Toruňský perník "Katazhinka"

Celá moje moč je kandované ovoce. A včera jsem připravil těsto od Gerdy. Prostě to vyléčilo v ledničce. Ale zdálo se, že je to lepkavé, dokud to nebylo v chladu odstraněno. Mělo by se vám toto torunské perníkové těsto držet na rukou? Obávám se, že vyrobím dub

[Larisi]

Larisi, podívejte se na první stránku. Tam Nagira umístil fotografii testu, jak má být.

Těsto je obecně viskózní. Je obtížné jej z háku odstranit. Hlavní věcí není přesouvat mouku.

hněteno ručně .. uf.
kandované ovoce muselo být nahrazeno mletou karamelizovanou citronovou kůrou. Myslím, že perník nalepím na citronový džem, odkud jsem tuto chuť zachytil během vaření a bude to celkem harmonické.

[+ Gala +]

Ó, děvčata, jste skvělá !!!!
Zaškrtnutí-+ Gala +, Larisa-Scops sova, Lena-Tuskarora, Lida-třepit Zayac,

Letos mě porazili ... před cestou do sanatoria nebyl čas se zabývat perníkem, ale teď jsem dorazil - a jsou tam jen pomerančové slupky ... první těsto bude muset dát bez citronu, jinak je třeba je připravovat na celý týden ... Citrony, ale již koupil, zítra udělám první těsto a kandované ovoce

Mělo by se vám toto torunské perníkové těsto držet na rukou? Obávám se, že vyrobím dub

Larisa, jakékoli medové těsto vždy lepkavý nebo mírně lepkavý, při práci s ním lehce popráším mouku moukou, aby perníkové koláčky nebyly dubové - při hnětení kontrolujte tloušťku těsta, je lepší nepřidávat mouku, než ji posouvat Hodně štěstí s kandovaným ovocem! Zítra musím ...

Je pravda, že tentokrát jsem dal mandle do okvětních lístků, jinak zuby nejsou moc dobré. Naposledy jsem ho trochu podřezal

Heleno, lístky nejsou úplně správné pro strukturu těsta a jeho chuť - potřebují strouhaný ořechy, to znamená jemně drcené téměř na mouku, neřezané, nedrcené ... slovo „strouhaný“ je převzato ze starého receptu, protože předtím nebyly žádné mixéry, pamatuji si, jak jsem v dětství mlel cukr na prášek a mleté ​​ořechy měděná malta ... a nějak jsem si nemyslel, že by toto slovo mohlo být chápáno jinak, než jsem zvyklý, omlouvám se, Lenusi ... No, Katazhinka bude stejně lahodná

Lida-třepit Zayac, ruční hnětení je yesaa z moderní kuchyně. Už jsem zapomněl, jak to bylo s babičkou a matkou ...

+ Gala +
Zaškrtnutí, velmi vám děkuji za rady a rady v Temce a za váš citlivý přístup ke složitosti receptu

[Nagira]

NagiraIrochka přišla s tím, že podle tohoto receptu dala i těsto. Taková chuťovka orgasmusNikdy jsem nezažil rozkoš ..... Kdyby nebylo touhy vyzkoušet, co se bude dít dál, snědl bych to, jakmile jsem hnětl

[Matanya]

Matanya
Tanya, jsem ráda, že se takové emoce rodí i ve fázi vaření!
A brzy dám druhou porci - až budou moje kandované citrony hotové
Vaše přezdívka mi připomněla miniaturní a velmi osobitý železniční vlak, který jede po úzkorozchodné železnici Circum-Bajkal: s autem v obchodě, autem v lékárně, kadeřnickým vozem a něčím jiným na kolech pro obyvatele izolovaných vesnic ...
Oh, krásná místa, která tam máte ...

Oh, krásná místa, která tam máte ...

Ano, máme velmi krásnou přírodu ... Ale lidé si neváží všechnu tu krásu ...

[Nagira]

No, včera jsem dal těsto. Ne bez záclon Když jsem začal smažit mouku, položil jsem ji na plech, ne prosetý. Zapomněl jsem, no, a nedostal jsem to, rozhodl jsem se to po cestě prosít. Výsledkem bylo, že jsem zasel 4krát. Z nějakého důvodu mi to začalo být hrudkovité, asi to bylo vlhké, pár dní předtím jsem to dostal z balkonu. Když jsem rozmíchal mouku, smíchal jsem 450 g. (Mám 2,5litrový vařič mléka) a nechám ho vychladnout. Takže to mám už ztuhlé, strčil jsem do toho prst a bylo to otisknuto.
Míchal jsem to 2 mixéry střídavě noži a snažil jsem se to zředit vaječnou směsí a mlékem. Sotva rozbil kameny. Když jsem začal přimíchávat zbývající mouku, neuvedl jsem ji celou. Bál jsem se, jak to udělat hustě v Gerdinově těstě. Pak mě zbila válečkem. Sousedé neklepali, skončil jsem v pět na dvanáct. Myslel jsem, že tento test nezvládnu, zmizelo sto potů
Vůně je nádherná a chuť je příjemná.
Nagira Proč potřebujete studené mléko z chladničky, možná je možné teplé? A není jasné, proč to se mnou tak ztuhlo. Zhřeším na zlato, možná je to špatné? Včely krmené cukrem? Bylo to, jako by se na povrchu objevily krystaly cukru.

