Tavený sýr (tlakový vařič Steba DD1)

[Omela]

Tavený sýr (tlakový vařič Steba DD1)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
tvaroh	500 g
máslo	50-70 g
strouhaný tvrdý sýr (pouze pro 1 variantu)	100 g.
krém 20% (pouze pro možnost 2)	100 g.
soda	3/4 lžičky
kyselina citronová	1/2 lžičky pro možnost 1 a 1/3 lžičky. pro možnost 2
sůl	3/4 lžičky - 1 lžička
doplňky

Metoda vaření

• Když jsem četl recept Omela domácí tavený sýr, Také jsem chtěl tavený sýr. Ale nemám vařič mléka a není to kam dát. Proto jsem studoval technologii výroby tavených sýrů. Ukázalo se, že technologii výroby taveného sýra lze snadno přizpůsobit jakémukoli multivarku, zejména Stebě. Kromě toho, jak ukázala praxe, můžete si vybrat ze 2 možností, které lze podmíněně zapadnout do rámce uznávané klasifikace tavených sýrů - „roztavitelný tavený sýr“ a „krémový (sendvičový) sýr“.
• Tady je ve skutečnosti přizpůsobená technologie. Nejprve připravte tavicí směs - rozpusťte v 1-2 lžičkách. voda samostatně soda a kyselina citronová, roztoky se spojí a počká se na konec reakce. K přípravě „roztíratelného taveného sýra“ se přímo v misce důkladně promíchá tvaroh, strouhaný tvrdý sýr, tavicí směs, máslo a sůl. Nechejte bílkoviny bobtnat po dobu 1-3 hodin (nutnost!). Zapneme „Simmering“ 85-88 * C (85-90 * C) na 10-12 minut a intenzivně mícháme, dokud není dosaženo teploty (trvalo mi to 5 minut). Necháme po určitou dobu chradnout a za mírného míchání. 5 minut před koncem malátnosti přidejte přísady (nemám přísady) a důkladně promíchejte. Po signálu jej přeneseme do připravené nádoby, necháme ji 1-2 hodiny vychladnout a dáme do chladničky. Chuť a konzistence sovětského taveného sýra "Yantar", dokonale se rozkládá na chlebu a je docela elastická.
• K přípravě „smetanového sýra“ vše položíme a ponecháme stejným způsobem (místo strouhaného sýra - smetany) a vaříme na „Tummy“ 82-84 * C (80-84 * C) 15 minut (není třeba intenzivně míchat, takže několikrát , líně!), také 5 minut před koncem jsme dali přísady (mám 4 papriky a suchý kopr). Ochlazuje se stejným způsobem. Chuť a konzistence připomíná „Cream Bonjour“ nebo „Creamy President“.

Čas na přípravu:

15 minut

Program vaření:

Otupělost

Poznámka

Pro zábavu jsem experimentoval s pokrmy, tvarohem a teplotou. Tento recept jsem udělal pokaždé. Nyní moje postřehy a komentáře:
1. O jídle - s velkým objemem je lepší vařit přímo v misce (pohodlně pojme 3 kg tvarohu spolu s intenzivním mícháním). Je lepší to udělat z nerezové oceli, protože je snazší nejprve zasahovat do ponorného mixéru. Nikdy nic nehořelo. Pro malé objemy může být vyroben v jiné vhodné nádobě a umístěn do vody uvnitř mísy. Voda by měla dosáhnout do středu vnitřní pánve. Technologie je stejná.
2. O teplotě - Rozsah tavení sýrů T - od 80 * C do 90 * C. Čím vyšší je T, tím chutná sýrji a kořeněněji. Nejvíc se mi líbil výsledek 82 * C pro „krémovou“ verzi a 88 * C pro pastovitou verzi. Čím nižší T, tím méně intenzivně musíte míchat, protože při intenzivním míchání při nízkém T se sýr stává gumovějším.
3. O tvarohu - Udělal jsem to jak se zakoupeným, tak s vlastním tvarohem. Váš vlastní tvaroh je mimo konkurenci, sýr z něj je jemný a vzdušný, dokonce ani přísady nejsou potřeba. Chuť nejjemnějšího tvarohu. Ze suchého komerčního tvarohu je sýr suchější a hustší, z měkčího tenčího, ale jaksi konzistence hustší než z vlastního.

