Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

[Háčkování]

Háčkování,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Tak lahodný chléb. Je pryč, právě skončil. Musel jsem udělat víc. Myslím, že dnes dám půl porce. Děkuji!

Za den je tento bochník chutnější.
Pravděpodobně funguje i med, medové a perníkové sušenky dlouho neztrácejí chuť a téměř nezaniknou.

[lady inna]

lady inna,

Počkej, hostinci. Na obou pecích najednou - je kyselina (v prášku do pečiva) a soda reaguje. Med-soda - je přítomna kyselina (med má kyselé prostředí) a soda reaguje. Neměla by tu zůstat žádná pachuť. Ale na čistou sódu bez přidání kyseliny v jakékoli formě (kyselé mléko, med) může velmi zůstat. Kolik sody se rozloží / nerozloží - nevím. Ale pamatujte, zdá se, že se nepečou na čisté sodě, která není v těstíčku ničím uhasena. Přinejmenším video hovoří pouze o prášku do pečiva, protože všechny ostatní přísady jsou neutrální (mléko, cukr, mouka).

Jen se snažím pochopit fyziku procesu ... Ale s čistou sodou s takovým souborem produktů jako na videu, tedy s úplnou absencí kyselé složky, bych neriskoval pečení.

Nata, Nehádám se. A také bych to neriskoval. Je to jen to, že kyselina není jediným faktorem, který neutralizuje sódu. Vyzkoušejte tolik sody v dortu s medovou zakysanou smetanou a pečte ho hodinu a půl ... Proto ovlivňuje další faktor - dlouhodobé vystavení teplotě. Takže ano, pokud Islanďané pečou s mlékem (a dokonce s kyselým mlékem), použijí „zlatý sirup“, což je lehký sirup nebo invertní sirup - mají také kyselou reakci.

[Olya]

Takový lahodný chléb. Je pryč, právě skončil. Měl jsem udělat víc

Olya„Jsem rád, že se mi chléb líbil!
A hnětení netrvá dlouho. Také jsem to na něm ocenil

Fotografie

Děkuji!
Hezký kluk!

barva samozřejmě platná

Kil, Irinajak chutné!

pohřbívají hrnce plastovým obalem?

Irina, Uvědomil jsem si, že ano, dobře zabalená fólie je pohřbena. Chléb musíme nějak chránit před vnějším prostředím

Je to jen to, že kyselina není jediným faktorem, který neutralizuje sódu. Vyzkoušejte tolik sody v dortu s medovou zakysanou smetanou a pečte ho hodinu a půl ... Proto ovlivňuje další faktor - dlouhodobé vystavení teplotě. Takže ano, pokud Islanďané pečou s mlékem (a dokonce s kyselým mlékem), použijí „zlatý sirup“, což je lehký sirup nebo invertní sirup - mají také kyselou reakci.

tato správná slova by měla být zahrnuta do receptu, nebo alespoň okamžitě pod recept.

Protože už řekli docela málo stránek, trochu se hádali, ne všechno se podařilo hned, ale podstata ingrediencí je právě tato - musí tam být kyselina.

Elena, díky za recept! Celá rodina to milovala!
Pečil jsem v Shtebě, první 5h 30m na ​​93 a další hodinu na 118g.

Chléb vycházel poměrně plochý, myslím, že chyba je v tom, že jsem sodu v kefíru usilovně uhasil. Příště budu míchat sódu s moukou a teprve potom s kefírem.
Ale otvory byly na chlebu stejné a nelepily se na noži. A chuť, kterou nelze popsat, je nějaká magická ((
Velice se mi to líbilo!

[Irina]

Irina, tak dobré slyšet!
Jsem velmi rád, že se mi recept líbil!
Pečil jsem podruhé, chutná nám také

vložte správná slova do receptu, nebo alespoň okamžitě pod recept.

Irina, Již nemohu upravovat.
Zeptejte se Tatiana-Admin

[Lenochka]

Trouba 4 hodiny

Lenochka, doba pečení je uvedena pro celou část těsta, je mi trapné se zeptat, ale není nutné zkrátit čas na sníženou část? Nebo mi něco chybí ...

[Háčkování]

Háčkování„Inno, není velký rozdíl, jaká část, jaká polovina. Polovina porce určitě nebude upečena za dvě hodiny

[Lenochka]

Lenochka, doba pečení je uvedena pro celou část těsta, je mi trapné se zeptat, ale není nutné zkrátit čas na sníženou část? Nebo mi něco chybí ...

Obecně se tento chléb peče 24 hodin. Už vám bylo povoleno 4 hodiny. Přestaňte být nudní!