Vložil jsem to do smaltované pánve v chladničce. Ale budu to muset odmrazit. Jaký je nejlepší způsob zabalit pánev a vyjmout ji na balkon (lodžie je prosklená) nebo ji na krátkou dobu nechat v chladničce.
Všechno bere počítač

[Scops sova]

Scops sova
Larissa, jsi skvělý chlap! Poprvé jsou dobrodružství v pořádku
V příštím se nebudete snažit nahnat více mouky
A udělejte dárek pro NG nebo DR - výkonnou kuchyň. kombajn je lepší na perníkové těsto než mixér
Mimochodem, na fotografii s válečkem je těsto docela plastické, u dívek jsem viděl ještě více. Samozřejmě, že po měsíci v chladu bude stále hustnout, ale tam bude možné jej před pečením zředit. Na začátku letošního roku jsem pomohl kamarádovi oživit tvrdé těsto, i když ne podle tohoto receptu, ale přidání mléka a vajec do zralého těsta nám nezabránilo vychutnat si ty perníkové sušenky, takže nyní jsou zkušenosti a hnětení zralého těsta
Nemůže existovat přísně ověřené množství, protože každý má jiný med a mouku, musíte se soustředit na hustotu těsta a nebojte se, že ve srovnání s jinými přísadami bude málo mouky. Koneckonců nedáváme sůl, což znamená, že těsto nebude slané kvůli nedostatku mouky
A ani s 500 gramy mouky nebude mnoho medu, protože za starých časů bylo takové množství v perníku - 1: 1.
A neuvedl jsem tolik koření, aby to s menším množstvím mouky zničilo těsto
Takže příště zkuste uvařit méně mouky a potom trochu přidejte také do těsta, aby, jako moje tato fotka nebylo to cool, plastové.

Toto je pravidlo pro každý perník - „těsto je lépe měkčí než chladnější“

Proč potřebujete studené mléko z chladničky, možná je možné teplé mléko? A není jasné, proč to se mnou tak ztuhlo. Zhřeším na zlato, možná je to špatné? Včely krmené cukrem? Bylo to, jako by se na povrchu objevily krystaly cukru.

Larisso, o strmém těstě jsem již odpověděl výše - kontrola během vaření a hnětení tak, aby zůstala velmi plastická.
O medu - z fotografie nemůžete určit kvalitu, nenechte se zbytečně rozrušit, krystalizace je přirozený proces a indikátor není kvalita, ale chemická. složení - pokud bylo v květovém nektaru hodně sacharózy, například ve slunečnici, pak med rychleji zhoustne.

Ale o mléce - není to z ledničky, zde se sémantický důraz neklade na mléko, ale na sódu

soda zředěná ve studeném vařeném mléce

to znamená, že na těsto potřebujete mléko vařený, protože bude položen pro skladování-zrání;
ale soda musí být naředěna chlazený mléko, protože my nedělej takže reakce sody s uvolňováním plynů probíhá v horkém mléce, nikoli v těstě. A mléko chladíme právě kvůli sodě.
Část mléka - co je na sodu - můžete zchladit a zbytek přidat do těsta teplý - ale pak přidejte zředěnou sódu do těsta jako poslední, když jsou všechny tekuté složky již smíchány do hladka, ale PŘED přidáním zbytku mouky.

Vložil jsem to do smaltované pánve v chladničce. Ale budu to muset odmrazit. Jaký je nejlepší způsob zabalit pánev a vzít ji na balkon (lodžie je prosklená) nebo ji nechat dlouho v samotné lednici.

To nevadí, protože odmrazování chladničky není týdenní přestávka
Na jeden den můžete jen na chladném místě, pokud existuje - na parapetu nebo pod balkonovými dveřmi.
Nebudu říkat o balkónu, protože neznám teplotu. Nejlepší rozsah pro den nebo dva: ne nižší než +4 a až +12.
Hodně štěstí, Larisso!

Uu, už týden chodím po receptu, ale nedokážu se rozhodnout ... Tolik otázek najednou, některé jsou obecně hloupé! Nevyhazujte jen pantofle, prosím.
Je příliš pozdě dát těsto?
Je tmavá medová pohanka? Neznám žádné jiné tmavé, kromě gaštanu ...
Mohu vzít pšeničnou a žitnou mouku v poměru 4/1?
Nemohu najít ghí, nemůžeš ho nahradit máslem? Nebo to roztavit sami?
Mléko z tetrapaku (pasterizované), pravděpodobně nemusíte vařit?
A protože se těsto během stárnutí nezhoršuje, cukr / med / alkohol působí jako konzervační látky, že?
A co se stane, když upečete perníkové koláče z těsta, které na zkoušku stálo dva dny dva týdny?
Ještě jednou se omlouvám za ty hloupé otázky, nikdy jsme v naší rodině nepečeli perníky, tma je pevná.

[Tricia]

Tricia, máte ještě jednu otázku k dohnání, je Katarzynka upečená jen na Vánoce?

Mimochodem, na fotografii s válečkem je těsto docela plastické, viděl jsem

Woooot, měl jsem to samé, je to špatné, že? Míchal jsem kenwood, granátovou mouku, žito, nezasahoval jsem do sto gramů, pamatuji si, že by to u vás sazelo, teklo to hladce z metly, ale klouzalo a ovalizovalo se velmi pomalu a viskózně a mouku jsem nemíchal, bál jsem se a rychle jsem to schoval v hrnci ...

