"Věčný kvas", bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Ale vůně a chuť jsou jiné.

z tohoto místa podrobněji, ve všech nuancích

Pekařské výrobky ale obecně skladuji v ledničce. Nevysychat, neplesnivět.

Anyut, to samé.

(Takhle jím tvůj chléb)

Irishka, dobré zdraví !!!
Ačkoli má Yuri pravdu, když říká, že je třeba si pamatovat jeho vlastní.




Jsem rád za úspěch pekařů, za úspěch pěstování kvasu. A obávám se těch, kteří právě zahájili proces.
Hodně štěstí všem!!!
Jsem také rád za rekreanty - odpočinek je vzrušení.
Zatím jsme také bez moří - museli jsme vyřešit otázku bydlení.
Ale dnes půjdeme lyžovat. Na zdraví na zdraví))

Chléb se stále ochladí, ale pizza s vnukem již byla vyzkoušena a manžel se připojil. Aktualizovaný kvas je velmi svižný. Večer jsem dal těsto na těsto a do 11 hodin bylo vše hotové. S těstou je radost pracovat. Yuri, nikdy se neunavuji poděkovat za recept na kvásek, za tvou pomoc. Těsto nemá vůbec kyselost. Takže s každou obnovou bude kvas silnější. Sekce vám ukážu později. Na pizze se těsto také dobře zvedlo, trochu jsem ho vysušil a pak omáčku a 4 sýry, které objednal můj milovaný vnuk. Těsto na pizzu je tenké, perforované, dobře upečené. No, velmi chutné.

[liusia]

liusia, opravdu velmi šťastný! Pro vaše zdraví! Tomu rozumím, pečení! Jaký bochník, to pizza!

s každou obnovou bude kvas silnější.

Přesně tak! Kvasinky jsou již přizpůsobeny médiu, které používáme - voda, brambory, chmel!

Chléb se stále ochladí, ale pizza s vnukem již byla vyzkoušena a manžel se připojil. Aktualizovaný kvas je velmi svižný. Večer jsem dal těsto na těsto a do 11 hodin bylo vše hotové. S těstou je radost pracovat. Yuri, nikdy se neunavuji poděkovat za recept na kvásek, za tvou pomoc. Těsto nemá vůbec kyselost. Takže s každou obnovou bude kvas silnější. Sekce vám ukážu později. Na pizze se těsto také dobře zvedlo, trochu jsem ho vysušil a pak omáčku a 4 sýry, které objednal můj milovaný vnuk. Těsto na pizzu je tenké, perforované, dobře upečené. No, velmi chutné.

Nádherná !!!

[Yuri K.]

Yuri K., je to všechno s vaší lehkou rukou !!! A také se mi líbí, že se vše děje okem. I když jsem se od receptu neodchýlil, vše je hmotnostní. Myslím, že zvládnu i pečení.

[liusia]

liusia, Ludmila, báječný chléb !!! Skvělý výsledek!
ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, sekce - obrázek
Stačí se pokrýt vlnami pokušení A není to zvlnění řeky, ale oceánské vzrušení

je to všechno s vaší lehkou rukou !!!

Ze strany je to viditelnější

Těsto jsem dal na těsto večer a už v 11 hodin bylo všechno připraveno

Jaký je poměr kvásku a mouky?

Jaký je poměr kvásku a mouky?

Špatná formulace otázky ve vztahu k získávání těsta. Správnější je kvásek do vody. A v závislosti na množství vody - těsto je hněteno do stavu husté zakysané smetany.
Pokud smícháte s čistým kváskem - fíky a trochu kvásku vyjdou, z poloviny sklenice ... Kyselé těsto se vezme 3–5 lžící lžící, které se zředí normou vody na pečení.

No ... moje ruka to vzala hned

Yuri K, to je vše s tvou lehkou rukou !!!

Jsou tyto ruce hlavním pekařem v pekárně pracujícím (ve službě)?

