Mletí mouky na chléb doma

potravinové doklady

Na zrnech není napsáno, zda se jedná o jejich dokument. Ale to, co a priori popisujete, nemůže být jídlo.
Ani hrubá zrna by neměla mít žádný cizí zápach (zatuchlý, sladový, plesnivý, hnilobný)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, tak jsem si myslel, zeptal se, bylo mi řečeno, že říkají, že to je, když je hodně obilí, proto je takový zápach. Stručně řečeno, zanechal jsem dojem, že jsem si dnes koupil malé balení žitné eko mouky na kynuté těsto - pokud nenajdu normální žito, alespoň něco, čím bych ho zítra nakrmil ... děti vešly dovnitř, smát se, diskutovali o jménu nového obyvatele chladničky.
Půjdu dále počítat startovací kulturu - už jsem zmrazil jednu dvojku a našel jsem sušení startovací kultury. I když zde není žádné zrno, je třeba najít alespoň způsoby, jak kvas zachovat. Zítra nakrmím a usuším druhý záskok.
Mimochodem, vzpomněl jsem si, že děvčata hledala síto pro velmi jemné mletí - mám domácí síto, konkrétně na mouku, a táta to také vyrobil z jakési metalizované sooo tenké síťoviny. Viděl jsem takové mřížky v dětství na oknech. Jaký druh mřížky, nevím. Možná nějaký druh stavby? Dříve to bylo vyrobeno z improvizovaných prostředků. Zasadil jsem to na kulatý dřevěný rám vyrobený z obyčejného síta. Perfektně se třídí. Ani na něm nevidím buňky. Je pravda, že je už tolik let starý .... Ani si nepamatuji, existují nyní taková síta, která by používala samotný rám. Plastové pro zúžení nebudou fungovat. Možná vás tato informace posune správným směrem.

vyjde jeden z nejchutnějších chlebů s přídavkem prosové mouky

je to pravda? a detail?

Existuje další možnost - můžete si koupit lepek

ano, ve skutečnosti to nešetří, můžeme říci, že to nešetří

můžete vidět silnou mouku, těsto z ní je trochu přátelské, pružné, bez ochablosti a zbytečné něhy, dokonce ani tekutina se moc nerozteče, pruží a táhne se po celé lopatce a neláme se.

Se silnou moukou jsem se už dlouho nesetkal, tančil jsem jen s tamburíny s těstem

holky, řekněte mi.
koupil špaldu, prosít po mletí? bude to mouka c / z?

Se silnou moukou jsem se už dlouho nesetkal, tančil jsem jen s tamburíny s těstem

Někdy v prodzhe bliká "Alekseevskaya", z rozpočtu se mi to nejvíce líbilo a přidání žluté krupice pomáhá.

koupil špaldu, prosít po mletí? bude to mouka c / z?

Ano, to je mouka c / h. Neosévám mouku, nevidím smysl.

[Koruna]

Koruna,
A já jsem se jen postaral o lepek ..... proč neposít mouku? Chápu, že po mlýnu je nutné mouku chvíli vydržet - pár dní - prosít / dát vše, co bylo proseté zpět, a pak začít chléb

[kartinka]

kartinka, mouka se prosívá, aby se nasytila ​​kyslíkem a zbavila se případných cizích vměstků, ale čerstvě mletá mouka nemá čas na koláč a já prohledávám všechny obiloviny na odpadky. Také zasévám mouku přes sítkový hrnek a občas z ní vyskočí zrna, to se mi nelíbí. Zrna - z hrubého mletí se vůbec nesnažím brousit na jemný prach.
O namáčení, a to je pšeničná mouka, trvá to celý měsíc, takže vždy vydržím mouku v obchodě a před hnětením ji prosívám.

je to pravda? a detail?

Chuť a barva, jak se říká. HP Panasonic.

