O droždí - diskuse, výměna zkušeností

A přesto jsem po přečtení všech témat o droždí nepochopil specifika pokládání lisovaného droždí při pečení chleba v pekárně, takže bez těsta.
Mění se pořadí záložek (droždí-kapalina-suchý)? Nebo je nutné udělat předběžnou dávku? Chtěl bych jen spojit použití stlačeného droždí a schopnost dát produkty do HP a klidně jít do práce / spánku a vrátit se k hotovému chlebu. Nebo jsou to neslučitelné touhy?

Vložil jsem droždí, rozdrtil ho na dno HP, mám Panasonic, v něm je záložka: nejdříve všechny "suché" přísady a poté tekutina. Takže to dělám. Po spuštění programu se vše dokonale promíchá. Nejdůležitější je nenechat droždí „pracovat“, to znamená kombinovat s tekutinou před zahájením programu. Ale toto je můj IMHO.

Moje lisované droždí je obvykle zmrazené, takže ho rozpustím spolu s cukrem a solí v tekutině ...

[iolanta]

iolantaDlouho peču na lisovaných kvasnicích v Panasonicu, mouku, sůl, cukr, droždí nahoře, pak vodu a jdu spát, nedošlo k žádným výpadkům.

[Alex_Z]

protože jsem nepochopil specifika kladení stlačeného droždí při pečení chleba v pekárně

Vlastně kvůli nim je u všech kamen, s výjimkou snad Panasonicu, nejprve voda a nahoře vše suché.
Lisované i suché aktivované se doporučuje uchovávat v teplé vodě.
Výsledek, věřte mi, je velmi odlišný, pokud je prostě obléknete.
Pokud pečete s cukrem, pak rozpusťte v 1/5 vody podle receptu nejprve cukr, droždí, abyste získali jednotný roztok.

Alex_Z,
Sůl v žádném případě neodstraňuje vodu, a proto zabíjí droždí.

A přesto jsem po přečtení všech témat o droždí nepochopil specifika pokládání lisovaného droždí při pečení chleba v pekárně, takže bez těsta.
Mění se pořadí záložek (droždí-kapalina-suchý)? Nebo je nutné udělat předběžnou dávku? Chtěl bych jen spojit použití stlačeného droždí a schopnost dát produkty do HP a klidně jít do práce / spánku a vrátit se k hotovému chlebu. Nebo jsou to neslučitelné touhy?

Zde byste se měli nejprve rozhodnout, ve které fázi a jak droždí položit.
- pokud je chléb hněten a pečen právě teď, pak není žádný rozdíl JAK přidávat droždí - do vody nebo mouky, nahoru nebo dolů, protože hnětení těsta začíná okamžitě a všechny ingredience jsou okamžitě promíchány.
- to neplatí pro kamna Panasonic x / s režimem vyrovnávání teploty s dlouhou dobou.
- nastavení pečiva na časovači, když droždí v kapalině začne fungovat dříve

Při pokládání stlačeného mokrého droždí je MOŽNÉ je rozpustit v teplé vodě (droždí nemá ráda studenou vodu). Získáte tak kvasinkovou emulzi, která se rychle a rovnoměrně rozloží v těstě.

Každý výrobce má svou vlastní interpretaci vkládání droždí do těsta: některé pro mouku, jiné pro vodu.

A podívejte se na recepty našich pekařů, kteří a jak dávají droždí do těsta, jak a kdy je hnětení hotové a co z toho pochází - je zde také mnoho nuancí a tipů.

Moje lisované droždí je obvykle zmrazené, takže ho rozpustím spolu s cukrem a solí v tekutině ...

Dělám přesně to samé. Zmrazená lisovaná kostka droždí se snadno rozpustí v teplé tekutině s cukrem. Nahoře přidáme špetku pšeničné mouky.
A zatímco sbírám všechny ostatní přísady do kbelíku podle zásady „nejprve mokrá, pak suchá“, tj. Vrchní vrstva mouky, droždí už přišlo s prolamovaným víčkem.Nalil jsem je do středu kbelíku na mouku. Zapnu HP.

Mám Panasonic. Zatímco se teplota vyrovnává, je dobré droždí „ležet“ na mouce, fungují ještě tvrději, pěnová čepička roste.
Více se nám líbí aroma chleba vyrobeného z lisovaných kvasnic než se suchým chlebem.

Basja, Alex_z, sazalexter, rezident, správce, děkuji za vysvětlení!
Půjdu to pochopit. A zkuste to.

[iolanta]

iolantaDlouho peču na lisovaných kvasnicích v Panasonicu, mouku, sůl, cukr, droždí nahoře, pak vodu a jdu spát, nedošlo k žádným výpadkům.

