Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

[Palych]

Palych, záleží na objemu. Kolik jste upiekli? Celé jsem to tam přehodil. Nevšiml jsem si, že Lena, autorka receptu, upiekla čtvrtinu v troubě. A mimochodem, v pomalém sporáku, by se váš chléb mohl spálit.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchJaký neobvyklý recept na chléb Takže jsem okamžitě chtěl jít rovnou na Island a do Norska - vidět fjordy!

[lady inna]

lady inna, polovina. To je jen balíček kefíru, 460 gramů téměř odešlo, v ml jich bylo něco přes 400 a bylo. A nepotřebujete jeho speciality. k zahřátí, jak jsem šlápl, se všechny tyto sódové chleby vyrábějí ve studené vodě (4–5 ° C), pravděpodobně proto, aby se zpomalil proces hašení sody během hnětení, a aby těsto neplávalo a neudržovalo svůj tvar. A udělejte to maximálně rychle.
Když jsem otevřel kryt karikatury. Po 2–3 hodinách pak na chléb i tělo hb okamžitě proudil oblak páry a proud vody. Pára neměla čas uniknout a veškerá vlhkost kondenzovala na horní vnitřní straně víka a, jak vidíte, kapala na těsto.

přímé a do Norska - viz fjordy

Můj manžel šel na služební cestu do Norska. Přímo někde v těchto velmi fjordech, nějaké vesnici s malým podnikáním ... dorazil jsem. Ra vypráví. Lidé žijí bez spěchu, všechno je otevřené, nastal čas na konec práce, „zaznělo pípnutí“, vstali a odešli, nezůstali ani vteřinu, všechno zůstává na pracovišti, nástroje, vše obecně a vše je otevřené. nic není zamčeno ani odstraněno .. a nikdo nic nebere .. komunismus ..

Lidé žijí pomalu, všechno je otevřené,

Jen sen ... Skvělé!

Jen sen ... Skvělé!

Potomci Vikingů a shnilé maso žraloka jedí a shnilé šedivění je zachováno)

Ne, nejsem tak extrémní. I když se smažená žába v Tae odvážila zkusit

Necítil jsem vůni jedlé sody! Chléb obecně necítí jako soda. A nelepí se na zuby. Tady sedím a jen to žvýkám), dokonce se taje v mých ústech, rozpouští se.
Dnes je třetí den, je měkký jako předvčerejškem.
Určitě ještě něco upeču. Se sýrem, vinaigretou, kaviárem - no, velmi téma. Dám trochu méně medu. Zkusím to se sladem a koriandrem.

[Zaškrtnutí]

všechny tyto sódové chleby jsou vyráběny se studenou vodou (4–5 °)

Děkuji, takové jemnosti jsem neznal ...

A udělejte to maximálně rychle.

Ve smyslu co nejrychlejšího hnětení těsta?

Lidé žijí pomalu

, uh), jak se mi líbí tento rytmus života !!!

Zaškrtnutíje to s tebou špatně?

[Háčkování]

Háčkování„Ano, teprve nedávno jsem tak aktivně„ kouřil “všechny informace o sodovém chlebu a udělal své vlastní závěry. Těsto se sodou a solí a určitým druhem jeho oxidačního činidla (obvykle kyselina citronová) se zpravidla připravuje v různých nádobách a maximum se rychle promíchá a upeče. Že nebylo nadarmo, že během reakce byl uvolněný oxid uhličitý spotřebován, ale pracoval, jak bylo zamýšleno - pomocí chmýří a zvedl těsto. Tady v našem receptu SAMOSTATNĚ a na samém konci hnětení je přidán sirup nebo med, to opět dokazuje jeho roli jako alkalického činidla. Cukru v chlebu je už dost, jeho vlastní, získaný při vaření a mouka na vlastní cukr. (Ze škrobu)
A na úkor mléka ... všude jsem četl, že když píší mléko, je to SURDICKÉ, tedy kyselé. A mezi domorodci je to kapalina vytvořená z bití másla (zapomněla jsem jméno), jako je syrovátka, a podle myšlenky má také kyselou reakci. Stejně tak sirup.

mezi domorodci je to tekutina vytvořená ze šlehání másla (zapomněl jsem jméno)

Podmáslí, tak nějak. Nebo ne), že?

druhý den tak aktivně „kouřil“ všechny informace o chlebech ze sodovky a udělal své vlastní závěry

!!!

