Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

mimochodem, vyložil jsem to do středu a zase se přilepí k okraji

udělal všechno podle vašeho receptu na hitachi

Kbelík Hitachi je čtvercový a vysoký - a kbelík společnosti Panasonic je dlouhý s bochníkem. A recept je zde zcela irelevantní - mluvte o umístění těsta v kbelíku

mimochodem, vyložil jsem to do středu a zase se přilepí k okraji

Pak fotka ve studiu, včetně drobky

Určitě to udělám! začal hřešit na sporáku a nerovnoměrném topení. ale možná budete potřebovat větší porci. kbelík je opravdu velký. O receptu jsem psal jen proto, abych vysvětlil, co peču :-), ale příběh je stejný se všemi chleby ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenaa kde a jak je nainstalován HP?
Kolik mouky hnětete? Uveďte prosím odkaz na recept, o kterém právě diskutujete.
Jaké droždí používáte?
Jaký program používáte?

Natasha, Tatianina chléb-Admin bílé zrno pro recept HP Hitachi bez odchylek. program základní velikosti L lehká kůra. xn stojí na příborníku poblíž okna. Než ale stála v zadní části kuchyně. kvasinky dnes rychle Dr. Oetker
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
V nejjednodušším receptu na bílý chléb pro Panasonic HP jsou uvedeny poměry:

400 gramů mouky - 1 lžička droždí;
500 gramů mouky - 1,25 lžičky droždí.

V receptu Tatiany:

450 g mouky - 1,5 lžičky droždí.

Ukázalo se, že je to příliš mnoho Zkuste přidat 1 čajovou lžičku droždí s malou hlízou.
Zdá se mi, že těsto stojí na místě, a když začne pečení, už začne padat, a proto se střecha ukáže být plochá.
A pokřivenost ... můžete nahlédnout do trouby, když probíhá kynutí, a když začalo pečení - VŠE - NECHTE se obtěžovat

Možná existuje rozdíl v provozních režimech v různých kamenech, což je pravděpodobně důvod, proč pro různé HPEC - různé proporce!?!? Vypadá to jako velmi mizerný rozdíl, ale výsledek je už jiný A v zásadě je to všechno logické. V našich rychlých receptech je však čas na kynutí kratší a na přípravu krásného chleba je více droždí.

[Lena]

Na které straně je chleba málo? Přední nebo zadní?

Lena, v případě zájmu si můžete přečíst mé zkušenosti s křivostí chleba v důsledku teplotních změn a průvanu TADY Pozorujte a analyzujte své podmínky, možná stejné jako moje

[Pás]

Pás, ze strany, zdá se, že stoupá s jednou stranou, například s pravou a levá je nízká :-) šel ke čtení, díky!

Ještě má 20 minut na pečení, čekám! :-)

Omlouvám se za off-top. Ale dlouho jsem se vzdal pečení v pekárně. Používám ho pouze na hnětení a nejprve zvednutí těsta. Lepší než nepečení v troubě! Proces má větší kontrolu. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Už na to myslím, prozatím to zastaví účet za elektřinu :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, s plynovou troubou je to pro mě snazší!
Už 30 let peču jen na benzinu, neumím si ani představit, jak péct na elektřinu!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
prozatím zastaví účet za elektřinu :-)

A sami vypočítáte náklady: trouba pracuje všech 4–6 hodin celý cyklus (v závislosti na vybraném programu) a maximálně 1 hodinu při pečení chleba - trouba pracuje maximálně hodinu. A kde je vyšší spotřeba?

Tatyano! Dík! ZÍSKALO TO !!!

Tady je drobeček

Další otázka:-)! Proč se vrchní kůra po naolejování zvrásnila?
A dál:-)
Jak je tedy zpožděná trouba? Pokud je buchta křivka?
dík

[ElenaMK]

ElenaMK„Len, je pro tebe důležité mít rovnoměrný chléb? I já jsem byl zpočátku nervózní kvůli výbuchu a zakřivení. Pak se uklidnila. Chléb je vynikající, dobře upečený.Co dalšího je potřeba? Ale takové drobné nedostatky mu dodávají roztomilý domácí vzhled. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, tak co jste změnili, co se vám naposledy nelíbilo?
Ukázal se krásný chléb

ElenaMK, jen udělejte kolobok měkčí a vše bude hladké. Po vykynutí těsto řádně vyleze.

[Pás]

Pás,
Natasha. obiynala během kontroly a vyrovnávání

Pokud jste se podváděli, vypadá to takto

ElenaMK, jen udělejte kolobok měkčí a vše bude hladké. Po vykynutí těsto řádně vyleze.

