Toruňský perník "Katazhinka"

[Irina]

Irina, dík! Myšlenka s tištěným perníkem je dobrá, ale dokud nebudu mít vhodný tvar, možná když těsto stojí, najdu něco zajímavého. Dávku už budu kontrolovat. Obvykle používám mouku z granátů, vyžaduje hodně tekutiny, už jsem se s tím setkal. Irina, jaká by měla být konzistence těsta, abych pochopil, že to je to, co potřebuji?

[Gala]

Gala, toto těsto není pro Katazhinku, ale konzistence pro tenké (ne-jaterní) perníky je stejná - mělo by být měkké. Slova, která nemohu ... m. B. fotografie pomůže

Irino, všechno jsem chápal. Dík! V procesu budou otázky, zeptám se, ale zatím se připravuji. Mám v plánu dát těsto v neděli v pondělí

Irino, je perník velmi konvexní? Mám na mysli, že pokud ho pečete v silikonové formě se vzorem na dně, vypadá to dobře ,? spodní díl už nebude moc zaoblený v hotovém perníku? Obecně jsem viděl formu, zdá se mi, že to bude skvělý perník

[Lyuba]

Lyubakdyž jsem ukázal Vichřice forma, právě jsem o tom přemýšlel, ale z nějakého důvodu jsem nenašel obrázky na internetu ...
Pečil jsem a všechno bylo normální. Malé a rovnoměrné vyboulení po celé ploše perníku neuškodí otočit perník vzhůru nohama, glazovat, aby stínilo kontury a - užívejte si!
Nepotřebujeme matematicky rovné čáry v perníku ...

Irino, chlubím se tím, že jsem koupil 2,5litrový hrnec


Pokusím se najít vhodnou formu pro perník, existuje několik nápadů, v souvislosti s nimiž otázka; když budeme hotový perník podrobovat útlaku, nebude se vzorem nic, nevyrovná se? A co použít jako útlak.

Šťastná nová dívka, Gala! To je to, co potřebujete!
V loňském roce jsem rozbil svůj starý, koupil tento - za 3 litry.

Ukázalo se, že těsto je někde 2,8 kg, zbývá trochu místa

Doufám, že se všechno vejde, ale pokud máte trochu, nebojte se. Když něco upečete v troubě - chléb nebo koláče, pak je tam i ten kousek perníku. Sima hned upiekla a bylo to vynikající

Pokud jde o útlak - pokud je forma malá, lze tento postup vyloučit. Promažte a zabalte do pergamenu ve 3 vrstvách a - k pokládce. A poté glazujte.

[Irina]

Šťastná nová dívka, Gala! To je to, co potřebujete!

Irina, dík! Váš hrnec bude lepší. Pak si koupím další, trochu větší.

Den hnětení těsta se blíží, chci objasnit.
1. Pokud jde o kandované ovoce. Nemám je, nemám na to čas, nenašel jsem je v prodeji. Obchod má pouze pomerančovou a citronovou kůru v sušených plátcích. Bude to pasovat? Pokud ano, musíte to brousit a brousit?
2. Pokud jde o matice. Máte to napsané „strouhané ořechy“. Jak malé by měly být, jako mouka? Mohou být rozemleté ​​v mixéru?

Nyní objasním samotný proces. Chápal jsem všechno správně, jinak bude na objasnění příliš pozdě
1. Je nutné udělat medový nálev ze třetiny mouky (což je správnější nalít mouku do horkého medu, nebo lépe nalít med do mouky) a vmíchat kandované ovoce, ořechy a všechno koření.
2. Ochlaďte čajové lístky a přidejte směs vaječného oleje a sody zředěné ve studeném mléce.
3. Přidejte zbytek mouky a promíchejte v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Viděl jsem tvar, myslím, že to bude skvělý perník

Jakýkoli tvar je super, pokud ho uvidím, určitě si ho koupím !!!

[není rozdrcený]

Den hnětení těsta se blíží, chci objasnit.
1. Pokud jde o kandované ovoce. Nemám je, nemám čas je vyrábět, nenašel jsem je v prodeji. Obchod má pouze pomerančovou a citronovou kůru v sušených plátcích. Bude to pasovat? Pokud ano, musíte to brousit a brousit?
2. Pokud jde o matice.Máte to napsané „strouhané ořechy“. Jak malé by měly být, jako mouka? Mohou být rozemleté ​​v mixéru?

