Základní kváskový pšeničný chléb (pekárna)

Základní kváskový pšeničný chléb (pekárna)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek
zralé pšeničné kvásky 100%	20 g
prvotřídní pšeničná mouka	50 g
voda	65 ml
Opara
kvásek	130 g
voda	180 ml
prvotřídní pšeničná mouka	150 g
Těsto
těsto	455 g
prvotřídní pšeničná mouka	390 g
voda	195 ml
sůl	13 g

Metoda vaření

• Kvas připravujeme večer. Hněte těsto a položte ho na přístup, dokud není připraveno, to znamená, dokud není zdvojnásobeno. (lze hnětet v pekárně na program „těsto“) Vložte veškeré těsto plus komponenty těsta do nádoby na pekárnu. Míchejte znovu v programu „těsto“. Zkontrolujte připravenost kliknutím na těsto. Pokud díra v těstě pomalu stoupá, je těsto připraveno k pečení. Pokud zůstane, stojí, pokud rychle stoupá, není připravena. Pečení 60 min. Chléb je velmi vysoký, téměř k oknu pekárny, voňavý, porézní a velmi chutný.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

hmotnost chleba 960 g

Čas na vaření:

záleží na vybraném programu

Program vaření:

ruční hnětení +

Poznámka

Pokud se někomu zdálo, že je celý cyklus dostatečně dlouhý, můžete v programu vyzkoušet základní nebo francouzský chléb. Hlavní věc je mít čas vstát. Příště se pokusím minimalizovat proces u konkrétního programu.

hmm ... není to ve struktuře příliš husté?

Samozřejmě že ne. Pokud je fotografie špatně viditelná, pak s plnou důvěrou mohu říci, že chléb se ukázal být měkký, porézní, vzdušný. Drobek nemá příliš kvalitní fotografii. Tady.

Pečete v režimu muffin?

Nikdy předtím jsem nepečil, ale s nákupem pekárny na konci minulého měsíce nespím, nejím, učím se péct! Musím nastartovat krávu, abych ji nakrmil mým chlebem. Nehledáme jednoduché způsoby, takže obvyklé recepty nejsou zajímavé. Vyrobili NÁMĚSTÍ! Dnes jsem upiekla druhý chléb. První byl vyroben z pšeničné mouky s přídavkem žita. A druhý je dnes podle tohoto (téměř) receptu. Od včerejšího večera jsem vařil chmelové kynuté těsto. Stála 11 hodin, pěnivá, ale příliš se nezvyšovala. Předpokládám, že je málo mouky, protože se ukázalo být vodnaté. A mouku, kterou mám v / s, možná to je důvod? dnes na oběd jsem nalil těsto do kbelíku v pekárně a přidal všechny přísady (mouka je opět prémiová, zdá se mi, že kvásek na tom nechce pracovat), dal těsto do režimu a šel na procházku s dítětem (nemohl jsem si pomoct, ale jít). Hnětení trvalo 50 minut, kynutí 70. Když jsem dorazil, kynutí probíhalo v kbelíku, ale těsto bylo příliš měkké a rozprostíralo se po kbelíku. Na konci kynutí jsem znovu zapnul režim těsta (nejprve začal hnětet) a už jsem sledoval buchtu, která se po přidání slušného množství mouky do hmoty (asi půl sklenice) změnila na buchtu. Ukázalo se, že perník je měkký, obtížně ho vzal do mých rukou, vložil ho do šálku a čekal, až vyroste. Čekal jsem dlouho. Těsto stálo v mikrovlnce se dvěma sklenicemi horké vody - vlhkou a teplou. Přišlo to pomalu. hodiny, pravděpodobně 5. Nakonec otvor z tlaku prstu začal pomalu mizet z povrchu těsta a já jsem dal tuto buchtu do stejného šálku do vyhřívané trouby a pokropil vodou. Na dno trouby jsem dal také hrnec vody. Pak mé nadšení zmizelo. Střecha je popraskaná. dno je hnědé, střecha je světlá, potrhaná, jako by to bylo po výbuchu (((dostal jsem to, pokropil vodou, přikryl ji ručníkem a dokonce jsem ztratil chuť k jídlu. co se děje? ((řekni mi, prosím.)
mimochodem, do těsta jsem přidal lžičku medu, v receptu není vůbec žádný cukr ani med. mouka, prémie. na čem to všechno povstane?

