Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Doufám, že už mám něco víceméně slušného ...

Vlásenka, jaká krása se ukázala, jako skutečná (obchod), super
A sdílet recept?

[Lenusya]

Lenusya!
Nejchutnější věcí je pepř a česnek. Nelíbí se mi nápady s mrkví a sušenými švestkami, ale k pistácím jsem se ještě nedostal. A maso je vepřová panenka dvakrát rolovaná v mlýnku na maso. + Dvě lžíce Narsharap (děkuji za radu). Je šťavnatější než první možnosti, ale ... není ideální. Příště přidám sádlo. A stále se bojím myslet na Turecko ...
Zajímalo by mě, jak získáte ... průhledné želé? Jsou v obchodech klobásy, kde jsou kousky masa v průhledném želé?

P.S. Existuje neověřená hypotéza, že granátové jablko zmodrá třetí nebo čtvrtý den. Na fotografii je růžová (i když fotila druhý den). A doma je růžová barva již namodralá ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, a co je na fotografii? Proč bílá? Che, nerozuměl jsem ničemu.

Ve skutečnosti je světle bledě růžová (vepřové s džusem z granátového jablka). Bílá ... Ne, šedavě růžová!

Pak by bylo hezké mít fotografii v řezu.
Osobně je na mé fotografii bílý jako sníh, uvnitř, pokud skrz něj nesvítí něco růžového.

Obávám se, že to je můj problém s fotoaparátem ... Poskytuje jasný blesk. Když je blesk vypnutý, vše je rozmazané ... A pak jsem vyfotografoval balíček droždí a ten se zrcadlil ... Pouze ve třetím tuctu pokusů písmena mírně vyšla ...

[Rozrazil!]

Nedávno jsem koupil šunkovač. Každý má rád všechno chutné. Zkouším různé věci a užívám si.
Ale můj vkus nestačí, chci také dosáhnout estetiky šunky. Jaký je podle vás nejlepší způsob, jak zpracovat boky šunky, aby byly chutné? Například v drahé šunce v obchodě jsou boky krásně posypané vícebarevnými paprikami. Co to může nahradit? Jak dosáhnete podobného efektu?

Rozrazil! Sám jsem to ještě nezkoušel, protože jsem ještě daleko od estetiky, ale mohu navrhnout následující způsob:
- z fólie nebo fólie vyřízněte obdélník na šířku rovnající se výšce šunky a podél délky - obvod šunky + (2-3) cm;
- nalijte na tento obdélník to, co chcete ozdobit (například pepř);
- na vrch dejte připravené a odměřené maso nebo mleté ​​maso;
- vše srolovat pomocí „tuby“ s přesahem 2–3 cm, svázat provázkem a umístit do šunky.
Pak udělejte jako obvykle. Během lisování se samozřejmě kropení posune, ale pravděpodobně je to lepší než nic.

No, dnes mi také poslali šunkovač z bílé stránky z Petrohradu. Velmi rychle to poslali v pátek a dnes jsem to už obdržel.

[+ Dvě lžíce Narsharap (děkuji za radu).

Co je to za zvíře?

Omáčka z granátového jablka. Je koncentrovanější než džus a šťáva z granátového jablka mi na šunce nepřidala růžovost ... Takže Lenusya mi poradil, abych zkusil omáčku. Více zábavy!

Jasně! Děkuji

Včera jsem udělal šunku, i když je to spíš jako vařená klobása. Vzal jsem 1 kg vepřového a hovězího masa (zmrazeného), nakrájel na kousky (odstranil jsem nejtučnější kousky - nyní jsem je vážil - 600 g), solil jsem, pepř, nakrájel pár stroužků česneku, dal list lavrushky a nechal přes noc (ukázalo se to téměř na den). Dvakrát jsem to otočil v mlýnku na maso, přidal jsem k mletému masu 2 lžíce narshabové omáčky, 2 lžíce škrobu a nakrájenou slaninu. Zde se zdá, že jsem udělal chybu, když jsem promíchal všechno najednou, příště budu míchat každou přidanou přísadu zvlášť. Vyložil jsem šunkovač fólií a dal mleté ​​maso.Zabaleno v sáčku na pečení a v hrnci na vaření. Pravděpodobně se vařilo asi 4 hodiny, vytáhlo to v noci a nechalo to vychladnout, ráno to nakrájejte a stalo se toto:
(Hmotnost vyšla kolem 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
Podle mého názoru to dopadlo skvěle! Lepší viditelnost bude pouze v případě, že jsou do něj vloženy obrázky. Jinak nemohu uvažovat podrobně.
Jen jsem zapomněl, proč škrob?

