Solené hovězí maso (Manzo di pozzo)

Šel do Aukro
Odešel z domu a Kapets vešel najednou! Použito 1200 uah

Cín .. Vzal jsem to za 1000 rublů .. Koupil bych to za vás (byly za 1100), ale jak převést ??

Děkuji, drahoušku: girl_love: Ano, Lan, fick by s ním byl, nebylo by to horší .... Jsem teď obecně nostalgický po starých časech (doslova před rokem a půl), kdy jsem si mohl dovolit alespoň občas něco koupit Chci sušičku až do škytání, ale ..... Lan, prolomíme to, čaj není poprvé

[Omela]

Omela

ale jak převést?

Tajně ... Starý „lidový“ způsob - parní lokomotiva.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, byl čas a uplynul, ale nyní situace není stejná. Neberou to a na celnici mohou být problémy. Je to možné pouze prostřednictvím přátel.

[Vysoce sýtená voda]

Řekni mi:
Vysoce sýtená voda - Které jméno? Výrobce?

- mírně sycené - s obsahem oxidu uhličitého 0,2 až 0,3%;
- středně sycené - 0,3-0,4%;
- vysoce sycené - více než 0,4% nasycení.

Podíval jsem se na spoustu lahví od různých výrobců v obchodech.
Tento parametr nikdo neurčuje.
Tento recept je důležitý! Voda je přísada.
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Už jsem odpověděl.

Vzal jsem nejlevnější vodu pod značkou Dixie.

shl. rozmrazit dobrý kus, osolím to.

[Omela]

Omela
Četl jsem všechno pozorně!
Na té vodě - kolik oxidu uhličitého není uvedeno.
Chtěl bych získat maximální výsledek.
Obrátil jsem se na ty, kteří recept vyzkoušeli, o radu. Která voda bublá víc?

Pokud uspěju se specifikovanou vodou, pak uspějete.)

Jmelí, visím tu s vámi a, tkszte, duševně se připravuji ... Chci se zeptat - a ne příliš citlivě? Můj manžel nesnáší sladkou chuť ve všem, co se mu zdá být slané .... zabalené do .... zkrátka sleď - pokud solím, pak sůl a cukr 2 ku 1, jinak je sladký, do salátů, pouze do zelí náznak sladkosti - nejezte

mělo by to být slané.

Tanya, bude slaná. Jenom to, že v tomto receptu nepřebírám odpovědnost za snižování obsahu soli / cukru, koneckonců, maso je syrové. Nebo udělejte, jak je napsáno, ale pokud sliz nedělej to.

Jsem se zprávou
Můj manžel šel koupit maso a přinesl kousek, který nebyl úplně vhodný: mnoho žil, podélný řez. Ale už mám náladu na produkci. Přinejmenším jsme vyzkoušeli chuť vlastního soleného masa. Můj manžel to měl rád a já také, ale žvýkání, samozřejmě, s obtížemi. Výsledkem bylo, že to, co zbylo po důkladné degustaci, jsem dal manželovi na pivo masové lupínky. Použil jsem elektrickou sušičku Samobranka. Stále existují 2 více či méně vhodné pro kousky balyku. Zdálo se, že jsou trochu vlhké, pověsil jsem je na gázu.
Řekněte mi, z jaké části zvířete byste měli žvýkat maso, abyste žvýkali? Ukázalo se, že tomu málo rozumíme.

[Jmelí]

Přijde Jmelí a budu zbit pro amatérský výkon, ale nemůžu mlčet brzy ráno Resetovat, Mám v plánu trénovat ořezávání, jen abych dobře vyčistil filmy (máme řezníky - infekce, neodstraňují film). Mám rád vepřové maso víc než krk, všechno je abalden, od kotlet po kotlety, ale s hovězím krkem moje číslo s kotlety nefungovalo, je tam příliš mnoho spojovacích vláken. A moje teta je kuchařka) prostě miluje tuto část masa, vepřového a hovězího masa

Mějte na paměti, že do krku jsou injekčně podávány antibiotika, hormony atd.

Mějte na paměti, že do krku jsou injekčně podávány antibiotika, hormony atd.

ach můj bože ... co je nakonec ...

Ne to slovo

Mějte na paměti, že do krku jsou injekčně podávány antibiotika, hormony atd.

Jak děsivé žít !!!!! Sho jíst

Také jsme spěchali ... koupili ojetý na Avitu. Také kvůli šunce. Ještě jsem to nezkoušel .. Budu vařit až zítra, dozrává v ledničce.

