Žitný pudink je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[Tradiční chuť žitného pudinkového chleba]

Žitný pudink je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. Oloupaná žitná mouka	500 g
2. Fermentovaný suchý žitný slad	50 ml = 40 gr
3. Kynuté těsto (okyselovač) "Agram light"	35 ml = 24 gr
nebo („Agram tma“) jako poslední možnost	(10 ml = 8 g)
4. Fruktóza, plechovka cukru	50 ml = 50 gr
5. Jemná sůl	10 ml = 15 g
6. Suché droždí	10 ml = 8 g
nebo lisované droždí	18 g
7. Vařená voda 35C + -30 ml	450 ml
Rostoucí teplota	32C - 35C
Doba kynutí těsta	60 minut
Výška těsta	1,5 - 2krát
Teplota pečení	170 ° C - 180 ° C
Doba pečení	1 h 30 min
Doba hnětení těsta (pomoc špachtlí)	20 minut
Na fotografii bochník o hmotnosti 1650 gramů ze 700 g loupané žitné mouky, vařené v HP Panasonic

Metoda vaření

• Tradiční chuť žitného pudinkového chleba - podle moderní jednoprocesní technologie pro 3.hodin.
  Pečeme rychle a snadno. V téměř každém pekárně nebo troubě.
  Ke dni 23. října 2012 obsahuje doplňující seznam pekařů, ve kterých se tento chléb snadno připravuje 83 modelů - přečteme si seznam v textu níže.
  Váš chléb není v seznamu modelů, zašlete instrukci nebo ji sem pošlete a upravte na ni recept.
  Domácí pekárny s funkcí programování jednoho nebo několika programů jsou velmi pohodlné. Proces pečení žitného chleba v programovatelných pekárnách je obzvláště jednoduchý.
  Poznámka.
  Pokud není k dispozici slad a suché zakysané těsto a opravdu chcete chléb, můžete tyto přísady vyměnit a prakticky nezměnit jeho chuť.
  Agram je nahrazen pouze pro podobné suché startovací kultury v poměru - 1: 1 - Extra-R, ...
  pro živou startovací kulturu připravenou samostatně s náhradou 20–50% mouky,
  pro směs nejkvalitnější mleté ​​pšeničné mouky s kyselinou citronovou - 75 g. s poklesem žitné mouky o - 50 gr. Směs se připravuje ze 100 g. pšeničná mouka nízké jakosti s přídavkem 2 ml. kyselina citronová.
  Výměna žitného červeného sladu suchý kvas bez problémů,
  pro tekutý sladový extrakt,
  s výhradami k kvasu mladiny.
  Recept není dogma!
  Žádné přísady? Můžete si koupit zde na webu s doručením poštou.
  Poznámka, při hnětení těsta pouze ze žitné mouky - „Kolobok“ není vytvořen... Zvýšení objemu těsta při kynutí je 1,5 - 2krát, už ne, pokud je kynutí těsta vyšší, "střecha" chleba selže. Klikyháky s moukou v požadované výšce kynutí těsta. Je možné, že množství vody v receptu bude muset být přizpůsobeno zvláštnostem místní mouky, viz video kurz hnětení žitného těsta. Video ukazuje maximální tekuté těsto, které je stále přípustné z hlediska hustoty, poté propadne střecha chleba. Těsto by mělo být takové, nebo dokonce silnější (strmější, těžší).
• Začněte hnětit, prvních 5 minut, jednoduše lehce zatlačte těsto dolů na lopatku v kruhu. Dále hrabeme všechno zleva doprava a lehce stlačíme těsto dolů, potom zprava doleva a znovu lehce přitlačíme těsto dolů. Bude se míchat bez většího úsilí. Jakmile se to stane asi 12-15 minut vyrovnejte těsto nahoře, udělejte patku s moukou do požadované výšky zdvihu a je to. Současně může míchadlo samo dále otáčet dole, aniž by cokoli míchalo. Nevěnujte jí pozornost.
• Viz hnětení žitného těsta (online) --- >>
• Pečeme v pekárně Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).
• Výběr kombinace dvou programů "Bezlepkový" + "Pekařské výrobky" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 programy Základní Rapid (Basic Fast) + Pečeme jen (Pečení) odpovídajícím způsobem):
• I. Program "Bezlepkový" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 program Základní Rapid (Základní rychle), nastavte jakoukoli špachtli na míchání, ale se špachtlí na žitný chléb (vypadá to jako hřeben), bude pro vás snazší míchat těsto.
• Pozornost! Režim "Žito" z důvodu doby pečení 45 minut (u modelů 257 a 2501, 2502 - 60 minut) nesedí.
• Přidejte přísady do kbelíku v pořadí uvedeném v receptu.
• 1. Zvažte žito hrubý mouka - 500 gr.
• a nalijeme do kbelíku pekárny.
• 2. Odměřte žitný slad na řezu odměrkou - 50 ml.
• vaříme to za míchání s vroucí vodou - 100 ml.
• a nechte to stát 5-7 minut.
• 3. Pomocí odměrky podél řezu změřte startovací kulturu Agram Light 35 ml.
• a nalijeme do kbelíku pekárny.
• Kynuté těsto ovlivňuje kyselost hotového chleba a uvolňuje jeho strouhanku, zvyšuje bobtnání těsta, což je velmi důležitá přísada.
• 4. Odměřte odměrkou podél řezu fruktózu nebo cukr - 50 ml.
• a nalijeme do kbelíku pekárny.
• 5. Odměrkou odměřte podél řezu jemnou sůl - 10 ml.
• a nalijeme do kbelíku pekárny.
• 6. Odměřte pomocí odměrky podél řezu suché droždí - 10 ml.
• a nalijeme do kbelíku pekárny.
• 7. Přidejte 350 ml za míchání do předvařeného sladu. 35 ° C (přidaná voda slad ochladí) a nalijte vše do kbelíku pekárny.
• 8. Nainstalujte vědro do pekárny a spusťte program "Bezlepkový" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 program Základní Rapid (Základní rychle).
• Těsto se okamžitě začne míchat po dobu 15 minut.
• Poznámka, při hnětení těsta pouze ze žitné mouky se nevytvoří "Kolobok".
• Video ukazuje povolené, maximální tekuté těsto, pak střecha selže. Těsto by mělo být takové, nebo dokonce silnější (strmější, těžší).
• začneme to pomáhat míchat. Začněte hnětit, prvních 5 minut, jednoduše lehce zatlačte těsto dolů na lopatku v kruhu. Dále hrabeme všechno zleva doprava a lehce stlačíme těsto dolů, potom zprava doleva a znovu lehce přitlačíme těsto dolů. Bude se míchat bez většího úsilí. Jakmile se to stane asi 12-15 minut vyrovnejte těsto nahoře, udělejte patku s moukou do požadované výšky zdvihu a je to. Současně může míchadlo samo dále otáčet dole, aniž by cokoli míchalo. Nevěnujte jí pozornost.
• Jakmile dokončíte pomoc s mícháním těsta, zavřete víko, vezměte hodinky a nastavte budík na 60 minut, což vám umožní nezapomenout resetovat program "Bezlepkový" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 program Základní Rapid (Základní rychle) v pekárně 50 minut před jeho koncem, bez zvednutí víkajinak se těsto usadí. Resetování programu "Bezlepkový" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 program Základní Rapid (Základní rychle), vyberte program "Pekařské výrobky".
• II. Program "Pekařské výrobky", nastavte dobu pečení 1 hodina 30 minut.
• Po hodině pečení nemusíte povrch chleba navlhčovat vroucí vodou, protože praskliny na kůře budou malé.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velkém kastrolu s pootevřeným víkem; po celý týden neomrzí ani neplesniví a křupka zjemní. Podíváme se na výsledek:
• 
• Velký bochník 1650 gr. v HP Panasonic, - téměř maximum, co lze upéct.
  Pro ty, kteří již mají zkušenosti s pečením žitného pudinkového chleba.
