Malé kulinářské triky a tajemství

[Zmrazené citrusové kůry]

Zmrazené citrusové kůry

po zmrazení kůží citronu a pomeranče jsou dokonale nasáklé sirupem, džem ze zmrazených kůží se vaří mnohem rychleji a kůry se vaří do průhlednosti, což je obtížné dosáhnout z čerstvě oloupaných kůží, musí se vařit dlouho

sirup ve zmrazeném citrusovém džemu - velmi aromatický, průhledný a hustý

zmrzlá strouhaná kůra po rozmrazení voní silněji

Zmrazím strouhanou kůru v nejmenších nádobách na dětskou výživu

Omlouvám se za tu hloupou otázku. Jak děláte chuť? Právě oloupané citrusy a je to? Nebo třením malým struhadlem, takže bez bílé kůže? V zásadě mě znepokojuje bílá kůže, která se zdá být hořká.

Kůru otírám o struhadlo, ale ne brambor, ale mrkev. To je takové strouhání mezi největším a nejmenším. Ukázalo se to jako sláma. Ale nemyslel jsem na zmrazení. Nastrouhanou kůru jsem vložil do malé nádoby s dětskou výživou, posypal cukrem, zavřel víko a uložil do chladničky. Mimochodem, může být uložen po velmi dlouhou dobu. A aroma se také časem zesiluje. Používá se k aromatizaci muffinů.

Nastrouhanou kůru jsem vložil do malé nádoby s dětskou výživou, posypal cukrem, zavřel víko a uložil do chladničky. Mimochodem, může být uložen po velmi dlouhou dobu. A aroma se také časem zvyšuje. Používá se k aromatizaci muffinů.

Díky za radu, velmi pohodlné, myslím

[jemně zbavte kůry citronu, pomeranče škrabkou na zeleninu]

Nyní jsem zkontroloval svůj nápad a ano! - opravdu to funguje

Umět jemně zbavte kůry citronu, pomeranče škrabkou na zeleninu, tenké proužky kůry, vložte je do malé plastové nádoby a do mrazničky.

Snědl jsem pomeranč, nakrájel citron na med - citronový med je u konce

Mám teskoma dítě

Přidáno čtvrtek 19. května 2016 20:16

V zásadě mě znepokojuje bílá kůže, která se zdá být hořká.

To už není chuť. Kůra je vrchní, barevná vrstva citrusové kůže. A bílá vrstva pod kůrou je pro ochucení k ničemu, píšou o tom - že je to on, kdo je v citrusových plodech nejvýživnější.

Jak je to dlouhé? Byl mi odstraněn týden před Velikonocemi, spočívá v mini výměně v lednici, otevírám ji pravidelně, neporušený, ale pravděpodobně ji musím co nejdříve uvést do provozu?

[Elena]

Elena, pokud s cukrem - normul, trochu konzervované, tím více - v kůře je málo vlhkosti
ale je lepší použít nádobu - často neotevírejte kyslík, nespouštějte
a zmrazené - leží tak dlouho, jak chcete, ale po odmrazení ihned použijte - aroma zmizí

[polovina cukru]

Dnes jsem poprvé vařil džem s pektinem, díval se na lidi - jak se vaří například s malinovým džemem, četl jsem toto:

Posuneme maliny do misky se širokým a silným dnem, usneme polovina cukru... Dáme do ohně a jemně mícháme, dokud se cukr nerozpustí, přivedeme k varu.
Aby byl pektin rovnoměrně rozložen v malinách, smíchejte zbývající množství cukru s pektinem a také ho pošlete do pánve... Proč je důležité přidávat do vroucí hmoty a míchat s částí cukru? To je způsobeno zvláštnostmi rozpouštění pektinu: nerozpouští se jako cukr, ale bobtná jako želatina a absorbuje vlhkost, poté se rozpouští. Pokud není prášek smíchán s cukrem, jeho částice se slepí a pak je žádná síla nepřinutí k rozpuštění a zůstanou v sirupu jako želatinová hrudka.
Kupodivu obal o tom nic neříká. Buďte tedy vědomi.
Vařte pektin ne déle než 3 minuty, jinak gelatinizující vlastnosti oslabí.

Přidáno pondělí 25. července 2016 18:07

Vařil jsem: 7 litrů malin + 2 litry cukru + 8 sáčků pektinu, každý po 10 g, ukázalo se to docela husté, což jsem potřeboval.