[Tricia]

Tricia
Otázky jsou v pořádku
Nastya, pokud pečete 3 dny před NG nebo před pravoslavnými Vánocemi, pak se chuť a vůně v těstě časem rozvinou
Dejte zítra nebo pozítří, nepochybuj. Ale za 2 dny to určitě nedozraje
A věřte mi, dva týdny také nestačí. Ale lepší než 2 dny.
A za den nebo dva příbuzní zapomenou a těsto stojí za to, zvláště pokud připravíte další rychlé těsto a necháte je hýčkat jiným perníkem
Například, toto je možnost win-win. Perníkový dort

Temný zlato - důležité pouze pro barvu perníku, pokud je pouze světlá - vezměte hnědý cukr nebo sirup z tmavé třtiny, tmavou melasu, pokud je barva tak důležitá, udělejte konečně pálivý.
Na fotografii řezu Katarzhinka jsem právě dostal lehké těsto kvůli limetkovému medu a absenci dalších dalších barviv: pouze med (i tak těsto tmavší) a koření

Mouka Můžete to vzít v jakékoli kombinaci, napsal jsem, že mám tři recepty na Katarzhinku a všechny se liší, včetně mouky. Chuť všech Katarzhinek je jiná. Ale stejně funky
Na obranu žita mohu říci, že smažené dává velmi zvláštní ořechovou chuť a vůni.
Ale nejdůležitější věc - v žitu je málo lepku, což je u perníkového těsta absolutně kontraindikováno!
Co je dobré pro chléb, je smrt pro perník
To je důvod, proč se doporučuje vzít na perníkové těsto, pokud je to pšeničné, pak NE pečení, ale všeobecné použití. Ještě lépe, 1 nebo 2 známky
Při pečlivém hnětení perníkového těsta se může lepek vyvinout jako v droždí, což bylo před revolucí považováno za manželství v perníkovém lidu a bylo nazýváno „dlouhé těsto“, díky kterému byla perníková drobenka gumová ... vůbec ne struktura perníku, která by měla být ...
A nezapomeňte smažit žito, bez ohledu na to, kolik toho dáte, kromě bonusu s vůní to také sníží viskozitní lepivost žitné mouky.

Olej můžete si vzít neohřátý, v dalších dvou receptech Katazhinky to je. To poskytuje rozmanitost chuti perníku, zvláště pokud pečiete tři různé katazhinki najednou. A pokud nemáte s čím srovnávat, prostě si užívejte, co dostanete

Mléko: pokud je tetrapak ultra-pasterizací nebo sterilizací, není třeba vařit. A pokud je to jen pasterizované, je lepší to vařit
O medu, koření, alkoholu - máte pravdu. Takové těsto lze skladovat ve sklepě po celá léta

Loksa
Oksana, nejen ruský perník se pečel pro různé důležité události, svátky: svátky, svatby, výročí a jen narozeniny, pro každou důležitou událost pro člověka můžete péct perníky
Mám spoustu různých druhů perníků, ale tento peču pro NG a Vánoce nutně. Každý na něj čeká
Jedná se spíše o rodinnou tradici než o běžnou. Dlouhé čekání je také spojeno s Vánocemi a Velikonocemi a také s půstem před těmito svátky.

Matanya,
Tanya, neboj se, teď už je pozdě
Až to dostanete na pečení, uvidíme. Pokud něco, opravíme to dávkou, napsal jsem výše, že na začátku tohoto roku už byla taková zkušenost docela úspěšná

[Matanya]

Matanya Tatyane, nehnětl jsem 143 g. mouka. A těsto bylo vláčné po válečku, ale prakticky se nelepilo na holý váleček. Film se uvolnil z válečku. Možná ještě měkčí těsto mělo být vyrobeno.
Nagira Irin, je nutné to sbírat škrabkou? Složil jsem to rukou. Je to jen to, že když se škrabkou, tak moje je silná, a pokud ne, pak je všechno v pořádku. Takže to prostě vařilo hodně mouky najednou a pak hnětalo
Také mám Gerdino těsto v ledničce. Také jsem nepřidal všechnu mouku, ale je to tak. Obecně je tu něco, s čím lze toto těsto porovnat. Irina, děkuji za tipy a triky. Nyní těsto před pečením znovu oživím mlékem a vejcem, protože se objevila zkušenost s lámáním kamenů
Ale můžete na něj nalepit ozdoby na těsto namočením hlavní vrstvy vodou? Například nakrájejte sněhové vločky nebo něco jiného ze zbytků těsta. Když jsem vedl s dětmi kruh na modelování slaného těsta, spojil jsem podrobnosti postav dohromady. A pak jej zakroužkujte polevou jako květiny na fotografii perníku.

Tanya, neboj se, teď už je pozdě

: o No, věděl jsem to ... poseru to .... Ira, můžeš mě použít také

A těsto bylo vláčné po válečku, ale prakticky se nelepilo na holý váleček

Ano, ano, ano, i moje byla příjemná - poddajná ... to mě zmátlo ... Mělo by se držet ...

že mám TŘI recepty na Katazhinku

v dalších dvou receptech Katarzhinky

O!!! A kde vidět další dva!

