Zmrazení masa - sdílení našich zkušeností

[Kdo zmrazí maso a jak?]

Kdo zmrazí maso a jak?

Maso může být různých druhů a odrůd: hovězí, vepřové, jehněčí, krůtí kuře, jiná zvěřina.
Může to být bedra, lopatka, dřík, kopyto ... atd.
A každý kus masa je určen k něčemu, k přípravě jakéhokoli jídla: pilaf, guláš, kotlety, zelná polévka a tak dále ...
Maso může být čerstvé nebo zmrazené.
Maso lze chovat, obchodovat, obchodovat, soukromě, z lesa atd. ...

Otázka může být triviální - ale podělme se o zkušenost „kdo a jak zmrazí maso“
Jakými postupy prochází maso před umístěním masa do mrazničky?

A je vhodné vysvětlit, proč maso zpracováváte tímto způsobem, než ho vložíte do mrazničky.

Jít…

=================================

Existují tři velké kategorie patogenních mikroorganismů, které jsou definovány jako psychrofilní, mezofilní a termofilní.
Psychrofilní mikroorganismy žijí při teplotách od 10 do 20 * C
Mezofilní - od 20-25 do 40-45 * С
Termofilní životaschopný při teplotách do 55-60 * С
Při ideálních teplotách se každá kategorie reprodukuje rychle a aktivně a úroveň pH (kyselost produktu) také ovlivňuje rychlost jejich reprodukce a přežití.

Mikroorganismy za ideálních podmínek mohou růst a zdvojnásobovat se každých 15-20 minut. Počáteční - 1 CFU, jedna jednotka tvořící kolonie:
- po 3 hodinách dosáhnou více než 200;
- po 6 hodinách dosáhnou více než 200 tisíc;
- po 9 hodinách dosáhnou více než 200 milionů;
- za 12 hodin dosáhnou více než 200 miliard.

Začnu od sebe, milovaný

Veškeré maso (na trhu nebo v obchodě) je vždy předem umyté v teplé vodě.
Je teplý (ne horký), aby se bílkoviny nevařily.
Z masa jsem tedy vymyl vše, co se na něm mohlo hromadit, když bylo navinuto na krájecích deskách, popadnuto rukama, krájeno nožem a provedeno dalších manipulací.
Maso je v regálech již nějakou dobu a proces setí bakteriemi probíhá silně a postupně. A někdy, když vezmete maso do rukou, vypadá to kluzce.

Po rychlém vykoupání masa v teplé vodě jsem ho rozložil na ručník a nechal vodu vsáknout, nahoře otřel ručníkem.
K tomu mám dva takové krásné vaflové ručníky, zvlášť tmavé, takže na nich nejsou vidět špinavé šmouhy.



Dnes vařím mleté ​​kuře a krůty pro budoucí použití - společné. Moje mleté ​​maso je ČISTÉ, bez jakýchkoli příchutí, cibule, koření, soli - protože teď nevím, kde ho budu dále používat.

Nakrájel jsem maso na velké kousky, které se mohly dostat do otvoru mlýnku na maso.



Maso převalím přes mlýnek na maso.



Nyní jsem dal mleté ​​maso na sklíčka o hmotnosti 400-500 gramů, každý o hmotnosti (přibližně), pro mě je tato hmotnost vhodná. Když k tomu přidáte například chléb, cibuli, smetanu, získáte správné množství řízků „k jídlu“. V případě potřeby mohu vzít dvě porce mletého masa na vaření.
Jak velkou váhu připravit, o tom rozhodne sama hostitelka ze své zkušenosti s krmením rodiny.



Každou skluzavku zabalím do sáčku, zavřu a urovnám. V této formě bude mleté ​​maso zmrazeno a pak je vhodné ho položit do mrazničky, nebude to rušit jiné obrobky.





A nezapomeňte nalepit štítek s nápisem:
- jaký druh masa (krůtí a kuřecí směs)
- jaké přísady (čisté mleté ​​maso)



A mohou existovat záznamy o dalším obsahu:
- jehněčí rameno
- pro pilaf, dušené maso

- mix na knedlíky (jehněčí 20, vepřové 30, hovězí 50)
- čistý (bez koření a soli.

- mix kotlety (hovězí 50, vepřové 50)
- hotové (sůl, koření, chléb, smetana)

Takové nápisy velmi usnadňují hledání obalů se správným masem v mrazáku a disciplína, vždy víte, že ten správný kus masa je pro určité účely v mrazáku.

