Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

ale co by měl dělat chudák, který nemá ani jogurtovač, ani chladničku ...?

Přes den samozřejmě můžete jít na balkon, ale v noci jsme daleko od 30, ani ne 25 ... Četl jsem zde na fóru, že je někdo na vodě. Dal jsem lázeň ... myslím, že nám to dá tuto noc u ní strávit ... 40 stupňů, samozřejmě jí nemohu zaručit celou noc, ale bude teplo

Zkuste změřit teplotu nad zadní částí chladničky - tam je vždy stabilní.

ale co by měl dělat chudák, který nemá ani jogurtovač, ani chladničku ...?

Pokud potřebujete teplo, můžete použít vyhřívací podložku. Dělám jogurt na takové topné podložce. Pokud potřebujete zahřát velké množství plechovek, použije se elektrický plech. Teplota je stabilní cokoli.

[Kseopatra]

Kseopatra, toto je téma pro diskusi o startovacích kulturách a problémech s nimi.

Chcete-li si vybrat pekárnu, je zde velký výběr pekáren

Co si vybrat
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Lidé, jaké pece doporučujete pro dobré pečení žitného a kváskového chleba? Kenwood 455, Panas 254 zvládat takové úkoly?

Kseopatra, otázka nebyla umístěna do tématu diskuse o kvalitách HP. Pojďme k tématu Panasonic SD-255, někdo k tomu může něco říct a budeme si tam povídat

Řekni mi to! A kolik kvásku přidat do chleba o hmotnosti 1 kg. A to je všechno plus pro tekutinu na předpis?

Podívejte se, výpočet byl proveden
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Prosím, řekněte mi, jestli jsem nikdy neměl nic společného s kváskem (s kvasinkami to bude snazší), s kterým z nich se můžete začít snažit.

[vismut16]

vismut16 ,
Lepší je začít věčným nebo francouzským - jednoduché a bezpečné.

MariV, díky za radu, moc děkuji

Je možné v kvásku použít místo žitné mouky pohankovou mouku nebo ovesné vločky?

Ahoj! Zde píší, že chléb je kyselý. A naopak, je nevýrazný v chuti a vůni. Kynuté těsto na kefíru a žitné mouce, 2 sady.
Vyrobeno podle receptu:
pšeničná mouka - 220 gr
žitná mouka - 170 gr
kvásek - 5 lžíce.
čaj - 250 gr
cukr - 1 polévková lžíce. l
suchý mléko - 1,5 lžíce. l
sůl 2 lžičky
suchý kvas 3 lžíce. l
droždí 1,5 lžičky
Poraďte něco, prosím ...

Řekněte mi, kdo připravil tradiční francouzské kynuté těsto !!!
Snažil jsem se to udělat, ale nefungovalo to, nevzrostlo to ...
Je velmi zvláštní, když se píše druhý den: přidejte 200 mouky a 60 vody a komentáře říkají, že je příliš tekutá na to, aby se zvedla ... když jsem to udělal, ukázalo se mi to velmi silné a vzrostlo 2-2,5krát a pak všechno ...
Byl bych velmi vděčný za vaši pomoc!

Angelica, odpověděl jsem ti fran. kynuté těsto, ale teď chápu, že jsi dělal hustý. Také jsem dal silnou a po zvednutí to pro mě nefungovalo. Všechno je jako vaše. Spolu s tlustým jsem vytvořil tekutý, takže to dopadlo dobře.
Hodně štěstí!

Řekněte mi, kdo připravil tradiční francouzské kynuté těsto !!!

Upřímně si nepamatuji přesně, jak se klasický francouzský kvásek choval 2. a 3. den. Ale podle mého názoru se to v prvních dnech příliš nezvýšilo.

Udělejte vše podle pokynů, přiveďte vše na konec - pak uvidíte, jak se chová.

Kubický, přinesl jsem všechno na konec a ona ani nejeví známky života, natož vstává ...

[Angelinka]

Angelinka, ano, načerpáte tekutinu a nebojte se. Že se světlo spojilo jako klín na silném?

Udělala tedy, začala téměř francouzsky, podle Calvela šla krmit podruhé ...
Dík.

Pro mě dnes nejproblematičtější a nejchutnější RAISIN kvásek

Nečekal jsem na odpověď, ale podařilo se mi na to přijít sám. Chléb byl nekvašený, protože kvásek byl mladý. Nyní vše funguje skvěle. Pěstuji paralelně 2 startovací kultury: žito a kefír. Protože můj manžel a já máme různé chutě a každý kváskový chléb má svou vlastní chuť.