Gala, odpovídám v pořadí:
1. Koupil jsem suchou kůru, chuť vůbec není to, co potřebuji! (Společnost je osvědčená, všechna koření jsou bezchybná a pravá vanilka, strouhaná s cukrem, je obecně nad chválou, ale chuť není správná ...)
Místo kandovaného ovoce je lepší použít strouhanou kůru se 2 citrony a 2 pomeranči.

2. Na ořechy - proto jsem napsal „strouhaný“, protože oni není rozdrcený, ne nasekané s nožem, jmenovitě v blízkosti granulované mouky.
ALE - pokud v těstíčku nejsou kousky kandovaného ovoce, ale pouze strouhaná kůra, můžete některé ořechy (1/3 nebo dokonce 1/2) nechat na kousky. Musíte jen vzít v úvahu strukturu těsta: pokud je hodně kusů - kandovaných i ořechových - těsto se neshromáždí do jediné hrudky, rozpadne se.
Nyní používám mixér před vačkou. minomet.

Nyní objasním samotný proces. Chápal jsem všechno správně, jinak bude na objasnění příliš pozdě
1. Je nutné udělat medový nálev ze třetiny mouky (což je správnější nalít mouku do horkého medu, nebo lépe nalít med do mouky) a vmíchat kandované ovoce, ořechy a všechno koření.
2. Ochlaďte čajové lístky a přidejte směs vaječného oleje a sody zředěné ve studeném mléce.
3. Přidejte zbytek mouky a promíchejte v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Gala, podle procesu:
1 – smažte žitnou mouku a aby zůstal horký, nechte ho v troubě, zatímco rychle připravujete medový nálev: roztavte med + cukr, jemně nalijte 150 ml silného 40stupňového nápoje a důkladně promíchejte ...
A v této fázi dostanete celý horká mouka, ale
2 - „... vařit v horkém medu Třetí mouku, pomalu nalévat a důkladně a rychle míchat, jinak se mouka může vařit v hustých hrudkách, které vůbec nepotřebujeme. “ To znamená, přidejte mouku do medu.
3 - Ochlazení by mělo probíhat přirozeně, při teplé pokojové teplotě, což může trvat několik hodin. A není třeba tento proces nutit! Právě teď se formují takové vlastnosti, jako je schopnost dlouho neochabovat a speciální správná struktura perníkového těsta!
Do medové hmoty ochlazené na tělesnou teplotu přidejte za stálého míchání směs vaječného oleje a sody zředěné ve studeném mléku a důkladně promíchejte.
Přidejte zbytek mouky a pokračujte v hnětení do hladka. Těsto bude husté a viskózní. Je nutné míchat po dobu nejméně 15-20 minut.
Zaškrtnutí, podívejte se na recept ještě jednou před hnětením: vysvětluji tam všechno podrobně

Irino, je žádoucí mě navštívit.
Irino, moc ti děkuji za takové podrobné vysvětlení. Omlouvám se za to, že musím znovu tak podrobně vysvětlovat. Přečetl jsem všechno, musel jsem vyjasnit pořadí hnětení, aby nedošlo k záměně, co jde po čem.
Těsto se s největší pravděpodobností „rozproudí“ v neděli. Je dobré, že jste v kontaktu ... pak doufám, že to zvládnu

Irina, otázka. Rozhodl jsem se hnětet těsto a ... kolik cukru dát? Složky jsou 300 g. cukru a dále v popisu v odstavci 2 je napsáno: „med s 200 gramy tmavého cukru.“ Prosím upřesněte.

[Gala]

Irino, je žádoucí mě navštívit.

Gala, přijato

Doroteikajako tento „objev“
Samozřejmě, v textu je překlep, omlouvám se, zaměřte se na ingredience.

Přenesu sem svůj příspěvek o badyánu (indickém, hvězdném, anýzu) z jiného receptu:

Správce od 6. listopadu 2013, 00:03
Plně hvězdy se zrnky se používají pouze v nápojích, tinkturách, tekutinách, takže je později vhodné je vyjmout.
U perníku je třeba zrna vytáhnout a vybrousit (strop), pak dřevěné skořápky hvězd nebudou cítit

