Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

takže zatím začnu s tlakovým hrncem a pak v troubě. Pomalý vařič je škoda

Pravděpodobně musíte vařit méně v tlakovém hrnci než v receptech. Pokud chcete nějakou radu: musíte udělat nějaké kousky masa a některé z mletého masa. Pokud jen na kousky, pak se může při řezání rozpadat. Ukázalo se, že lisované maso, velmi chutné, to si nemůžete koupit v obchodě. Hodně štěstí.

takže zatím začnu s tlakovým hrncem a pak v troubě. Pomalý vařič je škoda

Proč? Bojíte se poškrábat, takže na dno můžete položit buď rohož na pečení nebo pouzdro na pečení. Dělal jsem všude, kromě fritézy, kvůli nedostatku takových, a přesto jsem se nerozhodl, kde je lepší.

Souhlasím s Likou. Kvalita produktu nezávisí na tom, kde byl vařen, ale na tom, co má být.

Zde jsem nyní dal kuřecí maso (z prsou a stehen, spolu s kůží), pár stroužků česneku, pár lžící majonézy, želatina - 1 polévková lžíce. l., sůl, pepř, pár lžící brandy. Všechno jsem promíchal, vložil pouzdro na pečení do šunkovače, v celé té hmotě se to ukázalo jako „těsné“. Nyní se šunka vaří v tlakovém hrnci. Ale není to pro nic, co jsem šunky zcela utopil ve vodě? Zbývá 20-25 minut čekat

Jakých dalších 20-25 minut čekat! Během této doby bude vařit! A je nutné, aby byl váš produkt v šunce a ochlazen - aniž byste ho rozebírali! A je lepší dát to do chladničky ve smontovaném stavu až do rána! Pak určitě - nerozpadne se. A osobně se mi nelíbilo přidání koňaku. Ale! Chuť a barva ... jak se říká

[Alice!]

Alice! Udělal jsi všechno správně. Pouze šťáva z masa se přenese do vody tlakového hrnce (vnitřní sáček má tendenci se trhat) a maso bude jemné, než se očekávalo. Proto musí být do vody přidána alespoň sůl. A je lepší umístit šunkovač do dalšího externího obalu. Svázejte to a pak vložte do hrnce.

[Anna 1]

Pozdě, Anna 1 Pytel je již roztrhaný, šunka je pravděpodobně již uvařená. Jediné, co zbývá, je doufat, že jsem to dobře nasolil a že v něm zbude trochu soli! Nyní jsem ji vytáhl a zmrazím ji až do zítřka ráno. Zítra se ohlásím.

Nejprve jsem to dělal pořád v troubě, dával jsem to do plechu s vodou na dně a naposledy jsem to zkusil na radu Admina ve dvou sáčcích a v hrnci s vodou. Jak řekl Admin, maso se ukázalo být jemné a šťavnaté a + další půl litru čirého vývaru. který se neztratil jako obvykle, ale zůstal v externím balíčku. Vařené pod pokličkou na mírném ohni s kontrolou teploty. Neměl jsem čas šunku vyfotit, ale bylo to vynikající !! IMHO: tak šťavnatější než v troubě

A teploměr ukazuje, jaké množství: voda nebo maso

Soudě podle teploměru je to voda. Tempo uvnitř masa by mělo být 70 ° C - pak je šunka hotová a není tepelně upravená

Tady je další možnost, kterou jsme vyzkoušeli, omlouvám se, že nám v řezu nezůstal kousek

A teploměr ukazuje, jaké množství: voda nebo maso

Teplota vody. Něco, co jsem nenašel díru ve výrobníku šunky, kde bych měl držet teploměr, tak jsem to vařil rychlostí 50 minut na 1 kg. produkt. Děkuji Admin! Bylo to velmi šťavnaté (musíte si vzít slovo)

Na horním víku šunky jsou štěrbiny, které sahají téměř ke středu. Vložte pružiny do okraje a termín. zasuňte blíže ke středu do slotu.

[Správce,]

Na horním víku šunky jsou štěrbiny, které sahají téměř ke středu. Vložte pružiny do okraje a termín. zasuňte blíže ke středu do slotu.

Správce, sonda mého teploměru se nevejde do těchto otvorů - ani do horních. ani v boku

[Teta Besya]

Teta Besya, požádejte své šikovné muže, aby vyvrtali stávající otvory o průměr o něco větší než sonda teploměru. Nebo vyvrtejte nové otvory ve středu krytů ...

[Packat!]

