Velikonoční dorty v pekárně. Často kladené otázky týkající se výroby a pečení těsta

Také jsem se zapomněl zeptat na program v Panasonic 2501 - který je lepší, tak jsem si uvědomil, co si vybrat dietní s rozinkami?

Ne, máme otázku vkusu. Musíte vyzkoušet obojí a vybrat si, kde se vám líbí nejvíce. Jediná věc, pokud je vybrán hlavní program, pak jej spusťte nejméně 10 minut po předběžném hnětení na knedlících. (pokud je použito předběžné bobtnání), aby těsto bobtnalo 40 minut.
Pokud však spojíme dva programy, buďte opatrnější. Lepší strava + ... ještě jedna. Dieta je velmi choulostivý program. Nedojde k silnému nadměrnému míchání s jinými.

A jeden okamžik. I podle pokynů se doporučuje připravovat velikonoční koláče na dietní, protože pečivo je tam slabší, což je důležité pro sladké těsto.
Ale pokud je velikonoční dort lehký a nepohodlný, jako máslový, pak se lidem daří skvěle na tom hlavním.
Pokud je však hodně cukru, je lepší zvolit si dietní nebo hlavní, aby se nepřevaril. S největší pravděpodobností jej budete muset vytáhnout před koncem fáze pečení.

[fffuntic]

Lena, fffuntic, moc děkuji za objasnění. Právě mám Panasonic, několikrát jsem si přečetl všechny vaše příspěvky, ale bojím se to pokazit) Shrnu, co se stalo, opravte mě, prosím, pokud něco špatně chápu

HP Panasonic 2501. Recept na velikonoční dorty od Svetty. Poloviční přísady:

Kvasinky Lux - 25 g
Mouka "Ryazanochka", bílkoviny = 10,3, lepek 28% - 500 gr
Mléko - 250 gr
Vejce - 3 kusy
Cukr -200 gr
Máslo / margarín - 150 gr
Sůl - 2,5 g
Oranžová a citronová kůra

1. Vezmu droždí nakrájené na plátky, všechno mléko (teplé 40 g), veškerou mouku, vejce, cukr 70 g (třetinu), vložím do trouby a spustím program „Pelmeni“. Míchejte 20 minut. Nechám to v kbelíku stát po dobu 40 minut. Těsto by mělo kynout 2-3krát.
2. Spustím program „Pizza“ - 2 hnětení, 2 zvedání, pouze 45 minut. Do druhé dávky jsem dal na plátky zbývající cukr, kůru a máslo.
3. Vyjmu těsto, vložím ho do forem, postavím (kolik času to zabere?) A vložím do trouby na 180 gr.
4. Pokud to chci upéct v KhP - pak po programu „Pelmeni“ a korekci v kbelíku po dobu 40 minut spustím program „Dieta s rozinkami“ (asi 5 hodin) a přidám zbytek během hnětení. přidejte máslo a cukr, kůra HP sama z dávkovače.

[Ochlaďte a zahřejte]

Ne ... to nejsou velikonoční dorty. Svetyni mají velmi zajímavý bod: použití čajových lístků. To je velmi důležitý bod.
Pokud tedy děláte přesně Svetu, musíte to udělat úplně jiným způsobem.
Takže nejdříve droždí. Vzal jsem 35 g na kg pro myasoyedovsky a všechno dopadlo skvěle. Tady bych si vzal 15 g luxusního bydlení
Druhé mléko Svetty je 0,5, ale pro každého hasiče musíte mít po ruce dalších 200 gramů.
Ujistěte se, že vaříte mléko. V ideálním případě to musíte pomalu, pomalu ochladit. Ale jaký bude čas.
Prosejte mouku, můžete zlepšit její kvalitu, pokud na špičku nože přidáte kyselinu askorbovou nebo do ní hodíte trochu syrovátky.
==================
A nejsem si jistý, že sporák vydrží 500 g mouky, ale nevyčnívá z kbelíku. Snížil bych záložku na 400-450 gramů. Pokud nepečete, nechte to být 500. Pokud pečete v troubě, je lepší ji snížit.