Můj hezký baculatý:



Pro sebe jsem mu říkal pekárna. To je přesně ta asociace, kterou vůně pečení inspirovala. Zítra to useknu a zkusím to. Pečeno 6 hodin na 90 g. a 50 min. za 100 g. v multivarkě-dítě Philips 3060. Po skončení pečení je teplota uvnitř chleba 98 gr.



To je poloviční část.

Zeptejte se Tatiana-Admin

[Irsko]

žádný velký rozdíl, jaká část, jaká polovina

Irsko, ale je rozdíl mezi celou porcí a čtvrtou porcí porce ... no, nebo o tom nic nevím ...

Už vám bylo povoleno 4 hodiny. Přestaňte být nudní!

Budu péct 24 hodin !!! A to jde !!!

Jsem nakonec nuda nebo kde?

[Inna]

Inna, podle teplotního režimu je spíše nepečený, ale vařený, takže se určitě nespálí

[Svetlana]

Svetlana, opravdu hezký!

Svetlano, chléb je hezký! Nespouštějte oči.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, dobře!

[SoNika]

SoNika, ninza, Děkuji. Toto je Filya, která pečuje tak dobře. Ira ve File se také ukázal být hezký.

Islandský černý chléb rugbruise (bez droždí) # 123




Jiří, Ira

[Innul]

doba pečení je uvedena pro celou porci těsta, je mi trapné se zeptat, ale není nutné zkrátit čas na redukovanou porci

InnulUž bych řekl, že toto je minimální doba pečení jen na tenkou vrstvu těsta
Udělal jsem půl porce a silnější vrstvu a pečil jsem 6 hodin. Ukázalo se to lepkavé, jako na videu.
Musíte se soustředit na svou komiksovou troubu a troubu do uspokojivého vzhledu. Něco takového Dívky prodlužují dobu pečení a já s tím souhlasím

.

Ludo, jak rychle jsi!
Opravil jsem to hned
Právě jsem otevřel oči, dříve ráno s námi

No, to se stalo, odstranil jsem opravu

Provedl experiment.
Rozhodl jsem se upéct v keramické formě (průměr 16 cm) a přikrýt fólií (aby se chléb upečel podle podmínek blíže originálu).
Jak jsem již napsal, váhy se mi zlomily a změřily to odměrkou a lžícemi.
Těsto bylo hněteno syrovátkou. Udělal jsem polovinu porce. Celozrnná žitná mouka je téměř u konce, takže se ukázalo, že 1/3 celého zrna, zbytek 2/3 žita oloupaný. Med vzal 4 dezertní lžíce.
A tentokrát se moje těsto ukázalo být tenčí (na vině je buď odměrka, nebo syrovátka nebo mouka ...)


Takto vypadalo těsto ve formě před pečením. Ukázalo se, že vrstva těsta byla silnější než minule (někde viz 5). Formu jsem pevně uzavřel fólií, zabalil a přitiskl na všechny strany. Vložil jsem to do studené trouby. Nastavil jsem teplotu na 120 stupňů a po hodině přepnul na 100 stupňů


Po 4,5 hodinách jsem otevřel fólii a viděl, že těsto vystoupalo až na samý vrchol (vyrostly nejméně 3 cm). Minule jsem takový vzestup neměl. Špíz pro kontrolu připravenosti byl celý v těstě, zakryl jsem formu fólií a dal ji upéct. Výsledkem je pečení po dobu 6 hodin! Potom vypnula troubu a další půl hodiny stál chléb v peci ve formě pod fólií. Rozumím a on byl takový. Příště to zkusím péct celou noc. Trochu se mi nelíbí lepivost.


Do té doby už byla noc a já jsem nechal chléb ve formě až do rána a převrátil ho na ručník.
Druhý den jsem to rozřezal. Tento chléb vypadá velmi podobně jako ten, který je uveden v prvním videu vysokého Vikinga. Je to lepkavé! A velmi měkký. Jako muffinový chléb. Můj manžel se to líbilo mnohem víc.