Přidáno v pondělí 25. července 2016 20:18

moje sklenice jsou úplně studené, jedna sklenice není kompletní - a tak, když nádobu otočíte, povrch džemu je úplně plochá rovina, marmeláda
zítra budu vařit s menším množstvím pektinu, abych vytvořil džem

abyste alespoň přibližně věděli, kolik citronů nalít, jinak je to u mnoha receptů označeno lžičkami, nějak pochybné = málo nebo hodně

v marinádách a marmeládách je nadbytek nepřirozeného okyselení k ničemu

Dívky si pečlivě přečetly celé téma. Jelikož o tom nikdo nepsal, rozhodl jsem se psát sám. Pokud je maso po třech hodinách vaření stále tvrdé, pak se kráva narodila v minulém století. Do vývaru přidejte 1 nebo 2 čajové lžičky krystalového cukru (v závislosti na množství masa) a vařte další půl hodiny. Maso bude měkké. Neovlivňuje chuť vývaru.

[Alkalizovaný a přírodní kakaový prášek se liší způsobem výroby.]

Alkalizovaný a přírodní kakaový prášek se liší způsobem výroby.

Přírodní kakaový prášek získává se z kakaového výluhu bez použití zásad. Tento produkt má mírně kyselé pH.
Alkalizovaný kakaový prášek získává se ze stejných surovin, ale za použití zásad, které snižují kyselost kakaového prášku, díky čemuž je jeho chuť bohatší a měkčí a snáze se rozpouští ve vodě. Kromě toho má tmavší barvu.
Je však třeba mít na paměti, že v procesu získávání alkalizovaného kakaového prášku se používají přísnější režimy tepelného zpracování a ztrácí mnoho užitečných vlastností, například se v něm snižuje procento antioxidantů.
Volba je tedy na vás!
P.S. Pokud vyrábíte pečivo, pak zde nebude fungovat alkalizovaný kakaový prášek, protože k aktivaci sody je nutná kyselina a takový kakaový prášek má alkalickou reakci.

Přírodní kakaový prášek získaný tradičním způsobem je nerozpustný ve vodě, slabě extrahovaný v roztocích a rychle tvoří sraženinu. Proto se pro vytvoření stabilní suspenze (suspenze) v nápojích používá alkalizovaný kakaový prášek. Od přírodního se liší nasycenější tmavou barvou s hnědým nebo načervenalým odstínem, charakteristickou chutí a vůní a také fyzikálně-chemickými vlastnostmi částic, které umožňují dlouhodobé suspendování určitého množství prášku, což dává nápojům charakteristickou barvu a chuť.

Alkalizovaný kakaový prášek se získává zpracováním kakaových produktů alkalickými činidly v jednom z mezistupňů získávání kakaového prášku. Existuje mnoho technologií pro alkalizaci kakaového prášku a velcí výrobci zpravidla používají individuálně navržené alkalizační metody, které jim umožňují vyrábět kakaové prášky s charakteristickou a rozpoznatelnou barvou, chutí a vůní. V závislosti na stupni alkalizace se kakaové prášky dělí na slabé, střední a vysoce alkalizované. Čím vyšší je stupeň alkalizace, tím tmavší je odstín kakaového prášku.

Alkalizovaný kakaový prášek se vyrábí z alkalizovaných kakaových koláčů jejich mletím a získáním jemného prášku s požadovanými vlastnostmi. Alkalizované kakaové koláče se vyrábějí speciálně za účelem jejich dalšího zpracování a získání alkalizovaných kakaových prášků. Hlavními požadavky spotřebitelů na alkalizované kakaové prášky jsou barva, disperze a chuť.

Výrobek je vhodné používat k výrobě široké škály vysoce kvalitních čokoládových výrobků a glazur, stejně jako k plnění cukrovinek a mezivrstev, čokoládových margarínů a másla, zmrzliny, mouky a cukrářských výrobků. Kakaový prášek v těstu je odolný vůči vysokým teplotám a zachovává bohatost barvy a aroma v hotovém výrobku, dodává výrobkům aroma a barvu čokolády.

Alkalizovaný kakaový prášek při použití v cukrářském a pekárenském průmyslu snižuje dávku z 20 na 50%.

Kakaový prášek se přidává do těsta po smíchání s moukou. Při výrobě fondánu se naloží přímo do hmoty a důkladně se promíchá. Pro lepší distribuci kakaového prášku do mouky je nutné výslednou směs prosít sítem s buňkami 1,5–2 mm. Při přípravě čokoládového krému musí být kakaový prášek kombinován s ohřátým máslem a poté přidán k objemu. Tento postup se provádí, aby se zabránilo tvorbě hrudek v krému.

alkalizovaný kakaový prášek je dražší než přírodní

P.S. Pokud vyrábíte pečivo, pak zde nebude fungovat alkalizovaný kakaový prášek, protože k aktivaci sody je nutná kyselina a takový kakaový prášek má alkalickou reakci.

nějaké podivné tvrzení odporuje posledním odstavcům. Peču s alkalizovaným kakaem a sušenky a muffiny, výsledek je vynikající, chuť není srovnatelná s běžným kakaem.

