„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

A já jsem šel do obchodu, kde se prodávají statické záběry a tak dále. Existují chmele, ale cena je 170 rublů v lesklém obalu, ale těžko váží více než lékárna. Zatímco čekám na nákup

[Sveta]

Dnes jsem to pevněji zakryl plastovým víkem (den jsem stál pod gázou). Nebo otevřít zpět?

Sveta, Měl jsem 5 dní pokryté viskózovým ubrouskem a gumičkou.

Sveta, byl jsem po dobu 5 dnů pokrytý viskózovým ubrouskem a gumičkou.

Allochka, bez viskózy, je tu mikrovlákno, chintz, prádlo a gáza
Jen se bojím, že to nebude napnuté, zavřel jsem to těsněji, aby neunikla ani jedna láhev ... takže jsem teď mučen - najednou to nebylo nutné dělat.

[Sveta]

Sveta, toto je ubrousek, který se prodává na mytí nádobí. Po ruce prostě nebyla žádná gáza.

Dnes jsem to pevněji zakryl polyetylenovým víkem. Nebo otevřít zpět?

Nezapomeňte sejmout kryt! Bezkyslíkatá fermentace jsou alkoholy, ne kvasinky! Kaše a droždí na pečení jsou trochu jiné věci. Později brambory upravíte v množství, hlavní je získat startér a pak je budete znovu pěstovat

Po ruce prostě nebyla žádná gáza.

Vždy existuje obvaz, čím hustší materiál pokryjete, tím je pravděpodobnější, že droždí nedostanete

Nezapomeňte sejmout kryt

Hotovo, kuchaři

Existují chmele, ale cena je 170 rublů v lesklém balení

To je jistý ohnivý hop pro kvašení! b Ale cena je příliš vysoká ... Je lepší počkat na sezónu? V opačném případě dostanete kynuté těsto, ale na co pěstovat celou zimu? Nebo se zeptejte babiček na trzích, kde mohou obchodovat?

[aktualizace]

po aktualizace kvasu, získává mimořádnou sílu.

Lyudmila, vysvětlete aktualizaci, nechápu, o čem mluvím.

[Alla]

Alla, chmel znovu aktualizujeme, filtrujeme, trochu ochladíme a nastrouháme brambory, vaříme 10 minut, na konci přidáme cukr a sůl podle receptu a přidáme zbytky startéru do již CHLAZENÉHO obrobku. Přidal jsem 1 nebo 2 lžíce. lžíce a omyly zbytky ze stěn nádoby a znovu kvasily pod gázou.

[liusia]

liusia, vezměte mi rap, vysvětlil jsem vše správně! A pak jsem tady v nájezdu a snažím se přijít na to, proč je pro mě dnes tak těsný chléb ... Sotva se těsto na 2. stupni mouky zvedlo na polovinu s nejvyšší. Zdá se, že výtah je napsán lépe, než by měl být prémiový stupeň. Ale ne, od 11:00 do této hodiny (23:00 zde) jsem absolvoval jen jeden trénink, plivl a čekal jsem na druhé povstání v uniformách ...

[Yuri K.]

Yuri K.„Zvláštní. Už jste obnovili svůj kvas?

[liusia]

liusiaLyudmila, už jsi vyčerpal první kvas?
Mám 1,5 litru, takže to stačí na dlouhou dobu.

[Yuri K.]

Nezapomeňte sejmout kryt! Bezkyslíkatá fermentace jsou alkoholy, ne kvasinky!

Yuri K., takže dříve mi při odstraňování kvasu bylo také řečeno, že je třeba na víku udělat díry, abych mohl dýchat ... a když jsem byl ve škole na odstraňování kvasu, řekl pekař naopak, abychom víko pevně uzavřeli, filmovali ... kde je pravda !? a tentokrát jsem nezakryl žádnou gázou nebo hadry ... Mám takový kontejner, víko na něm je zkroucené, ale neotočil jsem ho, ale jen ho zakryl ...

Hodně také záleží na kvalitě mouky. Často jsem měl špatnou mouku. Neexistuje žádný vzestup a to je vše. Těsto se roztírá, nedrží svůj tvar nebo vůbec nic. Přijdu a zkusím upéct chléb se žitnou moukou.Potom jsem přidal žitnou mouku, chléb se začal drobit, všechno se rozpadalo, nedalo se krájet.

divné. Už jste obnovili svůj kvas?

Ano, více než jednou jsem zde její nejstarší uživatel. Není to otázka kvásku, těsto přišlo na ráno jako vždy perfektně!

Hodně také záleží na kvalitě mouky.

