Pikantní šunkový chléb s technologií sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10Gal, taková skvělá šunka se ukázala ... dokonce i želé na první fotografii? třída ... obrázky s řezem mi připomínaly krabové maso v konzervách ... bylo to tak jemné .. takže se mi zdá, že jste to udělali také něžně! A co tuk? není trochu suchý? ačkoli takové potěšení na fotografiích je cítit, že očividně marně kladu otázku ...
Gal, gratuluji k první šunce! připraven velmi dobře!

[Alla]

Alla, ve víku nejsou žádné otvory. Těsně sedí. A pak to bylo také vakuováno.

[AlenKa]

AlenKa, Děkuji! Ani trochu suché. Velmi chutné, jen jsem neměl dost ... A ano, je tam želé!

jen trochu jsem dostal.

Tady !!!!!!!!!
Věděl jsem to!. také mi vždy říkají: „Omlouvám se, ale tentokrát jste zase vařili lahodně ... musel jsem to jíst!“
Galyo, je důvod opakovat!

[AlenKa]

AlenKaAno, určitě to zopakuji! Nyní jsem se naučil.

Naučil jsem se vyrábět šunku !!!

A to je nejdůležitější věc! Hurá-hurá-hurá !!! Gratuluji drahá!

[Larochka]

Larochka, Děkuji!!! Stále jsem si myslel, že mi to není k dispozici.
S vaší pomocí se ukázalo !!!

Larisa, jako vždy, úžasný recept
Nemohl jsem odolat, samozřejmě, stojí za to, že maso dozrává. Vyrobil jsem to téměř přesně podle receptu, jen pár bylin nebylo nalezeno, nahradil jsem to uzenou paprikou.
O výsledku podám zprávu zítra

Ach, Irochko, jak dlouho tě vidím! Právě včera jsem si pamatoval, míjel jsem - šel jsem do Proletarské, abych dal nepracující cenu za opravu, a myslel jsem si, že jsem o Ira dlouho neslyšel ... Nebo jdeme na jiná témata.

Ne, trochu jsem zmizel
Šel jsem na dovolenou, ale zaneprázdněn obchodem.
Tady přišlo a tady je takové mistrovské dílo !!!

[Larissa]

Larissa, a pokud jej před odesláním do chladničky pro dozrání povysáváte?

Bude to skvělé! Je to jen to, že při marinování obvykle používám vakuové nádoby a sáčky, když potřebujete marinovat velké kusy masa, vysávání tento proces několikrát urychlí. A jemně nasekané maso a mleté ​​maso a bez vakua jsou dokonale nasáklé marinádou. Ale v každém případě to nebude horší, může to být buď lepší, nebo stejné.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Zkusíme to

jak jsem slíbil, výsledek

[Mlha]

MlhaIrina, vzala vzorek, vynikající.

jak jsem slíbil, výsledek

Muuuuu !!! A mluvit? (z anekdoty) Jak chutná?

Včera jsem to nezkoušel, jen jsem pořídil fotku
Vyrobil jsem 2 malé kontejnery, muži v domě to zkontrolovali, v práci už znali 1 kontejner, velmi chutný.
Ano, nepochyboval jsem, že to bude chutné, určitě udělám víc, opravdu se mi to líbilo.

[Larissa]

A tady je můj chléb (zbytky). Vyrobeno pro 1,5 porce (pro sebe a pro děti). Chutné Příště dám víc pepře.

Larissa, díky za recept, teď jsem chtěl uvařit koleno

Jak jste mě děvčata potěšila! Děkuji ti drahý !

[Larissa]

Larissa, Nakládal jsem ve vašem koření karbonáda pro sous-vide ... ukázalo se to tak chutné, že nelze popsat žádná slova ... jazyk byl polknut - je to banální ... o víkendu je přivedu do požadovaného stavu a nakrmím je vaším chlebem ... a pak si koupím koleno, vařím ho podle vašeho recept a stát se bohyní
A budete škytat, protože řeknu: „Co jsem?

Dobře, kvůli takovým věcem, budu poik, budu to nést ... Nebo mě možná budeš litovat a pít si sám, hm? Stručně řečeno, když se rozhlížím kolem, čekám na recenze chleba a stopky. Běžel jsem na karbonádu, vypadal - třída!

[Larissa]

Ahoj všichni! Larissa, Jsem tu se zprávou. Dostal jsem takový chléb

Báječný!

[Olya]

Děkuji, Olya ! Velmi krásný chléb, a co je nejdůležitější -

Báječný!