Omlouváme se, ale je to přesně naopak, kořením jsou silné skořápky, pokud vytáhnete zrna, uvidíte, jak tenké, prázdné, řekl bych ... A po chvíli zmizí zbytky aroma ze skořápek ze zrn, které samy ve složení nemají éterické oleje
Takže pokud chcete chuť, a ne jen dát klíště do seznamu připravených koření, pak rozemlejte samotné hvězdy (nemusíte odstraňovat semena) - mimochodem, nejsou o nic tvrdší než skořice, která se prodává ve formě kůry ... Dokonale je mletím v kamenné maltě (no, nemám mlýnek na kávu, milujeme čaj). Samozřejmě to neuškodí prosít strouhaný tehdy, ale pokud do těsta vložíte kandované ořechy, to znamená, že je nerovnoměrně hladké, pak zrna koření ani nebudou patrná a nebudou se vtírat „do prachu“
(Studuji a experimentuji s kořením třicet let, s éterickými oleji o něco méně než -20 ... nevím všechno, ale mám zkušenosti)

kotyuchok od 6. listopadu. 2013, 15:53
Zajímalo by mě, Nagira, ale všechna zrna byla při tření plná a mastná. Všude, kde píší různými způsoby, jsem nerozuměl a samotná hvězdička je opravdu tvrdá jako skořice, dřevo-dřevo

Olesya, tvoje badyán je právě čerstvý. Rok nepoužívám zásoby koření a kupuji, zdá se, staré zboží ... (i když většina z nich v obchodě není). Ale i když máte tak dobrá zrna, stále z nich bude vycházet malé množství prášku podle objemu, že? A s hvězdnými mušlemi - stačí jedna taková na 1 kg mouky. A nemusíte čistit a vyjímat zrna, tento rozruch stačí s kardamomem ...

[Irina]

IrinaSpěchám vám říct několik dobrých zpráv: já jsem náhodou, už v nic nedoufal, koupil kandované ovoce z pomerančů a citronů
Teď mám všechno - je to na zkoušce. Zítra.....

[Nagira]

Nagirapravděpodobně a budu pokoušen tvým perníkem, i v zimě jsem si toho všiml. Zatím jsem nezačal hledat produkty. Viděl jsem, že med je potřeba tmavý. Mám pohanku, ale méně než předpis. Pokud přidáte světlo (forbs), je to špatné, nebo můžete využít šanci?

[Irina]

IrinaSpěchám vám říct několik dobrých zpráv: já jsem náhodou, už v nic nedoufal, koupil kandované ovoce z pomerančů a citronů
Teď mám všechno - je to na zkoušce. Zítra.....

Gala, kandované ovoce - IMHO - velmi, velmi důležitá ingredience! Jsem rád, že je teď máte! A tady jsem náhodou také šel do obchodu (ne na internet), kde jsou citronové a pomerančové kandované ovoce, ale ukrajinsky: co tam není ehhh ... Je pravda, že se zdá, že mají distributory v Moskvě ...
🔗

Nagirapravděpodobně a budu pokoušen tvým perníkem, i v zimě jsem si toho všiml. Zatím jsem nezačal hledat produkty. Viděl jsem, že med je potřeba tmavý. Mám pohanku, ale méně než předpis. Pokud přidáte světlo (forbs), je to špatné, nebo můžete využít šanci?

Elya, díky: růže: buď svedena! Rád poradím! Jakýkoli med ztmavne těsto, ve skutečnosti je z tohoto důvodu označen tmavý, jako tmavý cukr, ale barva perníku není v něm nejdůležitější věcí, chuť zůstane. Vezměte si tedy, co je to med

Irina, podíval se na odkaz, je to něco pro velkoobchody.
Irina, rozumím správně, musíte brousit badyán a hřebíček úplně, nejen hlavy (v hřebíčku) a zrna (v badyánu)?

[Gala]

GalaO badyánu jsou éterické oleje obsaženy v samotné hvězdě, nikoli v zrnech, ale nemusíte si je vybírat, brousit je celé. Ale pokud jde o hřebíček, je asi trochu pozdě na to radit - není snadné ho rozdrtit v maltě, zabralo mi to hodně času (dovolte mi připomenout, že nemám mlýnek na kávu, ale v tom to může být jednodušší). Proto si kupuji mletý hřebíček (mimochodem, také to není snadné najít), hledám dobrou kvalitu, mám rád maďarskou společnost Kotany.
O částech pro broušení hřebíčku: tady je to jednodušší, oleje jsou jak v pupencích, tak v samotných „hřebíčcích“, pokud potřebujete jemnější a delikátnější aroma, doporučuje se používat pouze pupeny. To však neplatí pro perníky, které mají hodně koření a už je frivolní mluvit o jemné vůni, která je zde docela nasycená - 40 gramů kořeněné směsi!

Irino, děkuji! Bez problémů budu brousit v maltě, mám takovou laboratorní maltu, všechno se dá mlet

Gala, prosím! Je to bílý porcelán v laboratoři? Mám jednu, ale stále se musím potit Hlavní věc, prosít! zrnka karafiátu och. vypadají tvrdě, když narazí na zub (do těsta nezmoknou ...)

