Domácí pekárna Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka„Není to moje, je to Olin MariV. „Bezlepkový chléb ve značkovém pekárně“ Zde je odkaz, nemohu vložit aktivní:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Pouze místo rýžové směsi míchám různé. Není co srovnávat, ale ukázalo se to docela jedlé.
A pokud jde o kynutí, máte pravděpodobně pravdu, když promícháte mix, necháte to na kynutí a pečete na pečivu. Jen se učím a myslel jsem si, že v programu bude bezlepkový chléb v pořádku.
A přesto jsem droždí smíchal s vodou, cukrem a 50 gramy mouky a nechal jsem 5 minut, dokud nebudou první housky, a potom naložil všechny ostatní přísady.

Pomyslel jsem si, na co je takzvané 30sekundové cvičení pro každý program ve 4. cyklu (vzestup 2).
Pekaři říkají, že věc je velmi užitečná: Cyklus 5. - PLYNUJE - 20-30 sekund
Rozumí se to jako hnětení těsta.
Primární cíl:
Hnětení těsta - krátkodobé opakované sliby těsta - si klade za cíl zlepšit strukturu těsta, což vám umožní získat největší objem chleba s jemnou, tenkostěnnou a rovnoměrnou pórovitostí strouhanky.
Co se stane v kbelíku:
Mezi prvním a druhým kynutí se doporučuje těsto lehce promíchat, aby se do něj dostala nová část kyslíku ze vzduchu, protože po prvním kynutí těsta se množství kyslíku prudce sníží.
Zahřívání trvá jen několik sekund. V takovém případě není všechno těsto úplně zmačkané, ale pouze částečně ze stran, žemle ani nespadne současně. Možná je to z pohledu technologů Výrobců pekáren na chleba dost, což je patrné později na sekundárním kynutí těsta.
Dosažení výsledku:
Vytvořený oxid uhličitý, který inhibuje kvasinky, se z těsta částečně odstraní.
Buňky kvasinek jsou v těle rovnoměrně rozloženy a zlepšuje se jejich výživa.
Rozdrtí se na menší plynové bubliny s rovnoměrným rozložením v těstě a spolu se zachycením vzduchu v těstě se objeví nové další plynové bubliny, což má za následek zlepšení reologických vlastností těsta.
Teplota uvnitř kbelíku:
Teplota v kbelíku pekárny se udržuje na úrovni 26-28 * C, což je optimální pro kynutí těsta.

Zkoušeli jsme žito bez problémů s kváskem. Dopadlo to dobře.
Program 3 Celozrnný chléb.
Složení:
Pšeničná mouka 250 g
Žitná mouka 250 g
Voda 150 ml
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej 2 lžíce. l.
Suché droždí 1,5 lžičky.
Kefír (silný) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
a objednávka je jako obvykle? kefír s vodou a máslem, tam sůl, cukr a mouka a kvasnice v mouce?

[osin-sasha]

osin-sasha, Dal jsem chléb podle vašeho receptu vyzkoušet. Zdá se mi, že je to pro tento sporák velký objem., Je to pro ni těžké.
Tady je teď na stole Klobása! Pohybuje se s drdolem uvnitř. Uvědomil jsem si, že nemůžete odejít bez dozoru. A přesto samozřejmě vše záleží na mouce, trvalo mi to 460 gramů a pak se buchta ukázala rovně, bylo možné nalít méně.

[S * lena]

S * lena,
Všechno záleží na mouce, podle mého názoru (syrově nasucho), teď jsem už vytáhl bochník ze sporáku, ale tentokrát při prvním hnětení trochu postříkal vodu - je to také těsná buchta, i když mouka z jednoho sáčku, který byl předtím upečený. Takže nechápu, co ovlivňuje buchtu. Chápu, že je lepší upravit vodní mouku při hnětení, hustou vodu, tekutou mouku. Chléb dopadl skvěle, tentokrát jsem do vody přidal lžíci kvassové mladiny, černou kaši, koupil krabičku na výrobu kvasu v pětidílném sáčku, tmavý třtinový cukr. Chléb stoupl téměř k víku, naposledy byl menší, příště to počítám na 400 g. mouka. Dává trochu kvasu. Jednoho dne rozložím podrobné pokyny ke sporáku, programům, cyklům, co se při každém cyklu provádí s testem, teplotám atd. atd.

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 22:31

Banán, Já, sůl, cukr v rozích na mouku, uprostřed droždí. I když nevidím rozdíl, po zapnutí bude stále všechno rozmazávat.

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 22:44

S * lena„Recept není můj, jsem stále mateřskou školou na přípravu receptů, našel jsem ho na internetu. Je to jen to, že nejsem labužník v chlebu, chtěl jsem upéct obyčejné domácí jednoduché žito a nebrat bláto z obchodu.

