Diskuse o šéfkuchaři-pekárně Marta mt-1784

[vmspb]

vmspb, nebo droždí, pořád na ně zapomínám - mám kvásek. :-)
Vodu můžete také odečíst stejným párem lžiček.

Snížené droždí ze čtyř gramů na recept na tři:

Lepší, ale vrchol se stále dokázal usadit, příště zkusím 2 gramy.

A pokud se zvýší podíl žita ve směsi mouky, za všech ostatních podmínek, jak to ovlivní rychlost kynutí těsta během kynutí? Mohlo by to být temnější, zvláště pokud to pomůže.

[vmspb]

vmspbexperimentujte, analyzujte výsledek, vše je ve vašich rukou.

Snažil jsem se snížit množství droždí na 2 gramy a vodu o 30, 40 a 50 ml. Neměl rád:

Nejlepšího výsledku, vzhledu a chuti, bylo dosaženo snížením kvasinkové hmoty na 3 g a snížením posledního kynutí ze 70 na 60 minut (úpravou programu 3 v uživatelském režimu):

Celozrnná pšenice s otruby (200 g w / s, 80 g c / z, 40 g otrub, 200 ml vody, 20 ml rostlinného oleje, 8 g soli, 15 g cukru, 3 g droždí Saf moment), v uživatelském režimu (hnětení 15 minut, kynutí 30, hnětení 30, dist. 50, rozcvička 1 min, dist. 50, pečení 1 hod):



Chléb je na dně mírně hustší. Co je třeba změnit v receptu a programu, aby se dosáhlo větší jednotnosti?

[vmspb]

vmspb,

Chléb je dole mírně hustší. Co je třeba změnit v receptu a programu, abyste dosáhli větší jednotnosti?

Odstraňte pouze otruby nebo mouku c / z - mají málo lepku a takové těsto nedrží dobře svou váhu. Můžete také péct ohniště (bez formy), pak bude drobenka rovnoměrnější. Můžete také vmíchat silnou mouku s vysokým obsahem bílkovin, jako je durum / semolin (bílkoviny 12-14%).

[Koruna]

Koruna, Děkuji.
A prodloužení doby hnětení pro větší uvolňování lepku z mouky poskytne stabilnější rám těsta?
Kde je obecně linie rozumné doby hnětení?

[vmspb]

vmspb, samotný lepek vzniká smáčením mouky z jejích různých bílkovin, lze vyvinout pouze hnětení nebo dlouhou studenou fermentaci lepku (je to také lepek).
Podívejte se na těsto, čerstvě drcená mouka má hrudkovitou strukturu, po autolýze a dobrém hnětení je těsto hladké, jemné a plastické a se silnou moukou má i těsto výraznou pružnost a dobře se táhne bez slz.
Čím silnější je mouka, tím déle ji lze hnětet, těsto na slabou mouku nedrží dobře další hnětení a při přetížení snadno spadne. Určete čas hnětení a kynutí empiricky na základě kvality vaší mouky.
Lepek lze zakoupit samostatně a přidat do jemné mouky, ale můžete si vyrobit vlastní. Máme zde recept, zadejte do vyhledávače frázi jako „do-it-yourself gluten“.
Mouku zesiluji přidáním žluté krupice třídy T místo drahého tvrdého.

Spokojeni s kamny. Ladil jsem recepty a vlastní programy na stabilní výsledek pro tři druhy chleba, v podstatě je peču na stroji do rána: téměř libová pšenice (přidám mléko), celozrnná pšenice s otrubami a pšeničná žito se sladem a kmínem.



Chleby mají každý 500 gramů. Snažil jsem se snížit záložku o třetinu, výsledek byl tak-tak. Ne vždy se nerovnoměrně mísí a roztírá. A horní kůra se ukáže být růžová, když je na úrovni okraje lopaty.

10-12 minut do vstupu do programu a záložky (vše na vahách) není delší než túra na chléb, a tady je čerstvý a ten, který chcete. Pokud jde o náklady, dokonce i určité úspory. Pokud jde o kvalitu - chlebové police v obchodech ještě nejsou atraktivní, tandoors a pekárny také. Bagetu jsem koupil jen jednou, když jsem chtěl bagetu, ale nechtěl jsem se tu motat.

