Jak vyrobit zakysanou smetanu ve výrobníku jogurtu?

Takže nic neukládám a od samého začátku této diskuse, kterou jsem nezačal já. Hned od začátku jsem nabídl svou zjednodušenou verzi, kterou hájím dodnes.

To je přesně to, co děláte, komentováním mých akcí, jako je tanec kolem jogurtovače, přidávání zbytečných přísad a ztráta času „doplňováním paliva“ výrobcům jogurtů. To znamená, že akce jsou špatné. Přiznávám se. Další minuta, která ušetří hodinu a půl na výjezdu, je strašná ztráta času. A zapomněl jsem přísně zavázat čtenáře, aby přidali lžíci sušeného mléka. Necháno na jejich uvážení - moje propíchnutí.

A samotný vznik diskuse se týkal pouze ... složení kvasu. Ale u všech ostatních problémů je to vaše osobní iniciativa, nemám s tím absolutně nic společného. Čestný průkopník.

A samotný vznik diskuse se týkal pouze ... složení kvasu.

.... který jsi byl ty, kdo začal a zpochybňoval samotný produkt - údajně to není zakysaná smetana, protože není fermentovaná zakysanou smetanou, že? Pak vás zajímaly bakterie a mikroby, tady jsem nemohl odpovědět, protože jsem nebyl odborník, i když jste na tom trvali.

Používají se stejné skupiny bakterií k výrobě zakysané smetany a fermentovaného pečeného mléka? Pokud ne, pak je to poněkud zakysaná smetana. Fermentovaný mléčný výrobek, ale ne zakysaná smetana. A pokud ano, pak je vše v pořádku

Pokud do smetany přidáte zakysanou smetanu, pak je to určitě zakysaná smetana. Složením kvasu minimálně. Podle konzistence a chuti - podle vašich osobních pocitů. Ještě jsem se nerozhodl pro zakysanou smetanu, i když v každém obchodě a na trhu je jich desetník. Stále se snažím připravit to z méně tučného mléka (6%), fermentovat to se zakysanou smetanou a získat zakysanou smetanu, ale úplně nízkotučnou. Snažím se udržet si svoji postavu.

Bože buď s tebou: nemám čas ani chuť s tebou na toto téma dál komunikovat, protože to je zbytečný argument ...

Zkusil jsem zakysanou smetanu ... s tvarohem (Buko) ...
Myšlenka se zrodila nedobrovolně, protože v ledničce nebylo vůbec nic, co by se dalo použít jako kvásek (den předtím bylo spousty věcí, ale muži nespí), a krém už byl zahřátý ... Prohrabal jsem se kolem a našel sklenici tvarohu, která začala. Četl jsem složení - obsahuje bakterie mléčného kvašení. Teprve potom jsem si myslel, že je to špatný nápad, protože pravděpodobně existují enzymy, které srážejí mléko (což je to, co sýr potřebuje).
Je dobré, že jsem naložil ne litr krému, ale půl litru. Všechno se odlouplo, protein se stočil a proměnil v neuvěřitelně tučné sražené mléko. Ale palačinky na něm se ukázaly být ušlechtilé.

Zkusil jsem zakysanou smetanu ... s tvarohem (Buko) ...
Myšlenka se zrodila nedobrovolně, protože v ledničce nebylo vůbec nic, co by se dalo použít jako kvásek (den předtím bylo spousty věcí, ale muži nespí), a krém už byl zahřátý ... Prohrabal jsem se kolem a našel sklenici tvarohu, která začala. Četl jsem složení - obsahuje bakterie mléčného kvašení. Teprve potom jsem si myslel, že je to špatný nápad, protože pravděpodobně existují enzymy, které srážejí mléko (což je to, co sýr potřebuje).
Je dobré, že jsem naložil ne litr krému, ale půl litru. Všechno se odlouplo, protein se stočil a proměnil v neuvěřitelně tučné sražené mléko. Ale palačinky na něm se ukázaly být ušlechtilé.

Máte pravdu, tvaroh obsahoval bakterie mléčného kvašení, než byl sýr vyroben. U sýra musel být polotovar skutečně tepelně zpracován. A je jasné, že z bakterií mléčného kvašení nezůstalo prakticky nic.

