Jak vyrobit zakysanou smetanu ve výrobníku jogurtu?

Kam byste chtěli přesunout své příspěvky týkající se těsta a krému? Koneckonců, budou ztraceni

Také sundám krém z mléka, ale dostanu alespoň 300 ml nebo dokonce 400 ml (to je zodpovědná kráva za drozd)

Mám méně než 0,5 litru. ze třílitrové plechovky a nefunguje to

a fermentujte obyčejnou domácí hladkou zakysanou smetanou, 2-3 lžíce. l. 0,5 l je dost. V obchodě nebude kvasit, vyzkoušel jsem to.

A co je to za zakysanou smetanu ?? A další vysvětlení - přivedete krém do varu ??

Mimochodem, dnes jsem se rozhodl udělat zakysanou smetanu z kvásku in vivo. Pojďme se podívat, co se stane. Právě teď jen kvasí. Čekám na výsledek

Mám méně než 0,5 litru. ze třílitrové plechovky a nefunguje to

Toto je pravděpodobně už rekord! Jak smetete krém? A pak mě můj manžel někdy prosí, jestli jsou nějaké další
Hladké nebo smontované, nevím, jak se tomu říká jinak ...
Ten, který NENÍ separátor, tekutější a ne tak mastný. Můj oddělovač nikdo nejí, kromě krému na dortu.
Nikdy nevařím smetanu.

[RybkA]

RybkA

Vezmu mléko asi 15-16 hodin právě podojené a postavím ho na balkon, abych stál, a ráno lžičkou odstraním usazený krém. Ukázalo se, že půllitrová nádoba. Porazil jsem to mixérem nebo v kuchyňském robotu, ukázalo se to 150-200 g másla. Právě teď jsem se rozhodl zkusit zakysanou smetanu. Mimochodem, něco z kvásku Vivo-zakysaná smetana se mi moc nelíbilo. Výsledkem je stejný jogurt, pouze mastný. Co se týče chuti ... Je mnohem snazší přidat do krému pár polévkových lžící mateřského jogurtového startéru - je to chutnější a nemusíte porazit celý litr. Od nynějška je to jediný způsob, jak to udělám

Před rokem nebyla startovací kultura VIVO-zakysaná smetana ještě v prodeji. Ale našel jsem následující oficiální informace:

„VAŘENÍ KYSELINY Z DOMÁCÍCH PODMÍNEK:

Doma se zakysaná smetana získává z plátků s obsahem tuku 25-30%. Krém se zahřeje na +60 - +63 stupňů. C s expozicí 30 minut nebo až +85 stupňů. Bez výdrže. Poté se ochladí na +22 stupňů. Od zimy do +18 stupňů. Šťastné léto. Krém se za chlazení míchá. Do krému je přidán kvas STREPTOSAN (streptokok kyseliny mléčné) Kyjevského institutu mléka a masa. Můžete také použít hotovou mateřskou startovací kulturu založenou na streptosanu, přidat 3-4 lžíce. l na 1 litr krému. Během prvních 3 hodin se smetana míchá 2-3krát, poté se ponechá na pokoji až do konce fermentace, což je určeno kyselostí (to znamená, že smetana by měla vykysnout, ale ne zhoustnout). Fermentovaný krém se ochladí na +5 - +8 stupňů. S, stát za den, za občasného míchání.
Pokud jde o krém - pokud si vezmete domácí krém, musí být sterilizovány. Nakupování není nutné. A zakysaná smetana dozrává STUDENĚ, a ne v teple. "

Pak jsem neměl streptosan, ale právě teď mám, budu to muset zkusit. A zakysaná smetana teď přijde vhod, protože Maslenitsa se chystá tento týden, s čím všem blahopřeji. Navrhuji, aby každý upečl palačinky, přidal zakysanou smetanu a ukázal se!