Těsto kyne dokonale, i bez cukru.Možná je váš kvas slabý? A s testem jste hodně manipulovali. Mouku je nutné přidat na začátku hnětení, dokud nebude hladká, poté se vytvoří lepek a máte jakoby buchtu ze dvou částí, které mají odlišnou strukturu. časem kontroly. ... Možná to je důvod. Střecha je odtržena od kvality těsta, kynutí. Podle mého názoru nebylo nutné přidávat druhou porci mouky, ale záležitost dohnat. I z velmi měkkého těsta je dobrý chléb.

Můžete mi říct, kolik gramů (mouky) je v šálku?

Můžete mi říct, kolik gramů (mouky) je v šálku?

Šálky jsou také různé. V té, která je dodávána s HP - 240 ml. - asi 150 g pšeničné mouky a 130 g žitné mouky.

Tata, jak jsem pochopil, máte tři fáze hnětení těsta „Základní pšeničný chléb s kváskovým“ těstem.

Za prvé, kvasu, který zůstává přes noc.

Pak těsto, které je třeba sledovat, když se dvakrát zvedne.

A třetí je samotný chléb.
Setkal jsem se s dalšími doporučeními a udělal jsem to sám - kvásek, dokud nebyl zdvojnásoben, pak těsto.

Chléb se ukáže, ale není tak vysoký jako na obrázku, je hustý a existuje pocit, že by bylo lepší ho upéct.

[Marichka]

Tata, jak to chápu, máš tři fáze hnětení těsta „Základní pšeničný chléb s kváskovým“ těstem.

Za prvé, kvasu, který zůstává přes noc.

Pak těsto, které je třeba sledovat, když se dvakrát zvedne.

A třetí je samotný chléb.
Setkal jsem se s dalšími doporučeními a udělal jsem to sám - kvásek, dokud nebyl zdvojnásoben, pak těsto.

Chléb se ukáže, ale není tak vysoký jako na obrázku, je hustý a existuje pocit, že by bylo lepší ho upéct.

Marichka, startovací kulturu nemusíte dávat přes noc, pokud ji máte každý den osvěženou, ale vezměte si správné množství najednou. Moje startovací kultura je v ledničce a krmím ji dvakrát týdně, takže je vhodné ji aktivovat (zkušená rada říká, že je vhodné startovací kulturu před pečením třikrát osvěžit). Těsto není nijak zvlášť ostražité, protože program „těsto“ trvá 1,30 minut, což je dostatečné pro kynutí. Samozřejmě můžete proces zkrátit odstraněním fáze kynutí a těsta. Stačí vzít kvásek na jeho vrchol a promíchat celé těsto najednou. Takže obecně dělám s černým chlebem. Ale jak jste správně poznamenali, čím delší je proces kynutého těsta, tím je chléb úžasnější.
P.S. pokud máte programovatelný sporák, pak nejsou vůbec žádné problémy, můžete vypočítat čas na hnětení, zvedání a pečení. Mimochodem, tohle budu dělat tento týden.

Tata, děkuji za recept!

Udělal jsem všechno podle plánu ve 3 fázích.

Chléb šel jako na fotografii téměř k oknu. Toto je moje první „vysoká“.

Teď budu takto péct.

p.s. Na sklenici se muselo více dávat pouze mouka na hnětení chleba (3 celé a 2/3 více).

[Marichka]

Marichka, Jsem rád, že vám všechno vyšlo a že se vám to líbilo. U mouky může mít vaše mouka vyšší obsah vlhkosti. Měřili jste to v brýlích, ale kolik je to v gramech? Do sklenice se vejde 130 - 160 gramů mouky.

Tata, udělal jsem chleba podle tvého receptu. dík! Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb.

