Východ je delikátní záležitost, pilaf, kuchyně a rozhovory

Recept Pilaf přizpůsobený pro multivark

Maso (jehněčí nebo telecí) - asi 750 g.
Rýže (nejlépe v páře) 4-5 šálků (pro multivark)
Mrkev 5 - 7 ks.
Mašle 5-7 ks
Česnek 1 hlava
Cizrna (různé druhy hrášku), namočte 10-12 hodin - 3/4 až 1 šálek
Zira
Koření
Sůl
Rostlinný olej
Voda (2 opatření ve vztahu k rýži)

Nalijte olej do hrnce a zapněte režim pečení po dobu 40 minut.
Při řezání pokládejte rovnoměrně, aniž byste přerušili režim pečení:
- cibule,
-mrkev,
-česnek,
- maso + předem namočený cizrnu (pilaf hrách, koupil jsem německý balíček zvaný cizrna),

Poté vše společně vařte v režimu pečení až do konce nastaveného času a několikrát promíchejte.

Poté přidejte rýži s kořením, umytou a namočenou ve vodě,
vroucí voda 2: 1,
přepněte do režimu pilaf a vařte bez otevření víka, dokud se nevypne.

[Alexandra]

Alexandra

Upřesněte prosím: Rýže (vařená v páře) - kterou jste použili - kulaté nebo dlouhé zrno, jinak se vám v některých receptech točí hlava - přímo varují: používejte pouze dlouhé zrno a v jiných - naopak, ale chcete to udělat ve svém multivaru - dobře, nechápejte to výsledkem je kaše místo pilafu.

[Gennadii]

Gennadii,

Beru „Mistral“ známku „Indica Gold“, nebo Krasnodar „Golden“, nebo italštinu s kuchařem na červeném balíčku. Z nich se Indica jeví jako dlouho zrnitý, zbytek je kulatý.
Hlavní věc je, že to není tenká dlouhozrnná rýže a je lepší ji vařit.
DŮLEŽITÉ:

- Přesný podíl 2 až 1 VARUJÍCÍ vodu na rýži
- Rýže musí být předem omyta a namočena ve vodě
- Je lepší jej před pokládkou smíchat s kořením a solí
- Pokládejte, až se veškerá voda z masa úplně odpaří a zůstane jen olej
- Před nalitím vody - smažte suchou rýži spolu se zirvakem (maso a mrkev s cibulí), dokud nebude průhledná a lépe do dalšího neprůhledného vzhledu
- Po nalití vody až do samého konce vaření nemíchejte, můžete sbírat pouze skluzavkou, ale v multivarkě je lepší se vůbec nedotýkat

Alexandra, proč dát cizrnu do pilafu? Co to dává - chuť, barva? Kolik pilafů jsem vyrobil, ale poprvé jsem slyšel o cizrně. A z čí kuchyně je tento recept?

Tádžické. To je samozřejmě zcela volitelné, ale velmi chutné. Bez „pilafového hrášku“, jak mi vysvětlili v Khujandu, to není skutečný tádžický pilaf. Nemohu vysvětlit chuťové vjemy, jeho samotná chuť je docela nenápadná, spíše je to vjem různých textur současně - maso, rýže, samostatný ne tvrdý, ale ne vařený velký hrášek, který padá na zub ...
Existuje také rozdíl od nám známějšího uzbeckého - pilafa tmavší barvy: za prvé, v uzbecké se používá žlutá, ne oranžová mrkev, a za druhé, mrkev a cibule se smaží odděleně od masa - někdy v uzbecké rýži je zbarvená šafránem, ale bez toto je téměř bílé se žlutými skvrnami. A podle algoritmu, který jsem naznačil, je to tak bohatá barva.
Přestože se cizrna v uzbecké kuchyni také hojně používá, podívejte se sem, toto je autorovo místo Dunduk, aka Prose. ru je registrován jako uzbecký. Zde jsou autorovy originální recepty s cizrnou, včetně dvojitého kotle

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Zpět k pilafu: v této verzi je dobré posypat čerstvými zrny granátového jablka, použít sušené dřišťál v koření a vždy kmín. Před položením (ne více než čajovou lžičku) je třeba ji silně vtřít do dlaní, pak se aroma mnohonásobně zvýší ...

