Opera dort

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Šušenka:
Mouka	70 g
Cukr	30 g
Nesolené ghí	60 g
Pokojový protein t	6 ks
Nasekané mandle	225 g
Práškový cukr	225 g
Vejce	6 ks
Kávový sirup:
Voda	125 g
Cukr	65 g
Instantní káva	7 g (1,5 lžíce L.)
Olejový krém:
Instantní káva	10 g (2 polévkové lžíce. L.)
Vařící voda	15 g
Vejce	1 PC.
Žloutek	1 PC.
Voda	60 g
Cukr	100 g
Vanilka
Pokojový olej t	200 g
Čokoládový ganache:
Čokoláda (70% kakaa)	240 g
Mléko	125 g
Tukový krém	60 g
Máslo	60 g
Glazura:
Máslo	115 g
Hořká čokoláda (70% kakaa)	150 g

Metoda vaření

Šušenka:
Troubu ohřejte na 220. Připravte si 2 plechy na pečení o rozměrech 31 * 39 cm, přikryjte je naolejovaným papírem.
Bílejte nejprve bílé pomalou rychlostí, dokud nebudou měkké, přidejte cukr a šlehejte, dokud nebudou tuhé a lesklé.
V samostatné nádobě rozlomte mandle na mouku, smíchejte s práškovým cukrem, přidejte vejce a šlehejte střední rychlostí po dobu 3 minut, dokud se objem nezvýší. Přidejte mouku na nízkou rychlost. Jemně ho promíchejte se šlehačkou z bílků a ghí. Rozdělte do 2 tvarů. Pečte po dobu 5-7 minut. do světle zlaté barvy. Vyjměte z formy a ochlaďte na pokoj t.
Kávový sirup:
Smíchejte všechny přísady a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí
Olejový krém:
V malé nádobě smíchejte kávu a vroucí vodu, dokud se nerozpustí.
V mixéru rozšleháme vejce a žloutek, dokud nebudou bílé.
V malé nádobě smíchejte cukr, vodu a vanilku, vařte, dokud se cukr nerozpustí, a pak vařte, dokud t nedosáhne 124 (dokud nezačne koule).
Nalijte sirup do mixéru na vejce při nízké rychlosti, dávejte pozor, aby se sirup nedostal přímo na vejce. Zvyšte rychlost, šlehejte 5 minut, dokud není směs saténová. Snižte rychlost na střední. Máslo lehce rozšleháme vidličkou a přidáme po 2 lžících. Zvyšte rychlost a buďte objemní. Přidejte kávu a dobře promíchejte. Přeneste do nádoby, ochlaďte a občas promíchejte, dokud směs nezhoustne.
Čokoládový ganache:
Vařte mléko a smetanu a nalijte čokoládu na kousky, které byly rozbity na kousky, nechte čokoládu roztavit po dobu 30 sekund a poté vše jemně promíchejte.
V místnosti t rozšlehejte máslo a ve 2-3 dávkách promíchejte s čokoládou. Protřepejte přes síto, vložte do chladničky a občas promíchejte, dokud nezhoustne.
Sestavení dortu:
Po délce strany odřízněte 1/3 dílu každého listu sušenky. Vezměte první výsledný obdélník, položte jej na pergamen a navlhčete 3 čajovými lžičkami sirupu. Rovnoměrně naneste 1/2 máslového krému a nechte 10 minut v chladu.
Na máslový krém dáme blízko sebe dvě malé obdélníkové sušenky a zalijeme 3 lžičkami sirupu. Nahoře rovnoměrně rozložte celou ganache. Vložte poslední obdélník sušenky na ganache, nalijte zbývající sirup a nechte 10 minut v chladu.
Špachtlí rozetřete zbývající máslový krém na povrch a koláč ochlazujte alespoň 1 hodinu, nejlépe 6 hodin, nakonec ji vložte na 20 minut do mrazničky.
Glazura:
V malé nádobě rozpusťte máslo a provlékněte přes tenkou látku, abyste odstranili pěnu a tvrdé části. Ve dvojitém kotli nebo na misce s horkou vodou rozpusťte čokoládu a vmíchejte máslo. Polevu velmi rychle roztřete špachtlí po povrchu dortu. Po 1 minutě je lepší nedotýkat se glazury, protože se smíchá s máslovým krémem. Ochlaďte 30 minut.
Před podáváním ořízněte boky dortu tak, aby byly všechny vrstvy viditelné z boku. Hotový dort lze zmrazit.

Poznámka

Chtěl jsem upéct něco neobvyklého pro Nový rok ...
Upřímně, předtím jsem o tomto francouzském vynálezu nic neslyšel a obrázky se ukázaly jako velmi svůdné
Obecně bylo spousta receptů, z nějakého důvodu se mi tento líbil: 🔗