Musím si také osvěžit paměť, před mnoha lety jsem také „kouřil“ stejné téma, během této doby se mohly objevit nové informace a staré se změní, každopádně to nebude zbytečné, repetitio est mater studiorum / opakování je matkou učení ...

[Háčkování]

Háčkování, ano, něco takového ... podmáslí, jedle ... musíte si vygooglit jeho složení. Pokud je vyrobeno z másla, pak je mastné, a proto musíte brát kefír tlustší. Do sody, pak dali máslo, na kousky (někde jsem četl), pak je to tam potřeba.

něco takového ... podmáslí, jedle ... musíte si vygooglit jeho složení. Pokud je vyrobeno z másla, pak je mastné, a proto musíte brát kefír tlustší.

Podmáslí, stejně jako syrovátka, je obvykle produktem k / m a téměř bez tuku (0,2 - 0,5%).

Tak chutné, že popisuješ svůj chléb. Takže jsem se rozhodl vyzkoušet islandský chléb.
Začala polovina porce:

400 ml séra + 1 tabulka. l. hustý starý pohankový med +1 lžička. sůl = míchejte, dokud se sůl a med úplně nerozpustí + mouka a soda, podle receptu. Pekařská žitná mouka a celozrnná špaldová mouka z granátů. Těsto bylo hněteno spirálami ručního mixéru ve dvoulitrové misce

, dokonale se promíchalo, těsto je docela silné, tak muffinové, lepkavé, ale za stěnami misky dobře zaostávalo. Ukázalo se to asi 700-750 ml hotového těsta. Pohankový med má medovou vůni a tmavou barvu.
Tloušťka těsta je stejná jako v receptu.

Rozhodl jsem se péct v multivarkě Panasonic 10, dát to na „dušení“, 6 hodin, pak, pokud vůbec, přidám čas.
Na těsto jsem dal kruh vyříznutý z papíru na pečení a kruh vyrobený z teflonové podložky, aby se snížilo odpařování z povrchu.
....................

Uplynulo 6 hodin. Hůl zaseknutá v chlebu je suchá. Výška bochníku je 7 cm, příjemně voní, koneckonců, med je pohanka. Bochník je tmavě hnědé barvy, těžký, ale podle hmotnosti nemá pocit, že by nebyl upečený.

Nemohl jsem odolat, krájel jsem od okraje - jemná pórovitost, odříznutý vrch jsem dal zpět, drobenka je stále horká, vlhká, nelepivá.
Zabalila rohlík do plátna, nechala ho ležet až do rána a zrát. Nakonec žitný chléb.

🔗 🔗 🔗

A mezi domorodci je to kapalina vytvořená z bití másla (zapomněla jsem jméno), jako je syrovátka, a podle myšlenky má také kyselou reakci.

bez ohledu na to, z čeho je máslo vyrobeno - smetana nebo zakysaná smetana (zakysaná smetana), a podmáslí nebude kyselé nebo kyselé.

mimochodem, nejen domorodci bijí máslo (co tím Palych myslí tímto slovem?), zcela moderní obyvatelé vesnic a měst vyrábějí máslo ručně

Míchám poloviční porci, dokud jsem nenalil 300 gramů kefíru, to je těsto, skoro jako Elena


Pokud je do tohoto množství vloženo 100 g kefíru, bude tekutý. Co dělat, tak odejít?

Usse (((((
Nalil jsem 100 gramů, ukázalo se, že to bylo roztíratelné těsto, ale stále docela husté.
Peču!