Peču s alkalizovaným kakaem a sušenky a muffiny, výsledek je vynikající, chuť není srovnatelná s běžným kakaem.

je to stejný kakaový prášek

a péct, nejspíše s přidáním prášku do pečiva? pak to není žádný rozdíl - jaké je pH výchozích produktů

hlavní rozdíl mezi nimi - alkalizace se nevysráží, přírodní sraženiny

a skutečnost, že chuť je bohatší na alkalizovanou, je zdůrazněna v popisech jejích vlastností

[Iršo]

Iršo, ne vždy s práškem do pečiva, vždy funguje dobře.

[Elya]

Elya, článek má čistě informační charakter - málokdo ví, o co jde - alkalizované kakao, také jsem ho poprvé viděl v receptech na fórech asi před 5 lety a podle mého názoru v obchodech našeho města stále není

i když existují balení téměř dvakrát dražší než běžné kakao - musíte se blíže podívat

ale nepravděpodobné - zásadité, jako, dokud se ruský * únik *

[Iršo]

Iršo, pro seznámení je to rozhodně dobré, jen jsem byl závislý na té rozporuplné větě. Také jsem se asi před 5-6 lety dozvěděl o alkalizovaném kakau, kupuji ho pouze v internetovém obchodě, nemáme ho ve volném prodeji. A i když je cena drahá, ale nelze ji srovnávat s obvyklou. Beru italskou firmu Irca

Je však třeba mít na paměti, že v procesu získávání alkalizovaného kakaového prášku se používají přísnější režimy tepelného zpracování a ztrácí mnoho užitečných vlastností, například se v něm snižuje procento antioxidantů.

také důležité

[Irina]

IrinaMyslím, že jakékoli kakao ztratí při pečení mnoho užitečných vlastností. Proto by měla být upřednostňována spíše chuť. A díky za článek - o takovém kakau jsem nevěděl.

[Anna]

Anna, alkalizované kakao je dražší než přírodní a nepřístupné, a přesto není kakaový prášek rozdělen na přírodní a alkalizovaný


po přečtení - aby se kakaový prášek lépe vstřebával, musí být tepelně zpracován

ale samozřejmě rozhodují všechny naše touhy a schopnosti peněženky

alkalizované kakao - dražší než přírodní a nepřístupné,

To jo. Podíval jsem se na cenu .. 14 eur versus 2 eura za obvyklou .. A mimochodem, takové kakao jsem tu neviděl, nebo jsem možná nevěnoval pozornost ..

Naše přírodní kakao Cargil (Německo) stojí 135 UAH / kg (přibližně 4,65 EUR), alkalizované kakao -150 UAH / kg (přibližně 5,17 EUR). Toto není obchod, prodávají na městském fóru jako společný podnik.

na nějakém fóru jedna dáma porovnávala tyto 2 druhy kakaových prášků - jak přírodní, tak instantní

na nějakém fóru jedna dáma porovnávala tyto 2 druhy kakaových prášků - jak přírodní, tak instantní

Logicky ...

[Co nahradit čím]

Co nahradit čím - tipy od Mashy.

[Sušené ovoce - překládám ze suchého do sušeného.]

Sušené ovoce - překládám ze suchého do sušeného.

Sušené nádobí jsem vložil do džemu, do džemu, do bramborové kaše, vydrží noc, ze sirupu se bude sbírat vlhkost, změkne.

- na zdobení dortů
- do těsta - pod těsto - na těsto charlotte
- jen jíst chutné
- přidat do tvarohu, kaše

[Irina]

Irina, a poté skladovat v chladničce? Nebo jej hned použít?

[Elena]

Elena, nedodržel, nevím
Myslím, že to nebude dlouho ležet, čím déle je v džemu, tím měkčí, že se neuchovává déle než 3 dny, namočím hrst nebo dvě sušené suché *, mám dost

[Irina]

Irina, pochopitelně! Po sušičce jsem dal v krabici kandované arónie a zdálo se, že jsem byl podsušený. Umyl jsem je, osušil jsem je v mikronech a nalil jsem je černým angreštovým sirupem, ukázalo se to 0,75l. Vložím do chladničky, všude ji vložím.

[Smažte, otočte a pánev nemastěte.]

Smažte, otočte a pánev nemastěte.



Myslím, že tímto způsobem lze udělat cokoli rychle smažit - ryby, kotlety

Myslím, že můžete něco takového rychle smažit - ryby, kotlety

Skvělá cesta! Irin, stále chci pochopit, jaký papír tam má! Jednoduché, nebo co? Nevypadá jako papír na pečení ...

Nevypadá jako papír na pečení ...

jo, nevypadá to, ale něco, co není úplně papír-papír
máme papír na pečení - dobře? a tak - naolejujte jakýkoli silný papír a ala-ulyu

pamatujete si, jak se předtím, dříve pečly koláče v plechovkách? list poznámkového bloku byl naolejován a vložen do nádoby
a sušenky byly upečené tak

Obecně jsem si myslel, že je to pita chléb.