Jsou tyto ruce hlavním pekařem v pekárně pracujícím (ve službě)?

Ne, od samotného slova Ruce pracují se stříkačkami a tonometry, ale s nespokojenými volajícími

Jakou radostnou bacchanalii zde máte, už je hezké vidět nadšení bratří / sester, kteří jsou fermentory! :-)
Zůstávám věrný svému starému, la věčnému, kvasu, ale se zájmem sleduji vítězný průvod chmele a brambor. Hodně štěstí průkopníkům! :-)

[Koruna]

Koruna,

Se zájmem sleduji vítězný průvod chmele a brambor.

Tento kvas je stále věčný! A nevyžaduje krmení

nevyžaduje krmení

Pro mě je to hlavní věc, kterou peču jednou za čtyři až pět dní, ale krmení kvásku bez konce a přemýšlení o přidání (žita) někam není moje. I když ji mám ráda

[Koruna]

Zůstávám věrný svému starému, la věčnému, kvasu,

Koruna, Galina, takže i moje oblíbené jsou na svém místě. Myslím, že nový zapadne také do přátelské společnosti. Navíc není nutné ji krmit. Kromě toho se chystám představit a podělit se o to s mojí matkou. Rodiče mají rádi kváskový chléb a dávají to najevo, ale při krmení kváskové matce se kategoricky nechce „kravat“ A to již dalo souhlas + Někteří příbuzní, kolegové, známí mají zájem. Každý čeká na „vyzkoušení“ výsledků testu: od pece, hp, pizzy ...; v podobě různých chlebů, buchty, buchty ... Obecně platí, že situace: "Dáma odbavila svá zavazadla. Pohovka, kufr, cestovní taška, obrázek, košík, karton a malý pes ..."
Galina, připojit

[Marysya27]

Marysya27,

Galino, připoj se

Děkuji! :-)
Jsem retrográdní, zatímco můj kvas mi vyhovuje, budu jen stát vedle sebe pro kompars.
Teď jsem sám, nepeču jsem čerstvý chléb celý měsíc, protože jsem líný, a snědl jsem zásoby z mrazáku, a včera jsem vytáhl svůj umírající a hladovějící kvásek z ledničky, sfoukl prach doby, hladil ho po hlavě, plácl po čele, zahřál ho, nakrmil, řekl laskavé slovo a požádal o práci. :-) Teď sedím a užívám si nejčerstvější chléb ze žluté krupice a sušeného ovoce (došla mouka a cukr). To znamená, že moje kynuté těsto funguje i při velmi vzácném krmení, tak proč se příliš trápit, když mi všechno vyhovuje. ;-))

[Galina]

Galina,

... Ruce pracují se stříkačkami a tlakoměry as nespokojenými volajícími

Budeme tedy jíst chléb „to, co lékař nařídil“

Budeme tedy jíst chléb „to, co lékař nařídil“

A uděláš správnou věc!

chléb „co doktor nařídil“

Skvělé jméno pro DALŠÍ recept s tímto kváskem!
A Juročko?

Skvělé jméno pro DALŠÍ recept s tímto kváskem!

Jsem jen „ZA“, zajímalo by mě, kdo další na tom něco upeče!

zvědavý, kdo další na ní něco upeče!

Yur, myslím, že teď mistrovská díla padnou jako hojnost))

Pro mě je to hlavní věc, kterou peču jednou za čtyři až pět dní

A já taky



A zatímco můj „spí“, uplynul den ...

[Ksyusha]

Ksyusha, na jeden den je to normální. Nechte ho trochu odpočívat, načerpejte sílu

Také si myslím, že odpočívejme, pak budu muset pracovat.

za den je to normální

Jo, za den jsem neměl prakticky žádné změny. Pouze chu-u-ut začal trhat květem, pěnou.

