Dort "Charkov"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládová sušenka:
Vejce	3 ks
Cukr	80 g
Kakao	3 lžíce. l.
Horká voda	1/4 čl.
Mouka	50 g
Kukuřičný škrob	2 lžíce. l.
Prášek na pečení	1/2 lžičky
Sůl	1/4 lžičky
Máslo	2 lžíce. l.
Želé z černého rybízu:
Zmrazený rybíz	225 g
Voda	150 ml
Cukr	120 g
Želatina	9 g
Voda	60 ml
Krémová pěna:
Tvaroh	400 g
Krém 33%	100 g
Práškový cukr	200 g
Instantní káva	2 lžičky
Voda	100 g
Želatina	20 g
Voda	50 g

Metoda vaření

Čokoládová sušenka:
Předehřejte troubu na 170 ° C. Misku (20 cm) přikryjte papírem na pečení.
1. Rozpusťte máslo. Ochladit.
2. Kakao rozpusťte v horké vodě. Ochladit.
3. Z bílků vyšlehejte, dokud nebudou vrcholy pevné, postupně přidávejte 40 g cukru.
4. Žloutky vyšleháme se zbývajícím cukrem.
5. Nalijte kakao do šlehaných žloutků, jemně promíchejte.
6. Mouku proosejeme škrobem, práškem do pečiva a solí a nalijeme do čokoládově-žloutkové hmoty, přidáme 1/3 rozšlehaného bílku a jemně promícháme. Stejně opatrně vmíchejte zbývající bílkoviny.
7. Vložte pár lžící těsta do rozpuštěného másla a promíchejte. Poté nalijte výslednou hmotu do těsta a promíchejte krouživými pohyby.
8. Vložte těsto do připravené formy a pečte 25-30 minut a zkontrolujte připravenost zápalkou. Hotovou sušenku úplně ochlaďte. Vložte do plastového sáčku a nechte přes noc v chladničce.
Želé z černého rybízu:
1. Nalijte želatinu s vodou (60 ml) a nechte ji nabobtnat.
2. Opláchněte rybíz, naplňte zbývající vodou, přidejte cukr. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte tuto směs po dobu 5-7 minut.
Krémová pěna:
1. Kávu rozpusťte v horké vodě. Nechte vychladnout.
2. Nalijte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat
3. Tvaroh rozmíchejte s poloviční dávkou práškového cukru.
4. Smažte krém se zbývajícím práškem až do tvrdého vrcholu.
5. Jemně přidejte smetanu do sýrové hmoty, míchejte lžící, aby hmota neztratila vzdušnost.
6. Napuštěnou želatinu rozpusťte na středním ohni.
7. Za míchání přidejte želatinu do krému.
8. Rozdělte pěnu na 2 části. Nechejte jednu pěnu krémovou a do druhé jemně vmíchejte kávu. Pak musíte jednat rychle, protože pěna začne hustnout.
Shromáždění:
1. Je vhodné sestavit dort ve formě s odnímatelnými stranami (aby byly strany dortu úhledné a snadno se oddělily od formy, stěny formy musí být pokryty fólií).
2. Sušenku nakrájejte na 2 koláče.
3. Čokoládový piškot položte na dno formy, na krémovou pěnu (pokud pěna již začíná hustnout, můžete ihned pokračovat, pokud ne, pak koláč dejte na 5 minut do mrazničky, jinak se smíchá krémová a kávová vrstva).
4. Dále přichází vrstva kávové pěny, pak želé. Vložte formu do mrazničky na 5 minut, aby se želé usadilo.
5. Dort je doplněn čokoládovým piškotovým dortem. Hotový koláč vložte do formy v chladničce po dobu nejméně 3 hodin, poté jej lze z formy vyjmout a podle potřeby ozdobit.