Jo, porcelán. Nic, prosít a potit se, perník stojí za to ...

Irina, hlásím: dala jsem těsto. Ukázalo se, že to byl 2,5litrový hrnec a další přívěsek v malém hrnci. Říkám, že to byla práce, která vyžadovala sebezapření! Nejjednodušší bylo mlít koření, udělal jsem to snadno a přirozeně. Abych však mohl těsto hnětet, musel jsem se v poslední fázi potit a přilákat hrubou mužskou sílu, protože ona sama by to nezvládla. Nemám hnětač ani kombajn a mixér byl připraven vyhořet ze stresu. , Nemohl jsem to všechno promíchat. A těsto se ukázalo být tak chutné a voňavé, že ho můžete jíst syrové (já jsem ho snědl) Irina, teď čekáme, pečieme, namočíme a glazujeme ... pod tvým vedením nezmizí

Gala, se startem! Jsem na tebe hrdý!

Ve skutečnosti je to tak těžké jen poprvé, zatímco se bojíte odchýlit se od receptu. To jsem já o pohodě testu: můžete vidět velmi dobře. suchou mouku, můžete přidat pár vajec a trochu více mléka.

A skutečnost, že se mixér s takovou prací nedokáže vyrovnat, ano, koneckonců jsem napsal a na fotografii těsta mám - kombajn (výkon 1000 w).
Proč si myslíte, že před revolucí jsme nazvali perník zbitý? V perníkovém těstě je několik hodin mlátili dřevěnými tyčinkami, jinak by se nemíchali. Těsto děláme trochu měkčí, ale každopádně, pokud je to s rukama, není to snadné ... Babička a moje matka na velkém stole provedly podobný postup s válečky, které stály naproti sobě - ​​z těsta vyšlehali tlustou klobásu, zploštěli ji, přeložili na polovinu, znovu rozdrtili znovu mě zbili ... Když jsem odjížděl do jiného města, nebyl jsem schopen takových výkonů, zmačkal jsem ho drcením, složil a zkroutil, jak jsem mohl, a dal to dozrát, jak se ukázalo. Přesto byl perník vynikající!

Myslím tady, možná budete Katarzynku péct více než jednou za rok, ale častěji? Budete cvičit, dokud si neuvědomíte, že je vše jednoduché. Nedělám si srandu, často peru perníky. To je úplně ruské. Před revolucí to byl nejlepší dárek na jakoukoli dovolenou, od shromáždění, svátků až po Vánoce a Velikonoce!

Irina,
Samozřejmě jsem se snažil přesně dodržovat recept. Několikrát jsem přidával mléko, jinak bych ho vůbec nemíchal, ale neodvážil jsem se přidat vejce. Bylo to těžké, když jsem udělal medový nálev a pokusil se tam přidat více mouky, ukázalo se to tak husté a začalo mrznout, možná mám nějaký špatný med? Musel jsem míchat ve vodní lázni. Snažil jsem se, aby těsto nebylo příliš strmé, napsal jsi, že by mělo být měkké.

Babička a její matka na velkém stole provedly podobný postup s válečky, které stály naproti sobě - ​​z těsta vyšlehali tlustou klobásu, zploštěli ji, přeložili na polovinu, znovu rozdrtili, svinuli vrstvu těsta do válečku, znovu ho zbili ...

Takhle to je! Kdybyste psali dříve, byl bych s moukou a rukama na stole zahnán veškerou mouku

Myslím tady, možná budete Katarzynku péct více než jednou za rok, ale častěji? Budete cvičit, dokud si neuvědomíte, že je vše jednoduché.

Může to velmi dobře být. Koupím kombajn, jdu, dřevěnou perníkovou formu, už jsem se staral a ...

Irina, podotýkám, také dala těsto. Poprvé, co to udělali s mojí dcerou, mě úplně popovídala, takže jsem pečlivě nestudoval recept. Těsto vypadalo lepkavé, přidalo mouku a bylo příliš chladné.
Včera jsem připravil druhou porci, nebyl jsem příliš líný, připravil jsem kandované ovoce, jako svobodu jsem použil napůl žitnou a pšeničnou mouku, plus jsem si vybral sadu pro sebe. Nechal jsem se unést, všechno se zdálo, že vůně není dostatečně výrazná, hodně jsem přidal, ochutnal jsem syrové těsto, jazyk mě štípal. Nemělo by to tak být?
Zároveň jsem vytáhl první dávku z ledničky, trochu ji zahřál, přidal mléko a znovu hnětl.