Myslím, že nyní mistrovská díla padnou jako roh hojnosti))

Počkej a uvidíš

Možná je jí zima, je mi 24-25 *? Našel jsem nejteplejší místo, pouze baterie je zapnutá.

Možná je jí zima, je mi 24-25 *?

Normální teplota, nehypnotizujte to, stojí to za to a nechte to být. Rozsvítí se, až přijde čas!

[Yuri,]

Yuri, a jak se rodině líbily buchty?

hypnotizovat ji,

A sho, že?

a jak se rodině líbily buchty?

Jo, příliš těžký jen na žaludek, předávkovaný)) Sněz jeden - a zkrácení, převalení na pohovku ... Soudě podle mého syna jsem mlel dva kousky s naším „vesnickým“ čajem - a ušlechtile odešel do kómatu

A sho, je to nutné

Čistě pro experimentální účely

[Nováček]

Nováček, 350 ml. teplá voda, 4 malé lžíce. l. kvásek, 1 lžička. sůl. 1 polévková lžíce. l cukru, mouky nevím kolik to trvalo. Tentokrát jsem vše promíchal do těsta se solí a cukrem, takže těsto bylo husté jako palačinky. V 7 ráno bylo těsto hotové, přidal jsem mouku do husté, dobré buchty a dal jsem ji na detuning, těsto se velmi rychle zvedlo, dobře jsem ho znovu a dobře promíchal, aby se rozladil, velmi rychle se zvedlo, několikrát ho složilo a nakrájelo na formu a pizzu. Upečla pizzu v pizzeri, vyvalila ji na stůl a přenesla ji k princezně, těsto velmi rychle vzrostlo. A také vložila těsto do pekáče na kynutí v troubě. Jakmile vzrostl, nastavil jsem teplotu na 250 najednou, po 15 minutách jsem ji snížil na 190 a pečil jsem ji až do konce, dokud teplota uvnitř chleba nedosáhla 98 g. Chléb je vynikající. Vysoce. Byl tam host a dala si chleba, aby si s sebou vzala, opravdu se jí to líbilo. Uvědomil jsem si, že chléb s tímto kváskem lze péct, aniž byste těsto nechali přes noc. Kvas je velmi silný.

experimentální účely

[Yura]

Sedím ve frustrovaných pocitech. Každý píše, že chléb je bez kyselosti, ale můj je kyselý. A žaludek to nechce přijmout.
Příště se pokusím připravit chléb za kratší dobu. Koneckonců, já jsem upekl chléb s hroznovým kváskem, vynikající, ale ne můj.
Bude to škoda, pokud mi tento kvas nevyhovuje.
Yura, možná pro osobu se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy nelze použít startovací kulturu?

možná pro osobu se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy nelze použít startovací kulturu?

To nemohu vědět ... Není to pro mě kyselé, ale soudě podle recenzí - a pro ostatní. Naposledy jsem speciálně přidal kefír, abych změkčil svěžest.
Ale zakysaná smetana nešla ... v chlebu jasně slyšíte dochucenou zakysanou smetanu. Není moje...

[Lyudochka]

Uvědomil jsem si, že chléb s tímto kváskem lze péct, aniž byste těsto nechali přes noc. Kvas je velmi silný.

Ach, Lyudochka, Je to opravdu pravda ?! Je třeba to zkusit. Děkuji
Samozřejmě miluji houbové těsto, ale někdy musím být rychlý.

Informuji vás: Nechal jsem kvásek teplý, několikrát jsem ho promíchal. Dnes večer jsem měl nahoře rozvrstvení, přidal jsem vodu dříve, protože kvas byl velmi hustý. Po promíchání zbývá trochu pěny. Počkám, dokud nezmizí veškerá pěna. Včera jsem vařil palačinky s kváskem. Stalo. Večer jsem udělal chléb. Nevyšlo to. Dělám něco špatně?

Myslím, že jsem připraven!?

[Helen]

Myslím, že jsem připraven!?