[Marichka]

Marichka, Jsem rád, že vám všechno vyšlo a že se vám to líbilo. U mouky může mít vaše mouka vyšší obsah vlhkosti. Měřili jste to v brýlích, ale kolik je to v gramech? Do sklenice se vejde 130 - 160 gramů mouky.

Neměřil jsem to v gramech. Důvodem je pravděpodobně rozdíl.

[Kateřina. NA]

Tata, udělal jsem chleba podle tvého receptu. dík! Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb.

Kateřina. NA jsem rád, že se ti chléb líbil

Tata, zítra budu péct chléb podle tvého receptu. Právě začínám péct s kváskem, bude to potřetí. Předtím nevycházely moc dobře, přidal jsem hodně kvasu a chléb byl kyselý. Mám na vás otázku, jak dlouho trvá kynutí samotného těsta po přidání zbývajících přísad do těsta?

[Valentina24]

Jak dlouho trvá přidání kynutého těsta po přidání zbývajících ingrediencí do těsta?

Valentina24vše závisí na síle kvásku, těsto by se mělo zvýšit alespoň dvakrát. Program těsta trvá 1,30 (kynutí 20 + 1,10 kynutí).Nyní peču tento chléb od začátku do konce na individuálním programu, vzestup trvá 1,10 - 1,30.

Tata, děkuji za odpověď! Včera jsem už upečel chléb podle vašeho receptu, mírně ho přetvořil - přidal jsem máslo a cukr a dostal jsem vzdušný a velmi chutný chléb! Ale vstávání mi trvalo asi 3 hodiny, upekl jsem kvásek z Athosu, pravý, podávaný po bohoslužbě v klášteře. Toto je moje první úspěšná zkušenost, konečně jsem velmi rád. Děkuji mnohokrát !!!!!

[Valentina24]

Tata, děkuji za odpověď! Včera jsem už upečel chléb podle vašeho receptu, mírně ho přetvořil - přidal jsem máslo a cukr a dostal jsem vzdušný a velmi chutný chléb! Ale vstávání mi trvalo asi 3 hodiny, upekl jsem kvásek z Athosu, pravý, podávaný po bohoslužbě v klášteře. Toto je moje první úspěšná zkušenost, konečně jsem velmi rád. Děkuji mnohokrát !!!!!

Valentina24, chléb je opravdu hoden. Jsem rád, že se ti to líbílo. Zajímavé je, že kvas z Athosu, z čeho je odvozen?

Tata, tady je odkaz pro vás, přečtěte si o Athos kvasu - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Už jsem na tom upiekla palačinky, dopadlo to výborně - tenké a krajkové!

Ahoj! )))
děkuji za úžasný recept na chléb! ))
Začnu tím, že jsem se s kvasem nemohl spřátelit, ale nakonec jsme se stali přáteli a doufám, že navždy))))
Trénoval jsem pečení chleba zpočátku pouze na žitném kvásku a v troubě, ale poté, co jsem se pokusil nadávkovat žito na pšenici, jsem se rozhodl, že stojí za to zkusit péct chléb v pekárně)
Narazil jsem na váš recept a chvála Alláhovi, chléb podle vašeho receptu se ukázal jako lahodný)) porézní, křupavá kůra! mmm)) skoro jsme to snědli))

[pechenushka]

pechenushka , Jsem rád, že se mi chléb líbil Pekiti pro zdraví. Kváskový chléb je zdravý a chutný. Další by bylo vidět fotku

příště se pokusím vyfotit, než to sníme)))

Dobrý den! Jsem zde nový, řekněte mi, prosím, „zralé pšeničné kvásky na 100%“, jak se připravuje?

[Orhidusya]

Orhidusya Mám kváskové San Francisco od Ludy z LJ a žita, které si od nikoho dlouho nepamatuji. Můžete použít jakýkoli, hlavní je udržovat jej v provozuschopném stavu. Recepty a způsoby vylučování jsou různé. (Viz zpráva níže.)

[Orhidusya]

Dobrý den! Jsem zde nový, řekněte mi, prosím, „zralé pšeničné kvásky na 100%“, jak se připravuje?