Je nutné provést dvě operace paralelně.
1) Vyrábíme mouku. Ve 200 ml mléka uvaříme 100 g mouky (3/4 šálku), odstavíme z ohně, intenzivně promícháme a přidáme dalších 100-150 ml mléka. Ochlaďte a zahřejteaby poté kvasinky nezabili.
To je Svettin recept. Vařím, aby to fungovalo středně hustý těsto, aby se dalo mísit. Mějte tedy po ruce horké mléko
2) Rozpustíme droždí.Rozpusťte droždí ve zbývajícím teplém mléce přidáním 1 polévkové lžíce. l. Sahara
3) Kombinujeme 2 směsi. Pak to udeřím mixérem na Turbo, hrudky téměř zmizí (pak, když těsto vzroste, téměř se rozcházejí a po upečení už vůbec nejsou). Nechte droždí kynout kloboukem, ne dlouho. - podle originálu od Svetty
Už dělám těsto měkké, takže nepoužívám žádný mixér. Smíchejte obě směsi. To znamená vařit + droždí))
Nechte to stát. Mezitím
4) rozšlehejte vejce při pokojové teplotě 60 g cukru (15–20 procent mouky je obecně ideální) až do bělení, aby se do těsta dostal vzduch.

Zapněte HP
5) připravte si na pár minut knedlíky v KhP 5))) stačí smíchat produkty na kaši. Nepotřebujeme víc. Můžete to udělat s rukojetí se silikonovou špachtlí a bez knedlíků.
Hněteme těsto. Smíchejte mouku, droždí, vejce, rozšlehanou do bělení s cukrem. Těsto je viskózní kaše.
Spuštěn program dietního těsta.
6) Viskózní kaše je před spuštěním programu ve stoje oteklá. Pak začne hnětení. Musíme se znovu dostat do kbelíku a ujistit se, že tam není husté těsto, že tam je těsto nemožné oslnit do koule. Je to měkká, lepkavá šířící se hmota. Pokud je těsný, zřeďte mlékem.
Nechte ho hnětet a bloudit.
7) Na konci programu můžete zvolit spuštění obou programů: hlavní těsto (například s rozinkami), dietní těsto (například s rozinkami), pizza. Co tam budete mít včas. Když u programů Těsto začíná druhé hnětení, pak máslo vyhoďte plastovými kousky + cukr do prášku, ve fázi 7 minut před koncem hnětení, nebo jen tak, jak funguje dávkovač, a vyhoďte máslo a cukr.
Pokud je vybrán program Pizza, pak na druhou dávku.
Závěrem je, že program se mírně promíchá a teprve poté se přimíchá máslo a cukr.
No, až do konce programu.

Okamžitě se rozhodněte, kdy budou doplňky. Buď automaticky při testu, nebo úchyty na konci programu.





8. Pokud s rukojetí, pak na konci programu vyrovnejte, posypeme, svineme do role, svineme do napjatých kuliček na formách a otestujeme na 30-35 stupňů, tj. Zahřátí téměř na okraje forem.
Záložka ve formách 1 / 3- 2/5, 2/5 vyjde trochu hustší.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

9) Pokud pečete úplně v troubě, zvolte druhý program - základní nebo dietní.

Lena, fffuntic, moc děkuji za objasnění. Právě mám Panasonic, několikrát jsem si přečetl všechny vaše příspěvky, ale bojím se to pokazit) Shrnu, co se stalo, opravte mě, prosím, pokud něco špatně chápu

HP Panasonic 2501. Recept na velikonoční dorty od Svetty. Poloviční přísady:

Kvasinky Lux - 25 g
Mouka "Ryazanochka", bílkoviny = 10,3, lepek 28% - 500 gr
Mléko - 250 gr
Vejce - 3 kusy
Cukr -200 gr
Máslo / margarín - 150 gr
Sůl - 2,5 g
Oranžová a citronová kůra

1. Vezmu droždí nakrájené na plátky, všechno mléko (teplé 40 g), veškerou mouku, vejce, cukr 70 g (třetinu), vložím do trouby a spustím program „Pelmeni“. Míchejte 20 minut. Nechám to v kbelíku stát po dobu 40 minut. Těsto by mělo kynout 2-3krát.
2. Spustím program „Pizza“ - 2 hnětení, 2 zvedání, pouze 45 minut. Do druhé dávky jsem dal na plátky zbývající cukr, kůru a máslo.
3. Vyjmu těsto, vložím ho do forem, postavím (kolik času to zabere?) A vložím do trouby na 180 gr.
4. Pokud to chci upéct v KhP - pak po programu „Pelmeni“ a korekci v kbelíku po dobu 40 minut spustím program „Dieta s rozinkami“ (asi 5 hodin) a přidám zbytek během hnětení. přidejte máslo a cukr, kůra HP sama z dávkovače.

chyby ve vašem akčním plánu.

Nemusíte hnětet na knedlících, stačí všechny ingredience spojit do kaše. To je otázka minut, můžete to dokonce smíchat se silikonovou stěrkou v kbelíku. A nechte to nabobtnat v kbelíku na normální dávku.
Zde ignorujeme kynutí těsta. U fíků, jak moc tam vzroste, není to dlouho, a pak se to všechno promíchá. Cílem je bobtnat mouku.