Líbil se mi nápad přidávat ořechy a kandované ovoce, aroma se otevírá bohatší. Také někdy přidávám několik kapek pomerančového oleje.

Irino, dobré odpoledne. Recept mě zaujal, opravdu ho chci vyzkoušet. Trochu zmatený přítomností tolika alkoholu. Pokud pro děti? Ale pravděpodobně se to při pečení odpaří?

Irina dnes všechno zkopírovala. Vytisknout. PŘIPRAVOVAT SE .....!

[Gala]

Gala, kombajn je Dřevěná forma na perníky - obecně sen! Našel jsem několik řezbářů na internetu, ale hotovými formami jsem neudělal dojem. Chtěl bych přijít s vlastním designem ...Přesto a obecně řečeno nejvíc, jsem se ještě nedopracoval.

Pokud jde o velkoobchodní společnost (kde je kandované ovoce k dispozici), není to problém, pokud je přímo k dispozici. Všude, kde lidé pracují, jsem velmi dobrý. dlouho jsem kupoval přísady do chleba ve velkoobchodě, který pracuje s pekárnami a pekárnami. Dívky tam byly naplněny soucitem s začínajícím (a zcela neznámým) pekařem a udělaly mi jako zaměstnankyni maloobchodní objednávku

Irino, dobré odpoledne. Recept mě zaujal, opravdu ho chci vyzkoušet. Trochu zmatený přítomností tolika alkoholu. Pokud pro děti? Ale pravděpodobně se to při pečení odpaří?

yafor, Jsem rád, že vás zajímá recept O alkoholu, máte naprostou pravdu: při pečení se vše odpaří, je potřeba k dalšímu kynutí těsta, dříve se to používalo jen do perníku, pak na to začali dávat amonium a sodu atd. - to už je téměř moderní
Kromě toho na 3 kg těsta 150 ml alkoholu není moc, na 100 g se získá pouze 5 ml ... jen pro rozpuštění.

Irina dnes všechno zkopírovala. Vytisknout. PŘIPRAVOVAT SE .....!

Lilie, Připoj se k nám! Během vašeho procesu hnětení rád zodpovím otázky, den před tím jen zapískám

[shoko11]

shoko11 váš příspěvek mě tak potěšil! A skutečnost, že se rozhodli experimentovat, a skutečnost, že přinejmenším zpočátku vaše těsto nebylo v pohodě Děkuji! Opravdu chci odpovědět na váš příspěvek podrobněji, dokonce i na začátku, ale nyní musíme urgentně odejít. Proto žádám pouze o odpověď

Dobře, Irino, myslím, že se otázky objeví, dnes večer si to přečtu na noc, prostuduji si recept! Budu s největší pravděpodobností hnětet příští týden, doufám, že si koupím hrnec v Auchanu, a budeme tam moci jít až po víkendu!

A já jsem těsto v sobotu Myal hnětl. Nevím, jak jsem to hnětl, možná jsem to trochu udělal. Nějak jsem nepřemýšlel o bití, ale pravděpodobně to stálo za to. Vložil jsem to do hliněného hrnce v lednici. Pouze na nejnižší polici to nešlo blíže ke středu. Bude čekat

[shoko11]

shoko11 váš příspěvek mě udělal tak šťastnou! A skutečnost, že se rozhodli experimentovat, a skutečnost, že přinejmenším zpočátku vaše těsto nebylo v pohodě Děkuji! Opravdu chci odpovědět na váš příspěvek podrobněji, dokonce i na začátku, ale nyní musíme urgentně odejít. Proto žádám pouze o odpověď

Počkám . Stále mám otázku, přečetl jsem si, jak tvá matka a babička mlátily těsto, a byla zmatená. Je to viskózní, zdá se mi, že pokud s tím budete takto pracovat na stole, pak se po něm roztáhne část těsta?

Irina, jaké by mělo být těsto? Vylezl jsem do ledničky a dotkl se těsta v hrnci. Stalo se to tak těžké! Bude to dokonce možné hodit, jsem zmatený .. Možná jsem udělal něco špatně?

[shoko11]

shoko11 Odpovím na váš předchozí příspěvek

... plus sada koření vybraných pro sebe. Nechal jsem se unést, všechno se zdálo, že vůně není dostatečně výrazná, hodně jsem přidal, ochutnal jsem syrové těsto, jazyk mě štípal. Nemělo by to tak být?

