Kyselé okurky

Na našich webových stránkách nemáme recept na nakládané okurky ... Nebo jsem ho nenašel. Dostal jsem se do své knihy z roku 1966 a ...

Existují velmi zajímavé podíly octa / vody:
na zelí - 1/3
pro rajčata - 1/1
u řepy - 1/1
na hrozny - 1/2
pro meloun - 1/2

ale pro okurky 1/0 ... to znamená, že vůbec není voda ... a také rostlinný olej ...
Tady sedím zmateně ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů,
chystáte se nakládat okurky?

Podíly vodného octa z knihy jsou samozřejmě dobré, ale je uvedeno% octa? Zdá se, že budeme jíst okurky a uvidíme Moskvu ...
V případě potřeby se o recept podělím ...

[Khimichka]

Khimichka, je pozdě ... už jsem ...
Vybral jsem tento recept:

Nakládané okurky v Berlíně z Lomakiny z webu Dobré kuchyně ( 🔗)

Pro moření v Berlíně se berou malé okurky. Na dno plechovky nakrájím kopr, estragon, papriku, pepř, bobkový list.
Vložte okurky do sklenic (zavřu je na litr, 0,75) a zalijte je vroucí vodou.
Nechejte to asi hodinu stát, pak vypusťte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr, přiveďte k varu a stočte.

U 8,9 litrových plechovek:
1,7 litru vody.
0,5 litru octa.
2 lžíce soli.
4 lžíce cukru.
Na první pohled se zdá, že je hodně octa. Neodchylujte se od receptu! Takto mořím už mnoho let. Berlín slaný - olízněte si prsty

Pouze já jsem měl jeden problém. Zdá se, že okurky je třeba na koncích oloupat. A pak - hodina v horké vodě ... Najednou to, co z nich vytéká ... Vyčistil jsem to a nechal jsem to uvíznout hodinu. Patnáct minut maximálně ...

A rozložte recept! To je jen začátek nakládání !!!

[Sponka do vlasů,]

Sponka do vlasů, Tento recept zhřeší množstvím vody, soli a cukru. O octě, dobře, můžete souhlasit. I když budete nakládat okurky do sklenice, budete potřebovat 300 gramů vody na litrový kontejner, nebo dokonce 350. Vynásobte je 8 nebo 9 podle nabídky a získejte? ...
A o vaření v páře. Okurky vařím dvakrát po dobu 15-20 minut, nikdy neroztrhají plechovky, i když jsou teplé.
Namočili jste okurky před odstředěním do studené vody?

Ne ... nemáčel ...
Musíte to úplně namočit, to je pochopitelné. Ale napařovat se oloupanými konci nebo ne? A o objemu marinády ... To není důležité. Vždy můžete přidat marinádu.

Recept slíbil někdo jiný ...

[Sponka do vlasů]

Ale napařovat se oloupanými konci nebo ne?

Sponka do vlasů, Jednou jsem odřízl špičky a ocasy, pak po otevření nádoby na řezu okurky byly ošklivé, nějaké pupínky, jako zrna.
Je snazší nic neřezat, a když to vytáhnete z plechovky, odřízněte ocasy a řez bude krásný.

[Nakládané nakládané okurkyNa 2,5 litru vody: 2 polévkové lžíce. l. cukr; 2 lžíce. l. sůl, vše povařte. Po 10 minutách sceďte a znovu vařte s 2 lžičkami. esence. Před druhým nasypáním okurek přidejte do každé nádoby 2 tablety aspirinu (3 l). Srolovat.P.S. V každé nádobě podle vlastního uvážení: listy rybízu, koprové deštníky, stroužky česneku atd. Podle vlastního vkusu.]

Dívky a v mé rodině už mnoho let je tento recept na okurky v "oblíbených":

Nakládané nakládané okurky

Na 2,5 litru vody: 2 polévkové lžíce. l. cukr; 2 lžíce. l. sůl, vše povařte. Po 10 minutách sceďte a znovu vařte s 2 lžičkami. esence. Před druhým nasypáním okurek přidejte do každé nádoby 2 tablety aspirinu (3 l). Srolovat.
P.S. V každé nádobě podle vlastního uvážení: listy rybízu, koprové deštníky, stroužky česneku atd. Podle vlastního vkusu.