Poté začne hlavní hnětení.
Pokud chcete udělat velmi krátkou fermentaci, pak ano, můžete spustit program Pizza a ano, zapnout druhý při hnětení pizzy dejte máslo a zbytek cukru (to znamená, že je tam hned nestrčíte).

Nezapomeňte však, že příliš krátké kvašení nepřinese chutné těsto. Velikonoční dort by měl bloudit normálně

Po skončení programu viz bod 8

====================
4.EPokud to chci upéct v HP, pak po programu „Pelmeni“ a korekci v kbelíku po dobu 40 minut spustím program „Dieta s rozinkami“ (asi 5 hodin) nebo hlavní (s rozinkami) a během hnětení sedm minut před koncem téměř s přísadami, přidat zbytek. přidejte máslo a cukr, kůra HP sama z dávkovače.

Pokud je olej aplikován po dobrém promíchání lepku, vlákninu nesnižuje.
Cukor jako prášek, aby se nepoškrábal a nerozpustil.

Dobré odpoledne, ALL-ALL-ALL! Hledám recept na výrobu Kulichu v pekárně Gerenije BM 900 WII! Nemohu najít :( Řekněte mi odkazy nebo rady, prosím! Jsem začátečník, udělal jsem jen dva chleby, první nefungoval vůbec, druhý pro 3+
Děkuji všem, kteří odpoví! Opravdu chci upéct dort v pekárně ~ *

[dívky. Nyní jsem našel chybu]

Ach, dívky. Nyní jsem našel chybu... Vždycky ano dlouho kvašení, tak si vezmu trochu luxusu a všechno funguje.
Proto 15 gramů luxusu na dort, pokud si vyberete dva dlouhé programy, například 2 dietní programy, a pokud pouze na jeden cyklus nebo na pizzu, pak je pravděpodobně nutné zvýšit jejich počet.
Pravděpodobně potřebujete minimálně 24 gramů. Je těžké se okamžitě orientovat s kvasinkami. Můžeš létat

Podívám se, tam v tématu Světta lidé vydělali 40 g luxusu. Jak to dokázali - nevím. Pro mě je 30 g přemrštěných.

Letos jsem to snížil na 30 gramů, všechno je v pořádku! Přesto je lux nejvíce termonukleární kvasinky))) v příštím zkusím 25 gramů))

[fffuntic]

fffuntic, Leno, jsem ještě zmatenější ...

1. 500 ml mléka je totéž pro kilogram těsta. Kolik mléka si mám vzít na 500 gramů mouky, aby se vařila a rozpustila droždí?
2. Středně husté těsto při vaření - je tekutější, než se ukázalo podle Světinova receptu (protože tam musí být přidáno více horkého mléka)? Je to nutné, aby se pak droždí dobře promíchalo s nálevem?
3. Smíchejte čajové lístky s droždím. Beat vejce. 5 bodů - děláme v KhP hnětení na knedlících po dobu 5 minut))) stačí smíchat produkty na kaši.... Jaké produkty mám míchat na knedlících? Znamená to, že na Pelmeni to děláme - Hněteme těsto. Smíchejte mouku, droždí, vejce, rozšlehanou do bělení s cukrem.?
4. V kapitole 5: Spuštěn program dietního těsta Dobře, začněme program dietního těsta. Stojí, hněte (jednou), zvedá. Uběhlo 3,15 minuty.
5. Další bod 7: Na konci programu můžete zvolit spuštění obou programů: hlavní těsto (například s rozinkami), dietní těsto (například s rozinkami), pizza. ... Znovu? Nebo Pelmeni (po dobu 5 minut), strava (3,15), pizza (45 minut) - pokud ji vytáhnete do trouby? A pokud se pečou v troubě, pak knedlíky (po dobu 5 minut), dietní těsto (3,15), dieta chléb s rozinkami (5 hodin)?
6. Jak vyrábět rohlíky v natažených koulích? Pravděpodobně pevně zatočte a jak to potom vytáhnout?

Leno, jsi jen poklad! Všechno jsem studoval, teď jsem pečil se znalostmi základů pečení dortů! Všechno vyšlo! Děkujeme, že jste si našli čas a trpělivost s námi nezkušení!

Podívám se, tam v tématu Světta lidé vydělali 40 g luxusu. Jak to dokázali - nevím. Pro mě je 30 g nebeských.

Včera jsem upekl dort na 15 g droždí, no, asi 16, takže to stálo na programu HP a při pečení upadl střed. Pokud by jich bylo víc, tak si to vůbec nedokážu představit ... ale tady se musíte podívat na všechny faktory: teplotu a vlhkost prostředí, množství pečení, čerstvost droždí.