• 1. Oloupaná žitná mouka - 700 gr.
• 2. Fermentovaný suchý žitný slad - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Kynuté těsto (okyselující látka) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fruktóza, cukr může být - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Jemná sůl - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Suché droždí - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Vařená voda 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35 ° C + 200 ml. Vroucí voda pro vaření sladu).
• Kynutí těsta při 40 ° C - 60 minut.
• Pečení na 170 ° C - 1 hodina 30 minut.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velkém kastrolu s pootevřeným víkem; po celý týden neomrzí ani neplesniví a křupka zjemní.
• 
• Velký bochník 1800 gr. v HP Panasonic, je maximum, které lze upéct.
  Pro ty, kteří již mají zkušenosti s pečením žitného pudinkového chleba.
• 
• Pečeme v pekárně „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• 
• Pečeme v pekárně Kenwood BM450 nebo v Programovatelný pekárna chleba..
• Program na pečení žitného pudinkového chleba mílovými kroky v Kenwood BM450 vypadá takto:
• 1. Vyrovnání teploty - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minut (0-30 min.)... Pomáháme špachtlí.
• 4. Vzestup 1 = 60 minut (20 - 60 min.).
• 5. Vráska 1 = 15 s Nezapne se.
• Zahřívací režim 1 vždy 15 s. a zapne se, pokud je čas výstupu 2 zvolen na více než 0 minut.
• 6. Rise 2 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
• 7. Vráska 2 = 15 s Nezapne se.
• Režim zahřívání 2 je vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
• 8. Rise 3 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
• 9. Pečení = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Topení = 0 minut (0-60 min.).
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velkém kastrolu s pootevřeným víkem; po celý týden neochladne ani neplesniví a křupka měkne.
• U kynutí těsta zvyšte dobu kynutí o 1 - 3 hodiny.
• Program na pečení žitného pudinkového chleba kynuté těsto v Kenwood BM450 vypadá takto:
• 1. Vyrovnání teploty - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minut (0-30 min.)... Pomáháme špachtlí.
• 4. Vzestup 1 = 60 minut (20 - 60 min.).
• 5. Vráska 1 = 15 s
• Režim cvičení 1 vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 2 zvolen na více než 0 minut.
• 6. Rise 2 = 2 hodiny (0 - 2 hodiny)... Doba náběhu musí odpovídat dostupnému kvasu.
• 7. Vráska 2 = 15 s Nezapne se.
• Režim zahřívání 2 je vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
• 8. Rise 3 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
• 9. Pečení = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Topení = 0 minut (0-60 min.).
• Pečeme v troubě.
• Vše mícháme ručním mixérem po dobu 10 minut a dáme do formy, kterou vymastíme slunečnicovým olejem.
• Prokázat těsto v troubě při 40 ° C po dobu 60 minut.
• Pekařské výrobky... Když těsto vykyne, přepněte troubu na 170 ° C - 180 ° C a pečte 1 hodinu a 30 minut.
• Po hodině vyjmeme formu z trouby, abychom zvlhčili povrch chleba vroucí vodou, a znovu jej pošli do ohně - upéct.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velkém hrnci s mírně otevřeným víkem, celý týden neomrzí ani neplesniví a křupavá kůrka zjemní.
• Výměna přísad.
• Fermentovaný suchý žitný slad, má hnědou barvu, lze jej nahradit koncentrátem suchého kvasu, obsahuje slad, mouku a strouhanku, což nijak výrazně neovlivní chuť výsledného chleba.
• Pozornost!
• V receptu dodržujte celkový podíl vody a mouky.
• Jiné suché startovací kultury (okyselující látky): „Extra-R“ atd.
• Pokud není hotový suchý okyselovač kvásku, pak
• kvas si připravujeme sami
• Chce to jen čas navíc.
• Tady je rychlý kurz. Přečtěte si více o kvásku v příslušných tématech.
• Vaření ve velké nádobě.
• 1. Oloupaná žitná mouka - 400 gr.
• 2. Suché droždí - 15 ml.
• 3. Fruktóza nebo cukr - 50 ml.
• 4. Mléčné sérum - 100 ml.
• 5. Vařená voda - 350 ml.
• Vše promícháme a nakysneme
• na teplém místě (asi 40 ° C) po dobu 1 - 2 dnů.
• Vzniká kyselina mléčná
• a dává chlebu příjemnou kyselou chuť
• a nenechá ho dlouho se zhoršovat.
• Takový startér můžete uložit do chladničky.
• několik dní, nebo ji „nakrmit“ na teplém místě
• pro trvalé použití.
• Pokud mléčná syrovátka není, nahraďte ji vodou.
• V tomto případě bude nutné prodloužit dobu růstu startovací kultury o další 1 - 2 dny,
• dokud se ve startéru nehromadí kyselina mléčná.
• Vezmeme 200 gr 8-12 hodin před pečením. kvásek
• a okamžitě přidejte „doplňková jídla“
• předmíchání 100 gr. mouky a 100 ml. vařící voda
• a vše to fermentujte na teplém místě.
• Pozornost!
• V receptu dodržujte celkový podíl vody a mouky.
• Po 8-12 hodinách vezmeme výslednou startovací kulturu (pokojovou teplotu), to je 400 gr. pro hnětení nebo více podle vašich představ.
• 400 gr. hotová startovací kultura obsahuje 200 g. mouky a 200 g (ml) vody
• Snižte množství mouky v receptu o 200 gr.
• Snižte množství vody v receptu o 200 ml.
• Pokud je těsto velmi těžké,
• přidejte 20 ml vody. dobře se míchá.
• Nespěcháme, abychom přidali vodu, kvalitu výsledného chleba
• velmi záleží na celkovém množství vody.
• Pak je vše podle receptu.
• Chuť hotového chleba bude podobná chuti připravené podle základního receptu se suchým kváskem.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velkém hrnci s pootevřeným víkem; po celý týden neochabuje ani neplesniví a křupavá kůrka zjemní.
• Přísady do žitného pudinkového chleba.
• Žitný krémový chléb na medu s kmínem a koriandrem.
• Bochník 1 kg.
• 1. Oloupaná žitná mouka - 500 gr.
• 2. Fermentovaný suchý žitný slad - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Kynuté těsto "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Tmavý med - 50 ml.
• 5. Jemná sůl - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Suché droždí - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Mletý koriandr - 30 ml.
• 8. Semena kmínu - 15 ml.
• 9. Vařená voda - 430 ml.
• (230 ml. Pokojová teplota + 100 ml. Vroucí voda pro vaření sladu + 100 ml. Vroucí voda pro míchání medu. Vše předem promícháme).
• Vaříme vše podle receptu na pečení žitného pudinkového chleba.
• Prokázat těsto při 40 ° C - 60 minut.
• Pekařské výrobky při 170 ° C - 1 hodina 30 minut.
• Semena kmínu předem namočíme samostatně do vody, která není podle receptu, a těsto rychle posypeme na konci hnětení (v pekárně Panasonic na konci hnětení, když čas na ukazateli ukazuje 1 hodinu 24 minut), pak se kmín nerozpadne.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velkém hrnci s pootevřeným víkem; po celý týden neochabuje ani neplesniví a křupavá kůrka zjemní. Podíváme se na získaný výsledek:
• 

