Dort "Pavlova"

Milé, milé děvčata, prosím, řekněte mi, krikoruchko, pusinka nikdy nevyjde suchá, dnes jsem nechal bílé dokonale porazit (mixér KitchenAir) a dal to do trouby na 100 hodin na 2 hodiny (pro jistotu), ale stále je lepkavý pouze hnědý, obecně jako obvykle, proteinový karamel (a u vzduchové tenisky stejný výsledek u kyjevské), snížila teplotu na 50 a zapnula konvekci - pomůže to? Jak se spřátelit s pusinkami?

[Svetlana051]

Svetlana051, dort Pavlova nebude suchý, tady je všechno kouzlo v kůře a uvnitř vzdušné "pěny" uvnitř, roztaví se v ústech, velmi chutné.
Pokud připravujete jednoduchou pusinku, není třeba přidávat ani škrob, ani ocet, zkuste porazit, jak zde vysvětlil Cake https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...c=39664.0 A sušte po dlouhou dobu, pokud je hnědá, pak je teplota okamžitě nastavena na vysokou.

Díky, zkusím))))

[Gala]

Gala„Zaškrtnutí, upekl jsem tvůj dort na špičce od Irinky -kil, velmi chutný, velmi něžný, samozřejmě se snadno vaří, recept je prostě báječný a bezelessový dort je prakticky jedinou slabinou mé nejstarší dcery, teď ji mohu častěji hýčkat.
🔗

[Léto]

Léto, jaký je hezký a kde je střih?

Irsko, jsi jen střih s mými piraně, ti za každé zpoždění snadno odhryznou ruku s fotikem.
Mimochodem, zapomněl jsem dát škrob, pak už samozřejmě bylo pozdě spěchat, ale vyvstala otázka - co škrob dává?

[Léto]

Léto, Lesya, škrob dává houbovité centrum Ocet je viskózní centrum. No, směs octa + škrobu ... - uprostřed mezi nimi

[Léto]

Léto, Lesya, škrob dává houbovitý střed

Ano, škrob nahradí mouku, získá se měkčí vnitřní struktura.

Řekni mi, pzhlsta, 6 bílkovin je kolik viset v gramech? Nalijí se do mé sklenice a já nevím, kolik jich je.

[Taia]

Taia, Tamar, našel jsem to v tyrnetu:
"Vážím na elektronické váze (chyba + - 1 g). Skořápka váží 8 g pro vejce, což je 72 g, pro zbytek vajec, které jsou každá 66-68 g, váží 7-8 g. Žloutky váží 18-20 g. Bílkoviny v průměru 42-43 g. “

Ukázalo se, že musíte vzít asi 250 g bílkovin.

Děkuji Lena.
Uvažoval jsem o tom podobně, ale zpočátku jsem vzal menší vejce. A proto se mnu ukázalo méně bílkovin.

[Natálie]

Natálie, Irina, děvčata, díky za nápovědu, teď budu chytřejší!

[škrob]

Vyrobené sušenky Angel Wings. Jakmile z trouby - chutné a křupavé. Stáli, usadili se a vlhcí. Význam obou křídel a Pavlova je stejný. Musíte upéct pusinku. A ocet vzít podstatu 70%? A stále škrob .

[duhovka. ka]

duhovka. ka„Ir, no, rozhodně to není esence. Tyto dezerty jsou samozřejmě určeny k rychlému jídlu, nemusí se skladovat a nalít krémem těsně před podáváním.

[Kil]

Kil„Ir, jaký druh octa, 9%, víno, jablko? Pochopil jsem rychlé stravování (s výhradou úspěšného pečení)

[duhovka. ka]

duhovka. ka, Obecně jsem nalil citronovou šťávu (10 ml), mám také recept Pavlovy, ale u Bork U-800 to tam dopadne ještě měkčí, ale mám rád spíše měkký než ostrý.

Dezert „Pavlova“ v multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

A ocet vzít podstatu 70%?