[Matanya]

Matanya Tatyan, ale zdá se mi, že je s námi všechno v pořádku. Těsto dozrává, dobře jsme ho hnětili. přidejte trochu mléka se varlatem , nenechávejte v tom zuby. A přidáme další váleček, aby to bylo chutnější.

A přidáme další váleček, aby to bylo chutnější.

Dobře co? souhlasím

[Prosím o radu!]

Moc děkuji za zodpovězení mých otázek!

Zapomněl jsem nahlásit, že jsem dal těsto. Proporce se nezměnily. Jediné, co jsem si vzal, byly kandované ovoce - stuhy s kůrou, bez bílých částí, velmi, velmi voňavé. Přidal jsem jich o něco méně, aby těsto později nechutnalo.
Prosím o radu! Zapomněl jsem přidat 200 gramů ořechů. A už jsem těsto hnětl (i když, fík ví, jestli jsem ho hněte, protože jsem tuto váhu vytáhl ručně a nevím, jaká by měla být konzistence ...)
A co ořechy teď? Mohou být smíchány jeden týden po odeslání testu zrání? Nebo je lepší nechat těsto tímto způsobem, takže nebude příliš tekuté a nebude se při pečení plížit (ořechy jsou bez lepku nebo mají stále důležitou roli ve struktuře těsta)?

Chci vám ještě jednou poděkovat za sdílení tak úžasného receptu. Udělal jsem všechno, jak jsi doporučil: koření jsem si mlel sám - vůně byla neuvěřitelná a mouku jsem upekl - nikdy mě nenapadlo, že suchá žitná mouka může tak lahodně vonět! A opravdu tam byl ořechový zápach. A utopila cukr s medem - našel jsem pohanku - barvu dehtu. A koňak se pomalu nalil - téměř omráčený vůní! Uvařila polovinu mouky a přidala kandované ovoce s kořením. Tady to je - aromaterapie! Kdybych mohl, udělil bych tomuto receptu medaili „Šampion domácí aromaterapie“!
Sám nemám rád sladkosti a nemám moc rád perník, ale když jsem hnětl těsto, uvědomil jsem si, že stojí za to je vyrábět jen kvůli procesu, abych vstřebal slavnostní a kořeněnou radost. Mimochodem, ten večer, když jsem hnětl těsto, i hranolky ležící na talíři v jiné místnosti v mém domě voněly jako perník
Ze všeho usuzuji, že těsto dám alespoň jednou za 2 měsíce na perník (snad dvojnásobnou dávku): spočítal jsem a podíval se na svátky a narozeniny - to je vše.A můžete péct v malých porcích, týden před oslavou.

A co může nahradit kandované ovoce, nemám je, mohu přidat chuť. Kdy je vařit - je velmi málo času. Pokud dáte nějaký druh sušeného ovoce datle a kůru? Vůbec ne? Nemám rád nakupované kandované ovoce, našel jsem na našem webu recept na to, jak si vyrobit vlastní, ale nemám žádné kůže a zatím jsem neplánoval koupit citrusové plody? co dělat?

[Oksana]

Oksana, Mohu rozhodně říci, že citrusový duch je velmi důležitý! Některá koření bez něj dodají úplně jinou chuť.
Sám jsem nepřidával kandované ovoce na jídlo (zkazil jsem domácí), ale přípravek na pečení (slupky pomerančů a citronů odstraněné řezačkou zeleniny, namočené a vařené v několika vodách z hořkosti a nakrájené na krátké proužky).
Můžete udělat totéž? A nakrájejte zbývající pomeranče, citrony na kruhy a osušte je na svařené víno, ryby? A pak je můžete zabalit do dárkových sad koření.
Cítím to Irina dá mi schA do hlavy za amatérské představení s ořechy a kandovaným ovocem ...

[Tricia]

Tricia,
Nasťa, díky za laskavá slova, ráda jsem četla tvůj příspěvek, až na tu část o zapomenutých oříšcích
Nyní byste neměli zasahovat do zapomenutého, nechte fermentační proces běžet, ořechy jsou potřebné pro chuť, není v nich lepek.
Ano, a v perníkovém těstě není lepek důležitý, spíše naopak, pokud je jeho procento vysoké, pak při pečlivém hnětení způsobuje vývoj lepkových nití perníkové těsto vadné; za starých časů se perníkové sušenky nazývaly „přetrvávající“ (po upečení jsou takové perníkové kousky gumové na kousnutí)
Proto se pro perníky doporučovala žitná mouka nebo pšeničná mouka nízké jakosti (1 nebo 2 stupně) nebo mouka pro všeobecné použití, jak se píše na obalech. Ale ne pekařství

Po dozrání matice zamíchejte. Jelikož nejsou z velkých kusů, ale strouhané, to znamená, že jsou jemně mleté, snadno zasáhnou. Mimochodem, proč 200g? a 100 již bylo zasaženo?

Sám nemám rád sladké a perník není moc dobrý, ale když jsem hnětl těsto, uvědomil jsem si, že stojí za to je vyrábět jen kvůli tomuto procesu.