Miska je určena pro

1 kg

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

kombinace 2 programů nebo programovatelného HP

Národní kuchyně

ruština

znáte objem čajové lžičky (5 ml), můžete si jej přepočítat jako vhodný pro vás:
5 ml - 1 čajová lžička
10 ml - 2 čajové lžičky nakrájené

zajímavý recept, až přijde můj agram (poštou), určitě to zkusím.

Foto závislé .... Určitě to zkusím! Pěstuji jen kynuté těsto. Můžete slad nahradit suchým kvasem? Co myslíš?

[Kváskový žitný krémový chléb podle TU RSFSR]

Kváskový žitný krémový chléb podle TU RSFSR
za 12-16 hodin
Nepřesnosti jsou opraveny červeně, aby se neopakovaly (nekopírovaly) chyby (hloupost nebo nedbalost jiných lidí).
Recept je ponechán, abychom si uvědomili, že u dobrého žitného chleba se vše točí kolem velmi malého množství ingrediencí.

540 g 950 g žitná tapetová mouka,
15g kynuté těsto (těsto - obsahuje 10g mouky)
25 g 50 g červený žitný slad,
15 g soli
0,6 g droždí,
1/4 lžičky kmín v čajových listech a pro kropení.
320 ml voda
Tvarovaný chléb o hmotnosti 900 g 0,75 - 1 kg... obsah vlhkosti v hotové drtě 51%),
Recept na jednu bochní pec v jeden a půl litrové formě

Opara Kvásek
15g kynuté těsto (těsto z předchozího pečiva - obsahuje 10 g mouky)
0,6 gr. droždí
190g tmavá žitná mouka (tapeta)
180 g vody
promíchejte a nechte přes noc (hodiny pro 8-12)
Dvě hodiny před hnětením těsta připravte čajové lístky

Svařování
50g tmavá žitná mouka (tapeta)
25g červeného žitného sladu (fermentovaného)
1/8 lžičky kmín mletí
140 g vody.
Zamíchejte naběračku a zapalte.
Za míchání zahřejte na 65 ° C.
Směs zhustne jako želé a vzduchové bubliny zmizí.
Sejměte z tepla, přikryjte a umístěte na dvě hodiny na teplé místo pro cukornatění.
Sacharidované čajové lístky budou tenčí a průhlednější

Těsto
300g tmavé žitné mouky (tapeta)
těsto kvásek
svařování
15 g 8 g sůl
1/8 lžičky... kmín na kropení.
Hněte těsto.
Míchejte do hladka.
Těsto necháme 2 hodiny kvasit při 30 ° C.
Těsto zdvojnásobí svůj objem.
Dále vytvořte chléb, vložte do formy vymastěné nelepivým tukem,
posypeme kmínem a necháme důkaz 1 hodinu.