Packat! Nemluvme o smutku, že mám humanitární - nedrželi jsme nic těžšího než kuličkové pero

Jak jsem slíbil, hlásím výsledek. Ukázalo se, že šunka je chutná, spíše šťavnatá, a to navzdory skutečnosti, že část vývaru vytékala do vody, i když je dostatek soli. Muži s křenem to dnes jedí ... Jedinou věcí, která se mi nelíbila, bylo, že jsem do ní nemusel dávat kůži z kuřete - vůně nefunguje, ale nikdo kromě mě to nepochopil, nejedl a nemračil se. Vařila jsem v tlakovém hrnci 45 minut, to je jisté

Další příklad kuřecí rolky.



Složení: kuřecí maso, libové vepřové maso, koření, švestky.
Příprava: v tepelně odolném pouzdře a ve dvojitém kotli.

Také jsem dostal ONA. Přítel šel do Moskvy a koupil to. Pokud si tedy přejete, můžete se dostat i do Izraele. (Často jezdí do Petrohradu a Moskvy) Co může být chutnější než domácí nekošer klobása

včera jsem zkusil tento zázrak. Otázka pro profesionály: jak získat produkt podobný Dolktorově klobásě? To, co jsem dostal, vypadá spíš jako vařené vepřové maso. Velmi chutné, ale chtěl bych získat produkt, který vypadá spíše jako vařené párky nebo párky: červená: Je to možné?

A chápu to SU-HA-YA !!! Jak ve fritéze, tak v tlakovém hrnci !!! A v obchodech NENÍ SU-HA-Ya !!!

ještě jednou si znovu přečtěte všechny stránky (takhle jde život) zkusím přidat koncentrát z granátového jablka. voda a škrob (samozřejmě kromě koření). Logicky by to mělo být šťavnatější a jemnější. Mimochodem, pokud je k dispozici velký mixér a „kytarový“ nástavec, pak je šarže velmi homogenní. Pokusím se přidat sušené mléko, ale bohužel to zvýší obsah tuku. I když by měla vyhrát chuť. : páni: A udělal jsem to ve dvou pytlích (vnitřních a vnějších), ukázalo se, že to není suché, ale nemůžu to srovnávat s obchodem: `` (Totéž, musíte naplnit maso tekutinou (solankou nebo vínem), viděl jsem program o klobásách a bavlněných náplastech, takže ten musí projít touto fází.)

A tlustý !!!

trochu smutný. Zatím se vařené vepřové maso ukázalo (chutné, nemohu nic říct) a druhá verze mletého masa jasně vydává kotlety. Pokusím se nakrájet mleté ​​maso do mixéru. Maso obvykle po takovém zpracování změní chuť k nepoznání (ve smyslu mixéru), ale růžová barva nefungovala ani u koncentrátu z granátového jablka. Určitě to ovlivňuje chuť (stejně je kyselá), ale ne barvu. Jsem v pořádku s vnímáním barev. (y) Chemie se přidává do průmyslových výrobků, aby získala růžovou barvu (na hotové výrobky se díváte jinak) a v zásadě můžete odmítnout výraznou růžovou barvu ve prospěch zdraví: :) nebo přidat mletou sladkou papriku. Pokusím se dosáhnout „klobásové“ konzistence. 8) Chci dělat něco podobného tomu, co jsem jedl jako dítě

Klobása v šunce nebude fungovat - bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Mletá klobása se vaří v pouzdře s přídavkem všech druhů přísad a konzervačních látek a ve výrobníku šunky - vaření probíhá pod silným tlakem stlačovacích pružin. Proto i když do masy na vaření přidáte vodu nebo víno, stále je „vymačká“. Přesto šunka nevyrábí šunku ani klobásu, ale lisované maso! Velmi chutné, velmi neškodné - jak neškodné to může být. A ukáže se to lépe, pokud to neuděláte z mletého masa, ale ze samostatných kusů - pak se ukáže, že to není tak "vymačkané".

děkuji za informaci :) Teď už vím, kterým směrem pracovat a experimentovat. Vypadá jako rostlinné přísady mají významný vliv na rozdíl v chuti, protože maso je maso

Pravděpodobně musíte vařit méně v tlakovém hrnci než v receptech. Pokud chcete nějakou radu: musíte udělat nějaké kousky masa a některé z mletého masa. Pokud jen na kousky, pak se může při řezání rozpadat. Ukázalo se, že lisované maso, velmi chutné, to si nemůžete koupit v obchodě. Hodně štěstí.

Tak to je se mnou. Kuřecí rolka vyšla skvěle. A z masa na kousky - vše se při krájení rozpadlo.Ačkoli ve filmu, který byl připevněn k šunce, byly to kousky, které byly vloženy dovnitř. Vařené v tlakovém hrnci v režimu „Hovězí maso“. Obecně se jedná o selhání masa. Snažil jsem se udělat klobásu v přilnavém filmu. také vařené v tlakovém hrnci. Noc visela na balkoně. Nic na ochutnání, ale barva je šedá.