[400 ml přebytku]

jo, dívám se na recept jedním okem. Na 500 g mouky polovina všeho. Ale kvasnicové těsto netoleruje přesná čísla. Vlhkost musí být přizpůsobena mouce.
Proto podle receptu 500 g mouky a 250 g mléka. U měkkého těsta je vlhkost obvykle nejméně 0,7
to znamená, že je potřeba přibližně 500 x 0,7 = 350 g mléka. To je s rezervou bez svařování. Máme čajové lístky, zásobíme se 400 ml vařeného vychlazeného mléka. To je hojné.

1. 500 ml mléka je totéž pro kilogram těsta. Kolik mléka si mám vzít na 500 gramů mouky, aby se vařila a rozpustila droždí? 400 ml přebytku
2. Středně husté těsto při vaření - je tekutější, než se ukázalo podle Světinova receptu (protože tam musí být přidáno více horkého mléka)? Je to nutné, aby se pak droždí dobře promíchalo s nálevem?
aha, nebo jako Světa hustá a pak se zlomí. To se mi nelíbí. Připravuji vaření, které lze míchat, aby později byla směs mléka a droždí měkká.
Vzal jsem tedy 100 g mouky a nalil horké mléko, jako je Světa, a pak jsem přidal další, aby bylo možné ho míchat. Takže později, když je smíchán s droždí, je to normální hustota plnění. Žádný mixér.
3. Smíchejte čajové lístky s droždím. - ukázalo se, že to byl chatterbox - lahodný kvas. Ožívají tam, začínají jíst, v teplém těstě. Nezabíjej mě. Je nutné dát droždí do teplého těsta, dát to není horké.

Beat vejce.
5 bodů - děláme v KhP hnětení na knedlících po dobu 5))) stačí smíchat produkty na kaši .. Jaké produkty by se měly míchat na knedlících? Znamená to, že na Pelmeni to děláme -
Hněteme všechny přísady, kromě přebytečného cukru a másla, do hlavního těsta.
Smíchejte zbývající mouku, droždí namočené v čajových listech, vejce, rozšlehanou do bělení cukrem
a připravte velmi měkké těsto.

4. V kroku 5: Spusťte program OK dietní těsto, spusťte program dietního těsta. Stojí, hněte (jednou), zvedá. Uběhlo 3,15 minuty.
===============================================
Co to znamená... Nejprve jste smíchali přísady do kaše a nechali nabobtnat. Po 40 minutách začalo první hnětení dietního programu. První dávka a první fermentace. Počet 2 první stoupání.
Když je po všem, musíte hnětet a fermentovat.
Pokud jste to udělali s pery, udělali byste to s máslem, pak dejte více jeden - 3. výstup a poté odeslán na kynutí v plechovkách a zapečené.
To znamená, že potřebujeme druhý program, který to za nás udělá.
Podle vašeho výběru, podle časového limitu pro velikonoční dorty.
Míchá se dobře ve dvou fázích Pizza a dává poslední vzestup třetí také pizzu.
Jako druhý si tedy můžete vybrat docela pizzu.
Okamžitě zahájí druhé hnětení. Pak si odpočine. A bude pokračovat v hnětení - zde musíte hodit máslo a cukr a sedm minut před koncem hnětení můžete vložit přísady. Nemělo by to být dříve, jinak by se to od dlouhého míchání rozmazalo.
když je program u konce, znamená to, že ho musíte dát do plechovek, nechat je v těchto plechovkách konečně povstat a péct.
Jak přidat přísady, pokud to program nedělá sám?
V době rozložení na formách. Podívej se sem
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456748.0

Pokud chcete, aby bloudil o něco déle a přimíchal přísady sám, pak budete muset začít ne krátkou pizzu, ale znovu jakékoli těsto s rozinkami.

=========================================

Pokud chcete, aby pečivo bylo v troubě, pak celý program: základní (s rozinkami) nebo dietní (s rozinkami)

Vše jasné? nebo je něco jiného nejasné? Zeptejte se, aby bylo vše jasné a nezničilo to dort.

Včera jsem upečel zkušební koláč v Panasu na prog-Brioche. Vzal jsem recept na YouTube. Ra3 okouzlil ... Sovs jíst ne to, co se očekávalo.
Nejprve jsem se posral a přidal kandované ovoce brzy, všechny byly rozdrceny, a za druhé, nainstaloval jsem průměrnou kůru, ukázalo se, že je to přesušené. Autor neměl kolobok ve 3 měsících, ale musel jsem přidat mléko.
pravděpodobně přesto je třeba vykouzlit dort, a nejen všechno vyhodit a zapomenout, i když jsem to loni udělal v jednoduchém pekárně.