Ještě jednou vás upozorním - toto je jen PŘIZPŮSOBENÍ pilafa ...skutečné pouze v kotlíku, v oleji z bavlníkových semen, s kalcinací semene a pražením surové cibule dcery a mnoha dalších prvků posvátné akce ... Ale adaptace může být vynikající! dobrou chuť

[Alexandra]

Alexandra, malá vylepšení, aby pilaf vypadal více
do uzbečtiny ...
Nejprve se maso smaží, pokud je to možné, až do zlatohnědého, solené, pak nakrájené na proužky mrkve a cibule se položí na půlkruhy.
Smažené, dokud cibule není průhledná, pak se přidá trochu vody a cizrna. Přidá se koření, kmín, červená paprika, dřišťál.
Tento zirvak by měl trochu vařit a promyta rýže, dříve smíchaná se zarchavou (kurkumou), je položena, jemně nahoře, bez míchání. Vodu přidáváme štěrbinovou lžící, abychom nestříkali.
2 hlavy česneku jsou oloupané, ale ne drcené a pohřbené v rýži. Zavřeme režim karikatury a pilafu. Až budete připraveni, vyjměte česnek a přeměňte obsah multi na velký lagan (talíř) a na stůl ... Položte česnek na vrch. Dobrou chuť!

Tento zirvak by měl trochu vařit ...

Je zirvak vaření v režimu „PEČENÍ“? A jde to na uzbeckou cizrnu?

Režim pečení!
A existuje mnoho možností pro uzbecký pilaf: Taškent, Fergana, Bukhara, Samarkand atd.
Každé město má náladu ... A existuje mnoho smíšených, takže cizrna je na místě ...

Mám to. Mimochodem, existuje nějaká rada ohledně množství oleje nebo očima, aby se v něm vařilo maso / cibule?

Pilaf miluje hodně oleje, ale v karikatuře 2-3 lžíce.
Vylévám na oko a ocas ...

Díky za recept na pilaf, ukázalo se to velmi chutné! Jen poučte, co je to zira? koření? kvůli nedostatku a nevědomosti jsem to zvládl s kořením pro pilaf, ale přesto chci opravdu vědět, co to je

[Sofim]

Sofim „Zira je takové koření, bez kterého pilaf není pilaf. Vypadá to jako koprová semínka. Nejlepší je nakupovat podle hmotnosti od Uzbeků na trhu. Okamžitě od nich koupím sadu pilafového koření. S takovým setem nelze srovnávat žádné koření v obchodech.

Zira, na západě kmínu, 🔗 tady něco o ní ...
Přichází v semenech a prášku ...

S cizrnou skutečně existuje problém, můžete si ji koupit 🔗
něco o něm:
Cizrna (cizrna)
Cizrna (synonyma: „skopový hrášek“, cizrna, hrášek, měchýř), latinský název pro Cicer arietinum, je široce známá kultura ve střední Asii a na Kavkaze. Menší oblasti zaujímá cizrna na severním Kavkaze, v Dolní Volze, v ruských Uralech a ve stepních oblastech na Ukrajině. Cizrna byla do Ruska přivezena z Bulharska přes Ukrajinu a také ze zemí Kavkazu a jihozápadní Asie. První plodiny se objevily v 70. letech 18. století.

Předpokládá se, že latinský název pro cizrnu, Cicer, pochází z řeckého kikus, což znamená „síla“ nebo „síla“. Tento název byl pravděpodobně dán rostlině pro její bezprecedentní schopnost přežít v obtížných klimatických podmínkách.