A například, pokud mám v mrazáku dva druhy mletého masa „krůtí-kuře“ a směs „hovězího a vepřového masa“, pak je pro mě snazší regulovat výživu domácnosti v té části: někdo potřebuje pouze dušené kuřecí řízečky a někdo maso kotlety na pánvi.
Mleté maso stačí den předem vyjmout z mrazničky, dát ho do mísy v chladničce a přes noc se rozmrazí do měkka.

Zde jsem umyl jehněčí rameno v teplé vodě, osušil ho ručníkem, zabalil do sáčků a vložil do mrazáku. Dva sáčky s touhou vařit pilaf a dusit se zeleninou.

Mám to jednoduché a nenáročné.
1. Kupuji kuřecí „náhradní díly“. Pokud jsem to koupil v přebytku, pak můj vysuším, vložím do pytlů a zmrazím.
2. Vepřové maso je hlavně svíčková, která je podél hřebene. Podobně - umyté a vysušené. Potom jsem je nakrájel na porce (medailony), dal je do sáčků v jedné vrstvě a zmrazil. Po zmrazení složen kompaktněji. Pokud recept vyžaduje krájení na menší kousek, nakrájím na ně medailony těsně před vařením.
3. Na mletém mase (obvykle smíšeném) umyji maso a drůbež, osuším je, posuňím a vložím do mrazničky. Nedávno jsem začal vyrovnávat mleté ​​maso v balíčku s obdélníkovou vrstvou a okrajem dlaně ho rozdělovat na kousky 500 a 250 gramů. Podepisuji to - na tašku nalepím širokou omítku, na ni pomocí kuličkového pera napíšu složení mletého masa.
Mražením mletého masa se nezruší zmrazení domácích polotovarů (kotlety, masové kuličky a jiné malé maso)
Tato technologie je uvedena s ohledem na skutečnost, že vařím pro 1-2 osoby. Nepoužívám hovězí a jehněčí maso kvůli nedostatku požadované kvality

Dělám vše, co také koupím a zabalím (pro pilaf, pro guláš, pro šunku, pro manti, pro polévku, jen mleté ​​maso, míchané nebo vepřové nebo hovězí maso).
Určitě uvedu váhu, je to obzvláště výhodné, když chci vyrábět šunku.
Nedávno jsem opravdu rád zmrazil v pytlích se zámkem. Na trhu máme 100 kusů různých velikostí.
Vložil jsem to do tašky, oslepil a nechal malou díru. Roztáhl jsem to dlaní po vaku, vzduchem vychází otvorem, pak ho na konec oslepím a dostanu velmi kompaktní stoh tašek.
Jediná věc pro první (polévkové) balíčky je beztvará, zpravidla s kostí.
Koupím nějaké kuře na díly, křídla zvlášť, prsa zvlášť, a tak dále, poté dostanu také polévkovou soupravu, několik páteřů.
Něco takového.....

[široká záplata]

Podepisuji - nalepím to na obal široká záplata, na to s kuličkovým perem píšu složení mletého masa.

Maskovací páska je naše FSE.

Nedávno jsem opravdu rád zmrazil v pytlích se zámkem. Na trhu máme 100 kusů různých velikostí.

Mimochodem, ano. Pohodlně je všechno stejné.
Pro zmrazení obyčejných sáčků jsem vybral plastovou nádobu se svislými stěnami - vložil jsem do ní vrstvy sáčků, pošlapal je dolů a při jejich přenášení získáte rovnoměrné talíře, které nevyčnívají všemi směry.

Maskovací páska je naše FSE.

Jo .... píšu o tom také velmi pohodlně, vždy je to v mé kuchyni ...
A balíčky jsou velmi pohodlné vyzkoušet Pak jsou velmi kompaktní v mrazáku.
Teď jsem v nich a nastrouhaná dýňová zmrzlina a houby ...
Mám 2 velikosti.

[Kokoschka]

opravdu jako zmrazení v pytlích se zámkem

balíčky jsou velmi pohodlné vyzkoušet Pak jsou v mrazničce velmi kompaktní.

Kokoschka, Lilie, a balíčky můžete pojmenovat / vyfotografovat ve studiu !!!

Maskovací páska je naše FSE.

Někdy to ze mě spadlo. Proto jsem přešel na omítku

Mám to z mrazáku

Zmrazuji balíčky metra. Je pravda, že jsou malé. Ale až do kg vše dobře padne. Zmrazuji v nich bobule, zeleninu, bylinky, domácí tvaroh. Uvolním zbývající vzduch a utěsním vak vakuovým těsněním.A pak distribuuji obsah po celém balíčku, takže je plochý. Balíčky stejné velikosti lze snadno skládat do mrazáku ...