Četl jsem samozřejmě recepty na zakysanou smetanu, ale v mé zemi je to ekonomicky nerentabilní.Náš krém stojí 20-25% tolik, že je levnější jít do obchodu a koupit spoustu hotové zakysané smetany.
Mimochodem, tržní zakysaná smetana není zakysaná smetana v doslovném smyslu slova, je to stejná smetana, a pak, když ztuhne a nemůžete vyrazit lžíci.
Pokud jde o kyjevské kynuté těsto, zavolal jsem přímo do jejich laboratoře, po dlouhou dobu stoupaly mozky technologů. Zjistil jsem, že se můžete otáčet, jak se vám líbí, není to na škodu, říkají, když se vám chuť zdá horší, pak to změňte. To platí i pro jejich bifivit, který nelze vůbec udělat znovu, pouze z prášku a to je vše. Ale! pouze bifidobakterie odcházejí, ale všechny ostatní zůstávají v pořádku. Tady, jak mi bylo řečeno, je přístup následující, pokud máte nemoc (dysbiózu), pak ano, potřebujete 1-2 krát a to je vše, a pokud jde o prevenci, tak alespoň kolikrát.
Z vlastní zkušenosti jsem byl přesvědčen, že jsem jogurt vyráběl z kysaného těsta danone, a proto je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z bifivitu a streptozanu pro tělo mnohokrát užitečnější než jogurt z konzervy. Takže vezměte kyjevské sourdoughové soudruhy, otočte je, jak chcete, velmi užitečné.
Jediný okamžik, kdy mohou žít 10 dní bez chladničky, v zimě na tom nezáleží.

Mimochodem, odečetl jsem složení zakysané smetany:
„Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek, což je smetana fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení.

V důsledku fermentace kyselinou mléčnou dochází ke změnám v mléčných bílkovinách, takže zakysaná smetana je lidským tělem absorbována lépe než krém. Startovací kultura zakysané smetany se skládá z čistých bakteriálních kultur - kyseliny mléčné a krémových streptokoků, bakterií tvořících aroma.

Pravá zakysaná smetana musí obsahovat pouze smetanu a kvásek. Klasický výrobek by neměl obsahovat žádné další přísady.

Pravá, „živá“ zakysaná smetana, která má blahodárné vlastnosti pro tělo, by neměla podléhat vysokoteplotnímu zpracování - pasterizaci, sterilizaci atd. Pokud na obalu vidíte anglickou zkratku UHT - Ultra High Temperature - máte před sebou zakysanou smetanou, ve které nejsou žádné živé mikroorganismy.

Doba použitelnosti je nejlepším kritériem pro přirozenost jakéhokoli potravinářského produktu. Pravá zakysaná smetana bez konzervačních látek se uchovává nejvýše jeden týden. “

Je fermentované pečené mléko kváskem ...? ...

Nyní nežiji v Rusku, takže si musím neustále vyrábět zakysanou smetanu.
Nejvíce zvaná „lopatová“ metoda výroby zakysané smetany, kterou mnozí z nás používají, je nakapání několika kapek citronové šťávy do smetany a její zakvašení. Ukázalo se, že zakysaná smetana, ale podle mého názoru je její užitečnost (z pohledu bakterií mléčného kvašení) poněkud pochybná.
A protože to již bylo řečeno výše, můžete fermentovat smetanu na cokoli (jogurt, houby kefír, startovací kultury s kyselinou mléčnou atd.), Takže v každém případě získáte zakysanou smetanu. Doba kvašení závisí na výběru startovací kultury.
Vybírám zakysanou smetanu v Tonusu (přinesl ji z Moskvy, prodal v mléčném institutu).
A já jsem vyrobil zakysanou smetanu jak z nízkotučného krému, tak z mastných.

Je fermentované pečené mléko kváskem ...? ...

Proč ne? Pokud je fermentované pečené mléko samozřejmě přirozené a všechny bakterie mléčného kvašení v něm nejsou usmrceny. Nejde o to, jaký produkt slouží k fermentaci, ale o přítomnost živých bakterií v něm.

Jak připravit kavkazský nápoj "Ayran", co je k tomu potřeba? Je možné k jeho přípravě použít nějaké kynuté těsto s kváskem satai? com.

[Dmitro]

Dmitro„Neznám bělocha, ale uzbecký ayran klikněte na odkaz ...
Naučte se používat vyhledávání ...

Pomerančový džus, se kterým by se nemělo míchat? Otázkou je, zda je možné tuto šťávu přidat do jogurtu (fermentovaného mléčného výrobku), nebo se jedná o nekompatibilní produkty, které mohou mít negativní důsledky.