[RybkA]

RybkA
Právě teď jsem se rozhodl zkusit zakysanou smetanu. Mimochodem, něco z kvásku Vivo-zakysaná smetana se mi moc nelíbilo. Výsledkem je stejný jogurt, pouze mastný. Co se týče chuti ... Je mnohem snazší přidat do krému pár polévkových lžící mateřského jogurtového startéru - je to chutnější a nemusíte porazit celý litr. Od nynějška je to jediný způsob, jak to udělám

Chutná a barevně, jak se říká ...
Žiji ve městě a nemám na vesnici příbuzné ani lidi, od kterých bych si mohl vzít mléko a pak nebojácně používat syrovou smetanu, proto krém zakoupený v obchodě s obsahem tuku 10% a více + Vovo Smetana ferment = výsledek pro mě a vedle obchodu nestál, chutnal jako zakysaná smetana, a ne jen mastný jogurt (po dni zrání v chladničce).
A po incidentu, kdy se moje prodejna zakysaná smetana zasekla (o tom jsem psal v tématu jogurtu) - teď se na to ani nedívám.
Mimochodem, pro mě je obsah tuku 10% zcela normální - no, takový obyvatel města, jako já, není zvyklý jíst tukovou vesnickou zakysanou smetanu.
Mimochodem, proč porazit celý litr, pokud to nepotřebujete - rozdělte láhev s kváskem na polovinu a jděte na zakysanou smetanu.

[RybkA]

RybkA

Vezmu mléko asi 15-16 hodin právě podojené a postavím ho na balkon, abych stál, a ráno lžičkou odstraním usazený krém. Ukázalo se, že půllitrová nádoba. Porazil jsem to mixérem nebo v kuchyňském robotu, ukázalo se to 150-200 g másla. Právě teď jsem se rozhodl zkusit zakysanou smetanu. Mimochodem, něco z kvásku Vivo-zakysaná smetana se mi moc nelíbilo. Výsledkem je stejný jogurt, pouze mastný. Co se týče chuti ... Je mnohem snazší přidat do krému pár polévkových lžící mateřského jogurtového startéru - je to chutnější a nemusíte porazit celý litr. Od nynějška je to jediný způsob, jak to udělám

Omlouvám se, nerozuměl jsem, ale zakysanou smetanu jste připravili dříve jednoduše přidáním několika polévkových lžící běžného jogurtu do krému a dostanete zakysanou smetanu? Ukázalo se tedy, že v tom není žádný rozdíl, kupujete si jen jogurt nebo zakysanou smetanu in vivo, můžete si s tím a tímhle udělat ještě zakysanou smetanu?

Omlouvám se, nerozuměl jsem, ale zakysanou smetanu jste připravili dříve jednoduše přidáním několika polévkových lžící běžného jogurtu do krému a dostanete zakysanou smetanu? Ukázalo se tedy, že v tom není žádný rozdíl, kupujete si jen jogurt nebo zakysanou smetanu in vivo, můžete si s tím a tímhle udělat ještě zakysanou smetanu?

My jsme ve stejné niti s jednou dámou při této příležitosti po dlouhou dobu lámali kopí. Samozřejmě na kvásku záleží, protože by neexistovala taková rozmanitost mléčných výrobků, kdyby nebyl rozdíl v původním kvásku. Pokud to uděláte s jogurtovým kváskem, dostanete velmi mastný jogurt, přesně řečeno. Ne zakysaná smetana. Protože složení jejich startovacích kultur je odlišné. Na používání jogurtu však není nic hrozného nebo kriminálního. V chuti si nevšimnete žádného velkého rozdílu.

Pokud chcete, aby zakysaná smetana byla přísně, vezměte si dobrou zakysanou smetanu bez přísad (nebo zakysanou smetanu) a přidejte ji jako zakysanou smetanu. Získejte skvělou zakysanou smetanu. Zároveň mějte na paměti, že na můj vkus, například z 10% krému, dostaneme obvyklou konzistenci (podobně jako v obchodě 20%) zakysanou smetanou. Z 20% je to opravdu tlustý a ze 30% - můžete ho rozložit na roli s kousky.