Tento chléb a červená ryba jsou stvořeny jeden pro druhého! To je vynikající! Je těžké přestat!
Ale to je chléb pro všechny! Vůbec ne jako každý, který jsem předtím pečil
A jak se říká ... chuť a barva ... všechny značky jsou různé

[Lena]

Lena, tak je dobré, že nyní „od první osoby“ víme ve srovnání s tím, jaký bude chléb v důsledku obou metod pečení.
Zajímavé je, že můžete získat dva různé druhy chleba. Ještě jsem nepečel „otevřeně“ a dokonce jsem si myslel, že podruhé budu péct stejně. Neobvyklé, „spesfissky“). Hodí se dobře k rybám a samozřejmě k oleji. Stručně řečeno, sendvičová volba. Lepivost je pouze na noži: přinejmenším to přirozené zuby necítí). A i tak se časem méně drží na noži. Ale není to jistě plastelína. Dobře uvolněné (samozřejmě!) Nesnáším selhané plastelínové košíčky a nedávám nikomu nic k jídlu: suché na krekry.
Je zřejmé, že Islanďané to jednou neměli kvůli vkusu, ale jako jednoduchá a ekonomická možnost přizpůsobená jejich prostředí: vykopali jeden chléb na snídani a hned pohřbili druhý)
Po celou noc pečení v uzavřené formě si nemyslím, že chléb vyschne: lepivost nikam nepůjde. Zkusím to upéct obvyklým způsobem.

Vykopal jsem jeden chléb na snídani a hned jsem pohřbil druhý)

* JOKINGLY * přesně!

Po celou noc pečení v uzavřené formě si nemyslím, že chléb vyschne: lepivost nikam nepůjde

Možná je půlnoc zavřená, zkuste půlnoční otevřeno ...

Dnes jsem zkusil pekárnu. Drobek není lepkavý. K ochutnání: VELMI slané pro mě, s trochou sody. Pro mě určitě potřebuji změnit poměr soli a medu. Zkušenost je zajímavá. Leno, díky.
Moje fréza:


Pečený s žitnou moukou a librami c. z. s otrubami, s domácím jogurtem z ledničky. 6 hodin po 90 g a 50 minut. za 100 rublů.

[Svetlana]

Možná půlnoc zavřená, zkuste půlnoční otevřeno ...

Vzhledem k tomu, že to nebudeme muset vykopat, můžeme to zkusit. Ale po půlnoci to nevyschne?

Drobek není lepkavý.

Svetlananedrží se ani nože? Pěkný střih!

pro mě je to VELMI slané,

Nový obrat v zápletce A nemám rád svěží-sladký. Ale to není můj vkus - už jsem pochopil, ale je stále zajímavé sledovat experimenty.

Svetlano, drží se dokonce nože?

Nedrží se. Kůra je silná, pouze s nožem na chléb ji můžete normálně krájet (chléb ležel přes noc na roštu).

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, tvůj drobek se ve filmu ukázal lépe než můj. Ale opravdu jsem dal 1 lžičku sody pod řez

[Jiří]

JiříIra, myslím, že jsi dopadl lépe. Já, pokud opakuji, pak dát 1 lžičku. soda a 1 lžička. l. sůl.

Druhý test pera. Manžel dokončil poslední sousto prvního a požádal, aby upékal více, v obou.

Poloviční porce. Znovu upečený v MV. Sérum. 10 gramů jedlé sody, lžička soli. V hotovém produktu není slyšet ani kapku sody.
4 hodiny při 100 ° C, příště myslím 90 nebo 95 a déle. A pak je dno pekárny husté, pravděpodobně se upečlo.
Zajímavý recept určitě!

[$ vetLana]

$ vetLana, skvělé díry. Nebyl jsem moc slaný. Možná potřebujete kamennou sůl, která je méně slaná, protože je objemnější.

[Kil]

Kil, Ira, a je velmi možné, že máš pravdu ohledně soli. Do chleba obvykle dávám velké mořské plody. A tady jsem dal ten růžový (sám jsem si to mlel v mlýně - proto je mletí v pořádku). Bál jsem se, že se ten velký nerozpustí.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, jaké pozoruhodné díry! Krásná!
Můj nemá vůbec žádnou kůru, velmi měkkou.
A na slané, ano, slané.
Každý to dělá jinak



M @ rtochka, Daria, jaký hezký!
A spodní část se ukázala být pevná, že?

Ne tak těžké. Hustý. Obecně platí, že pokud se nedíváte, pak nepostřehnutelně
Ale já chci jednotnou pórovitost

Ale já chci jednotnou pórovitost

Tentokrát jsem to dostal rovnoměrně měkké a bez kůry. Možná má keramika stále tento účinek

[Obráceně]

Obráceně (glukózový) sirup za 10 minut pro tento chléb, sirup od Iriny, rychle

[Irina]

Irina, naše myšlenky se spojily dohromady Jen dnes jsem to uvařil a přemýšlel o tom

[Lenusik]

Právě jsem to dnes uvařil

Lenusik, rugbruise na invertním sirupu, který plánujete, že?!