Podmáslí (jaké zvíře)

Podmáslí (podmáslí) je biologicky aktivní produkt bez tuku silné krémové konzistence s štiplavou pachutí, získaný jako reziduum po stloukání másla nebo jako výsledek přidání speciálních kmenů bakterií do nízkotučného mléka, které přeměňují přírodní cukry substrátu na kyselinu mléčnou. Podmáslí je široce používáno v řadě zemí s rozvinutým mlékárenským průmyslem pro výrobu různých dietních přírodních a fermentovaných mléčných nápojů, jakož i jejich různých poddruhů s plnivy a příchutěmi, suchými a kondenzovanými koncentráty, dětskou výživou a přísadami do potravin.
Například v Austrálii byl vyvinut obdoba másla na bázi podmáslí, které má zvýšenou plasticitu, trvanlivost a je dokonale rozloženo na chléb ihned po vyjmutí z chladničky. Obyvatelé Bulharska připravují celou řadu fermentovaných mléčných nápojů z podmáslí a přidávají k nim pekařské kvasnice a streptokoky s kyselinou mléčnou. V Maďarsku se vyrábí sladké podmáslí, pro které se suroviny nejprve pasterizují, fermentují termofilním streptokokem a bulharským bacilem a poté se přidá stabilizátor a aroma.Němci vyrábějí nejen nápoje z podmáslí, ale také šlehačku, tvaroh, sýr a máslo. Podmáslí je jednou z tradičních ingrediencí irského chleba, který, když kyselina mléčná reaguje s jedlou sodou a práškem do pečiva, je lahodný a neuvěřitelně lahodný. Stloukání se vyrábí ve velkém množství v zemích s horkým podnebím - v Indii, Pákistánu a na Středním východě.
Proteiny podmáslí jsou denaturovány zahřátím na 70-80 ° C, takže produkt ztrácí téměř všechny své příznivé vlastnosti, proto se nejčastěji přidává do instantního pečiva spolu se sodou (palačinky, palačinky), studenými polévkami (okroshka), salátovými dresinkami atd. zmrzlina. Někdy se podmáslí a acidofilní mléko (acidophilus) připravené z něj krmí mladými hospodářskými zvířaty.
Struktura
Podmáslí obsahuje mléčné cukry (až 5%), bílkoviny (3,5%), tuky (ne více než 0,5%), organické kyseliny (hlavně kyselina mléčná), minerály (draslík, hořčík, fosfor, vápník, sodík, železo), vitamíny (B, E, A, PP, D, biotin, cholin) a fosfatidy, včetně významného množství lecitinu, který reguluje metabolismus lipidů v těle.
Užitečné vlastnosti podmáslí
Energetická hodnota podmáslí je jen asi 33 kcal na 100 g, zatímco jeho biologická hodnota je velmi vysoká: hodně bílkovin, málo tuku, vitamínů, stopových prvků a fosfolipidů činí z produktu důležitý prvek vyvážené stravy. Fosfolipidy hrají rozhodující roli při normalizaci metabolismu tuků a cholesterolu, mají antiaterosklerotiku účinek a zlepšení stavu při kardiovaskulárních onemocněních. / spoiler]

Dobrý večer, děkuji za recept. Všechny ingredience jsou známé, jen více soli a času na pečení ... musíte zkusit. Mohu to smíchat se sýrovou syrovátkou?

Všechny speciály. koupil dnes tyto otruby. Nyní můžete přidat na hw. oloupané, ale kolik? deset%???
Skončí v oddělení doplňků stravy. na hubnutí), ale drahé, jako tři kila psh. mouka, prémie.
Jedle je podle popisu poměrně hustý produkt a náš kefír je jako voda, mohu ho něčím zahustit? (Zakysaná smetana)? Nebo si vzít o něco méně? Režim „strádání“ je 80 ° a „zhášení“ - 90 ... „želé“ - jen mezi 90 a 100 a čas lze nastavit na mnoho hodin.

[Palych]

řez od okraje

Uplynuly 2 hodiny, co jsem vytáhl chléb z multivarku, počkejte, až ráno ráno nebude. Zkuste to.

No - ne sladký, ani slaný, ani soda, ani med. Chuť je příjemná, žitný chléb. Drobek je pevný a suchý. A přesto je tu medová dochuť.

Zajímavý chléb. Uspokojující.
Škoda, že nemám nic tak zajímavého k jídlu, žádné máslo, žádný kaviár, žádné solené ryby v domě.
Ano, chléb je už docela chutný. Zítra to pošlu svému manželovi, ten nemá rád žito, ale tento chléb je suchý a chuťově docela světlý.

Ale pokud to můj manžel odmítne sníst, pak mi tato malá houska - to samé na 400 ml tekutiny - na dlouhou dobu postačí.