Tady jsem byl trochu rozrušený, když jsem zaslechl „sadu koření“, „namíchal jsem sklenici koření“ - okamžitě si pamatuji recept na starý polský perník, kočku. dát Irina-Levitan a kde dívky dělají voňavou alchymii a je to skvělé! Sám miluji vůně ... pokud ne pro stanovené množství koření - 120 gr
Dnes jsem nemohl odolat - napsal jsem o tom v receptu, protože dívka v pozici ... se rozhodla duplikovat své myšlenky i zde.
Nakonec jsem hledal informace o mém perníku, protože kořeny jsou odtamtud - dokonce i na polských stránkách ... Myslel jsem, že tam naleznu to historické - kdekoli! pečou to od roku 2003, nenašel jsem žádné dřívější zmínky (a paní Dorota, na kterou se také zmiňuje Irina-Levitana jeho zdroj z forum.say7 - poprvé upečený v roce 2007! a také z internetového zdroje) Ale nakonec se zdá, že jsem přešel k původnímu zdroji - první polky odkazují na knihu! 1979! - není však starý (Maria Lemnis a Heinrich Vitry „Ve staropolské kuchyni a na polském stole“) a žádný výzkum (historický recept, remake autorů) se neobtěžuje a dokonce o Lemnis-Vitry mluví jako o dvou respektovaných výzkumnících. pseudonym jednoho veselého hudebníka a novináře Tadeusze Żakieje, který měl stejně jako náš Pokhlebkin kulinářské hobby ...

Jedna věc je jistá: koření vždy mělo svou váhu ve zlatě a ve starých receptech jich nemohlo být tolik (120 g)!
V této knize je tedy množství koření uvedeno nikoli v gramech - ale v pytlích - 3–4 ks.Nevím, jestli si pamatujete, jaké sáčky s kořením byly v sovětských dobách? 5-10 gr To znamená, že 40 g na 1 kg mouky je docela aromatické, každopádně v mé rodině byla Katarzynska pečena již od předrevolučních časů právě s takovým množstvím koření - 40-45 gr.
Poláci nyní mají pytel perníkového koření o hmotnosti 40 gramů. Myslím, že pytle pak a sáčky Nyní - to jsou dva velké rozdíly, jak se říká v Oděse

A nechtěl jsem nikoho urazit svým výzkumem, jsem jen velmi ... mmm, jsem velmi citlivý na přesnost překladů ... Dokonce sleduji filmy ve 3-4 verzích překladů, abych nezmeškal jemnosti
A koření není vtip, lék v každém smyslu ... ale perník a děti budou jíst ...

[Gala]

Irina, jaké by mělo být těsto? Vylezl jsem do ledničky a dotkl se těsta v hrnci. Stalo se to tak těžké! Obecně to bude možné hodit, jsem zmatený .. Možná jsem udělal něco špatně?

Gala, vše je v pořádku! V těstu máme jak máslo, tak i med - za studena ztuhnou. Nebojte se, před pečením nechte těsto 2–4 hodiny na stole zahřát pod vlhkým ručníkem, aby se neroztočilo.

Stále mám otázku, přečetl jsem si, jak tvá matka a babička šlehaly těsto, a byla zmatená. Je to viskózní, zdá se mi, že pokud s tím budete takto pracovat na stole, pak se po něm roztáhne část těsta?

Tady má každý poprvé jiné těsto, Gala se dalo porazit ... A mouka má jinou kapacitu vlhkosti. nebyl ... a dokonce i viskózní těsto je těžké hnětet v misce ... V naší rodině máme slabá zápěstí, nebyl jsem ani kamarád s kvasnicovým těstem, než jsem si kvůli tomu koupil pekárnu

[Gala]

Gala, vše je v pořádku! V těstu máme jak máslo, tak i med - za studena ztuhnou. Nebojte se, před pečením nechte těsto 2–4 hodiny na stole zahřát pod vlhkým ručníkem, aby se neroztočilo.

Tak dobře! Irinuklidněn, čekáme dále ... zajímavé! ...

Dívky, dnes jsem také hnětl ,: yahoo: ale s dobrodružstvím jsem vařil a běžel za svou vnučkou do školy a tam se ukázalo, setkání (moje dcera mě nevarovala), když jsem přišel domů, těsto bylo tvrdé, musel jsem jít do mikra, abych se trochu zahřál - trochu, abyste mohli dále hnětet, mám jednu a půl porce, takže to bylo promíchané, už klouby zčervenaly (hnětení tvrdého těsta). Vůně je samozřejmě úžasná, vnučka strčila nos do pánve, jak d-ahne-eh? Mám to ve skleněné pánvi v ledničce.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 se startem! 1,5 porce ano, ale proč jsi tělem neporazil váleček, protože je to těžké? nedávno jsme o tom jen šeptali
Osvědčenou možností je skleněná pánev. Nezapomněli jste pod víko dát plátěný ubrousek?

