Jak vyrobit zakysanou smetanu ve výrobníku jogurtu?

Musí být v obchodě. Je snadné si doma vyrobit jogurt.

Takže jste vyrobili pouze sražené mléko nebo přidali kefír, jaký obsah tuku.

Takže jste vyrobili pouze sražené mléko nebo přidali kefír, jaký obsah tuku.

Nejlepším řešením pro výrobu zakysané smetany je koupit si na trhu dobrou zakysanou smetanu od mlékařů, protože se vyrábí přirozeným kvašením bez přidání jakýchkoli kvásků (viz můj příspěvek výše)
Zakysaná smetana znamená, že se jedná o mastný produkt, základem je silná smetana. A sražené mléko je potřeba pouze k urychlení procesu kynutí, obsah tuku zde není nutný.
Zakysaná smetana je fermentovaná smetana.

Můžete zkusit další dvě možnosti.
První je koupit vysoce kvalitní krém (ne v prášku), nalijte ho do sklenic (nebo do jedné mísy) a nechte ho na stole nebo ho několik dní zahřejte na kvašení. Dělal jsem to v jogurtu po dobu 6-8 hodin, ukázalo se to slušná zakysaná smetana.

Druhým je přidat trochu kyselého mléka do stejné vysoce kvalitní smetany a pak dělat všechno stejným způsobem.

Je však třeba mít na paměti, že kvašení zakysané smetany ze zakoupené smetany je velmi riskantní záležitost a je plná otravy mléčnými výrobky.
S mlékem a sraženým mlékem (jogurtem) je to jednodušší.

Jít na to!

Vzal jsem informace z Kurajevova webu.

Zkuste to takto:
Zakysaná smetana.

Co je zakysaná smetana?
Zakysaná smetana je fermentovaná smetana: Přidejte čerstvou (můžete uložit) zakysanou smetanu 5-10% do teplé smetany a nechejte ji teplou (nebo při pokojové teplotě) po dobu 10-15 hodin. Po vykvasení zchlaďte v chladu.
Hlavní věcí při výrobě domácí zakysané smetany je získat krém. Existují tři způsoby těžby:

1 způsob. Kupte si čistou smetanu v obchodě.

Metoda 2.
Je známo, že pokud je mléko ponecháno několik hodin (zejména na chladném místě), pak krém stoupá nahoru. To je vidět, když se například podrobně podíváte na plastovou nádobu na mléko na trhu. Zbývá jen koupit, přivést ji domů, dát ji do chladničky a jakmile se krém vyšplhá nahoru, opatrně ji vypustit.
Pokud nakupujete od náhodného, ​​neznámého prodejce, je lepší předem pasterizovat mléko.
Po vypuštění krému zůstává odstředěné mléko (z toho se obvykle vyrábí kefír v továrnách).
Může být fermentován zakysanou smetanou nebo kefírem (při pokojové teplotě) - dostanete kefír, jogurt - dostanete jogurt.

3 způsoby jsou exkluzivní.
Říká se tomu „zbytky jsou vždy sladké“.
Vhodné pro ty, kteří prodávají státní mléko z nedalekých nádrží (s krantikem).
Podstata metody spočívá v tom, že jak již víme, krém během usazování stoupá. Musíme do této cisterny jít v době, kdy je téměř všechno mléko již vyprodáno a v sudu zůstává pouze ta nejvyšší část (která je nyní již dole). Pokud budete mít štěstí, prodají vám čistou smetanu. V takovém případě neváhejte, můžete si koupit tolik, kolik si přinesete.
Metoda funguje nejlépe během chladného období.

Nejlepším řešením pro výrobu zakysané smetany je koupit si na trhu dobrou zakysanou smetanu od mlékařů, protože se vyrábí přirozeným kvašením bez přidání jakýchkoli kvásků (viz můj příspěvek výše)
Zakysaná smetana znamená, že se jedná o mastný produkt, základem je silná smetana. A sražené mléko je potřeba pouze k urychlení procesu kynutí, obsah tuku zde není nutný.
Zakysaná smetana je fermentovaná smetana.

S mlékem a sraženým mlékem (jogurtem) je to jednodušší.

Zakysaná smetana se na trhu neprodává, což se na trhu nazývá zakysaná smetana, je ve skutečnosti silná smetana.

Zakysaná smetana je fermentovaná smetana: Přidejte čerstvou (můžete uložit) zakysanou smetanu 5-10% do teplé smetany a nechejte ji teplou (nebo při pokojové teplotě) po dobu 10-15 hodin. Po fermentaci zchlaďte v chladničce.
Hlavní věcí při výrobě domácí zakysané smetany je získat krém.

Snažil jsem se přidat do obchodů zakysanou smetanu, nic z toho nebylo.
Obecně platí, že zakysaná smetana v domě. podmínky, je to bezútěšný obchod, je snazší koupit v obchodě, levněji.
Jogurt je levnější udělat si sami. + váš jogurt jsou živé bakterie. Mimochodem, zde můžete získat různé jogurty s laktulózou, bifivitem, streptozanem, symbilaktem, které si v obchodě nikdy nekoupíte. A je to zakysaná smetana a zakysaná smetana v Africe. Nemůžeš to udělat sám.
Teď, kdybych se mohl naučit vyrábět kefír doma, ale kde získat houbu a jak ji udržet naživu ...