A mám tu stejnou píseň znovu ... dokonce i pláč ...
No, nezvyšuje se a to je vše! Je pravda, že ji pěstuji ve 22 *, ale poznámka Lyudmily říká, že je možné ji pěstovat při takové teplotě, ale bohužel. Jakmile ji přenesu na pšeničnou mouku, všechny procesy vymírají a po prvním dni (se žitnou moukou) se zvětší a je uvnitř „perforovaná“.
Dívky, pomozte mi na to přijít, neodpovídají na téma Kalvelevskaya kvásku ...

Angelinka, rostla hustá a tekutý kvas. Vstali jsme a hráli jsme dobře. Otázkou nyní je - proč jsem ztuhl?

🔗
„z této adresy jsem získal rostoucí recept.

[Angelinka]

Angelinka, nebuďte naštvaní, všechno je v pořádku. Při přechodu na pšeničnou mouku může v poslední den kultivace vykazovat „známky života“. Hlavní věcí je dokončit práci bez porušení technologie.

Které pekárny jsou vhodné na kváskový chléb?

Které pekárny jsou vhodné na kváskový chléb?

Pro pečení kváskového chleba jsou vhodné modely pekáren s programem „pečení“. Faktem je, že kváskový chléb vyžaduje delší dobu kynutí, takže obvykle musíte program přerušit, abyste chlebu měli na kynutí navíc čas. Poté zapněte „pečení“.

Dívky, moc vám děkuji za vaši podporu !!!
Zde jsou výsledky mého experimentu:
Z nějakého důvodu mi je líto vyhodit takové množství kvásku během kultivačního procesu ... a neudělal jsem to, dal jsem to všechno do chleba, jen místo nebo „navíc“ jsem dal tyto kynuté těsto do buchty a upečl (s droždím). Fungovalo to skvěle! Nebyla ani kapka kyselosti.
Když nastal den pro rozdělení kvásku na druhy a podle toho, že jsem snížil množství přidaných ingrediencí, začal jsem s 3 druhy (pšenice, celozrnná pšenice a celozrnná žito), dal zbytky do jedné nádoby ze tří krmení. Výsledkem je: nešlo ani jedno zakysané těsto, ale tato směs „uvařila“ přímo v lednici! Je pravda, že jsem tam hodil 1/3 lžičky. mírně uniklo MK kvásku. A na tuto směs jsem dal chléb bez droždí a dopadlo to skvěle (ani gram kyselosti)!
Ale to není podle Culwella ... někde jsem četl, že hybridy jsou velmi špatné ...
Byl bych vděčný za vysvětlení, proč to bylo tak špatné? A co dál s těmito „nevhodnými listy“. Nakrmil jsem je v ledničce.

ikko4ka, děkuji za odkaz, podle stejného receptu jsem zesílil, ale nešla ...
Druhý den to bylo husté nebo želé, jak píše Lyudmila?

Ztuhl jsem svou startovací kulturu .. prosím podělte se, kdo je blíže k VDNKh nebo Krasnopresnenskaya

Ahoj všichni. Jsem nový.
Doposud jsem četl pouze fórum, ale zatím jsem neptal.
Mám kamna Panasonic 255.
Chci jen péct chléb s kváskem.
Kvas byl „věčný“ na žitné mouce.
Snažil jsem se upéct francouzský chléb z bílé mouky.
Vydávalo to trochu kyselého žita.
Oddělte kynuté těsto a vložte jej do chladničky.
Stále tam pomalu roste.
Je to správné?
Co dělat, aby se zabránilo růstu kvasu v chladničce.
Nebo by to mělo být zmrzlé?
🔗

: červená: A další otázka:
Je možné (na začátku) pokračovat v krmení žitného kvásku (tehdy hotového) bílou moukou?

: červená: A další otázka:
Je možné (na začátku) pokračovat v krmení žitného kvásku (tehdy hotového) bílou moukou?

Nakysnuté těsto můžete nakrmit jakoukoli moukou.

Teplota v chladničce by neměla být nižší než +10 stupňů, jinak by všechny bakterie mléčného kvašení vymřely. Bude růst v lednici, ale ne tak rychle. Proto změřte množství startovací kultury s objemem pokrmů, ve kterých je skladována, jinak budete muset lovit v lednici. Hodně štěstí!