[A.lenka]

A.lenka, ale jak vypadají a kolik stojí?
Tyto kupuji 100 kusů 150 rublů a dalších 200 rublů 100 kusů

Vidím, že celá „pekárna“ zmrazí maso přibližně stejným způsobem.

[Lilie]

jak vypadají a kolik stojí?

LilieVypadají takto:
🔗

Velice těsný! Jsou dobře uzavřené. Náplň se do nich pohodlně zabalí. Prostě neskladuji hotové mleté ​​maso.
Balíčky se prodávají v Metro С & С, stojí o něco více než 200 rublů, přesně si to nepamatuji.

Vidím, že celá „pekárna“ zmrazí maso přibližně stejným způsobem.

Co si tedy myslíte o novém? Všechno již bylo vynalezeno před námi.

Anya, jak máte pravdu, všichni máme pravděpodobně přibližně stejné zkušenosti se zmrazováním masa a masných polotovarů. Zvláště a není co sdílet.
Čisté maso je také předem umyté, osuším ho, vyříznu kosti (pokud existují), maso nakrájím na potřebné porce a vložím do pytlů. Do každého sáčku jsem vložil poznámku, o jaké maso se jedná a k čemu je určeno - na polévku, boršč, na dušení, pilaf, na mleté ​​maso atd. Mým masem je obvykle vepřové, hovězí a samozřejmě kuřecí. Nikdy nekupuji jehněčí maso, nikdy Umím to vařit milovat. Dal jsem takové maso do obyčejných triček. Samozřejmě to není pohodlné, balíčky nejsou rovnoměrné a zabírají více místa. Může mi někdo říct jiný způsob, jak utlačit takové maso?
S mletým masem je to určitě mnohem jednodušší. Balím mleté ​​maso do 500 g zipových pytlů Freken Bock. Mám spoustu takových balíčků, a proto veškerý zbytek zmrazení jde na tyto balíčky. Je velmi výhodné je skládat na rovné hromádky.
Našel jsem fotku, jen tady to není mleté ​​maso, ale grilované papriky v takových pytlích, právě mleté ​​maso je nyní třeba kopat z hlubin

A samozřejmě dělám zmrazování - kotlety, masové kuličky a masové kuličky. Vyřezávám kotlety a roztáhnu je na pružnou desku, zmrazím je a pak v sáčku nebo nádobě. A obvykle zmrazím masové kuličky a masové kuličky ze zbytků mletého masa na plnění pepře a zelí. Speciálně pro tyto účely jsem koupil silikonové formy.

Mleté maso rozetřím špachtlí do buněk, poté vložím formu s mletým masem na pár minut do mikrovlnné trouby a upeču ji a poté zmrazím. Následujícího dne tyto kuličky samy vyskočí z buněk a zabalí je do kontejnerů.

Podepisuji - na obal nalepím širokou omítku

Irino, děkuji za nápad s náplastí. Musíme se je také pokusit podepsat. Protože jsem se snažil lepit a podepisovat cenovky a malovat pásky - postupem času takové podpisy odpadly a byly ztraceny. Letos jen píšu na tašky fixou na disky, prostě na tašky nepíšu.

Maskovací páska se na vaky přilepí, pokud vak otočíte „podél rovníku“ a lepicí pásku zafixujete přesahem nejméně 5 cm.

A píšu fixou přímo na obal.

Co si tedy myslíte o novém? Všechno již bylo vynalezeno před námi.

Uh-huh ... Teď jen pár lidí, kteří se dozvěděli, jak maso nejdříve umyju, osuším a potom zmrazím, bylo zděšeno. „Maso nelze umýt, zmizí rychleji, jen ho zkazíš, nemáš co dělat!“
A nechápu, jak špinavé maso může být zdravější a skladováno déle než čisté maso?!