Také mám rád troubu na těsto, pečivo a jogurt. Navzdory skutečnosti, že existuje kombajn s mixérem na těsto a inteligentní troubou a výrobníkem jogurtů.
Přidala nějakou kvalitu života)

[vmspb]

Laděné recepty a vlastní programy na stabilní výsledek pro tři druhy chleba, já je hlavně peču

vmspb, prosím, podělte se o recepty těchto chlebů a programování krok za krokem

[Pšeničný chléb]

Ingredience jsou v pořadí přidávání, vše je na vahách (pro vážení kvasinek je potřeba váha s diskrétností 0,1 g). Prosévám mouku. Ráda před instalací špachtle naliju na nápravu rostlinný olej, poté při protřepávání chleba špachtle zůstane v bochníku a dá se přesněji vyjmout.
Hmotnost v gramech, čas v minutách. Pokud použijete jiné droždí a mouku, bude nutné provést úpravy.

Pšeničný chléb

Rostlinný olej - 10 g Voda - 100 Mléko - 80 Sůl - 8 Cukr - 20 Pšeničná mouka Makfa prvotřídní kvality - 300 Moment kvasinek - 3 Uhněteme 1 - 10 ' Rise 1-20 Uhněteme 2 - 30 Rise 2-60 Hněte 3 - 1 Rise 3-40 Pečeme - 60

Celozrnné otruby s otrubami

Rostlinný olej - 15 Voda - 100 Mléko - 80 Sůl - 6 Cukr - 20 Prémiová pšeničná mouka Makfa - 240 Pšeničná mouka c / s Pudov - 50 Žitné otruby - 10 Slunečnicová semínka - 15 Moment kvasinek - 3 Hnětení 1 - 20 ' Rise 1-30 Uhněteme 2 - 40 Rise 2-45 Hněte 3 - 1 Rise 3-40 Pečeme - 60

Pšenično-žitný sladový chléb s kmínem / koriandrem

Rostlinný olej - 18 Žitný slad - 15 (Napařím to vroucí vodou, promíchám a nechám vychladnout na pokojovou teplotu) Voda - 200 Sůl - 8 Cukr - 18 Pšeničná mouka Makfa prvotřídní kvality - 150 Žitná mouka Čaroděj - 135 rub. Kmín a / nebo koriandr - 2 Moment kvasinek - 3 Hnětení 1 - 15 ' Rise 1-30 Uhněteme 2 - 30 Rise 2-35 Míchejte 3 - 0 Rise 3 - 0 Pečeme - 1:05

[vmspb]

vmspb, moc vám děkuji za odpověď. Tyto recepty určitě vyzkouším, pečiu chléb na automatických programech, ale nějak jsem se s Masterchefem nepřátelil, ale chci tuto troubu využívat naplno. A jak jste dosáhli takové smažené kůry nahoře? Na autě mám vždy světelný program, ale pokud ho položím na tmavou kůru, pak se ukáže silná kůra

poté při vytřepání chleba špachtle zůstane v bochníku a lze ji přesněji vyjmout.

Koupil jsem kbelík od Redmonda, líbí se mi s ním lépe a špachtle zůstává na ose v kbelíku a v chlebu je velmi úhledný otvor a nemusíte nic vytahovat

A jak jste dosáhli takové smažené kůry nahoře?

A horní kůra se ukáže být růžová, když je na úrovni okraje lopaty.

[Amazonka]

AmazonkaPeču v režimu střední kůry, horní část se ukazuje jako stejný tón po stranách, pokud je přibližně na úrovni okraje lopaty. To pro mě potřebujete. Zakrytí okna fólií a zakrytí horní části ručníkem není příliš efektivní.

Který kbelík Redmond se hodí pro Martu? Rád bych měl menší originál jako možnost.

[vmspb]

pokud je přibližně na úrovni okraje lopaty

vmspb, divně, dělám to se stejným množstvím mouky, ale nemůžu to udělat na úrovni okraje, ukázalo se to níže, zjevně něco není v pořádku s mým sporákem

Který kbelík Redmond se hodí pro Martu?