Orhidusya Tímto způsobem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Koupil jsem si dnes Panasonic 2500, omylem jsem šel na tento web a byl jsem rozrušený (((.

[Orhidusya]

Koupil jsem si dnes Panasonic 2500, omylem jsem šel na tento web a byl jsem rozrušený (((. (Ukázalo se, že nemá funkci žitného chleba), a dokonce jsem snil o chlebu bez kvasnic. Mohu ho vrátit, nebo není všechno ztraceno?)

Orhidusya není třeba být rozrušený. Majitelé Panasonic jsou skvělí v pečení černého chleba. Podívejte se pod chléb z kvásku a kvásku.

Dívky, řekněte „tankmanovi“ (no, ten v nádrži) o kvásku a těstě podrobněji, o postupu jejich přípravy.
Chci se vzdát droždí a přejít na chléb bez droždí.

[DEIK-66]

Dívky, řekněte „tankmanovi“ (no, ten v nádrži) o kvásku a těstě podrobněji, o postupu jejich přípravy.
Chci se vzdát droždí a přejít na chléb bez droždí.

DEIK-66 Tímto způsobem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Dík,Tata!
Již „zablácený“ kefírový kvásek na žitné mouce.

Zajímalo by mě, jestli místo pšeničného kvásku uvedeného v receptu použijete žito na bázi kefíru?
Ano, už to nebude pšeničný chléb!
Ale jaký je tvůj oblíbený, Tata, recept, že nepoužívá droždí!
A v zásadě se droždí používá v receptech spolu s kváskem (tedy pro bezpečnostní síť).
Proto jsem se začal zajímat o „startovací téma“, abych úplně opustil droždí ... ale ukázalo se, že tomu tak není.

Proto jsem se začal zajímat o „startovací téma“, abych úplně opustil droždí ... ale ukázalo se, že tomu tak není.

Pokud se chcete vzdát průmyslových kvasnic, pak jsme to my. A pokud vůbec z droždí - je to obtížnější. Pamatujte, že droždí budou žít v droždí. Nechte ty divoké, naše příbuzné, kteří žijí kolem nás, ale přesto kvasinky.

[francouzský chléb]

Poznámka

..... ......... nebo francouzský chléb... Hlavní věc je mít čas vstát. Příště se pokusím minimalizovat proces u konkrétního programu.

Nyní jsem vložil chléb podle vašeho receptu.
Pečím zhruba stejně. S těstem. Rozdíl je pouze v gramech, ale toto je jiná mouka.
Teprve teď se moje střecha ukázala být bledá, spíše dokonce bílá. Doufám, že chléb podle vašeho receptu bude krásný a můj
Chtěl bych vědět, jaký je algoritmus programu „Francouzský chléb“. No, nemám tento program, chci ho naprogramovat na individuální. Pomozte špionovi, prosím

[OlgaGera]

OlgaGera program „Francouzský chléb“ je pro každého jiný. V mém pekárně to trvá 3 hodiny a 50 minut. Schéma je následující:
1 dávka - 18 min
1 vzestup - 40 min
2. dávka - 22 min
2. vzestup - 30 min
3. vzestup - 50 min
pečení - 70 min

[Tata]

Tataděkuji za nápovědu
No, už jsem to vyčistil ..... nastavil jsem více času.
A jaké jsou režimy z hlediska teploty?
Korektury, pečení a kolik tahů provádíme? nebo nedělat vůbec
Už jsi mě naplánoval na tolik otázek, ale já se jen učím

Ahoj Tata! Mám žitné kynuté těsto. Vytvořil to na 4 dny. Udělal jsem všechno podle vašeho receptu. těsto v pekárně nezvyšovalo. Pokračuji v hnětení. O výsledku podám zprávu

TATA !!!!!!! Před použitím startéru jej musíte promíchat?

A co se týče teploty, jaké jsou režimy?
Korektury, pečení a kolik tahů provádíme? nebo nedělat vůbec
Už jsi mě naplánoval na tolik otázek, ale já se jen učím

Ani nevím o teplotě, jak jsem se tím neobtěžoval ... Proto je pekárna, že ona sama ví všechno
A hnětení je stejná dávka 1 a 2

TATA !!!!!!! Před použitím startéru jej musíte promíchat?