Moc děkuji za odpověď.
Může se tedy upéct jakýkoli recept? A žito a pšenice?

[iolanta]

iolanta,
Použití droždí je stejné pro žitný i pšeničný chléb.

Obyvatel, děkuji!
Chystám se to zkusit.

Dobré odpoledne!

Řekněte mi, kde si můžete přečíst nebo prostudovat takový tematický přepočet kvasu na droždí.
Pro houbovou metodu, pro pečení v troubě.

Existují výpočty pro kvasinky v kvásku, ale naopak je nemohu najít ke studiu.

Dík.

[kvasnicové pečivo]

Proč takové potíže? Nebo kvásek - nebo droždí
Pokud kvasnicové pečivo, tj. tento vzorec: na každých 100 gramů pšeničné mouky musíte vzít 2 gramy čerstvých droždí. Pokud je mouka MIX s žitem nebo jinými druhy, mělo by se množství droždí zvýšit na 2,2-2,5 gramů na 100 gramů MIX mouky.

Pokud jsou droždí suché, použijeme tabulku Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Proč takové potíže? Nebo kvásek - nebo droždí

Recepty na kynuté těsto mohou být velmi atraktivní, proto se je snažím použít místo kvásku s použitím droždí.
Otázkou je, že kvas ne vždy dokáže udržet své životní funkce.

Děkuji za odkazy, už se seznamuji, studuji.

[několik témat o starém kyselém těstovém chlebu]

Pokud máte zájem:
mám několik témat o starém kyselém těstovém chlebu
Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta (Správce)

Mám několik témat na starý chléb z kyselého těsta

[mouka]

čím více mouky je ve srovnání s pšeničnou moukou, tím více je potřeba mouka.

Droždí! správně ...

[6-8]

450 gramů pšeničné mouky vyžaduje 1,5 lžičky. suché droždí nebo 6-8 gram

Opravit: 4-6 gramů

Díky za podrobné téma! Myslím, že moje těsto na Saf-Levure nějak podivně stoupá - a prostě jsem je neředil vodou
Chléb však stejně dobře dopadl.
A řekněte mi, že na mém Panasonicu je speciální dávkovač na droždí, můžete tam dát nějaké droždí, včetně kvasu?

Ne, pouze pro suché droždí a přísady. Kynuté těsto je mokré a nemusí se převrhnout do kbelíku. Rozinky a semena je také nutné předem ošetřit.

Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta

Děkuji mnohokrát! A řekněte mi víc, nepřišel jsem na to: „mokré“, to znamená, dát vedle již aktivovaného Saf-Levure do HP? S moukou nebo s tekutinami?

Dobrý den, mám pekárnu Panasonic SD-ZB2512, chléb je úžasný, ale mám otázku: pomocí standardních receptů na chléb se snažím upéct program „Basic low-droždí“, přičemž dávám 2krát méně droždí, než je uvedeno v receptu. Chléb dobře stoupá (stejně jako u běžného množství droždí v programu Basic). Chci, aby byl chléb s malým množstvím droždí, prosím, řekněte mi, opravdu, chléb se ukáže jako nízkokvašený (nebo pokud se zvýší doba kynutí, droždí se stále „množí“ a bude stejné množství jako ve „standardním“ receptu). Znamená to, že má smysl péct chléb s malým množstvím droždí po dobu 5 hodin, nebo se získává se stejným množstvím droždí jako při pečení po dobu 4 hodin?
(Kdyby někdo mohl zjistit, na co se chci zeptat))))

[Zoushka]

Zoushka,

s prodloužením doby kynutí se kvasinky stále „množí“ a bude stejné množství jako ve „standardním“ receptu

Tohle je ten případ. Ale čím delší je kynutí, tím chutnější je chléb.

[Zoushka]

Zoushka, Tohle je ten případ. Ale čím delší je kynutí, tím chutnější je chléb.

Tímto způsobem určitě ne!

Pro dlouhodobé kynutí těsta je třeba vytvořit určité podmínky. Například kynutí v chladných podmínkách, lednice.
Pokud se těsto nechá dlouho stát na teplém místě, na stole, při pokojové teplotě atd. ... pak může těsto v určité fázi stát a spadnout a takové těsto nelze zvednout a vrátit zpět. Proto je někdy všechno v pořádku a střecha se během pečení zhroutila - těsto stálo a kysello.

Pokud droždí funguje dobře, můžete si vzít malé množství droždí a nechat stát nastavený čas, dokud se těsto nezdvojnásobí, a pak ho upečete.