Počítal jsem to na 400 g.
Kvasinky - 1,2 h / l
Pšenice - 200 g.
Žito - 200 g.
Sůl - 1,2 h / l
Cukr - 0,8 lžíce / l
Olej - 1,6 st / l
Tlustý kefír - 160 m
Voda 120 m

Těsto s 200 pšeničnou a 200 žitnou moukou (50x50) je velmi rozmarné a nemusí fungovat.
Důvody: těsto v režimu ohraničení, buď pšeničné žito (se 2 kynutí), nebo žitné pšenice (s 1 kynutí), a není známo, kterým směrem se otočí. Možná bude chléb fungovat, nebo nemusí fungovat.

Pokud nemáte žádné zkušenosti s pečením, je lepší naučit se péct pšenično-žitný chléb Perník z pšenično-žitné mouky (mistrovská třída) a potom experimentujte s množstvím mouky.

Zde je podrobný popis procesu pečení chleba a procesů probíhajících v troubě x / POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Tento recept můžete vidět

Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna) (Rina)

A použijte recepty z našeho fóra, jsou ověřené a vždy můžete požádat autora receptu o pomoc.

[Správce]

Správce, Tanya - jsi skutečný, starostlivý přítel!
Studoval jsem takové podrobné rady najednou. Pečil jsem chléb už dlouho, určitě 3 roky.
A zapečené s droždí a kváskem. Kdysi jsem měl Saturn, byl jsem velmi spokojený s kamny, chléb se ukázal úžasně a koláče podporovaly střechu.
A tento kbelík byl nečekaně malý (koupil jsem ho, aniž bych se díval přes internet), podíval jsem se, že tam je bezlepkový chléb, na který bylo dost mincí, koupil jsem ho. Nyní je třeba spočítat všechny vaše oblíbené recepty.
Nedávno se objevila otázka pečení bez pšenice, nyní ji ovládám.

Přidáno 18. ledna 2017 00:56

osin-sasha, Vytáhl jsem buchtu. Ruddy, ale trochu menší. Ráno zjistím, co je uvnitř!
Pokud jde o přepočítání, díky, bude to určitě jednodušší.
Mimochodem, režim míchání se mi líbil, zdá se být intenzivnější než u chleba.

Přátelé, řekněte mi, vaše lopatky nebudou šplhat? Udělal jsem chléb se semínky, štípaný na lopatce, jeden je docela slušný, není to pro kamna na měsíc moc příjemné.
Umí brousit mixér, jaký je tam materiál? Magnet nebere, železo znamená ne.

Tento chléb používám již 2 měsíce, zde jsou dva osvědčené recepty na jednoduchý chléb:
Program 1 Basic, 900 gramů, tmavá kůra.

1. Pšenice 900 gr.
Voda - 310-330 ml. (podívejte se na buchtu, záleží na obsahu vlhkosti mouky)
Pšeničná mouka na pečení - 500 gr.
Kvasinky - 10 gr. lisované nebo 1,5 lžičky. rychle působící (droždí se liší, viz doporučení výrobce)
Sůl - 1,5 lžičky.
Rezavý olej - 15 gr.

Pokud používáte lisované droždí, rozpusťte je ve vodě. Objednávka: voda s droždím, máslo, mouka, nahoře sůl.
Pokud používáte rychle působící droždí, dejte jej na mouku. Objednávka: voda, sůl, olej, mouka, nahoře droždí.

2. Pšenice-žito 900 gr.
Voda - 280-300 ml. + 100 ml kvasu v páře (podívejte se na buchtu, záleží na obsahu vlhkosti v mouce)
Pšeničná mouka na pečení - 270 gr.
Loupaná žitná mouka - 225 gr.
Suchý kvas - 50 gr. pára 100 ml. vroucí vodou a necháme vychladnout.
Kvasinky - 8-10 gr. lisované nebo 1,5 lžičky. rychle působící (droždí se liší, viz doporučení výrobce)
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 1-1,5 lžíce. l.
Rezavý olej - 15 gr.

Pokud používáte lisované droždí, rozpusťte je ve vodě. Objednávka: voda s droždím, dušený kvas, cukr, máslo, pšeničná mouka, žitná mouka, nahoře sůl.
Pokud používáte rychle působící droždí, dejte jej na mouku. Pořadí: voda, dušený kvas, sůl, cukr, máslo, pšeničná mouka, žitná mouka, nahoře droždí.
V ideálním případě místo kvasu vezměte slad, ale nemohu ho najít v prodeji.