Myslím, že to nestojí za to

Je to ale nutné pro výrobu zakysané smetany nebo ne? s přihlédnutím k městskému mléku ...
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Zakysaná smetana]

Heuréka !!! Zakysaná smetana skutečná zakysaná smetana se ukázala! Bez čekání jsem dostal velmi chutnou zakysanou smetanu, chuť je velmi podobná domu ve vesnici 25%, jen chutnější: Mám droždí Evitalia z lékárny (no, velmi cool věc) Takže pokud si vezmete 1 litr mléka (beru buď Dmitrovskoe nebo Prostokvashino_7 den ) a vařte, přidejte 1 nádobu hotového kvásku Evitalia (již připraveného s mlékem) a 450 g 20% ​​smetany (mám dům ve vesnici) A v jogurtu na 5 hodin. Super zakysaná smetana je připravena!

těstoviny, čtu tady všechno a nechápu, jak lze takové množství produktů nalít do 7 sklenic po 150 gramech? Nebo máte jiné kontejnery? Mám Moulinex.

[RybkA,]

Jak jste vyráběli zakysanou smetanu? Krém? A kvašený s čím?
A fermentuji pečené mléko s domácí zakysanou smetanou, ale nesmíme to přehánět, jinak bude velmi kyselé.

RybkA, Ano, udělal jsem zakysanou smetanu se smetanou, jen jsem to vyzkoušel, ukázalo se to velmi chutné a jemné, prostě sladké, jako domácí. Fermentovaný 2 stůl l. skladujte zakysanou smetanu na 1 litr smetany 20% tuku. Manžel a syn ocenili! Celá moje rodina je obecně potěšena vším, co se mi podařilo! A když jsem udělal jogurt, šlehal jsem mixérem, aby byl nadýchanější a fungovalo to!

Hláším se podrobněji: Udělal jsem to, jak jsem popsal v příspěvku od 19.04., Ukázalo se to velmi chutné! A co se týče peněz, je to přesně dvakrát levnější než na trhu! Krém vzal 20% „Prostokvashino“ a zakysanou smetanu na kynuté těsto - také „Prostokvashino“. Dal jsem to na noc, ráno - do ledničky, a když jsem přišel z práce .... udělal jsem koláče a ..... snědl je zakysanou smetanou! Nezbylo nic, zakysaná smetana byla olíznuta. Je to jen škoda: nechci přesouvat zakysanou smetanu ze sklenic, ale také chci udělat jogurt ... Kdyby se prodávaly jen náhradní sklenice ...

Faktem je, že 1 litr 20% smetany na podmáslí, pokud vím, stojí nejméně 25 UAH (3,1 USD). 0,5 litru zakysané smetany 20% stojí v obchodě 11 UAH, respektive 1 litr zakysané smetany stojí 24 UAH. Kde jste viděli úspory?
A na úkor sklenic, neměli byste se tu trápit, dal jsem všechno, co bylo vloženo do jogurtovače, například z nutely, sklenic, z kávy Jacobs, na bazaru se prodávají jen sklenice s různými víčky, stačí dát plastovou nádobu na jídlo a pak ji uzavřít víkem ... zavřít. Takže to není problém a neměli byste hledat značkové banky.

Zde jsou ceny krému
🔗
Krém Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Zde je napsáno, za jakých podmínek se vyrábí zakysaná smetana a co se používá. kvásek
🔗
výrobník jogurtů tedy není vůbec vhodný, jako zakysaná smetana na kynuté těsto.

[Dmitro]

Dmitro

A co se týče peněz, je to přesně 2krát levnější než na trhu!

Na trhu stojí půl litru zakysané smetany 20 UAH a já dostal litr za 20 UAH!

Pokud by byly prodány náhradní plechovky ...

Nevím, jaký druh jogurtu máte, ale sklenice z hořčice jsou perfektní v moulinexu, a protože jsou o něco vyšší, je objem větší - dostanete 2 litry jogurtu místo 1,4 litru.

[Dmitro!]

Dmitro! Nevím, proč není vhodný jogurt a zakysaná smetana (na kynuté těsto), ukázalo se mi to velmi chutné.

[lesik_l!]

lesik_l! A časem, pokud dáte sklenice s hořčicí, na jak dlouho byste ji měli dát? Mám také Moulinex.
Dmitro! Díky za tip na sklenice.