Kvasinky budou vždy fungovat, bez ohledu na jejich množství v těstě, princip jejich práce je stejný pro jakékoli množství kvasinek v těstě.
Kvasinky umírají pouze při vysokých teplotách. Proto je optimální teplota pro kynutí těsta, asi 26-28 * C, optimální.

Existuje ale i jiná možnost, například tato:

Zde popisuji práci se „starým“ testem:
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta (Správce)



Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení

[Zoushka]

Tímto způsobem určitě ne!

Samozřejmě, naprosto souhlasím se vším, co jste napsali, ale Zoushka, ptá se na něco jiného. Z nějakého důvodu se kvasnic bojí a snaží se pochopit, zda stojí za to se trápit dlouhým programem, pokud je nakonec množství kvasinek stejné. Odpověděl jsem jí, což znamená, že to stojí za to se obtěžovat, protože na dlouhém programu s nízkým obsahem kvasinek se chléb, za jiných podmínek, ukáže být chutnější.

protože na dlouhém programu s nízkým obsahem kvasinek bude chléb, všechny ostatní věci stejné, chutnější.

Cituji se však výše:
Pro dlouhodobé kynutí těsta je třeba vytvořit určité podmínky. Například kynutí v chladných podmínkách, lednice.
Pokud se těsto nechá dlouho stát na teplém místě, na stole, při pokojové teplotě atd. ... pak může těsto v určité fázi stát a spadnout a takové těsto nelze zvednout a vrátit zpět.

[SvetaI]

SvetaI Pochopili jste mě správně, díky za objasnění, v čem přesně je rozdíl, chléb se opravdu ukázal být chutný, takže stojí za to čekat další hodinu. Pokud jde o droždí, není v tom žádný rozdíl.
Správce díky za tak podrobnou odpověď, dávkování produktů pro krabici velikosti L, chléb někdy stoupá k víku pekárny, vrch chleba neklesá. Díky za odkazy, velmi zajímavé.

Školačka provedla zajímavou studii, jejíž výsledky uvedla 25. 3. 2016 na Tver State University:
„Druhým tématem výzkumu byl každodenní život - žáci a studenti zpochybňovali výživovou hodnotu a kvalitu potravin.
„Moje práce se věnuje srovnání fermentační aktivity pekařských kvasnic,“ říká Valeria Surnina, studentka 10. ročníku střední školy №45. - Toto téma mě zajímalo, protože nyní je na pultech obchodů velmi široká škála kvasinek a jejich ukazatele se často liší. Chtěl jsem zjistit, které z navrhovaných možností mají nejlepší indikátory kvality. Vybral jsem pět možností kvasinek - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment pro muffiny, Saf-moment pro pizzu a Saf-moment, obvykle. S každým z nich jsem provedl řadu experimentů: spočítal jsem počet buněk v Goryaevově komoře, izoloval jsem z nich oxid uhličitý na speciální instalaci a pomocí výpočtů určil užitečnou sílu v testu. Na základě výsledků práce jsem dospěl k závěru, že ze všech navrhovaných možností se kvasinky Pakmaya ukázaly jako nejlepší, protože vykazovaly nejlepší produktivní aktivitu. Obsahují průměrný počet buněk a neexistují žádné další látky, které by interferovaly s fermentací.Odchylky byly ve třetím a čtvrtém vzorku (Saf-moment pro pečení a Saf-moment pro pizzu): třetí vzorek měl nepřirozenou vůni sušené cibule a čtvrtý měl neobvyklou barvu a štiplavý zápach vanilky. “Informace z webu Tver University 28. 3. 2016. považujte to prosím za reklamu.

[Tučňák]

Tučňák, musíte si přečíst složení na zadní straně. "Saf-moment pro složení muffinu: droždí, komplexní potravinářská přídatná látka" muffin ", enzymy, umělá příchuť (vanilin), přírodní barvivo" beta-karoten ", emulgátor.
A v jednoduchém Saf-momentu pouze droždí a emulgátor.
A jak je lze potom srovnávat.
A v pizzových kvasnicích, pravděpodobně s cibulovou příchutí, nemám toto balení.

Pro mě v této zprávě byla hlavní věc

určila užitečnou sílu při zkoušce pomocí výpočtů.

... A přísady - je jasné, že přidali cibuli na pizzu, vanilin na pečení. Ukázalo se, že „zvedací síla“ Pakmaya překonala bezpečnou chvíli a Dr. Otchera.