2. Pšenice-žito 900 gr.

Vyzkoušel jsem to podle vašeho receptu, velmi chutný chléb, i když se střecha trochu zhroutila, vody je příliš mnoho, teď peču 250 místo 300 vody, uvidíme, co se stane. Beru slad v obchodech, máme hodně na výrobu kvasu, krabic, jsou tam 2 pytle s droždím a 2 pytle s černou kaší, píšou, že je to slad.

Mám také vyzkoušený recept, který vždy funguje skvěle =)
tvarohové sérum - 250ml
olivový olej - 1 polévková lžíce
cukr - 1,5 lžíce
sůl - 1 lžička
mouka slunce - 400g. (Obvykle nestačím, přidám pár lžící na vrcholek, celkem tedy 420-430)
suché droždí - 1 osoba
sezamová semínka k posypání - 1 lžička, přidejte po druhém hnětení a jak se těsto usazuje po celé formě

Peču na 900g programu. # 2

Vyzkoušel jsem to podle vašeho receptu, velmi chutný chléb, i když střecha trochu spadla, je tu příliš mnoho vody, nyní místo fermentovaného mléka upeču 250 vody, ale co se stane. Beru slad v obchodech, máme hodně na výrobu kvasů, krabic, jsou tam 2 pytle s droždím a 2 pytle s černou kaší, píšou, že je to slad.

Máte pravdu, pokud víčko spadne, znamená to, že je tam hodně vody nebo droždí. V receptech je obecný popis záložky, ale mouka a droždí se liší, musíte vyplnit ruku. Pečení na jedné mouce, všechno je v pořádku, koupil jsem si další a víčko spadlo, musel jsem snížit tekutinu.
Mimochodem, pokud v těchto dvou receptech zčásti namísto části vody použijete kefír, zakysanou smetanu nebo jogurt 100-130 gramů, pak je chléb obecně úžasný. Když to udělám, vůbec nedávám rostlinný olej.

V této troubě jsou také velmi dobré jogurty a fermentované mléčné nápoje. Nyní používám kynuté těsto Evitalia, suché kynuté těsto na bázi prebiotik, dodávané v ampulích, 10 ampulí v balení, balení stačí na 100 litrů fermentovaného mléčného nápoje, aby chutnalo jako kefír nebo fermentované pečené mléko. Zde je recept na vaření na 2 litry navržen právě pro náš kbelík na sporák.

Tady je můj chléb, zatímco můj oblíbený, recept byl převzat odtud Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
s úpravou vody 280 ml, droždí asi 3/4 čajové lžičky, plus na signál přidám semínka .. Ukázalo se:

Pšeničná mouka 300 g
Žitná mouka 50 g
Pohanková mouka 50 g
Sůl 1 lžička
Zlato 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej 2 lžíce. l.
Fermentovaný žitný slad 1 polévková lžíce. l.
Droždí 3/4 lžičky (není plná čajová lžička)
Voda 280 ml
Koření (koriandr, kmín) 1 lžička

Schéma je standardní: všechny suché přísady + olej, med se nalijí do vody; pak mouka, nahoře droždí. Režim Basic, bochník 700 gramů, barva se střední krustou

O mixéru, stejná odpověď, bude to stoupat nebo ne?

O mixéru, stejná odpověď, bude to stoupat nebo ne

Ano, neobtěžujte, zdá se, že mám normy, ale nezasahuji do semen, obecně jsem chodil po svém noži, zapomněl jsem vyjmout a začal krájet chléb, už na něm umyt a nic, zkroutí, že s tím bude, i když celý kryt vystoupí.

Mimochodem, pokud v těchto dvou receptech částečně namísto části vody použijete kefír, zakysanou smetanu nebo jogurt 100-130 gramů, pak je chléb obecně úžasný.

Děkuji budu.

O mixéru, stejná odpověď, bude to stoupat nebo ne?

Nebudu lézt.

[Mladý pekař]

Mladý pekařI já jsem jednou začal řezat, aniž bych vytáhl míchadlo, nožem na kov odtrhl povlak. Ale pak jsem se rozhodl dát nový, který byl součástí sady. A když tento selže, buď si koupím nový, nebo použiji poškrábaný.
Hlavní věc je, že se neodlupuje do chleba, dobře, možná se při teplotě toho kovu něco uvolní?

[Banán]

Hlavní věc je, že se neodlupuje do chleba, dobře, možná se při teplotě toho kovu něco uvolní?

tady jsem o tom, bude to v každém případě překážet, ale jíst to, co už není příliš příjemné

Banán, měli jste v sadě další mixér?