Díky za recept !!!!

[Gulnara]

Gulnaraa moje jsou na tyto sýry konkrétně závislé! Nyní je musíte neustále vařit. Ale jsou opravdu chutné, jak na sendvič, tak z plechovky ... A já jsem z nich připravil omáčku na brambory - vynikající.

[Linadoc]

Linadoc, jak skvělé, být omráčen, když přijde moje shtebochka - určitě to udělám. Několikrát jsem se snažil na sporáku připravit tavený sýr, ale nikdy to nefungovalo. Myslím, že podle vaší verze by to mělo určitě fungovat. Moc děkuji za recept.

Díky za recept! Vezmu to do záložek a zkusím to udělat, nebo raději vařit v blízké budoucnosti

Stejně tak jsem na sporáku připravil roztavený sýr v mléčném sporáku a v HP, když jsem nedojedl, musel jsem ho vyhodit, zkusím to v naší rodné Shtebochce, cítím to celé v tavicí směsi, obecně musíme produkt shromáždit a udělat to. Nemám ponornou nohu mixéru, jak si myslíte, že to porazí mixér s metlou?

[Olya]

Olya, Ira, dobrou chuť, holky! Vždy to fungovalo, takže to zvládnete také!

[Gulnara]

porazit mixérem s metlou?

Gulnara„Udělal jsem právě to, i když„ smetanový sýr “a jen dřevěná špachtle se snadno dostanou do cesty.

[Linadoc]

Linadoc, dík! Bude to muset být provedeno !!!

[přístav]

přístavTento smetanový sýr (pokud je vyroben z cukru) bude k vašemu dortu skvělý!

[Linadoc]

Linadoc, dnes chci vařit sýr podle možnosti vašeho receptu č. 2. Vyvstala otázka. kyselina citrónová v granulích nebo tekutina?

[Tata]

Tata, kyselina citrónová suchá - krystaly, ne citronová šťáva.

Máte zájem o svůj recept, ale nechápali jste, co je tající směs? Je to směs sody a kyseliny citronové?

Máte zájem o svůj recept, ale nechápali jste, co je tající směs? Je to směs sody a kyseliny citronové?

Irina, tavicí směs je směs vodných roztoků kyseliny citronové a sody. To znamená, že nejdříve musíte zředit sódu samostatně, zvlášť kyselinu citronovou za 1-2 hodiny. l. vodou a poté tato řešení kombinujte. Následovat bude násilná reakce. Počkejte, až to skončí, a výsledek nalijte do tvarohu.

Děkuju! Určitě to udělám o víkendu

A jaké bílkoviny necháme bobtnat, nebo jsem něco špatně pochopil, nezdá se, že jsou v přísadách?

Zajímavý recept, ale moje otázka je, že Redmondik nestanovuje teplotu, pokud vaříte ve vodní lázni, jak to dopadne, nebo je lepší to neriskovat ??

[Elena]

Elena, bílkoviny tvarohu bobtnají, kasein.
Anna, na vodní lázni T někde 95-100 * C. Existuje také takový způsob tavení - vše se tam vaří v horké páře a do směsi se přivádí ještě horká pára. Takže to může fungovat. Zkus to.

Vezmu to na palubu!

[Elena]

Elena, dobrou chuť!
Angela, je lepší jíst a vyzbrojit se něčím závažnějším!

Dobře Děkuji!!! A pokud je smetanový sýr vyroben z cukru a vanilky, půjde to k dezertu jako tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept. Sýr se ukázal jako vynikající. Udělal jsem to podle 2 možností v MV Panasonic na programu dušení. Vložil jsem skleněnou nádobu do MV a nalil vodu do středu. Teplota byla jen 85-86 stupňů. Konzistence je homogenní s leskem jako tavený sýr. Bičováno ponorným mixérem. Myslím, že to bude dost těžké, protože sklouznutím z lžíce jsem ztuhl na váze. Zatímco se ochladí.