Redmond RP-A100 je určen pro 750 gramů chleba.



Tady jsem tetřev, samozřejmě na úrovni hran neuspěju, stejný kbelík z Redmondu je vyšší než můj vlastní, ale zpočátku a podle mého se ukázalo bledé



Kolik vroucí vody potřebujete k vaření sladu?

Nemůžu to udělat na úrovni okraje, funguje to níže,

Je nutné prodloužit dobu prokazování, pokud je v původním kbelíku. Nebo záložka, pokud je větší. Ale jeden a půlkrát větší kbelík by měl ponechat menší mezery po stranách a nahoře, nebude tam dost tepla pro rudou horní kůru.

Kolik vroucí vody potřebujete k vaření sladu?

Vše 200ml.
S částí tohoto objemu můžete vařit, po 15 minutách přidat studenou vodu - ochladí se rychleji na pokojovou teplotu.

Vítám každého. Právě jsme přinesli krásného Martyho. Jak malá byla, to jsem ani nečekal, ale to je dobré, nezabralo to mnoho místa
Prosím, řekněte mi jednoduchý a důvěryhodný recept na chléb pro tento pekárenský stroj, který určitě vyjde. Ve skutečnosti jsme se sporákem poprvé, ale pochopil jsem (možná omylem), že vždy je to ideální pouze v Panasonicu, ale musíte se přizpůsobit ostatním.

Existují pece, ve kterých je vždy perfektní, z jakékoli mouky a droždí?
Podle mého názoru je Marta dobrá právě s vlastním režimem, který umožňuje přizpůsobit proces použitým přísadám. Ve vestavěných programech mi všechny recepty nabízené v příručce přinesly víceméně slušné výsledky, s výjimkou žita, ale všude bylo co vylepšovat. A to nebylo vždy dosažitelné pouze úpravou záložky.

Nyní peču pšeničný chléb podle vašeho receptu. Poprvé si opravdu nedokážu představit, jak by ten správný kolobok měl vypadat. Pečený, vyfotím se



Chléb je připraven)) Zdá se mi, že buchta je nízká. Bylo to trochu smažené ze sudů, i když jsem zvolil střední krustu a vrchol byl popraskaný. Ještě jste to nezkoušeli, ochladí se, ale vůně je stará

Zdá se mi, že se drdol ukázal být nízký

Zkuste příště přidat 5–10 minut kontroly. Může se však také usadit.

Zkuste příště přidat 5–10 minut kontroly. Může se však také usadit.

Jaké to je?



==========
Chléb v řezu. Chutná skvěle. Kůra je trochu silná, zejména na dně, a zdá se, že se opravdu trochu zvýšila. Obecně je na čem pracovat. Otázka: nad čím konkrétně? Vyberte nejlehčí kůru?

Rise 3 set 45 nebo 50.
Pokud však těsto zastaví, vrch se ukáže rovný nebo propadne.
====
Rozřezali to příliš brzy, natáhli se po noži a vršek se zmačkal ve srovnání s předchozími fotografiemi.
Nechal jsem to hodinu stát bez zakrytí.

Děkuji ti za tvou radu
Také jsem se chtěl zeptat, máte také tvrdou kůru? Dokonce je pro mě obtížné to řezat nožem (není to kritické, samozřejmě, že není dub a její dcera už všechno snědla)

Myslím, že je to věc vkusu. Zkoušel jsem všechny tři, střední kůra byla nejlepší.
Je obtížné řezat, protože drobenka je stále příliš měkká. Příště buďte trpěliví)

Dík))

[vmspb]

vmspb, pečený pšenično-žitný chléb podle vašeho receptu, ale nastavený na 10 minut hnětení, kynutí 1:25 h a 1 hodinu pečení (rozhodl jsem se udělat žitný režim jako v x / p Panasonic), ukázalo se to jako velmi chutný chléb, díky receptu

Také jsem se chtěl zeptat, máte také tvrdou kůru?

