Solené hovězí maso (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Na fóru jsem našel toto téma: Alkohol při vaření
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- roštěné nebo kuřecí maso stačí namazat vodkou a před smažením nechat alespoň několik minut nebo nejlépe půl hodiny odpočívat, aby se alkohol vstřebal. A při vaření masa je užitečné přidávat alkohol do úplně studené vody hned na začátku. Po tepelném ošetření nezůstane ve výrobku žádný alkohol.
- To zlepšuje konzistenci masa, činí ho mnohem měkčím, jemnějším., zrychluje proces vaření (z 10-15 minut na půl hodiny), poskytuje záruku úplné dezinfekce produktu a jeho uvolnění z jakýchkoli vedlejších pachů a zaručuje absolutní potlačení všech druhů parazitů, hub a škodlivé mikroflóry - od hnilobných bakterií po stafylokoky... A jako výsledek této „očistné práce“ - výrazné zlepšení a zvýšení čistoty chuti, její jasnosti v hotovém potravinářském výrobku.
- Alkohol je jedním ze základních prvků pro obohacení jídla, takže buďte smělí a zavádějte jej v malých dávkách do mnoha pokrmů, které připravujete.

Jak byste do tohoto receptu přidali alkohol? Gin je vhodný v kombinaci s jalovcovými bobulemi a zbytkem.
Jak interaguje se sodovou vodou? Kolik přidat? V jakém okamžiku?
Mohu nalít 50-100 ml samostatně a nechat to vsáknout? Nebo to načerpejte injekční stříkačkou?
Doporučit.

[Ksyu]

ještě lépe zmrazit

Jako, ale koupil jsem nějaké chlazené jídlo ...

Je škoda dokonce i zmrazit ...

Ksyu, zmrazit na 5 dní a ne o den méně , máš pravdu?

[Iskatel-X]

Mohu nalít 50-100 ml zvlášť a nechat to vsáknout?

Iskatel-X, můj názor je: původní recept nezahrnuje použití alkoholu. Koncentrace soli je dostatečná pro hubení škůdců. Pokud chcete připravit máslový olej, pak ano, zdá se mi to možnost nech to ležet a vstřebat nejoptimálnější.

Je škoda dokonce i zmrazit ...

Kroshik, zmrazit! A tady nejde ani tak o vaši ovlivnitelnost. Tanya (Scarlet) nezmrazila. Je to jen to, že zmrzlina bude lépe marinovaná a měkčí.

[CO2 - na štítku označit E290]

Při hledání vysoce sycené vody jsem se obrátil na výrobce - United Water Company LLC.
Mám odpověď:

V souladu s normou GOST R 54316-2011, bod 5.4 „Spotřebitelské nádoby s minerální vodou jsou označeny v souladu s normou GOST R 51074, což udává pouze stupeň nasycení oxidem uhličitým - syceným nebo nesyceným“ (na rozdíl od nealkoholických nápojů).

% obsahu uhličitanu - nespecifikováno, v blízkosti vody vyrobené společností United Water Company LLC (OVK - na etiketách).
Pro referenci: CO₂ - na štítku označit E290... / Pokud je uvedeno. /

V maloobchodě, zatímco jsem našel středně sycené, Bonaqua.

Několikrát jsem koupil na moření okurek a rajčat přírodní vodu Karmadon, Smirnovskaya a podobně ... obsah sodíku-karbanát. Takže po nalití takové bubliny byly ve sklenici, okurky téměř vyskočily ze sklenice pod tlakem bublin plynu a po dlouhou dobu nechaly bubliny uvnitř
Taková voda dobře změkčí maso a roztrhne masová vlákna

[Tatyana]

Tatyana

po nalití bylo takové vrčení v bance

To je to, co hledám. Rád bych viděl obrázky. Jedno jméno skrývá mnoho odrůd.

Karmadon - zkroucený ve svých rukou, přečíst nápisy, dát je zpět.
Možná to zkusím.

[přírodní ze studny]

Chtěl bych vidět obrázky

Tuto vodu doma nemám. přírodní ze studny, uhličitan sodný
A chuť je normální voda, nechutná jako některá

[Tatyana]

Tatyana
Je voda taková?