[xmx]

xmx, ano, ležel v sáčku v odměrné nádobě, spolu s hákem na míchadlo a odměrkou

xmx, ano, ležel v sáčku v odměrné nádobě, spolu s hákem na míchání a odměrkou

Na výlet vám hodili další, protože v soupravě je jedna lopatka. Do chladničky hodili extra podnos na vejce :-).
Případně si můžete koupit nový, podle mého názoru jsou z větší části univerzální.

[Mladý pekař]

Mladý pekař, no, skvělé =)

[od Lisna]

Testoval někdo bezlepkový režim pro pečení žitného chleba? V tomto režimu by měla být 1 dávka, 1 kynutí a pečení.

ne takhle. V režimu 6 (bezlepkové pečení) v našem pekárně, dávka 1 - nárůst 1 (kynutí?) - dávka 2 - nárůst 2 - něco jiného - nárůst 3 - pečení (pečení)

Přidáno neděle 5. února 2017 11:47

Tady jsou 2 recepty, ve kterých jsem dobrý:

1. WHITE BREAD classic (uvnitř, jak vypadá drdol v obchodě)
Vzal jsem recept z webu otzovik, od Lisna
Mléko a trochu vody - 310 ml,
sůl - 1 čajová lžička
cukr - 2,5 lžíce
hořčičný olej - 2 lžíce (vzal jsem obyčejný rostlinný olej),
pšeničná mouka - 500 g,
droždí - 1 čajová lžička.
První režim pečení je obyčejný chléb, 900 g., Střední kůrka.

2. BEZLEPKOVÝ CHLÉB z hotové směsi (granáty „Šedý chléb“)
voda - 225 ml
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1 lžička.
cukr - 2 lžičky
moučná směs Granáty "Šedý chléb" - 300 gr.
droždí 1 lžička
Režim 6 (bezlepkové pečivo), hmotnost 700 g, střední kůrka
Horní část se trochu ponoří, ale je to vynikající.

Ze směsi zatím nic chutného nevypadalo Granáty „Bílý chléb“, ale pracuji na tom ... Dítě s bezlepkovou dietou.

[Mladý pekař]

Také jsem omylem rozřezal mixér nožem, nic se mu nestalo, ale povlak se začal odlepovat po stranách zespodu
Mám jednoduchý Borodinsky recept, podívejte se do profilu na odkaz na něj.
O něco později sem hodím recept na pohankový chléb v režimu CH chleba. Dokud není dokonalý

Přidáno neděle 12. února 2017 11:55

Mladý pekař, Také používám zvuk. Poprvé vařím 8 hodin a poté 300 ml tohoto jogurtu na 2 litry. mléko kyselé po dobu 6 hodin. Maximálně 5-6krát jsem znovu fermentoval jednu láhev suché startovací kultury, ale někde od 4 do 5 hodin, jinak se ukázalo, že je to jogurt. Jeden kvásek již nebylo možné znovu fermentovat, snědli ho a na nový kvásek nezbyl žádný materiál)))

Přidáno neděle 12. února 2017 12:09

A v poslední době neustále přidávám 3–6 lžící otrub do bílého chleba. lžíce. A pro ně přidám 10-20 ml. další kapalina.

Včera mi dali tento v obchodě a já jsem si objednal trochu jiný s rukojetí.
Teď jsem v tomto vlákně

[Vlastní výroba]

Chci se podělit o jednoduchý recept na bílý chléb, který funguje dobře pro začátečníky.
1. Pšeničná mouka - 400 gr. Pro vysoce kvalitní výsledek je nutné mouku prosít.
2. Cukr - 20 gr. Dal jsem jednu hromadu lžíce.
3. Sůl - 10 gr.
4. Slunečnicový olej - 25 gr. Přidávám dvě lžíce ne po okraj.
5. Voda - 130 ml.
6. Mastný kefír - 110 ml. Používám 3,2%. Můžete experimentovat s poměrem voda / kefír.
7. Kvasinky - 5 gr. Použil jsem suchou pekárnu.

Pořadí plnění do kbelíku kamen je standardní: voda (při pokojové teplotě) kefír do něj (pokud je studený, nechte ho stát, zahřát), cukr, sůl a rostlinný olej. Nahoře jemně nalijte mouku a jako poslední přísadu dejte droždí.

Zavřeme víko pekárny a zapneme jej. Budeme hnětet a péct v režimu 15 - Domácí chléb (Vlastní výroba).
Nastavení režimů pečení (ručně):
Hnětení 1 (Uhněteme 1) - 14 min.
Vzestup 1 (Vzestup 1) - 25 min.
Hnětení 2 (Uhněteme 2) - 20 minut.
Rise 2 (Rise 2) - 25 min.
Výstup 3 (Rise 3) - 45 min.
Pečení (Upéct) - 80 min.
Topení (Udržet v teple) - až 60 min. Já ne.
Vyberte barvu kůry (zvolím tmavou - Temný) a dopředu ...

