Domácí udírna s vodní pečetí

S citací to bylo neúspěšné. Promiňte.

[Galina]

Galina, Zatím nemůžu nic říct. Právě jsem to umyl, zítra budu kouřit hrudník. Čekám na odpověď od Leny Tim

[Rarerka]

Rarerka„Ludo, to je dobré. Zkusíme to zítra. Dnes jsem to dal do nálevu

Leno, otázka zní: na solení den nestačí? Díval jsem se - solil jsem všude tři nebo více dní

Lidé a já toho mám dost na oči a uši. Ukazuje se, že je normálně slaný.
A poté také prochází tepelným zpracováním v udírně (dalo by se říci, že se tam vaří v kouři), takže není nutné ji delší dobu solit.
Nemluvím o kuřecím masu, pokud přeexponujete jednotlivé části ve slaném nálevu, budou velmi slané.

Čekám na odpověď od Leny Tim

Spal jsem! Prastiiiiii!

[Rarerka]

RarerkaLyudku, dej mi toho chlapce! Vždy mi pomůžete, má drahá!

Odpuštěno. Miluji tě

dej tomu chlapci!

a já, já ty!

Miluji tě

A já tě miluju!

a já, já ty!

Utibozemoy, jaký haraburdí!

Tady je naše první zkušenost. Hrudník. Zkusil jsem to ještě teplé. Vkuuusno.

Ale myčka není, musel jsem ji umýt madla. A mám tuto otázku. Ve spodní části se vytvořila kapalina. Kapalina by neměla vytékat z hadice, sledoval jsem to. Nemělo by to být?

Ludmila, máš plynový sporák nebo elektrický? O kolik stupňů teplota vzrostla?

Ludmila, máš plynový sporák nebo elektrický? O kolik stupňů teplota vzrostla?

Plynová kamna. Teplota vzrostla na 100 stupňů.

Lyudmila, podělte se o své dojmy ze samotného procesu. Zvláště mě zajímá, jak silná je vůně kouření. Jak dlouho?

Sdílím. Zpočátku to bylo trochu děsivé, seděl jsem v kuchyni a díval se. Nebyl tam žádný zápach. Hadice je dlouhá, vyhodil jsem ji z okna a sledoval, jak kondenzát neteče zpět do udírny. Udělala všechno jako Lena Tim. A chtěl jsem kouřit 50 minut, ale můj manžel byl jiný - nestačí, dej 60 minut. No, abych ho nedráždil, kouřil jsem 1 hodinu. 50 minut je dost. Proces je obecně velmi jednoduchý a není zatěžující. Samozřejmě, že tato bandura není příliš vhodná k mytí, je nutná v koupelně. Náhradní díly jsou ve dřezu. A všechny tyto vnitřní detaily nejsou umyty najednou, musíte se otřít. Ale nebudu moc drhnout, pořád kouřím

Tady je naše první zkušenost. Hrudník. Zkusil jsem to ještě teplé. Vkuuusno.

Ale myčka není, musel jsem ji umýt madla. A mám tuto otázku. Ve spodní části se vytvořila kapalina. Kapalina by neměla vytékat z hadice, sledoval jsem to. Nemělo by to být?

Lyudaaaaaa, jaký hrudník - OTPAD !!!
FSE, naléhavě potřebujeme koupit, jinak zemřu závistí.

Lidi, na dně vody kondenzuje voda. Uvnitř je teplota vysoká, takže se uvolňuje vlhkost, kde bez ní.
No, já ti GRATULUJEM, jen nevím jak! Udírna je super cool věc!

Dík. Uklidněno kondenzací.

Ano, nejsem, pohostinný.

Dívky, dnes jsem kouřil voňavku, makrelu a sterlet. Ochutnali jsme vůni, velmi chutnou. sledě bylo samozřejmě možné kouřit, ale nebylo k dispozici. A sterlet počká do zítřka, pokud bude žít.

Páni, jaká krása!
I já právě teď "zahřívám" svoji - budu kouřit nohy.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchiku, děkuji za udírnu.

Páni, jaká krása!
I já právě teď "zahřívám" svoji - budu kouřit nohy.

Lenok, a na noc namažu kuřecí stehna.A chtěl jsem vás požádat, 100 g soli na 1 litr vody a v noci. Nepřehánějte to?

A chtěl jsem vás požádat, 100 g soli na 1 litr vody a v noci. Nepřehánějte to?

Ludi, je na první stránce, všechno, co jsem napsal úplně dole, bylo opakovaně kontrolováno. Lák je standardní, ale doba moření závisí na velikosti stehen. Pokud je malý, pak šest hodin a pokud velký - osm. Podívej se sám. Mimochodem, solené kuře není tak chutné. Takže se nebojte, udělejte, jak je napsáno, a všechno bude v pořádku.
Pokud se ale velmi obáváte, abyste si zbytečně neudělali nervy, dejte ne 100 gramů soli na litr, ale 80 gramů. Ale ne méně.