[Zmrazené / rozmrazené maso drcené kamenem je mnohem měkčí!]

Chlazená lopatka byla zmrazena po dobu 5 dnů.
Rozmrazeno ve vodě, pak podle receptu.
Smirnovská voda, téměř bez plynu. Příště použiji další.
Všechny malé fotografie se zvětší kliknutím.

Také rozdrcený kamenem.
Oteplilo se, sníh se roztál, půda byla odkrytá.
Není známo, kam kámen šel, dokud nebyl sebrán. Pájené do obalu.




Zmrazené / rozmrazené maso drcené kamenem je mnohem měkčí!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nádherné maso se ukázalo!

Není známo, kam kámen šel, dokud nebyl sebrán. Pájené do obalu.

Nejprve jsem se podíval, myslel jsem si, že maso je takové ... pak jsem četl o kameni.))) Také musím hledat další dlažební kostky, jinak maso vždy převrátí mé oblázky!

Zmrazené / rozmrazené je mnohem měkčí!

empiricky dospěl k tomuto závěru. Uvařil jsem losí sous-vide parní místnost, ukázalo se to těžší než z mrazáku.

[Omela]

Omela„čerstvé maso je vždy tvrdé Není nadarmo, že podle technologie se steaky před smažením uchovávají 21 dní. A když vaří „čerstvé“ - smaží hodně masa hned po zabití divočáka - pro mě osobně je všechno kruté, kromě jater

Tan, no, tady jsem přesvědčen!

[Omela]

Omela

Také musím hledat další dlažební kostky, jinak maso neustále obrací mé oblázky!

Kámen na fotografii je 3,150 kg. Přesná velikost pánve (5,2 L). Položím to svisle, jinak se marináda vylije. Archimédův zákon, hrubá síla.
Velké hrnce v objemu, jsou širší, nebudou fungovat, jinými slovy.
Aby se zabránilo převrácení masa nad kamenem, použijeme prostředník (střední mříž), což je na fotografii patrné. A samotný rošt je na fólii, na vrcholu masa, podle technologie, kterou má.

nádherné maso se ukázalo!

Váš další báječný recept.
Budu pravidelně vařit!

Díky za milá slova! Stále zvládám obrácenou desku. V zásadě také normální.)

Když si po porážce přineseme domů maso, stojí na balkoně alespoň jeden den (samozřejmě, pokud to počasí dovolí), a teprve poté jsem ho rozřezal a strčil do mrazáku. Tchyně leží hned, ale nemám rád její způsob

I já jsem ležel noc před mrazem a toto bylo také marinováno po dobu tří dnů, ale stále musíte zmrazit.

Můžete mi prosím říci, zda používáte běžnou nebo dusitanovou sůl?

[Nike997]

Nike997, kuchyňská sůl.)

Dík!

Hotovo. Stalo. Jedno minus - je v tuto chvíli snědeno.

[Nike997]

Nike997, rád, že se vám líbil! ale jedl ano. rychle.))

[kousek lopatky]

Pokud kousek lopatky například více než 1 kg 1,4-1,6 kg - proporcionálně zvýšit všechny přísady, včetně vody?
Je hloupé přidávat sůl a cukr (pokud jde o hmotnost masa) - nemůžete! Nebudou se rozpouštět ve vodě, to je chemie. Přípustná koncentrace.
NEBO - nic nezměnit?
NEBO - nakrájejte maso na 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, čistě teoreticky, je to nutné

proporcionálně zvyšte všechny přísady, včetně vody

Ale nic bych nezměnil.

[Omela]

Omela

Nic bych nezměnil.

Kousky jsou obvykle 1,4 - 1,6 kg, pokud jsou ponořeny do původního receptu, aniž by cokoli zvyšovaly - bude se vařit správně?
Jemností a ničením škůdců?

Kusy jsou obvykle 1,4 - 1,6 - škoda krájet, bylo by to hezké celé.
Možná víc času? Například jiný den. 50% času na 50% přidaného masa.

[Iskatel-X]

Iskatel-XAbych si byl 100% jistý, půjdu se zeptat autora receptu.

[Omela]

Omela, přidal do příspěvku další nápad.