My jsme ve stejné niti s jednou dámou při této příležitosti po dlouhou dobu lámali kopí. Samozřejmě na kvásku záleží, protože by neexistovala taková rozmanitost mléčných výrobků, kdyby nebyl rozdíl v původním kvásku. Pokud to uděláte s jogurtovým kváskem, dostanete velmi mastný jogurt, přesně řečeno. Ne zakysaná smetana. Protože složení jejich startovacích kultur je odlišné. Na používání jogurtu však není nic hrozného nebo kriminálního. V chuti si nevšimnete žádného velkého rozdílu.

Pokud chcete, aby zakysaná smetana byla přísně, vezměte si dobrou zakysanou smetanu bez přísad (nebo zakysanou smetanu) a přidejte ji jako zakysanou smetanu. Získejte skvělou zakysanou smetanu. Zároveň mějte na paměti, že na můj vkus, například z 10% smetany, dostaneme obvyklou konzistenci (podobně jako v obchodě 20%) zakysaná smetana. Z 20% je to opravdu tlustý a ze 30% - můžete ho rozložit na roli s kousky.

ano, možná si vezmu zakysanou smetanu in vivo a zkusím to porovnat. Myslím, že 10% mi bude stačit, čím vyšší je pro mě již megatuk. A co rozmanitost startovacích kultur a jejich zásadní rozdíl, pak nemusí být rozdíl, další marketingový tah a obsah je naprosto stejný. Což mě nepřekvapí.
Chápu správně, že můžete znovu fermentovat na stejné zakysané smetaně, která byla fermentována dříve? nebo je nutné otevřít nový startér zakysané smetany?

Mám méně než 0,5 litru. ze třílitrové plechovky a nefunguje to

A co je to za zakysanou smetanu ?? A další vysvětlení - přivedete krém do varu ??

Mimochodem, dnes jsem se rozhodl udělat zakysanou smetanu z kvásku in vivo. Pojďme se podívat, co se stane. Právě teď jen kvasí. Čekám na výsledek

Líbil se vám jogurtová zakysaná smetana?
A další ... prosím, naučte mě, jak se máslo vyrábí z domova. krém.

ano, možná si vezmu zakysanou smetanu in vivo a zkusím to porovnat.Myslím, že 10% mi bude stačit, čím vyšší je pro mě již megatuk. A co rozmanitost startovacích kultur a zásadní rozdíl v nich, pak nemusí být rozdíl, další marketingový tah a obsah je naprosto stejný. Což mě nepřekvapí.
Chápu správně, že můžete znovu fermentovat na stejné zakysané smetaně, která byla fermentována dříve? nebo je nutné otevřít nový zakysanou smetanu?

Myslel jsem tovární (průmyslovou) startovací kulturu pro různé druhy kyselého mléka. V teoretickém smyslu. Tam je podle GOST složení jiné. Různé druhy a kombinace bakterií.

A složení je napsáno na bublinách Vivo, můžete porovnat. To samozřejmě nezaručuje, že to je přesně to, co je v samotné bublině.

Chápu správně, že můžete znovu fermentovat na stejné zakysané smetaně, která byla fermentována dříve? nebo je nutné otevřít nový zakysanou smetanu?

naprosto správné
na 0,5 litru smetany můžete dát lžíci plnou své dříve fermentované zakysané smetany

naprosto správné
na 0,5 litru smetany můžete dát lžíci plnou své dříve fermentované zakysané smetany

Jak skvělé !!! Už jsem si objednal spoustu startovacích kultur in vivo, jinak je to všechno narine da narine

Jak skvělé !!! Už jsem si objednal spoustu startovacích kultur in vivo, jinak je to všechno narine da narine

Lesya, dobře, objednáním udělala správnou věc. Zkuste něco nového.

Lesya, dobře, objednáním udělala správnou věc. Zkuste něco nového.