Ne ne, Irin, ne esence! Můžete octa 9%, můžete víno, jablko, nebo jako Kil Irina a citronovou šťávou

Moje „Pavlova“ 2016
Udělal tento dezert v mé rodině tradici pro nový rok. Prostě ji milujeme! Pavlov, to je!

Larisi, jaký úžasný dort A jaká je tam světle žlutá vrstva? A pod ní zase malá bílá? Na intrichanu, No tak, řekni mi to. Ale nemám příležitost ukázat 100 stupňů, takže je to škoda

[Larissa]

Larissa, a jaké bobule? Je to jahoda?

A co je ta světle žlutá mezivrstva? A pod ní zase malá bílá?

Jo, taky mě to zajímá. Je to opravdu vrstva?

Dívky, a vrstva je šlehačka! Veverky jsou tak bílé, že krém vedle nich je jakási béžová, i když byly také bílé! A jahody, ano. Téměř vše jsem to rozemlel v mixéru s práškovým cukrem a nalil jsem ho na vrch. a zbytek jahod nahoře. Jaké je to potěšení !!!

[Larissa u]

Larissa u, to znamená, že jste upravili krém uvnitř a rozřezali pusinku?

[Ira]

Nedokážete si představit, jak to můžete rozřezat!?
Ira, možná jsou upečeny dva koláče a pak připevněny krémem?

[Gala]

GalaJackdaw, ano, pravděpodobně, i když moje může být řezána, mám ji měkkou. Nebo je možné během pečení uprostřed udělat jen díru.

Dobrou noc všem! Mám hloupou otázku)
Chci Pavlovu vařit ve formě dortů, doslova na dvě porce, to znamená z několika bílkovin. Chápu, že jelikož je objem menší, měla by se doba pečení snížit? upečou se rychleji ... obecně se prostě nemohu zorientovat (prosím, řekněte mi, jak na to!

Dnes jsem vařil Pavlovu, ale podle trochu jiného receptu. A ocet není potřeba a teplota je nižší, ukazuje se bílá)))
Tady to je:

[Maroška]

Maroška, Maro, úžasně krásná "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

SalieriJe mi líto, že jsem tu otázku neviděl. Ale teď to zjevně není relevantní.
Maro, ukázalo se to jasně.

trochu jiný recept. A ocet není potřeba a teplota je nižší, ukazuje se bílá)))

a recept?

Vyšlehejte 4 bílky se špetkou cukru do pěny, přidejte 150 g cukru a šlehejte, dokud nebudou pevné, mírně silné vrcholy (4 minuty). Nejdůležitější je nepřekonat, ale také nepřekročit. Až budete připraveni, přidejte 4 čajové lžičky kukuřičného škrobu a jemně promíchejte silikonovou lžičkou.
Nakreslete 16 cm kruh na papír na pečení a položte na něj pusinku. Tvaruji tvar a ve středu dělám mírný zářez pro krém. Pečeme 2 hodiny při 90 ° C v konvekčním režimu. Pokud jednoduše neexistuje konvekce, pak spodní + konvekce. Když je dezert připraven (na vnější straně by měla být hustá suchá kůra), vypněte troubu a nechte Pavlovu uvnitř, dokud úplně nevychladne. V žádném případě byste neměli zvyšovat teplotu nad 110 ° C, protože se zbarví žlutě.
Po vychladnutí jsem ji naplnil šlehačkou se zmrzlinovou příchutí)) a zdobil meloun, broskev, kiwi a arónie, no, kousky cukrářského mechu

[Galina]

Galina, Galya, ahoj, pomozte prosím. pečená Pavlova několikrát. Poprvé prasklo, podruhé vyniklo na dně dortu karamel, poté zhnědlo. Potřetí spadl v troubě ((((řekněte mi, co se děje? Dělám to pro 4 vejce, s jedním dortem, průměr s vložkou je 16 cm)).

[Alla]

Alla, bohužel, ani nevím, jak pomoci. Možná není dodržen teplotní režim pečení nebo nejsou bílí dostatečně poraženi? Peču přesně podle receptu, vždy to funguje.

