Newyorkský chléb

[Alexandra]

Alexandra,
Dnes chci udělat tento chléb, nyní s ořechy a sušenými brusinkami. Možná mi někde chyběl popis, kdy přidat ořechy a brusinky - řekněte mi, prosím A další otázka - nemám pekanové ořechy, jsou tam vlašské ořechy, kešu oříšky, mandle a piniové oříšky. Které jsou nejvhodnější? Děkuji předem

[Antonovka]

Antonovka ,

Pokud mluvíme o New Yorku - můžete přidat po dlouhé korekci, vmíchat vše, co potřebujete, a nechat vzdálenost.

Ořechy chutnají spíše jako pekanové ořechy - vlašské ořechy. Ale osobně nemám rád vlašské ořechy, takže když tam nejsou, přidám mandle. A pokud máte rádi vlašské ořechy, můžete je bezpečně dát, jako všechny ostatní. Cedr v pečivu mi připadá trochu vlhký. Maximum - můžete je smíchat se zrnky a před pečením posypat chléb.

Úspěšný chléb. Doufám, že můžete říct o výsledku a pochlubit se fotografií.

Příjemné svátky

[Alexandra]

Alexandra, díky za odpověď! Včera bohužel nebylo možné doručit chléb, budu tam dnes večer a určitě ukážu výsledek. Minulou noc jsem měl další 2 otázky - zda mám brousit ořechy a kolik ořechů a brusinek mám dát?

[Antonovka]

Antonovka, nemusíte brousit, můžete jej hrubě rozbít (ořechy) nebo řezat (mandle)

Vezmu do oka, asi půl sklenice. Obecně to chutná

[Alexandra]

Alexandra, včera jsem upékal chléb, předvčerem jsem točil a dával ho jen z pšeničné mouky .... Ukázalo se to velmi chutné, škoda, že tento chléb můžu sníst jen ráno ** vzdychavý úsměv ** Kdybych byl napečen ve skleněné kastrolu minule, tentokrát jsem ho upekl v plechu pánev na sklokeramiku, pro mě to vyšlo trochu jinak - vlhko nebo tak něco ... Takže nechápu ani kvůli brusinkám s ořechy, nebo pánev k tomu není úplně vhodná ... mám otázku - ale jak míchat brusinky s ořechy, aby byly rovnoměrně rozmíchány na chlebu? Bez ohledu na to, jak jsem zasáhl, mám je po okrajích, mohu ukázat fotografii jen jindy - nemohu najít kabel od čtečky karet ...
Moc děkuji za brusinky a ořechy - moc se mi líbilo

[Antonovka,]

Antonovka,

Je možné, že brusinky dodávají trochu vlhkosti, ale ne moc.
Přesto takové tenké těsto není příliš vhodné pro plniva. Jsem Newyorčan, který nedělá nic jiného. Ale pokud to potřebujete promíchat, rozložím těsto na posypanou desku, srovnám ho škrabkou, posypu ořechy a sušeným ovocem, udělám francouzský záhyb: třikrát ze stran, pak třikrát ze shora a zdola. Překlopte, posypte moukou, znovu vyrovnejte a opakujte.
Můžete jej složit přímo do mísy škrabkou, ale je to méně výhodné.

[Alexandra]

Alexandra, dnes jsem dala kynuté chleby ze 3 druhů mouky s kváskem, zítra se podíváme na výsledek, který se mi opravdu líbí

Večer běžím a čekám na fotku

Alexandra, vyšel chléb se zajímavou chutí, odlišný od stejného chleba s droždím. Příště to udělám s ořechy a brusinkami, ze 3 druhů mouky z kvásku A na fotku ode mě můžete dlouho čekat, šňůra nebyla nikdy nalezena. Sundal jsem si to z telefonu, podíval se do počítače, všechno bylo rozmazané.

[Antonovka]

