Toruňský perník "Katazhinka"

Gala, díky! Ještě jedna otázka. Je tento alkohol jako v receptu na 150 ml?

Catherine, ano, vzala tolik, stejně jako v receptu.

Zkusme to

[Gala]

Ahoj! Včera jsem se vrátil ze sanatoria. Chystám se na várku dlouhohrajících perníků, letos jsem s Katarzynskou trochu zpozdil
Gala, Galinka, děkuji za pomoc v Temce
Ekaterina Poznyak„Katyo, jsem ráda, že jsi letos s námi!

[Nagira]

Nagira, Ira, ahoj! Samozřejmě s vámi, v neděli jsem dal těsto, 2 porce: děvče-ano: A ještě jednou díky Galině. Ale teď přemýšlím, kde sehnat takový alkohol

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Kaťušo, napsal jsem, že naprosto podobná náhrada alkoholu za stejné množství vodky, pokud by nastal problém „kde se dá dostat alkohol“ Mírně měkčí těsto kvůli většímu množství vody ve vodce - to je dobré! Super - je to vždycky spratek, ale plast, ještě plastickější, ještě plastickější, je dobrý. Nepečeme kudrnaté koláče ani nepečeme na malování - ale obvykle na plechu na pečení. Samozřejmě, že některé dívky (a já taky) občas experimentujeme s tvary a vzory, ale zpočátku jsou celé časy v dlouhém zrání před a po, a ne v špercích

Letos to vezmu dokonce do sklepa: děvče-ano: Irsko, díky, právě jsem se rozhodl přehlédnout - oko na slovo alkohol se zastavilo

hurá, dej těsto! hnětení se zředěným alkoholem + balzám "běloruský" a bez ořechů (bylo líné sekat), ale s kousky kandovaného zázvoru a kandované pamely

hurá, dej těsto!

Lydie, přijdu o den později. Právě teď si myslím, že bych měl trochu hnětet ...

A já jsem 20.! Dvě porce !!!

Něco, co jsem si lámal hlavu, „tvrdé po upečení dortů“ .. ale mám je měkčí ...
hůl vyjde suchá, perník vzrostl. nebo ještě není upečený ((?

[třepit Zayac]

třepit Zayac,
Lide, vynechal jsem v popisu to, čemu jsem rozuměl, a kromě tebe mě za ta léta nikdo do tohoto opomenutí nepíchl, je dobré, že téma má moderátora, žádám tě, abys vložil pár slov: ochlazení".
Medové pečivo vždy ztvrdne, s výjimkou velmi jemných koláčů. Proto je důležité nepřeexponovat med, jsou horké - klamně měkké
Takže vše je pro vás to pravé!
A ty jsi katazhinku už napiekla před 2 lety, ale ne v minulosti? pravděpodobně na všechno zapomněl ... no, bude to stále vynikající!

[Nagira]

Nagira, takže to bylo zapomenuto na rok)) poprvé jsem pečil s žitnou moukou a kandovaným ovocem. v minulých letech se pšenice zaobírala bez plnění.
a trouba dnes se zvláštnostmi))) - obecně bylo všechno superponováno na hromadu.
nakonec koláče, pečené hodinu. nyní stojí - zkoušíme z malého perníku kousek po kousku)) tentokrát zázvorovo-citronovou verzi.

[Lida]

Lida, je to jasné a „bez náplně“ bez švestkového povlaku?
Zázvor-citron - je to kandovaný zázvor a citron?
Stále jsem nenašel přijatelnou verzi citronu ... A mám zázvor Perníkový dort, Snažím se při pečení perníků dělat různé chutě, vůně, mám různé, musím zajistit, aby hosté nechutnali stejně ...

bez náplně - to je bez ořechů a kandovaného ovoce)
v této verzi zázvorové a citrusové kandované ovoce - pamelo se chytilo, + citronový džem na povlak

Ahoj milé děvčata! : a-kiss: Tady zase přicházejí Vánoce. Ruce mě svědí, abych dal těsto, rozhodl jsem se, že letos nebudu end-to-end. A jako vždy mám otázku: girl_red: Faktem je, že letos budu péct v nové troubě a má spoustu režimů ...Kdo by mi řekl, jestli existují nějaké preference režimu? Pečiem sušenku na konvekci

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
A už jsem dal první hrnec těsta
Katyaod té doby, co jsem dostal novou troubu, jsem si konvekční pec opravdu zamiloval. V různých kombinacích se zde musíte přizpůsobit vaší troubě.
Poprvé bych nechal teplotu a čas stejné jako v receptu.