Kuřecí chléb, z kuřecího masa jsem vzal prsa a stehna, bez kůže, hmotnost 1100 g, hotová šunka 900 g. Nepřidával jsem zeleninu, jen sůl a koření. Ukázalo se, že je něžná a tak šťavnatá, hlavní je, že se to mému manželovi líbilo.

Super chléb, Allo! Děkujeme za implementaci a zprávu!

A další šunkový chléb, tentokrát v nádobě na zmrzlinu. Složení - vepřová krkovice, domácí mleté ​​maso, koření, voda. Kontejner byl evakuován a šit po dobu 4 hodin při 66 ° C^oZ.

[Larissa]

Larissa, opět skvělý chléb! A znovu velkooký! Přidali jste v této verzi želatinu? Přidal jsem pouze čerstvý zelený pepř jako přísadu ze zeleniny. Opravdu se mi líbilo, že se ukázalo, že není vařené, ale přímo čerstvé. Drtí se mi na zubech

Děkuji, Olyo! Ne, tentokrát tu není želatina. O zelenině - ano, bylo o tom již vícekrát napsáno, že pokud je nutné ji vařit, je lepší ji vařit zvlášť a v sous formě zůstává křupavá a téměř čerstvá.

Příště chci také zkusit bez želatiny. Pak se odhlásím. Ale bude to někde za měsíc.

[Larissa]

Larissa
V původním receptu z první stránky:
- bulharský pepř
- Chilli
Použít syrové nebo předvařit?

- Vyloupané olivy
Kosti - odstranit ručně nebo pomocí zařízení?

Jak vypočítat množství přísad - pro stávající nádobu?
Nadbytečné by nemělo zůstat. Ale ani v kontejneru by neměla být prázdnota.

Jak šunka zhustne, nerozpadne se bez šunky?
Děkuji

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Kdyby byl pepř vařený, určitě bych na to upozornil.
- Olivy v konzervách se prodávají buď se semeny, nebo bez nich. Já jsem - postavil.
- Uvedl jsem rozměry kontejneru pro konkrétní množství produktů. Pokud jsou zbytky nežádoucí, je lepší použít větší nádobu - výška chleba nedosahující okrajů nádoby je naprosto přijatelná, proč ne?
- Šunka se nerozpadá, a to vůbec kvůli tomu, zda je vařená ve výrobníku šunky či nikoli, ale kvůli správnému hnětení mletého masa a dobrému podbíjení v jakékoli použité nádobě, ať už alespoň v nádobě na šťávu, v keramickém hrnku nebo v plastové lahvi.
Nemáš zač .

[Larissa]

Larissa
Želatina - ve formě prášku nebo kapaliny, vařená.
Ještě jsem nevařila nic s želatinou.

Majoránka - pouze v obchodech - nasekaná.
Dokážete to rozdrtit / rozdrtit? Nebo stále hledat půdu?
Děkuji

Želatina - běžná, prášková. Majoránka může být ve formě sušených nasekaných bylin. A ještě jednou vás chci varovat - v mé rodině každý miluje chrupavku, ale pokud ve vaší preferuje maso, které se taví v ústech, pak vám v případě použití kuřecích komor doporučuji mírně zvýšit teplotu nebo dobu vaření.

[Larissa]

Larissa

... dávejte přednost masu, které se taje v ústech - prodlužte dobu vaření

Kolik z digitálního hlediska? V původním receptu je čas 5 hodin 20 minut.

Použití kuřecích komor - co je „zvýrazněním“ komor? Možná pro měkkost - nahradit je něčím jiným?
Pak bude chuť jiná? Originalita receptu se sníží. Nechtěl bych.
Kolik chrupavky? Žvýkání, ne protahování?
Děkuji

[Iskatel-X]

Co je to „zvýraznění“ komor? Možná pro měkkost - nahradit je něčím jiným?
Pak bude chuť jiná?

Ti, kteří milují komory, vědí, jaká je jejich chuť Iskatel-X - toto je jídlo pro milovníky chrupavky a pro jemnost chleba je lepší je nahradit, no, a tady máte pravdu, recept bude poněkud odlišný. Výše je napsáno, že tak učinili někteří členové fóra.
Iskatel-XChci se vás dlouho zeptat, ale ani nevím jak. Víte, při čtení vašich příspěvků se mi to vždy zdá, promiňte, že si dělám srandu. Zdá se mi, že 99% z 25 stránek vašich zpráv jsou otázky, na které podle mého názoru dobře znáte všechny odpovědi. To je pro vás druh zábavy, mýlím se?