Během prvního hnětení se buchta ukáže být velmi hustá - nedělejte si starosti, později bude „uvolněna“. Vzhledem k tomu, že přísady se ve fázi druhého hnětení liší od každého, zkontrolujte stav rohlíku - pokud je podle vašeho názoru příliš hustý, můžete přidat jednu nebo dvě polévkové lžíce vody, ale nepřehánějte to, kvůli nadměrné vlhkosti může „střecha“ spadnout.

V důsledku správných akcí byste měli získat následující chléb:





Chutí jako bílý toustový chléb zakoupený v obchodě, ale nesrovnatelně jemnější a vzdušnější. To je vše, co jsem chtěl říct ...

Dobrý den. Může někdo sdílet osvědčený recept na velikonoční dort pro tento zázračný chléb

[Natali3]

Natali3, Dnes jsem zveřejnil příspěvek https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




tento je obzvláště dobrý
dort na těsto.
Voda - 100 gr. rozpusťte v něm lisované droždí 8 g,
mouka 160 gr. (nejprve přidejte 2/3 celkové hmotnosti).
Cukr 80 gr.
Máslo 25 gr.
Rozinky 1 sklo (opařené).
Těsto vypracujeme na a. 7 (várka)
Poté po 1,5 hodině dejte zbývající mouku, cukr a máslo,
a spustíme pr. 2 (francouzský) crust Light (příště budu Medium), 700 gr., přidáme do procesu rozinky zvukem.

[lipushok [/ b, omlouvám se, proč není moc vysoký? je tam dost cukru? a barva kůry je podle mého názoru normální, měla by být vyplněna shora]

lipushok [/ b, omlouvám se, proč není moc vysoký? je tam dost cukru? a barva kůry je podle mého názoru normální, měla by být vyplněna shora

[Natali3]

Natali3, jedná se o malý objem, pokud jej dvakrát zvýšíte, ukáže se to.



Na tomto stále pracuji, proporce je třeba revidovat
Kulich je cesta bez houby.
Mouka 200 gr.
Voda - 140 gr.
Lisované droždí 8 gr.
Máslo - 12 gr.
Cukr - 5 lžící
Obarené rozinky 1 sklo (přidáme podle zvláštního zvuku, nejprve se rozptýlí po stěnách a poté se vtlačí do role).
Pečený na mém oblíbeném Francouzi č. 2:
Tmavý (ale v tomto případě to bude lepší), 700 gr.
Ukázalo se to takto, ale chutné.





Mimochodem, kdo jakým způsobem mění podíl vody / mouky? Přímo relevantní

kdo s jakým krokem mění podíl vody / mouky? Přímo relevantní

Hovoříme-li o proporcích, vezmeme odsud - osvědčené v průběhu let Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Pokud mluvíme o rovnováze mouky a kapaliny, koloboku, pak se v předmětu naučíme vyrábět chlebové těsto Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky a velmi pečlivě jsme si přečetli všechny komentáře a vysvětlení v tématu.

Takto popisuje tuto metodu V. Pokhlebkin (Tajemství dobré kuchyně):
Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik tekuté směsi se ukázalo: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat. Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá. Rovněž zde ovlivňují rozdílný obsah tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci másla a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.
Proto nedůvěřujte receptu, kde je množství mouky „přesně“ určeno pro chlebové těsto. Přes veškeré naše úsilí zpravidla neposkytuje příležitost získat kvalitní produkt.

[lipushok]

lipushok, s vodou je to zjevně příliš, střecha hodně poklesla a je třeba přidat sůl, na 200 gramů mouky alespoň 0,3 lžičky.

Veselá rodina
V pozadí dort pečený v Gorenje 900WII. Jsou zapojeni ti vpředu ...


řez mírně vadného koláče (podrost ze zbytku těsta a téměř žádné kandované ovoce), ale struktura je viditelná.


a to je bílý chléb a tsz z tohoto pekárny


Obecně platí, že x / n není špatné, ale vyžaduje ruční zásah. V automatických režimech mě kvalita neuspokojila. Peču na těsto. Příliš aktivní zahřívání na začátku 2. dávky je v zásadě nepříjemné (může přehřát těsto a zničit lepek) a krátkou fermentační fázi (v automatických režimech - 20 minut). Ale stále ho používám každý den: dobře se hněte a kvůli kvašení vytáhnu kbelík a přidám čas.

[Čepka]

Čepkaa nezkoušeli jste programování? prodloužit cykly.
Nemohu to najít v mých pokynech.
a váš chléb vypadá skvěle. Sdílet recepty?