Irochko, díky, stále mám v plánu tento režim vyzkoušet

[Nagira]

Pak jsem uvolnil těsto na Katarzhinku ... Nebylo to však bez komplikací - na trhu jsem koupil ghí. roztavil, smíchal s vejci ... je dobře, že jsem směs vyzkoušel - ukázalo se to jako pekelná hořkost !!! spěchal po okolí, našel něco jiného, ​​všechno je v pořádku))) Ale o tom nemluvím ... Ale za to, že jsem objevil jiný, podle mého názoru, váš lahodný recept,Nagira, Irský, perníkový dort ... Chci se ho také pokusit vytvořit. Moc děkuji za inspiraci)))

[Nagira]

Tady jsem dal těsto na Katarzhinku

Ještě jsem to nedala, ale stále si to pamatuji (dala jsem si další podobný perník, chci to zkusit) a můj manžel kategoricky požaduje, abych Katazhinku měla opravdu ráda, až o něco později.

objevil jsem další, myslím, váš lahodný recept,Nagira, Irský, perníkový dort ... Chci se ho také pokusit vytvořit.

Ekaterina, to je skvělý recept! Udělal jsem to vícekrát a budu

Včera jsem dal těsto. Přidal jsem sirup z doomového stromu (nahradily se 2 lžíce medu), sedím a přemýšlím, možná marně? Ukázalo se, že je to velmi tmavá barva a vůně sirupu trochu přerušuje, co se stane? Po dobu 2 let jsem zapomněl, co by mělo být těsto, a pokud jsem přidal trochu mouky, nemělo by se to míchat? Musíte neustále péct, jinak skleróza.
zpočátku to bylo takhle
přidal mouku a nechal to tak, dobře?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Gala, Loksa,
Dívky, jsem rád, že jsme znovu spolu!

Katya„Ten perníkový koláč opravdu miluji, zkuste to, nebudete toho litovat, potvrzuje Galinka
A z podání Levandule jsme s Galoy zkusili jsme tuto možnost blíže k perníku, také to dopadlo lahodně, i když ne tak překvapivě a lákavě pro hosty, jako je perníkový dort: girl_cleanglasses: ale v perníkovém dortu (i když se to blíží perníku) je hlavní věcí nezapomenout, že pro šťavnatost je namáčení nutné krémová vrstva

Loksa
Oksana, s těstem máte prostě lepší, než kdybyste mouku posunuli - vydrží a zhustne. I když z fotografie vypadá tekutěji než obvykle, ale s náhlými problémy by toho bylo z minulých let více, asi si sami pamatujete. Vzali jste více mléka nebo jste nehlásili mouku?
Oh, zapomněl jsem na přidání rohovníkového sirupu: Mám ho už 2 roky v lednici spicifitsky chuť, aroma ... Ona sama se neodvážila použít do perníku ... med a další výrobky, škoda, pokud se vám nelíbí ...
Ale ve starém receptu na perník mám prášek z rohovníku, který jsem před 5 lety zpracoval na nové přísady (včetně rohovníku) - výsledek se nám opravdu líbí.
Ačkoli barevná nuance je, ano, neobvyklá, dokonce ani kukla, ale od receptu si ji pamatuji Milionový karátový chléb s rohovníkem... Ve skutečném životě není barevný odstín čokoládový, ale ... méně chutný nebo něco ...

[Irina]

Irina, Mouku jsem nechal, je třeba vážit a zapisovat. A ráno si znovu přečtu recept a bam-roll buchtu .....: girl_cleanglasses: který buchta? Perník utekl! Barva je hliněná, ale dnes voní lahodně, ne všechno je ztraceno.

a dal jsem to !!!! nakonec!
ale mám podezření, že trochu zahřívám a mouku a med.

[Irina]

Irina, VESELÉ VÁNOCE!
Přišel se zprávou. Pečený perník 5. ledna se těsto trochu změnilo.

Pečený


Vyzkoušeno dnes: měkké, kořeněné, chutné!

Z části těsta se ukázalo: 1 perník 21 x 21 čtverců ve 2 vrstvách a 12 dvojitých perníků (velikost dlaně: šílené: žádné prsty)
Necítil jsem vůni rohovníku, nebo se spikl s kořením a smíchal se v jejich kytici. Vyjádřeno, necítí, před pečením mi ukázalo 8) okamžiky.Pak se uklidnil a schoval se! Krásně zdobí: girl_red: neměl čas, možná bych mohl dohnat. Právě jsem to přikryl džemem, mám brusinky a broskve! Barva perníku je lépe viditelná na kouscích - zarovnal jsem čtverce!

Jaké požehnání najít adekvátní recept na torunské perníky. Všude na stránkách je jeden hloupý recept, kde se navrhuje hnětení těsta z 500 g medu, 60 g másla a 3 vajec na 2 kg !!!!!!!! mouka. Hrůza!!!! je to možné? A tady vidíte, že všechno je vážné. Budu péct, jen si trochu přijdu na rozum, poté, co jsem udělal to těsto, ze kterého mě stále bolí ruce. Perník je v tuto chvíli můj shiz !!!