Vlásenka díky. Ještě nevím, jak fotit přes radikál - budu studovat a přidám škrob, aby byl šťavnatější.
Na řezu je to místy růžové a místy šedivé, očividně jsem omáčku moc dobře nerozmíchal - takže se ukázalo, že je to mramor

I já jsem střídal šedou s růžovou.

Naučme se společně používat Radical.
1. Stáhněte a zaregistrujte se;
2. Přihlaste se jako registrovaný uživatel;
3. Nahoře najděte „Načíst soubor s obrázkem ...“
4. Poté stiskněte modré tlačítko Stáhnout;
5. Najděte text Obrázek v textu a zkopírujte dlouhý řádek pod ním;
6. Zde vytvoříte odpověď a vložíte tento řádek do vyrovnávací paměti;
7. A já tu sedím a čekám na velký obrázek šunky (abych se lépe podíval).

Jediná věc, nevím, na jakou velikost zmenšit. Ale ne do 30, to je jisté. Zkuste načíst všech 640 pixelů. Bude to tam vidět!

No, zkusím to

Docela jiná věc !!!

[Kaťuška!]

Kaťuška! A jak chutná: vypadá to jako klobása v obchodě, nebo lépe?

Můj manžel řekl, že to vypadalo, jako by se mi to také líbilo, jen je nutné mleté ​​maso rozložit pevněji, jinak se ukázalo, že je to spousta malých bublin. Zacházel jsem s rodiči - jsou potěšeni! Samotnou chuť lze navíc upravit kořením, já jsem měl jen sůl, pepř a česnek.

Můj manžel řekl, že to vypadalo, jako by se mi to také líbilo, jen je nutné mleté ​​maso rozložit pevněji, jinak se ukázalo, že je to hodně malých bublin. Zacházel jsem s rodiči - jsou potěšeni! Samotnou chuť lze navíc upravit kořením, já jsem měl jen sůl, pepř a česnek.

Ukázala se velmi krásná klobása! (y) Vzal jsem recept na tužku! Děkuji!

[Katyushka]

Katyushkadobře, udělal jsem amatérskou klobásu ...
Pokud chcete šunku, nemusíte maso rolovat, dávejte ji na středně velké kousky.
A chuť, jak jsem pochopil, lze regulovat kořením a přísadami.

[Katyushka]

Katyushka
Udělali jste skvělou klobásu!

Děkuji všem za zpětnou vazbu!

Dnes jsem konečně také vyrobil (ani nevím, jak to nazvat) maso v šunkovaru. Ale mám tak krásnou masitou růžovou barvu, že ne. Neprodáváme takové omáčky (ale ve skutečnosti jsem takové omáčky nikdy neviděl). Vyrobeno z kuřecích stehen. Když jsem krájel z kostí, nakrájel jsem je na malé kousky, dal jsem také kořenící cibuli, bylinky a kuřecí kostku a dokonce i dva bobkové listy nahoře a dole. Nyní vložte do chladničky. Moji muži byli jako lízání rtů, ale pevně jsem to řekl až ráno. Je škoda to teď useknout, stejně se asi rozpadne. Vůně byla úžasná. Ráno vám ukážu, co se stalo. Toto je moje „první palačinka“ a doufejme, že nebude hrudkovitá.

Ale mám tak krásnou masitou růžovou barvu, že ne.

Než jsem byl nasměrován na Narsharap, přemýšlel jsem o myšlence šťávy z granátového jablka. Představoval jsem si to takto: buď vymačkejte semínka z granátového jablka lisem na česnek (hlavní je, že semena neletí), nebo válečkem ... roztlačte to (od slova bramborová kaše) a protlačte přes tenké plátno / síto ... myslím, že nepotřebujete hodně čerstvého džusu, ale ... bez konzervantů!

Pokud chcete šunku, nemusíte maso rolovat, dávejte ji na středně velké kousky.