4. Chléb s proso moukou.
Velmi útulný, snadno připravitelný, ale obtížně chutnatelný chléb, recept je podobný hlavnímu z pokynu.
Suché: na vahách - 1 polévková lžíce. l. návnady + 6 stolů. lžíce proso mouky + 2 lžíce. l. žito + přidat až 400 g pšenice (možnost - 1 polévková lžíce.l krupice - krupice z tvrdé pšenice, 70-75 g proso mouky, 100 g pšeničné mouky 1. třídy, zbytek je naplněn pšeničnou prémií do 400 g).
Kapalina: 280-290 ml vody, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 lžička. sůl, 2 lžíce. l. suché mléko - promíchejte.
Na dně - 1 čajová lžička droždí, pak - suchá, tekutá, 1,5 lžíce. l. změkčené máslo (!) máslo.
Režim - základní, velikost M, kůra - volitelný.
Je také možné s kukuřičnou pecí a ovesnými vločkami. Pak máslo nemusí být nutně máslo. Ale chuť s nimi není nic zvláštního. S pohankou - speciální, ano. Pro chuť to stačí 2–3 lžíce.

[NatalyaB]

NatalyaB„Právě jsem otestoval své agregáty na mletí, ideálně se z nich vyrábí labužnický prášek z cukru, ale pohanku jsem si nevzal - rozemlel jsem to v sekáči od Keshy, pak definuji toto testovací mletí v chlebu.
Nevím proč, byli jsme před několika lety na jihu, ve vesnici je malá pekárna, dávali mouku na den do mrazničky, neptala jsem se, protože jsem se neobtěžovala všemi možnými způsoby chleba, syrové klobásy.

Chápu, že po mlýně je nutné chvíli vydržet mouku - pár dní - prosít / dát vše, co bylo proseté zpět, a pak začít chléb

nerozuměl manipulacím, proč prosít, když je všechno zpět v hromadě?
vysvětlit, pliz

a co, po broušení je nutné vydržet měsíc? a chtěl jsem jít rovnou z lodi na ples

nerozuměl manipulacím, proč prosít, když je všechno zpět v hromadě?

Pro nasycení mouky vzduchem zlepšuje výkon kvasinek / µb a přispívá k lepšímu kynutí těsta.

a co, po broušení je nutné vydržet měsíc? a chtěl jsem jít rovnou z lodi na míč

Četl jsem, že pšeničná mouka musí po mletí ležet asi měsíc (už si nepamatuji proč :-)), pozoruji to u mouky z obchodu, ale ne u mouky domácí.

„Nataši! Chápu, že vás posílám velmi daleko, ale přinesli mi z Izraele síto o velikosti ok 60. Mesh (anglicky mesh - loop, mesh, mesh hole) - počet otvorů na 1 lineární palec (25,4 mm). "

Můžete se podívat blíž.
„Laboratorní síta“ Google.
Velikost buněk je od 0,02 mm, pokud se nemýlím.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexeji! Stalo se mi to zajímavé! Určitě se podívám! Navíc je co porovnávat.
Děkuju!



Alexey 2019, Alexeji! Podíval jsem se na internet se jménem laboratorního síta. Něco, co jsem narazil na síta hlavně na písek. drcený kámen, beton atd., podle mého názoru, s kovovým pletivem a za cenu 6-8 tisíc za kus a až mnohem vyšší čísla.
Možná dáte odkaz na kancelář s typem sít pro domácnost s nylonovou vložkou, i když jsou to laboratorní.

[Elena]

Elena, zde například přímo „v prvních řádcích“ Yandexu:
🔗
🔗



Elena, spodní článek byl neobratně vložen ...
Nohainmal:

Sám jsem si to nekoupil.
Po dlouhou dobu vím, že takové existují.
Bohužel nemohu orientovat ceny.

[Alexey 2019]

Alexey 2019Alexey, ještě jednou díky! Teď se podívám.

[Elena]

Elena, prosím.
:o)
Je opravdu zajímavé, že ...
Popis nasazeného žita u "350 odrůd ...":
„zbytek hedvábného síta č. 27 není větší než 2%, průchod hedvábného síta č. 38 není menší než 90%“
Jaké jsou velikosti ok sít 27 a 38 - nikdo neví?

[Alexey 2019]

Alexey 2019„Alexey, děkuji za informaci, teď budu číst o sítích ještě před hromadou
Zmrazil jsem část svého kynutého těsta, jeho sušenou část - dokud jsem nezjistil zrno, alespoň to kvásek opravím, aby nezmizelo, alespoň tam bude duplikát.
Ve městě stále nikde není žitná mouka - nikdo neví - kdy to bude, zítra půjdu do příměstských obchodů - možná sehnám alespoň nějaké a příští týden budu mít jídlo, abych se podíval na zrno jiného prodejce a jdi zjistit na našem místním ministerstvu zemědělství. kde to vůbec můžeme mít ...