Krosh a jaká esence?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů
70% kyselina octová.

Jo ... no pak jsem v receptu našel ocet !!!

Nevím, jaké okurky se vyrábějí podle receptu na „okurky v berlínském stylu“, ale dobře vím, že je pro naše lidi nemožné jíst nakládané okurky z obchodu v Německu. Zdá se, že v marinádě není voda, pouze ocet a cukr. Vzácný bláto.

Němci tedy nakládají okurky podle mé knihy !!!

Vlásenka, abych se neobtěžoval s výpočtem soli a cukru na litr vody, uvedu recept, který se používá v naší rodině: křenové listy, rybíz, stroužky česneku, stonky kopru (staré) podle chuti v litrové nádobě na dně, okurky nahoře. Nalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut, pokryté víčky. V tuto chvíli se vaří více vody. Po 15 minutách se z okurek vypustí voda a POZOR: do každé nádoby se nalije 1 lžička. sůl, 1 lžička cukr, 1/3 sklenice 9% octa (máme sovětské 100 ml sklenice speciálně uložené), načež se nalije vroucí vodou, přikryje víkem a sroluje. Poté se nádoba 1 až 2 dny protřepe, převrátí víčkem a přikrývkou (dokud nevychladne). Získají se křupavé okurky. Stejným způsobem připravujeme rajčata a dýně.

[Yulechka]

Yulechka, dík! Proč dva dny? Zabalím své plechovky do froté ručníku, a když vychladnou - moje, a pod skříň ... A pak dva dny ...

Vlásenku, obvykle ji držíme pod bavlněnou přikrývkou, dokud úplně nevychladne, takže se ukáže asi 2 dny +, dokud nenutíme jednoho z mužů, aby ji spustil do sklepa (v našem městě má téměř každý sklep na nádvořích, ale bez sklepa všechno perfektně stojí ve skříni)

Kromě nakládaných okurek jsem také konzervoval

okurky bez octa (nakládané)

na jeden kbelík okurek potřebujete 2 lžíce (200 g) soli.
Předem namočte okurky na 3-4 hodiny do studené vody (pro lepší turgor). Pak dejte do sklenic kopr, česnek, listy rybízu, dubové listy, můžete mít trochu hořké papriky a nahoře přikrýt křenem. Podlejte vodou a solným roztokem.
Plechovka o objemu 3 litry vyžaduje přibližně 1 litr kapaliny.
Nechte je stát uvnitř 2-3 dny. Poté tuto solanku vypusťte, povařte a znovu nalijte do sklenic. Banky jsou srolované s víčky a nejsou ničím izolovány.

Takové okurky jsou ideální pro olivier, vinaigrette a další saláty.

Toto je nejjednodušší a nejúspěšnější recept, dělám to pořád. Okurky jsou křupavé a energické. Před 3-4 lety mám v garáži plechovky, ale byly ještě chutnější a silnější

[Khimichka]

Khimichka, je pozdě ... už jsem ...
Vybral jsem tento recept:

Nakládané okurky v Berlíně z Lomakiny z webu Dobré kuchyně ( 🔗)

Pro moření v Berlíně se berou malé okurky. Na dno plechovky nakrájím kopr, estragon, papriku, pepř, bobkový list.
Vložte okurky do sklenic (zavřu je na litr, 0,75) a zalijte je vroucí vodou.
Nechejte to asi hodinu stát, pak vypusťte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr, přiveďte k varu a stočte.
U 8,9 litrových plechovek:
1,7 litru vody.
0,5 litru octa.
2 lžíce soli.
4 lžíce cukru.
Na první pohled se zdá, že je hodně octa. Neodchylujte se od receptu! Takto mořím už mnoho let. Berlín slaný - olízněte si prsty

Otevřel to. Jsou ... ne Berlín, mobilizují se! Příliš mnoho octa ... myslím, že by to mělo být poloviční ... Můj manžel to měl opravdu rád, ale s jeho vředem ...