Jaký perník? výkladní skříň? NIKDY jsem je nejedl vůbec nic zkaženého ... ani struktura perníku, ani aroma ... to se však nevztahovalo na velký suvenýr s vrstvou a kořením v krabičkách. Ale během mého dětství a mládí jsou velmi dobré. málokdy prodáno ...
A domácí perník je to nejlepší, co může být, i když ne podle tak dlouho trvajícího receptu, hlavní věc je, že tam jsou med a koření

a pečená mouka - nikdy jsem si nemyslel, že suchá žitná mouka může tak lahodně vonět! A opravdu tam byl ořechový zápach

A za toto hodnocení vám děkuji dvakrát!
Toto je velmi důležitý bod v receptu, bohužel některým lidem chybí. Ale smažení žitné mouky ho činí méně lepivým, takže těsto nevypadá jako příliš viskózní tmel ... je těžké najít slova, která by těsto popsala, ale rozdíl v hnětení na smaženou a syrovou je velmi velký!
Takže jsem vždy rád, když je proces pražení poznamenán takovými pozitivními emocemi.

Oksano, mohu s jistotou říci, že citrusový duch je velmi důležitý! Některá koření bez něj dodají úplně jinou chuť.

Nasťa, děkuji, je! vaše náhrada je lepší než nic
Obecně platí, že pokud nejsou kandované plody, je nejlepší nahradit čerstvě nastrúhanou kůrou z citronů a pomerančů, z nichž alespoň 3 kusy, a během hnětení si sami stanovit maximum.

[Irina]

Irina! Díky za radu!

Mimochodem, proč 200gr? a 100 již bylo zasaženo?

Jo, mlel jsem první dávku vlašských ořechů v mlýnku na kávu, stroj začal podivně rolovat, nechal jsem ho odpočinout a nalil jsem ořechy do mísy. A tam mouka dorazila včas do pece, ale zmačkala se, infekce, museli jsme prosít celý kilogram. Pak cukr s medem a teploměr v nich ... běžel, zkrátka ...
Irin, jaký druh ořechů máš nejraději? Jsou ořechy hořké? Přemýšlím o přidání smažených lískových oříšků, je to nejvoňavější a mandle s pohankovým medem a perníkovým kořením nemohou vůně určitě konkurovat. Už jste někdy přidali pražené arašídy? Můj manžel ho opravdu miluje ...
Šel jsem a podíval se na těsto: barva je tmavší než dehtové mýdlo !!! Tmavě tmavě hnědá. Hustý a dubový. Chuť a vůně: není hořká, jak jsem se obával koření, pepře a kůry. A!!! Vůbec nehraje nebo není sladké !!! nejvíce jsem se bál nadměrné sladkosti.
Jak to může být? K dispozici je také téměř kg sladkých ingrediencí (cukr + med) a chuť je tak příjemná a harmonická. Nedokážu si ani představit, kde jinde jsou ořechy, a už je to vynikající!

minimálně 3 kusy

Měl jsem polotovar - slupku odstraněnou ze 4 zdravých pomerančů a 2 citronů škrabkou na zeleninu, vařenou k odstranění hořkosti, namočenou v brandy, nakrájenou na malé proužky 1 cm na 1 mm a poté svinutou v mlýnku s perníkovým kořením. Výsledkem bylo, že kousky vyšly přibližně 1 mm na 1 mm. A abych byl upřímný, i kdybych nezkazil kandované ovoce, stále bych se neodvážil je přidat kvůli jejich silné sladkosti. A tak: existuje neuvěřitelný citrusový duch a příliš sladké kandované ovoce nespadne na zub.
Největším problémem pro mě bylo skladování těsta, kupodivu. Neexistuje tak velká keramika, keramika nebo smaltované zboží. Pouze plast a nerezová ocel. Ano, existují skleněné formy, ale nezapadají do nich. Nyní se těsto ukládá do vysoce kvalitní nerezové misky, jediné vhodné velikosti. Jak moc je to špatné? Rozdělit na malé kousky a dát do sklenice?

[Nastya]

Nastya, je dobré, že v těstíčku jsou ještě ořechy
Na Katarzynské se mi nejvíc líbí směs různých, o kterých jsem psal v receptu. Mimochodem, kromě arašídů se to s mým manželem prostě nelíbí ... Ale můžete to zkusit podle svého vkusu, ale ne smažené, jinak jeho aktivní vůně hodně přeruší a zkreslí, ale je pro nás důležité dosáhnout harmonie všech vůní, bez hegemonie
A hořkost ve vlašských ořechech se aktivuje pouze tehdy, když leží dlouho oloupaná, jak říká člověk z jihu. Ale v těstě je jich příliš málo na to, aby o tom přemýšleli - na tři kg těsta jen 100 g a pokud už chutnáte dobře, nemůžete přidat zapomenuté ořechy.
Předtím jsem pochopil všechno o kandovaných plodech, jste skvělý člověk, psal jsem o chuti jako náhradu za ty, kteří si přečetli vaši otázku a chtějí to také vědět. no, nebude na škodu něco opakovat, již přesvědčený, že recept nestačí na úplné pochopení a pokrytí tématu ...