[Natusichka,]

Natusichka, Popište prosím tuto technologii podrobně - nemám jogurtovač, chci vyrábět zakysanou smetanu v MV.
Zajímalo by mě - jaká je teplota krému? zahřátý - neohřátý?
a ve výrobníku jogurtu (pokud existují informace) - jaká je teplota? stejné jako u jogurtu?

Možná v oblasti Zaporizhzhya a 20 UAH stojí 1 kg zakysané smetany a v regionálních ukrajinských centrech stojí 1 kg na bazaru 44 UAH. Také neporovnávejte bazarovou zakysanou smetanu a zakysanou smetanu. Vůbec nemám rád bazar, protože nějaké máslo a ne zakysaná smetana. Navíc v bazaru není ani zakysaná smetana, ale pouze smetana (již diskutovaná). Co je to zakysaná smetana, už jsem dal odkaz, můžete si ho přečíst. V obchodě se tedy prodává jen zakysaná smetana.A to, co děláte, není bazarová zakysaná smetana nebo obchod se zakysanou smetanou, ale pouze fermentovaný mléčný výrobek jakéhokoli druhu, který dnes nemá jméno, takže jej můžete bezpečně nazvat svým vlastním jménem. Užitečnost tohoto produktu, včetně počtu užitečných látek v něm, je třeba ještě prozkoumat.
Obecně ještě nemůžeme konkurovat továrnám na výrobu zakysané smetany, protože k tomu alespoň nemáme speciální kvas. Objemy závodu a jeho ceny budou samozřejmě nižší.

[Ira!]

Ira! Technologie je jednoduchá, díky dívkám z webu si vezmu 1 litr krému Prostokvashino 20%, zahřeju ho na teplotu. 39-40 stupňů, přidejte 2 tabulky. l. zakysaná smetana "Prostokvashino" (měl jsem 25%), dobře promíchejte a nalijte ji do sklenic, vložte ji přes noc do jogurtu (asi na 9 hodin). Ráno jsem to nechal trochu vychladnout a v lednici. Co teip. ve výrobníku jogurtu jsem neměřil, stejně jako u jogurtu (moje teplota není nastavena), jen stisknu přepínač a jdu. Upřímně, zakysaná smetana je vynikající!

[Dmitro!]

Dmitro! Proč jste tak agresivní, jsme tu proto a shromáždili jsme se, abychom se naučili něco dělat doma, včetně zakysané smetany. Přečtěte si pozorně, napsal jsem to na trhu půl litru zakysaná smetana stojí 20 UAH, ne litr! Pokud budete číst pozorně, pak si mnoho z nich doma dá dobrou zakysanou smetanu a všichni jsou šťastní, protože chuť je vynikající! A pokud jde o užitečnost, řeknu toto: pokud je mléko užitečné, pokud je užitečná zakysaná smetana, pak je užitečné i to, co děláme! Axiom!

[Dmitro!]

Dmitro!na trhu půl litru zakysaná smetana stojí 20 UAH, ne litr! Pokud budete číst pozorně, pak si mnoho z nich doma dá dobrou zakysanou smetanu a všichni jsou šťastní, protože chuť je vynikající! A pokud jde o užitečnost, řeknu toto: pokud je mléko užitečné, pokud je užitečná zakysaná smetana, pak je užitečné i to, co děláme! Axiom!

Nejsem agresivní, jen říkám věci jejich pravými jmény.
Dostanete tam litr něčeho za 20 UAH a v obchodě stojí litr zakysané smetany také 20 UAH a nemusíte plýtvat elektřinou, prát, nepořádek.
Nevím, co dostanete, z čeho se vyhřívaný krém přes noc promění, co tam zůstane a zda to zůstane. Toto je pravděpodobně téma pro další konverzaci. Budu sledovat vývoj tématu. Pokusím se vařit podle vašeho receptu, píšu o výsledcích ve srovnání se stejným podmáslím ze zakysané smetany.

Hodně štěstí! Pokud očekáváte něco neobvyklého, budete zklamáni. Ukázalo se, že nejobvyklejší zakysaná smetana, ale domácí! Budete muset utratit trochu elektřiny, trochu vrtat a používat mycí prostředek k mytí sklenic! No, co tam zůstane (jak jste napsali), myslím, že to nebudete vědět bez provedení určitých analýz! Takže je lepší jíst obchod (je to užitečnější), alespoň pevně věříte v to, co vám napsali pro obchod zakysanou smetanou! Také možnost!