Upéct při 250 ° C - 15 min Pec při 250 ° C - 190 ° C 1 hodinu
Dále při 190 ° C - 50 min

[Vanya28]

Vanya28, díky za recept, ten chléb se mi moc líbil.
Udělal to s Agramem. Bohužel neprodáváme slad, nahradili jsme jej suchým kvasem (množství kvasu mírně vzrostlo). Není čas hrát si s domácím kváskem, bude pravděpodobně ještě chutnější.
Také vždy používám jemnou mořskou sůl - rychleji se rozpouští a nepoškrábe povlak kbelíku.

Je velmi žádoucí používat elektronické váhy a měřicí lžíce

Je to psáno pro nás.
Upiekla jsem to. Vynikající!
Může být Borodinský rychlý?

[Může být Borodinsky rychlý?]

Je to psáno pro nás.
Upiekla jsem to. Vynikající!
Může být Borodinsky rychlý?

Aniž byste se ponořili hluboko do technologie výroby chleba Borodino, přidejte k receptu na žitný krém:
mletý koriandr - 30 ÷ 50 ml. (dodá charakteristickou hořkost)
mletý kmín - 15 ÷ 30 ml předvařených a nalitých 5-10 min.
Miláček - 70 ÷ 100 ml. (pro chutnou chuť)
vařící voda - snížit pro 50 ÷ 80 ml.
semínka koriandru - 20-30 ml. předem namočit
a vylijte na konci hnětení nebo případně po posledním hnětení,
vyhlaďte vlhkými prsty nebo špachtlí a neustále je navlhčujte ve vodě.

[Vanya28]

Vanya28
Přišel jsem vám poděkovat za recept na pudinkový chléb. Pečil jsem to včera v noci, chléb je krásný! Můj manžel zvládl snídani, velmi se mu líbilo! Takto jsem to získal:



A řezačka:



Ukázalo se, že bochník je krátký, ale vzhledem k velikosti mého kbelíku je to v pořádku! Drobek je dobře upečený, aroma je jen píseň! Ještě jednou moc děkuji!

[Háčkování]

Háčkování, hodný výsledek s výsledným chlebem!
Kůra je podmanivá!
Překonán! Jsem rád, že jste a Moulinex-5002!
Napište, jaké režimy používal Moulinex-5002,
Předpokládám kombinaci dvou programů, jako je Panasonic SD-255?
Bude to zajímavé i pro ostatní uživatele.
S pozdravem.

A tady je moje práce, Váňa. Opravdu jsem to ještě nezkoušel.



Děkuji mnohokrát.

A tady je moje práce, Váňa. Opravdu jsem to ještě nezkoušel.
...
Děkuji mnohokrát.

Vidím, co se stalo!
Pomáhejte aktivněji za míchání
špachtlí v rozích a na stěnách.
Další obyčejná lžíce nebo drcení
žitné těsto za mírného míchání
musí být přitlačen shora na lopatku.
A kůra dopadne velmi dobře.

[Háčkování]

Háčkování, hodný výsledek s výsledným chlebem!
Kůra je podmanivá!
Překonán! Jsem rád, že jste a Moulinex-5002!
Napište, jaké režimy používal Moulinex-5002,
Předpokládám kombinaci dvou programů, jako je Panasonic SD-255?
Bude to zajímavé i pro ostatní uživatele.
S pozdravem.

Vanya28
Děkuji, je hezké slyšet chválu od autora tohoto stvoření! Tento chléb způsobil v mé domácnosti rozruch. Zaplavili ho, není síly! Dnes jedli poslední, zítra chtějí totéž!
O režimech ... Ano, máte pravdu, použil jsem kombinaci dvou režimů, to je program č. 13 „Kynuté těsto“ (1 hodina 25 minut, z toho 25 minut hnětení a odpovídajícím způsobem 1 hodina kynutí) + program č. 14 „Pečení“ (za prvé, maximálně 1 hodinu a 10 minut, na konci bitvy jsem přidal dalších 20 minut, celkem tedy 1 hodinu a 30 minut).
Ještě jednou děkuji, skvělý recept, úžasný chléb !!!

[Vanya28]

Vanya28Ještě jednou moc děkuji!
Udělal jsem to. Je pravda, že ne hned, ale naučil jsem se dobře míchat. Sbíral jsem cukr a kynuté těsto podle chuti svého orla. Všichni jsou šťastní. A váš chléb na bázi žitného krému, ten s kmínem, medem a koriandrem, se stal hlavním chlebem. Takhle! Tak dlouho jsem nemohl najít dobrý recept, ale vždy jsem chtěl žito. Ještě jednou děkuji!!!

[Vanya28]

Vanya28 ale co když chléb není upečený v nastavení BEZ LEPKU?
A dát temnou kůru pro věrnost?

Sazalexter,
vše, co se týká režimů pečení žitného pudinkového chleba, pečlivě sledujte a vždy získáte vynikající výsledek.
Mnoho možností bylo upečeno a vyzkoušeno, vezměte to tak, jak to je.
Zapnutý režim "Bezlepkový" Doba pečení společnosti Panasonic je 45 minut, poté bude možné jíst chléb, ale drobek se ukáže být vlhký.
Režim "tmavá kůra" přidá teplotu v pekárně, což povede pouze ke zvýšení tloušťky horní krusty, a bez toho to dopadne na hranici.
Žitný krém by měl "odejít" v troubě.
Pečení bochníku žitného krému můžete urychlit v troubě s mikrovlnnou funkcí po dobu 10-15 minut, což obecně není nutné.
Pečení žitného pudinku, zejména v Panasonicu, není příliš pohodlné, protože kombinace programů, ale „utrpení“ není tak hrozné.
Aby bylo pečení žitného pudinkového chleba pohodlnější a dnes ho mohou programovat pouze chléb v jednom programu.
O tom jsem psal v příslušných částech fóra.