A nechápu, jak špinavé maso může být zdravější a skladováno déle než čisté maso?!

a nerozumím tomu, když se mi můj manžel pokusil něco vysvětlit na toto téma, moje odpověď byla krátká: zmrazené umyté! Maso jsem okamžitě hodil do vaření a všech věcí, ale nejdříve musíte rozmrazit nevyprané, ztracenou masovou šťávu a čas na rozmrazení, a pak stop-cut-připravit k použití v misce všechny otázky a komentáře okamžitě zmizely

[neumytý musí být nejprve rozmrazen; masová šťáva se také ztratí]

zmrazené umyté! Okamžitě jsem hodil maso do vaření a všeho, a neumytý musí být nejprve rozmrazen; masová šťáva se také ztratí a čas na rozmrazení

Ano, to není podstatou skutečnosti, že maso je třeba umýt!
Maso je silně kontaminováno různými bakteriemi, které se exponenciálně množí, dokud si je nepřivezete domů a nebudete ležet doma, dokud nebudou zabaleny.
A když se špinavé maso rozmrazuje ... dokonce i v lednici ... pak ve špinavém masu existuje taková milost pro jejich růst !!!!!

I po rozmrazení je třeba maso znovu opláchnout, protože během rozmrazování se také objeví prostředí pro růst bakterií.

Například nikdy neodstraňuji obal z masa (ve kterém zmrazím maso), jen ho vložím do misky v sáčku a rozmrazím maso v chladničce. Ale a po rozmrazení v sáčku maso znovu opláchnu vodou. A teprve poté začnu vařit maso.

Samozřejmě - musíte si dát pozor, abyste si večer mysleli, že tento kus masa bude potřeba ráno nebo zítra

Ano, to není podstatou skutečnosti, že maso je třeba umýt!
Maso je silně kontaminováno různými bakteriemi, které se exponenciálně množí, dokud si ho nepřivezete domů a nebudete ležet doma, dokud nebude zabaleno.
A když se špinavé maso rozmrazuje i v lednici ... pak ve špinavém masu existuje taková milost pro jejich růst !!!!!

Tanya, já vím, ale pro mého manžela se takové argumenty ukázaly jako závažnější

Přidáno v úterý 27. září 2016 08:03

A teprve poté začnu vařit maso.

Často upouštím mražený vývar, marinuji na grilu, peču .. v naší rodině je zaveden takový režim, že ne vždy předem víte, co přesně a pro kolik jedlíků potřebujete vařit

Maso je také vždy umyté, osušíme ho a potom jsem ho zařadil do kategorií.
Někdy dokonce, zejména kuřecí části, jsou okamžitě okořeněny a poté zmrazeny.

[Tina]

ale pro manžela se takové argumenty ukázaly jako závažnější

Tina, možná budou tyto argumenty závažnější

Existují tři velké kategorie patogenních mikroorganismů, které jsou definovány jako psychrofilní, mezofilní a termofilní.
Psychrofilní mikroorganismy žijí při teplotách od 10 do 20 * C
Mezofilní - od 20-25 do 40-45 * С
Termofilní životaschopný při teplotách do 55-60 * С
Při ideálních teplotách se každá kategorie reprodukuje rychle a aktivně a úroveň pH (kyselost produktu) také ovlivňuje rychlost jejich reprodukce a přežití.

Mikroorganismy za ideálních podmínek mohou růst a zdvojnásobovat se každých 15-20 minut. Počáteční - 1 CFU, jedna jednotka tvořící kolonie:
- po 3 hodinách dosáhnou více než 200;
- po 6 hodinách dosáhnou více než 200 tisíc;
- po 9 hodinách dosáhnou více než 200 milionů;
- za 12 hodin dosáhnou více než 200 miliard.

To není vždy viditelné pro oko!
Ale pokud se ho dotknete rukama, pak se maso stane „slizkým“, nejprve trochu, pak stále více…

Děkuji!

Ale pokud se ho dotknete rukama, pak se maso stane „slizkým“, nejprve trochu, pak stále více…

Snažím se takovému masu vyhnout, naštěstí máme kde koupit maso hned po porážce a porcování

V mrazáku mám místo pro každý druh masa, na balíčky lepím maskovací pásku (myslel jsem si, že jsem jediný tak mazaný), nebo podepisuji těsná balení fixou. Kupuji balíčky se zipem. Můžete ji úplně zavřít a nechat prostor pro koktejlovou slámku. S jeho pomocí vytáhněte veškerý vzduch a teprve poté pevně zavřete upevňovací prvek.

Otázka mletého masa. Mnozí nyní mají vakuové zařízení, je možné vysávat mleté ​​maso? U výše popsaných metod neexistuje žádná taková možnost, pouze čištění v pytlích nebo co největší utěsnění ...
Jen mám nápad hned vařit kotlety, tvarovat je, položit je do vakuového pouzdra, pak vysát a zmrazit hotové porcované kotlety.

[KorS]

Jen mám nápad hned vařit kotlety, tvarovat je, položit je do vakuového pouzdra, pak vysát a zmrazit hotové porcované kotlety.

