu, i když předtím to pro vás bylo uspokojivé. Bude stačit odebrat mléko z jiné šarže.

Výběr "startéru"
1. Nebo na základě komerčně dostupného jogurtu, ale nikoli pasterizovaného (ani míchaného, ​​ani tekutého) s nejvzdálenějším datem prodeje.
2. Buď na základě vaší přípravy jogurtu.
H. Nebo na základě suchého lyofilizovaného enzymu (prodávaného v lékárnách). V takovém případě prodlužte první dobu vaření o dvě hodiny.

Nepoužívejte svůj jogurt k fermentaci více než 12krát, protože to povede k nižší kvalitě produktu.

Doporučení
1. Používejte pouze chlazené mléko nebo mléko o pokojové teplotě (ne horké mléko).
2. Pro dosažení dobrého promíchání vyšlehejte jogurt do hladka a poté za stálého míchání postupně přidávejte mléko.
H. Během vaření nepohybujte výrobníkem jogurtů. Vyvarujte se vibrací, jako je lednička, a nedávejte stroj do průvanu.
4. Když je jogurt hotový, vložte ho alespoň jednu hodinu před podáváním do chladničky. Pokud jej necháte po dobu 24 hodin, bude hustší.
5. Doba použitelnosti hotového výrobku v chladničce není delší než 8–10 dní.
6, Při vaření postupujte opatrně a ujistěte se, že jsou všechny předměty, které přicházejí do styku s mlékem, čisté.

Příprava vysoce kvalitního jogurtu trvá 8 až 10 hodin, v závislosti na druhu použitého mléka a vaší chuti.
• Jogurt s ovocným sirupem
- 4-5 lžící koncentrovaného sirupu
- 1 porce jogurtu nebo 1 balení enzymu a 1 litr mléka
Porazte jogurt nebo zřeďte enzym v malém množství mléka. Za stálého míchání přidejte sirup a za stálého míchání nalijte mléko.Nalijte do sklenic.

• Jogurt s příchutí kávy
- 100 g cukru
- 3-4 lžíce kávy
- 1 porce jogurtu nebo 1 balení enzymu a 1 litr mléka
Důkladně rozpusťte cukr a kávu v mléce. Porazte jogurt a vmíchejte vařené mléko.

• Jogurt s marmeládou
- 4-5 lžící džemu
- 1 porce jogurtu nebo 1 balení enzymu a 1 litr mléka.
Džem důkladně zřeďte při zahřátí v hrnci na mírném ohni a poté postupně nalijte půl litru mléka. Ochladit. Přidejte druhou polovinu mléka
Mícháme šlehaný jogurt nebo kvasíme. Nalijte do sklenic.
• Jogurt s ovocem v sirupu (ananas v konzervách, meruňky,
- 3-4 plátky ananasu nebo 8-12 polovin meruněk nebo broskví, podle toho
velikosti
- 4-5 lžící sirupu
- 1 porce jogurtu nebo 1 balení enzymu a 1 litr mléka.
Nasekejte ovoce. Porazte jogurt nebo připravte enzym a za stálého intenzivního míchání přidávejte. Postupně přidávejte mléko. Nalijte do sklenic.
• Jogurt s čerstvým ovocem
- 1 velká oranžová
-100 g cukru
- 1/3 sklenice vody
- 1 porce jogurtu nebo 1 balení enzymu a 1 litr mléka
Oloupejte pomeranč. Nakrájejte ho na malé kousky. Vařte 10-15 minut. na mírném ohni s cukrem a vodou. Chladnička. Porazte jogurt nebo připravte enzym, přidejte vařený produkt vychlazený a za intenzivního míchání nalijte mléko. Nalijte do sklenic.
Poznámka: nikdy nepřidávejte ovoce bez předchozího vaření.

Do přístroje vložte sklenice bez víka, zakryjte je společným víčkem a zapojte do zásuvky. Hotový jogurt uzavřete víčky a dejte do chladničky.

A jak pochopit, pokud BIFIDUM NEFUNGUJE? není to kvašené nebo co?
Často nakupuji - jak v ampulích, tak v prášcích - vždy je všechno v pořádku. Je to opravdu takové štěstí? Nebo ho přidáte do velmi teplého mléka? Pokud je to nad normu, pak všechny bakterie jednoduše zemřou a je to. To nefunguje.
Obecně rád dělám takové mléko (nejlépe dlouhé skladování (ale tak, aby bylo napsáno přirozené) - pak bude hmota homogenní, bez mezivrstev. láska), 2 lžíce cukru (to je průměr, můžete mít stále méně a více na chuť). Můžete přidat 1 sáček bifidum (nebo se bez něj obejdete! A někdy to udělám jen na něm, aniž bych ho aktivoval). Všechno je OPATRNÉ !!! míchání. A to je vše. Jogurt je hotový za 7-8 hodin (nic předem neohřívám, vezmu mléko z ledničky). A tyto kousky bobulí, které byly v této aktivitě, jsou tam velmi dobré. Někdy přidávám ty živé před jídlem už podle své nálady.
To je vše.