[Dmitro]

Dmitroa kde se nacházíte geograficky? Pokud v Moskvě - to znamená, že existuje spousta webů, kde si ji můžete koupit, pokud v jiném městě - zkuste se zeptat na okolí od svých přátel, zejména těch, kteří mají babičky, najdete to. Pěstovat se dá velmi snadno, kefír je poskytován každý den a je chutný a ne kyselý.
Chtěl bych se také zeptat na zakysanou smetanu - mnozí v tomto vlákně napsali, že zakysaná smetana je fermentovaná smetana za normálních podmínek bez přidání jakýchkoli bakterií. Je to pro mě velmi zvláštní slyšet, pamatuji si, že když jsem poprvé přišel na tento web, všichni aktivně diskutovali o tématu fermentovaného mléka, že pití běžného domácího jogurtu, fermentovaného přirozeně bez přidání bakterií fermentovaného mléka, je přinejmenším škodlivé a můžete se také vážně otrávit. Pamatuji si, že technolog výroby mléka (nepamatuji si přesně, kdo) vysvětlil, že domácí jogurt je hnilobná fermentace a pití takového produktu je extrémně škodlivé a jogurt se zakysanou moukou je již kyselina mléčná (jsou to právě ty bakterie, které se množí, které léčí trávicí trakt). Zdálo se, že všichni souhlasí, od té doby jsem se dozvěděl, že jogurt je škodlivý (což jsem vždy předpokládal), ale tady se podívám na celé téma, radí fermentovat smetanu přirozeným způsobem a používat ji pod rouškou zakysané smetany. Takže tohle je zakysaná, shnilá smetana, je možné se otrávit?

Jsem geograficky v Doněcku.
Pro sebe jsem uzavřel téma zakysané smetany ve výrobě jogurtu, myslím, že toto podnikání je v městských podmínkách neperspektivní.
Ukázalo se, že se jedná o jogurtovač, přidejte zakysanou smetanu do mléka a fermentujte v jogurtovači, vykysnete. Ale ani to nevařím, protože smysl z toho (jogurty jsou zdravější).

Zkuste zadat do vyhledávače „Donetsk kefir fungus“ - bude zde spousta stránek ke studiu. Zde je příklad, kdy dívka inzerovala 🔗 zkuste ji kontaktovat. Můžete si koupit noviny s bezplatnou reklamou od soukromých osob - podívejte se tam, zeptejte se na fórech o houbách kefíru, jen se zeptejte od přátel. Myslím, že to brzy budete mít, hlavní je chtít to.

A není to tak hloupé, není jasné, od koho houbu vzít. Možná z něčeho onemocněl nebo za těchto podmínek nevyrostl. To znamená, že by mohlo být správnější se nějak pokusit vyjednávat v dětské mlékárně nebo v mlékárně.

A není to tak hloupé, není jasné, od koho houbu vzít. Možná z něčeho onemocněl nebo za těchto podmínek nevyrostl. To znamená, že by mohlo být správnější se nějak pokusit vyjednávat v dětské mlékárně nebo v mlékárně.

Pokud nejprve na internetu požádáte o tuto houbu a zjistíte, jak by měla vypadat, budete připraveni ji koupit.

Zde také najdete informace o tom, jak se o ni starat, a můžete si ji koupit pod číslem and-no.

Stačí podat žádost

Můj výrobce jogurtů je už asi rok starý. Líbí se mi to, rychle, efektivně. Ale sladké jogurty nejsou naše oblíbené. Nyní připravujeme dresinky z domácího jogurtu na saláty, ryby, masové kuličky. S koprem, česnekem. Děti to dávají na všechno, co obvykle jedí, se zakysanou smetanou. Vařím jogurt s Narine nebo zakysanou smetanou a téměř vždy se 6% mlékem.

Zkusil někdo vyrobit zakysanou smetanu? Tak jak? Chci zkusit všechno, ale moje ruce nedosahují.Odpusťte, pokud už někdo o tom něco nahlásil - neexistuje způsob, jak číst všechno ...

Strašák má téma, jak vyrobit zakysanou smetanu ve výrobníku jogurtu, zde je odkaz: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Tento odkaz pro mě nefunguje

Zkus tohle:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Děkuji, otevřel se druhý odkaz ...

Lidé zcela nesouhlasili, někteří uspěli, jiní ne. Stále si to musíte vyzkoušet sami. Zkusím to dnes. Kupte si 20% krém a můžete vyrazit.

Všiml jsem si, že jogurty jsou jiné. Textura je dobrá, udržuje dobře svůj tvar, ale pravidelně dochází k určitému „tahání“, to znamená, že z jogurtu vytáhnete lžíci a za ní se táhne „nit“, podobně jako „nit“ z kondenzovaného mléka, jen přirozeně méně viskózní. Pokud jsem pochopil, jedná se o Narinův vliv, vytváří se specifická struktura. Nebo ne?

Poprvé jsem dostal zakysanou smetanu. Nedávno jsem koupil jogurtovač „Mulinex“ a nyní experimentuji.

Zakysaná smetana vyšla dvěma způsoby.