Krása, ne recept. Přečetl jsem si to, byly otázky, mohu vyrobit samostatné produkty? Dejte papriky rovně? Pokud zde není keramika, co lze vyměnit? Bude hněták hnětet toto těsto?

Budu zodpovědný za Nagiru, možná později přidá něco jiného. Mletou papriku je lepší si kořen namlít před vložením do těsta, bude aromatičtější. Je lepší vzít si pokrmy, které nebudou reagovat například na těsto, sklo. Ale na tento perník jsem si koupil hrnec. A hnětač je nepravděpodobné, že těsto je velmi silné.

[Olga]

Olga, pečené s jednotlivými perníky, slepené džemem! Míchal jsem těstovým mixérem až do fáze - polovina mouky, pak rukama.

[Doroteika]

Doroteika, Natasha
Loksa, Oksanochka
Díky za hodinky na Temce

Olga, děkuji za pochvalu receptu, dívky vám již napsaly odpovědi, vše si předplatím - obzvláště zdůrazňuji tento okamžik v Oksana:

Míchal jsem těstovým mixérem až do fáze - polovina mouky, pak rukama

A Natasha Napsal jsem všechno správně, vyjasním pouze o jídlech:
- máma a babička v dřevěné vany těsto bylo uchováváno ve sklepě;
- Po škole jsem odešel do jiného města a nemíchal jsem takové objemy, proto jsem neměl sklep smaltované podnosy se stejnými víčky použitý - objem přibližně 3 litry, plochý obdélníkový - dobře se vejde na police v chladničce;
- pak tam byly žáruvzdorné skleněné pánve (nejméně 3 litry);
- a nedávno jsem používal hliněné hrnce a dřevěné krabice: hlavní věc je zde velikost, takže pro dlouhé zrání v chladničce (mám dvě z nich) ji můžete bez problémů dát.

A pro všechna plavidla platí pravidlo:
pod víko položte lněný nebo silný bavlněný ubrousek

Ale už jsem psal o malých perníčcích, které mi připadají jako u velikonočních koláčů: čím více těsta při pečení, tím více se zachová jejich speciální vůně, která závisí nejen na koření a přísadách

Když se dívky začaly snažit péct kousky perníku z tohoto těsta, rozhodl jsem se to zkusit také, abych tak neopodstatněně teoretizoval o vůních a chutích, mohu říci, že perníky se samozřejmě i tak ukážou jako chutné, ale je těžké mi na prstech vysvětlit, o jaké ztráty to nakonec jde, podle mého názoru to přináší, takže vyzkoušejte různé způsoby, porovnejte a vyberte si

[Irsko]

Mám také hrnec na 700 gramů mouky. Bez ohledu na to, jak se snažím, nikdy nemíchám mouku. Jakou mouku mám? Obvykle užívám MacFoo.
Irsko, hněte a znovu si vzpomněl, jak se s tím dokážeš vyrovnat

[Galinka]

Galinka„Obvykle hněte u našeho místního.
Ale skutečnost, že v posledních letech výrobci jasně sušili mouku, a byli nuceni opravit recept na množství mléka. Vyrobili jste nyní 300 ml mléka?

[irština]

irština, Přidal jsem trochu mléka a zredukoval mouku. Vařte jen 1/3 dílu, jinak po přidání kandovaného ovoce a ořechů je velmi obtížné hnětení.

Skvěle, mám skleněný pánev, asi to přizpůsobím. Další otázka týkající se koření, badyánu, jak brousit hřebíček?

Potřu to paličkou a maltou. Opravdu miluji tento proces, takovou aromaterapii

Dívky, milé, ahoj! Dnes jsem upiekla. Co chci říct. Těsto jsem vložil 3. listopadu, počítám téměř dva měsíce. Těsto se ukázalo jako nikdy předtím! A vůně! Vše s blížícím se! Pokaždé v srdci děkuji všem, kteří mě učili!))))

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Kaťušo, jak jsem ráda s tvými emocemi díky takovým slavnostním receptům pro nás, dovolená začíná mnohem dříve než pro ostatní
A také si vždy v takové přípravné dny pamatuji svoji prababičku, babičku a matku, díky níž se v mé rodině zachovaly recepty na staré perníky, pokusím se jednoho dne přinést další starý perník ...

Wow! Počkáme!

Wow! Počkáme!

Počkáme

[Nagira]

NagiraIrino, moc ti děkuji za recept. Dnes jsem poprvé v životě hnětl těsto na perník, dokonce i ten proces byl nějak slavnostní, jako by začalo očekávání novoročních svátků.
Letos v létě jsem navštívil Toruň, samozřejmě, byl jsem v Koperníkově muzeu a na rohu stejného domu a ve slavném obchodě Pernik. Když jsem si vzpomněl na váš recept z fóra, koupil jsem si také „Katazhinku“. Každý, koho přivezli domů z Toruni, řekl, že se jedná o nejlepší suvenýr z Polska.

Toto je fotka okna obchodu Copernicus.