Vzal jednoho výrobce s vysokou kvalitou, kterou vyrábí náš mlýn.
VŠECHNY ŽÁDNÉ nároky. A pak jsem četl hodně v tématech o odrůdách a proč jsou potřebné při pečení, o jejich vlastnostech ... Myslím, že si nevezmu první, hned si vezmu druhou!

Ano, Allochko, spotřeboval jsem to, udělal jsem to na 1 litr. Ale já často peču. Také jsem to aktualizoval o litr a dokonce i ona mi utekla. To spotřebuji, udělám to na jeden a půl litru.

[Helen]

Helen, pravděpodobně jste studovali kvásek z žita nebo c / z, dostanou droždí spolu s moukou a tady sterilní vývar, pokud ho budete chránit před vzduchem, pak droždí prostě nebude mít odkud pocházet.

Vzal jednoho výrobce s vysokou kvalitou, kterou vyrábí náš mlýn.

Ano, Juro, hádanka.

[Helen]

Helen, pravděpodobně jste studovali kvásek z žita nebo c / z, dostanou droždí spolu s moukou a tady sterilní vývar, pokud ho budete chránit před vzduchem, pak droždí prostě nebude mít odkud pocházet.

a žito a pšenice s moukou ... a tady mě zasáhli ... prasklinami

... a tady mě zasáhli ... prasklinami

Byla nádoba sterilní? A když zasahovali do lžíce, jejíž víko bylo zakryto, a ... zkrátka hodně „a“!



Takže moje „Pečící říše“ dnes havarovala. Poprvé! Poprvé jsem nenašel klíč k mouce z druhé třídy! Ve formách se těsto zvedlo, samozřejmě ne tak působivé jako nahoře, ale slušně. Ale vložení do předehřáté trouby - zkráceně, vidíte výsledek! Všechny vrcholy se zhroutily k ničemu, zvláště na kruglyash. I když si myslím, že se těsto zastavilo (psal jsem výše, nechával jsem ho nepřijatelně dlouho). Na bublajících stranách chleba je vidět, že kvásek fungoval, fungoval, ale roli měl můj dohled a nezkušenost. Neudělal jsem řez, jen jsem ho vytáhl z trouby. A čas není dětinský - 3 noci !!!

[Yuri K.]

Yuri K., hledáte lahodné buchty! Hlavní věc je být upečený.

2. třída nefungovala s moukou, ale 1. třída dobře rostla. Ale mluvím o droždí.
Když jsem právě začal péct chléb, přidal jsem žitnou mouku, pečenou v CB. Střecha se neustále potápěla. Změřil jsem to na gram a našel svou vlastní verzi. Na jeden bochník 430 g / sa 70 g žita a každý má chuť velmi rád.

pečené v HB. Střecha se neustále potápěla. Měřeno na gram

ale proč ??? Chci nejen vkus, ale i estetiku!
Mimochodem, s kvalitou pečiva - celkem dobrá! A chuť je také chutnější než ta zakoupená (první stupeň)

[Yuri K.]

Yuri K., ale podle mého názoru překračujte. Trochu brzy na vložení do trouby.

Bylo by mi velkým potěšením získat mouku 1. a 2. třídy. No, nemáme to na prodej ... alespoň prasklo.
Já jsem včera pečil sýrový chléb. Proces tak, abyste nebyli 100% šťastní. Jako Yura. Moje těsto se zvedlo tak mocně, úžasná buchta byla hnětena. Ale po tvarování se chléb nechtěl zvednout. Trochu jsem vstal. rozhodl se nepřestat a začal péct.
Dnes: bochník je velmi lehký, zvučný, krémově sýr na patře, strouhanka, pro žvýkání, příjemná, NULOVÁ kyselina. Ale skutečnost, že korekce neproběhla a drobečkový vzor, ​​vytváří dojem hustoty (i když žádná není) - nějak mě to trochu rozrušilo. Také ozdobila horní část bochníku reliéfními figurkami a během procesu pečení se rozmazaly, a to navzdory skutečnosti, že těsto nebylo rozmazané, ale dobrá a správná hustota, to také pro mě zůstalo nepochopitelné.
Tak jako tak. Neexistuje zorané pole pro experimentování a úpravy receptů.

ale podle mého názoru překročení.

Ano, ano, zmínil jsem se o tom výše!

Neexistuje zorané pole pro experimentování a úpravy receptů.

Nic, kdo má rád, ale ukradnu toho koně

Nic, kdo má rád, ale ukradnu toho koně

Chcete-li kvásek rychle spotřebovat, položte palačinky. Vyrobím je z tvarohu. Bylo by rychlejší uvařit další porci))

Vrchní část bochníku také zdobila reliéfními postavičkami, které se během procesu pečení rozmazaly, a to navzdory skutečnosti, že těsto nebylo rozmazané, ale tak dobrá, správná hustota

A to není v procesu vychovávání v horku? Skutečnost, že se rozmazali ... Můj bochník krbu udržoval vynikající kresbu! Podle mého názoru samozřejmě ...