První metoda: do 1 litru smetany o 30% tuku (v mém případě - TM „Na zdraví“) nalijte půl litru fermentovaného pečeného mléka 4% tuku (v mém případě - TM „Slavyanochka“), promíchejte, nalijte do sklenic a nechte v jogurtu 7-8 hodin. Po uplynutí stanovené doby vyjměte sklenice s hotovou zakysanou smetanou, zavřete a nechte v chladu po dobu nejméně 2 hodin.

Druhý způsob: totéž, dejte pouze nádobu nebo nádoby, které nejsou do jogurtovače, ale nechejte je při pokojové teplotě vykysnout; během procesu přirozeného kynutí lze směs míchat 2-3krát. Jakmile obsah zkysne, nechejte několik hodin v chladničce.

Obě varianty zakysané smetany se ukázaly jako chuťově stejné. A zakysaná smetana - dobře, velmi chutná: pravá, mastná, měkká, hustá v konzistenci. Super.

Inspirován výsledkem budu pokračovat v experimentování. Mám v plánu vařit tvaroh v jogurtovém stroji se speciálním kváskem - koupil jsem ho v našem (kyjevském) ústavu pro mléko a maso. V případě zájmu je zde: 🔗
Bakteriální startovací kultury se prodávají ve skleněných ampulích jako suché prášky. Úvodní kultury pro přípravu jogurtů, tvarohu a jiných fermentovaných mléčných výrobků. Tam (na webu) jsou pokyny pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků doma (nejen ve výrobníku jogurtů).

Používají se stejné skupiny bakterií k výrobě zakysané smetany a fermentovaného pečeného mléka? Pokud ne, pak je to poněkud zakysaná smetana. Fermentovaný mléčný výrobek, ale ne zakysaná smetana. A pokud ano, pak je vše v pořádku

Pokud do smetany přidáte zakysanou smetanu, pak je to určitě zakysaná smetana. Pokud jde o složení kvasu, přinejmenším. Podle konzistence a chuti - podle vašich osobních pocitů. Ještě jsem se nerozhodl kyslou smetanu, i když v každém obchodě a na trhu je jich desetník. Stále se snažím připravit to z méně tučného mléka (6%), fermentovat to se zakysanou smetanou a získat zakysanou smetanu, ale úplně nízkotučnou. Snažím se udržet si svoji postavu.

🔗
Startovací kultury pro výrobu tvarohu

Něco, co jsem na tomto webu nenašel, sráželo kynuté těsto v ampulích.

Musíte přejít do sekce ceny produktů.

Něco, co jsem na tomto webu nenašel, sráželo kynuté těsto v ampulích.

Je zvláštní, že je obtížné nenajít kynuté těsto na hlavní stránce vlevo pod nadpisem „Výrobky“ - páté slovo je „Tvaroh“, pod „Acidofilní mléko“ a nad „Vitalakt“. Na několika dalších stránkách tohoto webu:
🔗
🔗
🔗

Podle konzistence a chuti - podle vašich osobních pocitů. Ještě jsem se neshromáždil, abych zakysal smetanu.

Vyzkoušejte to a určitě budete vědět, zda jsou to moje nebo vaše osobní pocity. Pouze při osobní přípravě produktu je pravděpodobnější posoudit, co chutná a konzistence.

Používají se stejné skupiny bakterií k výrobě zakysané smetany a fermentovaného pečeného mléka?

Žádný nápad. A abych byl upřímný, je mi jedno, jaké bakterie jsou ve zakysané smetaně a ve fermentovaném pečeném mléce, nejsem chemik ani biolog, hlavní je pro mě výsledek.

Stále se snažím vyrábět z méně tučného mléka (6%), fermentovat se zakysanou smetanou a získat zakysanou smetanu, ale zcela nízkotučnou. Snažím se udržet si svoji postavu.

Například pro boha nejím kysanou smetanu vůbec (nemám ji rád), vařím ji pro svého manžela. Zatím si rád „hraji“ s novou hračkou - výrobcem jogurtů - a experimentuji. A zakysaná smetana pod 10% (ze 6% mléka) se v přírodě dosud nestretla, tento produkt lze jen stěží nazvat zakysanou smetanou, ale opět nejsem odborník, kdo ví ...

Možná se také mýlím, protože nejsem odborník, ale pokud vím, konečný produkt závisí na typu (složení) startovací kultury (tj. Na druhu bakterií, plísní). Proto se fermentované mléčné výrobky navzájem liší. V tomto ohledu jsem se zeptal, na čem se fermentované pečené mléko vyrábí. Nemluvím o chuti a konzistenci. Toto je osobní vnímání každého, o kterém jsem psal. Jogurt chutná jako zakysaná smetana, ale není mastný. Ale to není zakysaná smetana. Jsem na složení, což je čistě spekulativní otázka. Mám rád chuť zakysaného mléka od výrobce jogurtů (ani nevím, co to je výsledkem), fermentovaného se zakysanou smetanou, jogurtem, kefírem a čímkoli, hlavní je kyselé mléko. Jediná věc, která se mi najednou nelíbila, byl nějaký živý dietní produkt, jehož název začínal slovem „bifido ...“ a pak je velmi dlouhý. Tady byla ošklivost chutí vzácně.
Poté, co jsem sám vařil nejméně desetkrát, prostě neznám složení fermentovaného pečeného mléka.
Zde jsem našel:
"Ryazhenka je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený na bázi pečeného mléka a fermentovaný streptokoky termofilní kyseliny mléčné a acidophilus bacillus. Fermentované fermentované mléko vydrží 3–6 hodin."