[Vika]

Včera jsem upekl dort na 15 g droždí, no, asi 16, takže to stálo na programu HP a při pečení upadl střed. Pokud by jich bylo víc, tak si to vůbec nedokážu představit ... ale tady se musíte podívat na všechny faktory: teplotu a vlhkost prostředí, množství pečení, čerstvost droždí.

tady a já mám kočku, která pláče na dlouhých programech těchto apartmá. Ukazuje se, že pokud bloudíte po dlouhou dobu, pak obecně stačí 12 gramů.



Vika, brioška je nádherný program. Můžete přidat malé tance s tamburíny v podobě otoku stoje.
a pokud přidáte kvašení, můžete dosáhnout ještě lepších výsledků.

[Lena]

Lena„Len, napěňuješ se na pizzu? přidat vše a olej už je na Brioche?

[fffuntic]

fffuntic, Leno, moc děkuji. Ukazuje se, že mi odpouští, že jsem jako koupací list, miluji jasné pokyny, protože kolikrát jsem to zkoušel okem, sondou, ztratil jsem se, vyděsil jsem se a určitě někde udělám chybu. Jsem stále VY s kvasnicovým těstem, pečení koláčů se zelím je pro mě trikem na celý den, podrobným papírem a spoustou nervů a tady - celý dort, ale zkusím to, zvláště když jsou tak úžasní učitelé! S praxí doufám, že všechno přijde!

Opravený počet produktů:
Kvasinky Lux - 20 g
Mouka "Ryazanochka" -500 gr
Mléko - 400 GR
Vejce - 3 kusy
Cukr -200 gr
Máslo / margarín - 150 gr
Sůl - 2,5 g
Pomerančová a citronová kůra

1. Připravím čajové lístky, 100 gramů mouky + horké mléko, zvlášť rozpustím droždí v teplém mléce s cukrem. Když se vařící směs ochladí na teplo (aby se nezabily kvasnice), kombinuji ji s kvasinkami.
2. Beat vejce.
3. Zbývající mouku, droždí kombinuji s čajovými lístky, vejce v kbelíku. Spustím knedlíky po dobu 5 minut a potom dietní těsto na celé 3 hodiny a 15 minut
4. Po skončení „dietního testu“ začnu „Pizza“ a 7 minut před koncem druhé dávky přidám máslo, cukr (prášek) a kůru
5. Rozložte a pečte
FSE

[Vika]

Vika, No podívej. Slušný dort, to jsou dvě hnětení. První je počáteční, poslední hnětení je dostatečně silné s přidáním pečení.
Fermentace - minimálně tři povstání, poté kynutí a pečení. Dobrý cyklus by měl někam trvat alespoň jako v hlavním programu, nebo lépe v dietním - tedy 2,20–2,50, máme 1,25 na briošky - dobré na rohlík, nestačí na dort.
Stát s námi po dobu 30 minut.
Samozřejmě tancujeme podle receptu, ale obecný obrys lze vytvořit takto:

Pokud je vaše mouka cizí a velmi silná, uděláme dvojnásobné silné hnětení se stáním.
1.
Hnětení - jednoduché smíchání ingrediencí do kaše s 15-20 procenty cukru bez oleje (se silikonovou stěrkou na minutu). Spuštění diabetického programu. (Aby těsto nabobtnalo, můžete to udělat i bez živých droždí, které po dobu těchto 40 minut samostatně sedí v mléce, aby oživily).
Na něm se objeví první lehké hnětení a první dva vzestupy.
Poté spustíme Brioche. Na to přidáme máslo a zbytek cukru podle očekávání podle programu ve druhé fázi hnětení. Bude poslední silné hnětení s přidáním pečení a jedním normálním vzestupem.

Pokud je vaše mouka slabá, obyčejná
poté otok odstraňte.
Všechny výrobky, kromě másla a přebytečného cukru v kbelíku a dietní program. Žádné míchání.
Pak jdu brioška s máslem a přebytečným cukrem.

====================

Pokud chcete ušetřit na chuti a získat včas, pak pouze brioche program, ale s otokem
1.
Hnětení - jednoduché smíchání ingrediencí do kaše s 15-20 procenty cukru bez oleje (silikonová stěrka na minutu). Po 10 minutách spusťte briošku a přidejte olej ve druhé fázi míchání podle programu.

Otok vám na začátku hnětení nahromadí lepek a stroj bude mít čas vše dobře promíchat. Ale bude mít malou fermentaci. Proto budou výše uvedené možnosti se dvěma dávkami chutnější.