Křída ... sestro, také jsem koupil maso pro Avito před Novým rokem, ale pro Avito ale nové a za poloviční cenu a dostal jsem maso

[Resetovat]

Jakou část zvířete byste měli vzít, abyste žvýkali?

Resetovat„Nadežda, recept říká:

Složení

Ramenní hovězí maso

Ale měl jsem to z neznámého místa. Možná štěstí. ale žvýkal dobře. Dnes jsme dostali méně úspěšný kousek ... uvidíme. co se stalo.

na Avitu, ale nový a za poloviční cenu

Ira, můj je také nový, myslím. co jsem koupil ze svých rukou, a ne v obchodě. Mimochodem. Nevím, kolik to stojí v obchodě.)

a dostal jsem maso

Nádherné maso !!! Použili jste tento recept nebo jste to udělali jinak? Jakou část jsi vzal?

Reset, doufám, recept říká:

Citace: Omela 7. ledna. 2016, 19:55
Složení

Ramenní hovězí maso

můžete vidět slintání po celém monitoru zaplavené, neviděl. Dík!

Nic špatného. Myslím, že jsi právě dostal špatný kousek. Hlavní věc je, že technologie byla vypracována.

Ira, můj je také nový, myslím. co jsem koupil ze svých rukou, a ne v obchodě. Mimochodem. Nevím, kolik to stojí v obchodě.)
Nádherné maso !!! Použili jste tento recept nebo jste to udělali jinak? Jakou část jsi vzal?

Neudělal jsem podle Lorikina,

Sušené vepřové basturma (dopleta)

o basturmě (mám tam vepřový uhličitan, ale neznám hovězí maso, rozhodně ne svíčkovou, ale něco velmi krásného, ​​bez žil, nevím, jak se tomu říká, nejsem řezník, jen s dusitany ... a dlouho to solím Namočil jsem to, pak jsem marinoval v chamanu, pak jsem to sušil téměř o měsíc kratší), ale výsledek byl ohromující ... určitě to udělám podle vašeho receptu, jen najdu lepší maso.
A maso jste před solením nepíchli, aby se solilo rychleji a další otázka, nerozumím Mzso, dáváte ho solit do studeného nálevu nebo jen trochu vychladnout?

pak téměř měsíc vyschly

železná výdrž !! Ale maso je opravdu nádherné!

Mimochodem, koření, jak se používá v receptu - vůně marinády je dechberoucí. Je pravda, že byli všichni suchí, hodil jsem je do horké vody. Bylo nutné to zabalit do gázy a takto to uvařit, jinak jsem byl mučen, abych setřásl trávu.

vůně marinády je úchvatná.

přesně .. teď jsem šel zkontrolovat, jak je situace s masem. Dnes jsem prostě nemohl kousek utopit. po celou dobu odhodil kámen ... musel jsem dát talíř a už na něm byl kámen, takže ta vůně je právě taková - úchvatná.

a pak byla mučena, aby se setřásla z trávy.

Ano. Také jsem to dlouho oloupal.)) V původním receptu bylina není sypaná, ale dávaná do větviček, ale zdálo se mi, že sekaná dodá větší chuť.

[Omela]

Omela, Také jsem dostal svoji marinádu, olízl rozmarýn vysuší byz čerstvý - nakrájejte jej náhodně nůžkami, tymián suchý, tak ho nalijte. Přemýšlel jsem, abych dostal kousek ze solného roztoku tak úhledně, že jsem nemusel téměř nic čistit. Nalila marinádu a litovala - jak chutně to voní. Mimochodem, moje maso se zpočátku hroutilo - můj manžel přišel do kuchyně a byl omráčen: co se to s masem děje. Musel jsem odložit talíř a naložit. Boom večer vyzkoušet

Opálení. Také jsem to dnes rozřezal .. máme tady výročí .. oslavujeme ... teď ukážu a řeknu obrázky.

Dnes jsme dostali méně úspěšný kousek ... uvidíme. co se stalo.

Stalo se toto:




Nemohla utopit maso ve slaném nálevu, neustále obracela kámen. Musel jsem zatlačit talířem a na něj položit kámen. Zelení zahrnovalo rozmarýn a pár větviček tymiánu. Ukázalo se to velmi chutné. Žvýká všechno skvěle. Reienkovi se to opravdu líbí (odsekl jsem mu horní hranu).