Pokud jde o nádobu na skladování těsta, myslím, že nyní budete péct perníky více než jednou za rok, takže si budete muset něco koupit, aby byla vaše duše v klidu. V životě jsem nikdy neseděl na jednom místě v tom smyslu, že jsem musel žít ve více než jednom městě a musel jsem hledat různé pokrmy na těsto, nejvíce se mi líbilo používat o takových smaltovaných 2,5litrových podnosech

Jsou pohodlné, protože jsou zde víčka, a neuzavírají se těsně (na rozdíl od moderních zásobníků, které jsou uzavřeny plastovými víčky), protože potřebujeme těsto alespoň trochu dýchat. Pod víko jsem vložil bavlněný nebo lněný ubrousek.
Hlavní výhodou je, že je pro chladničku velmi kompaktní a můžete na ni umístit dva nebo tři podnosy.
Teď mi to nevadí, mám dvě ledničky, proto používám hliněné vany.
Můžete si také koupit skleněné pánve-kachňata - jsou obdélníkové, jsou také kompaktněji uloženy.
Myslím, že teď necháme těsto v misce. Koneckonců, nerezová ocel bez zinku, mědi, hliníku a rtuti by neměla být škodlivá pro těsto, i když samotné železo může reagovat s kyselinami medu, ale železem se nemůžete otrávit. tak to zkuste.
Ale plast bude přesně reagovat na těsto a ani si toho nevšimnete a nebudete jíst Bůh ví, jakou chemikálii. byaku ...
Takže jsem za dřevo, hlínu, sklo a smalt!

Dnes jsem těsto vytáhl, v poledne, na sugrevu .... Pak jsem ho večer promíchal. Co na to říct? Měkký, poddajný, ale ... nepoddajný. Rozbalit to bez praskání, nemohl jsem ... Tak jsem vzal odnímatelný čtvercový tvar, vložil jsem ho tam ... Peču ... Žvýkám kousek těsta a přemýšlím: „Co na pečení?“, Stejně bych to rozbil mám víc, BO! ostatní mě v tom nepodporují, no, ať mají všechna práva! A já jsem CHUTNÝ !!!
10 minut, let je normální ... čeká!

První je upečený! Sedím druhý .....

No ... ten druhý se zlomil na polovinu ..... Samozřejmě jsem to i tak rozmazal a nasadil na ten první ... ale je to škoda, sakra!

[Tatyana]

Tatyana, no, alespoň kousek toho rozbitého kousnul? Jak se má?
Zlomilo se to - bylo to nafouklé během pečení nebo když to bylo vyjmuto?
Jen jsem si myslel, že toto těsto nemá kde získat zvláštní pružnost - žitnou mouku, a dokonce ani kalcinovanou, takže obecně tam není moc lepku. Zdá se, že na takové těsto si musíte objednat perníkové válečky nebo dokonce potištěné perníkové desky, abyste vytvořili reliéf a kresby

Nezačnu péct svůj perník před 25.
Také sevřela kousek syrového těsta - jak chutné! Stejně jako náplň některých zámořských sladkostí.

Tatyano, ukousla jsi zlomený kousek? Jak se má?

Ne, nezkoušel jsem to ... No, podle všech pravidel jsem to rozdělil na tři části, upečl jsem to ve formě, minul jsem to a dal jsem to na sebe, zabalil jsem to do pergamenu a schoval jsem to na tři dny. A pokud by byl kousnut, nebylo by to krásné a esteticky příjemné. ... čekáme, pane

No, a myslel jsem si, že možná spadl i malý kousek, zajímalo by mě, jak strašidelně chutná perník!
A musím péct nebo obdélníkové nebo hvězdy s malými muži - příbuzní žádají, aby to zkusili. A každý žije v tak vzdálených vzdálenostech, že při této příležitosti můžete projít pouze malým porcí perníku a ne odříznutým plátkem.

[Nagira]