„Startovací kultura pro výrobu zakysané smetany se skládá z čistých bakteriálních kultur - kyseliny mléčné a krémových streptokoků, aromatických bakterií.“ Za normálních podmínek se zakysaná smetana připravovala se samokvassem, na staré zakysané smetaně nebo jogurtu.
Ukázalo se, že v zakysané smetaně není žádný acidofilní bacil, tak co? Co jsou aromatické bakterie? Možná to někdo ví?

Zatímco někdo hledá informace o tyčinkách a bakteriích v encyklopediích, jiní již dojedají lahodnou 100% zakysanou smetanu.

Zkuste si vyrobit produkt (pokud vás samozřejmě opravdu zajímá výsledek, nejen diskuse), sami si vyzkoušejte, co bude nebo nebude fungovat. Jsou tyčinky opravdu tak důležité nebo složení fermentovaného pečeného mléka po písmenech? Osobně mě nezajímá, jak nazvat výsledný produkt: fermentované pečené mléko nebo něco jiného, ​​to samé pro mě je to skutečná zakysaná smetana.

Jsem také za vědu, ale vždy si to ověřuji na vlastní zkušenosti, jinak ji nemohu získat (zkušenost). I když je to vaše věc, je to škoda, nemohu vám dělat společnost pro vědecký spor nebo diskusi o bakteriích ve zakysané smetaně a ve fermentovaném pečeném mléce - není dostatek znalostí a času na přípravu. Je pro mě snazší vařit a ochutnávat. A nezapomínám, že „kolik lidí - tolik názorů“ ...

Pokud vám je jedno, jak pojmenovat výsledný produkt, tak proč jste jej nazvali zakysanou smetanou? Kvůli vysokému procentu tuku? Ano, zajímá mě teorie a jsem zvyklý používat výrazy přesně. Vtip spojený s profesí. A z nějakého důvodu to vnímáte jako hloupost. Ani jsem si nemyslel. A nebudu ti vnucovat svůj úhel pohledu.

Hodně jsem fermentoval na tom, co jsem našel jen v obchodě, protože už dlouho mám jogurtovač. Včetně fermentovaného pečeného mléka, pečeného mléka atd. Touha po experimentování. Proto má chuť hotových výrobků mnoho zkušeností. Mám čas mezi čteními encyklopedií.
Jen jsem nebral krém, který se liší od mléka pouze procentem tuku, jak víte. Nemám ráda tuky.

[krém]

Pokud vám je jedno, jak pojmenovat výsledný produkt, tak proč jste jej nazvali zakysanou smetanou? Kvůli vysokému procentu tuku?

Ne, samozřejmě, ne kvůli obsahu tuku, už jsem o tom psal. Mluvil jsem výlučně o chuti a konzistenci. Mimochodem, zde začíná jakékoli vyšetření a až poté je produkt odeslán do laboratoře k chemické analýze.Produkt jsem já "pokřtil" zakysanou smetanou výhradně ne pro obsah tuku, který jsem neměřil, protože nemám laktoskop, ale pouze pro popis odborníků v této oblasti technologie pro výrobu zakysané smetany doma (viz. níže).

Jen jsem nebral krém, který se liší od mléka pouze procentem tuku, jak víte. Nemám ráda tuky.

Zakysaná smetana je svým složením blíže smetaně než mléko. Zakysaná smetana pod 10% tuku ještě není uvolněna. Zakysaná smetana není vyrobena z mléka; je vyrobena ze smetany (viz níže).


A konečně z literatury:

„Jak si vyrobit zakysanou smetanu doma

Zakysanou smetanu lze vyrobit doma. Za to v krém musíte přidat speciální kvásek nebo zakysanou smetanu dobré kvality a nechat ji stát při pokojové teplotě. Když krém zakysne, musí se dát do chladu a udržovat při teplotě 5-8 ° C po dobu 24-28 hodin, poté je zakysaná smetana hotová.
Zakysanou smetanu si můžete vyrobit doma a bez „dozrávání“. K tomu přidejte do chlazené smetany kyselinu citronovou a agarový nebo želatinový roztok. Krém zhoustne, chuťově zakysá a po ochlazení bude vypadat a chutnat jako zakysaná smetana.

V současné době v podnicích mléčného průmyslu zakysaná smetana se vyrábí s obsahem tuku 10% - dietní, 20 a 25% - tabulka. Kromě, existuje technologie na výrobu obyčejné zakysané smetany s 30 a 36% tuku a amatérské - 40% tuku... Ten lze použít k výrobě sendvičů. Kromě tuku obsahuje 30% tuku zakysaná smetana 2,6% bílkovin, 2,8% sacharidů. Obsah kalorií v 1 kg takové zakysané smetany je 2930 kcal. Zakysaná smetana by měla mít čistou chuť bez cizích chutí a pachů, její konzistence by měla být jednotná bez zrn tuku a bílkovin, lesklý vzhled. Zakysaná smetana výrazně zlepšuje chuť zelné polévky, boršče, omáček, koření. Je v sobě dobrá.