Včera jsem koupil jogurtovač Moulinex - jogurt jsem dal večer, i když jsem to zkusil z pečeného mléka. Do teplého mléka asi 35 * nalil džbán jogurtu, dobře promíchal a nalil do sklenic do jogurtovače. Laděný po dobu nejméně 4 hodin. O pár hodin později jsem se podíval do jogurtovače - dívám se na sklenice zdola, horké, ale shora - ne moc. Pod jogurtem je na pokraji tvarohu a nahoře je stále tekutý. Naštvaná žádná slova - co to je? Neúspěšný pokus s pečeným mlékem a údajně živým jogurtem místního původu nebo nekvalitní výrobník jogurtů?

Zubastiku, na chvíli máš instrukce. Je zde uvedena doba fermentace jogurtu. Obvykle 8-10 hodin. Během procesu vaření je lepší neotevírat víko, jogurtovač by neměl stát v průvanu a nepohybovat jím (dobře, netřepejte stolem, na kterém stojí).
Nezkoušel jsem to udělat s pečeným mlékem, ale každopádně 4 hodiny nestačí.
A v pokynech, ve kterých je mléko napsáno pro přidání jogurtu? Teplé nebo studené. V mém, například v chladu.

Elena Bo, pokyny označují studené mléko, ale poznámky říkají „Pro urychlení procesu vaření můžete mléko ohřát na 37 * -40 *“. To je to, co jsem udělal, a pomocí teploměru.A předtím jsem vyrobil jogurt v Multicookeru a poté, co jsem s nimi trpěl (mám dva Multicooker, jak se ukázalo, oba topí úplně jinak a neustále je plete), rozhodl jsem se koupit jogurtový výrobník pro stabilní výsledek. Ale nebylo to tam. Je mi trapné, že jogurt dole je téměř sražený, ale nahoře zůstal úplně tekutý, to mě znepokojuje. Kdybych to pořád držel, dostal bych sérum.

Vyzkoušejte to na obyčejné mléko (dělám to na sterilizovaném mléce). Přidejte Activia nebo Imunele. Nastavit a zapomenout na 10 hodin. Poté otevřete, opatrně vyjměte nádoby (netřepejte), zakryjte víčky a ochlaďte. Pak do chladničky. Ale pak to pochopíte, zkuste to a přestaňte si dělat starosti. Výrobce jogurtu dělá všechno sama, není třeba jí pomáhat. Musíš počkat
Vsadím se na noc. Ráno to vytáhnu. Je to pro mě pohodlnější. Nikdo není v kuchyni, nikdo neotvírá ventilační otvory, nevyhovuje průvanu, netaží jogurtovač

Dnes jsem udělal vše podle pokynů - vařil jsem mléko, ochladil ho v ledničce, zasahoval do Activie, dal jsem ho na 8 hodin přes noc - dopadlo to mnohem lépe, všechno zmrzlo, ale jogurt byl peroxid. Sérum vyšlo a ochutnalo kyselinu. Vypadá to, že naděje na automatickou přípravu jogurtu není oprávněná, musíte nad tím stát a dívat se, až bude hotová. A tak jsem chtěl nasadit a zapomenout !!! Pro mě je to nyní v Multicookeru stále jednodušší - proces dopadne mnohem rychleji, i když při posunutí jogurtu už začne pít.

V mé kuchyni je vždycky teplo, jogurt z vařeného mléka s Activationem je hotový za 6 hodin a okamžitě jde do ledničky, a ten dlouhohrající je připravený o hodinu dříve, snad proto, že je v 900 ml balení.

Viki, je ve výrobníku jogurtu 6 hodin? Jaký model máte?

Mulinex, který je bez časovače.
Po 5 hodinách je stále tekutý, po 5,5 už vidíte, jak se zahušťuje, po 6 je víčko, zavřu ho a okamžitě jdu do chladničky.
Dělám to často. Na konci prosince jsem koupil jogurtovač - ještě není plný!

Viki, mám to samé! Zkusím to na 6 hodin, i když moje kuchyně je naopak v pohodě. Nalijete studené nebo teplé mléko?

Naliju to při pokojové teplotě. Pokud je 35-40 stupňů, dostanete jogurt ještě rychleji. Napsali mi někde v tomto vlákně, že od teplých 4-5 hodin a je hotovo!