Abyste se nemíchali se silikonovou stěrkou, můžete na minutu spustit pizzu, nemáte knedlíky



Lena, její
Opravený počet produktů:
Kvasinky Lux - 12 GR
Mouka "Ryazanochka" -500 gr
Mléko - 400 gr (zhruba podle konzistence) - vařený. To je důležité
Vejce - předpokládají se 3 ks média, tj. Po 50 gramech = 150 g bez skořápky
Cukr -200 gr (70 g pro první dávku)
Máslo / margarín - 150 gr (buď na polovinu, nebo jen máslo, nebo máslo + trochu slunečnicového oleje, ale bez másla - bez chuti)
Sůl - 2,5 g
Pomerančová a citronová kůra,

-------
Ideální kyselina askorbová na špičce nože. Stuck zlepšuje lepek.Nebo opakuji, napněte pár lžící ze syrovátkové zakysané smetany.
=======================

1. Dělám čajové lístky, 50 gr mouka + 100 vysoce horké mléko (zbytek mléka je o 230 g trochu studenější ve sklenici) Ředíme do přijatelného stavu, abychom se nespojili.
Samostatně rozpustím droždí v 70 g teplého mléka s cukrem. Nejprve rozpustíme droždí. Aby ožily, zatímco vy připravujete čajové lístky. Asi 10-15 minut. Ideální dokonce dát klobouk.

Když se vařící směs ochladí na teplo (aby se nezabily kvasnice), kombinuji ji s kvasinkami.Teplé, to je držet prst a velmi pěkné. Není chladné ani horké. Asi 30-36 stupňů
Mléko ne Vyliju všechno a tak, aby byla směs dobrá, jen středně měkká.
Máme mléka v hojnosti.
2. Beat vejce s cukrem 70 g ne nutně fanatik. No, aby byly vzdušné.
3. Zbývající mouku (450 g), vařené droždí, vejce smíchejte do kbelíku. Běhám Pelmeni po dobu 5 minut a potom dietní těsto po celé 3 hodiny a 15 minut (Tento program můžete přerušit po prvním hnětení nebo zvednutí těsta dvakrát, každou minutu, pokud chcete proces zkrátit)
S kontrolou konzistence. Na začátku kysané zelí, velmi jemné těsto před hnětením.
4. Po skončení „Dietního testu“ začnu „Pizza“ a 7 minut před koncem druhé dávky přidám máslo, cukr (prášek) a říz. ŽÁDNÁ kůra, nejlepší mix v máslových kouscích... Tímto způsobem si udržíte více chuti. Nebo do žloutků. Mělo by to být tlusté.
Sledovali jste režim Pizza?
Pizza - -  (MIX)
10-18 minut
(CLIMB)
7-15 minut
(ZMĚNA)
o
těsně před tímto hnětením dejte na dovolenou máslo, cukr a přísady.
10 min
(CLIMB)
o
10 min
45 minut
5. Rozložte a pečte
Položím to a až po zvednutí peču Vlezu dovnitř teplé a vlhké místo 30-35 stupňů.
v suchu kůra vyschne a navine - víčka prasknou.
Předehřátím a peču troubu. Do středu na 94 stupňůNechci přesušit. Peču s trochou vody v troubě
FSE



Vika, Ne. Pizza je také velmi intenzivní hnětení s krátkým kvašením a brioška se silným hnětením. Normální lepek nepřežije. Je nutné kombinovat slabé se silnými. Proto je stravovací režim všude. Je nejjemnější. Jemné + silné (briošky) rohlíky.
mírně silnější Basic + brioška. Základní je silnější než delikátní, ale slabší než Pizza

Pizza + Brioche můžete zkusit, jak chcete. Může to však být selhání. Hnětení příliš intenzivní. Pravděpodobně. A není dostatek kvašení. Existují dva hanebné výstupy. Očekává se, že výsledek bude tak-tak.
Někdy se však v praxi převrátí to, co se teoreticky vůbec nezdá být fontánou.



Vika, nejste tak loajální k cukru. Toto je další infekce. Lepek sedí jako máslo. Proto přidejte přebytečný cukr spolu s máslem co nejpozději, pokud potřebujete alespoň trochu vlákniny.



Lena, ne 20 g, ale 12 g droždí. Vyladil jsem něco jiného. Dávej pozor.

[Lena]

Lena, Děkuji mnohokrát!!!

[Vika]

Vika, můžete postup zkrátit, pokud sledujete stroj na časovači.
Podívejte se. Míchal jsi jídlo v pizze. Pak jsem začal s dietou. Ale existují dvě celá stoupání. A tolik toho nepotřebujete. Program lze přerušit. Program můžete vypnout po prvním výstupu nebo kdykoli to uznáte za vhodné a spustit briošku na hořký konec.
Rozumíš mi?
Například jsem dvakrát čekal na vzestup - rychle jsem to sám hnětl, například spuštěním pizzy na 2 otočení lopatky a spustil program brioche.
Nebo to můžete udělat po pomačkání stroje. Pak se těsta nemusíte dotýkat. Zde jsou štítky
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

ale bez zohlednění sníženého letního režimu.
Mimochodem ... tato technika - přerušit jakýkoli program po prvním tréninku, lze obecně přijmout a plně aplikovat na všechny.