[Larissa]

Larissa
Nedělám si legraci Chci jíst.
Ptám se, co nevím.Pak vařím podle receptů, které mě zajímají. Podívejte se na mé příspěvky s fotkami.
Chystám se vařit podle vašeho receptu, pak zveřejním fotografii.
Pokud neodpoví, cestuji ke zdrojům třetích stran a kousek po kousku shromažďuji chybějící data.

Pokud na obloze svítí hvězdy, pak to někdo potřebuje!
Pokud vložíte určitou přísadu, má to smysl!

Vařím těstoviny každou noc. A vždy se ukáže nějaký druh odpadu: buď rizoto s mořskými plody, nebo kachní filé s mandarinkami ... Ach ... Jak je to složité ...

Vařím těstoviny každou noc. A vždy se ukáže nějaký druh odpadu: buď rizoto s mořskými plody, nebo kachní filé s mandarinkami ... Ach ... Jak je to složité ...

Takový je osud našich, labužnických kuchařských experimentátorů.

[Kuřecí žaludky]

Kuřecí žaludky
- Jsou mezi „droby“ a těmi, z nichž jsou potěšeni i nároční. Mezi tyto pochoutky oprávněně patří kuřecí žaludky nebo kuřecí pupky, jak se jim říká lidově.
- Při dostatečně dlouhém tepelném zpracování (dušení, smažení nebo vaření) získají něžnost a šťavnatost a ve výsledku se stanou ne obyčejnou pochoutkou, ale středním pokrmem na stole.
- Výhody kuřecích žaludků si zaslouží mnohem větší pozornost než jejich skvělá chuť. Kutikuly nebo žluté filmy z nich se používají jako trávicí enzym, prostředek k obnovení gastrointestinálního traktu, slinivky břišní a jater, a to nejen v lidové, ale i oficiálně uznávané medicíně.
- Kuřecí pupky obsahují poly- a mononenasycené i nasycené kyseliny. A s tím vším se obsah kalorií v kuřecích žaludcích pohybuje od 130 do 170 kcal na 100 gramů, díky čemuž je produkt cenný jako dietní.
- Díky vysokému obsahu bílkovin, kyseliny listové, železa a spousty vitamínů jsou kuřecí žaludky neuvěřitelně užitečné pro zvýšení chuti k jídlu, zlepšení stavu pokožky a vlasů a pro udržení funkcí oběhového a imunitního systému.
- Při nákupu produktu na trhu nebo v obchodě byste však měli být velmi opatrní: skladovatelnost chlazených žaludků není delší než 2 dny. Zmrazené pupky budou méně užitečné a ty, které se udrží čerstvé po dobu více než 48 hodin, začnou produkovat toxiny, které jsou pro člověka škodlivé a dokonce nebezpečné.

Nenahradím ...

Pokud jste je nikdy předtím nejedli, pak je důkladně opláchněte a odstraňte (pokud nebyl odstraněn před prodejem) vnitřní tvrdý žlutavě bělavý film! Pokud si na něm všimnete zelených skvrn - vyhoďte ho bez lítosti: to znamená, že během zpracování byl žlučník propíchnut a žaludek bude hořký!

[Larissa]

Larissa
Cenný tip!
Ve skutečnosti jsem je nikdy nejedl. Podíval jsem se do obchodu - pohled je děsivý. Ale ani to se nezastavilo, recept byl tak chutný!

Opice plakaly a injekčně podávaly, ale nadále jedly kaktus.

To jsem já o sobě.

Kuřecí žaludky - budou z obchodu, který je k dispozici, například „Petelenki“.

[Lahodné! Skvělý recept!]

Shromáždil všechny ingredience. Zvýšeno proporcionálně, přibližně dvakrát.

Estragon našel pouze řez, mletý v mlýnu na pepř.

Kuřecí žaludky - důkladně opláchněte a odstraňte zbytkový tuk.

Nasekejte vepřové maso.

Místo vody jsem použil led.

Přidejte do nasekaného masa všechno kromě zeleniny (papriky a olivy). Míchejte v misce.

Míchejte po dobu 15-20 minut, dokud se neobjeví bílá "vlákna".

Kostky červené papriky, chilli papričky.

Přidejte do směsi nakrájenou červenou papriku, chilli papričky a celé olivy.

Vše promíchejte.

Ucpávejte vše do nádoby na jídlo, použijte kubickou, aby to bylo těsnější.