Linochka, recept na tavený sýr v pomalém sporáku je velmi dobrý. Nemám vařič mléka, a proto mě Omelochkinův recept potěšil, ale nešel do záložek.
Ukázalo se, že mám vysokou hladinu vápníku, který je nebezpečný pro srdce a ledviny, to vám nemám říkat. Vzdal jsem se tedy mléka, ale pravděpodobně se budu muset k mléku vrátit, jsem velmi příznivcem sýrů.
Používáte tvaroh z domova nebo z obchodu?

Linochka, děkuji za recepty. Budu to muset zkusit. Udělal jsem podobný sýr, ale sodu a citron
Možná to tady tak není.

[Natta de facto]

Natta de factosamozřejmě bude! Bude lahodný krémový tvarohový krém!

Tata, nádherný sýr! Byl jsem si jistý, že všechno vyjde! Dobrou chuť!

LudmilaTavený sýr je vlastně šampion vápníku! Chutné a zdravé, ale pouze pro ty, kteří potřebují vápník pro růst, vývoj a osteoporózu. Ve vašem případě si můžete dopřát pouze krémovou.

Tatyana, takže soda a kyselina citronová se navzájem uhasí a přecházejí do citrátu sodného. Používá se k tavení sýrů.

[Lina]

Lina, v tvarohu je kyselina a soda ji uhasí. Nepřidávám.

Udělám obojí! Nedávno jsme se dostali k domácím sýrům! Linus, velmi zajímavé recepty! Děkuju! Pak se ohlásím!

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept! : rose: Včera jsem udělal 1 verzi, žádné přísady. Po skončení programu šlehaný tyčovým mixérem. Ukázalo se to skvěle!

Dívky, řekněte mi, ale můžete dát „veverky“ nabobtnat na 1-3 hodiny do nějakého jiného pokrmu a pak je dát do mísy, abyste měli dvě možnosti najednou.

Udělala jsem to krémové, chutné, ale neměla jsem to tak pevně; vyklouzne z chleba,
Právě jsem ručně zasáhl metličkou, možná ji budu muset porazit ponorným mixérem?

[Linadoc]

Udělám obojí! Nedávno jsme se dostali k domácím sýrům! Linus, velmi zajímavé recepty! Děkuju! Pak se ohlásím!

Lenok, vynikající! Zvláště se mi líbila ta krémová, jen ji lízám - všechno je už kalcifikované!

Linadoc, díky za recept! : rose: Včera jsem udělal 1 verzi, žádné přísady. Po skončení programu šlehaný tyčovým mixérem. Ukázalo se to skvěle!

Svetlana, jsem ráda, že recept přišel! Jezte pro své zdraví!

Dívky, řekněte mi, ale můžete dát „veverky“ nabobtnat na 1-3 hodiny do nějakého jiného pokrmu a pak je dát do mísy, abyste měli dvě možnosti najednou.

Určitě můžete. Dělám to všechno jen z lenosti v misce, no, abych se umyl méně, jinak to můžete nechat nabobtnat v jedné misce a pak ji rozdělit na 2 možnosti - s jednou přísadou nebo s jinou, jedním druhem nebo jiným ... pak důsledně.

Udělala jsem to krémové, chutné, ale neměla jsem to tak pevně; vyklouzne z chleba,
Právě jsem ručně zasáhl metličkou, možná ji budu muset porazit ponorným mixérem?

Ano, myslím, že na konci budete muset trochu promíchat, pak to bude hustší. A možná byl tvaroh velmi měkký, pak ho musíte vzít sušší.

Udělal jsem 2 možnosti v MV Panasonic na hasicí program

Můžete popsat vaření v Panasonicu podrobněji?

[ellis608]

Můžete popsat vaření v Panasonicu podrobněji?

ellis608 Všechno je velmi jednoduché. Vložte skleněnou nádobu s obsahem receptu do misky MV, polovinu naplňte vodou a spusťte program dusení. Míchejte, jak se zahřívá, a na konci promíchejte, dokud nebude hladký. Teplota vody na vaření, a to i při otevřeném víku, nepřesahuje 85-87 ° C a čas je stejný jako v receptu.

Udělala jsem to krémové, chutné, ale neměla jsem to tak pevně; vyklouzne z chleba,
Právě jsem ručně zasáhl metličkou, možná ji budu muset porazit ponorným mixérem?

