Recepty, které „visí“ na mém „Desktopu“:
Raclette se čtyřmi sýry
200 g sýra mimolette, 200 g sýra gouda, 200 g sýra raclette, 200 g sýra kote nebo friborg, 2 lžičky hořčice, 1/2 lžičky. semena kmínu, 1/2 lžičky. paprika, 1 kg nevařených brambor, 8 plátků vepřové šunky (nebo surové horské šunky), 4 plátky vepřové klobásy s pistáciemi, 8 velmi tenkých plátků telecího masa
Příprava a vaření: 30 minut
• Neloupané brambory umyjte, zabalte do alobalu a vložte do trouby.
• Nakrájejte veškerý sýr na malé kostky. Polovinu hořčice a kmínu smíchejte v předkrmu, zbývající hořčici smíchejte s paprikou.
• Uspořádejte maso na raclette a otočte plátky.
• Zapněte raclette na stole; jakmile se zahřeje, hosté dají do pánví pár kusů sýra potažených hořčicí a čekají, až se rozpustí. Pak si vezmou horké brambory a maso podle chuti.
________________________ ________________
Raclette se sýrem savoy
1 kolo rustikálního savojského sýra, 1 kolo švýcarského sýra, 4 silné papriky, šťáva z 1 citronu, 2 tenké plátky uzené kachní filé, 4 malé kousky paštiky, 8 brambor
Příprava a vaření: 30 minut
• Neloupané brambory umyjte, zabalte do alobalu a vložte do trouby.
• Nasekejte sýr malou lžící a roztavte ho na pánvi.
• Papriku nakrájejte na 4 kusy, odstraňte stonku, semínka a bílé přepážky. Vložte je do misky, zalijte citronovou šťávou.
• Po odstranění tuku naložte kachní filé na talíř, na něj rozložte paštiku.
• Zapněte raclette na stole; jakmile je horká, vložte do ní pánve a roztavte sýr. Vyzkoušejte horké brambory, papriky, kachnu a paštiku.
________________________ ________________
Raclette s gorgonzolou a celerem
1 větvička listového celeru, 3 mrkev, 400 g gorgonzoly, 2 žloutky, 1 polévková lžíce. l. koňak, 1 špetka strouhaného muškátového oříšku, 4 plátky pečeného telecího masa, 1 mísa okurek.
Příprava a vaření: 20 minut
• Umyjte listový celer a nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky.
• Pamatujte na vidličku gorgonzola, smíchejte s koňakem, muškátovým oříškem a žloutky.Uspořádejte mezery v pánvích.
• Zapněte raclette na stole; Jakmile je horké, vložte pánve do prohlubní a roztavte gorgonzolu.
• Zkuste s trochou celeru a mrkve, syrové nebo dušené, pečené telecí maso a okurky.
o Náš tip: Telecí pečeně můžete bezpečně nahradit jakýmkoli jiným bílým masem.
________________________ ________________
Raclette s kozím sýrem
4 tenké telecí řízky, 4 plátky parmské šunky, 4 lístky šalvěje, 4 kola kozího sýra, sůl, pepř, nějaký extra panenský olivový olej
Příprava a vaření: 20 minut
• Kozí sýr nakrájejte vodorovně na tři stejné kruhy. Dochutíme solí a pepřem a potřeme olivovým olejem. Vložte sýr do pánve.
• Zapněte raclette; Jakmile je dobře zahřátý, smažte nahoře telecí řízky, na které poté vložte parmskou šunku a šalvějový list v italském stylu.
• Umístěte pánve na dlaždice. Když je sýr hnědý (ale neroztavený), otočte ho dřevěnou špachtlí a rozetřete.
o Náš tip: Tuto bezplatnou rekonstrukci slavného italského jídla lze připravit s čerstvou mozzarellou nebo gorgonzolou.
________________________ ________________
Raclette s mozzarellou
600 g čerstvé mozzarelly nebo buflonu, 8 kusů parmské šunky, 4 fíky, 4 zralá, ale pevná rajčata, 2 lžíce. l. olivový olej, 2 lžíce. l. nasekaná bazalka, sůl, pepř
Příprava a vaření: 15 minut
• Mozzarellu nakrájejte na kousky. Umístěte je na talíř.
• Rozložte kousky parmské šunky na talíř. Umyjte rajčata a nakrájejte na polovinu.
• Zapněte výrobník raclette na stole. Rajčata potřete olivovým olejem a položte na dlaždici; lehce je opečeme a posypeme nasekanou bazalkou.
• Vložte mozzarellu do pánví a vložte je do dlaždice; jakmile je sýr mírně rozpuštěný, podávejte opečená rajčata pokapaná trochou oleje, lehce solená a pepřová. Ochutnejte parmskou šunkou a fíky.
________________________ ________________
Raclette s uzenou rybou
4 filety uzeného pstruha, 4 plátky uzeného lososa, 4 plátky uzeného halibuta, 1 malý uzený úhoř, nakrájený na tenké plátky, 250 g zakysané smetany, 1/2 citronové šťávy, 1 citron, 600 g různých sýrů (gouda, allen-leller, rokfort, mozzarella), 1 lžička. mletý kmín, 1 svazek mladé cibule, 4 brambory.