Možná víc času? Například jiný den. 50% času na 50% přidaného masa.

Čekám na odpověď od autora.

Čekám na odpověď od autora.

Autor uvedl, že je nutné zvýšit, ale ne moc, protože solný roztok je již dostatečný na objem. Myslím, že 25% je dost.)

[Omela]

Omela, dík.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Hodně štěstí!)

[Omela]

Omela, lopatku, lze nahradit jinou částí těla krávy? Aby se výsledek nezhoršil!
... ne pro vlastní zájem, pouze ... Ve skutečnosti se tentokrát ukázalo, že lopatky mají silnou vrstvu tuku. Nebral jsem to.
Nedaleko ležely další části, velmi štíhlé.

Ksyusha, díky za recept, vyrobil zadní část telecího masa pro vzorek, kus byl s tukem, udržoval ho ve slaném nálevu asi 2,5 dne (nebyl čas, abychom ho dostali ze solného roztoku, tentokrát jsme měli téměř 400 kg masa a jak se schválně ohřívalo na ulici, takže jsme si pospíšili všechno uklidit), zkusili jsme to 9. května, přišly děti, ale nejdřív jsme zacházeli s kamarády a až potom jsme to zkusili sami, každému chutnalo olivovým olejem a čerstvým žitným chlebem. Určitě to zopakuji, nyní se pokusím udělat to ze zmrazeného masa. stačí velmi ostrý nůž na krájení.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vyrábím z různých neidentifikovaných částí losů.) Vezměte si, co je po ruce.

Oktyabrinka, rád, že se vám líbil !!)

[Omela]

Omela

jsem rád, že se vám líbilo !!

Velmi specifické jídlo!

vezměte si, co je po ruce.

Pro srovnání:
- Panenka, filé - nejcennější a něžnější část masa, libová, bez žil.
- Kýta (stehno), měrka (vnitřní strana stehna), půlící část (spodní část stehna) - libové maso s jemnými vlákny, dobré chuti.
- Rameno - mírně hrubá vlákna. Chudé maso, může mít silné žíly.

Lopatu najdete zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Přišel jsem činit pokání No, pro papriku ... napsal jsem, že se mi nelíbí chuť papriky, kterou bylo sypané maso ... Takže docela náhodou poprvé v životě Nedávno jsem koupil maďarskou papriku, měli jsme veletrh! No, sho say - byl jsem připraven to sníst přímo z batohu a rovně lžící. Ukazuje se, že to, co se prodává v „obchodě s kořením“, je všechno, co se vám líbí, ale NE PAPRIKA! O obvyklém obchodě už mlčím. Je mi líto, pokud můžete

[Tatyana]

Tatyana, Tan, ukaž alespoň, jak obal vypadá))

[Iskatel-X]

to, co se prodává v „obchodě s kořením“, je cokoli, co se vám líbí, ale NE PAPRIKA!

No, o čem to mluvím !! říkal jsem ti že Marx a Engels nejsou manželé, ale dva různí lidé! (c) jde o papriku.
Iskatel-Xměkkost samozřejmě závisí na druhu masa, a pokud existuje příležitost, musíte si vzít, co potřebujete. Ale vycházím z toho, co je k dispozici. A na skladě nezbylo nic ... jen pro kotlety.

[Tatyana]

TatyanaAno, ta smečka je už hloupá, snědli ji, budu se hrabat v síti - najdeme ji. Později tu byla také polská, ale já jsem ji nevzal.

No, řekl jsem ti, že Marx a Engels nejsou manželé, ale dva různí lidé! (C)

Našel jsem to jako
nedává odkaz na vložení - pak to Shoto není. Vyplňte vyhledávač „maďarská paprika“ - je zde červený balíček s červenými lusky

[Tanyush]

červené balení s červenými lusky

To, Tanyush ?

[Háčkování]

Háčkování, ne, ale je docela možné, že obal může být odlišný. Hlavní věc je výrobce, myslím, že do naší země dvacátého třetího světa donesou všechno, a my jsme rádi - místo sladkostí lámali mrkev a nic

[Tanyush]

Hlavní věc je výrobce

Kdo je s námi, Tanyush ?

Jaká společnost vyrábí tuto papriku?

🔗


🔗