Dobrý večer!
Vysvětlete mi prosím v zásadě základní rozdíly (poškození / výhoda):
mezi chlebem s nakoupeným droždí a chlebem s domácím kváskem? (droždí je tam i tam)?
Dík"

O květinách zde Co je to kvásek

Sdílím své zkušenosti: nemůžete uchovávat suché droždí v chladničce, ani když jsou spuštěny! Kolik chleba jsi zničil! Nebo před použitím zahřejte! I při otevřeném obalu při skladování při pokojové teplotě se nic neděje!

Nemohu s vámi souhlasit, moje suché droždí je v ledničce a doba použitelnosti již vypršela a vše funguje dobře. Zpočátku vše závisí na samotných kvasnicích.

Po více než jeden, ne dva roky, jsem droždí uchovával v chladničce. Otevřenou tašku zavírám speciálním uzávěrem na tašky a všechno s kvasinkami je skvělé!
Jsem velmi, velmi spokojený se svými kvasnicemi

A pak jsem koupil další mouku (Limak) a hned poté mi došly zásoby mého oblíbeného droždí (v balíčku Metro-SS kupuji 4 pytle po 80 g), můj syn přinesl Saf-Levyur 50 g a chléb se začal nelíbí. No, to není stejné, i když předtím bylo období (byla tam velká smečka Saf-levure) a chléb dopadl dobře. Je pravda, že tyto Saf-levure jsou ve formě malých kuliček a byly to velmi malé granule.
Šli jsme do Metro-SS a znovu jsme koupili droždí. Všechno! Všechno pečivo najednou dopadne skvěle, stejně jako dříve! A započatý pytel s kvasinkami držím jako vždy v ledničce.

Bezpečný okamžik! Vytáhl jsem všechny zásoby z ledničky zpět do skříňky a chléb začal stoupat, jak měl, a těsto!

Možná máte v lednici vysokou vlhkost, proto je tento výsledek.

Bezpečný okamžik! Vytáhl jsem všechny zásoby z ledničky zpět do skříňky a chléb začal stoupat, jak měl, a těsto!

Používám také Saf-moment. Nechávám neotevřené balíčky ve skříni v kuchyni, spuštěno - těsně uzavřené v chladničce ve dveřích mezi vejci. Při použití studeného, ​​započatého balení a nového teplého ze skříňky jsem si vůbec nevšiml rozdílu. Možná je vaše vlhkost opravdu vysoká (i když neznám mraz) nebo teplota je velmi nízká. Na mých dveřích je rozhodně tepleji než v zadní části chladničky.

Používám pouze kvasinky Pacmaia, ochranná známka „Yuva“.
Vždy si vezmu velké 80g balení.
Na standardní 500g bochník, buď bílý nebo žitný chléb, jsem dal 8g droždí. Změřím to měřící lžičkou z pekárny. (Mám Moulinex Uno)
Pátý rok s nimi peču vynikající chléb.
Otevřené balení droždí by mělo být uloženo v chladničce a uzavřeno sponkou. Neotevřený může být skladován při pokojové teplotě.
Ukazuje se, že v jednorázových 10g baleních je ziskovější, za cenu než SAF-moment atd.
Je to jen tím, že SAF jsou silně inzerované a rozšířené. Ukazuje se proto, že se používají častěji.

Vážení uživatelé fóra, pomoc)
Pošetile nalila do těsta droždí (máslo na koláče), aniž by ho nejprve rozpustila.
Dá se těsto nějak zachránit? Nebo to prostě vyhodit?

[kollenochka]

kollenochka, LenaUž jste míchali droždí s moukou? Můžete zkusit sbírat droždí z mouky a rozpustit ji (není to děsivé, pokud se zachytí trochu mouky). Nemusíte to vyhazovat, stejně to vyjde.

[Lena]

Lena, není třeba nic vyhazovat, peču už dlouho na saf-levure a nerozpouštím je předem v tekutině, posypu je moukou, všechno funguje



Mimochodem SAF-Levurekupodivu se jejich kvalita liší v baleních různých velikostí, jak píšou na fóru moonshiners nejlepší - v největším balení

Děkuji všem!
A smíšené a již hnětené. Hodil jsem to do ledničky (podle receptu by to mělo být). Míchal jsem druhou část roztokem, pečené koláče s třešněmi. Na stejný plech jsem z prvního těsta připravil 2 koláče. Rose, jedlý, ale těsto má trochu kvasnicového zápachu, je třeba ho delší vzdálenosti

Dá se těsto nějak zachránit? Nebo to prostě vyhodit?

Proč to vyhodit?
Stačí zapnout hnětení v pekárně na 3-4 minuty, přibližně v intervalu 30 minut.
Stačí pouze 4-5 mixů.