[Shurshun]

Právě přijato od Shurshun šunku (ještě jednou děkuji) a na dovolenou uvařili šunku.

Ukázalo se, že recept byl prefabrikovaný, a to jak složením, tak počtem použitých receptů a tipů (četl jsem celé téma).

Hovězí maso bylo nakrájeno na kostky a naloženo ve slaném nálevu: voda, sůl, citronová šťáva, bobkový list, pepř, hřebíček.

Vepřové maso nakrájejte a rožte v grilovacím koření.

O den později jsem nakrájel maso ze dvou kuřecích stehen, pak jsem udělal mleté ​​maso z části kuřecího masa, části hovězího masa, cibule a mrkve, přidal jsem 2 bílky, sušenou papriku, 1 polévkovou lžíci. lžíci krupice, trochu více koření a smíchané s kousky připraveného masa.

Míchaná a plněná šunka (s fólií). Houby a pistácie se už nehodily. Nechal jsem je pro další experiment.

Vložil jsem to do železné misky s vodou a do trouby. Tady se stalo.



Nic se nerozpadlo, chuť kotlet nebyla pozorována, ukázalo se, že vůbec není suchá, světlé skvrny nejsou sádlo, ale kuře. Měli jsme rádi. Hlavní věc je bez sóji, barviv a dalších „nevýhod“.

Pro obyvatele Ukrajiny
Je možné objednat šunky z Ruska. Máme s tím nějaké problémy, ale opravdu chceme šunky. Čím větší je objednávka, tím levnější budou náklady. A opravdu chci ušetřit peníze. Postarám se o všechny problémy s vysíláním do různých měst na Ukrajině

[Ukrajina]

Mimo téma!
Ukrajina! Pokud objednáváte šunky přes 7 kopců, popadněte láhev tekutého kouře. Láhev stojí 80-90 rublů, ale ... velmi zajímavá věc. Nikde jsem ji neviděl, jako v 7 kopcích. Výsledek působí silným dojmem na hosty.

[TOHLE JE]

A máme TOHLE JE je na trhu na zásobnících!

Sponka do vlasůa jak se tento kapalný kouř používá? Intuitivně chápu dát chuť uzené šunky, a konkrétněji - kde, kdy a kolik?

Kupte si zítra nové experimenty!

[Luysia]

Luysia , pár kapek do masové směsi před plněním do šunkovače a promíchejte ... nekapejte hodně, bude to hořké ...

Nebo 1-2 lžíce (pokud nejsou tak chamtivé jako Pakat)
A nedělejte si srandu, pak to vezměte a experimentujte. Ne nutně šunka. Dokonce i v troubě. Pokud jsou hosté z vůně šílení, kouř je dobrý. Můj manžel to nedává jen do kávy!

Děkuji, dobří lidé: rozložte ze 2 kapek na 2 polévkové lžíce!

A poté si myslíte, že mi to bylo jasnější?

A 1,5 kg vápenného masa za naše ceny se rovná zločinu!

[Luysia]

Luysia , Sponka do vlasů, tekutý kouř, může to být jiné, pokud vlastním
Přidám 2 polévkové lžíce, nebude možné vzít do úst, z hořkosti ...

[Pakat]

Pakat, teď je vše jasné, v zámoří a cukr je sladší!

A co „nepoužitelnost“ této přísady, z čeho je vyrobena?

[Luysia]

Luysia, Mám tekutý kouř z Moskvy ...
Jedná se o tinkturu kouře na vodě, trochu to nepoškodí vaše zdraví ...

[Luysia]

Luysia, Mám tekutý kouř z Moskvy ...
Jedná se o tinkturu kouře na vodě, trochu to nepoškodí vaše zdraví ...

A kouř vlasti je pro nás sladký a příjemný ...

A tinktura kouře na vodě - jak to zní!

[Pakat]

A v Petrohradě se tekutý kouř několik let prodává téměř ve všech obchodech. A dříve byli transportováni z Ameriky. (Pakatpravděpodobně blíže než z Moskvy?)

[dopleta]

dopleta, nyní jsme se také objevili, než to nebylo, ale z Moskvy je příležitost někdy jednodušší než z Ameriky ...

Nějak jsem viděl program o uzených sleďech v televizi, a tak řekli, že výrobci jej nyní nekouří, ale používají tekutý kouř, aby ušetřili peníze, a tento kouř je nezdravý, protože se nějak skládá z nějaké (nepamatuji si) chemie ... Nevím, zda tomu věřit nebo ne

Četl jsem také o nebezpečích tohoto „kouře“ a bez špetky svědomí jsem vyhodil novou láhev. Už tři roky mě ani nenapadne kupovat. Ačkoli předtím téměř do všech pokrmů nalila ~ 1 lžičku.l.