[Vanya28]

Vanya28 Trouba byla spuštěna podle vašeho receptu, máte dotazy
1) Bez oleje?
2) v záložce HP Panasonic označte komponenty v opačném pořadí, nejprve suché výrobky, pak vodu. Máte recept na Moulinex?

SazalexterPečeme bez oleje, pokud namažete stěny formy, nebude to o nic horší.
Podrobné pokyny pro pečení v pekárně Panasonic zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Pečil jsem chléb podle tvého receptu, nefotil jsem, protože vypadá jako ten tvůj Smooth, pár prasklin.
Místo sladu jsem použil extrakt Glofa, vytvořil jsem záložku z instrumentace pro HP! Všechno vyšlo! Děkuji!

Vanya28
Mnohokrát děkuji za recept. Tento chléb se stal nejoblíbenějším žitným chlebem v naší rodině.
Jediné rozdíly jsou v tom, že kvůli nedostatku sladu v našem městě používám suchý kvas (ve stejném poměru a vařím stejným způsobem). A jako kvásek používám „věčný kvásek“ na žitnou mouku. Nyní vybírám poměr cukru, soli a kvásku.
Ano, i v mé rodině milují „kořeněný“ chléb. Originální a neobvyklý chléb se ukázal podle vašeho receptu s přidáním 1,5 lžičky červené papriky a 1,5 lžičky koriandru.

P.S. Ve vzhledu se chléb ukázal být pastvou pro oči (velmi podobný vašim fotografiím). Ale po hnětení jsem to nevybral z pekárny, ale po vyjmutí špachtle jsem to vložil do trouby, to se objevilo asi třikrát - čas jsem nezastavil, ale po dosažení objemu jsem začal péct.

[Vanya28]

Vanya28 nakrájejte chléb a zdálo se, že je uvnitř vlhký
Doba pečení se nezměnila 1:30 h

Sazalexter, důvodem vašeho výsledku je pravděpodobně nahrazení žitného sladu tekutým extraktem Glof.
Při výměně je třeba vzít v úvahu, že extrakt již ve svém složení obsahuje vodu.
Proto by mělo být celkové množství vody v receptu sníženo o 50 ml.
Pamatujte také na to, že žitný krém získává konečnou viskozitu strouhanky po zrání v ručníku, 2-3 hodiny po upečení.

Vanya28
Mnohokrát děkuji za recept. Tento chléb se stal nejoblíbenějším žitným chlebem v naší rodině.
Jediné rozdíly jsou v tom, že kvůli nedostatku sladu v našem městě používám suchý kvas (ve stejném poměru a vařím stejným způsobem). A jako kvásek používám „věčný kvásek“ na žitnou mouku. Nyní vybírám poměr cukru, soli a kvásku.
Ano, i v mé rodině milují „kořeněný“ chléb. Originální a neobvyklý chléb se ukázal podle vašeho receptu s přidáním 1,5 lžičky červené papriky a 1,5 lžičky koriandru.

P.S. Ve vzhledu se chléb ukázal být pastvou pro oči (velmi podobný vašim fotografiím). Ale po hnětení jsem to nevybral z pekárny, ale po vyjmutí špachtle jsem to vložil do trouby, vyšlo to asi třikrát - čas jsem nezastavil, ale po dosažení objemu jsem začal péct.

Téma příkrmů k tomuto chlebu si určitě zaslouží zvláštní pozornost.
Napište o všech svých úspěších s žitným krémovým chlebem.
Myslím, že to bude zajímavé pro mnoho lidí.
Jinak je pro vás vše v pořádku.
Kynuté těsto na mouce je velmi dobré. Vstávání trvá opravdu déle.
Napište, jak připravujete kynuté těsto na žitné mouce, jak ho skladujete a kolik přidáváte.
Cukor, sůl a množství kvásku (zejména na mouku), to je pochopitelné. Musíte vyzvednout. Trochu víc, trochu méně.
Ve vašem pekárně chleba DeLonghi BDM-125S lze tento recept naprogramovat a upéct najednou, aniž byste se museli uchylovat k programovým kombinacím jako v mnoha jiných pekárnách.

Vanya28
Jsem velmi rád za vaši odpověď. Jsem na webu rok, ale moje ruce nějak nedosáhly dialogu na téma receptů.
Nejprve byl můj startér MK od Admina, ale kvůli nedostatku produktů kyseliny mléčné (jak se to stalo) jsem začal přidávat mouku a vodu. Postupně se tedy změnila. Asi po třech cyklech pečení jsem ji nakrmil medem. A krmím ji jednou denně podle principu 1 + 1 + 1 (100 g kvásku, 100 g vody, 100 g žitné mouky). Skladuji to na parapetu (moje podmínky se tam ukázaly jako optimální. Jeho množství v mém receptu „dosáhlo“ 400 g, i když se můj bochník ukázal trochu víc než váš.

Snažil jsem se úplně upéct v pekárně - ale nějak to nesedí. V troubě na 40 stupňů. hodí se dvakrát za hodinu a půl - 1 hodina 45 minut. A pokud pod stožár dáte nádobu s vodou, získáte dobrou kůru (ne příliš silnou). A pravděpodobnost „pádu střechy“ z nějakého důvodu klesá (dokud nenaleznu vysvětlení).
Proto hnětím (zvyšuji sekundu na 30 minut) v režimu těsta a kbelík z pekárny a vyndávám špachtli - okamžitě do trouby.
Chci to zkusit v keramických nádobách a na krbu - o něco později, když si konečně vypracuji recept pro sebe.