[Sponka do vlasů]

Příliš mnoho octa ... myslím, že by to mělo být poloviční ... Můj manžel to měl opravdu rád, ale s jeho vředem ...

Sponka do vlasů„Říkám vám, připravte si (příští rok) okurky bez octa. Můj žaludek také není v pořádku s ocetem hodinek.
A tyto okurky ( okurky bez octa (nakládané) ) - a je to.
Navíc se vždy ukáží jako křupavé a jako svačina ...

Dělám to jen (žádný ocet), jsou tak křupavé a energické

[matice]

Dělám to jen (žádný ocet), jsou tak křupavé a energické

To jo, matice , okurky jsou opravdu energické.
Sestra mého manžela má takové okurky (energické) tak ráda ... Může je sníst ve 3litrové nádobě za den.
A já jen vyliju jednu třetinu plechovky solanky (můžete i půl plechovky) a přidám čistou vodu do plné plechovky. A po dni nejsou okurky tak silné. S potěšením je jím žaludkem.

Otevřel to. Jsou ... ne Berlín, mobilizují se! Příliš mnoho octa ... myslím, že by to mělo být poloviční ... Můj manžel to měl opravdu rád, ale s jeho vředem ...

Pokud chcete jen nakládané, ale je to nemožné pro zdraví, pak v marinádě musíte nahradit ocet červeným nebo bílým rybízem

Pokud chcete jen nakládané, ale je to nemožné pro zdraví, pak v marinádě musíte nahradit ocet červeným nebo bílým rybízem

Přidal jsem také višňovou švestku, ale to vůbec není (zejména nemůžete hádat, kolik to dát). U nakládaných okurek dává ocet přesně tuto „nakládanou“ vůni.

Proč nemůžete hádat?! Hrst bobulí rybízu s větvičkami ve 3litrové nádobě = 1 lžíce octa 70%. Samostatně připravím „salátové“ nádoby s kyselinou a oddělené s rybízem na jídlo. Je docela možné, že to závisí na rozmanitosti rybízu. Když nastane čas solení, dřívější odrůdy již byly sklizeny a proměněny v želé, takže ty později silné a méně sladké zůstanou.

připravte (příští rok) okurky bez octa.

Proč příští rok ... budu trénovat ... pustím jen plechovky!

1 lžíce octa 70%.

Co je to za ocet? 70% je již téměř octová esence.

Když nastane čas solení, dřívější odrůdy již byly sklizeny a proměněny v želé, takže ty později silné a méně sladké zůstaly.

Toto solení běží na streamu.

Budu trénovat ...

Na čem budeš trénovat? V obchodě okurky CUCUMBERS s dusičnany?
Neklamte se. Lepší udělat více dortů. Děláte je dobře.

Jsou v létě bez dusičnanů? Bydlím téměř v centru Moskvy ... Máme všechno ... asfalt ...

[OPATROVNÍK]

O OPATROVNÍK truhla s medailemi, nazývaná vlásenka!

V zimě rychle přestaňte experimentovat s okurkami. Skleníkové, zejména hydroponicky pěstované okurky, nejsou konzervovány.

A mám přepadení ... ne okurky, ale ... nevím, jak říkat ... sladké. Dělal a na několika recepcích s citronem a octem a těmi, které jsem otevřel, všechno sladké. Pokud tedy smícháte moje a Shpilkin, dostanete tu samou věc

V zimě rychle přestaňte experimentovat s okurkami. Skleníkové, zejména hydroponicky pěstované okurky, nejsou konzervovány.

A s čím nezastavit? !!! Rajčata, květák ... No, s vařením je to jasné, ale zbytek? !!!

Pokud chcete, zkuste nakládat květák, jezte hned. Recept jsem někde vystavil. Moje děti praskají jako semínka.