Ano, nejdřív jsem to dal jen pod víko, ale když jsem psal, viděl jsem ten obrázek a pamatoval si, takže teď je to už pod ubrouskem a víkem
A těsto jsem neporazil, protože to bylo tak těžké, že bych pravděpodobně rozbil stůl spolu s těstem, a znovu - skleróza, takže příště určitě zohledním všechny chyby
Potřebujeme tady oko a oko!

Irino, nebuď naštvaná. Koření používám při pečení už dlouho a když jsem v receptu na starý polský perník viděl množství 120 g, byl jsem ohromen. Sám jsem se rozhodl, že i když se jedná o originální recept, tato možnost mi nevyhovuje, použiji úplně jiný objem.
Udělal jsem poloviční porci a podle toho jsem snížil množství koření. Teprve teď jsem přidal jamajský pepř a zvýšil dávku kardamomu (zdá se mi, že je to on, kdo dává zvláštní poznámku o vůni), zdá se, že se nechala unést, dala někde 4-4,5 lžičky.

[Irsko]

Irsko ! Také jsem dnes dal těsto. Když jsem všechno vařil a hnětl, dostal jsem spoustu pozitivních emocí! Vůně těsta je prostě kouzelná! Okamžitě pocítil přístup prázdnin.

[Marisha]

Marisha jak jsem rád, že jste s námi !!!
Opravdu doufám, že vaše těsto má normální konzistenci ... mnohokrát hodně pozitivních emocí

shoko11s jamajským pepřem není blízký jen podle sluchu ... velmi horký? Chuť-aroma silná?
Ale úplně souhlasím s kardamomem, také jsem se do něj zamiloval před 3 lety (a dříve): podíval jsem se na Temku Pikantní beduínská káva , ale protože jsem skoro lhostejný ke kávě jako nápoji, rozhodl jsem se to vyzkoušet v čínštině - čaj s kardamomem ...
A pak jsem pro sebe objevil černý kardamom. Vyznačuje se většími a tmavšími než zelenými krabičkami s ovocem. Jeho vůně je jednodušší - teplá, příjemná, s lehkým nádechem mlhy a sušených švestek, chuť velmi svěží, bez hořkosti, jemná a mírně chladivá s nádechem máty. Předpokládá se, že jej lze použít ve velkém množství bez obav, že misku zničíte.
🔗
Oba druhy jsem dala do perníkového těsta

Nagire, jak lahodně popisuješ všechno! Opravdu se mi líbí množství zajímavých informací o každé složce v receptu. Okamžitě ho chci koupit domů.
Vyprávíte své příběhy s takovou vřelostí. Já ve vašem Temku o „stepním čaji“ jsem sdílel své emoce. Převrátilo se to, izin ... Díky za recept.
O Katarzhince. Takže moje těsto skončilo. Bylo naléhavě nutné něco vzít do kostela. Jak se nemůžeš chlubit. Výsledkem je měkký perník. Budu hnětet znovu. Takto zůstanete až do Vánoc?!

[Irsko]

Irsko , Už jsem měl náladu to udělat na jaře! Nyní se těším, kdy už bude možné péct.
Je to poprvé, co to dělám, ale těsto se cítí dobře. Líbilo se mi, jak se těsto chovalo ve všech fázích. Pokud se něco pokazí, obvykle to během procesu hnětení cítím. Doufám, že jsem udělal všechno správně, protože jsem v hlavě běžel sled všech akcí vícekrát.

A pak jsem pro sebe objevil černý kardamom.

Ó člověče! Ještě jsem se s tím nesetkal. Zajímavé vyzkoušet. Kardamom mám velmi rád a často ho používám.

[Vonný,]

... s jamajským pepřem není blízký jen podle sluchu ... velmi horký? Chuť-aroma silná?