Vanya28
Jsem velmi rád za vaši odpověď. Jsem na webu rok, ale nějak se moje ruce nedostaly k dialogu na téma receptů.
Nejprve byl můj startér MK od Admina, ale kvůli nedostatku produktů kyseliny mléčné (jak se to stalo) jsem začal přidávat mouku a vodu. Postupně se tedy změnila. ...

... A pravděpodobnost „pádu střechy“ z nějakého důvodu klesá (dokud nenajdu vysvětlení). ...

... chci to zkusit v keramických talířích a na krbu - o něco později, když konečně vypracuji recept pro sebe.

U mouky z kvásku potvrďte obecné pravidlo:
asi třetina až polovina startovací kultury na dávku, vztaženo na celkovou hmotnost bochníku.
Pád „střechy“ je důsledkem práce droždí v těstě (fungují také v kvásku na mouku) a množství vody.
Zde musíte vybrat poměr.
Čím méně vody, se stejným množstvím startéru, tím menší je šance na oddělení.
Množství startovací kultury lze také snížit tím, že ji necháte trochu déle kysnout, od krmení po krmení.
Kynuté těsto pojme více kyseliny mléčné, což je to, co je potřeba pro žitný krémový chléb.
Ale samozřejmě nemusíte jít do extrémů.
Jak vidíme, doba kynutí z mouky je mnohem delší.
Na krbu dostanete trochu jinou chuť, je to způsobeno „provozem“ trouby.
Tam je teplota vyšší a asi po hodině pečení budete muset vrchní část bochníku namazat vroucí vodou a pak znovu pečeme v troubě.

[Sazalexter]

Sazalexter, důvodem vašeho výsledku je pravděpodobně nahrazení žitného sladu tekutým extraktem Glof.
Při výměně je třeba vzít v úvahu, že extrakt již ve svém složení obsahuje vodu.
Proto by mělo být celkové množství vody v receptu sníženo o 30-50 ml.
Pamatujte také, že žitný krémový chléb získává konečnou viskozitu strouhanky po zrání v ručníku, 2-3 hodiny po upečení.

Vděčně jsme dali reputaci plus.

Glofa bylo přidáno pouze 1,5 polévkové lžíce lóží, nemyslím si, že by to tak ovlivnilo vlhkost chleba, možná je celkové množství vody nadhodnoceno.

Glofa bylo přidáno pouze 1,5 polévkové lžíce lóží, nemyslím si, že by to tak ovlivnilo vlhkost chleba, možná je celkové množství vody nadhodnoceno.

Jakmile je provedeno podle pokynů, https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, pak je vše v pořádku!
ChybaV tom tvůj
jaký je celkový objem suchých složek
máte méně.
Výměna 50 ml. suchý slad
pro tekutý koncentrát - 1,5 lžíce,
zvýšil poměr vody ke zbytku.
Žitný chléb je na to velmi citlivý.
Rozhodnutí:
Zvyšte množství mouky o 60-70 ml.
a drobeček nebude vlhký.

[80]

80, prosím, řekněte nám o svých úpravách!

Ach! Všechno je jednoduché. Jak řekla Vanya, udělala to!

1. Mouka - 500 gr.
2.Slad - 50 ml
3. Agramové těsto - 50 ml.
4. Tmavý med - 40 ml.
5. Sůl - 5 ml.
6. Suché droždí - 10 ml.
7. Mletý koriandr - 30 ml
8. Vařená voda - 460 ml.
9. Semena kmínu - 2 špetky

Vše podle receptu. Předředím med v horké vodě.
Namočím kmín. Když doba náběhu u sporáku ukazuje 1 hodinu 25 minut. - ona v tuto chvíli končí. míchání (vykostění), peču v Panasonicu, otevřu víko a rychle posypeme mokrým kmínem, po upečení to neposype. To je vše.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl
Teplota pečení -160 stupňů. Při této teplotě nebude mít teflon nic (podle mého názoru vydrží až 200). Jediná věc, která je pod špachtlí, je stále - ale vydrží 125 (v pekárně), doufám, že vydrží teplotu trouby. Ve skutečnosti to dělám dočasně - dokud nenajdu přesný recept pro sebe. A šel jsem do toho, protože moje těsto v pekárně nesedělo. A nechal to celou noc. A jakmile to vložím do trouby a nastavím na 40 stupňů. proces začal okamžitě. Opakuji - neplánuji dále péct v kbelíku v troubě. Už jsem psal, že se chystám na keramiku (nebo něco podobného), do krbu. Opravdu chci dostat kámen na pečení, ale v našem městě jsem o tom neslyšel.

...
Teplota pečení -160 stupňů. Při této teplotě nebude mít teflon nic (podle mého názoru vydrží až 200).
(Teflonová provozní teplota do 260 ° C, krátkodobě do 300 ° C)
Jediná věc, kterou pod lopatkou stále má pouzdro - ale vydrží 125 (v pekárně), (teplota pečení v pekárně 160-170C) Doufám, že zvládne i teplotu trouby. (Chléb se peče v běžné troubě při maximální teplotě 250 ° C, i když ne dlouho, a poté s poklesem na 200 ° C) Ve skutečnosti to dělám dočasně - dokud nenajdu přesný recept pro sebe. A šel jsem do toho, protože moje těsto v pekárně nesedělo. A nechal to celou noc. A jakmile to vložím do trouby a nastavím na 40 stupňů. proces začal okamžitě. Opakuji - neplánuji dále péct v kbelíku v troubě. Už jsem psal, že se chystám na keramiku (nebo něco podobného), do krbu. Opravdu chci dostat kámen na pečení, ale v našem městě jsem o tom neslyšel.

Doufám, že jsem urážky neurazil.