Samozřejmě můžete péct jak chcete, můžete péct i v troubě ... Nikdy chléb v peci nepeču, protože je dražší, a jsem plně spokojen s plně automatizovaným procesem v pekárně a vždy s vynikajícím výsledkem Musíte jen dodržovat určité podmínky ... podmínky pečení

Před několika dny jsem konečně koupil pekárnu, Panasonic 2512.
První pečení: základní, pšeničné - velmi dobré, ale chléb je na můj vkus nevýrazný.
Druhé pečivo: francouzské. Také dobré, i když voní docela silně po kvasnicích.
Ale s třetím chlebem potíže. Pekla "Mléko" podle receptu z pokynů:

Mouka 400 g.
Sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l.
1 polévková lžíce másla l.
Mléko 260 ml
Kvasinky 1 lžička

Podíval jsem se na buchtu na první várku - na začátku kontroly se mi to zdálo tvrdé a nerovnoměrné. Výsledek také nebyl šťastný:


Řez:


Znamená to, že je příliš mnoho mouky? Teoreticky by se to mohlo mýlit, když vážíte 50 g nahoru.
A opět vůně kvasinek ... Jak se toho zbavit?

Mouka 400 g Sůl 1 lžička Cukr 1 polévková lžíce. l. 1 polévková lžíce másla l. Mléko 260 ml Kvasinky 1 lžička

Recept je v zásadě správný, voda může být 1-2 lžíce. l. přidejte při hnětení, sledujte rovnováhu mouky a kapaliny, aby bylo těsto vláčnější (ale ne tekuté!)
Sami odpověděli na jejich otázku, položili trochu více mouky.
Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ zobrazit témata o kolobokech, mistrovské kurzy

Kvasinky jsou také normální. Vůně je individuální, takže takto reagujete na kvasinky.
Můžete také zkontrolovat aktivaci kvasinek Jak testovat a aktivovat droždí?

Pomoci OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

Tatyana, děkuji za rychlou odpověď.
Faktem je, že nevím, zda jsem se více zavázal, nebo ne, tak jsem se zeptal. Teoreticky bych se mohl mýlit o 50 g, ale nevím, co se ve skutečnosti stalo. Fotografie v předmětu jsou většinou příliš pálivé a to, co se stane s příliš velkým množstvím mouky, je jen můj odhad. Nyní jste to potvrdili)).
A stále nevím, jaký by měl být správný kolobok. Navzdory studiu příslušného tématu)). Zatím není co porovnávat.
Kvasinky byly momentem SAF. Zajímalo by mě, proč tu vůbec nebyl takový zápach, ale jen druhý a třetí? Kvasinky ze stejného balení ..

A stále nevím, jaký by měl být správný kolobok. Navzdory studiu příslušného tématu)). Zatím není co porovnávat.

Nahoře jsem dal odkaz na sekci Základy hnětení ... najděte tam mistrovskou třídu na pšeničných kolobokech, je tam popis a fotografie koloboků.

Ahoj,
Podle tohoto receptu peču pšenično-žitný chléb

1 pšeničná mouka gr 250
2 žitná mouka gr 150
3 Plnotučné mléko ml 60
4 Voda ml 200
5 Lisované droždí gr. 6
6 čl. Cukr l 1
7 Olivový olej Art. l 2
8 lžičky soli 1.5
9 Jablečný ocet 6% lžíce. l 3/4
10 KKS čl. l 1
11 Mletá slunečnicová semínka Art. l 1
12 kmínů kmínu rozemletých na špičce nože

Všechno dopadne dobře, až na drobečka. Vzhled je drobek vynikající, póry jsou dokonce malé, ale chuť je jen vata, suchá a vzdušná. Snažil jsem se změnit poměr vody, pro drobky se nic nezměnilo.
Když jsem odstranil všechny přísady, počínaje položkou 9 receptu, drobenka se ukázala být skvělá.
Můžete mi říct, která přísada má tak fatální účinek na drobku?

S pozdravem,
Yuri

Co je KKS?
Proč zasahovat do všeho, co vám přijde pod ruku? Musí existovat určitá kompatibilita přísad.
Lepší výběr a analýza toho, co se stane

Co je KKS?

Koncentrát mladiny Kvass

Proč do všeho zasahovat

Otázka není o tom

Otázka není o tom

Myslíte si, že takový rozhovor vyrobený z kvasu, octa a mléka prospěje testu?
Přečtěte si autorovy recepty na chléb, podívejte se na fotografii a zhodnoťte, co se do těsta vloží kvůli jeho vzhledu a chuti

Mír s vámi, pekaři!

Správce - předstihl

Pamatujte jako ve vtipu -

Doktore, snědl jsem sledě s čerstvou okurkou a umyl jsem je mlékem.
Řekněte mi, mám jahody umýt, nebo je to stejné?

