Žitný chléb (pekárna)

Žitný chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	- 2 lžičky
Pšeničná mouka	- 1,5 šálku
Žitná mouka	- 1,5 šálku
Panifarin	- 3 lžičky
Sůl	- 1,5 lžičky.
Rast. olej	- 1 polévková lžíce. l.
Miláček	- 1,5 lžíce. l.
Slad	-3 lžíce. l.
+ vroucí voda (míchat samostatně)	-70 ml
Žitné kynuté těsto Extra-R	- 1 polévková lžíce. l.
Voda	- 260 ml

Metoda vaření

• Vložte všechny výrobky do pekárny (podle pokynů) a přepněte je do režimu žitného chleba. Hodně štěstí.
  

[Lola]

Jaká to krása!!!

Lola, prosím, řekněte mi, potřebujete vždy hnětet slad s vroucí vodou, nebo jej můžete jen nalít do sucha?

[Alina]

Alina Ne, slad nemusíte hnětet. Lze jej přidat okamžitě u všech produktů, pouze celkové množství vody v receptu bude nutné zvýšit o 70 ml.

[Lola]

Lola, dík. Po celou dobu jsem dával slad bez namáčení, ale nezvyšoval jsem vodu, což je pravděpodobně důvod, proč se chléb ukázal být hustší než na vaší fotografii. A chci někoho jako jsi ty.
Teď se pokusím slad zředit.

[marlanca]

Otázka na téma: Chci upéct žitný chléb, určitě si musím koupit panifarin, slad, nebo si vystačím pouze s žitnou moukou a kde ho mohu získat, také na VDNKh? V jednoduchých supermarketech, jako je ... (křižovatka, skutečná) jsem nenašel ..., předem děkuji ........

marlanca zpočátku, když jsem poprvé dostal pekárnu, hledal jsem příležitosti k pečení žitného chleba z improvizovaných prostředků (které se daly koupit v blízkých obchodech). Kvasinová mladina tedy nahradila slad. Abych zvýšil kynuté těsto, experimentoval jsem s množstvím pšeničné mouky a droždí v žitném chlebu a místo vody jsem použil tmavé silné pivo.
Můžete upéct lahodný žitný chléb bez různých přísad, ale vše je otázkou vkusu a zkušeností. Pokud chcete experimentovat, nejsou přísady potřebné. A je tu také jednodušší varianta - „Domácí chléb“, kde si můžete koupit všechny suroviny na žitný chléb (stačí zavolat předem)

O žitné mouce. V Moskvě existuje řetězec obchodů „Lose-ka“, kde si můžete koupit úplně jinou mouku (bezlepkovou, cizrnovou, pohankovou, pšeničnou, žitnou tapetu, mimochodem i rýži, kukuřici ...), včetně a žito. Mouku si můžete koupit také v supermarketech („Sedmý kontinent“, „Ostrov“, „Křižovatka“), ne vždy, ale stává se to. Můžete také koupit na VDNKh v „House-bread“
Vždy rádi pomůžeme.

Nakonec jsem ho koupil za žitný chléb a šel do zátky: kolik gramů je šálek? jinak měřím pouze vše na váze)))

Lola má v receptu šálek o 150 g pšeničné mouky nebo 130 g žita

Všem pekařům a pekařům a pekařům !!!

Nedávno jsem koupil pekárnu, už jsem zkusil upéct obyčejnou z pšeničné mouky, zkusil jsem to a myslím, že každý začíná s rozinkami.
Striktně jsem dodržoval všechny poměry uvedené v části „recept“ pokynů. Můj první chléb vyšel velmi chutný, nadýchaný! Nejzajímavější je, že už má 3 dny a je stále lahodný, svěží a vůbec ne zatuchlý! Ďábelský způsob skladování - plastový sáček

Jako každý začínající pekař mířím výše a mým cílem je nyní RYE chleba. Bohužel v Dom-Khlebu nebyl žádný slad, a proto doporučili jej nahradit Ektra-R.

Po přečtení mnoha témat na fóru o žitném chlebu jsem nepochopil, že téměř ve všech receptech, které obsahují Extra-R, je přítomen také samotný slad.
Jak to? V „House-Bread“ mi bylo řečeno, že to bylo jako náhrada za žitný slad.

To není pravda? Tady sedím a přemýšlím, jak to mohu péct (?), Četl jsem, že slad je někdy nahrazen kvasem na suchý chléb, ale po prostudování složení mého SAF-KVAS jsem tam našel sladidlo E950 ... Opravdu nechci chléb s chemií ...

Ve skutečnosti mi řekněte, že když místo sladu použiji Extra-R, bude můj chléb fungovat?