Jednou jsem vyráběl jogurt in vivo, ale pak jsme přestali dodávat tyto startovací kultury. a teď jsem zjistil, kde je můžete získat. Ale z nějakého důvodu jsem byl skeptický ohledně tvarohu a zakysané smetany-vivo ... myslel jsem si, že se neukázaly jako skutečné chtoli ... jako v obchodě, mimochodem, dnes jsem koupil 10% smetany a dal jsem do jedné nádoby pár lžiček jogurtového kvásku, už to zkvasilo, zítra Podívám se, ale zdá se mi, že se ukázal jen mastný jogurt, a ne zakysaná smetana. Zítra vydám konečný verdikt

[Lesya]

Lesya
podle mého názoru také, pokud fermentujete smetanu s jogurtem, pak bude mastný jogurt (dobře, v tom není žádná kyselost, která je vlastní zakysané smetaně - je to neutrální, nebo něco, jak se ukázalo), ale ne zakysaná smetana podle chuti. Ale někdy to dělám také, pokud potřebujete něco jako zakysanou smetanu a rychle, nebo líně vařit zakysanou smetanu s kváskem z láhve (koneckonců, over-kvásek se připravuje mnohem rychleji).

dívky a domácí smetana odstředěná z mléka před fermentací s jogurtovým startérem je třeba vařit? Jen jsem se o to pokusil dvakrát, odstranil jsem krém z čerstvého mléka, povařil jsem, dal jsem lžíci mateřské jogurtové startovací kultury a vložil ji do jogurtovače (nepřehřívá to jogurt, vždy to dopadne dobře) a počkej ... 3 hodiny - nezhustne, 4 hodiny - nezhoustne, i když v mléce během této doby je jogurt již připraven. Nakonec to vložím do ledničky a pak odhalím, že sérum je zespodu někde průhledné s tloušťkou prstu a nahoře se vznáší veškerá podoba zakysané smetany a při zahušťování nefunguje dobře ... a co dělám špatně ... chci zakysanou smetanu alespoň jogurt jeho

[Lesya]

Lesya
podle mého názoru také, pokud fermentujete smetanu s jogurtem, pak bude mastný jogurt (dobře, v tom není žádná kyselost, která je vlastní zakysané smetaně - je to neutrální, nebo něco, jak se ukázalo), ale ne zakysaná smetana podle chuti. Ale někdy to dělám také, pokud potřebujete něco jako zakysanou smetanu a rychle, nebo líně vařit zakysanou smetanu s kváskem z láhve (koneckonců, over-kvásek se připravuje mnohem rychleji).

Ano, Irino, máš pravdu, jogurt se ukázal jako mastný jogurt, vůbec nevypadá jako zakysaná smetana. Budu čekat na kynuté těsto stejně .... Navíc jsem se dnes chystal vařit zelnou polévku a rozhodl jsem se rozpustit trochu vařené "zakysané smetany" v teplé vodě pro experiment, ale nerozpustil se, zůstal nějaký druh zrn. Irin, rozpouštíte se všichni v kapalině? nebo ne? nebo zhřeším nad tím, že se moje jogurtová přehřívá, potřebuji změřit její teplotu

dívky a domácí smetana odstředěná z mléka před fermentací s jogurtovým startérem je třeba vařit? Jen jsem se o to pokusil dvakrát, odstranil jsem krém z čerstvého mléka, povařil jsem, dal jsem lžíci mateřské jogurtové startovací kultury a vložil ji do jogurtovače (nepřehřívá to jogurt, vždy to dopadne dobře) a počkej ... 3 hodiny - nezhustne, 4 hodiny - nezhoustne, i když v mléce během této doby je jogurt již připraven. Nakonec to vložím do ledničky a pak odhalím, že sérum je zespodu někde průhledné s tloušťkou prstu a nahoře se vznáší veškerá podoba zakysané smetany a při zahušťování nefunguje dobře ... a co dělám špatně ... chci zakysanou smetanu alespoň jogurt jeho

Jaké mléko berete?

čerstvé domácí mléko

čerstvé domácí mléko

a kráva nekrmí tele? jinak jsem ze stejného důvodu nedostal jogurt a pak mi řekli, že to může být důvod!

ach nevím, ale jogurt se ukázal jako vynikající na stejné mléko, ze kterého jsem odstředil krém ...