Moje kůra není tvrdá, proto se mi líbila tato pekárna, tady v Moulinexu je kůra moc silná, ale v této

Pečil jsem pšenično-žito podle receptu z pokynů k programu 3, výsledek nebyl příjemný. Stejně jako Vmspb je víko opálové. Těsto vzrostlo velmi vysoko a nad úroveň lopaty. Opál už byl v procesu pečení, doufal jsem, že až do posledního)) Nefotil jsem, rychle to snědli, každému se opravdu líbila chuť. Dnes jsem se rozhodl udělat to na 1 programu. Zdá se, že to není špatné, ale chtěl bych více vzestup. Nedostal jsem se ani na hranu kbelíku, stále mám množství droždí, protože je nemožné to přesně změřit na mých vahách. S největší pravděpodobností byly kvasinky méně než 4 gramy.
Obecně si nyní myslím, že příště zkuste odměřit droždí 4 g nebo prodloužit dobu prokazování 3 g droždí

Moje kůra není tvrdá, proto se mi líbila tato pekárna, tady v Moulinexu je kůra moc silná, ale v této

Tentokrát se kůra ukázala jako normální, jak bylo požadováno))




Řekni mi, mám tak hloupou otázku, jak se dostane špachtle? Nemůžu to dostat z celého chleba, prostě to nakrájím uprostřed. Přemýšlel jsem o tom, že to vyjdu před posledním nátiskem, ale automatické programy to stále dostávají. Když ho po něm vytáhnu, těsto úplně neodpadne?
Další otázka, upiekli jste čistý žitný chléb a Borodino? Vytáhnou kamna dávku? Žádné lopaty na žito, bojím se něco zlomit

Pokud lopatka zůstane v bochníku, je háčkovaná ze soupravy, v čem je problém? Získáte ho po cvičení.
Borodinsky pečený z hotové směsi, upravení záložky až na 300 g suché směsi a nucený přechod na pečení po dostatečném vzestupu.
Trouba také „táhne“ těsné knedlíkové těsto, mnohem tenčí pšeničná žito to není zkouškou.

podle receptu z pokynů

Nedodržuji recepty z pokynů, beru osvědčené recepty zde na fóru, nebo používám své vlastní osvědčené.

jak se dostanete špachtlí

Vyndal jsem ho z vychlazeného chleba s hákem (nepamatuji si, zda byl součástí tohoto sporáku nebo ne, dostal jsem ho ze sporáku Mulinex), pak jsem koupil kbelík od Redmonda, chléb z něj vychází dokonale, bez špachtle, zůstává v kbelíku.

Zdá se, že to není špatné, ale chtěl bych více vzestup

Experimentoval jsem, zároveň jsem dal chléb do dvou různých druhů bavlny podle stejného receptu ze stejných ingrediencí a v březnu se chléb ukázal být nižší a hustší, zřejmě je to tak, jak jsou nastaveny programy, takže si to musíte vyzkoušet v ručním režimu, možná to vyjde

Další otázka, upiekli jste čistý žitný chléb a Borodino? Vytáhnou kamna dávku? Žádné lopaty na žito, bojím se něco zlomit

Ne, nezkoušel jsem to, pokud to zkusíte, vystavte

Nedodržuji recepty z pokynů, beru osvědčené recepty zde na fóru, nebo používám své vlastní osvědčené.

Na fóru jsem našel recept na chléb Darnitsa, je pro Panasonic. Napočítal jsem to na 300 g mouky, studoval jsem jako recept z pokynů, takže jsem si vzal program na žito. Nyní jsem to dal na 1, ale se 4 g droždí a na 3, jako minule (pah-pah, takže moje váhy vážily správně). Po 2. várce odnesu lopatku, uvidím, co se stane.
Pokud jde o drobku, měl jsem rád chléb na žitném programu, byl to úžasnější, ale víko spadlo. 1. se ukázalo být hustší, chuť je samozřejmě stejná)))

Podělte se prosím o osvědčené recepty z fóra, které pečete. Je jich tolik, oči vytřeštěné. A stále nejsem dobrý kamarád s přepočítáním



Chléb je upečený. Se 4 g droždí vzrostl o něco výše, ale střecha klesla. Zkusíme to dále. Mám to velmi rád))

[Aziyade]

Aziyade, odečtěte pár lžící vody.

Aziyade, snižte vodu několika lžičkami.