[lipushok]

lipushokPodívejte se na startér tématu na 1. stránce tématu

[lipushok]

lipushok,
15 programů, které jsou domácí?
Používám to, ale faktem je, že ani v něm není mnoho kvašení, rozsahy fází jsou tam omezené:
1. 1. dávka (6-14 minut) předmíchání, obvykle nastavena na 10-12
2. odpočinek na bobtnání mouky (20–60), dal jsem 40–60, podle toho, jakou velikost má moje těsto, tedy kolik mouky přidám a bude se muset usadit a nabobtnat
3,2. Dávka (5-20 min) nastavím maximum - 20.
4. fermentace (5-40 min), i když dáte 40 - to je samozřejmě více než 20 v automatických režimech, ale stále to nestačí, a dokonce 5 minut před koncem fáze bude hnětení, to je skutečnost.bude putovat pouze 35 a těchto 5 minut bude přidáno do korektury
5. nátisk (0-60) Nastavil jsem maximum, to je vždy dost
6. pečení (0-80) obvykle nastaveno na 70, střední kůra.
Proces je velmi jednoduchý: v nabídce nastavte 15, poté stiskněte Cycle, nastavte čas fáze pomocí tlačítka Time, Cycle again, čas další fáze atd. Na konci Start.

U houbové metody bylo těchto 40 minut kvašení stále v pořádku, protože těsto již částečně v těstu fermentovalo. Ale nepárový se ukáže být příliš zrychlený, nemám rád tento druh chleba.
Tohle jsem já o bílé a celozrnné pšenici.
U žita je to také nepohodlné, stačí mu várka 20 minut, ale tu druhou várku nelze odstranit.

Problém je v tom, že u jakéhokoli programu dáme na konci 2. etapy (před 2. várkou) kbelík těsta do chladničky, protože na začátku 2. várky se zapne topný článek 4krát za sebou - velmi se zahřeje a může těsto přehřát a zničit. Už jsem to měl několikrát.
To znamená, že si vše stáhnete a nemůžete odejít. No, protože se pasu vedle mě, přidám kvašení ... Toto je takový polomanuální proces ...

ale jak lze těsto udržovat teplé několik hodin ???

IMHO, musíte použít režim 13. Jogurt

IMHO, musíte použít režim 13. Jogurt

Nedoporučuji, teplota je pro test příliš vysoká. V mém 46C jsem změřil kbelíky na stěnách za půl hodiny od začátku jogurtového režimu.

[lipushok]

lipushokPodívejte se na startér tématu na 1. stránce tématu

existuje pouze Borodinsky.

Pečil jsem buchtu Brioche podle receptu z pokynů pro Panasonic x / p.
Dávku jsem napočítal na 250 g mouky, protože to je maximum pro pečení v naší bavlně - ukázalo se to až k samotnému okénku a dokonce se k tomu dá utěsnit ...
Buničina je velmi jemná a vláknitá.

recept:
droždí rychle. 2/3 lžičky
mouka c. z. 250 g
mléko 127 g (v původním receptu byla voda nahrazená mlékem)
vejce 1 (53 g)
cukr 2,5 lžíce. l. (30 g)
sůl 1/2 lžičky
sušené mléko 1 polévková lžíce. l.
sl. máslo 70g (sníženo na 60)

Algoritmus akcí je následující:
1. Smíchejte droždí s prosátou moukou a sušeným mlékem
2. Vejce rozemlejte se solí a cukrem, přidejte mléko, míchejte
3. Máslo nakrájejte na 1 cm kostky a vložte na nejchladnější místo v chladničce (kostky musí být tvrdé)

V kbelíku s tekutinou (2) nad suchou směsí (1) promíchejte 1 pr. 8-10 minut do úplného promíchání. Nebude žádný kolobok, bude lepkavá hmota.
Vypněte a nechejte stát 1 hodinu v bavlně na otoky a tvorbu lepku.
Po hodině na pr. 8 Hnětení (25 minut nepřetržitého hnětení) nechejte hnětet dobře, 3-5 minut před koncem programu, pokud se těsto již shromáždilo v lepivé hladké housce, můžete začít přidávat máslo, postupně házet 1-2 kostky a dávat jim rozptýlit. Když končí Ave 8, pokračujte na Ave 15 dalším. parametry: hnětení 8m, odpočinek 20, dávka 5, kvašení 40m, kynutí 60m, pečení 75m střední kůrka.
Během 1. dávky (8 m) dokončete promíchání oleje, poté vyjměte vědro s těstem z chladírenského skladu (nechte program pokračovat, naším cílem je přeskočit 2. dávku, která je zde již nadbytečná, ale nelze ji programováním odstranit) a vložit do teplé v místě, kde probíhá hnětení, můžete kbelík zasunout zpět do x / p (mezi 2:50 a 2:25 na výsledkové tabuli) a pak si vše udělá sama: vydrží o něco déle, pak ve 2:20 udělá úhledné hnětení, hodinu kynutí a v 1:15 ráno se začne péct. Doporučuji podívat se z okna bezprostředně před pečením (až 1:16 na tabuli), těsto by mělo dorůst minimálně 2/3 kbelíku, pokud není dostatečně zralé, jednou krátce stiskněte tlačítko Start, kamna se zastaví přesně na 10 minut a poté bude pokračovat v samotném cyklu - nátisk bude prodloužen o 10 min.