Samozřejmě že ne.
Přesná čísla si nepamatuji, děkuji za vysvětlení. I když osobně mám negativní postoj k teflonu (zkušenost s ovládáním mých pánví). Nechci se s nikým hádat, ale je to můj osobní názor. Doma jsem již koupil jednu litinu, nyní zbývá koupit litinový palačinkový výrobník a Wok. Civilizace obecně přinesla do naší kuchyně spoustu nových a užitečných věcí, ale člověk ne vždy využívá své objevy správně, a když vezmeme v úvahu neustálý boj člověka mezi pravdivostí a vlastním zájmem, pak je těžké uvěřit mnoha článkům, v nichž některé vznášejí něco nového, a ostatní nenechají kámen na kameni. Musíme se „vrátit ke zkušenostem našich předků“.

(Chléb se peče v troubě při maximální teplotě 250 ° C, i když ne dlouho, a poté s poklesem na 200 ° C)

Myslel jsem konkrétní recept (stejně jako otázka byla položena na konkrétní recept) A váš recept stojí 160 stupňů. A pečení trvá hodinu a půl.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
děkuji mnohokrát za vysvětlení a objasnění! konečně našel odpověď na otázku, která mě dlouho trápila. Pokud je světlo v zásadě vypnuté, můžete těsto bezpečně dát přímo do kbelíku v troubě, aniž byste se kamkoli posunuli?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
děkuji mnohokrát za vysvětlení a objasnění! konečně našel odpověď na otázku, která mě dlouho trápila. Pokud je světlo v zásadě vypnuté, můžete těsto bezpečně dát přímo do kbelíku v troubě, aniž byste se kamkoli posunuli?

Ano, můžete to hned dát do trouby, ale pamatujte
o mezních hodnotách teploty.
Pokud je trouba plynová a není vybavena teploměrem,
je užitečné jej zakoupit samostatně. Není to drahé.

[Vanya28]

Vanya28
Zde jsou moje „ukázky“. Prostě nemohu získat větší pórovitost. Pokusím se zvýšit množství kapaliny.

Nic neruší.

Na poli „Zázraků“ se otázka přímo ptá!
„Cena“ do studia!
A v podstatě o pomoc,
napište, jak jste pečení prováděli krok za krokem.
V receptu z „petuniya80“ jste již udělali jednu chybu
z vašeho textu nebylo všechno hotové, „... jedna ku jedné ...“.

Děkuji samozřejmě za cenu ... Ale raději bych měl žito zvládnout, opravdu to miluji. Takže se opravdu těším na vaši radu, Vanyo!
Tak ...
Slad jsem uvařil odměřením odměrkou.
Nasypala mouku do kbelíku, 3 lžíce. l. + 1 lžička Agram, 40 ml kaštanového medu, sůl, droždí 2 lžičky, směs vídeňského koření 2 lžíce. l.
Do sladu jsem přidal dalších 360 ml vody a nalil ji na všechny výše uvedené.
Zapnul jsem „Gluten Free“, pomohl jsem mixovat.
Když míchání skončilo, všiml jsem si 1 hodiny, program byl resetován, víko nebylo otevřeno, zapnul jsem pečení na 1,5 hodiny.
Nepropustil jsem kmín nahoře ... z tohoto problému?

[Legrační]

...
Nepropustil jsem kmín nahoře ... z tohoto problému?

Legrační, určitě dostanete chléb.
Zkuste dodržovat recept.
Tady je deska pro líčení
množství ingrediencí:
1 střižná lžíce ≈ 11-12 ml.
1 vrchovatá polévková lžíce ≈ 25-30 ml.
1 střižná čajová lžička ≈ 4-5 ml.
Slad - 50 ml = 40 gr.
Sůl - 5 ml. = 7 gr.
Fruktóza - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Suché droždí - 10 ml. = 8 gr.
Med musí být nejprve zředěn vodou.
Kupte si nové suché droždí.

[Vanya28]

Vanya28
Zde jsou moje „ukázky“. Prostě nemohu získat větší pórovitost. Pokusím se zvýšit množství kapaliny.

al_rd, máte vynikající výsledek!
Je lepší nepřidávat vodu,
vyhnout se selhání "střechy" chleba
bude to těžké.
Pórovitost lze mírně zvýšit
snížením množství vody,
ale proces míchání těsta
protože pekárna bude mnohem komplikovanější
a může způsobit zastavení motoru.
Snadnější získání větší pórovitosti
zvýšení stupně mouky z hrubý na zaseto.
Kyselost a obsah vlhkosti v chlebu se sníží.
Kyselost se zvyšuje zvyšováním
množství kvasu.

[Vanya28]

Vanya28 Nebyl jsem schopen zvýšit pórovitost (výšku zdvihu) snížením obsahu tekutiny. Poslední dávka - těsto připomíná hustý med (o žádném koloboku samozřejmě nejde). Při pečení se stala velká škoda péct, dokonce jsem dávku zredukoval na 20 minut. A bude pro mě obtížné vyměnit druh mouky - prodáváme pouze jeden druh žitné mouky, a dokonce ten bez identifikačních značek.
Doufal jsem, že při pečení v troubě můžete zvýšit množství tekutiny. V tématu pečení chleba v troubě napsali, že těsto by mělo být tekutější. Ale pravda byla, že to napsali pro pšeničné těsto, nevím, jak to bude s čistým žitem.
A reguluji kyselost. Nyní v mém receptu 416 gr. „věčný“ kvásek.

P.S.
Stále se obávám procesu hnětení. Po celou dobu se zdá, že kvůli své „lepivosti“ není těsto hněteno. Během hnětení do mixéru stlačuji těsto špachtlí, ale po celou dobu se zdá, že vrchní vrstva těsta „nepřilne“ k mixéru. Snažil jsem se to otočit špachtlí - ale drží se to tak silně, že to musím hned očistit (už jsem jednu špachtli zlomil). Myšlenky na ruční hnětení již přicházejí.