[Zelení - podle původního receptu]

Recept, všiml si od okamžiku, kdy se objevil na fóru. Pochopené, shromážděné přísady. Koupil jsem si pánev.Optimální objem je ~ 5 litrů na 1 kg masa (na fotografii - 5,2 litru).
Všechny malé fotografie se zvětší kliknutím.

Složky Část 1
Hledal jsem sycenou vodu pro nejlevnější, v naději, že výrobce „nabobtná“ plyn ze srdce.

Složka část 2

Zelení - podle původního receptu: 5 větviček tymiánu, 5 větviček majoránky, 2 větviček rozmarýnu.

Bylinky nakrájejte nůžkami

Pepř a jalovec - brousíme v třecí misce

Jemně nakrájejte česnek

Očistěte maso od filmů a přebytečného tuku

Vložte maso do slaného nálevu. Zakryjte hliníkovou fólií (aby se zabránilo pronikání světla).
Maso vyskočí. Zima, kamení je nedostatek. Udělal jsem následující: Vzal jsem víko z pánve menšího průměru a utopil ho nahoře na fólii. Nahoře položte talířek vhodného průměru s vysokými okraji. Transparentní, trochu všímavý a všimnete si toho.

Zavřel jsem víko z pánve. Aby to rozhodně nevypadalo na povrch, zafixoval jsem víko.
Dal jsem to na 48 hodin do ledničky. Každý den jsem maso obracel.

Nakládané maso vyjměte z roztoku, oloupejte trávu, dobře osušte papírovými utěrkami, ze všech stran potřete paprikou.

Maso nejprve pevně zabalte do fólie,

pak - v hliníkové fólii a vložte do chladničky dalších 12 hodin.

Výsledek.

Sůl není vůbec cítit, v tom smyslu, že není přesolená.
S takovými dobrotami to dlouho nevydrží. Musíme koupit hovězí maso ...


Mnohokrát děkujeme autorům receptu Omele a Leně!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dopadlo to skvěle! Děkujeme za podrobnou zprávu. Dokonce se nám podařilo koupit majoránku !!

Tank, no, sho tam ??? Přežili jste ochutnávku ??

[Maso není tepelně ošetřeno.]

Maso není tepelně ošetřeno. Google nepomohl s otázkou užitečná / nebezpečná ...
Nalezeno pouze toto:

Pokud si chcete doma uvařit carpaccio nebo tatarák, zmrazte maso na 5 dní na -15 * C. To je přesně to, kolik je podle veterinární normy zapotřebí, úplně se chránit před infekcí býčí tasemnicí.

Doporučení pro jiné jídlo, běžné je, že maso je stejné syrové.
Existují také recepty na syrové moření, ale otázka bezpečnosti se nikde neuvažuje.

Otázka k aktuálnímu receptu. Použijte chlazené maso nebo pro větší jistotu zmrazte po dobu 5 dnů a teprve poté vařte?
dík

Půjdu se zeptat Leny. Nechal jsem to zmrznout.

Maso není tepelně ošetřeno. Google nepomohl s otázkou užitečná / nebezpečná ...

Mohu nabídnout svůj „výzkum“ k této problematice O solení a sušení masa. Čemu věřit a čeho se bát!

[Tatyana]

TatyanaDíky, už jsem to četl, ještě před přípravou.

Hovězí, telecí, zvěřina, buvol - je obvyklé vařit úplně až do úplného smažení a „s krví“, nebo syrové „carpaccio“, „stroganina“ - tedy tyto druhy maso se smí konzumovat syrové bez tepelného ošetření.

Pokud je to možné, pokračujte v „průzkumu“ otázky:

Použijte chlazené maso nebo pro větší jistotu zmrazte po dobu 5 dnů a teprve poté vařte?

Na internetu jsem nenašel odpověď.
Proces solení by měl být dostatečný, je stále lepší objasnit.

[Iskatel-X]

Pokud je to možné, pokračujte v „průzkumu“ otázky:

Mám dost informací, které jsem ve výše uvedeném tématu představil, použil jsem různé zdroje, více ze speciálních knih o této problematice. Nemá smysl znovu tisknout všechny profesionální knihy na fóru.
Pokud se chcete dozvědět více, musíte si koupit profesionální knihy pro průmyslová odvětví zabývající se přípravou klobás, šunky, šunky. Četl jsem také takové knihy, je tam dobře popsán proces suchého i mokrého solení masa a příprava profesionální marinády a celý proces výroby šunky

A maso už hodně solila. Ale dávám přednost více suchému solení masa, líbí se mi tato chuť více.
To ale neznamená, že ve speciální marinádě, jako je Oksana, nemůže být mokré solení masa
Iskatel-X Myslím, že Oksana nás nebude chválit za to, že zde diskutujeme o globálních problémech
Diskusi na toto téma lze podle všeho přesunout na dané téma O solení a sušení masa. Čemu věřit a čeho se bát!, již na hromadu, a na jednom místě

Tank, no, sho tam ??? Přežili jste ochutnávku ??