Podle údajů archeologických vykopávek bylo zjištěno, že cizrnu používají lidé již od starověku. Během vykopávek v Řecku byla nalezena cizrnová semínka, jejichž stáří sahá až do roku 5450 před naším letopočtem. BC a semena cizrny z doby bronzové byla nalezena v Iráku. V dávných dobách se cizrna používala nejen k jídlu, ale také jako lék, protože se věřilo, že má příznivý účinek na fungování žaludku. Kromě toho se věřilo, že obklady z mladých rostlin cizrny léčí záněty, svrab, vředy, rakoviny, zlepšují barvu pleti, předcházejí kožním chorobám a ničí bradavice.

Popíšeme vzhled rostliny. Nejčastěji se jedná o malé jednoleté keře vysoké od 20 do 70 cm. Semena jsou kulatá, s hubičkou a připomínají hlavu berana, pro který se na mnoha místech cizrna nazývá „hrách berana“, a kvůli hubici - „hrášek ptáka“. Konzumují se odrůdy s bílými, žlutavě růžovými, bělavě žlutými semeny. Tmavě zbarvená semena cizrny s vysokým obsahem bílkovin jsou široce používána pro krmení hospodářských zvířat.

Cizrna je dobrým zdrojem lecitinu, riboflavinu (vitamin B2), thiaminu (vitamin B1, kyseliny nikotinové a pantothenové, cholinu).Obsah bílkovin v semenech cizrny se pohybuje od 20,1 do 32,4%. Semena cizrny obsahují hodně fosforu, draslíku a hořčíku. Obsah vitaminu C v semenech cizrny se pohybuje od 2,2 do 20 mg na 100 g biomasy, zatímco v klíčících semenech se jeho obsah rychle zvyšuje na 147,6 mg na 100 g sušiny. V závislosti na odrůdě se obsah tuku v semenech pohybuje od 4,1 do 7,2% a v tomto ukazateli je cizrna lepší než jiné luštěniny kromě sójových bobů.

Přestože sója, hrách a fazole obsahují více bílkovin v semenech, je známo, že nutriční hodnota plodiny je určena nejen množstvím bílkovin, ale také jejich kvalitou, která závisí na vyváženosti složení aminokyselin, obsahu esenciálních aminokyselin a stravitelnosti bílkovin. Podle těchto ukazatelů, stejně jako množství hlavních esenciálních kyselin - methioninu a tryptofanu, je cizrna lepší než jiné luštěniny.

Semena cizrny se obvykle vaří, smaží, přidávají se do polévek, pilafu, používají se jako příloha a také k výrobě koláčů a řízků (falafel). Ze smažených drcených semen se připravují malé kotlety smíchané s rozinkami, sezamovými semínky nebo vlašskými ořechy. Cizrna se také používá při výrobě konzervovaných potravin, které se vyznačují vysokou nutriční hodnotou a dobrou chutí.

Ze semen cizrny se vyrábí mouka, jejíž přidání (v množství 10–20%) do pšeničné mouky při pečení chleba a při výrobě cukrovinek a těstovin zvyšuje nutriční hodnotu a chuť těchto produktů. Cizrnová mouka v čisté formě nebo ve směsi se sušeným mlékem se používá k přípravě obilovin pro dětskou výživu.

Také dodám, že cizrna snižuje hladinu cukru v krvi a tím přispívá ke hubnutí. V kombinaci s proteinovým pokrmem (libové maso nebo ryby) a syrovou neškrobovou zeleninou vytváří stabilní sytost a zabraňuje přejídání, nekontrolovanému příjmu potravy - zejména ovoce a chleba Obsahuje radostné endorfiny a spolu s čokoládou a banány předchází depresím a zlepšuje náladu

Všechno jsem upiekla s cizrnovou moukou - a sokkou (jihofrancouzská verze pizzy) a palačinkami, muffiny a dokonce i perníkem
A například samotná cizrna se přidávala do nízkotučného domácího sýra, jako je suluguni, a do rybí rolky

Díky za odpovědi, podívám se. Včera jsem připravil pilaf podle vašeho receptu, ale bez cizrny - velmi chutné.