Ano, Irino, máš pravdu, jogurt se ukázal jako mastný jogurt, vůbec nevypadá jako zakysaná smetana. Budu čekat na kynuté těsto stejně .... Navíc jsem se dnes chystal vařit zelnou polévku a rozhodl jsem se rozpustit trochu vařené "zakysané smetany" v teplé vodě pro experiment, ale nerozpustil se, zůstal nějaký druh zrn. Irin, rozpouštíte se všichni v kapalině? nebo ne? nebo zhřeším nad tím, že se moje jogurtová přehřívá, potřebuji změřit její teplotu

Ano, v zásadě se úplně rozpouští, ale nějak tam bylo pár hrudek, jakoby, a bez zrn. Ale jsem si jistý, že nemám přehřátí. Možná je to samotný krém nebo něco jiného

Dělám zakysanou smetanu z mléka od krávy, smetanu smíchám nahoře a vložím ji na několik hodin do jogurtovače a poté do ledničky.
Kefír je také vyroben z mléka od krávy a přidá několik polévkových lžící zakoupeného kefíru (zítra půjdu, koupím si v lékárně startér kefíru, zkusím to).
A také jsem připravil kvašené pečené mléko, asi hodinu jsem vařil čerstvé mléko z krávy ve vařiči mléka, přidal jogurt a vložil ho do jogurtovače.
A také, když si nemohu dát jogurt, odlupuje se syrovátka, vyrobím z něj tvaroh: Všechno nalít do kastrolu, ohřát bez vaření a přefiltrovat přes tenkou látku. Když se ráno probudím a jogurt mě rozruší, zlepším si náladu tím, že z něj udělám tvaroh a tento tvaroh ukáže dostatečné množství sýrových koláčů na snídani a náladu po 100% putování

Dělám zakysanou smetanu z mléka od krávy, smetanu smíchám nahoře a vložím ji na několik hodin do jogurtovače a poté do ledničky.

Nějak jsem neměl zbylou zakysanou smetanu, kterou bych dal do čerstvé smetany. Takže jsem jen nechal sklenici krému poblíž sporáku (vše se tam připravovalo celý den), až večer šla smetana do světelných bublin. Míchal jsem tento obchod v ledničce. Do rána normální, netekutá zakysaná smetana. Pokud tedy není co kvasit, můžete.

Nějak jsem neměl zbylou zakysanou smetanu, kterou bych dal do čerstvé smetany. Takže jsem jen nechal sklenici krému poblíž sporáku (vše se tam připravovalo celý den), až večer šla smetana do světelných bublin. Míchal jsem tento obchod v ledničce. Do rána normální, netekutá zakysaná smetana. Pokud tedy není co kvasit, můžete.

Někdo už napsal, že ve vesnici kvasili s krustou černého chleba na smetaně. Můžete také zkusit, pokud nemáte po ruce startovací kulturu. Zajímalo by mě, jestli to takto vyjde z obchodu se smetanou?

Nemyslím si, že to bude fungovat, jsou příliš sterilizované na plné kvašení a nakysnutí z jedné kůry

Ahoj! Řekněte mi, že pokud si dáte 0,5 litru 10% smetany + 0,5 litru 20% smetany a přidáte k nim 2 lžíce domácí zakysané smetany (kterou mají babičky na trhu přes oddělovač), myslíte si, že se z toho stane mastná zakysaná smetana, nebo nemá smysl používat domácí , je to 30% dost?

Myslím, že je lepší fermentovat bazar.Býval jsem mléko od dojičky, takže jsem ho vždy fermentoval jen domácí zakysanou smetanou. Obchod nefungoval. A myslím, že proces proběhne rychleji, pokud se zakysaná smetana sbírá nebo je hladká, jak říkáme, a ne oddělovač.

Myslím, že je lepší fermentovat bazar. Býval jsem mléko od dojičky, takže jsem ho vždy fermentoval jen domácí zakysanou smetanou. Obchod nefungoval. A myslím, že proces proběhne rychleji, pokud se zakysaná smetana sbírá nebo je hladká, jak říkáme, a ne oddělovač.