Příprava a vaření: 20 minut
• Neloupané brambory umyjte, vařte v troubě zabalené do alobalu.
• Uspořádejte uzenou rybu na talíř tak, aby se kusy navzájem dotýkaly. Pokvapkejte trochou citronové šťávy.
• Smíchejte zbylou citronovou šťávu a zakysanou smetanu, aby byla nakyslá. Nakrájejte citron na čtvrtiny a položte je na ryby.
• Sýry nakrájejte na tenké plátky a vložte do samostatných talířů. Vložte cibuli a kmín do misek.
• Zapněte výrobník raclette na stole. Na vrch položte brambory, aby byly teplé. Každý host aplikuje sýr, sypaný kmínem či nikoli, a roztaví ho v pánvi. Pak vezme brambory, uzené ryby, cibuli a zakysanou smetanu.
________________________ ________________
Raclette s mořskými plody
200 g švýcarského sýra, 8 královských krevet, 8 mušlí, 8 ústřic, 8 velkých mušlí a další mořské plody
Omáčka: 200 g olivového oleje, šťáva z 1 citronu, mletý kmín, 1 stroužek česneku, oloupaný a mletý, mletý pepř, 400 ml bílého vína.
Obloha: 8 žampionů (nejlépe 4 malé hříbky), 4 rajčata, 4 bílé mladé cibule, 1 červená paprika
Příprava a vaření: 30 minut
Omáčka: 15 minut
• Oloupejte královské krevety. Oddělte maso lastury od skořápky. Oloupejte slávky a ústřice a zachovejte jejich šťávu. Vložte všechny mořské plody se šťávou a výrobky z marinády do misky na salát. Umístěte misku na salát na chladné místo.
• Připravte přílohu: umyjte houby a odřízněte nohy. Rajčata zalijeme vroucí vodou a nakrájíme na čtvrtky. Vytlačte z nich šťávu a semínka. V případě potřeby oloupejte cibuli (volitelně). Ponořte pepř na několik sekund do vroucí vody, nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte stehno, semena a bílé přepážky a poté nakrájejte na proužky.
• Sýr nakrájejte na tenké plátky.
• Umístěte všechny přísady na stůl. Zapněte raclette; Tavte sýr v pánvích. Připravte mořské plody vypuštěním marinády a zeleniny na talíř, poté naaranžujte na talíře a zalijte taveným sýrem.
________________________ ________________
Raclette s uzeným treskou
2 kusy tresky jednoskvrnné, 1 sklenice vodky, 1 mísa bešamelové omáčky, 2 lžíce. l. zakysaná smetana, šťáva z 1/2 citronu, 1 polévková lžíce. l. čerstvě nasekaný koriandr, 4 palačinky z pšenice, dubové listy, zálivka (ocet + olej)
Příprava a vaření: 20 minut
Doba marinování: 1 hodina
• Uzený tresku nakrájejte na malé kostky a podlejte vodkou; nechte vařit alespoň 1 hodinu.
• Smíchejte bešamel se zakysanou smetanou, citronovou šťávou a koriandrem ve velké misce na salát. Zkombinujte salát z dubového listu a dresink v samostatné misce.
• Vypusťte rybí tekutinu mírným stisknutím víka. Přidejte omáčku.
• Zapněte výrobník raclette a ohřívejte palačinky na sobě. Vložte pánve; jakmile jsou horké, vložte je do každé ryby s omáčkou. Zkuste to teplé nebo horké s palačinkami a salátem.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g syrové nebo vařené šunky, 400 g sýra Gruyere (Conté, Appenzeller), 4 vejce, 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 špetka strouhaného muškátového oříšku, několik špetek čerstvě strouhaného parmezánu, 1 polévková lžíce. str. nasekaná petržel, sůl, mletý pepř
Příprava a vaření: 20 minut
• Šunku nakrájejte na malé kostky a nastrúhejte Gruyere, ale ne příliš jemně.
• Smíchejte vejce, zakysanou smetanu a muškátový oříšek; sůl, pepř, přidáme strouhaný sýr a kostky masa. Umístěte na chladném místě.
• Zapněte výrobník raclette na stole. Jakmile se zahřeje, vložte připravenou hmotu do pánve, posypte parmazánem a petrželkou. Umístěte pánve do podnosů a několik minut vařte. Podáváme se zeleným salátem.
________________________ ________________
Krabí raclette
400 g krabího masa, 2 plátky uzeného lososa, 200 g sýra Conté, 2 špetky papriky nebo kari, 4 vejce, 4 lžíce. l. zakysaná smetana, svazek čerstvého koriandru (nebo kopru), sůl, mletý pepř.
Příprava a vaření: 20 minut.
• Lososa nakrájejte na tenké proužky; vypusťte kapalinu z krabího masa.
• Nasekejte koriandr (kopr) a nahrubo nastrúhejte Conté.
