Arašídová a ořechová mouka - udělejte to sami!

[Arašídová a ořechová mouka]

Arašídová a ořechová mouka

Výroba „mouky“ z arašídů a ořechů:

1. Zrna arašídů a ořechů se suší na listech po dobu 10 hodin. při teplotě 80 ° C, poté se zrna očistí od skořápky.
2. Vysušené zrno se rozdrtí průchodem mlýnkem na maso s jemným sítem a znovu se suší po dobu 4 hodin. při teplotě 60 ° C
3. Otřete kovovým sítem č. 24.

Doporučeno pro diabetiky
Zpracování ořechů. Skořápka se odstraní ze skořápkových a sušených ořechů, ořechy se rozdrtí a prosejí přes jemné síto.
V odstranit cukr nasekané ořechy se vloží do sáčku z tenkého plátna (hrubé kaliko) a ponoří se do vroucí vody s přidanou asi 0,5% kyselinou octovou.
Po 15 minutách. vak je odstraněn a matice jsou opatrně vyždímány a vysušeny.

Zdroj: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov „350 odrůd pekárenských výrobků“

Často do jakéhokoli těsta, do těsta na koláče a sušenky, vdolky, včetně chlebového těsta, se přidává „mouka“ z arašídů, mandlí a jiných ořechů. Dnes není problém koupit takovou mouku v obchodě nebo objednat na internetu, například v takových taškách.

Vyvstává však otázka, jak takovou mouku správně vařit doma?
Princip výroby takové mouky uvádím z knihy „350 odrůd pekárenských výrobků“

Žádám vás, vážení kolegové, pekaři, abyste se tohoto tématu zúčastnili a podělili se o své zkušenosti s výrobou „mouky“ z ořechů - tato zkušenost bude užitečná pro nás všechny

[Jak si vyrobit mandlovou mouku sami]

Jak si vyrobit mandlovou mouku sami

Nejprve je třeba oloupat mandle z tmavé kůže, aby byly pečivo krásné bílé bez přidání skořápek z vlašských ořechů.
Opláchněte mandle vodou, vložte je do misky a zalijte vroucí vodou.

Po 10 minutách opláchněte mandle studenou vodou, vložte je zpět do misky a znovu je naplňte horkou vodou. Po 10 minutách vypusťte vodu a oloupejte ořechy z kůže - snadno se oddělí a mandle z skořápky „vyskočí“.

Oloupané mandle lze již použít, pokud potřebujete celé ořechy.

Pokud potřebujete mandlovou mouku, musíte si trochu pohrát.
Nejprve je třeba mandle vysušit, protože se za mokra nemohou dobře krájet. Můžete je sušit buď během několika dní na roztaženém ručníku, nebo během několika hodin v troubě. Předehřejte troubu na 100 stupňů, posypte ořechy na plech pokrytý pergamenem a osušte. Pravidelně kontrolujte "suchost" mandlí - měla by uschnout, ale v žádném případě hořet. Sušené mandle úplně ochlaďte.

Suché a ochlazené mandle rozdrobte na mouku pomocí mlýnku na kávu. Musíte mlít rychle, v několika krocích, doslova po dobu 10-20 sekund, pravidelně protřepávat mlýnek na kávu, aby se částice matice nelepily na stěny a čepele. Pokud se příliš dlouho nezastavíte a nebudete brousit, nože brusky zahřejí matice a způsobí jejich mastnost a slepení. Stejný postup lze provést v mlýnku na maso, přičemž ořechy dvakrát nebo třikrát přeskočíte.

[Správce]

Jaké užitečné téma! SprávceDěkujeme, že nás neustále vzděláváte!

[Správce]

Správce, je to samozřejmě velmi poučné, ale je mnohem snazší koupit na ayherbu hotovou arašídovou, mandlovou atd. mouku. není to tak?

[Správce]

Správcejak to? nákup v ayherb se liší od nákupu na ozon pouze v čekací době na balík ...
sdílejte problém, pokud to není tajemství ...

Mluvíte o těch velkých městech a zdrojích, které jsou přístupné mnoha, ale ne všem.Ale pokud si pečlivě přečtete příspěvky našich uživatelů, všimnete si, že ne každý ví, co je ozon, v jejich obchodech není žádná taková mouka, nikdy jste neslyšeli o takových druzích mouky, o jakou mouku jde a proč je potřeba, a konečně, základní neexistují žádné takové prostředky k nákupu na internetu (s náklady na doručení), kvalita nevyhovovala (od žluklých ořechů, technologie byla rozbitá) atd. ...

A musím přiznat, že sáček takové mouky je velmi drahý a bude stačit na 1-3 náplně, podle toho, kde mouku použít. Vím sám od sebe - koupil jsem si takovou mouku.

Ukázalo se tedy, že pro některé uživatele je mnohem výhodnější vařit si ořechovou mouku sami. Ořechy lze připravit předem a můžete je rozdrtit a prosít, když potřebujete správné množství pro pečení. Hotová ořechová mouka má krátkou trvanlivost, protože obsahuje hodně tuku.

Při zveřejňování tohoto tématu vycházím z těchto úvah. Doufám, že dělám správnou věc a téma bude v zájmu dobré věci.

[Správce]

Správce, děkuji za téma. Někdy je snadnější si mouku připravit sami, protože je mnohem snazší koupit ořechy.

O Iherbe jsem neslyšel, ale technologie je pro mě velmi dobrá. potřeba, na skladě jsou ořechy, teď vím, jak na to! Tatiana, děkuji!

Děkuji, Tatyano, téma je opravdu velmi nutné. Plně vás podporuji v tom, že je lepší udělat si ořechovou mouku sami, a já jsem si nějak vyrobil mandlovou mouku pro sebe. To, co jsem udělal, bylo se mnou v pořádku, ale je zjevně předčasné pořádat mistrovskou třídu

Nyní mám touhu vytvořit pistáciový dort.
Myslíte si, že by se pistácie měly také olupovat z kůže? Z nějakého důvodu si myslím, že ne - v kůži je zelená.

Mimochodem, obrátil jsem se na fyziky, které jsem věděl o výrobě mouky z ořechů, tj. S problémem přebytečného oleje, který brání získávání mouky, a přeměnil všechno na pastu.
To, co mi dali fyzici, je podezřele pravda a to je další důvod, proč nekoupit hotovou ořechovou mouku.

Pro vaše zdraví!
Nakoupenou mouku z piniových oříšků jsem již předal - stojí jako Mercedes, ale kvůli špatnému obsahu tuku v samotných ořechech je špatně skladován. A pak existuje také nesnášenlivost těla s ořechy a moukou - nemohli jsme ji dlouho používat a prostě jsme ji museli vyhodit

O pistáciích. Pokud jsou ořechy vysoce kvalitní, pak jsou jádra zelená, která se přenesou do těsta. Sloupejte slupku, slupku, samozřejmě, musíte

Děkuji, Tatyano, za vaši tvrdou práci při hledání něčeho zajímavého a nezbytného a co je nejdůležitější, za velkorysé a srdečné sdílení tohoto VĚDOMÍ s námi

[Díky za milá slova]

Děkuji, Tatyano, za vaši tvrdou práci při hledání něčeho zajímavého a nezbytného a co je nejdůležitější, za velkorysé a srdečné sdílení tohoto VĚDOMÍ s námi

Díky za milá slova!
Když jsem četl takové recenze, chápu, že dělám tu správnou práci pro vás!

: rose: Tanya! Díky za recept, je to zachránce !!! Mandlová mouka byla naléhavě nutná, ale není v cukrárně, byly na dovolenou rozebrány.