Budu se hlásit! Měl jsem rád všechno, až na chuť syrové papriky - nebyla tam žádná uzená paprika, ale nikdy jsem nezkoušel tu obvyklou bez tepelné úpravy, musel jsem ji umýt a namazat ... česnekem. Na sendviči z domácího bochníku s domácím máslem - skládka hlavy Manžel odmítl jíst syrové, a tak jsem upiekla pár plátků na grilu - OTETA VŠE !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana nás nebude chválit za to, že zde diskutujeme o globálních problémech

Že vás prosím, diskutujte o svém zdraví!))

Použijte chlazené maso nebo ho pro větší jistotu zmrazte na 5 dní a až poté vařte?

Iskatel-X, je lepší koneckonců zmrazit. Recept bohužel již nemůžu upravit. jinak bych to přidal k prvnímu příspěvku.

Lena napsala: Plus k mraženému masu - procesy marinování jsou intenzivnější, protože led uvnitř buněk je trhá.

nebyl kouřen,

Všechno je jasné, není to vaše volba. V původním receptu vůbec nebyla paprika, to už je moje iniciativa.

Nikdy jsem nekouřil uzené - i když jsem si několikrát objednal v obchodě s kořením, ale oni se chlubí něčím hloupým a nenesou: šílené: A obecně miluji maso s krví (středně pečené) a můj manžel ho nerozpozná od slova „obecně“ podvodník, takže toto pravděpodobně není JEHO verze, ale líbilo se mi to - bylo to měkké a chutné a nic jsem nezmrazil, jen jsem dobře vyčistil výstřižek: girl_manikur: Půjdu si promazat butrika a sníst ho v jedné osobě

Nikdy jsem nekouřil uzené

Přímo dává chuť pravého uzeného masa. Přidala to do polévky.


Lehká zeleninová polévka (Omela)



Už jsme skončili. Dala nový do vody k rozmrazení.

Led, když zmrazujete hovězí maso, slavný tenderizer

Křída, to je meaaaso!
já lžu
Neuvěřitelně krásný střih!

Děkuji, Nataši, já si také lehnu. ... Mám to velmi rád !!

[Je maso nasycené solankou?]

- U zmrazeného masa - procesy marinování probíhají intenzivněji, protože led uvnitř buněk je trhá.
- Led, když zmrazujete hovězí maso - známý tenderizer.

Rozuměl jsem správně?
- Bereme maso: lopatku nebo svíčkovou.
- Zmrazené - rozmrazení, chlazení - stačí otevřít pytel.
- Umyjte, odstraňte filmy a přebytečný tuk.
- Zmrazte po dobu 5 dnů. / Pro původně zmrazené - stačí 1 den. /
- Připravte solanku, vložte do ní zmrazené maso (zmrazený kousek).
- V chladničce po dobu 48 hodin. Je maso nasycené solankou?
- Dále podle receptu.

Ne, jsi příliš chytrý .... Pokud je maso již zmražené, rozmrazíme ho .. Raději to dělám ve vodě, zároveň vyjde vše zbytečné. Potom vložíme rozmražené maso do připravené solanky.

Pokud je maso čerstvé, zmrazte ho a znovu rozmrazte ve vodě. A dále v textu do solného roztoku atd.

Pokud dáte zmrazené ve slaném nálevu a v chladničce, nebude mít během této doby čas na solení, protože se bude rozmrazovat velmi pomalu. A podle receptu v originále nic takového neexistuje.

znovu rozmrazte ve vodě.

Nevím o tom.
Stačí dát do hrnce s vodou, počkat, až se rozmrazí?

Stačí dát do hrnce s vodou, počkat, až se rozmrazí?

Vždy to dělám s losem a jiným masem (a kuřecím masem). Můžu vyměnit vodu jednou nebo dvakrát. Mám rád nějaké maso. IMHO

Mimochodem.

Nyní vyměním vodu a dám ji do rána do chladničky, je už napůl rozmražená a doma je horko.

Dnes můj manžel zacházel s lovci masem při lovu, lidé byli ohromeni. Ani nevěřili, že to byl surový los.