[Malé okurky]

Vlásenka vám může vyhovovat můj recept ---Malé okurky
Připravte (předem namočenou okurku ve vodě po dobu 3-4 hodin) do sklenic
(Dělám to na 1 litr.) + Koření, kdo chce co + nalít teplou / studenou / horkou solankou, to nevadí. 1 litr solanky. voda + 30 g. sůl +BEZ VINY.
Sklenici zakryjte víkem shora.
Vydržte 2–4 dny v teplé místnosti, dokud se nahoře ve sklenici (ve slaném nálevu) neobjeví pěna a slaná voda nebude mírně zakalená.
Scedíme solanku, vaříme, nalijeme stejné okurky do sklenic s touto solankou, otočíme a pod pokličkou až do rána.
Pokud jej ochladíte na chladném místě nebo v chladničce po dobu 4–5 dní, můžete jej kdykoli udržovat v teple.
Jezte všechno pro své zdraví trochu slané okurky v zimě

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, váš recept je přesně stejný, jaký jsem dal
okurky bez octa (nakládané)
Pouze recept je určen pro menší objem plechovky.

Dívky a kde jste byli v létě se svými okurkami?

[Tanyusha]

Dívky a kde jste byli v létě se svými okurkami?

Tanyusha, Recept jsem vystavil 9. září. V té době tam bylo ještě hodně okurek.
Moje matka měla letos tolik okurek, že už nevěděla, koho rozdávat. A byli před mrazem. Chudí byli zmrzlí na stopkách.
Letos tedy došlo k sklizni okurek (a také v září).

Co je to za ocet? 70% je již téměř octová esence.

Je sama sebou. S dávkováním se nemůžete pokazit, jako s octem. Kolik nalít, kolik%

Dívky a kde jste byli v létě se svými okurkami?

U dače bojovali s úrodou, nebo je s námi ...

[Khimichka]

Khimichka, je pozdě ... už jsem ...
Vybral jsem tento recept:

Nakládané okurky v Berlíně z Lomakiny z webu Dobré kuchyně ( 🔗)

Pro moření v Berlíně se berou malé okurky. Na dno plechovky nakrájím kopr, estragon, papriku, pepř, bobkový list.
Vložte okurky do sklenic (zavřu je na litr, 0,75) a zalijte je vroucí vodou.
Nechejte to asi hodinu stát, pak vypusťte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr, přiveďte k varu a stočte.

U 8,9 litrových plechovek:
1,7 litru vody.
0,5 litru octa.
2 lžíce soli.
4 lžíce cukru.
Na první pohled se zdá, že je hodně octa. Neodchylujte se od receptu! Takto mořím už mnoho let. Berlín slaný - olízněte si prsty

Ocet mnooooooooooooooo !!! Vysoce!

Ale mám málo ... Buď ocet nebyl ten, který je uveden na láhvi, nebo něco jiného ... a rajčata nejsou pikantní, ale okurky jsou upřímně sladké ...

Moje nakládané hrušky se téměř ukázaly jako kompot. Půjdu si tam stěžovat ...

Ale mám málo ... Buď ocet nebyl ten, který je uveden na láhvi, nebo něco jiného ... a rajčata nejsou pikantní, ale okurky jsou upřímně sladké ...

Dívky, mám poměr sůl: cukr a dostáváme slané nebo sladké slané.
V okurkách, rajčatech, soli: cukru 2: 1, pro všechno ostatní (různé) beru 1: 1, pro různé cibule 2: 1 pro 1 litr marinády a nahradím ocet kyselinou octovou, nebudete to přepočítat. U 3litrové nádoby, kterou nelze zaměňovat s 3 litry marinády, bude 1 polévková lžíce 70% kyseliny octové mírně kořeněná, ne moc.

Najednou (když nebylo v prodeji víno a jablečný ocet) jsem do sklenic přidal 70% octovou esenci v poměru 1 lžička. na litr nádoby na konci sterilizace.
Řeknete toho hodně? Vůbec ne!

V závislosti na naplnění sklenic zeleninou obsahuje 350-400 ml vody (marináda). Rozpusťte tedy 1 čajovou lžičku esence - získáte normální koncentraci octa.

Na štítku s esencí je napsáno, že se rozpustí v poměru 1: 20, aby se získal normálně chutný ocet.

A přípravky z rajčat a okurek měly skvělou chuť!

Musíte marinády pro každou příležitost vypracovat a zapamatovat si chuť hotové marinády pro každý druh zeleniny a ovoce.