[přístav]

přístav, proč nekoupit žito „na internetu“?

Dívky, chlapci! Už jsem u mlýna. Koupil jsem pro Kenwood mlýnský nástavec pro mlýn a nedávno ho přinesli domů. Kromě toho je ošetřili obilím - vlastním žitem a jejich ovesem (na této ovesné mouce jsem už pečil sušenky - opravdu se mi líbilo) již pečený žitný chléb s kváskem několikrát v troubě (450 g žita mouka + 100 g pšeničné mouky - to je považováno za žito nebo žito-pšenice? Teoreticky by čisté žito mělo být 100% z žitné mouky a mělo by mi něco uniknout)
Chléb se mi moc líbil. Byl to chléb, který se ukázal jako chléb. Mlel jsem to na nejjemnější mletí, i když to mletím na minimum - je to škoda pro Innokenty, takže proces není tak rychlý.Možná trochu rychleji, ale zatímco se mouka drtí, můžu udělat něco jiného.
Našel jsem pšenici potravinovou, souhlasil, že půjdu a vezmu 25 kg na vzorek. Cena je 15 rublů za kilogram. Nabízeli špinavou, nevytříděnou z různých věcí za 13 rublů a čistou za 15.
Když jsem hledal pšenici a žito, uvědomil jsem si, že najít normální zrno pro mletí je něco jiného.
Teď čekám na příští týden, možná se mi konečně podaří vyřešit problém s obilím.

[přístav]

Upiekla jsem sušenky na této ovesné mrchě - opravdu se mi líbilo

přístav, je velmi dobré, že se nám cookies líbily

[Natalia K.]

Natalia K.Nikdy jsem neměl takové lahodné sušenky

[kartinka]

kartinka,

Ano, existuje otázka v pravopisu slova mouka. Ukázalo se to vtipné.))

[Strašák]

StrašákPřed tolika lety jsem se naučil psát téměř slepě a oběma rukama a teď píšu jedním prstem (i když rychle) na tabletu - někdy mě opraví sám, prostě si přečte, co napsala, a koneckonců se zdá, že kontroluji ...



Natalia K., opraveno

Dívky jsou chlapci!
Nakonec se to všechno spojilo
Potravinářská pšenice

Ukázalo se to jako utrpení

Mlel jsem pšenici (vzal jsem sáček 25 kg na vzorek, říkali, že pokud se vám to opravdu nelíbí, je tu ještě další zrno, ale nevím, jak zjistit, zda je zrno normální nebo ne ...)
V noci jsem to dal do Panasonicu na první program jako obyčejný chléb - moukou jsem vzal 500 g a 100 g a / s
Droždí 2 lžičky
Sůl 2 lžičky
Cukr 2 lžíce
Rostlinný olej 2 lžíce
Voda 370 gr
Zváží se vše na vahách
Střecha se zhroutila jako ruka

Pod střechou nejsou žádné mezery

Poslední fotografie ukazuje půl kusu (řezání na toustovač)

Ráno - jako vytáhl pod ručníkem na roštu a odešel
Večer jsem to zkusil - vypadalo to lahodně (s domácím máslem), ale dnes nemám celý den žádné občerstvení ...

Mletá pšenice

Po broušení jej tedy nemůžete okamžitě uvrhnout do „bitvy“), musíte být drženi asi měsíc. Možná psali výše, příliš líní na čtení.
A jak zkontrolovat „lidovou cestu“? Četl jsem, že můžete žvýkat zrno ... po dlouhou dobu, dokud nedojde ke stavu gumy, čím více se tato „guma“ ukáže, tím více bílkovin a lepku (síly). Zde pravděpodobně musíte mít jakési zkušenosti, vjemy, srovnání.
Žvýkat)!

[Palych]

Palych„Četl jsem o povlečení ... jen jsem tolik čekal - nejprve mlýn, potom obilí ...
Žvýkal jsem samotnou pšenici - jen dokud jsem to nepochopil - zpočátku to bylo tvrdé, ale nějak to rychle změkne, je tu chuť, ale jako by vůbec nebyla guma ... nebo jsem tak nekousal ...

Po broušení to tedy nemůžete hned hodit do „bitvy“), musíte být drženi asi měsíc.