Pomocí této metody můžete připravit jakékoli pečivo vysoké kvality, včetně velikonočních koláčů - zde dochází k intenzivnímu dvojitému hnětení a prodlužuje se doba kvašení.

Tady je řez mého dortu z bavlny

Vyrobeno výše popsanou polomanuální metodou: hnětení 8-10 minut, odpočinek 1 hodina, intenzivní míchání 20 + 10 minut (přidání oleje), přidání kandovaného ovoce 3 minuty, fermentace 1-1,5 hodiny, hnětení, kynutí 1 hodinu (někdy to trvá dalších + 10 minut), pečení 75 minut.
Velmi jemný a vláknitý, pouze když je vyjmutý z kbelíku - křehký a vrásčitý.

[Čepka]

ČepkaJaký krásný Kulichik! :-)
A díky za Brioche Algorithm! Já

[Čepka]

Čepka, aaaah jaká brioška !!!! super !!! Udělám to samé
Udělali jste analogii s eurem Panasonic? Takže pokud jsem hloupě dal tento Prog? nebo jsou potřeba nějaké další pohyby těla?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, Děkuji .
Jinak jsem tiše tady sám se sebou ...
Mirabel,
je nutné předběžné promíchání, min. 8, aby se vše promíchalo do homogenní hmoty. Pak to nechejte hodinu stát (nepamatuji si, zda má Brioche stát, nebo ne) a poté program Brioche Panasonic. Ale také jsem prodloužil fermentaci později, aby se vešel do programu (je tu 35 minut fermentace a 50 minut kontroly), budete pravděpodobně potřebovat trochu více droždí (aby to šlo rychleji ..).

[Čepka]

Čepka, Děkuji mnohokrát!

[Mirabel]

Mirabel,
podíval - na Brioche stojící po dobu 30 minut, to znamená, že je nutné předem promíchat 8 minut a po 20-30 minutách zapnout Brioche.
Já jsem, co se týče mých 250 g mouky, mírně podcenil droždí (místo 0,75 jsem vzal 2/3 lžičky).
A v originálu (podle vašich pokynů) je 400 g mouky 1,25 lžičky. droždí - toto se zdá být ověřenou dávkou pro program Brioche a mělo by se jím řídit
A ještě jedna důležitá nuance: mezi hnětením vyjmu kbelík z x \ n, aby těsto na začátku hlavní dávky nebylo teplejší než 23C. Můžete jej dokonce dát na 10 minut do chladničky. Aby nedošlo k přehřátí a zničení lepku během intenzivního míchání. Při míchání nechávám víko otevřené.

Pod spoilerem je odkaz na recept na dort pro naše HP

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Dobrý den. Představil tento zázrak. Chci do něj dát těsto na koláče. Sdílejte prosím recept.

[Michutka]

Koupili jsme také tato kamna pro rodinu (děkujeme všem, kteří do tohoto vlákna napsali své recenze a dojmy), líbí se jim to (i když je mezi nimi máme jako první). Ukázalo se, že všechno, co jsem se pokusil upéct. Chci poděkovat Michutka Domácí pekárna Gorenje BM900 WII # 73 pro jednoduchý bílý recept mám toto:

(v kontextu stejného jako v Michutka)

A koupil jsem to ... péct))