Antonovka, hlavní věc je, že mi chléb chutnal

No, kolegové, mohu vám říci - opravdu jsem chtěl takový chléb vyzkoušet a bylo strašidelné se k němu přiblížit. Mám nevýrazné těsto pro „vás“ a dokonce i kynuté těsto ... včera jsem posral chabattu, byla to škoda, ale opravdu jsem chtěl tento druh chleba a toto téma už dlouho visí v záložkách. Obecně platí, že večer jsem dal těsto (jak je popsáno v prvním příspěvku), polovinu prvotřídní mouky, polovinu celého zrna. První překvapení - všechno se opravdu snadno míchalo lžící. Nálada se okamžitě zlepšila! Po 12 hodinách jsem se podíval do pánve. Mami drahá! Je opravdu možné nějak se protáhnout, složit atd.? Ukázala prstem ...na prstu zůstal lepkavý sopel, sotva vymytý. Nálada okamžitě poklesla. Nic nedělal, odplul a připravil stůl. Po chvíli přemýšlení mi bylo stolu líto, vzal jsem polici ze staré rozebrané sovětské „zdi“ (mimochodem, ukázalo se vynikající prkénko, které jsem neměl, chléb se nepočítá). Na „prkénku“ narazila hromada mouky, vzala lžíci ... namočila ji do slunečnicového oleje a ... zázrakem, relativně snadno „sypala“ do mouky. Popichl jsem to prstem - no, velmi lepkavý. Vzpomněla si na lžíci a namazala si ruce olejem. A jdeme! Ukázalo se, že těsto se dobře hodí k práci s rukama! Vytáhněte, přemýšlejte, skládejte, dokonce splétejte copánek! A nepotřeboval jsem ani hromádku mouky, jak jsem si později uvědomil, jen ji posypejte trochu víc než obvykle, každé 2krát. Obecně jsem dostal pěknou rolku, nakrájejte ji na 3 části. Rozhodl jsem se upéct jednu část v litině, ze dvou jsem udělal klobásy jako chabatta. Všechno jsem dal na fólii potřenou rzí. olej (nebyl papír). Nechejte to stát 1,5 hodiny, těsto se zvětšilo, ale ne moc. Pečila v litině, jak se zde říká - s ohřevem atd. Přímo do alobalu tam dala bochník chleba, pečený na 250 ° C. Po 25 minutách bylo víčko odstraněno. Po dalších 10 minutách jsem to vytáhl - už slušně zčervenal. Se zbývajícími dvěma bochníky odložila plech a jeden posypala kmínem. Nic to nezakrýval, ležel znovu na fólii. Ty stoupaly v troubě víc než v železném hrnci. 10 minut při 250 ° C, 10 minut při 200 ° C a 5 minut při 150 ° C (před posledním výtokem posypeme jeden bochník sýrem). Výsledek:



Kůra je úžasně křupavá! Drobek je něžný, perforovaný! Udělal jsem to? Nevěřím tomu))) Vkusnotischschaaa!
Při příštím skládání těsta tam přidám dobroty - sýr, tvaroh, sladkosti je třeba vyzkoušet, obecně díky všem, kteří nás vzdělávají! Odešel jsem dokončit svůj půl chleba))) Dám ještě jednu porci na noc!

Můžete změnit proporce různých mouek. Moje láska tento chléb vyrobený z mouky 2 stupně.

Není tak snadné sehnat mouku 2. třídy ... Ještě jsem se nesetkal. A také první. Pečeme proto, z čehož můžeme tak říkajíc)) Ano, a odborník ode mě ještě není důležitý, ale já studuji, studuji ...

Docházejí mi také zásoby.

Našim mlynářům! Všude píšou oh-ah, zdravé jídlo, hrubá mouka, otruby, dobré pro zdraví ... a co prodávají? Rafinovaná mouka! A běžte za zdravými celozrnnými nebo nízko kvalitními. A žito? Kolegové, bydlím takřka v nákupním ráji, v oblasti 15 minut chůze, mám 14 (!) Supermarketů všech možných řetězců. Krok do 30 minut - bude dalších 5 kusů. Kdysi jsem si mohl koupit kompletní kolekci v jednom obchodě: různé odrůdy pšenice, žita, cizrny, rýže, ovesných vloček ... minulý víkend jsem je všechny navštívil - nemohl jsem si koupit ani žito. Potom jsem jel autem a pokáral jsem se, že musím poslouchat lidi a okamžitě jít do Ashan - ano, tam je. Jak tedy poslouchat vysoce znějící projevy o zdravém stravování poté? Záchrana topícího se je dílem samotných topících se! Zlatá slova, klasika ...

Objednávejte od Nastya v online obchodě Peki Sam (máme ho na našem webu) nebo nakupujte v indickém obchodě s kořením 🔗 celozrnná mouka Altai Health

A budete šťastní

Děkuji, Alexandra, to je to, co beru, skvělá mouka! Ale 4-5 prodejních míst pro celou Moskvu je velmi málo! A co regiony a regiony? Je to tam trochu smutné. Pšenici si ale pěstujeme sami, nedovážíme ...

Stačí do bílé mouky přidat 12-13% otrub a 1-2% klíčků.
Získejte přibližné celozrnné složení)))
Otruby a klíčky v diabetických odděleních jsou široce prodávány

To je cenná rada, díky! Zdá se, že Bran není problém. Embrya nevidím často, ale můžete si je koupit. Obvykle je přidávám do kaše))

Je to jen to, že jsme zde offtopici, existuje samostatné téma o celozrnné mouce a ve svém blogu jsem vícekrát napsal, z čeho se celozrnná mouka skládá a jak ji „postavit“

I když nenajdete žádné choroboplodné zárodky, přidejte 15% otrub a je to.