NagiraIra, jsem znovu s tvým perníkem! Neměl jsem žádné velké potíže - nechal jsem trochu těsta na uskladnění ve sklepě. Teplota je stabilní +5. Těsto bylo ve skleněné pánvi pokryté plátěným ubrouskem a víkem. Celé léto jsem se na něj nedíval a pak jsem musel na 4 měsíce odejít. Před měsícem jsem se vrátil, vytáhl těsto a byl jsem rozrušený: napůl jako ve formě, i když odkud? Chtěl jsem všechno vyhodit, ale pak jsem začal kontrolovat. Ukázalo se, že to není plíseň, ale prach, velmi voňavý. Víko bylo nějak pohnuto a těsto uschlo. Odstranil jsem prach a další vrstvu 0,5 cm. Zdá se, že těsto je jako těsto, vložil jsem ho do ledničky a dnes jsem ho upečil. Ukázalo se, že perník byl téměř jako list A-4, potažený švestkově čokoládovým džemem z fóra. Nechte to trvat, bude to jen pro elitu. Nemohl jsem odolat a zkusil roh, už jsem zapomněl, jak chutné to bylo. A pro koření tak akorát a loni se mi zdálo, že je jich nadbytek, ale pravděpodobně tato moje zajímavá pozice ovlivnila mé vnímání natolik.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurá! Se začátkem!
Je škoda, že ne všechno jde hladce ... S největší pravděpodobností jste stále posunuli mouku. Vypořádat se s konzistencí perníkového těsta a naučit se cítit - v tomto procesu potřebuji trénovat od dětství a neviděl jsem žádné problémy, dokud ostatní podle mého receptu nezačali trouba ... Snažil jsem se popsat tak podrobně ... Ale osobní zkušenost nemůže nahradit žádná slova
Mimochodem, my jsme, jako, diskutovali během hnětení - že po zrání, pokud je těsto strmé, bude možné hníst mléčné vejce před pečením, na které jste se neodvážili?
Ve skutečnosti můžete použít formuláře, ale vyjmout po vychladnutí, tím se snižuje riziko rozbití i při použití křehkého pečiva
A chyby jsou možné i při přesušení těsto při pečení. U perníku je to velmi nežádoucí a zároveň je to nejběžnější ... no, manželství, nebo tak něco ... Není to jen můj čas, kterým se zde musím řídit, protože každý má jiné pece ...
Tanya, pokud nejsi příliš suchá, pak perník z džemu změkne za 3 dny a vše bude v pořádku
Mimochodem, dostali jste se pod útlak?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, zkontroluješ konzistenci zralého těsta, pokud je obtížné pracovat - zadejte mléčné vejce.
Mimochodem, hrál jsem si zde s jedním novým receptem na perníky, takže se tam doporučuje hnětení těsta přes mlýn na maso (jemná mřížka) při hnětení. A myslel jsem si, že právě tento malý „vermicelli“ je v případě potřeby snáze kombinovat s tekutými přísadami. Je to lepší, než rozdrtit hrudky tvrdým těstem pomocí posunovače nebo mixéru
A přesto - škoda, že zde budete péct malé perníkové koláčky, ve velkých vrstvách - to se ukáže chutnější a šťavnatější ... Minimálně vám chybí a lepíte dva po druhém.A nezapomeňte na to pod tlakem. A nezapomeňte, že po útlaku potřebuje perník konečnou povrchovou úpravu - glazuru - dekoraci.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechko, četl jsem tvůj příspěvek a letěl na houpačce z jednoho extrému do druhého
Přemýšlel jsem, odkud pochází ta forma, že je tolik medu a koření, že by nikdo neměl přežít.
Ale ukázalo se, že těsto bylo pootevřené a pravděpodobně vyschlo, nebylo třeba tolik čistit, ale chápu - pojistili jsme se pro případ
Jsem rád, že tu ještě bude perník
Mimochodem, Elyo, vzala jsi při mixování v úvahu loňské potíže? Nezhustlo těsto? Nebo zapomenutý za rok? Takže chci, aby se všechno čas od času ukázalo jednodušší a chutnější ...
A tento rok jsem doporučil dívkám, aby se nebály před pečením udělat dávku mléka a vajec, pokud je těsto strmé a obtížně zpracovatelné: na začátku roku měla moje kamarádka pozitivní zkušenost s takovým těstem

[Nagira]

Nagira, Ira, tak jsem do loňského těsta nepřidával nic jiného, ​​vyválil jsem ho mezi silikonovou podložku a upálil jsem ji na to. A nedával jsem nové těsto, neexistuje žádný způsob, jak shromáždit všechny přísady, i když se můžete pokusit udělat odlehčenou verzi, ale už to bude jiný perník. Nyní nemám žádné ghí, žádné kandované ovoce a použil jsem téměř všechno koření. A pokud používáte sádlo?

zkontrolujete konzistenci zralého těsta, pokud je obtížné pracovat - zadejte mléčné vejce

Rozumím, takže budu!

A přesto - škoda, že zde upečete malé perníkové koláčky, ve velkých vrstvách - je to chutnější a šťavnatější ... Aspoň vám chybí a lepíte to dva po druhém. A nezapomeňte na to pod tlakem. A nezapomeňte, že po útlaku potřebuje perník konečnou povrchovou úpravu - glazuru - dekoraci.

Nikdy tedy není pozdě změnit formát. A pokud, řekněme, středně velká trouba? Obdélníkový 15x20 cm? A pak natřete a přilepte na dvě části. A zasklení.
Co si myslíte, že pokud se do vrstvy namísto švestkového džemu přidá džem z kyselého meruňky, bude to horší? Je to jen to, že jsem letos uvařil celou švestku se silným kandovaným ovocem a s přídavkem meruňkových jader, celého kardamonu, to znamená, že budete mučeni, abyste rozdrtili tento džem na džem ...

Tanya, hurá! Se začátkem!

Děkuji, drahá Irino!

neodvážil jsi se to udělat?

Ne, neodvážil jsem se, protože se to moc nezdálo.

ale po vychladnutí vyjměte

Můj tvar je odnímatelný, nelepil se ani po stranách, tak jsem ho jen odsunul a sundal. Vzhledem k tomu, že jsem pečil na pečícím koberci a mám je tři, pak se přímo na listu na tomto koberci se mnou ochladily, aby se zahřály ... nepohyboval jsem jimi ...

když suché těsto

Vooot! Zasadil jsem druhý, ale nespustil jsem časovač a neviděl jsem čas, dobře, okem ... Myslím, že jsem to sušil stejně.

Mimochodem, dostali jste se pod útlak?

Uvařil jsem džem ze sušených švestek, promnul přes síto, přidal polovinu citronu, protože se ukázalo, že je to hodně sladké ..
Vlažné jsem namazal a zabalil do pergamenu, ale ten útlak jsem nesnížil, myslel jsem, že jsem ho nechal trochu změkčit, pak jsem si ho oblékl. Ráno na něj položila těžkou knihu, takže pod tlakem ...
Za tři dny to stejně nikomu nedám, bude to ležet až do nového roku!

bude ležet až do nového roku

A možná ho v novém roce nikomu nedám a obecně jeden snědím a je to ...

Uvařil jsem džem ze sušených švestek, zaklínil ho přes síto a rozdrtil

Sakra, to prostě nemůžu udělat a není tam žádné síto ... Šel jsem hledat kyselou povidlovku ...