Před měsícem jsem se stal majitelem pekárny na maso Gorenje BM900 WII.
Pečil jsem chléb už dlouhou dobu, měl jsem pekárny LG, BORK a některé další malé čínské, chléb se ukázal jako vynikající, prakticky bez selhání, nějak sám.
Gorenje BM900 WII si vybral cenu, velikost a velké množství pozitivních recenzí.
První bochník a velké zklamání…. Chléb je bez chuti, otvory jsou velké, ale je trochu suchý, „dřevěný“ a strašně se rozpadá.
„Tančil jsem s tamburínou“ kolem pekárny, vyčerpal 6 kg mouky, než jsem začal dostávat to, co jsem chtěl - aby byl chléb načechraný, nerozpadl se a aby se dal oddělit rukama po vrstvách (doufám, že jsem to vysvětlil jasně).
Na radu z fóra jsem přidal ocet, máslo, margarín, pečené ručně, změněné droždí, mouku. Ve výsledku jsem našel kouzelný klíč ke sporáku - je to těsto. Myslím, že ano, v pekárně jsou čas nebo teplota programů na pečení nesprávně nastaveny (i v manuálním režimu je udáván malý čas).
To znamená, že udělám těsto, zapnu program 2 a na konci pečení dalších 15 minut.
Ale byl tu další problém - chléb na těstu se do kbelíku nevejde.))) Vyčnívá ze všech trhlin.
Ve výsledku jsem začal používat pekárnu k pečení nejjednoduššího chleba z bílé mouky a vše, co je komplikovanější, hnětím v C / P a peču v troubě. Milujeme chléb s polevou, vícezrnný a vyhovuje mi.
Spojuji těsto s velkým, laskavým prasátkem - nakrmte ji vším, co máte po ruce, a ona vám dá tu nejkvalitnější slaninu. Do těsta jsem vložil vše, co leží na policích (zbytky obilovin, cereálie, zrna), které jsem nedokončil (cereálie, polévky, ovoce a zelenina, odvar, kyselé mléko). Otevřel jsem plechovku konzervovaných fazolí - vývar z těsta. Brambory, těstoviny, dušené zelí, plátek syrového jablka, dýně nebo mrkve na jemném struhadle. Řasa nějak koupila „na hubnutí“ a tam taky.
Mouka na chléb v našem regionu je nejlepší - "Aleika", jakýkoli kvas.
Vzal jsem tu myšlenku, na fóru, bohužel si nepamatuji autora, téma je "Vícezrnný chléb CONVERSE"
Na těsto si vezmu sklenici tekutiny a podle oka složka "mouka" (vše, co je žádoucí nabobtnat a trochu mouky), 1,5 lžičky.droždí. Hněte to v pekárně a nechám to na kuchyňském stole až do rána (v našem bytě není teplo). Ráno přidám dalších 0,5 lžíce. kapaliny (fermentované pečené mléko, zakysaná smetana, mléko - cokoliv najdu), máslo-cukr-sůl a mouku podle potřeby, to znamená, že místo je hněteno, přidám mouku a kontroluji buchtu.
Po druhé várce ji přemístím na pekáč a nechám ji sedět na sporáku, pak pečieme.
Z výhod pečení v troubě. Nelíbí se mi, že chléb z pekárny je hustý, to znamená, že buchta musí být hustá, jinak propadne kupole bochníku. V troubě takový problém není pozorován, hněteme těsto na drdol měkký, lepkavý, při hnětení pod drdolem se těsto plazí (doufám, že to vysvětlím jasně). Ale chléb je pečený načechraný, nejměkčí.
Zadruhé si sám upravuji dobu kynutí a pečení, což mi umožňuje získat chléb optimální kvality.
Na fotografii je můj chléb nakrájený, všechny přísady jsou jasně viditelné. Do toho jsem dal trochu proso, drcené pšenice, žita, kukuřice, lněné semínko, černý sezam, pár lžící vícezrnných vloček, lžíci řasy, hrst slunečnicových semen a několik meruňkových jader.
Chléb je vynikající, první den i druhý den. Také jsem si všiml zvláštnosti - je velmi uspokojivý, uspokojivější než obyčejný moukový chléb. A můj manžel si toho všiml: obvykle k snídani potře 3 kusy chleba s máslem a teď jeden sní. A co je nejdůležitější, na rozdíl od chleba zakoupeného v obchodě po domácím chlebu nevzniká tíha a pálení žáhy.

První šel ... První program, nejjednodušší recept na bílou a ... byl příjemně překvapen. Chléb je hotový přesně za tři hodiny. Měkký, načechraný s tenkou slámovou boční krustou, ale vrchol musel být v el. trouba s vč. horní odstíny na pár minut.



Houba je chutnější. Někde tady jsem četl (nyní nemohu najít téma), že byly upečeny metodou šití, od večera do rána. Kdo vám řekne jak? !!
Z paměti: vzali 250 mouky (polovina z celkového počtu) a 200 gramů vody a droždí jen málo, 1 s něčím suchým a udělali hnětení těsta. Pak dali nějaký program a odložili ho až do rána a na tuto houbovou buchtu nalili zbývající mouku 250, jemně sůl, cukr a odpočinek. voda 120 ml někde. Nerozumím, pod vrstvou mouky je těsto v pořádku a voda neruší ??? A jak to nalít, aby do rána neproniklo do těsta? A je objem 2,5litrového kbelíku dostatečný na to, aby ráno všechno nevylezlo víkem? A jaký program bych měl dát?
Kdo si pamatuje tuto metodu?