KorSSprávně, to je to, co dělám - hotové, již smažené nebo pečené kotlety - skoro takhle, ani to nevysávám. Ale pak ... tady vnučka odmítla ráno jíst kaši, říká - dej mi řízek! Takže jsem to dal z mrazáku, z jednoduchého celofánového sáčku - když zmrznou, všichni leží odděleně, nelepí se - přímo v karikatuře na pečení, 1 polévková lžíce. l.trochu vody, zavřete víko - 5 minut! A voila!



A pokud jej vysáte, vydrží v mrazničce mnohem déle!

A pokud bez předběžného tepelného zpracování? To znamená, zmrazit mleté ​​maso okamžitě?

Zkusil jsem to také. Nelíbilo se mi, když později, bez rozmrazování, samozřejmě smažím kotlety - získá se hodně vody a některé chutnají jinak ... No, to je na můj vkus. Možná se vám to bude líbit.

Možná jsem vybíravý, ale
- Už nemám ledové kotlety. Ne v žádné formě. Ani syrové, ani smažené. Objeví se nepříjemná pachuť, kterou nic nezabije.
Proč zmrazovat kotlety? Můžete je vyrobit a několik dní stojí v ledničce v nádobě.
Pro mě to vždy bylo obyčejné jídlo. A zatímco syn studoval, byli vždy v lednici. Různé - hovězí, vepřové, kuřecí, mix ...
A z mrazáku byak

Nechci zmrazovat hotové, smažené, po ochlazení ztrácejí chuť a šťavnatost. A když znovu ohříváte, není to stejné. A syrové mleté ​​maso v chladničce netrvá dlouho.
Zmrazení, pokud jde o sklizeň a úspora času. Jakmile jsem vydělal slušné množství, zmrazil to a vytáhl a vařil podle potřeby.

- Už nemám ledové kotlety. Ne v žádné formě. Ani syrové, ani smažené. Objeví se nepříjemná pachuť, kterou nic nezabije.

Souhlasím s tím

Zvláště pokud je plnohodnotné mleté ​​maso vařeno se všemi přísadami, cibulí, vejci, chlebem - je tu plácnutí, a přesto se mění konzistence a barva mletého masa. Zvláště ze syrové cibule v mletém mase.

Právě jsem zmrazil mleté ​​maso, rolované maso - a v mrazáku pro skladování. Pak není problém rozmrazit mleté ​​maso a nechat ho v chladničce přes noc nebo na jeden den, zatímco maso se rozmrazí „v tichém režimu“, což neovlivní jeho chuť.
A pokud zmrazíte ve vaku ve velmi tenké vrstvě, rychle se odmrazí.

Skladování mletého masa v sáčku nebo vakuové nádobě neumožňuje dlouhé skladování v chladničce, inseminace se stále vyskytne, což je patrné ze stavu mletého masa (masa), postupně se stává kluzkým, s květem.
Doba použitelnosti je delší než v běžném sáčku, ale ... ale ne všelék

válcované maso

Dokonce jsem s tím přestal. Pouze plátek nebo řez. Trochu jsem přestal mrznout, abych mohl vzít nůž a rolovat

Nikdy nezmrazuji kotlety, masové kuličky, masové kuličky. Pouze maso a mleté ​​maso. Miluji, když jsou čerstvě připravené, voňavé. Balím maso do pytlů Gucci a poté odsávám vzduch vakuovou ruční pistolí. Vložil jsem do tašky nálepku s popisem druhu masa, hmotnosti a toho, na co je určen: vařit, dusit, šunka, klobása. a tak dále. Také s mletým masem pro: kotlety, masové kuličky, knedlíky, manty. Zmrazuji také nakrájené papriky a rajčata, píšu, že rajčata nebo papriky jsou v sáčku, někdy je těžké je odlišit od mrazáku.

Obecně jsem stále specialista na vysávání)) Úhledně jsem rozložil kotlety s mletým masem do sáčku, zapnul vakuovou jednotku, zploštil sáček a mleté ​​maso, takže se nenaučily kotlety, ale jeden velký plochý koláč))) Před vysáváním musíte mleté ​​maso zjevně zmrazit, aby uchováváno)

Před vysáváním musíte mleté ​​maso zjevně zmrazit, aby si udrželo svůj tvar)

Není třeba vytlačovat vzduch do stavu plochého koláče Edak a můžete si z masa vyrobit „vídeňský“ řízek
Tento film kotlety mírně „obejmul“ a lze jej odstranit.