Myslím, že zasahovat nebo ne, není žádný rozdíl. V těstě je stále promícháno. A skutečnost, že těsto nezvedlo, může být poněkud slabé. Silný kvásek zvedne těsto za 2-4 hodiny.
P.S. Dnes jsem celý den piekla Darnitsky chléb se žitným kváskem. Vzala dospělou a omladla ji, takže její vzestup proběhl za 1,5 hodiny.

[Tata]

Tata, ukázalo se, že chleba podle vašeho receptu Krásná, voňavá, krásná střecha
Pořád budu péct! Nezbytně!

[Tata]

Tata, ukázalo se, že chleba podle vašeho receptu Krásná, voňavá, krásná střecha
Pořád budu péct! Nezbytně!

Výborně! Kde je ta fotka?

Omlouvám se, ale můj modem nechce načíst fotografii. Budou fotky, ale až se vrátím do moskevského času.
Věřte mi, vyšel nádherný chléb, i když jsem byl příliš chytrý.

pomozte mi zjistit, co se děje:

chléb byl upečen z pšeničné mouky s použitím pšeničného kvásku (překypeného žitem), režim francouzského chleba v Panasonic 2501 (celý cyklus 6 hodin). vzhled, drobky, vlhkost, pórovitost jsou vynikající. ale vůně a chuť jsou spíše kyselé, charakteristické pro žitný chléb.
mnozí píší, že dobrý žitný chléb nefunguje, ale mám to naopak, peču žitný chléb z kvásku (přes těsto s polovinou mouky) v obvyklém režimu pekárny, bez dodatečné doby odstátí (celý cyklus 3,5 hodiny), to znamená žitného kvásku Mám docela silnou. ale na pšeničný chléb prostě nemůžu najít normální recept ... ani s droždím .. výsledek byl víceméně spokojený s mléčnou pšenicí a francouzskou pšenicí s droždím, ale chci to s kváskem, bez chemie ... a s ne kyselým, ale normálním neutrální slaná chuť.

[Allika]

pomozte mi zjistit, co se děje:

Allika kyselost a její charakteristická vůně budou v kváskovém chlebu vždy přítomny. Chcete-li snížit kyselost, zkuste před hnětením alespoň třikrát osvěžit svou startovací kulturu pšeničnou moukou a pokaždé ji nechat plně vystoupit do svého vrcholného stavu. Zdá se, že máte velmi zralé kynuté těsto a žito je mnohem silnější a kyselejší. O 3 občerstvení bude kvásek velmi mladý s mírnou kyselostí. Vyzkoušejte tyto recepty https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Hodně štěstí!

Řekněte mi, jaká je hustota těsta?

ŘEKNĚTE SI, CO ZNAMENÁ INGREDIENCE V RECEPTU:

Kvásek
zralé pšeničné kvásky 100% 20 g? CO Z CHLADNIČKY?
Opara
startovací kultura 130 g? PŘIPRAVIT OPARU?
Těsto
těsto 455 g? PŘÍPRAVA těsta OPARA?

voda 195 ml
sůl 13 g

[svetozara]

svetozara Vaše otázky nejsou zcela jasné. Pečlivě si přečtěte recept.
Zralý startér 100% je startér se stejným množstvím vody a mouky, který lze uchovávat v chladničce a při pokojové teplotě. Vezmeme to 20 g a připravíme mladé kynuté těsto podle receptu na tento chléb. Těsto se skládá z čerstvě připraveného kvásku + vody + mouky. Těsto je celé těsto + mouka + voda + sůl.

Upiekla chléb. Ale já jsem začátečník, takže chléb nevyšel
Vzal jsem polovinu ingrediencí (na první pokus), chléb se vůbec nezvedl, vysypal jsem z kbelíku takovou cihlu.
Chuť ještě nevím, protože je horká.
Myslím, že asi dělám špatnou kontrolu.