• Kombinujte vejce, zakysanou smetanu, papriku (nebo kari), strouhaný sýr, lososa, krabí maso a bylinky. Ochutíme solí, pepřem a odložíme do chladu.
• Zapněte výrobník raclette na stole. Jakmile se zahřeje, vložte obrobek do pánví a vložte jej dovnitř. Vařte asi 5 minut. Podáváme s čerstvým rajčatovým salátem.
________________________ ________________
Raclette s chřestem a míchanými vejci
1 kg zeleného chřestu, 250 ml vody, 1/2 citronové šťávy, 20 g másla, 3 plátky syrové šunky, 6 vajec, 3 lžíce. l. mléko, 1 polévková lžíce. l. petržel nebo nasekaný kerblík, sůl, mletý pepř
Příprava a vaření: 25 minut
• Chřest oloupejte, pokud je to nutné, opláchněte půdu, osušte a rozdělte na 4 svazky. Zahřejte vodu z citronové šťávy, přidejte olej a sůl a chřest duste asi 10 minut. Když je to téměř hotové, vypusťte vodu a zabalte ji do teplého ručníku.
• Šunku nakrájejte na malé kousky. Porazte vejce, přidejte mléko, kousky masa, petržel, sůl a pepř.
• Zapněte raclette; Jakmile je horký, položte na něj chřest. Naplňte pánve vařenou směsí a dejte vařit. Každý host si podle chuti smaží svá vajíčka, převrhne je dřevěnou špachtlí a vloží chřest.
________________________ ________________
Kastrol s červenými plody a meruňkou
200 g lesních jahod, 200 g malin, 100 g červeného rybízu (nebo borůvek) bez větviček, 100 g meruňkového želé, 1 polévková lžíce. l. třešňová vodka, 1 polévková lžíce. l. Miláček
Příprava a vaření: 15 minut
• V malé pánvi ohřejte meruňkový džem, přidejte višňovou vodku a med, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
• Zapněte raclette; Jakmile je horká, zakryjte dno pánve tenkou vrstvou meruňkového želé. Na vrch dáme červené bobule a vložíme do trouby. Pečte několik minut.
________________________ ________________
Kastrol s červenými plody ve smetanové omáčce
200 g lesních jahod, 200 g malin, 100 g červeného rybízu (nebo borůvek) bez větviček, 2 vejce, 2 lžíce. l. zakysaná smetana, 2 lžíce. l. vanilkový cukr, 1 polévková lžíce. l. třešňová vodka (nebo jiný bílý alkoholický nápoj)
Příprava a vaření: 15 minut
• Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, vanilkovým cukrem a třešňovou vodkou. Když je směs hladká, umístěte ji na chladné místo.
• Vložte červené bobule do pánve a nalejte smetanovou omáčkou. Zapněte sporák a vařte, dokud krém mírně nezhustne. Před pečením můžete ovoce posypat moučkovým cukrem.
________________________ ________________
Martiniková omeleta
4 vejce, 2 polévkové lžíce. l. vanilkový cukr, 1 polévková lžíce. l. rum, 4 kopečky kokosové zmrzliny, 4 kopečky vanilkové zmrzliny, 1 malý ananas z Martiniku nebo Réunionu.
Příprava a vaření: 25 minut
• Vejce rozšleháme s vanilkovým cukrem a rumem. Když je směs hladká, vložte ji do chladu.
• Oloupejte ananas a nakrájejte ho na malé kostky. Ananas by neměl být plněný!
• Připravenou hmotu vložte do pánví a vložte do raclette. Zapněte jej a počkejte, až omeleta zhoustne.
• Jakmile je hotová (šťavnatá nebo suchá - podle chuti), hosté položte omeletu na talíře a na zmrzlinové kuličky, kostky ananasu a omeletu přeložte na polovinu.
________________________ ________________
Pečené koláče
1 balení listového těsta, 1 polévková lžíce. l. mouka, 20 g ghee, 1 bílkovina, šepot soli, 1 polévková lžíce. l. moučkový cukr, 200 g malinového nebo rybízového želé, 200 g lesních jahod, 200 g malin, 200 g červeného rybízu
Příprava a vaření: 30 minut
• Položte lístkové těsto na pomúčenou plochu a pomocí válečku jej vyvalejte co nejtenčí. Potřete ho rozpuštěným máslem a nakrájejte na tvar pánve.
• Proveďte bílkovinu bílou se špetkou soli a postupně přidávejte práškový cukr.
• Zapněte výrobník raclette a položte listové těsto na pánve. Nechte mírně stoupat. Listové těsto můžete předem uvařit v troubě, což vám ušetří čas, ale není to tak vzrušující ...
• Jakmile je těsto křupavé a zlaté, nalijte ho želé a rozložte bobule. Zakryjte rozšlehaným vaječným bílek a vložte pánve do jamek. Vařte, dokud nejsou pusinky (bílé, šlehané práškovým nebo granulovaným cukrem) pevné. Mělo by to ale zůstat trochu volné!
________________________ ________________
Použité materiály z knihy Blanche Vergne „Přijímáme hosty“