Jedle je podle popisu poměrně hustý produkt a náš kefír je jako voda, mohu ho něčím zahustit? (Zakysaná smetana)?

Palych,
V receptu nejsou otruby.
Podmáslí je tekuté. Máslo je sraženo, podmáslí zůstává, nalévá se jako mléko.
Kefír stále není voda, zejména koupená v obchodě, která je zahušťovadla, na recept bych ji zředil sérem nebo vodou.

mohu to něčím zahustit?

Psyllium
Dnes jsem koupil celozrnné žito a obecně jsem doplnil zásoby žitné mouky. Trouba se ohřívá, těsto nespustím předem, aby tvorba plynu nezmizela. Počkám, až se kamna zahřejí a trochu vychladnou, jinak se upečou jako obvykle, nejprve je v topeništi horká

[a]

Jedle je podle popisu poměrně silný produkt

Pahta je rodina stromu, borovice

A potřebujete pakhta. To je jako krém bez tuku.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, to není můj citát.

Ano, a skladujte kefír, měli byste raději ředit, všechny jsou chemické. zahušťovadla.

Je lepší si vzít domácí jogurt.

[Nick havaroval]

Nick havaroval, Mám hw. žádné tz
Nerozuměl jsem psychotikovi, stejně jako jiný kulin. Slangy jako: „Vařím na filé“ - jsem začátečník. (Prosím)
Napsal jsem speciální o pihta ... 1: 0)

Podmáslí (podmáslí) - biologicky aktivní produkt bez tuku hustá krémová konzistence

Zakysaná smetana a kefír - který je silnější?

Nerozuměl jsem psychotikovi

Četli jste nepozorně, už jsem vám o něm v tomto vlákně napsal na straně 6

[Palych]

Palych„„ ve filé “- jednalo se o multivark Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, můžeme okamžitě filtrovat vše, co bylo zpočátku nepochopitelné.
Ano, napsali, že tu věc přidáváte všude, ale pokud nemohu vyslovit / zapamatovat si její jméno, pak ji ještě nepotřebuji (nerozhoduji já, ale „on“). Jaký doplněk? Jdu na google, protože je to tak důležité.

[Palych]

Palych, z mastné zakysané smetany (zakysaná smetana = zakysaná smetana) se nalije máslo, extrahuje se tuk, zbytek = podmáslí, které se ztenčí než původní produkt.
Z nabídek uvádíš podmáslí a já zpod mých rukou

Zakysaná smetana a kefír - který je silnější?

jejich hustota může být stejná, ale obsah tuku je jiný.

Nějaký doplněk

Tato slupka semen psyllia je velmi užitečná ze všech stran, zejména v dietetické kuchyni (pečivo). Ve Švédsku se prodává v běžných supermarketech. V naší lékárně jako projímadlo zvané phytomucil. Na fóru o něm máme celé téma - Vaření s psylliem. Ale v tomto vlákně je to povodeň. Tady o další velmi zajímavé zkušenosti.

oh a tento vydatný chléb, žvýkal jsem hrb a to je vše - byl jsem plný

[Iršo]

to je otrubová mouka z otrub

Spíše jeho slupka ... no, přinejmenším ne pyl australských kapradin. A co, prodává se někde, je to opravdu potřeba?
abcdeezhz ...



Iršo, ok, 1% kefír - půjde to, nebo tuk? V lednici je dávno špízové ​​mléko s litrem. Nemám tohoto P.

otruby jsou odpad a ne vždy a nejsou ukázány všem ...

A co, prodává se někde, je to opravdu potřeba?

Přečtěte si téma Vaření s psylliem - zaplavujeme zde recept někoho jiného.

Budu péct další islandský bochník v pomalém sporáku, ve vysokém režimu. Již dlouho upečený perník, podle receptu od Tanya-Admin Ovocná mísa (pomalý hrnec)

také teplota není vysoká a čas je dlouhý

velmi užitečná věc ze všech stran

Jděte a čtěte sami sobě.

Chia semínka podlehla masové hysterii, vybrala plné koše, psyllium nestačí k doplnění obrazu ...