Dívky, drahá, řekněte mi, a jak velká váha vychází z části 6 bílkovin. A pak objednali "Pavlov" asi 1,5 kg. A teď se snažím přijít na to, jestli bych mohl dostat 33% smetany a ovoce na požadovanou váhu, nebo je lepší mírně zvýšit množství bílkovin. Nebo udělat dva koláče? Jak je to snadné?

[Tinka]

Tinka„To bohužel nemohu říct. Peču zřídka a nikdy jsem nevážil.

[Galina]

Galina, velmi chutné! Dobrý způsob, jak připevnit veverky) I když, kvůli Pavlově, jsem nyní připraven je zvlášť oddělit od žloutků a pak přemýšlím o tom, kam připevnit žloutky

[Marusya]

Marusya, dát žloutky na zmrzlinu.

Dívky, otázka: upečený přidělený čas, ale pusinka se drží na prstu. Suchý? Nebo je to tak? Stále teplý.

Obecně jsem pečil dalších 30 minut ze studené trouby. Nevím, jaká měla být struktura a konzistence, vnější vrstva trochu skřípala, pod ní se zdá, jako by nebyla vůbec upečená - tak jemná a lehká hmota. Nemohl jsem to odstranit z papíru. Zpočátku snížený cukr, protože někdo napsal, že je to velmi sladké. A práškový cukr nebyl plný. Vzal jsem ovoce podle protokolu, vytlačil jsem jen dva mučenky.Nejprve jsem si myslel, že hodně, ale toto je božská kombinace - ovocný džus a vzdušný protein Obecně je to dezert pro dvě osoby najednou

Nevím, jaká by měla být struktura a konzistence, vnější vrstva trochu skřípala, pod ... jemná a lehká hmota.

Nemohl jsem to odstranit z papíru.

pro takové jemné dezerty je samozřejmě lepší použít silikonizovaný papír.

Vzal jsem ovoce podle protokolu ... to je božská kombinace - šťáva z mučenky a nabobtnalý protein Obecně je to dezert pro dvě osoby najednou

Tato kombinace ovoce se mi líbí nejvíce.
A ano, můj manžel a já, pro dva najednou, tento dezert a zmenšil se

Děkujeme za zprávu a lahodnou fotografii!

[Gala]

GalaDěkuji, každý je z takové krásy šokován

Galino, nesu zprávu o dortu. Bylo to vynikající, jako rozpuštěná zmrzlina. Ale místo prášku jsem dal 220 gramů cukru a 1 lžičku. kyselina citronová. Pečeno v plynové troubě na 140 gr. 2 hodiny (neotevřel dveře). Potom se vypnula, otevřela dveře a nechala je vychladnout. Když trouba vychladla, zavřel jsem dveře a nechal jsem v nich pusinku na jeden den. Kůra zůstává křupavá. Při přechodu z prototypu se trochu zlomil.

[Galina]

Galina, Tento recept mi ​​chyběl, ale opravím ho. Mám otázku, proč nevážit všechny bílkoviny a cukr, ach, prosím, abyste věděli!
Upekl jsem sladší verzi v různých příchutích. Zkusím to vaše, ale 6 vajec a 200 sladkostí? Vaše vejce nejsou malá



Larissavypadá skvěle.

Oksana, moje bílkoviny byly 165 gramů, průměr dortu byl 18 cm.

[Larissa]

Larissa, dík.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, děkuji za vynikající zprávu! Opravdu vypadá jako zmrzlina

Oksana„Tento koláč jsem dlouho nepečil. Ale pokud si pamatuji, nebylo to sladké sladké. Vzal jsem bílkoviny ze středně velkých vajec (asi 60-65 g).

[Galina]

GalinaDíky, budu vědět! Vyzkouším to!



Zkoušel jsem tento dort, proporce se mi opravdu líbily! Úspěšný recept! Zkusím to jako roli, napíšu to také!
Z bílků vyšlehaný zubní kámen - lžička nosu! Protein - 165 gramů bílkovin, -240 cukru, -10 gramů škrobu, zbytek objemu je v receptu!