Chcete-li kvásek rychle spotřebovat, položte palačinky. Vyrobím je z tvarohu. Bylo by rychlejší uvařit další porci))

Myslíte si, že něco bude záviset na kvasu? Bude to fungovat na stejném kmeni. Nebo jej chcete znovu stáhnout od nuly?

[Yuri K.]

Yuri K.„Juro, peču v KhP na stejném programu. A takový „kolaps“ se děje POUZE na pochybné mouce ... Ačkoli se chuť a kvalita strouhanky neodráží

A to není v procesu vychovávání v horku? Co rozmazané

Rozmazané v troubě. U poskytovatele byly údaje úlevou.

Myslíte si, že něco bude záviset na kvasu? Bude to fungovat na stejném kmeni. Nebo jej chcete znovu stáhnout od nuly?

Ne, jen chci, aby byl kvas vizuálně přitažlivý, a nikoli „stratifikace“ (to nedává klid v duši perfekcionismu - je nutné, aby vše bylo ve všech ohledech TAKTO)




Vlastně tady je to IT
Chléb je krájen úžasně, se suchým ostřím nože, kůra je superduper a chutná jako bohaté pečivo (i když samotné těsto není blízké pečivu, pouze plniva)

Chléb se formuje ve vrstvách - těsto, krémová sýrová vrstva.

„Chci jen, aby byl kvásek vizuálně přitažlivý, a ne„ svazek “

Natasha, mám také kysané těsto ve vrstvách v lednici.

chutná to jako máslová houska

Normální experiment! A přesto se mi zdálo, že tento kvásek není příliš přátelský k pečení ... Ale zatím neexistují žádné statistiky

zdálo se mi, že tento kvásek není moc přátelský k pečení ..

Budu pracovat tímto směrem. Opravdu chci velikonoční dort v den Krista.

Opravdu chci velikonoční dort v den Krista.

Jako každé kynuté těsto bude pravděpodobně nutné ho zkrotit a porozumět mu, přizpůsobit se. Jedna věc, které jsem pochopil, je, že je neporovnatelný s prvotřídní pšeničnou moukou. Se zbytkem - jen experimentujte!

Také jsem se rozhodl udělat kynuté těsto, málokdy peču chléb, z mouky cz, a takový líný kvásek mě okamžitě zaujal.
V sobotu odpoledne jsem to uvařil a dal do koupelny poblíž teplé dýmky. Dal jsem to do třílitrové nádoby, polovina nádoby na kynuté těsto se ukázala, hustá v konzistenci. Zakryté víkem s otvory se prodávají v obchodech pro domácnost. Přidal jsem dalších pět rozinek.
Včera odpoledne už byla trochu pěny a bylo to tak až do večera.
Ráno jsem se podíval a pěna předešlou noc naplnila plechovku až na vrchol a utekla pryč. Smíchal jsem droždí a odstranil ho z dýmky, vložil do kastrolu a večer uvidím, co se stane.

[poliar]

poliarzůstaňte v kontaktu! Jakákoli zkušenost je velmi zvědavá!

Poprvé jsem nenašel klíč k mouce z druhé třídy! Ve formách se těsto zvedlo, samozřejmě ne tak působivé jako nahoře, ale slušně. Ale vložení do předehřáté trouby - zkráceně, vidíte výsledek! Všechny vrcholy se zhroutily k ničemu, zvláště v kole

Těsto s vysokým obsahem mouky druhé třídy se ukázalo být znatelně těžší než z prvotřídní mouky. Proto vysoký bochník a tak krásná střecha nefunguje. Zjevně jste čekali na obvyklý objem polotovarů, a proto jste zmeškali čas, kdy bylo nutné je dát do trouby. A příště zkuste těsto zvlhčit, i když se vám bude trochu lepit na ruce, ale kvásek bude snáze fungovat a proces půjde rychleji.
I já jsem se konečně mohl připojit k vaší párty, chytil jsem chmel a dodal jsem kynuté těsto. Hlaste se mi!

Zjevně jste čekali na obvyklý objem polotovarů, a proto jste zmeškali čas, kdy bylo nutné je dát do trouby. A příště zkuste těsto zvlhčit, i když se vám trochu lepí na ruce, ale kvásek bude jednodušší a proces půjde rychleji.