A možná ho v novém roce nikomu nedám a obecně jeden snědím a je to ...

znáš naše! Napadly mě stejné myšlenky, že tito příbuzní mi nestačí!

[Matanya]

A možná ho v novém roce nikomu nedám a obecně jeden snědím a je to ...

znáš naše! Napadly mě stejné myšlenky, že tito příbuzní mi nestačí!

Dívky, rozesmál jste mě ...
I když jsem někdy měl takové myšlenky, když jsem na NG a na Vánoce upékal jen dvojnásobnou Katarzhinku.Teď kromě ní upeču 5 různých druhů perníku, takže toho má každý dost

Matanya,
Tanyo, všechno je jasné, že to vysuší
A přesto „se nezdálo, že by se moc rozpadal“ - to není úplně konzistence, těsto by mělo být, i když ne elastické (protože je tam trochu lepku), ale přesto plastické. A proboha, neberte to jako kritiku, to jsou jen tipy a triky, jsem velmi rád, že se pokusím zvládnout perník a vím, že by to mohlo být. není snadné ... Proto jsem vždy tak částečný ke všem fázím, kterými procházíte.
Takže další. klidně do těsta přidejte tekutinu

Uvařil jsem džem ze sušených švestek, promnul přes síto, přidal polovinu citronu, protože se ukázalo, že je to hodně sladké ..

Sakra, to prostě nemůžu udělat a není tam žádné síto ... Šel jsem hledat kyselou povidlovku ...

Dívky, můžete to hned udělat jednodušší: připravené namočené sušené švestky neotírejte přes síto (o sítu jsem nikde nepsal!), Ale jednoduše sekejte a děrujte v mixéru nebo v kombinaci s noži - a to stačí. Nebo dokonce procházejte mlýnkem na maso, pokud nemáte po ruce jinou techniku. A pak to vaříme s citronovou šťávou.
Koneckonců, v receptu jsem ukázal druhou Katazhinku, menší, (s botou), obecně se švestkovým džemem - tam jsou viditelné i nepravidelnosti povlaku kvůli švestkovým slupkám, jen rozdrcené dává silnější konzistenci, je snazší to natřít ...

(O sítu jsem nikde nenapsal!)

Vím, že jsem nenapsal ... Je tak chytrá

jsou dokonce viditelné nepravidelnosti v povlaku kvůli švestkovým slupkám

Proto jsem to zaplavil sítem, abych to rozdrtil, shtob byl celý hladký ...
A já jsem to předběžně rozdrtil mixérem ... ano ...

pečený! je pod útlakem. dorty jsou měkké, nadýchané.
Vzal jsem si citronový džem, trochu hořký. zvláště pro perníky vařené. upečený malý perník z 1/3 těsta.
báječná krása! vypadá to, že to budu mít pod přikrývkou

[Irina]

Irina, vytáhl těsto, nechal ho stát v teple, chtěl už péct. Začala se rozpadat, ale je to lepkavé !!! Přímo velmi lepkavý. O žádném válcování ani nemluvíme ... Nebo je to kvůli ořechům, které jsem zapomněl přidat? Pokud přidám, konzistence bude pravděpodobně vhodnější pro válcování. Možná přidám více mouky, ale bojím se, že rozkvétám moukou.

vypadá to, že to budu mít pod přikrývkou

Lýdie, proč pod peřinami? ))))))

Včera jsem upiekla. Těsto se vyválilo skvěle! Absolutně nelepivý. Mírně poprášíme váleček moukou. Natřete jej džemem a utlačte. Nyní vydržte tři dny ...

Takže jsem to někde pokazil. Dokud nepeču, počkám na to, co Irina poradí, aby neznečistilo celé těsto.

[Tricia]

Tricia,
Nasťa, omluv mě, že jsem hned neodpověděla na celé večerní pečení perníku (zatím Katarzhinka).
Šel jsem k počítači, chtěl jsem ho jen vypnout, ale tady je takový problém ...
Obecně se nebojte. Je v pořádku, pokud přidáte mouku. Postupujte postupně: nalijte na stůl mouku a hněte na stůl - skládejte, dokud nepochopíte, co se dá vařit.
Nemohu nic poradit, pokud chcete vystřihnout perník, který vždy peču v něčem - buď na plechu nebo ve formách. To znamená, že jsem nikdy nestál před otázkou, že těsto bylo dost strmé, aby si udrželo svůj tvar. Kromě toho jsou tyto perníkové sušenky obvykle hustší, tvrdší a mám rád měkké
Hodně štěstí! všechno bude chutné!

Děkuji za rychlou odpověď! Jen jsem čekal na zítřek.
A o řezu - to jsou sny, jako tištěné. Abych řekl, cíl, o který usiluji. A mnoho dalších zvonů a píšťal si musíte najít / koupit / vyrobit sami: perníkové desky, razítka, válečky se vzorem, větší silikonové koberce atd.
Pak zítra / dnes ráno budu hnětet a péct středně obdélníkové a pravděpodobně pár mužíčků!

Dívky, dobrý večer!
Chci říct Děkuji autorovi receptu! Poslední dort čeká v troubě))
Soudě podle komentářů jsem vše správně namíchal a vůně se mi točila! Myslím, že chuť nezklame!
To je opravdu nějaký druh dovolené !!!
Mimochodem, měsíc uběhl rychle))