Vonný, nebo Jamajský, pepř - sušené nezralé plody vždyzeleného tropického stromu - léčivé pimento. Jedná se o bobule: zpočátku jsou modrozelené barvy, po usušení - drsný hnědý hrášek 2-3krát větší než černý pepř, obsahující až 4% éterického oleje. Nové koření má kořeněnou vůni, štiplavou chuť a připomíná směs černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice. Vlast - ostrovy Karibiku. Pěstuje se v Indii, Střední a Jižní Americe (hlavně v Brazílii), na Kubě a na Jamajce. Do prodeje se dostává ve formě hrachu a mletého. Celý hrášek se přidává do masových polévek, marinád, omáček na maso (méně často do rybích pokrmů) a před použitím se z misky vyjme; dává chuť grilovanému masu, zejména zvěřině. Nové koření je málo rozpustné ve vodě. V mleté ​​formě se nové koření přidává pouze do cukrářského těsta (perník, sušenky, vdolky) jako jedna ze složek kořeněných směsí.


Nové koření

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Děkuji, vím, že je voňavý, zdá se, že v dobách Sovětů nebyl nedostatek. A je to v receptu
Spěchal jsem s odpovědí a nenašel jsem cestu: z nějakého důvodu byl v mých myšlenkách o něm sečuánský pepř a zeptal se ...

Nagire, jak lahodně popisuješ všechno! Opravdu se mi líbí množství zajímavých informací o každé složce v receptu. Okamžitě ho chci koupit domů.
Vyprávíte své příběhy s takovou vřelostí. Já ve vaší Temce o „stepním čaji“ jsem sdílel své emoce. Převrátilo se to, izin ... Díky za recept.
O Katarzhince. Takže moje těsto skončilo. Bylo naléhavě nutné něco vzít do kostela. Jak se nemůžeš chlubit. Výsledkem je měkký perník. Budu hnětet znovu. Takto zůstanete až do Vánoc?!

Aiguuu, díky za laskavá slova, Sima!
O kořeních, bylinách, kořenech mohu donekonečna mluvit ve svých receptech, snažil jsem se psát o jejich vlastnostech, ale pak se ukázal tak dlouhý recept, že jsem se neodvážil mluvit o aromatických přísadách, k mé velké lítosti ...

Jak odolat - nevím, schovávám se ... Nebo můžete hnětet dvojnásobek trojitá porce

[Irsko]

Spěchal jsem s odpovědí a nerozuměl jsem: z nějakého důvodu mi v myšlenkách byl sečuánský pepř Tady ... zeptal jsem se na něj ...

Irsko, Sečuánský pepř jsem objevil před rokem a půl a od té doby ho mám, jako kubeba, pořád v zásobách. Používám je hlavně do masových pokrmů, přidávám je do marinád. A na své vlastní nebezpečí a riziko jsem přidal pár hrachu cubeba a do směsi koření na perník.

Irino, nevím, jestli má wiki pravdu, ale IMHO allpice a jamajský jsou různé papriky. Právě jsem šel rozdrtit hrášek v třecí misce, aroma je jiné.
Také jsme se nikdy nesetkali s černým kardamomem, ten jsem si objednal ve fazolích z Moskvy, ve městě jsem se setkal jen se zemí, aroma není stejné.
Mluvíte tak lahodně, svůdně jak o koření, tak o perníku. Také mě zaujal hořkými mandlemi, tak si to vezmu a přijdu navštívit))). Naštěstí jezdecké hodiny 12

Irino, připojuji se k obecnému sboru, mluvíš tak zajímavě o bylinách! Nevěděl jsem o sečuánském pepři, ale nic nevynahradíme společným úsilím, jaké jsou naše roky!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala děvčata, díky za komplimenty, velmi pěkné ...
shoko11, Elaru napsal všechno správně o novém koření, tomu se také říká jamajský, protože hlavní plantáže se nacházejí právě tam v mých knihách o kořeních stejné informace.
A skutečnost, že se popis vůně Ela a vašeho drceného pepře neshoduje, není překvapující
Takové popisy obvykle vytvářejí certifikovaní hyperosmici („čichači“), jejich Bonnierovy body (čichové receptory) dokážou rozlišit až 2 000 odstínů, zatímco běžný člověk - asi 290 ... ... čich, až 2000, ach, jak daleko ... a tady na fóru je potenciální „čichač“ - Tanya-Zinger to je to, kdo rozloží vonné látky na složky ...
Takže se nebojte, vaše papriky jsou pravděpodobně v pořádku.

GalaChci zkusit S'-čchuan

a krychlový pepř je zajímavý

a dlouhý pepř (Piper longum)

a také vám závidím - z Moskvy si můžete bez problémů koupit všechno ... už dlouho jsem snil o matsis (muškátový oříšek), ale s dopravou je to trochu drahé .. Mimochodem, prodávají tam černý kardamom ... 🔗