Řekni mi, co je špatně!
Tento chléb jsem vyrobil z poloviny žita, z poloviny pšenice, všechno se zdálo být podle receptu, jediná věc - upiekl jsem ho v silikonové formě pod fólií, ale formu jsem zahřál, jak bylo napsáno. Ukázalo se, že to byla cihla se silnou hrubou krustou, ale uvnitř nebyla upečená, byla vlhká, i když na pohled byla drobenka krásná - perforovaná.
Zdálo se mi, že během detunování nevstal moc dobře, ale udělal ...
Možná příliš mnoho tekutiny? Sotva se mi to podařilo složit, těsto bylo velmi tenké ...

A kolik kapaliny tam bylo? Jak dlouho těsto kypělo a o kolik nakonec kypělo? V jakém čase a jak dlouho bylo pečení?
Neodvážil jsem se dát na tento chléb 50% žitné mouky, domníval jsem se, že těsto bude těžké, kmk. Maximum, pro které jsem se rozhodl, je 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / w a 100 gr žita.

no, všechno je přesně podle receptu, jeden a půl sklenice vody, tři sklenice mouky. Stálo to přesně 12 hodin, dokonale se zvedlo a stalo se tekutým (a nejdříve byla hnětena krásná buchta!), S úsilím jsem to několikrát zabalil, nechal jsem ho na hodinu a půl distancovat, dát do horké formy a pečit. Tady jsem pečil delší dobu, asi 40 minut pod alobalem a asi 25 minut bez, protože jsem se podíval a viděl, že se z nějakého důvodu pečí pomalu. Teplota byla nižší, nejprve kolem 230 a poté 210, kvůli silikonové formě ...

možná je to opravdu trochu moc žita ... ale kůra je tak chutná a strouhanka chutná, jen nedopečená

No, pokud to šlo dobře, možná to není ono ... ačkoli se zdá, že žitná mouka nemá ráda zádrhel. A také jsem neviděl nikoho upéct tento chléb v silikonu - možná se tu pes hrabal také? Musíme počkat na naše guruy, určitě řeknou něco rozumného!

Včera jsem dal další porci chleba, teď už je na rozladění půl hodiny, zdá se, že stoupá ... Peču ve skleněné formě, potom odhlásím, co se stalo.

Počkáme! Opravdu zvědavý. Je poměr mouky stejný?

ne, bál jsem se, vyrobil 1 až 2, přidal trochu mletého lněného semínka a také sladu

Vyndal jsem to, dokud jsem to neřízl - horký. Ale zdá se mi, že kůra je opět silná: - (((a zdá se mi, že jsem to předávkoval v troubě, musel jsem ji dříve vyjmout ... rozříznu ji - vyfotím a vyložím ...)

chléb se ukázal! Je pravda, že ne tak, jak jsem očekával ... koneckonců, drobenka je vlhká, ale kůra je normální, zdálo se mi to zpočátku. Z nějakého důvodu jsem si myslel, že bude jako ciabatta. Ale všem se to líbilo. Myslím, že to znovu upeču, doufám, že pokaždé, když to bude úspěšnější a úspěšnější!
jak vložit fotografii? nenašel jsem

[Arka]

Zde jsem se učil, jak pracovat s textem a fotografiemi
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
dík Arka obrovské za to. Doufám, že vám to také přijde užitečné.

Tento chléb jsem nepečel dlouho, ale před sedmi dny jsem se ho rozhodl upéct (dříve se mi jako začínajícímu pekaři recept zdál komplikovaný kvůli dlouhé době kvašení, ale teď jsem si recept přečetl a pomyslel jsem si - co je jednodušší ...) Obecně jsem ráno hnětl ( 1 sklenici celozrnné mouky, 2 obyčejné), nechte těsto stát 2 hodiny, poté ho vložte do ledničky, jinak se moje těsto ukázalo kyselé dříve. Večer jsem vytáhl a přidal 2 lžíce. l. olivový olej (pamatuji si na hustou kůrku, která byla získána dříve), hněteme škrabkou od okrajů ke středu (ne rukama a nic nenatahujeme) a rozložíme v teplé peci na skleněnou formu a upečeme v ní. 40 minut kryté, pak 20 bez. CHLÉB OTÁČIL ÚŽASNÝ !!!
A celý týden jsem to piekla každý druhý den.

[danuca]

danuca,

Dobré zdraví! Jsem rád, že se vám tento chléb líbil

[Alexandra]

A moje ruce se konečně dostaly k tomuto chlebu. Použil jsem žitnou a pšeničnou mouku, prémiový 1: 1. Zbytek se nemění. Výsledek překvapil a potěšil. Kůra chleba vyšla tenká, drobenka je trochu gumová, elastická, nedrolí se. Prostě se nám to líbí. A jak je to jednoduché! Tento chléb určitě udělám. Chci vyzkoušet různé podíly mouky, více se mi líbí žito ... Moc děkuji za jednoduchý a lahodný recept. Alexandra, je to pro vás .