[Lena]

Lena, Ano ano! Mám to! Děkuji!

číst o lopatce? Můžete také drtit ne pery, ale druhým začátkem pizzy
to jsou samozřejmě zbytečné pohyby. Ale buď čas, nebo pohodlí

Vypadá to, že taková metoda hnětení má potenciál pro silnou mouku (a je-li obvyklá, pak posílení alespoň kyselinou askorbovou) a pro vlhčí hnětení (ještě tenčí a měkčí hnětení těsta).

Mouka je, myslím, silná, říká „Pro prémiové těstoviny“. Poznámka k tenčímu hnětení až do samého bodu - pokazil jsem to, zavedl jen žloutky, pak jsem se chytil a kompenzoval chybějící bílkoviny mlékem a buchta byla hustá

Svetlana, jen se prosím neurážej.

Leno, s kváskovým těstem se začínám spřátelit jen díky fóru. Jak vás mohou učitelé urazit?

A mám úžasný smysl pro humor

a také .. chutnáš dobře? nemyslel jsi si, že tě kamna upečla a trochu vyschla? fotografie ukazuje pohled, který můžete vytáhnout před koncem programu.

Chutná mi dobře, rodině - málo cukru, ale pokud jej přidáte, kůra se spálí, pokud ji vyjmete dříve - není upečená uvnitř pod víkem - zkontroloval jsem ...

Samozřejmě, podle pravidel je to vždy o něco lepší, ale stojí to za hru, to znamená vaše dočasné ztráty, svíčka?

Přesto kulich není jen sladká roláda a žádný pekárna chleba nepřinese lepší výsledek než pečení v troubě podle osvědčených pravidel. Musí existovat určitý přístup, rituál, vzrušení a fyzická námaha. A pekárna chleba nejen usnadňuje proces, ale také ho zjednodušuje. Máte pravdu - nestojí to za to ...

[fffuntic]

fffuntic„Heleno, všechno jsem chápal! Super! Napsal jsem všechna tajemství, všechno jsem napsal. Brzy domů - vyřezávat krásu. Je dobré, že jsem včera o tom přemýšlel a rozhodl se znovu se na všechno zeptat, a ne spěchat, abych to udělal, jak jsem pochopil))
Slibuji, že se ohlásím!

Pokud máte nějaké dotazy, nezapomeňte se zeptat hned. Chcete-li udělat dort. Jinak to bude škoda času a úsilí

Dobré odpoledne, ALL-ALL-ALL! Hledám recept na výrobu Kulichu v pekárně Gerenije BM 900 WII! Nemohu najít :( Řekněte mi odkazy nebo rady, prosím! Jsem začátečník, udělal jsem jen dva chleby, první nefungoval vůbec, druhý pro 3+
Děkuji všem, kteří odpoví! Opravdu chci upéct dort v pekárně ~ *

a jste šťastným majitelem kamen, která jsou „temným koněm“, ať už jste začátečník nebo starý muž, ale základní pravidla pro kynuté těsto nebyla zrušena. Vezměte si jakýkoli oblíbený recept, který je populární, a přizpůsobte jej tak, aby vyhovoval vaší troubě pro správnou manipulaci s kvasnicemi. Konzistence dortového těsta by měla být měkká, ale vaše trouba by to měla zvládnout.
Pro úspěch začněte s jednodušším drdolem, jako je Butter Kulich.
V tématu Vaše kamna požádejte o velikonoční koláče, možná vám také řeknou něco zajímavého.

Kdyby existoval talíř s časem hnětení a hnětením, podíval bych se konkrétně.

Taková deska není ani v přiložených knihách - pouze celková doba každého režimu.
Je pravda, že v předmětu našeho modelu někdo před rokem napsal fáze každého režimu. A dokonce jsem to někde uložil. )

nezná vlastnosti jednotlivých režimů. Jak intenzivní je režim ve vztahu k ostatním. Kolik vrásek je a jak agresivní je fermentace - je nereálné radit ohledně kombinace.
Existují dva způsoby: zadáním v praxi najít určitá řešení pro sebe.
nebo můžete prozkoumat kamna kvůli jeho technickým možnostem.
Podívejte se, jak se cítíte lépe.
Kamna jsou u vás doma, je to na vás))

[Lena]