Bez komentáře!

Je dobře, že jsi tak cool a víš všechno o chlebu, je to kurva, že si prakticky nemůžeš pomoct.
Díky, že se smějete také. Prozatím na to přijdu sám.

Bez respektu
Yuri.

Mír s vámi, pekaři!

Jurij -

To není výsměch

Podívejte se na téma pro začátečníky - je tam napsáno mnoho chytrých věcí

Nemyslete si, že každý je tak chytrý a že by to bylo vtipné

Krmil jsem tok prvního chleba holubům: mdloby: Chtěl jsem všechno najednou
A pak základní bruslil a začal do smažení přidávat přísady, ne hned. ne s rachotem, ale všechno se usadilo a teď, jak se říká, se zavřenýma očima

DOBRÝ CHLÉB !!!!!!!

Přečtěte si autorovy recepty na chléb, podívejte se na fotografii a zhodnoťte, co se do těsta vloží kvůli jeho vzhledu a chuti

Není to pomoc? Docela rozumná rada pro vás - naučit se péct chléb

[A2YL]

A2YL, odstraňte mléko. 1 lžička je dost octa. KKS jsem dal 1,5 lžíce. l.

[A2YL]

A2YL, odstraňte mléko. 1 lžička je dost octa. KKS jsem dal 1,5 lžíce. l.

Děkuji, Svetlano, ale všechno fungovalo skvěle s mlékem, koneckonců jsem napsal, že jsem odstranil počínaje položkou 9, tj.

9 Jablečný ocet 6% lžíce. l 3/4
10 KKS čl. l 1
11 Mletá slunečnicová semínka Art. l 1
12 kmínů kmínu rozemletých na špičce nože

Přikláním se k tomu, že ocet vysuší. Prověřím to v praxi, jen se mi nechtělo utrácet extra pečivo za experimenty, zdálo se, že tu jsou odborníci. Nyní však zbývá buď experimentovat, nebo počkat na známého pekaře (letěl na dovolenou), má v závodě více než 30 let zkušeností. Když jsem mu kládl otázky, buď řekl, že neexistuje žádná odpověď, nebo dal konkrétní odpověď a vždy k věci. Nikdy neposlal konkrétní otázku ... přečíst si něco, koneckonců, už je jasné, že nikdo nezačne bez studia příslušných témat.

S pozdravem,
Yuri.

Dobrý den, otázka ohledně správné přípravy žitného chleba. Nebo co dělám špatně.
Model pekárny Panasonic SD 2501. Režim 07 (příprava žitného chleba).
Několikrát popíšu, jak jsem to udělal, s několika změnami.

1. Vařené přísně podle receptu z knihy pro pekárnu. Změřily se volně tekoucí složky v gramech na gram.
Nalil jsem kvasnice Saf-Moment - 2 lžičky.,
pšeničná mouka nahoře (Makfa - nejvyšší stupeň, pekárna) - 225 gr.,
pak žito (barevné vzory, loupané, pekárna) - 325 gr.
sůl - 1,5 lžičky.
vařený tmavý žitný slad - 40 gr. 80 ml. vroucí voda (nalita do sladu)

Když se slad ochladil na teplotu v kuchyni (v kuchyni bylo 25 stupňů), nalil ji do kbelíku a přidal 1 lžičku koriandru nahoře, 2 lžíce medu. l. , zbytek vody 330 ml. a 2 lžíce. l. rostlinný olej.

Postavil jsem program a víko jsem znovu neotevřel. Až do konce výroby chleba.

Zde je fotka prvního chleba.



Druhýkrát a třetíkrát jsem vařil stejný recept, ale slad jsem zředil velkým množstvím vroucí vody 160, respektive 200. Celkové množství vody zůstalo stejné.
Výsledek byl o něco horší. Už žádné pečené.

Naposledy vytvořeno receptem webwalker
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Kvasinky "Pakmaya", nebyla tam žádná kvasná mladina, nahradil jsem ji sladem (40 g na 300 ml vroucí vody). Zbytek jsem se držel receptu.
Fotka .
Myakish vyšel trochu vlhký.

Otázka. Co dělám špatně. A jak by to mělo být správné.

První věc, která vás okamžitě zaujme, je množství tekutiny. Recept obsahuje 370 ml tekutiny na 600 g. mouky, máte 410 ml na 550 gr. mouky je moc.
Zadruhé, kromě poměru složek je důležitý i samotný technologický proces.

Ne, tekutiny jako v receptu. To znamená, že celkové množství je 330 ml, voda pro slad (poprvé) 80 ml, zbývajících 250 se doplní později.
Sám jsem se mýlil, když jsem psal. Omlouvám se.