To není papír nebo lavash. Toto těsto je yufka, nebo filo.

A zdá se mi, že papír na pečení, jako pauzovací papír ...

S největší pravděpodobností papír

Na našem fóru jsou dva skvělé recepty s papírem, často cvičím.

Brambory na pergamenu (nataliafor)

Kotlety na pergamenu (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Také si myslím, že je to pauzovací papír. Budeme se smažit na papíře, jo Vasilica kolik příkladů uvedla.

[svetta]

Na našem fóru jsou dva skvělé recepty s papírem

Ano, je to skvělé, neviděl jsem brambory, ale takto jsem vyrobil kuřecí řízek z papíru - podle Stellova receptu - velmi cool, bez kapky oleje! svettaA pokud je to těsto, proč ho po uvaření tak barbarsky krájí?

[do papíru na pečení]

Toto těsto je yufka, nebo filo.

Překlad Yandex:
Jaký klobouk, jaké hrnce, bez znečištění okolí, lze uvařit kokutmadův dům bez ančoviček, když řeknu? Ano, říkám do papíru na pečení, můžete je všechny udělat. Jak? Podívejte se na video. Pochybuji, nezapomeňte na zvuk ... být s vámi v kontaktu, dodává mi energii
Materiály:
Strop, v závislosti na velikosti vašich dezinfikovaných ančoviček
kukuřičná mouka, sůl
papír na pečení
rostlinný olej (použil jsem olivový olej)


to je přesně papír

Přidáno neděle 25. prosince 2016 17:39

Vasilica, zde je důkaz nejen od tureckých žen v domácnosti - můžete péct na papíře
........................ ........................ .................

zabalení do obálky - aby bylo možné ryby otočit, bylo možné bez rizika jejich rozdrcení jedním pohybem, jinak budete všechny ryby trápit, aby se převrátily

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková„Slyšel jsem, že musíte přidat alkohol nebo vodku.
Narazil jsem na hovězí maso z doby před naší dobou.

Narazil jsem na hovězí maso z doby před naší dobou.

Pravděpodobně mamut.

[Gayane Atabeková]

Dívky si pečlivě přečetly celé téma. Jelikož o tom nikdo nepsal, rozhodl jsem se psát sám. Pokud je maso po třech hodinách vaření stále tvrdé, pak se kráva narodila v minulém století. Do vývaru přidejte 1 nebo 2 čajové lžičky krystalového cukru (v závislosti na množství masa) a vařte další půl hodiny. Maso bude měkké. Neovlivňuje chuť vývaru.

Přidáno neděle 25. prosince 2016 20:47

Gayane Atabeková„Slyšel jsem, že musíte přidat alkohol nebo vodku.
Narazil jsem na hovězí maso z doby před naší dobou.

Dívky, když jatečně upravuji hovězí nebo vepřové maso a je čas, aby to bylo hotové (to je asi 2-2,5 hodiny) a maso je stále tuhé (a moje rodina miluje maso velmi měkké), přidám 1 polévkovou lžíci. lžíci vodky nebo neúplnou lžíci alkoholu (který je v domě). Po 15 minutách se maso stane měkčí, jako guláš, dobře, velmi chutné. Alkohol není vůbec cítit. Tato metoda je velmi užitečná, když narazí na staré maso. Také dělám totéž, pokud maso v mrazáku náhle dlouho leží a získává nějaký zápach, vodka také odstraní všechny cizí pachy. Tuto radu jsem četl už dávno v brožuře 100 kulinářských tipů.

před dušením se nakrájené hovězí maso s hotovou hořčicí marinuje, zjemní a chutná bohatěji

Dívky, díky! Všímejte si cukru, vodky a hořčice! Protože hovězí maso, opravdu někdy tak, že nebudete kousat

před dušením se nakrájené hovězí maso s hotovou hořčicí marinuje, zjemní a chutná bohatěji

O-o-oo, také si velmi vážím hořčice, všude, kde ji příležitostně „strčím“, do marinády ke kuřecím stehnám, k kotletům, k kotletu a ke kachně, dodává se taková kořeněná chuť, lahodná, něžná.

Jaká Temka! Předplatit! Vím o hořčici, teď vím o vodce! dík

Vím o hořčici, teď vím o vodce! dík

Olya,

Je nutné se přihlásit !!!!! Jaké zajímavé téma !!!!

Je nutné se přihlásit !!!!! Jaké zajímavé téma !!!!

ano, přečtěte si ji, dokud se nerozrostla na 700 stránek

Dívky, když jatečně upravuji hovězí nebo vepřové maso a je čas, aby to bylo hotové (je to asi 2-2,5 hodiny), ale maso je stále tvrdé

a když uvaříte polévku? to nepůjde?