Lena, Len, ještě jeden detail, přidám zbytky másla a cukru již na Brioche?

aha, podívej se na první hnětení, máš slabé počáteční hnětení - není ani počáteční fáze vývoje lepku. Pak putovalo na první prog, trochu posíleno, trochu vyvinuto. Začal druhý program - brioška, ​​kde nejdříve hnětla lepek na více než v počáteční fázi, protože se jedná o silný program a lepek se promíchal a už toho je hodně a je připraven na potření máslem a stres s cukrem.
A pak ve druhé polovině hnětení na briošky přidáte těžké a škodlivé: máslo s plastovými kousky a cukr v prášku, abyste nepoškrábali kbelík a nerozpustili ho spíše v těstě, aniž byste těsto roztrhali ostrými granulemi cukru.

[Lena]

Lena,

počkej, pošli polibky, nejdřív uděláš dort
ale pamatujte, že všechny tyto tance jsou hnětení měkkého těsta na dorty. Pokud hnětete hustě, bude mít dvě dávky nulový smysl. Těsto v době prvního hnětení by mělo být louže louže. Takový lepkavý beztvarý piják. Pokud něco vypadá jako drdol, je to nemilosrdně zředěné. Koloboky jsou hněteny v jedné fázi

[Lena]

Lena, Ano. Len, rozumím. Tak se to stalo. Perník vytvořil zvláštní, i když byla přidána další tekutina.
Domácnosti ale chyběly velikonoční koláče a ta neúspěšná se jí normální rychlostí a hned další den ji znovu upeču s přihlédnutím ke všem nuancím.

[fffuntic]

Hlášení) Obecně všechno dopadlo tak, jak mělo, Leno fffuntic, děkujeme za trpělivost a podrobné odpovědi. Ale ukázalo se to trochu sušší, než bych chtěl, a střechy jsou suché, i když jsem je rozmazal. Vyrobeno z máku. Nevkládala papír tak, aby okraje byly vyšší než formy, marně se vznášely. Ve 4 hodiny ráno už na to nebylo dost síly a trpělivosti. Nesuďte přísně, nejprve koláče

ano, zjevně jste nezajistili slušnou chatu pro pohodlí

Ale srandu stranou, protože se něco ukázalo špatně, pojďme zjistit, kde je chyba. Tento typ velikonočního dortu by neměl být suchý. Jedná se o jemný vlhký produkt.
Co je s tvým drobkem? fotka - nic není vidět.

Jaké máš myšlenky?
Suchost koláče může být od

- přeexponování v troubě (vypadá to však jako světlo, ale krusty se ukázaly jako nějaké kypré, něco se mi nezdá být omyl)
- ale také z nedostatečně vyvinutého těsta nebo naopak z kvašení
- od míchání (kůra je blíže této možnosti)

ale fotka je nejasná, nic není vidět. Uveďte podrobnosti

Ukázalo se, že jsou vláknité, uvnitř měkké, ale rychle začaly vysychat a kůry byly suché. Konec dlouhého programu jsem zaspal za 3 hodiny 15 minut a když jsem v noci vyskočil), pak těsto vylezlo přes okraj kbelíku))) Vrátil jsem ho do kbelíku a spustil poslední program - pizzu. A pak náplň, rohlíky a ve formách. Pravděpodobně znovu fermentováno?

[Pozornost]

Pozornost!!!
V tématu Panasonic vyrobil rozruch dort, který tam dívky úplně upečou z HP do HP a opravdu se jim líbí.
Kulich "Masterpiece" v peci a multivarkě značky 502 (hlavní třída)
jen naše děvčata pila na poloviční porci, zde jsou komentáře a recenze

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0


https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Leno, moc ti děkuji za výzvu! Nemohl jsem hned odpovědět, bylo to celé pokryté dorty a vejci). Dostal jsem se ze situace takto: na radu své tety jsem vzal lahodný a jednoduchý recept na dort, hnětl těsto, nechal ho přes noc a ráno ho upečil v pekárně! Dort se ukázal být úžasný, hlavní věc je velmi chutná!



a jste šťastným majitelem kamen, která jsou „temným koněm“, ať už jste začátečník nebo starý muž, ale základní pravidla pro kynuté těsto nebyla zrušena. Vezměte si jakýkoli oblíbený recept, který je populární, a přizpůsobte jej tak, aby vyhovoval vaší troubě pro správnou manipulaci s kvasnicemi. Konzistence dortového těsta by měla být měkká, ale vaše trouba by to měla zvládnout.
Pro úspěch začněte s jednodušším drdolem, jako je Butter Kulich.
V tématu Vaše kamna požádejte o velikonoční koláče, možná vám také řeknou něco zajímavého.
[/ citát]