Děkuji.
V bance je rezerva místa.
Nádobu nešroubovala, pouze ji zakryla víčkem.
Chladnička funguje na divizi 5. Gorinier.
Zdá se, že je tam všechno v pořádku.
Rozjasní se mi časem kvas?
Z žitné mouky v kvásku se ukázal francouzský chléb
ne tak bílá, jak to bylo mílovými kroky.
Nechci se vrátit k droždí.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , pokud neustále krmíte bílou moukou, pak se kynuté těsto samozřejmě promění v pšenici a chléb nebude šedý. Ale na mou bílou mouku zemře ...
Proto to usnadňuji: pokud jsem se rozhodl upéct čistý bílý chléb, vezmu si trochu kvásku a přivedu ho na požadovaný objem již na pšeničnou mouku, na tomto peču hdeb a zbytek krmím jako obvykle žitnou moukou.
vypadá to takto:
Vezmu 1 lžičku. kynuté těsto, přidejte 50 g vody a 50 g pšeničné mouky (v našem městě je pouze v. s.), když je zralý, vezmu z něj 1 polévkovou lžíci. Přidám 100 g mouky a 100 g vody. Výstupem je 200 gramů kvásku, který jsem dal celý do chleba, když je zralý. Mezitím pokračujte v krmení hlavní jako obvykle.
Ale stále jsem se dostal do povědomí, aby kvas nekyselil a moc se nerozmnožoval, abych jej přenesl na minimální velikost.
to znamená, že doslova beru 1/3 lžičky. kynuté těsto (nebo cokoli, co zbylo na stěnách nádoby), přidám 1 oko. l ze studené vody a 1 hodinu. l. přelitý (hladkou) moukou.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , pokud neustále krmíte bílou moukou, pak se kynuté těsto samozřejmě promění v pšenici a chléb nebude šedý. Ale na mou bílou mouku zemře ...
Proto to usnadňuji: pokud jsem se rozhodl upéct čistý bílý chléb, vezmu si trochu kvásku a přivedu ho na požadovaný objem již na pšeničnou mouku, na tomto peču hdeb a zbytek krmím jako obvykle žitnou moukou.
vypadá to takto:
Vezmu 1 lžičku. kynuté těsto, přidejte 50 g vody a 50 g pšeničné mouky (v našem městě je pouze v. s.), když je zralý, vezmu z něj 1 polévkovou lžíci. Přidám 100 g mouky a 100 g vody. Výstupem je 200 gramů kvásku, který jsem dal celý do chleba, když je zralý. Mezitím pokračujte v krmení hlavní jako obvykle.
Ale stále jsem se dostal do povědomí, aby kvas nekyselil a moc se nerozmnožoval, abych jej přenesl na minimální velikost.
to znamená, že doslova beru 1/3 lžičky. kynuté těsto (nebo cokoli, co zbylo na stěnách nádoby), přidám 1 oko. l ze studené vody a 1 hodinu. l. přelitý (hladkou) moukou.

Děkuji mnohokrát.
Moudře jste mysleli na minimální množství kvasu.
A co je to „x / n voda“? : červená: Co je to za vodu?

[DonnaRosa]

A co je to „x / n voda“? : červená: Co je to za vodu?

DonnaRosa, to je voda nebo kapalina, která je předepsána pro pečení chleba v pekárně, ve zkratce x / n.
Jak napsal Pirogok, z pekárny (x / n) vody.

Proto to usnadňuji: pokud jsem se rozhodl upéct čistý bílý chléb, vezmu si trochu kvásku a přivedu ho na požadovaný objem již na pšeničnou mouku, na tomto peču hdeb a zbytek krmím jako obvykle žitnou moukou.

Kolik času to trvá
připravit takovou porci před hnětením chleba?

30. srpna 2009, 19:11:

ikko4ka, děkuji za odkaz, podle stejného receptu jsem zesílil, ale nešla ...
Druhý den to bylo husté nebo želé, jak píše Lyudmila?

Angelinka, omlouvám se, že jsem neodpověděl hned. Kvas byl pořád pořádný, trochu zkapalňoval, ale nevypadal jako želé.

[DonnaRosa]

Kolik času to trvá
připravit takovou porci před hnětením chleba?

DonnaRosa? trvá mi to asi den. večer zředím trochu kvásku pšeničnou moukou a ráno ho přivedu na požadovaný objem. A příští večer, když přijdu domů z práce, je můj kvas připraven.
Přestože jsem včera pečil francouzsky s kváskem v pekárně - večer (v 6 hodin) jsem trval 1 hodinu. l. můj žitný kvásek a přidal jsem k němu 100 g vody a 100 g mouky c. S .. Na noc jsem dal všechny výrobky do pekárny (kvásek zral jen přes noc) a nastavil ho na časovač, abych dostal k snídani horký chléb. V chlebu vůbec není žitná mouka, takže ji můžete okamžitě přeložit.

A co je to „x / n voda“? Co je to za vodu?