Díky předem všem!

palmira, zatím pečeme bez sladu! Bude to také dobře fungovat, s takovou kyselostí žita. Ale chutná lépe se sladem. Proto bude příležitost - nezapomeňte koupit.
Otevřete Temku podle ingrediencí, všechno je tam napsáno o Extra-R a o agramu a o jiném sladu (může to být i jiné!) Pak pochopíte ten rozdíl, nebudu to zde dále rozpovídat.
Slad jsem ještě neměl; upekl jsem žito s agramem a panifarinem. A teď, když jsem se zmocnil sladu, melasy a mletého koriandru, už je to akrobacie!
Ale znovu a znovu se nikdy neunavuji děkovat starým časníkům fóra za jejich pomoc a radu. fotografie, „debriefing“, analýza neúspěšných pokusů. Moji přátelé mají ve skříních povalované pekárny (předváděli je kamarádi a příbuzní) a hledají, jaké zázraky se mi podaří upéct. Je pravda, že pak jednomyslně dospějí k závěru, že mám pouze úspěšný model HP a nemají jen neúspěšný, ale také nějaký vadný: o Chléb je spálen zespodu, bělavý nahoře, kupole selhala a chutná jako plevy ... Hádal jsem se, pak jsem se zastavil, seděl jsem s úsměvem a přijímal komplimenty: jaké štěstí mám při nakupování, jakou jehličku .... A já mám v chlebovém stroji neomezený internet. To je celé tajemství !!!

Četl jsem, že někdy je slad nahrazen kvasem na suchý chléb, ale po prostudování složení mého SAF-KVAS jsem tam našel sladidlo E950 ... Opravdu nechci chléb s chemií ...

Ve skutečnosti mi řekněte, že když místo sladu použiji Extra-R, bude můj chléb fungovat?

Díky předem všem!

A myslíte si, že Extra-R jsou zcela vitamíny a stopové prvky

Funguje skvěle s kvasem a nebojte se nedostatku různých přísad, tady se mnozí z nás dostanou k přírodnějším produktům, no, pokud ne, tak proč sedět bez chleba?

Dort, děkuji za odpověď.

A myslíte si, že Extra-R jsou zcela vitamíny a stopové prvky

Celestine, a co ne? zdá se, že když řekli, že všechny přísady jsou přírodní ...

[Palmira]

Zdravím všechny pekaře!
Mám troubu několik měsíců, mám opravdu rád upečený chléb a samotný proces ...
Palmira! Místo sladu používám kvassový mladinový koncentrát, přidám 2 lžíce. Barva chleba je úžasná! Červenohnědá. Barva chleba je tmavší se sladem.
Koncentrát se prodává v půllitrových plechovkách, které se skládají z kukuřičné a žitné mouky, žitného a ječmenného sladu a bez sladidel atd. Vyrábí se v Tatarstánu.
Přidávám Extra-R pro nejlepší chuť žitného chleba.

Dort, děkuji za odpověď. Celestine, a co ne? zdá se, že když řekli, že všechny přísady jsou přírodní ...

Ale ne přirozenější než stejný kvas na žitných krutonech

[NASTYUSHA]

Včera v noci jsem se rozhodl upéct svůj první žitný chléb.
Nejprve jsem si myslel, že to nebude fungovat, protože jsem nepečel podle konkrétního receptu, ale vytvořil jsem si vlastní z různých)))
Z Elena Bo vzal množství vody.
Z max panason vzal podíl žitné a pšeničné mouky.
Z Strýček Sam vzal technologii.

Děkuji všem a nejen jim !!!

p. od. Ještě jsem nepřišel na to, jak zvýšit vaši reputaci ...

Také jsem chtěl říct, že jsem místo cukru přidal med.
Místo zeleninového stožáru - dýně, také na Leskin přidejte perlivou vodu.

Přísady obecně vyšly následovně:

1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Pšeničná mouka V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Med ~ 2 lžíce. l.
5. Mletý koriandr ~ 1 lžička.
6. Sůl ~ 1,3 lžičky.
7. Dýňový olej ~ 2 lžíce. l.
8. Aditivní Extra-R ~ 1,2 lžičky.
9. Doplňte Panifarin ~ 1, h. L.
10. Voda ~ 300 ml. (vařené ~ 160 ml., sycené ~ 140 ml.)

Nejprve jsem to dal na „pizzu“ (Bál jsem se, že bez vyrovnání teploty okamžitě začalo hnětení),
při hnětení přidejte do těsta lžíci pšeničné mouky.
pak jsem duplikoval „Pizza“ - začala druhá várka.
potom jsem nainstaloval program "Rye", teplota byla nejprve vyrovnána na 1 hodinu (těsto dokonce vzrostlo), pak šla další dávka, no, pak jsem usnul
probudil se zvukem kamen, celá kuchyně byla naplněna tak úžasnou vůní !!!
Khdebushek to položil na rošt, hladký, červený, krásný, voňavý, "střecha" nespadla!
Takhle 🔗 ! A tady 🔗 ukázalo se!