Recept Pilaf přizpůsobený pro multivark
... předem namočený cizrna (pilaf hrách, koupil jsem německý balíček zvaný cizrna),

Pokud vaše cizrna není konzervovaná, ale „divoká“, zakoupená na bazaru od Uzbeků, pak velmi doporučuji, abyste po předběžném namočení po dobu 12 hodin před vložením do pilafu vařili odděleně po dobu nejméně 2 hodin. V opačném případě riskujete, že získáte produkt, který nelze žvýkat. Samotná cizrna (ne konzervovaná) se z toho rozhodně nezhorší, je téměř nemožné ji vařit ...

[Alexandra]

Alexandra , díky za recept!
Toto bylo moje první jídlo s multivarkami.
Cizrna, bohužel, neměl jsem ji, vařil jsem bez ní ... Ukázalo se to velmi chutné, jen dno bylo trochu smažené. Vařil jsem na večeři, nezbylo nic jiného než fotka

[Müslik]

Müslik, trochu více oleje a vody, nespálí se ...
Ale dům je špatný, podmáslí je nada ...

Zkusil to někdo s uzbeckou rýží? Taková růžová. Co o něm?

[Vetochka]

Vetochka,
Tady je pilaf s růžovou rýží:

🔗

Takže jsme dnes měli pilaf na večeři a je to pryč ...
Pravdivý recept od knihy po karikaturu. Manžel se vařil sám.
Ale i tehdy se mu podařilo pánev kritizovat.

Háčkování,Děkuji mnohokrát!!!!!!!!!! Budu běžet za skopovým! Jen jsem nerozuměl, smažit skopové maso zvlášť? V pánvi nebo ve všem v multivarku? Barva]

[Vetochka]

Vetochka ,
Jehněčí lze smažit na pánvi nebo přímo v pomalém sporáku. Jak si přejete .

[zarchavy (kurkuma),]

Tento zirvak by měl trochu vařit a promyta rýže, předem smíchaná s zarchavy (kurkuma), jemně nahoře bez míchání.

Mohu požádat o vzdělávací program o zarchave (kurkuma)? Je to koření nebo směs něčeho?

Turmeric - turmeric - zarchava - koření, žlutý prášek, přečtěte si o tom více 🔗

Ahoj všichni! Jsem nový uživatel multicookeru. Včera jsem to dostal a předtím jsem si hned na začátku přečetl recept na Alexandra's pilaf, který je upraven pro multivark, dnes jsem to udělal, i když byl zbit. Ukázalo se to - super! ... Děkuji, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Mám pro vás dvě otázky:
1. Když je pilaf správně uvařený (ne v MV), je uvařený se zavřeným víkem a ne zavřeným?
2. Kdy byste měli dát hlavy česneku? Na samém začátku nebo deset minut před připraveností?
Smack-smack-smack předem !!!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů
1. Pilaf se vaří s otevřeným víkem na vysokém ohni, když se maso smaží, poté se sníží na asi polovinu pro zirvak a po položení rýže a vroucí na mírném ohni, aby se trochu vařilo ...
Když je rýže hotová, přikryjte ji, odstavte ji a nechte 20 minut stát - rýži napařte.
2. Hlavy česneku jsou umístěny bezprostředně po rýži, jsou v ní utopeny ...
Čekáme na fotky hotového pilafa ... Hodně štěstí!

„Kolik Uzbeků na zemi je tolik receptů na pilaf“ (východní moudrost) 🔗 tady je recept

[sazalexter]

sazalexterTogri, vařím v Taškentu, je to téměř stejné jako ve Ferganě, Stalik je téměř profesionál a dokonce dobrý popularizátor ...