Zdroj: Panfilova N.E. Mléko a zdraví. - Minsk, „Urajay“. - 1998. "

🔗

Takže pro zakysanou smetanu potřebujete smetanu a je to smetana, ne mléko, plus samozřejmě kynuté těsto. Včera jsem znovu připravil zakysanou smetanu na smetaně s přídavkem kvásku („Sourdough“ od TM „Yagotinskaya“). A znovu jsem dostal tu pravou a „vědecky ověřenou“ zakysanou smetanu:

"Zakysaná smetana

VAŘENÍ KYSELINY PODLE PODMÍNEK V DOMÁCNOSTI

Doma se zakysaná smetana získává z krém o 25-30% tuku.
Krém se zahřívá na +60 + 63 ° C s dobou expozice 30 minut nebo na + 85 ° C bez expozice. Poté se ochladí na + 22 ° C v zimě a na + 18 ° C v létě. Krém se za chlazení míchá. 5% se přidá do krému kvásek, a v jeho nepřítomnosti - 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany na 1 litr smetany. Během prvních 3 hodin se krém míchá 2 až 3krát, poté se nechá stát až do konce fermentace, což se stanoví podle kyselosti.
Fermentovaná smetana se ochladí na +5 + 8 ° C, udržuje se jeden den a občas se míchá. “

🔗
P.S. Už jsem litoval, že jsem se podělil o svůj výsledek, abych byl upřímný, neočekával jsem takovou reakci - koneckonců jsem neotevřel mlékárnu, kde připravuji pochybné výrobky a nutím každého, aby si je koupili. Hlavně nechci nikomu nic dokazovat, upřímně, absolutně to nepotřebuji. Děkuji za lekci ...

P.S. Už jsem litoval, že jsem se podělil o svůj výsledek, abych byl upřímný, neočekával jsem takovou reakci - koneckonců jsem neotevřel mlékárnu, kde připravuji pochybné výrobky a nutím každého, aby si je koupili. Hlavně nechci nikomu nic dokazovat, upřímně, absolutně to nepotřebuji. Děkuji za lekci ...

Absolutně není třeba litovat, ale stejně jako babičky z trhu vyrábějí tuto zakysanou smetanu, stejně tak separační metodou oddělují KRÉM od zbytku kapaliny a jsou již fermentovány .. to je jen jedna z metod.
A já věřím: pokud člověk říká, že se ukázalo, že je zakysaná smetana, tak proč ne, neveďte poprvé ve svém životě, že jste vyzkoušeli skutečnou zakysanou smetanu.
A diskuse se ukázala být zajímavá

Vím, že zakysaná smetana se vyrábí ze smetany, proto je to zakysaná smetana. To prostě nebylo předmětem diskuse ... Tématem byl „speciální kvásek“.

Olya, ano, jsem si jist, že ti to přijde velmi chutné. Vím, co je kyselé mléko od výrobce jogurtů. Chtěl jsem zjistit, zda produkt, který jste získali, je zakysaná smetana v pravém slova smyslu. Možná se tištěný text ukáže být suchší a hrubší, než ve skutečnosti je, nebo můj způsob prezentace zklamal, ale upřímně, nechtěl jsem vás urazit žádným otravováním.

Pokud vás tato otázka nezajímá, jednoduše se s ní nebudeme zabývat.
Hlavní věc je, ať se neurážíme a příteli!

Připravil jsem druhou zakysanou smetanu s 18% smetany (TM "Na zdraví") a kvásku (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litr smetany a 4 lžíce kvásku, i když podle teorie stačí 2 lžíce. Možná se to někomu bude hodit.

Pokud sledujete speciální autory inteligentních knih, pak zakysaná smetana je výrobek vyrobený ze smetany a kvásku (mluvíme samozřejmě o domácí zakysané smetaně, s přihlédnutím ke skutečnosti, že nejprve pro nás někdo vyrábí smetanu z mléka, a my ji bereme hotovou). A v obchodě zakysaná smetana je napsáno (například TM "President"): krém, kvásekbakterie mléčného kvašení. Takže vzorec „smetana + kvásek“ (hotové kynuté těsto, fermentované pečené mléko, jogurt, zakysaná smetana atd. Může fungovat jako kynuté těsto) by mělo mít za následek zakysanou smetanu. Vzpomeňte si na myšlenku, kterou jsem citoval v předchozí zprávě: „Zakysanou smetanu si můžete připravit doma a bez„ zrání “. K tomu přidejte do chlazené smetany citronovou šťávu. kyselina a agarový nebo želatinový roztok. Krém zesílí, stane se kyselá chuť a po ochlazení bude podobný vzhled a chuť jako zakysaná smetana. “To znamená, že můžete použít jakýkoli fermentované mléko produkt. To se navíc stalo v praxi a více než jednou. Zdá se mi, že je to docela vědecké.

Nezapomeňte, že mluvíme o domácí zakysané smetaně: nikdy se nám nepodaří stejně jako v továrně a podle mého názoru to děláme ještě mnohem lépe.