U posledního receptu je vše stejné. Celkem 370 ml, do sladu jsem přidal 300 ml a zbytek 70 ml. znovu naplněno.

Co tím myslíte? vysvětlete postup. Napíšu vše, co potřebujete.

pšeničná mouka nahoře (Makfa - nejvyšší stupeň, pekárna) - 225 gr.,
pak žito (barevné vzory, loupané, pekárna) - 325 gr.

Nejprve byste měli pochopit, o jakém RYE chlebu mluvíme:
pšeničná žito Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
žito-pšenice Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

Tyto kategorie chleba mají různé hnětení, různé kynutí, jiné pečivo. To musí být jasně pochopeno! A nejde jen o množství vody a mouky.

Ve vašem receptu je rozložení pro pšeničný žitný chléb. To znamená hnětení těsta a provedení dvou kynutí podle principu PŠENICE.
A sledujeme mistrovskou třídu Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

Vezměte si recepty BOLD z fóra v sekci https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 zvolte AUTORSKÝ recept a zkuste upéct chléb podle doporučení autora, abyste mohli položit otázku a získat odpověď na pečení.

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Na našem fóru je spousta skvělých autorských receptů, na kterých se můžete naučit péct kvalitní chléb

Dobrý den. pomozte kdo může s x / n leran 1460, žitno-pšeničný chléb nefunguje. možná má někdo takový x / n. nic mi nevychází:

Model x / kamna s tím nemá nic společného. Naučte se připravovat chlebové těsto a péct chleba.
Pomocí odkazů nad příspěvkem najdete odpovědi na své otázky

děkuji za odpověď na můj pláč.

Ahoj! Prosím, řekněte mi to. Když říkají, že žitný chléb je jedna várka, vstávají a pečou najednou, pak mluví o čistém žitném chlebu? Pokud ne, o jakém procentu žitné mouky mluvíme? Dík)

Četli jsme zde:
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“
Perník z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Chléb z kysané smetany]

Recept na chléb nezávisí na modelu vašeho pekárny!

Chléb z kysané smetany - recept od pekárny
■■ Pšeničná mouka - 300 g
■■ Zakysaná smetana - 70 g (3 lžíce)
■■ Cukr - 40 g (3,5 lžíce)
■■ Máslo - 20 g
■■ Kvasinky - 7 g (2 lžičky)
■■ Sůl - 6 g (1 lžička)
■■ Voda - 100 ml

Řekněte mi, prosím, jaký obsah tuku vzít zakysanou smetanu?
15% - kapalina, přidá vodu, budou porušeny proporce?
20%, 25% - různá „hustota“, jiné množství kapaliny.
dík

Proto existuje něco jako rovnováha mouky a kapaliny, buchta! Když se konzistence těsta upraví přidáním mouky nebo jakékoli tekutiny, získá se požadovaná konzistence těsta.

Obsah tuku v zakysané smetaně může ovlivnit vzestup kvasinek, protože olej-tuk působí na zvedání kvasnic.

Když je obtížné se v koloboku orientovat, je lepší použít princip míchání „mouky do vody“, to zaručeně poskytne dobrý výsledek.

Pomoci:
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLEBU
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Tatyana]

Tatyana
Na fóru jsem toho četl hodně, včetně chleba.
Odkazy jsem ještě nečetl, zatím to neovládnu.
Na základě zkušeností můžete odpovědět, jaký obsah tuku je zakysaná smetana potřeba, podle receptu "Chléb se zakysanou smetanou"?
Je zvláštní, že v knize neuvedli, věří, že je něco vhodné? Stěží.
Experimentoval jsem se solí, nic není dobré.

Peču chléb podle receptů na pekárnu.

Hamburský chléb

Obsah tuku v zakysané smetaně může ovlivnit vzestup kvasinek, protože olej-tuk působí na zvedání kvasnic.

To se ptám!
dík

Do chleba používám pouze tukovou zakysanou smetanu, 20%, to nijak neovlivňuje konzistenci těsta. Musíte jen udělat těsto měkčí (ale ne tenké).
Vždy používám kamennou šedou sůl. Jen proto, že miluji tuto kuchyňskou sůl.

Zde si můžete prohlédnout všechny moje chleby https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
na zakysané smetaně
na tvaroh
na brambory
na sýr
a tak dále ... a všude se díváte na konzistenci těsta, princip rovnováhy mouky a kapaliny, kolobok.

[Zakysaná smetana]

Zakysaná smetana

Zakysaná smetana 20% tuku.

Řez

Tady - obsah tuku v zakysané smetaně neovlivnil kvalitu chleba