Ano!

Večer jsem udělal chléb. Nevyšlo to. Dělám něco špatně?

Zjevně to tak není. Zkuste to, ale s přepočtem normy pro sebe.

Pšenice na „věčném“ bramborovém kvásku (bez mouky) (Jurij K)

Helen, malá otázka: proč nevidíte bramborové lupínky? O co se brambory třou?

Helen, malá otázka: proč nevidíš bramborové lupínky? Na to, co se brambory třou

Dělal jsem to mixérem, třel ...

Dělal jsem to mixérem, třel ...

Vysvětlím, proč mě to zajímalo. Bylo mi kategoricky řečeno NE, na otázku proč nechladit (když jsem si myslel, že vařené brambory jsou možné), proč to nerozbít do kaše mixérem? Vysvětlili to takto: právě na bramborových lupíncích parazitují kolonie kvasinek, to znamená, že žijí. A co bude na bramborové kaši - tak-tak ... No, nejdůležitější argument: „Udělali to přede mnou a naučili mě to“

brambůrky

A pochyboval jsem, že jsem to měl naopak velmi velké, ale moje stále spí, uvidím, jak se zítra bude chovat

naopak, je velmi velký

Třením na běžném struhadle na mrkev))

Vysvětlím, proč mě to zajímalo. Bylo mi kategoricky řečeno NE, na otázku, proč ne chill (když jsem si myslel, že vařené brambory jsou možné), proč to nerozbít do kaše mixérem? Vysvětlili to takto: právě na bramborových lupíncích parazitují kolonie kvasinek, to znamená, že žijí.A co bude na bramborové kaši - tak-tak ... No, nejdůležitější argument: „Udělali to přede mnou a naučili mě to“

no, co bude bude (zkušenost bude)

Ano, mrkev-brambor

[francievna, Allochka,]

... a moje je kyselá

francievna, Allochka, a kyselost v chuti nebo v reakci na chléb? A cítí tuto kyselost ostatní členové rodiny?

[Marysya27]

Marysya27„Allovo těsto je prostě kyselé a jak víte, je vždy kyselé.
I když ... pokud si pamatujete, jak dlouho držím těsto před pečením ?? A ani gram kyselého, ale nedávám to do zjevně příliš vysokého tepla jako ona. Jen pokojová teplota v kynáři.

[Allochka,]

Jde mi spíše o to, co ještě mohou rysy osobního vnímání dokázat. Mezi mými známými mám malého muže s vlastním prahem citlivosti a originality vnímání chuti. Kdykoli je to možné, vždy mě zajímá jeho paleta vjemů. Velmi zajímavé
S kváskem nejsou vůbec žádné zkušenosti, ale zdá se, že pokud vydrží po dobu šesti měsíců a nekysne v chlebu, pak by z mírného zastavení těsta neměl mít takový účinek. Nebo je třeba jí dát trochu více dozrát, aby souhlásky a odstíny chuti byly vyrovnané, vyvážené.
Allochka, pravděpodobně ještě několikrát "musí se opakovat" Nenechte se předčasně rozrušit, prosím A z již upečeného můžete sušenky sušit. A přesto jste pečeli ve vodě, mléku nebo kyselém mléce?

pokud stojí po dobu šesti měsíců a nezkysne v chlebu, pak by z mírného zastavení těsta neměl mít takový účinek.

Zapomněli jsme, že přítomnost mouky dává kyselost? V kvásku není mouka, ale ve fermentačním těle přirozeně! A samozřejmě, s největší pravděpodobností

s vlastním prahem citlivosti a originality vnímání chuti.

Často mě pálí žáha, příliš mnoho (pracovní nedostatky) - během tohoto období mě jakýkoli produkt s kyselou chutí ZABÍJE k slzám. A protože je problém s kyselostí, zmiňuje Alla, pak jsem ochoten věřit, že ten chléb k ní nepřišel ...