Nezapomeňte porazit ponorným mixérem. Pokud neporazíte, nebude to hladká konzistence.

Maria, díky! Sýr je hladký, jako skutečný tavený sýr, pouze tekutý.

Sýr je hladký, jako skutečný tavený sýr, pouze tekutý.

I tady se mi to stalo, když jsem vyráběl z „měkkého“ tvarohu. A když jsem si vzal sušený tvaroh, bylo to jako krémový „prezident“. Zkuste tedy jiný tvaroh nebo trochu déle ztmavněte.

Včera jsem zase vyráběl sýr podle druhé možnosti. Ale z nějakého důvodu se ukázalo, že jde o úplně jinou konzistenci. Stejný tvaroh (prodává se podle hmotnosti). Poprvé se sýr ukázal přesně jako tavený smetanový sýr se stejným leskem. Tentokrát jako tvaroh, ale také velmi chutný.

[Linadoc]

Linadoc„Děkuji: růže: vyrobena z tvarohu, který byl vyroben z kozího mléka. vyrobený podle druhé možnosti nejjemnější sýr, jako je almette nebo bonjour. přidané bylinky. manžel řekl, že je tedy nutné okurku nastrúhat. DÍK!!!!

Děkuji za tvaroh, který byl zpackaný za vzorek půl porce octa. Zatímco kůra trochu vychladla, můžete ji zakrýt, dokud se ochladí?

Stále to udělám rád, ale mohu si dát sladkou?
Ach, zapomněl jsem psát, olízl jsem všechny lžíce s korolemi a kočky také neodmítly a obecně nejedí lidské bytosti (objevují tváře, odborníci na hovězí maso)!

Lino, teď připravuji první verzi receptového sýra na sporáku v troubě na mléko. Všechno se rozpustilo a proměnilo v kapalinu. Tak by to mělo být? Vařte tekutinu po dobu 15 minut? Trhový tvaroh.

Je horko, jen přeteklo.

Dívky, ale nic na mě nefungovalo, udělal jsem to podle 2 možností. Poprvé jsem to nechal na malátnosti 2krát po dobu 15 minut a po každém šlehání mixérem, protože tam byl tvaroh a zůstal, včera jsem to znovu vytáhl a přidal další tavicí směs, na začátku 15 minut. potom nastavte na 30, pak se rozzlobil, zapnul režim smažení, asi 15 minut se mi to vařilo, ale nikdy se neroztavilo. Nechápu, o co jde, tvaroh byl od mých rodičů rustikální, jako dobrý tvaroh, krém měl v obchodě jen 10%. Všechno ostatní je recept, takže lov na roztavený sýr. Nečekal jsem, že uspěju, byl jsem tak rozrušený, noční můra.

První možnost z mého tvarohu jsem udělal dvakrát. Všechno dopadlo skvěle.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, nyní počkejte, až vychladne, a vypusťte kapalinu. To je takový tvaroh.
Měl jsem to tak a vypustil jsem tekutinu a stal se roztaveným sýrem)

[olgea]

olgea,
Dělám to. Vezmu si kousek másla, rozpustím ho, dám sůl, sodu, promíchám. Pak tvaroh. Můžete míchat, nebo můžete mixér a dát na 90 gr. a asi 10-15 minut se roztaví. Ale někdy nechce, možná je ten tvorg tak nepochopitelný)

[Masinen]

Masinen„Mashi, taky ano. Vložím máslo, rozpustím ho, přidám sůl, sódu, pak tvaroh a promíchám mixérem. Jak se zahřívá, tvaroh se stává tak viskózním. Trvá to asi 5 minut, pak to posunu a ochladím.
V podmáslí to nefungovalo (tam je obecně sušené mléko, četl jsem to pozdě), trh je vždy jiný. Zdá se, že krávy prášek okamžitě vydávají. I testovaný tvaroh a mléko se chovají jinak.

U sráženého mléka to nefungovalo

Wow! A dostal jsem skvělý sýr na Prostokvashin!

A dostal jsem skvělý sýr na Prostokvashin!

A dostal jsem 5% skvělý sýr

Koupil jsem jogurt 9% v plastové trojúhelníkové nádobě.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, je nutné brát tvaroh v běžných baleních, a ne v plastu.