Evakuujeme.

Su-Vid, vyjmeme to z kontejneru.

Řezali jsme.

Lahodné! Skvělý recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, super zpráva, kterou máte! Popsali všechno velmi podrobně ... obrázky jsou vynikající!

[AlenKa]

AlenKa

obrázky jsou vynikající!

Jezte pro své zdraví!

Poznámka. Není příliš horký, jak by mohl naznačovat seznam přísad.
Miluji to ostřejší. Chilli papričky - zvýším.

[Iskatel-X]

Přepychově, Iskatel-X ! Děkuji moc, skvělá práce! Také máme rádi všechno pikantní, ale na fóru, když vím tuto naši slabost, vždy mírně snížím množství pepře nebo adjiky, a pokud označím 1/2 čerstvého chilli, vždy to vezmu ze strany „zadku“, kde je mnohem ostřejší ...

[Larissa]

Larissa
Bez vysávání v obyčejné šunce - jak dlouho by mělo trvat vaření?
Stejná částka, nebo zvýšení / snížení?
Děkuji.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, zkrátíme čas, protože šunku vaříme při vyšší teplotě, než ji uvidíme. Vařila jsem v šunkovníku asi 3,5 hodiny při teplotě 75 ° C^o.

[Šunka vařená pod tlakem (ve výrobníku šunky) - se ukáže být více nasycená kořením.]

V šunce, v sáčku (uvnitř).

Bez evakuace. 75 * C 3,5 hodiny.

Šunka vařená pod tlakem (ve výrobníku šunky) - se ukáže být více nasycená kořením.

Snadné krájení na tenké plátky.

Ano, bohatší, ale ne výrazně. Pouze díky skutečnosti, že stejné množství mletého masa, zhutněné s větším úsilím, zabírá menší objem, proto je chuť mírně koncentrovanější. Necítím velký rozdíl.

[Vybíráme jen ty správné]

Vybíráme jen ty správné Olivy Olivy

- Výraz „olivy“ existuje pouze v Rusku a v postsovětském prostoru. Ve skutečnosti zelené i tmavé olivy - jedná se o plody stejného stromu, sklizené v různých dobách a liší se pouze stupněm zralosti. V závislosti na odrůdě a místě růstu mohou být olivy ve svém nejzralějším stavu načervenalé nebo tmavě fialové. Černé olivy, na které jsme zvyklí, jsou výsledkem chemického oxidačního procesu a přidání umělého barviva - železitého glukonátu „E579“.
- Olivy určené ke konzumaci jsou obvykle stále zelené a tříděné podle velikosti, ale takové bobule jsou kvůli nízkému obsahu oleje tvrdé a hořké. Proto se do prodeje dostávají již nakládané, solené a plněné například citronem, mandlemi nebo ančovičkami. Zralé plody tmavé barvy, bohaté na oleje, se dále zpracovávají a lisují za účelem získání olivového oleje.
− Nekupujte černé „olivy“jsou zbarveny umělým barvivem. Přírodní tmavé olivy nemají nikdy rovnoměrně tmavou barvu, vždy s přechody od tmavě fialové po hnědou a zelenou, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti.
- Užitečné látky: nenasycené mastné kyseliny - olejová, linolová a lanolinová.
- Na rozdíl od živočišných tuků mají blahodárný účinek na naše tělo, zabraňují rozvoji aterosklerózy, chorob srdce a cév.
- Esenciální oleje chrání pokožku zevnitř před ultrafialovým zářením, výskytem vrásek a stařeckých skvrn. Vitaminy skupiny B obsažené v olivách mají pozitivní vliv na nervový systém, zlepšují náladu a zvyšují vitalitu.

Na obalu / plechovce: Olivy, voda, sůl, koření, stabilizátor, glukonát železitý E579 (fixátor barvy), kyselina mléčná E270 (změkčovač oleje, regulátor kyselosti).

Larisa, děkuji za recept!
První palačinka nebyla hrudkovitá
Je pravda, že bulharský pepř nepřidával (dcera to nemá rád) a sůl byla obyčejná.
Ale můj hlavní ochutnávač řekl, že nic nechutnalo lépe. Ačkoli předtím řekla, že nebude jíst domácí klobásu))
Vyrobeno v kontejneru. Ukázalo se to těsné, nakrájené jako šunka, i když hodně džusu s želatinou.
Jednoznačně to zopakuji, ale místo kuřecích žaludků přidám ještě něco jiného.