Děkuji moc za odpověď! Pokusím se! Jak to udělám, napíšu, co se stalo.

Kvasím obchod. Krém "Prostokvashino" a zakysaná smetana "Prostokvashino". Vychází nádherná zakysaná smetana. Nevím, jestli na Ukrajině existují produkty této značky. Ale nemám na výběr - stále musíme hledat mléko zpod krávy a konečně tu není žádná domácí zakysaná smetana.

ano, Prostokvashino je problém a my ho samozřejmě máme

[Natasha]

Natasha, a jaký druh tuku bereš? Vyrábím zakysanou smetanu z 33%, chci vyzkoušet méně tučné, ale obávám se, že to nebude fungovat.

Používám 20% krém. V hotovém výrobku je lžíce. Vyrobeno z 10%, ale pouze se zakysanou smetanou. Ukázalo se také, že je to poměrně silný produkt, hustší než v obchodě. Ale kupuji pouze „Prostokvashino“ - je to jen to, že jsou od nás mnohem levnější než „dům na vesnici“. Nezkoušel jsem to u jiných výrobců.

Natasha, děláš to ve výrobníku jogurtů? jen kefír-zakysaná smetana je potřeba teplota ne vyšší než 30 g.

Musíme zkusit, v obchodě je krém z podmáslí.

Udělal jsem to ze 6%, není to špatné, zakysaná smetana je dobrá, silnější než v obchodě 20%

Olya, ano, dělám to ve výrobníku jogurtů, okamžitě v nádobě o objemu 0,5 litru, pak běhám jako kuře - objevila se jen hustá sraženina - okamžitě do ledničky. Můj jogurtový výrobník se přehřívá. Ale teď v karikatuře jsem to už udělal 1krát. Naštěstí se nepřehřívá. Ano, proč 30 stupňů? Vypadá to na 38-40

ve startovacích kulturách VIVO byla indikace při této teplotě, ale u jiných, zejména bulharsko-italských, je to možné při 38 g

[Tanyush]

Tanyushz mléka? A kvašený s čím?

[Tanyush]

Tanyushz mléka? A kvašený s čím?

Z mléka, fermentovaného běžnou zakysanou smetanou z obchodu 20%. Vyrábím někde v Shtebiku nádobu na 1,5 litru, nastavil jsem ji na 37-38 stupňů, pár dní bude stát v chladničce. Na stejném místě ve společné nádobě narušíte zakysanou smetanu, vyjde extra syrovátka a samotná zakysaná smetana se stane takovým, že lžíce stojí za to.

a já jsem vyrobil zakysanou smetanu v jogurtu, všechno funguje .... jen teď, holky, řekněte mi, co dává čas? Dala jsem zakysanou smetanu na 8 hodin, fungovalo to, pak jsem to udělala s domácím mlékem a nastavila na 10 hodin, také to vyšlo .... tak kolik dát?

není tam žádný konkrétní čas, na všechno je třeba se podívat, až budete připraveni

není tam žádný konkrétní čas, na všechno je třeba se podívat, až budete připraveni

ale jak určit konečnou připravenost?

pokud syrovátka zhoustne a nezačne se oddělovat

pokud syrovátka zhoustne a nezačne se oddělovat

Mám to nahoře, vždy uprostřed je husté a husté, a když to promícháte, je tenčí dole a tam je syrovátka ...

na dno je nutné rozložit ubrousek nebo něco jiného, ​​aby se dno nepřehřívalo, jen se neohřívalo

na dno je nutné rozložit ubrousek nebo něco jiného, ​​aby se dno nepřehřívalo, jen se neohřívalo

To znamená, že skutečnost, že je níže tenčí, se přehřívá?

přehřátí je oddělení syrovátky, možná budete muset jemně míchat zdola, aby byla rovnoměrná až do konce

přehřátí je oddělení syrovátky, možná budete muset jemně míchat zdola, aby byla rovnoměrná až do konce

OK! dík! : rose: To budu vědět!