Jak vyrobit zakysanou smetanu ve výrobníku jogurtu?

Dívky, popíchněte mě na téma o Orsochikovi. Jak jsme v něm vyrobili zakysanou smetanu - při fermentaci? Nebo kvas? Udělal jsem to sám, vyšlo to - ale udělal jsem to.

[Kateřina 2]

Kateřina 2, Katya. tohle je? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[Mona1]

Mona1, Dík!

Dobrý večer všem! Nechápu, proč bylo rozbito tolik kopií. Výrobník jogurtů vyrábí vynikající zakysanou smetanu ze smetany fermentované zakysanou smetanou. Krém by měl být zahřát na asi 35 stupňů. Přidejte asi 150 g zakysané smetany na litr, promíchejte. Nalijte do sklenic a do jednotky po dobu 8-10 hodin. Obsah tuku ve smetaně je volitelný a možný. Z 25% se ukázalo být velmi silné. Téměř mascarpone))) Pak se ujistěte, že jste v chladničce po dobu nejméně 2-3 hodin. Metoda byla testována na manželovi a kočkách se psem, který již nejedí zakoupenou zakysanou smetanu ... také je rozmazlila

[tessa64-2]

tessa64-2Olya, jak se říká - vše důmyslné je jednoduché. Myslím, že se to mnohým bude hodit.

Dívky, řekněte mi, prosím, kde je chyba.
Smíchal jsem 200 ml 30% krému a 300 ml 1,5% mléka, vše UHT. Zahřál se na 36 stupňů, smíchal se startérem se zakysanou smetanou a dal jogurt do pomalého sporáku po dobu 8 hodin. Na dno položila plastové víko z dvojitého kotle a nalila vodu. Výsledkem bylo, že se hmota odlupovala. Nahoře plával film rozpuštěné smetany a pak - husté sražené mléko.

Pravděpodobně proto, že byl smíchán s mlékem, nemíchal se do hladka, takže to vyšlo - z mléka se ve spodní části stalo sražené mléko a nahoře krém. Zakysaná smetana se vyrábí se smetanou. Kromě toho může výrobce jogurtu dávat více stupňů, než je nutné podle pokynů pro vaši startovací kulturu, teplota by měla být uvedena na sáčku. A skutečnost, že postel byla umístěna na dně, nemusí stačit, přehřátí. 8 hodin proto může být trochu příliš. Vložte nádoby (všechny) s teplou 36 stupňů vody do jogurtovače a po 2 hodinách změřte teplotu v nádobách, abyste pochopili, zda je teplota vyšší nebo nižší, než je nutné. Pouze ne s lidským rtuťovým teploměrem. Jinak bude mít voda čas, aby se ochladil.

[Mona1]

Mona1smíchané s mlékem ke snížení obsahu tuku ve smetaně. Zdálo se, že se všechno po zahřátí dobře promíchalo, ale stále to odlupovalo. Méně tuku krém stojí něco špatně s námi, ale budu hledat více. Na kvásek potřebujete 36 stupňů, ale kvaste 7-10 hodin. Velká šíření. A ještě nemám teploměr; mám bezkontaktní teploměr. Eeeh, stále se uč a uč se Díky za odpověď
Šel jsem tedy zkontrolovat svůj produkt: Smíchal jsem to lžící, dokud tekutá zakysaná smetana nebyla homogenní, chutnala spíše jako smetana než zakysaná smetana.

Také smíchám těžkou smetanu s mlékem - nestratifikuje se. možná je to ten kvásek?

možná je to kynuté těsto?

No, já nevím, udělal jsem to poprvé. Je tu malá dávka tří litrů směsi, rozdělil jsem na půl litru
Jak dlouho fermentujete a při jaké teplotě? Přemýšlím, že to příště dám šéfkuchaři.

Přidáno v úterý 31. května 2016 11:11

Smíchám silnou smetanu s mlékem

v jakém poměru mícháte?

[30%]

Dívky, řekněte mi, prosím, kde je chyba.
Smíchaný 200 ml krému 30%

Chyba je v tomto takzvaném „krému“. Četli jste jejich složení?
Tento "krém" je vyroben speciálně pro šlehání a to, co se ve směsi nemíchá, po přečtení které, název tohle je krém neotočí jazykem.

Nemůžete oklamat přírodu)))) k výrobě kyselého mléka, potřebujete pouze normální výrobky z obyčejného 10% krému s krátkou trvanlivostí, získáte vynikající, hustou a chutnou zakysanou smetanu.

[arini]

arini, a váš krém není náhodou zeleninový?

Četl jsem přísady: krém a stabilizátor E 407. To je špatné, že? Dnes jsem koupil dalších 20%, složení je tam ještě krásnější: krém, voda, škrob a E466. Sakra, ty se rozhodně nehodí pro zakysanou smetanu

Dnes jsem udělal jogurt a změřil teplotu v procesu. Můj multivark v programu ohřívá jogurt až na 42 stupňů na stojanu a s vodou. To znamená, že pro vysoce kvalitní kvašení musíte program neustále zapínat a vypínat? Multi-kuchař začíná na 50 stupních, to se nehodí.

[arini]

arini, pak karikatura není vhodná pro produkt, který vyrábíte, pokud potřebujete méně než 42. Existují však spouštěče, pro které je tato teplota vhodná. Tady jsou, myslím, můžete. Mimochodem, můžete to zkusit na stojanu, ale bez vody jsem nějak udělal to a to. Bez vody byla teplota na stojanu o stupeň nižší. A pod stojan můžete také položit papírový ručník nebo silikon (bambusový kruh) v několika vrstvách, také se trochu sníží. A ruční vypnutí sem a tam není možné, jen tak snadno spálíte karikaturu a nebudete vedle ní sedět několik hodin. Často to bude nutné vypnout (ne jako žehlička se vypne, méně často, ale to je vše ...)

Obecně je to Temka pro zakysanou smetanu a pro jogurt zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[Mona1]

Mona1, jogurt, zdá se, ukázalo se, že jsem právě měřil teplotu, když jsem to dělal. Na tento program jsem také připravil zakysanou smetanu, ale teplota je pro ni velmi vysoká. Příště to zkusím rozložit silněji. Díky za doporučení a odkaz na jogurty budu studovat více

Poprvé v životě jsme udělali zakysanou smetanu. Ukázalo se to super !!!

Včera jsme s manželem začali toto téma číst a po 5. stránce jsme se ztratili. Rozhodli jsme se, že sotva dokážeme vyrobit zakysanou smetanu. Pak jsme narazili na nějaký druh YouTube a rozhodli jsme se to zkusit. Bylo odebráno mléko, 3,1% UHT a zakysaná smetana Prostokvashino 25%. Nalilo se 250 ml mléka, přidala se k němu lžíce zakysané smetany, míchala se a nechala přes noc při teplotě 35 stupňů, ráno (asi po 8 hodinách) byla zakysaná smetana hotová, vypadala a chutnala skvěle.

A dnes jsme se rozhodli zkontrolovat přísady samotné kysané smetany Prostokvashino. V horké vodě se nerozpouštěl podle očekávání, ale rozvedl se v kusech, barva se nezměnila od jódu. To znamená, že obsahovala zahušťovadla. Ale zároveň vše fungovalo. Nyní bude do domácího jogurtu a tvarohu přidána domácí zakysaná smetana. Příště to zkusíme na mléku od krávy a termostatické zakysané smetaně)))