A udělal jsem takový závěr, pokud ležíte jen na kousky, při krájení se to stále rozpadá. Optimálně, když je část produktu na kousky a část prochází mlýnkem na maso, pak se ukáže být baculatější

Chcete-li získat čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka, musíte rukama promíchat celé granátové jablko a poté vytvořit otvor v kůži a vylit připravený bezsemenný džus.

Také myšlenka ... Pravděpodobně kladivo ...

To jsem udělal:

Omlouvám se za kvalitu.
Než jsem vyrobil šunku, prostudoval jsem si celou Temku. Jak jsem již napsal, maso je nakrájeno z nohou, koření, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce škrobu, 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka, 2 lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. návnady. Ukázalo se, že je velmi hustý, při řezání se nerozpadá. Želatinu jsem nepřidával. Fotografie nemusí být viditelná, ale na řezu jsou kousky masa. Děkuji vám všem, bez vás by se to nestalo. Sláva webu !!!

Vypadá to velmi chutně. Moje matka vyrobila naposledy z masových nohou a ona (stejně jako všichni ostatní) jí opravdu chutnala! Vrátím jí šunku a ona udělá další.
A o webu - to je pravda! Tolik nových věcí, které se musíte naučit, nemluvě o receptech

Také myšlenka ... Pravděpodobně kladivo ...

Ne, můžete použít jen ruce, snadno se rozpadají. Samozřejmě můžete použít odšťavňovač, ale hodně stříkající.

Souhlasím, Kaťuško, je tu spousta užitečných a zajímavých věcí. A moje šunka se ukázala být prostě lahodná. S takovou chutí jsem nejedl z obchodu s masem. Takže si myslím, co je třeba dát, aby se maso zkazilo. Obecně jsem výrobníkem šunky velmi potěšen, jsem rád, že jsem si koupil takovou plechovku. Nyní budu často hýčkat své muže masovými pochoutkami.

Dnes na NTV v pořadu „Profession-reportér“ slíbili ukázat, z čeho se klobása vyrábí. Po tomto programu pravděpodobně můžete očekávat nárůst počtu fanoušků domácí šunky a produktů, které v ní lze vyrábět.

Sledoval jsem zde dnešní program NTV
🔗
Reportér profese - nenalezl ...

V 19.25 je v programu reportérská profese, ale nevím o ní.

V 19.25 je v programu reportérská profese, ale nevím o ní.

vše je v pořádku - začíná to hned po večerním uvedení programu „Today“

Anastasia, nyní jsem viděla reklamu na NTV, takže dnes ve zpravodajské profesi existují „pokoje strachu“ něco o bydlení a komunálních službách.

Dnes na NTV v pořadu „Profession-reportér“ slíbili ukázat, z čeho se klobása vyrábí. Po tomto programu pravděpodobně můžete očekávat nárůst počtu fanoušků domácí šunky a produktů, které v ní lze vyrábět.

Dívky, můžete vidět klobásu a co a jak se vyrábí:

🔗

Je pravda, že příběh je v ukrajinštině, ale myslím, že to bude mnohým jasné, protože problém kvality potravin je mezinárodní

[Čím je lahodná klobása čerpána?Jak se vaří vepřové maso a červený kaviár?Čím jsou kuřata plněná?]

A mýlil jsem se - bude to v programu Maximum-after Profession-reportér

Tady je ze stránky NTV:
Celkové vyšetřování podvodu s produktem
Čím je lahodná klobása čerpána?
Jak se vaří vepřové maso a červený kaviár?
Čím jsou kuřata plněná?
Z čeho jsou naše produkty SKUTEČNĚ vyrobeny?
Poprvé - skutečné recepty a technologie podvodu

„Maximum nových!“ Sobota v 19:50

Přečetl jsem to ... vyzkoušel ... chci se podělit o svou práci.
1. Vyrobit celou šunku je pro mě osobně hodně. A položit malou směs - nebude stlačena. Použité plechovky se šproty jsem zvedl zadáním. Různé velikosti. Vařím šunku, dávám nudné množství hmoty, nahoře prázdnou plechovku šprotu potřebné velikosti nebo pár - vzhůru nohama. Na horní kotouč šunky jej upnu pružinami - a získá se i malé množství šunky! Pro dvojčlennou rodinu - jen aby nezanevřeli!