Děkuji za udírnu.

Dobré zdraví, má drahá!

Dík. Vařím solanku

Hodně štěstí, Lyudochko!

[Elena Tim]

Elena Tim, Leno! : ahoj: Dnes jsme jedli sterlet, je to velmi chutné. Nechal jsem to přes noc v ledničce, všechno se přiblížilo a klidně ho nakrájel na tenké kousky. Pokud vezmeme v úvahu náklady na horkého uzeného jesetera v obchodě, pak se tato možnost ukázala být výhodnější a pokud jde o chuť a svěžest, je obecně mimo soutěž ...

Sakra, lidé tady žijí ...
A popsala, popsala ... stejně jako schválně jsem nespal Shoby!

Nadyusha, děkuji za špičku na sterletu. Bojím se představit si, jak je to chutné, abych se nezadusil slinami.

[Elena Tim]

Elena Tim„Len, máme velmi dobré rybí dny na křižovatce, cena za tento sterlet byla asi 360 rublů za kg, tuto sobotu asi 500, ale byla větší a jeseter byl asi 700. Proto, když vidím ryby za dobrou cenu, kupuji pro budoucí použití vyčistím, zpracuji a zmrazím.
A máte také tip na šály Pavloposadskie - máte na Sukharevské, na rohu křižovatky sv. Gilyarovsky se zahradním prstenem je tu obchod, to je vedle vás, tak se nazývají šály Pavloposad ..

Doufám, jak těžký byl sterlet? Jak dlouho jsi kouřil?
Zajímavý. Rád bych to zopakoval.

A zatímco jsme kouřili lososa, pstruha, mořského vlka, platýse. Můj otec nejvíce miluje mořského vlka, je hustý a masitý. Pro dítě - pstruh a losos coho, jako nejjemnější. Můj manžel má rád všechno)))
Pstruh předevčírem, stále plaval v noci, v poledne - na stole))

Také kouřili hruď. Ukázalo se, že vepřové sádlo je jako ve vařené uzené slanině a maso se blíží nevařené uzené slanině. Ale udělal jsem to s dusitany. Z nějakého důvodu jsem nefotil. Zbytek v mrazáku teď, když jsem to nastavil, vyložím to.

Teď si chci vzít párky))

[Fotina]

A máte také tip na šály Pavloposadskie - máte na Sukharevské, na rohu křižovatky sv. Gilyarovsky se zahradním prstenem je tu obchod, to je vedle vás, tak se nazývají šály Pavloposad ..

A!
Nadia, zmeškal jsem tvůj příspěvek! Ano, ne jen tak, ale o mých oblíbených šátcích!
Děkuji mnohokrát! Musíme vyrazit na cestu ...

Fotina, Sveta, jaká ryba!
Miluji uzeného pstruha, zvláště horkého.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, byl sterlet asi kilogram. Kouřil jsem to asi 40 minut poté, co začal kouř. dobře, a předtím marinovaný ve studeném slaném roztoku přes noc. Hlavní věcí není přeexponovat, aby se nerozpadlo. A druhý den jsem to rozřezal! Dostal jsem dokonce krásné kousky, jedly to především ze stolu!

Dnes máme uzeniny .... Všechno je jako obvykle, z nové jsme se pokusili vykouřit domácí klobásu .... Bylo velmi chutné zažít, jak se budou chovat útroby. Chovala se dobře, nepraskla na jednom místě.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka„Marina, můžeš nám o klobáse říct něco víc? Chci to také zkusit. Je vaše kuře opravdu tak lehké nebo je tato fotka taková? Stmívám se

Aaaaaaaaaaaa! Marinka, co děláš v noci při pohledu?
Otta zátiší! Nevýslovná deprese.

Také jsem druhý den kouřil, ale ne kuře, ale karbonáda.




Ukázalo se, že je to nejchutnější věc, příliš jsme jedli, když nám bylo teplo. A když se ochladilo, bylo docela sucho. Až si příště kouřím krk, je to možnost pro obě strany.

[kirch]

kirch, tato fotografie byla pořízena za denního světla, takže vše je tak bledě růžové. Klobása a maso jsou ve skutečnosti nádherné červené kouřové barvy. Maso a klobása byly solené s přídavkem 30% normy smoly, proto mají růžovou barvu.
Už 5 let připravuji typickou domácí klobásu, tentokrát zcela vepřovou, podle mého receptu, pokud ji potřebuji vyložit. Ačkoli každá žena v domácnosti má pravděpodobně v koších všechny své oblíbené recepty)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka„Marina, uzila jsi po uvaření domácí klobásu nebo hned syrovou? Řekni mi prosím. Spěchám asi měsíce, ať už to potřebuji, nebo ne. Chtěl bych, aby domácí klobása měla krásnou kouřovou barvu.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, zajímající se jak o recept, tak o postup kouření klobás. Kolik času, teploty atd.