Je velmi zajímavé srovnávat chleby s medem a sirupem !!!

[Háčkování]

Háčkování, někdo někoho srovnáváte, upiekli jste to nebo ne?

Pečeli jste to nebo ne?

Čekám na perfektní vzorec ...

Čekám na perfektní vzorec ...

: lol: obchodní klobása! A jak můžete pomoci ... Při hledání samotného vzorce
Pokud vše roste společně a hvězdy mají pravdu, pak příště budu péct na glukóze. Teď jen trpím ... ať to zakryju fólií nebo ne

Teď jen trpím ... ať to zakryju fólií nebo ne

Proč trpíš? nejjednodušší pro vás. Máte tam hromadu sopek, jakoukoli ... Našel jsem nefunkční, udělal jsem to jako islandští bratři, zakopal jsem ho, vykopal, ukázal. Všichni jsme se dusili závistí ..

pohřben, objeven,

Jo, pod 10 metrů sněhu

Jo, pod 10 metrů sněhu

No a co ... Lyže, lopata.

No tak, lano, do údolí gejzírů. pravděpodobně tam není 10 m. sníh .. Mělo by nám být teplo ..

rugbruise na invertním sirupu, který plánujete

soudě podle toho, jak Natasha-Chuchelka přeložila islandské video - tento sirup sám sem patří

Můj druhý chléb je v Panasu v 10, v 17 hodin se na něj podívám - v 10 ráno jsem si ho dal. Hnětení trochu jinak, podle oka už první chléb - polovina Leninovy ​​porce - jedl s jejím manželem, normální šel. Zkusme druhý s červenou rybou.




Nyní jsem změřil t - chléb se zvýšil na horní část mísy - 92 * můj Panas10 vydává na „dušení“, zatímco sonda teploměru vychází s trochou nalepeného těsta, i když se již začala vzdalovat od stěn mísy. Nech to stát v klidu, chci, aby se sonda neznečistila, možná to tak bude další hodinu.



Smíchal jsem to trochu jinak, s přihlédnutím k potřebě kyseliny. Pro zajímavost jsem přidal slunečnicová semínka.

+ hrst loupaných semen
+ sérum 400 ml
+ starý, krystalizovaný, med, lžíce s vrškem
+ solný stůl l
+ kyselina citronová 1 lžička od xn

Míchá se, dokud se všechny složky nerozpustí. Je také užitečné, aby semena před hnětením ležela v tekutině, chutnější budou v pečivu.

Pekařská žitná mouka a celozrnná špaldová mouka z granátů + soda 1,5 lžičky. od xn




po 7 hodinách stání na „dusení“ - mísa je plná - chléb se vzdálil od stěn, uvnitř je 92 *, uvnitř není moc lepivosti, bochník jsem otočil, dno a stěny jsou stále dobře upečené ve srovnání s vrcholem, položte ho na další 2 hodiny, zde v 19 hodin se to vypne, myslím, že všechno, nech to ležet až do rána, „dozrává“.

Závěr: S přidáním kyseliny citronové do bochníku výše se těsto zvedlo na celou misku. Co je uvnitř - uvidím zítra.



pár hodin po vypnutí vytáhla z multivarku bochník, těžký, horký, nelepivý nahoře, odříznutý nahoře - vůbec se nelepí na nůž, pórovitost je dobrá, nerozpadá se, trochu pruží, necítí jako soda, barva je světlejší než předchozí, bez přidání citronu, Vypadá to, že se čaj přidá citron

zítra určitě zkuste, ať kulík dozrává

[Lenochka]

Lenochkaa já jsem s chlebem. Pečeno ze čtvrtiny normy v troubě. Vložil jsem to předehřátý a pečený na 100 stupňů, nezakryl jsem ho fólií. Kůra se však ukázala skvěle, stejně jako chuť, a samotná drobenka je svěží, ne mokrá, s malými otvory. Smíchal jsem to jiným způsobem. Soda (1 lžička) byla přidána do kefíru, čímž ho uhasila, poté med. Poté mouku a 0,5 lžičky. sůl. Výsledkem je velmi vyvážená chuť - necítíte žádnou sódu, sůl je správná. Obecně nám chléb chutnal, budu ho opakovat a péct jen s tak malými bochníky, ale ve dvou formách najednou. Děkujeme za zajímavý recept na lahodný chléb!

[galchonok]

galchonokjaký krásný chleba! Taková drť, kůra, barva ... mmmm. Tento chléb se se mnou usadil navždy. Snadné pečení.Musím to zkusit na kefíru, jinak jsem všechno upiekla na mléko.