Podívejte se a pokud možno opravte!
Díky předem všem

Palmiro, máš velmi krásný chléb !!
taková pěkně zvlněná střecha!
Peču žitný chléb v programu „Žito“ - také dobrý.
A pak vyvstala otázka - na fóru jsem četl, že žito nemá ráda několik šarží, ale váš chléb je velmi krásný - teď si myslím, jak je to lepší?

Malinka, kde jsi četl o nechtěné dlouhé dávce? přidat odkaz - číst.

Četl jsem zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ale já sám jsem vyzkoušel troubu pouze v režimu „Žito“ se speciálním pádlem.

Dívky, nezaměňujte lidi, žitné těsto nemá ráda několik vzestupů, ale jen dlouhé hnětení je dobré

Dívky, odpusťte mi, když jsem vás uvedl v omyl :)) Chtěl jsem jen říct, že mezi koleny jsou vzestupy ..
A podle mých pozorování v režimu „Žito“ je dost času na hnětení, ale na dobrý vzestup - ne vždy (čím delší je teplotní vyrovnání, tím méně času na vzestup). A přestože je chléb stejně lahodný, je vzdušnější a má delší kynutí.

... A přestože je chléb stejně lahodný, je vzdušnější a má delší kynutí.

Žádný problém, vypnuli kamna, počkali si na požadovanou hodnotu (koneckonců započítali množství mouky) a zapnuli pečení, často to dělám

Včera jsem zkusil upéct „žito se sladem“ (včera jsem ho koupil na VDNKh)
upečený podle receptu z pokynů pro můj Panas, s drobnými změnami.
Po hnětení se mi těsto zdálo vynikající, protože se na něm snadno přilepilo.
Ani nechápu, co se mohlo stát ...
teoreticky se ukázalo, že těsto vyšlo příliš strmé ..?
Nebo bylo nutné na konci výstupu pokropit trochou vody?
Pomozte mi pochopit ...
Díky předem všem

Citace od: Celestine 25. února 2008, 20:01:38

Žádný problém, vypnuli kamna, počkali si na požadovanou hodnotu (koneckonců započítali množství mouky) a zapnuli pečení, často to dělám

Celestine, o jaký režim se jedná?
Koneckonců, pokud vypnete program, začne se znovu míchat? nebo něčemu nerozumím ...

Včera jsem zkusil upéct „žito se sladem“ (včera jsem ho koupil na VDNKh)
upečený podle receptu z pokynů pro můj Panas, s drobnými změnami.
Po hnětení se mi těsto zdálo vynikající, protože se na něm snadno přilepilo.
Ani nechápu, co se mohlo stát ...
teoreticky se ukázalo, že těsto vyšlo příliš strmé ..?
Nebo bylo nutné na konci výstupu pokropit trochou vody?
Pomozte mi pochopit ...
Díky předem všem

Spousta mouky. Žitná buchta není jako pšeničná. Je to lepkavé, šmouhy na dně kbelíku, ale ne kaše. Prohledejte fórum a téma Správce o žitném koloboku.

Celestine, o jaký režim se jedná?
Koneckonců, pokud vypnete program, začne se znovu míchat? nebo něčemu nerozumím ...

U libovolného programu mohu vypnout a poté zapnout program „Pečení“

[Lola]

Lola... hledal jsem recept, kde by se poměr žitné a pšeničné mouky blížil pravému žitnému chlebu .. a tak jsem podle vašich receptů připravil chléb s drobnými změnami + přidal kmín .. No, ukázalo se to prostě úžasný chléb .. bál jsem se, že chléb opravdu nevstane .. a jak se to zvedlo !!!! (y) Krása !!!
To jsem udělal
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Díky moc za recept !!!!

Žitný chléb
Kategorie:
Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí
- 2 lžičky
Pšeničná mouka
- 1,5 šálku
Žitná mouka
- 1,5 šálku
Panifarin
- 3 lžičky
Sůl
- 1,5 lžičky.
Rast. olej
- 1 polévková lžíce. l.
Miláček
- 1,5 lžíce. l.
Slad
-3 lžíce. l.
+ vroucí voda (míchat samostatně)
-70 ml
Žitné kynuté těsto Extra-R
- 1 polévková lžíce. l.
Voda
- 260 ml
Metoda vaření
Vložte všechny výrobky do pekárny (podle pokynů) a přepněte je do režimu žitného chleba. Hodně štěstí.

Řekněte mi, kde se obvykle prodává žitný kvásek a panifarin (ne v Moskvě) a zda je možné je vyměnit, pokud nejsou k dispozici.