V chladničce (po dlouhou dobu) je špízové ​​mléko s litrem

a kefír bude dělat

Chia semínka podlehla masové hysterii, vybrala plné koše, psyllium nestačí k doplnění obrazu ...

Kroshiku, vypadám jako hysterická žena? Chia neřídila, ale psyllium (na návrh Mirandy) dokonale zapadalo do konceptu Sybarite. Přečetl jsem si její recept - a můžeme jít))) Jsme tam se závodem Stoyanova, abychom vytvořili recepty.

[Anna]

ale psyllium

Anna, a koupit v lékárně?
Také jsem to chtěl zkusit, ale dočetl jsem se, že je nutné se objednávat přes internet .. A od tohoto tématu jsem upustil



Iršo, Irinaděkuji za zkušenost!
Jak tomu rozumím, každý vidí a cítí v tomto chlebu svou vlastní cestu. Hlavní věc je, že je chutný

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, říkají výše, že zde o něm mluví ((, budou přísahat.
A v primárních zdrojích nepíšou, kolik toho lze uložit? Jak rychle se zhoršuje?

[SoNika]

Mohu to smíchat se sýrovou syrovátkou?

SoNika, VirineMyslím, že můžete udělat stejný fermentovaný mléčný výrobek. Hněl jsem na jogurt

nepište kolik toho můžete uložit? Jak rychle se zhoršuje?

Nepiš. Právě jsem měl kousek na týden a nic pro něj. Žádná plíseň, jen trochu zatuchlá. Jedl jsem to schválně - bylo to zatuchlé, ale chuť se moc nezměnila.
Mimochodem, můj chléb vůbec nebyl lepkavý. Moje obvyklé žito je mnohem lepivější



Kil, Irina, hezký kluk! A tak baculatá! Byla tato tloušťka dobře upečená?

a koupit v lékárně?

Lékárna prodává fytomucil, začal jsem s tím.A pak jsem objednal dvakrát na Ayherb.

Říkají výše, co o něm říkají zde ((, budou přísahat.

Je třeba dodržovat obecně přijímaná pravidla. Pokud autorovi receptu nevadí, je to jiná věc. Ale z mých odkazů jsou mnohem konkrétnější informace.

Teď peču chléb. Uplynulo 40 minut. Čtvrtina porce a v mléce (bez kefíru). Silně vstal. Stále voní jako žitná mouka. Pak napíšu, co bylo upečeno a jestli můžu zveřejnit fotku.

[klavick]

klavick, Olya, šťastný chléb! Pokud nemůžete fotografii nahrát, napište, řeknu vám jak

[Elena]

Elena, Děkuji! Peču. Vůně, dokonce vůně - opravdu se mi líbí!

phytomucil je v prodeji, začal jsem s ním.

Můžete to zkusit a pak se to uvidí, bude se vám to líbit nebo ne?

můj chléb nebyl vůbec lepkavý

ano, vůbec nelepivý.

Právě teď ráno nakrájím plátek, na noži nejsou žádné stopy. Bochník se cítil lehčí. Vůně je jemného medu, trochu perníku. A struktura strouhanky je podobná perníku. Což je logické - dejte více medu, koření - to je perník.

A přesto jsem mírně snížil množství soli

+1 lžička sůl

- ale v hotovém chlebu mi chybí trochu soli, pokud ho budu jíst bez čehokoli slaného.

To není lehký chléb, je tak hustý, ale po jídle není v žaludku žádná tíha a nejíte více než jeden plátek - jsem plný. Dnes jsem to potřel domácí zakysanou smetanou, budu si muset koupit alespoň sledě, chtol

Budeme muset koupit alespoň sledě, chtol

pokud není dostatek soli, bude to se sleděmi chutnější.
Pokud jde o slanost, zdálo se mi to trochu slané.
Dnes jsem chtěl zvážit všechny lžíce a váhy se zlomily: girl_cray: A chápu - to je ono! Bez váh už není život! Musíte neustále vážit

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, zajímavý chléb, budu dělat a říkat svým přátelům, ukázat, léčit.
Jsem tak rád, že budu jíst žitný chléb - tak snadno připravitelný a tak lahodný k jídlu.

[Irina]

Irina, rád, že se mi chléb líbil!
A kolik zajímavých informací dívky přinesly