2. Můžete připravit dva - a možná tři druhy šunky současně! Vytvoříme první záložku - například vepřové - do grilovací hadice pro třetinu objemu šunky. Zavřeme film, položíme plechový disk nahoře - a alespoň otevřené víko stejného šprotu. Dadeya dal masu kuřete do další horké vany. No - pokud si přejete, a třetí sada .. alespoň z mletého masa s kousky slaniny! Připravte se jako obvykle - ale tři různé možnosti najednou! Velmi dobrá odrůda pro slavnostní stůl!

3. Taková myšlenka se zrodila ... ale co když uděláte hromadu ryb. Tímto způsobem.Ryba - červená a bílá - je nakrájena na filé, tam je koření a vše, co potřebujete - a pak je vše svisle naskládáno do šunkovače - střídavě. Myslím - pokud to správně uvaříte - pak byste měli po řezu získat jakási mramorová krása ... řez střídavých druhů ryb ... času je málo - ale do 8. března budu určitě experimentovat! Pokud se o to někdo pokusí dříve, rád to okomentuji

3. Taková myšlenka se zrodila ... ale co když uděláte hromadu ryb. Tímto způsobem. Ryba - červená a bílá - nakrájená na filé,

Dělám to často, všechno je v pořádku, ale je lepší vzít SEA-bílou rybu, pro naši chuť je tlustší a je méně kostí.
Vyrobeno dobře z mořského pstruha / lososa a tresky jednoskvrnné. Jen slavnostní volba.
Pro změnu az makrely lze vyrobit, na každý den

Mám těžký vztah s makrelou .... Miluji kouření za studena - ale ostatní druhy jsou příliš drsné ... Pokud z toho nedokážete vytvořit hoblík - nemůžete ho vytáhnout za uši!

Podíval jsem se na toto „maximum Progammy“ .... No, samozřejmě, lidé jsou opět noční můry, s takovou úzkostí. s pískotem ... no, slovem, zachování obvyklého formátu přenosu.
Podstata toho, co viděl. Hrůza. Podvádění a razvodilovo všude kolem !!! V průmyslovém měřítku jsou VŠECHNY masné výrobky padělané. VŠECHNO. Ikona GOST je prázdná fráze! 90% výrobků deklarovaných jako GOST tomu neodpovídá ...
Závěry. Poslední pevností přírodního masa je trh. Kurva ví, čím bylo toto prase (telecí jehně) krmeno během života, ale přinejmenším po smrti maso „nenafouklo“ o 150% všemi druhy chemických injekcí. Jen se obávám, že obchodníci na trhu se nevzdají nadbytečných zisků a brzy se také naučí „šamanovat“, zejména proto, že všechny „triky“ uvedené v programu mohou získat i jednotlivci, ne jako jednotliví podnikatelé! A pak, lidi, začne skutečný horor ...

O masu na trhu existuje anekdota ...
Chlápek z vesnice přinesl sele na trh, aby ho prodal. Obchody, obchody - typ je vhodný. A čím jsi krmila? -A chleba! Ano, ukradl krmné směsi z kolektivní farmy .. a do tváře ksivu - OBKHSS! A pokuta ...
Vhodný je jiný typ - čím jste krmili? -A různé nesmysly, lenoch, hniloba ... hryas ksivu - Sanitární a epidemiologická stanice. A opět pokuta ...
Objeví se třetí - čím se živil? ... - Jak poznám, co jedl! Každý den jsem mu dával rubl - koupil si vlastní jídlo!
Nesmysl, samozřejmě .. ale ve světle nejnovějších trendů vás nutí přemýšlet ...

Nakonec jsem se stal šťastným majitelem šunky! Můžete mi prosím říci, která metoda je lepší: v tlakovém hrnci (obvykle na plyn), v multivarkě nebo v elektrické konvekční peci? Přečetl jsem celé vlákno, ale něčemu jsem nerozuměl ...

Můžete mi prosím říci, která metoda je lepší: v tlakovém hrnci (obvykle na plyn), v multivarkě nebo v elektrické konvekční peci? Přečetl jsem celé vlákno, ale něčemu jsem nerozuměl ...

Nyní vás každý pochválí svým vlastním způsobem, který sám používá.

Dokud si ho sami nevyrobíte a nevyzkoušíte, nebudete vědět, co je lepší, nakonec si dáte šunku.

Podle mého názoru, takže kdokoli má, tam dělá. Nemám tlakový hrnec, multivark, mám fritézu a dělám to tam.