Můžete mi říct, jestli si slad můžete vyrobit sami? K dispozici je naklíčená pšenice a ječmen.

Jak již bylo uvedeno na tomto fóru
Slad - klíčící, sušené a mleté ​​zrno. K přípravě červeného žitného sladu před sušením stále dochází k ochucení nebo kvašení.

Konkrétněji viz téma „Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách“ - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Děkuji za odpověď, pečlivě jsem si ji přečetl, vše je jasné, ale pokud neexistuje způsob, jak koupit, neprodáváme to, pak se musíte dostat sami, potkal jsem někde na stránkách webu, jak si doma vyrobit slad, ale nemohu ho najít, může mi někdo říct „Opravdu chci upéct lahodný žitný chléb, ale bez sladu to nebude stejné.

[parmice červená]

parmice červená
Zkuste to znovu podívat
🔗

[Vyměňte droždí za čerstvé]

...
Vyměňte droždí za čerstvé.

Vania, dát čerstvé droždí 20 g? Nebo méně?

[Vania]

Vania, dát čerstvé droždí 20 g? Nebo méně?

Chtěl jsem koupit nové (čerstvé) suché droždí.

... během hnětení do mixéru stlačuji těsto špachtlí, ale stále se zdá, že vrchní vrstva těsta „nepřilne“ k mixéru. ...

To je pravda, pokud nestlačíte těsto shora na lopatku, pak se horní vrstva těsta s čepelí nepřilne. Je užitečné mít úzkou a dlouhou plastovou stěrku a namazat ji olejem. Těsto se bude držet méně. V žitném chlebu se netvoří perník. Těsto je jako hustá kaše. Při sbírání lžíce by se měl kousek o velikosti poloviny pomeranče zachytit a nesmí při převrácení okamžitě spadnout.
Pórovitost vašeho chleba je u žita normální, drobenka je upečená. Nebude fungovat o moc větší pórovitost, ale přidá to rozruch.
Je lepší přestat opravovat recept pomocí přísad.

Váňa, moc ti děkuji za odpověď, dnes budu určitě péct, bylo mi také doporučeno namletou naklíčenou pšenici a ječmen a vařit (1 hodinu) se dvěma lžícemi medu. Myslíte si, že se ukáže stejný slad? Ještě jednou děkuji .

Váňa, moc ti děkuji za odpověď, dnes budu určitě péct, bylo mi také doporučeno namletou naklíčenou pšenici a ječmen a vařit (1 hodinu) se dvěma lžícemi medu. Myslíte si, že se ukáže stejný slad? Ještě jednou děkuji .

Udělejte, jak jste napsali první.
Získejte normální chléb.
A odložte všechny ostatní testy na později.

[Žitný krémový chléb na medu s kmínem a koriandrem.]

Žitný krémový chléb na medu s kmínem a koriandrem.
1. Mouka - 500 gr.
2. Slad - 50 ml. = 40 gr.
3. Agramové těsto - 50 ml. = 35 gr.
4. Tmavý med - 40 ml.
5. Sůl - 5 ml. = 7 gr.
6. Suché droždí - 10 ml. = 8 gr.
7. Mletý koriandr - 30 ml.
8. Vařená voda - 460 ml.
9. Semena kmínu - 15 ml.
Vařte vše podle receptu na pečení žitného pudinkového chleba.

Dobrý den, Váňa!
Jménem celé naší velké rodiny vám říkám obrovské poděkování!
Jen díky vám je trápení s pečením žitného chleba pryč.
Kdo, co jen neporadil, co jen nedal, a různé recepty ruského chleba, pro černé - s kávou a kakaem ... Horor! To je přesně hrůza, hrůza, hrůza! A že jsem blázen, koupil jsem si špatný pekárnu, ve které se to nedá. A teď, teď jen opice nepeče žitný chléb. A manžel, babička a děti za 3 hodiny jako v lékárně, jednou a připravené.
Děkuji, Váňa, děkuji, jasný sokole!

["musenka"]

Můžete mi říct, jestli si slad můžete vyrobit sami? K dispozici je naklíčená pšenice a ječmen.

Podle standardní technologie je poměrně pracné připravovat žitný slad samostatně.
Najděte nejbližší pekárnu, kde se peče Borodinský chléb, je tam také slad.
Pokud to nefunguje, můžete se dostat ven tím, že ho nahradíte drobky kvasu a sladu, které se vaří mnohem snáze samy a pokud začnete od nuly, pak za pět dní.
Nejedná se o 100% náhradu, ale chuť výsledného žitného pudinkového chleba bude velmi, velmi slušná a bude se výrazně lišit od zázraků s kávou a kakaem, na rozdíl od toho píše výše: - „... různé recepty na ruský chléb ...“ , "musenka".
Pokud je téma zajímavé, napíšu.

[Legrační]

Uvědomil jsem si díky.

Legračníuspěli jste?
Připravil jsem pro vás recept -
Žitný krémový chléb na medu s kmínem a koriandrem
a výsledek na fotografiích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Legrační]

Legračníuspěli jste?
Připravil jsem pro vás recept -
Žitný krémový chléb na medu s kmínem a koriandrem
a výsledek na fotografiích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, moc děkuji, recept jsem uložil, ale nezkoušel jsem to znovu - loupaná žitná mouka skončila ... Jakmile ji najdu, určitě udělám vše přesně podle vašich pokynů a podám zprávu!
Ještě jednou děkuji!

Mám program trouby Moulinex ABKE "Těsto" č. 12 1 hodina 10 minut. Neexistuje však žádný program pečení. Jak být?

Mám program trouby "Těsto" Moulinex ABKE č. 12 1 hodina 10 minut. Neexistuje však žádný program pečení. Jak být?

Napište sem talíř s režimy pekárny podle pokynů,
kde je uveden čas každé operace v programu.
Uvidíme, co můžeme vyzvednout.
Tady na webu neexistují žádné pokyny pro váš chléb.