... Nezapomeňte, že mluvíme o domácí zakysané smetaně: nikdy neuspějeme stejně jako v továrně a podle mého názoru to děláme ještě lépe.

V továrnách byl proces poněkud odlišný. Mléko bylo odděleno, mléčný tuk byl oddělen - smetanové a odstředěné mléko - zpět,
byly pasterizovány samostatně.
Krém s vysokým obsahem tuku, asi 60%, se nalil do krémové lázně, fermentoval se zakysanou smetanou, zrál při teplotě
35-40 stupňů, za míchání, pak se normalizuje zpět na 32%, nebo jaký obsah tuku je potřeba, a šel do plnicího stroje ve sklenicích.
Poté okamžitě do chladničky, kde dozrávání skončilo.
Také krém ze 60% tuku byl plněn do lahví bez fermentace - kaymak.
Objem standardní lázně pro dozrávání krému byl až 2,5 tuny ...

[Olga]

P.S. Už jsem litoval sdílení svého výsledku

Olga, není třeba nic litovat! Lepší ukázat fotografii vaší lahodné zakysané smetany.

[Olga]

Olga, není třeba nic litovat! Lepší ukázat fotografii vaší lahodné zakysané smetany.

Nyní připravuji zakysanou smetanu z 35% smetany (TM „President“) a kvásku (TM „Yagotinskaya sourdough“ 2,5% tuku), zítra to vyfotím a ukážu. Ale bohužel to neochutnáte. Ale moji příbuzní, které jsem ošetřil svou zakysanou smetanou, řekli: „Jaká lahodná zakysaná smetana na trhu!“, I když jsem jim neřekl, že jsem si zakysanou smetanu vyráběl sám v jogurtovém stroji. Tajemství jsem jim odhalil později a už jsem obdržel rozkaz. Zítra vařím zakysanou smetanu ze 24% smetany („To Your Health“) a „Yagotinskaya Sourdough“. Sám nečekal, že vše dopadne.

Je zvláštní, že je obtížné nenalézat kvásek na hlavní stránce vlevo pod nadpisem „Výrobky“ - páté slovo je „Tvaroh“, pod „Acidofilní mléko“ a nad „Vitalakt“. Na několika dalších stránkách tohoto webu:

Obecně jsem upozornil na jejich následující kvasinky:
1. Bifivit - Alba.
2. Jogurt - Alba s laktulózou.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba s laktulózou.
5. Acidophilus bacillus.

Otázkou je, že podle toho, co píší, lze hotový výrobek vyrobený z jejich prášku skladovat pouze 2–3 dny. Ale to je polovina problémů. Jak tomu dobře rozumím, hotový produkt nelze použít jako sekundární kulturu. Nebo se mýlím, pokud ne správně, kolikrát to může být použito.
Cena těchto prášků je slušná, + chtějí min. dávka v řádu 10 lahví, zvažte 20 $.
Chci tím říci jen to, že když děláte jogurt, můžete hotový výrobek skladovat v chladničce po dobu nejméně 7 dnů a používat jej jako kvas po dobu 7 dnů, ale zde ...

🔗

„Produkt připravený přímo z láhve lze použít jako kvas po dobu 7 dnů. Na 1 litr mléka se použije 20–30 mililitrů produktu. Takto připravený produkt se nepoužívá k opětovné fermentaci.“

Hotový výrobek lze bohužel použít jako startér pouze jednou

Hotový výrobek lze bohužel použít jako startér pouze jednou.

Ano, jen si myslím, že nikdy nevíte, co je tam napsáno. Když si vezmete jogurt danon v obchodě, vůbec to neříká, že z něj můžete udělat jogurt ještě 7krát, ale lidé to dělají. Proto se snažím zjistit od těch, kdo berou tyto kvasnice, jak to je. Ukázalo se to jinak draho. 2 $ za litr + náklady na mléko = 3,5 $ za litr, nějak slušné. Vzhledem k tomu, že to všechno není po ruce, ale je nutné zvlášť jít do banky, zaplatit, zaplatit provizi a poté zaplatit za služby autoluxu. Existuje spousta problémů.

Výrobci a lékaři jsou s největší pravděpodobností pojištěni.
Když jsem s mým dítětem navštívil gastroenterologa, který mi poradil, abych vyrobil jogurt z lékárny laktobakterin nebo narin (bohužel nemáme takové startovací kultury jako na webu startovací kultury), bylo mi řečeno, že pokaždé pro výrobu jogurtu je třeba vzít novou ampulku jinak říkají, že vyrůstají není známo co - pak musíte zacházet. V krajním případě použijte na kynuté těsto pouze jednou.
Vyděsila mě potom skvěle (dítě bylo malé).
Obávám se, že to ještě jednou použiji jako kvas

Proto existuje fórum pro výměnu zkušeností, včetně klinických

Bohužel jsem nebyl schopen okamžitě odpovědět a umístit fotografii zakysané smetany, bohužel, z objektivních důvodů mimo moji kontrolu. Pokud toto téma stále někoho zajímá, zveřejním fotku zakysané smetany vařené v jogurtovači.