[Dmitro]

Dmitro , Nebyl bych tak kategorický, co se tam stalo.
K výrobě krémového jogurtu existuje osvědčená technologie, při které je část mléka nahrazena smetanou. Ukázalo se, že je to mastný a chutný jogurt. Fermentuje se buď jogurtovým startérem, nebo Activia / Zhivia, obvykle jogurtem.
A pak je smetana zakysaná smetana. Nemělo by tam nic vzbuzovat pochybnosti. Teplota 37 * je optimální pro vývoj bakterií mléčného kvašení. Zakysaná smetana bude fungovat. Naše babičky přece jen ve vesnici vyráběly zakysanou smetanu. Může být jen jedna otázka - jako zakysaná smetana. Pokud je vysoce kvalitní, měl by být také konečný produkt. vysoká kvalita. Zbývá vybrat dobrou zakysanou smetanu se složením jako „smetana, kvásek“.

Zajímavý okamžik je také o zakoupené zakysané smetaně - je zajímavé vařit ji sami. Chléb se dá koupit také v obchodě, levnější než upečený, že?
Ale my pečieme, pečieme, pečieme ... a nejen chléb. A koláče, zákusky a rumové ženy a ... spousta věcí.
A donekonečna plýtváme elektřinou a hrajeme si s mými, a znovu v kruhu, dokud vítězný ohromující výsledek nebude pro příbuzné a přátele!
No, Dmytro, zkusíme to? Už jsem v plamenech - chci si dopřát moji zakysanou smetanu. Dnes si koupím krém - a jdu.

Ne, jen navrhuji dát vašemu produktu stopu. laboratoř pro potraviny. normy a požádejte je, aby produkt popsali. Ale také nezapomeňte, že máte kynuté těsto, to je stejný obchod zakysaná smetana, máte také obchod smetanu, a analogicky, jste si jisti, že krém je skutečný v obchodě?

ano, samozřejmě, nejsem si jistý
ale opravdu chci věřit!

K výrobě krémového jogurtu existuje osvědčená technologie, při které je část mléka nahrazena smetanou. Ukázalo se, že je to mastný a chutný jogurt. Fermentuje se buď jogurtovým startérem, nebo Activia / Zhivia, obvykle jogurtem.
Naše babičky přece jen ve vesnici vyráběly zakysanou smetanu.
Chléb se dá koupit také v obchodě, levnější než upečený, že?

Nyní se objevuje alespoň nějaká jasnost, máme na mysli něco mezi jogurtem a něčím jiným. Co tam dělali babičky, musíte na to přijít, protože to, co se prodává na trhu, není podle mého názoru zakysaná smetana.
Můžete si koupit chléb, můžete ho také péct, nyní je v obchodech mnoho soukromých pekáren, které pečou mnoho zajímavých odrůd. Ale pokud máte hodně času, v zásadě to zvládnete sami. To mě ale nezajímá, protože kvalita chleba, který si vezmu do obchodu, se příliš neliší od toho, který se pečuje doma. + domácí chléb je dražší, + odpadá spousta elektřiny. Ale jogurt, ano, rozdíl je zásadní, včetně ceny. Najednou mě zajímala zakysaná smetana, ale po přečtení technologie jsem si uvědomil, že není vařená na 39 stupňů, takže jogurtový výrobce zde nefunguje.

Zarinka, jsem velmi ráda, že ti moje zkušenost pomohla !! Termostat používám i nadále, výsledek je trvale vynikající. A dnes jsem poprvé vyrobil zakysanou smetanu !!!!! Ukázalo se to chutné, miluji to !!!!
Vzal jsem 800 g 20% ​​krému a 50 gramů mateřské startovací kultury z „Jogurtu“ z „Ústavu mléka a masa“. Kvasený po dobu 6-7 hodin, stál v lednici, super! Tlustý, homogenní, absolutně ne kyselý!

Děkuji za recept na zakysanou smetanu.
Neodvážil jsem se to zkusit, ale teď mě tento pohár neprojde ...

Vzal jsem 800 g 20% ​​krému a 50 gramů mateřské startovací kultury z „Jogurtu“ z „Ústavu mléka a masa“. Kvasený po dobu 6-7 hodin, stál v lednici, super! Tlustý, homogenní, absolutně ne kyselý!