[SWIFTA]

SWIFTA, dobré zdraví!

Chci vám říct, možná někdo přijde vhod. Obvykle pečila chléb ve skleněné formě na pergamenu namazaném olivovým olejem a posypaná buď lněnou moukou nebo zrnky. A ten papír z hotového chleba vždy odtrhla kletbami. Dnes jsem papír namazal máslem (i když velmi kvalitním) a chléb vypadal velmi dobře.
Pokaždé, když se ukáže, že je to stále chutnější! Pokud se těsto ukáže jako tenčí, pak je drobenka více perforovaná a gumová, to je druh chleba, který všichni milujeme.

[OK]

Chci vám říct, možná někdo přijde vhod. Obvykle pečila chléb ve skleněné formě na pergamenu namazaném olivovým olejem a posypaná buď lněnou moukou nebo zrnky. A ten papír z hotového chleba vždy odtrhla kletbami.

Proč takové tance s tamburíny?

Skleněná forma OK namažte kartáčem rostlinný olej, posypte trochou mouky na máslo, potom položte hotové těsto, připravte kynutí a pečte. A nemusíte klást žádný pergamen!

Pečí velmi dobře a hotový chléb vyletí najednou!

Z tohoto těsta jsem udělal pizzu. Pizza je vynikající !!!

Pečil jsem tento chléb znovu, tady je to, co dostanu

Vynikající chléb, porézní a dobře upečený

Tento chléb pečeme často. Jako každodenní možnost po fermentaci a složení na stole ji přeneste na hliníkovou zapékací misku a druhou zakryjte stejně. Po hodině kontroly v troubě. 30 minut uzavřeno formou, pak 20 bez ní. Výsledek je stabilní a příjemný.
Ale ... se správnou technologií roztírání těsta do zahřáté silnostěnné formy je chléb mnohem chutnější. Použil kotel s víkem. Nyní pro tento případ chceme koupit litinový pánev s litinovým víkem. Mělo by to být ještě lepší.

Mnohokrát děkuji za recept.

[vlad1252]

vlad1252, pro dobré zdraví

Máte hezký chléb

Díky za lahodný chléb. Obrovské díry, pěkný drobeček. Přidal jsem místo vody infuzi kombuchy a ta mi utekla
Milujte své recepty na fermentovaný chléb

[Nový vitamin]

Nový vitamin , pro dobré zdraví

Tento chléb peču často. Toto je jeden z mých oblíbených chlebů. Ale včera jsem se rozhodl experimentovat a přidal jsem 200 g zralého těsta (no, líbí se mi to). Chléb vzrostl výše než obvykle a kůra vyšla tenčí. Takto byl:



Ale když jsem to rozřezal, uvnitř byla taková díra:


Samotný drobek se ukázal jako dobrý:



Ano, vzal jsem 75% celozrnné mouky a 25% žitné mouky. Lisované droždí. A teď trpím: je to tak, jak by to mělo být, nebo je to „kloub“? Kdo o tom řekne?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Ve zralém těstu je celkem dost droždí a při prodloužené kyselosti jej přidejte příliš mnoho, takže z přebytečných kvasinek vytekla díra

To znamená, že do těsta vůbec nemusíte dávat droždí? Budou jen ty ve zralém těstě, 2,5 g? Bál jsem se, že to nebude stačit, protože mouka je žito a celozrnné. Příště se pokusím nedat droždí. Pokud to vyjde, bude to skvělé, protože tam bude tak málo droždí!
Alexandra, děkuji za rychlost.

[SWIFTA]

SWIFTA, pro dobré zdraví

Originální recept na droždí obsahuje pouze 2,5 g - během stání se vyvíjejí
Ve zralém těstě není méně kvasinek. Takže za starých časů se chléb vyráběl bez droždí, pouze na staré těsto a při dlouhém stání se již recept nebude jmenovat New York

Pokud jde o krmení kvasnic, celá mouka je ještě lepší, a proto se s ní dělají nejsilnější kvasnice, takže byste měli dostat skutečný chléb na zralé těsto s dlouhým kvašením - pokud si dobře pamatuji. tady dívky pověsily takový chléb se samostatným receptem

Z nějakého důvodu je moje těsto velmi tekuté. Dělám všechno tak, jak je to napsáno na první stránce (podle receptu). Těsto vychází jako palačinka - velmi tekuté. Výsledkem je, že drobenka je vlhká.

Tento chléb jsem už upečl 5krát a nemůžu ho dostat.