Klobása byla uzená syrově bez předběžného tepelného zpracování. Jelikož moje udírna byla zaplněna do posledního místa a kuronogi, a kuroruki, klobása a "balyk" ... kouřil jsem celou tuto domácnost po dobu 1 hodiny 15 minut. Teplota uvnitř udírny během kouření byla 87 *. Na konci kouření vždy zkontroluji teplotu uvnitř každého druhu masa. Vše bylo hotové za 1,15 hodiny. Položila klobásu a křídla na horní polici udírny, dole byly kuřecí čtvrti a balyk. Myslím, že pokud je v udírně pouze klobása, pak by na oči stačilo 40 minut.
Klobása s touto metodou kouření vůbec neztrácí vnitřní vlhkost (podle mého receptu se do mletého masa přidává voda), je dokonale nakrájená.
Dát recept na cabasa ??

Dát recept na cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, dát dát. A nejlépe samostatný recept.

No ... I když ne o tématu udírny, ale budu riskovat ... Lenka může odpustit

Recept je buď z internetu, nebo z tohoto fóra nebo z kombinované hry ... Nevím, odkud pochází, no, každopádně autor mého merci

Na 1 kg masa
1 hod Já pepř
1 hod l muškátový oříšek
0,5 lžičky koriandru
14 g soli
3-4 stroužky česneku (nyní přepnuto na suchý granulát)
15 g škrobu
150 ml ledové vody
Mleté maso buď 50/50 (plátek masa / mleté ​​maso) nebo 80/20 (plátek masa / mleté ​​maso)
Hnětím kombajnem, dokud se nevytvoří bílé nitě.
Používá se na 1,5 kg. Perfektně zapadá do misky kombajnu a klobásové stříkačky.
Vezmu maso s pruhy salky, takže je šťavnatější (nakrájet hubenou část na kousky a tukovou část projít mlýnkem na maso).

Klobása je vhodná pro jakýkoli způsob vaření a kouření, smažení na pánvi a pečení v pizzerii. Vzhledem k přítomnosti vody a škrobu je klobása vždy šťavnatá, je prostě nemožné ji zkazit.

[přístav]

přístav, kuchyňská sůl nebo dusitany? Děkujeme za recept, ale bylo by lepší rozložit to samostatně.

Vždy používám běžnou sůl, tentokrát jsem si vzal 30% dusitanu, zbytek je normální. Chtěla jsem mít na krájení růžovou krásku. Barva je na řezu a koncentrace škodlivých látek je minimální.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaděkuji také za recept!

Dnes máme uzeniny .... Všechno je jako obvykle, z nové jsme se pokusili vykouřit domácí klobásu .... Bylo velmi chutné zažít, jak se budou chovat útroby. Chovala se dobře, nepraskla na jednom místě.

Dobré ráno!
Máte udírnu s teploměrem? Chci také kouřit klobásu, není tam žádný vestavěný teploměr, tak přemýšlím, co mám dělat?

[Irina]

Irina, v úplně prvním příspěvku Leny snadno najdete odpovědi na svou otázku. Tam je podrobně popsán celý přípravný proces, podrobně se žvýká samotný proces kouření doma BEZ teploměrů, k výsledku jsou komentáře a rady
Na vaši první stránku

[Irina]

Irina, v úplně prvním příspěvku Leny snadno najdete odpovědi na svou otázku. Tam je podrobně popsán celý přípravný proces, podrobně je žvýkán samotný proces kouření doma BEZ teploměrů, k výsledku jsou komentáře a rady
Na vaši první stránku

Přečetl jsem si všechno a vařil jsem podle Eleniných receptů, ale potřeboval jsem poradit konkrétně s klobásou, aby skořápka nepraskla.

Princip práce s udírnou je tedy u všech produktů stejný, navíc se kouřila klobása a kuře Mariny současně.
Pokud se mýlím, Marina mě opraví

Lyuyud, kouřil jsi někdy hovězí bok?

Tady není hovězí maso

Malakhovsky ji skryje (zejména bok) při nízké teplotě ve fólii a přes noc ji skryje v troubě. Říká, že později můžete jíst rty. Můžete to kouřit později?

Tady není hovězí maso

Sooo velmi doporučuji!
Vzal jsem statný kus, odřízl jsem z něj horní žílu (no, tohle je tvrdá, leží na ní a je snadno oddělitelná), namočil ji přes noc do slaného nálevu, pak ji nechal 1,5 hodiny stát na roštu a poslal ji na 2 hodiny do udírny. Lyudkaaa, toto je skládka hlavy. Nemohu vám říct, jak je to chutné. Teplé i studené - pojídejte mysl.

skládka hlavy se ukáže

A stále jste to neukázali?! Naléhavě potřebuji ukázat a říct mi, že bude spěchat s kulkou na maso

Vaše doporučení stojí za hodně!

Přidáno pondělí 28. března 2016 14:47

Lenusk, POMOCTE PŘÁTELI