Díky za radu. Večer upeču chléb pro mou tchyni, zkusím to

[Aziyade]

podle toho, jaké osvědčené recepty z fóra pečiete.

Aziyade, podívej se skrz tyto Temko, tady jsem ani nezměnil váhu, nechal všechno tak, jak to je
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Mimochodem, existují dokonce recepty s úplným popisem režimu, to znamená, že se můžete pokusit v našem dát to takhle na kuchaře-pekaře

Snížil jsem vodu a přidal trochu mouky, všechno bylo zbytečné, víčko stále propadlo. Snížím droždí. Nenechte se zvednout vysoko, ale střecha je v pořádku

Jsem vděčný všem za vaše odpovědi. Právě jsem začal péct, je tu tolik informací, že nemůžete pokrýt vše najednou. Zatím dokonce
Naučil jsem se nerozumět tomu, co by měl být stejný kolobok, ale všechno přijde časem.

Obecně jsem se sporákem spokojený. Mohu jej doporučit jako levný, kompaktní a snadno použitelný model.

[Chléb z pšeničného mléka s cibulí]

Na oleji, který jde do těsta, jsem nejprve pro chuť a vůni osmažil nakrájenou cibuli a stroužek česneku.
Jedli najednou, jen s máslem a čajem, to nespadlo.

Chléb z pšeničného mléka s cibulí

Rostlinný olej - na 20g osmažte cibuli, česnek
Mléko - 180
Sůl - 6
Cukr - 20
Pšeničná mouka Makfa prvotřídní kvality - 300
Suché droždí Saf moment - 3
Uhněteme 1 - 10 '
Rise 1 - 20 '
Hnětení 2 - 30 '
Rise 2 - 60 '
Hněte 3 - 1 '
Rise 3 - 55 '
Pečeme - 60 '

[vmspb]

Dobré ráno. Po prostudování fóra a nejen recenzí jsem se rozhodl zvolit značku. Tak jsem to dostal a upiekl první chléb. Něco se ukázalo, chuť nelze sdělit, nepamatujeme si zakoupený chléb. Výrobník chleba byl kupován za pečení každé dva dny, protože chléb jím jen já. Po vyzkoušení chleba vnoučata řekli, že další nepotřebujeme (tedy v obchodě). Teď peču každý den.vmspb, děkuji za recept na pšeničný chléb. Nikdy nepsal, pouze četl

Čerstvě upečený chléb, ten, který chcete, a kdykoli chcete - je to skvělé! )
S veškerým pochopením, že průmyslové vybavení s technologickými mapami a technology očividně předčí schopnosti domácího pekárny - buď čerstvost produktu, nebo nedostatečná ekonomika materiálů a přizpůsobení receptury a procesu osobním preferencím a police na chleba v obchodech ještě nejsou atraktivní. Nemluvě o bezpečnosti při pandemii.
Marta je dobrá pec, která potřebuje malý bochník a vlastní režim. Také bych přidal ovládání prostřednictvím aplikace, aby se nezadávalo vše pomocí 6 tlačítek a LCD displeje. Nebo alespoň schopnost upravit vestavěné programy pro konkrétní použité přísady.

[vmspb]

Zajímavé je, že v březnu nedochází k vráskám v automatických programech. Spíše to přijde hned po druhé várce. Poté se program přepne přímo na zvedání 3.
Porovnal jsem pečení v automatickém režimu a při ručním nastavení pomocí blende jsem si nevšiml rozdílu v hotovém chlebu.



vmspb, jaký krásný chleba jsem už vyzkoušel vše podle vašich receptů, výsledek je vynikající!

Zajímavé je, že v březnu nedochází k vráskám v automatických programech. Spíše to přijde hned po druhé várce. Poté se program přepne přímo na zvedání 3.

U automatických programů existuje také krátké hnětení. Delší hnětení a další kynutí by podle mého názoru mělo poskytnout rozvinutější rámec lepku, větší vývoj kvasinek a větší výměnu plynů, takže výsledkem může být těsto, aby se zvedlo výše bez usazení víčka.
Je nutné zkontrolovat, zda jsou všechny ostatní věci stejné, řekněme, na prvním programu (10 minut hnětení, 20 kynutí, 15 hnětení, 60 kynutí) a přesně stejnou záložku, ale delší hnětení a třetí kynutí, porovnat výsledek.
Připojte se k experimentu)

Delší hnětení a další kynutí by podle mého názoru mělo poskytnout rozvinutější rámec lepku, větší vývoj kvasinek a větší výměnu plynů, takže výsledkem může být těsto, aby se zvedlo výše bez usazení víčka.