To není zakysaná smetana, ale hustý a mastný jogurt

[Dmitro]

Dmitro, ne - to je přesně zakysaná smetana, fermentovaná smetana ...
Jogurt, jogurt je fermentované mléko ...
Věřte mi, bývalý seřizovač mlékárenského zařízení, na kterém bylo toto vše připraveno a zabaleno ...

to je přesně zakysaná smetana, zakysaná smetana ...

Pokud vezmete v úvahu zakysanou smetanu, zakysanou smetanu v bazaru, pak ji projdu.

Ve skutečnosti ano, zakysaná smetana je krém fermentovaný bakteriemi mléčného kvašení.
Co je podle vás zakysaná smetana?

Odkaz jsem již uvedl, faktem je, že technologie je jiná, ne při 36 stupních a výše, jak to bylo, to dělají. Ale možná máte pravdu.

„Pro výrobu zakysané smetany se startovací kultura připravuje z kombinace kultur bakterií mléčného kvašení (St.lactis, St.cremoris) a aromatických kultur (St.diacetilactis). Jsou vybrány kmeny s příjemnou chutí a vůní, které vytvářejí mírně viskózní krémovou konzistenci bez uvolňování syrovátky. olovo při teplotě 18 - 20 ° C. Během tří hodin se zakysaná smetana míchá každou hodinu a nechá se stát až do konce fermentačního procesu, který trvá 14–20 hodin. “
🔗

[Dmitro]

Dmitro, ne - to je přesně zakysaná smetana, fermentovaná smetana ...
Jogurt, jogurt je fermentované mléko ...
Věřte mi, bývalý seřizovač mlékárenského zařízení, na kterém bylo toto vše připraveno a zabaleno ...

Koneckonců, Dmitro má docela pravdu. Otázkou je, že pro výrobu (fermentaci) různých produktů kyseliny mléčné se používají různé skupiny a kombinace bakterií.Proto jsme před několika stránkami tvrdě bojovali s Olgou a tolik kopií bylo rozbito. Proto smetana fermentovaná jogurtovým kváskem není, přísně vzato, zakysaná smetana, ale mastný jogurt. Díky takovým „maličkostem“ máme tak rozmanité produkty kyseliny mléčné. Jinak by měli všichni téměř stejný vkus.

Spravedlivě je třeba poznamenat, že pro můj osobní vkus se produkt získaný fermentací smetany doma s kysanou smetanou nebo jogurtem prakticky neliší.

[Strašák]

Strašák, Tusya, pracoval jsem před mnoha lety, neměli jsme takové slovo - nebyl tam žádný jogurt ...
To se nestane, velmi mastný jogurt, zakysaná smetana si předělají kynuté těsto a vy získáte kyselou smetanu s vysokým obsahem tuku ...
Dívej se - 🔗, podrobně o domácích mléčných výrobcích ...

Kde lidé ve vesnicích vzali tolik různých bakterií a co je nejdůležitější, kde je skladovali? Moje matka fermentovala smetanu s krustou chleba a chutnala jako zakysaná smetana, ne jako jogurt. Zdá se mi, že v průmyslovém měřítku nikdo nekvasí kůrku chleba a pak ji chytí, protože existují bakterie, které jsou smíchány se smetanou a pak je jíme spolu se zakysanou smetanou

[Cikán]

Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus se používají k výrobě jogurtu.

Pro výrobu zakysané smetany: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofil

Bulharské tyčinky se v zakysané smetaně nepoužívají. Alespoň ve výrobě. Toto je GOST, která existuje od chlupatých sovětských časů. A z nějakého důvodu jen pro zakysanou smetanu - jedna věc, pro jogurt druhá.

Vzpomeňte si na film „De Ja Vu“, zdá se:

Číšník v sovětské restauraci oznamuje menu:
- Brambory s kotleta a karbanátek s rýží!
- Mohu si dát karbanátek s bramborami a kotletu s rýží?
- Řekl jsem: brambory s kotletem a karbanátek s rýží!
Profesor říká příteli:
- No, vezmeš si jednoho a já druhého, pak se změníme.
Číšník:
-Změna je zakázána !!
Cikán
Ano, souhlasím, ve vesnici fermentovali s tím, co fermentovali. A všechno bylo vynikající. A obecně to není tak důležité. Protože chutná přesně jako zakysaná smetana, pokud je fermentována ze smetany. To jsem zjistil jen ze zvědavosti.