Tekutá smetana (24% tuku) s kváskem (fermentované pečené mléko 4% tuku) se nalije do nádob:





Po 7,5 hodinách v jogurtu:





Po 1 hodině po vyjmutí z jogurtovače v chladničce:







Na talíři je hrudka vyložená ze lžíce, nerozmazává se:



Když je nádoba nakloněná, nevypadne lžíce zakysané smetany:





Když je lžíce „lehce vypuštěna“ do sklenice zakysané smetany, lžíce neklesne hlouběji:

[umět]

Otázkou je, že podle toho, co píší, lze hotový výrobek vyrobený z jejich prášku skladovat pouze 2–3 dny. Ale to je polovina problémů. Jak tomu dobře rozumím, hotový produkt nelze použít jako sekundární kulturu. Nebo se mýlím, pokud ne správně, kolikrát to může být použito.
Cena těchto prášků je slušná, + chtějí min. dávka v řádu 10 lahví, zvažte 20 $.
Chci tím říci jen to, že když děláte jogurt, můžete hotový výrobek skladovat v chladničce po dobu nejméně 7 dnů a používat jej jako kvas po dobu 7 dnů, ale zde ...

Startovací kultury používám až třikrát, zatím je vše v pořádku. Možná to nemůžeš udělat, ale líbí se mi to tak. Hotový jogurt neuchováváme v chladničce déle než 2 dny.

A na jejich webových stránkách pokyny říkají:

„Produkt připravený přímo z láhve lze použít jako kvas po dobu 7 dnů. Na 1 litr mléka se použije 20–30 mililitrů produktu. Takto připravený produkt se nepoužívá k opětovné fermentaci.“

To znamená, že jogurt připravený se suchým kváskem umět použijte k výrobě nového jogurtu, ale nejpozději do 7 dnů od výroby prvního jogurtu. Jsou uvedeny jejich proporce.

[Olga @]

Olga @,
zakysaná smetana - super,
to je dobrý příklad pro všechny pochybující - vy můžete a měli byste udělat zakysanou smetanu v jogurtovači

Dík, Lenusya!

Nejúžasnější na tom je, že všechno je tak: kolikrát jsem zakysanou smetanu vyrobil ve výrobníku jogurtu, tolikrát se ukázalo, že ještě nenastal jediný problém a selhání (pah-pah-pah). Ukazuje se, že vše je velmi jednoduché.

[Olya]

OlyaJaký je obsah tuku ve vaší zakysané smetaně? Vzhled 30% nebo více. A chuť?

[Olya]

OlyaJaký je obsah tuku ve vaší zakysané smetaně? Vzhled 30% nebo více. A chuť?

Yanochka, žádný nápad. Vypadá a chutná velmi mastně. Pro amatéra.

Olya!
Zakysaná smetana je úžasná!
Okamžitě jsem chtěl jednu vyrobit.
Nikdy jsem se neunavoval překvapovat našimi jehlami!

Dík, Kosha... Pouze moje „řemeslná výroba“ zde nestačí: nalil jsem, promíchal, nalil do sklenic, vložil je do jogurtovače, vytáhl sklenice a zavřel je víčky.

A tady je další fotka zakysané smetany (to je 30% smetany + 4% fermentovaného pečeného mléka):

Zapomněl jsem ukázat všechno. Už jsem mnohokrát vařil zakysanou smetanu v jogurtovači

🔗

Výrobní proces ani stravování není obtížné. Je to tak jednoduché, že je to jen nějaká ostuda.

Litr smetany (20%), dvě lžíce zakysané smetany. Pokud chcete - lžíci sušeného mléka. Co to ovlivňuje (co je v jogurtu, co je ve zakysané smetaně) - stále nerozumím, ale někdy to řeknu. Všechno. Technologie je stejná jako při výrobě jogurtu.
Trochu zahřejte smetanu (ohřívám ji v mikrovlnné troubě), smíchejte se zakysanou smetanou, nalijte ji do plechovek a vložte do jogurtovače. Dal jsem to přes noc, pak sklenice v lednici.

Pro mě - velmi odvážné. Skladujte zakysanou smetanu se stejným obsahem tuku se zdá méně mastnou než smetana. Ale děti jedí s velkým potěšením. Nechte je jíst. Když budu vařit nějaký mléčný výrobek jako fermentor, ohlásím, zda existují nějaké rozdíly. Pokud fermentujete se zakysanou smetanou, neexistují žádné rozdíly od obvyklé zakysané smetany (je přítomna charakteristická vůně a pachuť), kromě velmi husté konzistence a dobře pociťovaného obsahu tuku.

Pokud chcete - lžíci sušeného mléka. Co to ovlivňuje (co je v jogurtu, co je ve zakysané smetaně) - stále nerozumím, ale někdy to řeknu.

Proč suché mléko? Pro hustotu, nebo co? Mám velmi hustou hmotu bez umělých zahušťovadel.

Trochu zahřejte krém (zahřívám ho v mikrovlnné troubě)

Nikdy (ani při výrobě zakysané smetany, ani při výrobě jogurtu) nic předehřátím a všechno se vždycky projeví ranou. Zdá se mi, že toto (ohřívání a udržování požadované teploty) je přesně úkolem výrobce jogurtů.