Upřímně nevím, jaký druh pilafu je moje odrůda (soudě podle popisu Pakata, je blízký uzbeckému), ale všichni naši přátelé si myslí, že je to nejchutnější
nalijte olivový olej do hrnce se silnými stěnami, abyste uzavřeli dno,
Hodím mrkev na tenké kostky (na bernera),
cibule v dlouhých pásech (jsou smažené až do černé barvy, aby se odstranila vůně nerafinovaného oleje, o to se nestarám),
libové vepřové maso na velké kusy cm 3x3
smažit to vše je žádoucí, dokud se neobjeví červeně, ale není to nutné,
v tomto procesu trochu osolím a přidám koření (jakékoli pro vůni) a nezapomeňte na hrst dřišťálu, pár bobkových listů,
nahoře se nalije obyčejná kulatá krasnodarská rýže (nedělám s ní nic navíc), na slanou a vroucí vodu (můžete použít štěrbinovou lžíci a maso jsem promíchal lžící, současně opláchnutou). vroucí voda dva prsty nad hladinu rýže - takže se nikdy nemýlím s poměrem vody, do vroucí vody můžete nejprve přidat trochu šafránu
ztlumte oheň na minimum a Zavřu víko
po 10 minutách (nad rýží už není voda) - hluboce nalepím pár neloupaných hlav česneku
to je vše, nedotknu se ho, dokud nebudu připraven.
připravenost lze určit zvednutím víka pánve - měla by být téměř suchá - to znamená, že voda je celá absorbována a pilaf je připraven. pokud je na víku hodně vody - i když rýže chutná připravená, pilaf při míchání zkysne!
obecně se podívejte každých 10 minut, na konci častěji, nenechte si ujít.
při absenci vepřového masa ho připravuji z kuřecího masa a dokonce z hovězího masa - stále odchází s ranou

[Chantal]

Chantal, to je pilaf v Chantal-ski, ne v uzbečtině ...
1. Chuchka (prase), ne maso pro pilafa, psal jsem o tom a budu o tom psát ...
2. Olivový olej je lehký, bod varu je nižší než ostatní, je lepší používat těžší oleje, nejlépe bavlníkové ...
3. Bobkový list se nedává do pilafu, je z kavkazské kuchyně.
Jinak je téměř všechno správné.
Chuť může být dobrá, ale tohle není uzbecký pilaf, tečka.

Nemám multivark. Vařím pilaf ve woku (takové pánvi). To je v pořádku.
Cizrnu nepřidávám. Používám pilafové koření. Khaire!

Kapet, díky za odkaz, zajímavý ... Slyšel jsem o něm, když jsem četl Stalikův časopis, všiml jsem si, že si s ním vybírá malé detaily a dobré rady ...
Vařili jsme téměř stejným způsobem, ale trochu jiným způsobem, přidali jsme zarchavu a místo papriky použili červenou, mletou ...
Ale bez ohledu na město existují temperamenty, existuje spousta odrůd, a dokonce každý vaří svým vlastním způsobem a to vše je PLOV ...

Vařili jsme téměř stejným způsobem, ale trochu jiným způsobem, přidali jsme zarchavu a místo papriky použili červenou, mletou ...
Ale bez ohledu na město existují temperamenty, existuje spousta odrůd, a dokonce každý vaří svým vlastním způsobem a to vše je PLOV ...

Mimochodem, také jsme dali jen červenou zem, sladkou. S celým luskem je to nebezpečné - pokud přehlédnete prasklinu v pepři, pak si do úst nevezmete pilaf ...

Mimochodem, také jsme dali jen červenou zem, sladkou. S celým luskem je to nebezpečné - pokud přehlédnete prasklinu v pepři, pak si do úst nevezmete pilaf ...

Pravděpodobně není přijato, abych se zde citoval, ale přidám jen svých 5 kopecků o pilafu, nebo spíše proces jeho použití v kontextu citace.

Klasický středoasijský pilaf je obvykle vyroben velmi mírně kořeněný, ne-li vůbec neutrální, to znamená, že pokrm je docela demokratický. A pro ty, kteří mají rádi pikantní věci, vždy podáváme rajčatový a cibulový salát s pilafem podle následujícího receptu:

1. Zralá šťavnatá (ale ne letargická) rajčata jakékoli velikosti se nakrájí na středně velké klíny.
2. Šťavnatá cibule, nejlépe větší, nakrájená na půlkruhy ostrým nožem, velmi, velmi tenká, extrémně tenká, aby byla průsvitná a zářila na slunci. Množství cibule se bere okem, ale hodně.
3. Potom v misce, která se bude servírovat na stůl, se to vše rozloží do vrstev: rajčata, potom cibule, hobliny, sůl, černý mletý pepř atd.
4. Toto obvykle připravují ženy na samém začátku pánského kuchařského pilafu, tedy někde 2-3 hodiny před jídlem.
Během této doby rajčata aktivně vpustí šťávu a to vše se marinuje společně. Během této doby musíte tento salát několikrát promíchat, aby došlo k rovnoměrnému rozdělení soli a pepře. Po dalším míchání nezapomeňte vyrovnat povrch salátu tak, aby vše bylo ve šťávě. Ve skutečnosti to není ani salát, ale marináda.

Po podávání pilafu a jeho vyplenění na talířích každý sbírá rajčata s cibulí a nalévá pilaf s džusem. Salát by neměl být studený, aby nedošlo k výraznému ochlazení pilafa, zvláště pokud je na jehněčím. Nebo nemusíte pilafa zalévat, ale poslat salát lžící přímo do úst ...

[Správce]

Správce, takže to lze nazvat tak-
Kuchyně a zvyky Střední Asie
Pakat... samozřejmě se nehádám -
meloun chutná nejlépe na melounech, teplo je tak chladné, cukrová dužina, šťáva teče rukama, já
A rajčata nelze doručit jinak, jsou odstraněna ve stavu zralosti mléka, oh, a my jsme je najednou vybrali v pracovních táborech ve škole

[Capet]

Capet dal skvělý odkaz, ale obávám se, že se ztratí. Proto chci hlasitě křičet:
Děkuji, Capet, za vynikající odkaz na stránky, kde je příprava orientálních jídel prezentována téměř na úrovni samotné Tortyzhky, s podrobnými ilustracemi a není omezena na pilaf a nachází se zde:
🔗

Už jsem nemohl inzerovat, prostě proto, že jsem nečetl všechno (mírně řečeno), a ještě více jsem sám nic nedělal.
A pokud máte otázky, nebudete moci s Pakatem konzultovat a odpovídat na krátkodobé otázky! Pravda (hrozivě hrozivá)?
P.S. Nyní tento odkaz nebude ztracen!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, zvýrazněte odkaz tučně
Také se mi líbil odkaz, musíte si ve svém volném čase přečíst pozorněji

[Kazaň, grilování a další pánská potěšení]

Ale Stalikova kniha -Kazaň, grilování a další pánská potěšení - 🔗 stojí za stažení ...

[Lidé!!!!!!!!]

Lidé!!!!!!!!
Dávám odkazy správně? Není to pro mě přímé? A pak jsem začal být zmatený. Stručně řečeno, mám chyby na odkazech?

Vlásenku, odkaz jste zadali správně, není aktivní, můžete

Dobře! Vypadá to, že jsem odkaz uložil včas!
I když ... myslím, že kdybych to neduplikoval, nebylo by to odstraněno! Jsem tak kaaaaaaaat!

Odstranil jsem přímý odkaz ze stránky 6.

[Správce]

Správce - název tématu: Pilaf, Asie, východ je delikátní záležitost a všechno, všechno ...

[Pakat]

Pakat!
Díky za odkaz na knihu, díky! Nyní pojďme oslavit Velikonoce a pojďme začít!

In, cool name, here and boltology-in the subject

[Capeta]

Lidi a my Capeta není naštvaný? Tito chlapci jsou tak choulostiví ... Prostě hrozní ... Tak si s nimi hrajte! Pravděpodobně se urazil, že jsem mu ukázal svůj jazyk ...
Capet! Už nebudu !!!

[Capeta]

Lidi a my Capeta není naštvaný? Tito chlapci jsou tak choulostiví ... Prostě hrozní ... Tak si s nimi hrajte! Pravděpodobně se urazil, že jsem mu ukázal svůj jazyk ...
Capet! Už nebudu !!!

Ne, je to v pořádku, jsem velmi rád, že s vámi všemi komunikuji