Dovolte mi také trochu zasáhnout do vaší dvouleté diskuse! protože mám krávu, jím mléko a vydělávám peníze navíc na zakysané smetaně, i když na libanonské zakysané smetaně ... a zvykl jsem si vyrábět naši (sovětskou) - požaduje to jen můj manžel, ale dlouho to nevyšlo ...
nejprve o mléce: samozřejmě, pro jistotu je lepší odebrat celé čerstvé mléko zpod krávy, od osvědčené dojičky a nejlépe dojené strojem (mnohem čistší a bez zápachu). a je jasné, čím tlustší, tím chutnější, ale pro amatéra a zdravotní stav !!! Osobně nevařím mléko, pouze ho přivedu k varu, zavřu víko a nechám ho napařit, abych konečně zničil zbytečné bakterie a uchoval vitamíny ... mléko se ochladí na 40-45 gramů ... nebo, jak to dělají místní (staromódně), kontrolují to prstem , počítat do deseti a přidat kynuté těsto, pokud jsou to příjemné pocity.
o kvasu: doporučuji! kupte si na trhu zakysanou smetanu, která se vám líbila a chcete dosáhnout podobného výsledku (co se týče kyselosti, hustoty atd., podle vašich požadavků) v připraveném mléce na 1 litr čajové lžičky, maximálně na lžíci (v závislosti na kyselině) a dobře promíchejte mlékem, aby se úplně rozpustilo. (Osobně přidávám lžíci na 5 litrů). zakryjte nádobu víkem a úplně ji zakryjte něčím teplým, to znamená dnem pánve. pokud to děláte v zimě, můžete jej dát pod baterii na 3 hodiny (během této doby by mléko nemělo úplně vychladnout). pokud je mléko sražené, přemístěte ho do chladničky, dokud úplně nevychladne a nezhustne, poté se syrovátka nebude tolik oddělovat, až začnete sbírat. LIVANIÁNI TO JÍ, nic jiného nedělají! Mimochodem, děti také rády jedí, vypadá to jako želé. a je to jednodušší učit, vím to sám od sebe.
a abyste získali naši, drahá, musíte pokračovat v práci)))
po lednici přeceďte přes hustý hadřík do požadované tloušťky ...pak přeneste do nádoby, kde budete skladovat a dobře promíchejte lžící, téměř několikrát bičujte .. VŠE, HOTOVO !!! Pro mě osobně mi tato metoda připomíná naši, naši nativní zakysanou smetanu ... používejte a užívejte si !!! Pokud máte nějaké dotazy, jsem vždy rád! s pozdravem katerix)))

A včera jsem měl špatnou zkušenost s výrobou zakysané smetany v jogurtovém stroji
Krém 33% 0,5 l. složení zakysané smetany, kvásek a smetana, jako skutečná ... Po pěti hodinách byly ve sklenicích jasně viditelné 2 vrstvy: nahoře, nažloutlé dole, lehčí, když byly silně nakloněny. A pak, při míchání, odpadky, odpadky a kapalina a ne kyselé ..

Nebyla smetana v počáteční fázi kynutí? Ačkoli kdo ví, chuť ještě není kyselá, ale proces již začal.

Nebo kvalita smetany ...

Ano, zdá se, že ne ... Vždycky si vezmu takový krém na krém, to není špatné. Možná už uplynulo trochu času, bylo nutné to držet v klidu?

Ano, zdá se, že ne ... Vždycky si vezmu takový krém na krém, to není špatné. Možná uběhlo trochu času, bylo nutné to držet v klidu?

ano ne, zjevně máte od ostatních oddělený mléčný tuk (žlutá vrstva nahoře). nemělo by to tak být a pokud se objeví, nikam jinam nepůjde. Proces je podobný oddělení (usazení) krému v mléce. Možná krém (dlouhodobé skladování) dlouho stál a měl nerovnoměrnou konzistenci?

A obecně, kde chcete zakysanou smetanu 33%?! Potom jej dlátem vyberte z plechovky. Z 10% krému mi dává přesně stejnou 20% konzistenci zakoupenou v obchodě.

Natashik, byl jsem to já, kdo omylem klikl na „upravit“ Nic nevládne!

Páni !!!! z rolnické chamtivosti jsem si myslel, že to tak bude lepší!
Zítra to zkusím s 10% !!