Ano, a se zábalem se kupole vždy ukáže krásnou.
I když se během hnětení kamna zahřejí, pak pomalu vychladnou. Ihned po hnětení jsem změřil teplotu těsta - 43 ‘

Dobrý den. Jsem na vašem webu nový, koupil jsem si Martův pekárnu, stále studuji, hledám recepty, dlouho jsem hledal téma o tomto pekárně, už jsem si myslel, že tu nikdo není, a pak jsem to najednou našel v tématu Porovnání pekáren.

Zdá se mi, že to musím z tohoto tématu vyřadit v tématu Výběr pekáren, pokud je to možné, takže ho najde více lidí, protože sporák se mi zdá velmi populární a má několik výhod, za prvé, malé a za druhé levné.

za prvé malé, za druhé levné

... mít vlastní režim, což je podle mého názoru hlavní výhoda.

Není tam teď někdo z nich, kde na akci, jako Okevskaya pro 2tr?

Řekněte mi, musíte program psát pokaždé v uživatelském režimu, nebo existuje nějaký druh paměti, kde můžete opravit potřebná nastavení?

[Kavka]

Kavka, bohužel, musíte psát. Neexistuje žádná paměť uživatelského programu ani možnost úpravy vestavěných.

Škoda, jak! A tak chcete dokonalost!

Ukázalo se, jaký je tu skvělý sporák, a i když jsem za takovou cenu okamžitě chtěl znovu HP.

Nejvíc ze všeho, co rád dělám ve formě L11, jsou získávány malé buchty a ukázalo se, že je to červenější

Dobrá volba pro velmi malý chléb, vždy jsem chtěl 200 gramový bochník.

A obecně je podle mého názoru nutné vyčlenit všechna témata pro malé CP do jedné sekce.

Dobrý den! Mám sklon koupit tento pekárnu, prosím, řekněte mi, připravoval v ní někdo borodinský chléb? Jak trouba zvládá hnětení? pečivo a na jakém programu se pečeli?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra je věštkyně, že? Zde je vše v předmětu)



------
V pšeničném žitu se sladem, kmínem a koriandrem, jehož recept a program vyloženo, nahradil cukr medem a vodu syrovátkou, ukázalo se ještě aromatičtější. Nátěr musel být zvýšen o 20 minut, zjevně med potlačuje vývoj kvasinek.

Dlouho jsem byl přesvědčen, že žitné těsto nepotřebuje méně silné hnětení než pšeničné těsto (na rozdíl od všeobecného přesvědčení)

Sdělte nám to (nebo odkazem, pokud již někde je).
Ptám se v tomto vlákně, protože bez uživatelského režimu to zjevně nejde. Je zajímavé pracovat až do stabilního pečení na stroji. Právě v tomto sporáku.
Také bych chtěl více žita než 50/50.

při hnětení se kamna zahřejí, poté pomalu vychladnou. Ihned po hnětení jsem změřil teplotu těsta - 43 ‘

Pšeničný chléb ve vlastním režimu6 žádné pečení.Doba trvání intervalů a teplota těsta na konci každého, pro teplotu hlavní dávky po 20 minutách a na konci kolem 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Míchejte 1 - 20 '- 30 °
Vzestup 1 - 30 '- 31 °
Míchejte 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Vzestup 2 - 55 '- 35 °
Hněte 3 - 1 '
Vzestup 3 - 65 '- 30 °

Podle mého názoru je 37 ° příliš mnoho, ale v normálních mezích.

Po dlouhém hnětení se mi těsto více líbilo, jak na pohled, tak na dotek. Dovoleno stoupat téměř pod kryt, aniž by se usadilo.
Pokud čas nestíhá, nevidím důvod zkrátit intervaly u pšeničného chleba.