V létě vařím jogurt za 4 až 5 hodin a v zimě za 6 až 7 hodin, i když ho dám teplý. a můj výrobce jogurtů je také Mulinex bez časovače

Proto se mi zdá, že výsledek při použití suchých bakterií není tak horší, ale méně předvídatelný a proces vaření je určitě časově náročnější.

Takže si myslíte, že je lepší použít něco jako Activia ...?

Předtím jsem nepřidával sušené mléko, neměl jsem ho ... A dnes jsem to udělal s práškovým mlékem (našel jsem to na pečení chleba) a simbivitem, takže polovina tekutiny nevydržela jogurtovač, můj manžel tak pil.

A nezkoušel jsem to s mlékem, ani nevím proč ... promiň, ale teď to nekupuji, používám tekutinu do chleba, dokážu si představit, jaký hustý jogurt se ukáže

a můj jogurt je hustý a bez sušeného mléka! Přidám smetanu na pití (10%) - velmi jemný a chutný jogurt se ukáže

fugaska, a v jakém poměru byste měli přidat smetanu? Bylo by zajímavé to zkusit. Je krém vhodný pro dlouhodobé skladování?

Teď to také dělám se smetanou. Přidám 200 ml na litr mléka.10%. Kvašené pečené mléko bylo velmi napůl zabité - zatím ho dělám jen z pečeného mléka. Také přidám 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.

Mléko ani smetanu v zásadě nepoužívám k dlouhodobému skladování - tyto výrobky jsou hořké ... Beru běžný mléčný salus 1,5% a pití krému 10% (stejný salus). na 1 litr mléka přidám krém "do očních bulvy" - ukázalo se to někde kolem 300-350 ml. Ujišťuji vás, že sušené mléko bude zcela k ničemu! velmi jemný jogurt, děti pohlcují obě tváře !!! moje boogers příliš nerešpektují sladký jogurt, takže přidám jen jednu lžíci cukru. ale když jsem to udělal dospělým, přidal jsem dva nebo tři

Ale zdá se mi, že z dobrého mléka v jogurtu se získá dostatek sladkosti. Nedokážu si ani představit, jak tam přidat cukr. Budu to muset zkusit!
A také neprodáváme krém krátkého skladování. To je opravdu škoda, sotva jsem našel mléko - a pak ho okamžitě koupí, prostě si ho nemůžete koupit, a ještě více, že neexistuje žádný krém.

No, zatím jsem si chebo maker nekoupil, alespoň už dlouho používám jogurtovač a podělím se o své dojmy z kvásku.
Pro začátečníkovou kulturu mám nejraději galicijský jogurt. Když jsem poprvé v obchodě koupil živý jogurt na kynuté těsto, prostudoval jsem si všechny štítky s jogurty, jejich trvanlivost a přítomné přísady - zahušťovadla. Zatímco na Ukrajině je „Galicie“ jediný jogurt s trvanlivostí 14 dní a bez zahušťovadel, jako je guarová guma, škrob atd. Vyzkoušejte to! Možná se vám bude líbit. Tímto způsobem vyrábím jogurty již více než rok a ke křtu mého synovce dám přesně jogurtovač - zařízení užitečné pro matku a dítě.
A beru mléko k dlouhodobému skladování - dělám to lépe, ale na pasterizované něco nefunguje

Přátelé, pomozte prosím. Dělám jogurt poprvé. tady je tam už 5 hodin, nedotkl jsem se ho. skrz kryt není nic jasného. co dělat? kdy to získat? Jak pochopit, že je připraven?

Opatrně sejměte víko, aby se do jogurtu nedostala kondenzace.
Vezmeme nádobu a lehce se ji pokusíme protřepat, pokud je nahoře "víčko", to znamená, že neteče - zavřeme ji a okamžitě jdeme do ledničky.
Pokud ano, víko otřete do sucha a zakryjte ho. Stále čekáme.
Dělám jen to ...

Viki, to znamená, že pokud na stěnách nádoby po lehkém třesení nezůstanou žádné stopy, to znamená, že je jogurt zmrzlý? Tak

Pokud se nádoba neotáčí, je připravena.

Pokud se nádoba neotáčí, je připravena.

Přesně tak! Zdá se, že na „klobouku“ zamrzl a nekývá se.
Takže je čas, aby se ochladil. Můžete to zkusit za dvě hodiny, ale zítra ráno to zesílí.

Snažil jsem se to protřepat, netřese se, ale po otočení nádoby je po stranách trochu mléka. Není to ještě připraveno?

Viki, přečtěte si své příspěvky v prosinci. Přesně tak, takže otázky jsou podobné, jsem stejně pečlivý. A na co to děláte hlavně teď, jaké kynuté těsto používáte, jaký je obsah tuku v mléce?
Oh, nevím, je trapné, že po stranách jsou kapky mléka, je to opravdu normální?