V tomto životě je všechno škodlivé ...
A život sám o sobě je škodlivý - lidé na něj umírají ...

[Pakat]

Pakat

Život je nádoba. A naplnění této lodi do značné míry závisí na nás.

Zaprvé, je rozdíl v tom, v jakém fyzickém stavu se setkáme s podzimem života ... Souhlasíte, ti, kteří jsou bez fanatismu, ale stále sledují své zdraví, vypadají atraktivněji a zdravěji než ti, kteří to zanedbávají?

A lidé v plodném věku nemají právo zapomínat, že jsou potenciálními rodiči, a život a zdraví jejich budoucích budoucích dětí do značné míry závisí na nich.

Každý motorista ví, že je nemožné používat doplňování paliva a maziva! Auto nevydrží dlouho, bude se ohýbat.

Proč mají lidé tendenci házet do své „pece“ vše, co lze běžně nazvat relativně jedlým?

Qween ,

Četl jsem také o nebezpečích tohoto „kouře“ a bez špetky svědomí jsem vyhodil novou láhev. Už tři roky mě ani nenapadne kupovat. Ačkoli předtím téměř do všech pokrmů nalila ~ 1 lžičku.

Vážil jsem si vás ještě víc. Jídlo by mělo být nejen chutné, ale také zdravé!

Mimochodem, můžete dosáhnout "uzené" chuti tím, že dáte trochu švestek.

[Qween]

Qween ,

Vážil jsem si vás ještě víc. Jídlo by mělo být nejen chutné, ale také zdravé!

Mimochodem, můžete dosáhnout "uzené" chuti tím, že dáte trochu švestek.

Gurmán , Děkuji .
Mohu s hrdostí říci, že v mé ledničce nejsou žádné „prodejní“ „produkty“ jako kečup, majonéza, krutony, Coca-Cola a další „lahůdky“.
A respektujeme černé nosy.

Kečup ... krutony ... majo ne ... já osobně nepřidávám majonézu do čaje a kávy ..... Již dlouho je známo, že vše nejlepší je buď nemorální, nebo nelegální, nebo vede k obezitě

Šel jsem na místo Beloboka. Stále se dívám na šunkovač a chápu, že tu věc opravdu chci !!! Na webu výrobce jsem našel toto:

Portal BREAD Maker, jediný web na ruském internetu, věnovaný výhradně domácím pekárnám,

Diskuse skupiny BELOBOKA byly vidět na fórech:

- Domácí šunka >>>

Toto fórum je zcela věnováno BELOBOKU, což je zásluha moderátora stránky ElenaBo.

ElenaBo, pokloň se ti!

Ano, přestali jsme dokonce kupovat uzeného huňáčka, i když ho velmi miluji, a to vše poté, co jsem si nemohl okamžitě umýt prsty ... od „ne příliš škodlivého“ tekutého kouře. Byly sytě žluté.
Promiňte, tento velmi dreg (tekutý kouř), ani jsem si to nekoupil. A nakonec kupujeme Belobok, abychom nejedli, není známo, co se v obchodě nazývá klobása, tak proč je přírodní produkt stále neznámý než z láhve ... S určitými zkušenostmi se všechno může ukázat jako velmi chutné, ale pro hosty to bude neobvyklé již, že je připraven doma s vlastními rukama.
Promiňte, příznivci „kouření lahví“, svým výkonem jsem nikoho nechtěl urazit !!! Ale mluvila za ty, kteří se stále ptají, je tento produkt velmi škodlivý?
Myslím, že je to škodlivé a velmi, zejména pro lidi trpící chorobami trávicího traktu a děti ...
Ochutnal jsem svou šunku dvakrát ... Normální, chutný, ale na prázdniny jsem jen upiekl kus masa, marinoval, jak se očekávalo, ve fólii v troubě, mohu vám říci, že to není horší ... Všem se to opravdu líbilo. A postřikovače kolem kusu byly na svém místě, tj. Takže ti, kteří si z nějakého důvodu nemohou koupit šunku, se nedají odradit, je to dobrá věc, ale zdaleka není nutné! ...

Zde je odpověď na můj dopis. Koupil si už někdo výrobník šunky tímto způsobem? Jsem zmaten 100% platbou předem. Co když neposílají nebo nemají manželství?

Nekoupil jsem, ale myslím, že byste se neměli bát zálohy. Já sám na aukcích hodně prodávám na internetu a lidé mi převádějí peníze - vždy jsem jim poslal všechno. A pak firma, nemohou pomoci, ale poslat.