Pokud fermentujete se zakysanou smetanou, neexistují žádné rozdíly od obvyklé zakysané smetany (je přítomna charakteristická vůně a pachuť), kromě velmi husté konzistence a dobře pociťovaného obsahu tuku.

A také pokud budete kvasit s neskladovanou zakysanou smetanou (se škroby a zahušťovadly), nebo kvašené pečené mléko, nebo kvásek - chuť, konzistence, vůně, dochuť atd. - bude (100% zaručeně) pravá zakysaná smetana. Jak ukazuje praxe a zkušenosti, zakysaná smetana není jediným a exkluzivním kváskem pro výrobu zakysané smetany. Osvědčeno desítkykrát.

Další fotografie zakysané smetany (pro všechny, kteří stále pochybují o tom, že zakysanou smetanu lze připravit v jogurtovém stroji):







zde pozornost - na lžíci:

[Olga @]

Olga @

Výrobce jogurtu doporučuje sušené mléko ke zlepšení struktury. A hmota bude v každém případě hustá, je ovlivněna obsahem tuku, nikoli sušeného mléka. Upřímně jsem si toho s ním a bez něj moc nevšiml. O čem jsem psal.

Znovu zahřátý, aby se zkrátila doba vidění produktu. Neztrácíte čas zahřátím hmoty v jogurtovém automatu na provozní teplotu, fermentace začíná velmi rychle. Doporučeno také výrobcem jogurtu. Existuje rozdíl. Hodinu nebo dvě. Někdy je to kritické a zahřátí litru krému je jedna minuta, výrobce jogurtu to stráví mnohem více času.

Nekupuji zakysanou smetanu se škroby a zahušťovadly. Máme poblíž farmu.Výroba kysané smetany ve výrobníku jogurtu proto pro mě není naléhavá potřeba, ale čisté rozmazlování a zvědavost.

Už dlouho jsem chápal váš názor na tuto věc. Chtěl bych to sám vyzkoušet na různých předkrmech a zhodnotit konečný produkt.

Výrobce jogurtu doporučuje sušené mléko ke zlepšení struktury. A hmota bude v každém případě hustá, je ovlivněna obsahem tuku, nikoli sušeného mléka. Upřímně jsem si toho s ním a bez něj moc nevšiml. O čem jsem psal.

Znovu zahřátý, aby se zkrátila doba vidění produktu. Neztrácíte čas zahřátím hmoty v jogurtovém automatu na provozní teplotu, fermentace začíná velmi rychle. Doporučeno také výrobcem jogurtu. Existuje rozdíl. Hodinu nebo dvě. Někdy je to kritické a zahřátí litru krému je jedna minuta, výrobce jogurtu to stráví mnohem více času.

To znamená, že to (sušené mléko a ohřev) není absolutně nutné a tento okamžik je důležitý pro ty, kteří nechtějí dlouho tancovat v kuchyni, než konečně naloží jogurtovač a budou chytří zbytečnými komponenty. Právě jsem to nalil do sklenic a vložil do jogurtovače. A pak - otázka technologie. Úspora času je hmatatelná.

Nekupuji zakysanou smetanu se škroby a zahušťovadly. Máme poblíž farmu. Výroba kysané smetany ve výrobníku jogurtu proto pro mě není naléhavá potřeba, ale čisté rozmazlování a zvědavost.

Už dlouho jsem chápal váš názor na tuto věc. Rád bych to sám vyzkoušel s různými startovacími kulturami a zhodnotil konečný produkt.

No, skvělé!

Více o sušeném mléce: v tématu „Výrobník jogurtu“ mnozí říkají, že sušené mléko kazí chuť jogurtu (nemám rád chuť a vjem). Nevím o zakysané smetaně, protože jsem to nezkoušel a nebudu (stejně jako při výrobě jogurtu) nebudu. Snažím se nekomplikovat, ale naopak usnadnit každý proces vaření. Je to tedy také věc vkusu: někteří mají rádi sušené mléko, zatímco jiní ne.

Popsal jsem postup, jak to dělám, a moje chápání určitých operací. Vysvětlila, proč to dělám, a ne jinak. Zájemci o toto téma mohou moje myšlenky použít, ignorovat je, přizpůsobit postup jejich vkusu / důvodům / množství času atd.

[Olya]

zde pozornost - na lžíci:

Olya, no, jsi kouzelník !!!

Gratulujeme k tak úspěšnému receptu na zakysanou smetanu!

Můj manžel byl znovu tak šokován, že byl dokonce němý!

[Olya]

Popsal jsem postup, jak to dělám, a moje chápání určitých operací. Vysvětlila, proč to dělám, a ne jinak. Zájemci o toto téma mohou moje myšlenky použít, ignorovat je, přizpůsobit postup jejich vkusu / důvodům / množství času atd.

Takže nic neukládám a od samého začátku této diskuse, kterou jsem nezačal já. Hned od začátku jsem nabídl svou zjednodušenou verzi, kterou hájím dodnes.

Olya, no, jsi kouzelník !!!

Gratulujeme k tak úspěšnému receptu na zakysanou smetanu!

Můj manžel byl znovu tak šokován, že byl dokonce němý!

Yano, moc děkuji!