Pokud ovoce a zelenina nejsou pikantní, kyselé a čerstvé chuti (jako okurky, hrušky), potřebuje marináda kořeněnější. A naopak.
A vždy musíte marinádu ochutnat, než ji nalijete do plechovek - ať už je toho dost pro váš osobní vkus, můžete to napravit.
Ale marináda by měla chutnat trochu ostřeji, než byste ji chtěli jíst, například jako zálivka.
A vždy nový recept by měl být připraven ve 1-2 malých nádobách, zralých po dobu 2 týdnů, ochutnávaných a solených a další dávka by měla být připravena s ohledem na vaši vlastní chuť - nebo vůbec!

Začal temperamentní problém - každý si tím prošel.

Nejde o recept na marinádu, byl dlouho testován, konzervuji už mnoho let. A ne vždy zkouším octové okurky.
A ve staré ženě je díra ...

Stává se to - vím o sobě

na jeden kbelík okurek potřebujete 2 lžíce (200 g) soli.
Předem namočte okurky na 3-4 hodiny do studené vody (pro lepší turgor). Pak dejte do sklenic kopr, česnek, listy rybízu, dubové listy, můžete mít trochu hořké papriky a nahoře přikrýt křenem. Podlejte vodou a solným roztokem.
Plechovka o objemu 3 litry vyžaduje přibližně 1 litr kapaliny.
Nechte je stát uvnitř 2-3 dny. Poté tuto solanku vypusťte, povařte a znovu nalijte do sklenic. Banky jsou srolované s víčky a nejsou ničím izolovány.

Takové okurky jsou ideální pro olivier, vinaigrette a další saláty.

Solil jsem podle tohoto receptu. Dělal jsem všechno přísně, jak bylo napsáno. Ale neuspěl jsem. Nejprve se na okurkách objevil bílý květ. A samotná solanka je trochu zakalená. A víčka jsou nyní oteklá. Co jsem udělal špatně?

Solil jsem podle tohoto receptu. Dělal jsem všechno přísně, jak bylo napsáno. Ale neuspěl jsem. Nejprve se na okurkách objevil bílý květ. A samotná solanka je trochu zakalená. A víčka jsou nyní oteklá. Co jsem udělal špatně?
[/ citát
Vypusťte okurku z okurek, důkladně opláchněte a zalijte vroucí vodou. Pokud je solanka velmi kyselá, zřeďte ji vodou, povařte a nalijte okurky, stočte. Skladujte na chladném místě. Hodně štěstí!

Podle tohoto receptu zavírám okurky na 10 let a všechny okurky, po vypuštění solanky k varu, je třeba dobře opláchnout - nalijte vodu z kohoutku přímo do nádoby, dobře protřepejte a vylijte a znovu takto. Pak je tu vroucí roztok. Po několika dnech bude trochu zataženo, ale pak se vše usadí na dně. Musíte to uložit do sklepa, já mám takové okurky z roku 2006 a jsou tak chutné, energické a křupavé.
Himichko, dejte sklenice na chladné místo, pokud existuje taková příležitost, usadí se dno a moje víčka jsou také mírně oteklá, protože fermentace pokračuje.

Také jsem zapomněl říci - v mém receptu jsou 3 lžíce. l. kamenná sůl na 1 3 litry. nádobu a všechno ostatní také dejte sůl přímo do nádoby a nalijte vodu

Děkuji všem za odpovědi. Zítra se pokusím znovu otevřít, opláchnout a zavřít. A nemohu to udržet v pohodě. Nikde. Jsem v chatě, ale sklep není. A pak mi matka řekla, abych do plechovky vyrazila díru a utěsnila ji hlínou. Nějak to nechci. Vzduch se tam dostane a okurky budou měkké.

Podle požadavků v Yandexu je rotbandt omítka, možná se tento obal na okurky nazývá nějak jinak, nebo mi to přišlo špatně? Jak podrobněji zasijete okurky? Přímo do země? Kdy byste měli krytí?

Dívky, pomozte mi, nakládal jsem šálky jako v tomto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Nestáli ani jeden den, už začali foukat do vzduchu. Ačkoli dívky píší, že podle tohoto receptu mají přesně okurky. Můžete ještě něco udělat?