Myslel jsem polévkovou lžíci z pekárny, jen obyčejná polévková lžíce se ne vždy rovná 15 ml, ale obyčejná voda. Je pravda, že pijeme jen dobře ...

kváskové dívky, zejména ty, které neukládají kvásek v chladničce a neustále se živí, taková otázka:
Když jsem odešel z domu na 2 dny, nikdo mi nemohl nakysnout kynuté těsto, takže když jsem dorazil, už to byla tekutá nebublinková látka. Ale vonělo to jako droždí a něco ovocného. před tím byla vůně úplně jiná.
Krmil jsem ji ve velkém množství, zdá se, že dobře roste.
Ale vadí mi, že první kynuté těsto mělo takovou vůni, když jsem ho držel v ledničce a zřídka ho krmil. Možná v něm zemřely některé nezbytné bakterie a bylo to znovuzrozeno?

problém je obecně odstraněn z pořadu jednání
Dnes můj manžel pod vedením telefonu hnětl těsto na Darnitskyho a já jsem mu zapomněl říct, aby nenamáčel plechovku na kynuté těsto ... a umyl to ...
takže teď musím vypěstovat jakýkoli nový ...
pravděpodobně teď zkusím Francouzku, moc ji chválí ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , pokud neustále krmíte bílou moukou, pak se kynuté těsto samozřejmě promění v pšenici a chléb nebude šedý. Ale na mou bílou mouku zemře.

Kolikrát může zemřít?

Kolikrát může zemřít?

záleží na její náladě a poloze hvězd na obloze
někdy při 3. krmení přestane růst a překrývá, naposledy to trvalo 2 týdny ...
Nyní kvůli bílému chlebu chci vychovat Francouzku, možná alespoň bude žít se mnou.
ostatní na tomto fóru žvýkají pšenici v. z. a docela aktivní.
Vidím to jako takovou vlastnost ..

A můj kyselý mléčný kvásek žije tiše na pšeničné mouce, ale pravidelně ji krmím otrubami, celozrnnou moukou nebo naklíčenou pšenicí. Dlouhou dobu jsem držel další samostatnou čistě na pšeničné mouce (na pečení, palačinky atd.), Ale pak jsem přešel na tento typ krmení, jinak existuje spousta 3 startovacích kultur (žito a 2 pšenice). A také někdy přidávám účinné mikroorganismy (Emochki) do startovacích kultur, abych potlačil patogenní flóru (pro každý případ).

Pekárny, dobré odpoledne! Nedávno jsem na jednom z webů našel následující recept na kynuté těsto: Příprava kynutého těsta vyžaduje čas. Namočte trochu pšenice a ječmene ve stejném poměru (například po půl šálku). Nechte zrno stát jeden den vodou, poté vypusťte přebytečnou vodu a přikryjte vlhkým hadříkem. Obilí by nyní mělo klíčit a klíčit. V závislosti na pokojové teplotě vám to bude trvat 3 až 5 dní. Naklíčené zrno je třeba rozemlít, přidat pár polévkových lžící cukru, lžíci žitné mouky a za stálého míchání hodinu vařit na ohni. Pokud je kaše úplně suchá, můžete přidat půl sklenice vody. Tato kaše bude kvasem za pár dní, až začne hrát. Pokud je místnost teplá, může být hotová za pár dní, pokud je zima, možná za týden. Nyní, když ji zamícháte, uslyšíte zápach kvásku - kvásek je připraven!

Už to někdo vyzkoušel? Nemohu nijak definovat, o jaký druh kvasu jde a jak funguje. Podělte se o svůj názor

velmi podivný recept ... po uvaření všechny bakterie, které byly v zrnu, mouka zemře, odkud budou ty nové? ze vzduchu? Pochybuji ... Možná to není určeno na pečení, ale na něco jiného?

Naklíčené mleté ​​zrno je slad, to znamená, že kvásek je v podstatě slad. Proč vařit - nerozumím, samotný sladový kvásek má právo na existenci, a to i bez cukru, protože slad obsahuje velké množství cukrů. Musíte se ho zeptat, pravděpodobně dokáže vysvětlit, o co jde.

Ano, já sám jsem v myšlenkách A odkaz je zde 🔗

Dívky, právě jsem se podíval na stránku na výše uvedeném odkazu, no, čistý šarlatánství (podle mého názoru). : o Popsané procesy vedou k uvolňování cukrů z obilí. Výživa pro bakterie z prostředí. Středa bude můj názor. Ale samotný recept na chléb !!! (n) Omlouváme se, ale nemáme zde emodži „Ležím kolem“. Čistý amatérismus ...
Samotný chléb na rozptýleném zrnu je chutný, můžete ho dát do jakéhokoli hotového kvásku ke krmení.

[wikki]

wikki

No, šachové slovo, tady na webu je tolik receptů, které již byly vyzkoušeny v oblasti kynutí, a proč vytahujete z hlubin internetu?
Viděl jsem tam, že kvásková jídla jsou srovnávána s pečivem bez droždí, zapomněla jsem nebo nevěděla, že samotné kvásky obsahují droždí.

co mohu říci? A zkušenost je synem obtížných chyb; A přítel geniálních paradoxů!