Mléko 3,2% plus Activia bez přísad 125g.
Přidal krém, můj řekl „to samé“. Můžu si vzít dlouho hrající mléko a hned ho promíchat a nic neohřívat - vaření bude trvat o hodinu déle. Potřebuji to rychleji zahřát. Moje kuchyně je nejteplejším místem v mém bytě, pokud ji ohřívám maximálně 5 hodin, nebo ještě rychleji, pokud ji neohřívám 6 hodin. Pokud jde o hustotu, snažím se být jako Activia, ale obvykle to vypadá trochu silněji.

Mám výrobník jogurtů Tefal s 8 plechovkami po 125 ml. Faktem bylo, že během vaření se jogurt vrstvil na zrna, jako by se stočil. Co nedělám - a jiné mléko a jiné kynuté Výsledkem je, že při opravě a změně teplotního čidla. Potom obyčejné mléko 3,2 pasterizované (lépe Prostokvashino vybrané v plastových lahvích) a fermentované mléko Activia bez přísad. Zkoušel jsem acidophilus, ale nyní se stal velmi tekutým (jak mi vysvětlil technolog v mlékárně Ochakovo, hustota mléka tam není, je zima). Takže předtím jsem VŽDY zahřál mléko a smíchal s kynutého těsta, pak byl připraven jogurt. Bylo to jen stočené. Teď vezmu ledové mléko z ledničky, ledový kvásek a připravím jogurt. A hle, nestratifikuje se. Ukázalo se Musím udržovat mléko studené, proto je to automatický stroj, který vyrovná samotnou teplotu. A já jsem to zahřál, pak jsem to zahřál, takže se z toho stal tekutý tvaroh a otočil se.

Koupil jsem nový fermentovaný mléčný výrobek ve Furshetu - jmenuje se Lactium. Líbilo se mi, že má trvanlivost pouze 5 dní. Pouze fermenty z Galactonu mohou být živější, pro které je stále potřeba jít zvlášť.A složení je dobré - 0 konzervantů a příchutí. Dnes jogurt dojedeme a zítra to zvládnu s novým kynutého těsta, vyzkouším Lactium a povím vám, co se stalo.

Ahoj! Koupil jsem si jogurtovač jen před 2 dny, budu je vyrábět hlavně pro mého syna, 2 roky starého. Tyto 2 dny jsem dělal jen klasický s Danone, dopadlo to skvěle. Můžete mi prosím říct, jak se vyrábí ovocný jogurt, lze ovoce přidat okamžitě nebo jen do hotového? Od léta mám hodně mraženého ovoce a bobulí ... rád bych s nimi zkusil.

ovoce se nejlépe přidává do hotového jogurtu

ovoce se nejlépe přidává do hotového jogurtu

Ano, jinak může jogurt tvarohovat. ačkoli tady na fóru jsem četl, že někdo (dobře, už si nepamatuji, kdo!) vaří ovoce a pak je přidává do jogurtového kvásku.
Abych to neriskoval, obvykle dělám polovinu jako vždy a několik sklenic je experimentálních. Výrobce jogurtů je již rok starý, dlouho neexperimentoval, naplnil si ruku a výsledek vyhovuje. Rozdíl přidávám do hotového jogurtu

Vyrobený jogurt na laktiu. Pokuta. Jako vždy, neslazené - do jogurtu nepřidávám cukr, potom podle chuti do hotového. Lactium je rostlinou dětské výživy Salus. Vezmu to pro začátek. Vyzkoušejte, pokud jste ochotni a najdete ji v obchodech

Viděl jsem tuto „věc“ v prodeji. Můžete nám říci více o tom, jak správně připravit jogurt na laktium? co kolik a jak dlouho?

Viděl jsem tuto „věc“ v prodeji. Můžete nám říci více o tom, jak správně připravit jogurt na laktium? co kolik a jak dlouho?

Včera jsem také vařil na laktiu, na jedno balení (125 g) 2 litry mléka, po dobu 7 hodin, se ukázalo, že to není horší než na aktivismu a galychině

Včera jsem také vařil na laktiu, na jedno balení (125 g) 2 litry mléka, po dobu 7 hodin, se ukázalo, že to není horší než na aktivismu a galychině

Skvělý! Znamená to nejen to, že jsem této novince věnoval pozornost. Už jste vyrobili 2 litry a je to také normální?
Zkusím to sledovat. jednou sníte polovinu laktia a polovinu fermentujete na 1 litr

Dobrý čas všem! Objevilo se něco nového - laktium. A kde se ho zeptat, v obchodě, v lékárně nebo v mléčné kuchyni?