Teoreticky jsem to věděl, čekal, ale je to prakticky poprvé, co jsem to udělal. Samozřejmě jsem zmeškal čas. Když jsem vyndal těsto z kypřícího kontejneru pro vykládání do forem, bylo již odfouknuto zvukem, ale na pohled - samozřejmě bylo jiné než nahoře. Zvažuji tipy do budoucna

I já jsem se konečně mohl připojit k vaší párty, chytil jsem chmel a dodal jsem kynuté těsto. Hlaste se mi!

Těšíme se! Myslím, že zvláště

Dnes jsem se cestou vydal do první lékárny, na kterou jsem narazil, a koupil poslední 2 krabičky chmelových hlávek „o štěstí“. Uvařila jsem chmel, trvala asi 20 minut, přefiltrovala jsem ho, trochu vychladla a bouchla jsem tam nastrúhaná, jako na bramborácích velmi jemně, skoro jako mixér a nechala jsem ho vařit 10 minut, po 3 minutách jsem tam vytvořila hustou želé hmotu a pevně jsem ho spálila na dno - to moje ruce odtamtud nerostou, nebo když jsem dal druhý běh

[matice]

matice, Ira, vařila jsem na mírně nižší než střední teplotě a míchala jsem ...
Ale vůbec se mi to nepodařilo, dnes jsem všechno vyhodil, pokus selhal ... očividně ingredience

po 3 minutách se tam vytvořila látka z hustého želé a pevně hořela na dně - to jsou moje ruce, které odtud nerostou, nebo jak

ok, o ruce! Bylo jen nutné snížit teplotu a míchat zdola. Koneckonců, není to kritických 10 minut vaření na mírném ohni za stálého míchání. IHNED to nedělejte příliš husté, brambory se vaří více, zahušťují se!

Dnes jsem všechno vyhodil, pokus selhal ... očividně ingredience

Je to smutné ... Možná, i když si vzpomenete, zkuste ...

Vůbec se mi nedařilo

Ano, nyní se objevila další otázka. Doufejme, že jste chmel před vařením neopařili nebo nevypláchli? Jinak by tu někdo mohl být ...

Děkuji, Juro, za podporu. Zdá se, že jsem udělal všechno, zhřešil jsem na bramborách, vidím, že to bylo velmi škrobené, pěna byla přímo nad ní - teď je to druhý běh, řeknu ti

Ano, moje přátelství s kváskem nefunguje, nezkoušel jsem tolik věcí ... zjevně ne můj živel ...
Půjdu a hněte své „líné“

Doufejme, že jste chmel před vařením neopařili nebo nevypláchli? Jinak by tu někdo mohl být ...

Jsme opravdu na „tobě“? ...
Ne, neopařil jsem se, proč, stejně tak vaří?
Měl jsem to v smečce, ve formě trávy, ne jako šišky, mleté ​​nebo tak něco ...

Ksyusha, mám to samé

Ne, ne, ale stejně jako moje se moje nezdá správná, ať uspějete!

Jsme opravdu na „tobě“? ...

Sakra!!!! Jsem na rozpacích, s kým na vás, s kým na vás. Nedávej pozor

v smečce byl ve formě trávy, ne šišek, jako by byl na zemi nebo tak něco ...

To je špatné ... Možná pozdní chmel, nemůžete sledovat, co se tam brousí v krabicích ... A sušení mohlo mít teplotu, tito lékárníci jsou pro ně důležitější množství a rychlost, ne kvalita

ve formě plevelů, ne šišek

Tady je totéž. Objevila se pouze myšlenka - možná, která složka chmele chybí?
Měl bych se zeptat svých babiček na trhu, ale zatím jsem dal ovoce. Pokud to bude fungovat, bude to dobrý „doping“ pro začátek tohoto kvasu.

Měli byste se zeptat svých babiček na trhu

Nejsprávnější myšlenka! Ještě lépe, vyberte si, ideální pro sezónu! Udělal jsem to v lese poblíž řeky a na opuštěných chatách - živé ploty často nejsou z divokých hroznů, ale z chmele! Ale lesní tuk (velké hrbolky padají) a páchnou, jak má!

[Yuri K.]

Yuri K.„No, příští rok se zásobím! Znám pár dobrých míst

To je špatné ... Možná pozdní chmel, nemůžete sledovat, co brousí v krabicích ...A sušení mohlo být teplotní, pro tyto lékárníky je důležitější množství a rychlost, ne kvalita

Tady jsem o tom, klamání našeho bratra, klamání ..

No, druhý pokus o vaření se zdál být úspěšný - rozbil jsem ho mixérem, nalil jsem cukr a sůl, vařil ho další 2 minuty a ochladil, přidal 2 polévkové lžíce předkrmu - počkáme Ano, otřel jsem brambory a dobře je vymačkal - hororový škrob