Páni ... to je cenný bod.
Podíval jsem se, tohle píší:
Během skladování dochází v mouce k různým procesům, z nichž hlavní je zrání, změna vlhkosti, zvýšení kyselosti, žluknutí, změna barvy, vlastní ohřev, plíseň, spékání atd.

Zrání je zlepšení pekařských vlastností mouky po mletí. Produkt vyrobený z čerstvě mleté ​​nezralé mouky se ukázal být vágní, malého objemu, s hustou lepkavou drtě a sníženou pórovitostí. Je to proto, že čerstvě mletá mouka, zejména z čerstvě sklizeného zrna, má nízkou schopnost držet plyn a tvar a je slabou moukou. Po zrání získává čerstvě mletá mouka normální pekařské vlastnosti.
Podstatou zrání mouky je zvýšení pevnosti mouky v důsledku oxidačního účinku kyslíku ve vzduchu, peroxidů a volných mastných kyselin na bílkoviny a enzymy, což vede k posílení lepku. Doba potřebná pro zrání mouky závisí na jejím druhu a počáteční kvalitě, zrání zrna před mletím, teplotě mouky atd. Čím vyšší je stupeň mouky, tím pomaleji zraje. Zlepšení vlastností pšeničné mouky během jejího skladování v důsledku zrání je pozorováno během 1,5-2 měsíců a odrůda žita - 0,5-1 měsíce. Žitná tapetová mouka nepotřebuje zrání. Proces zrání mouky lze výrazně urychlit pomocí zahřátého provzdušňování mouky.Různé zlepšovače - oxidanty (bromičnan draselný atd.), Přidávané do mouky nebo těsta z nezralé mouky, urychlují zrání mouky a zlepšují kvalitu výrobků.

[Irgata]

Irgata, Palych„Speciálně se zabývám otázkou zrání pšeničné mouky - zatím jsem dospěl k závěru, že toto doporučení souvisí spíše s výrobním procesem, protože umožňuje získat stabilní suroviny pro výrobu. Ve skutečnosti je při velkých objemech krok doleva a doprava manželství se všemi důsledky a žádný výrobce na takové náklady nepůjde. Viděl jsem spoustu fotek chleba z obou trápení .... zatímco musím tuto otázku dále studovat. Musíme se nějak naučit definovat obilnou mouku.
Prozatím budu považovat proces pečení za výchozí bod, jak to udělala moje babička - (a já, jako teenager, blahosklonně zvažoval spoustu své zbytečné práce, v obchodě byla vždy mouka! Ve městě, kde žijí jako a pokud ne ve městě, pak svým vlastním způsobem). A čerstvě mletou pšenici používala i moje babička - jen tohle ...
Existuje spousta informací, budu experimentovat dále.
PS a toto je dnes žitný kváskový chléb - z trouby



Našel jsem žitné zrno, ale geograficky daleko ... kdo by mi před třemi lety řekl, že budu hledat pšenici a žito v pytlích ...

řekli, pokud se vám to moc nelíbí, je tu ještě další zrno

Jsem jen v této části otázky. Protestujte tedy pečením std. chléb, můžete jen mouku, a pak ... A zatímco máte pouze obilí, mouka ještě není plná, pak tato metoda není v zásadě objektivní.
Čtěte dál a vyvozujte závěry:

Vzpomínám si na své první seznámení s pšeničným lepkem: můj bratr a já jsme byli malí, možná jsme právě šli do školy (koncem 80. let) a vášnivě jsme snili o žvýkačkách. Útok akutní touhy po žvýkačkách se stal přesně u babičky ve vesnici o letních prázdninách, v krásné, malebné a obecně daleko od civilizace, vesnici v kurské oblasti. To znamená, že tam není žádná guma a není odkud přijít. Pak jsme se pokusili hodit kuličky šedého chleba, jako z plastelíny, žvýkat, co se stalo, žvýkat papír s cukrem a džemem, ovocnou pryskyřici z třešní, ale všechno nebylo v pořádku. Dokud se jen ze zvědavosti nepokusili kousat hrst pšenice. V ústech se zázračně změnila na hrudku elastické gumy, ale vše skvrnité částicemi žvýkaného zrna, ale byla to ona - guma s příchutí pšenice. Byli jsme jásaví, protože jsme zjistili tajemství dásní. Pak jsem si nedokázal představit, že bych si na tento vtipný zážitek pamatoval do konce svého života a navíc by mi to bylo užitečné později! Takže veškerá pšenice, kterou jsem měl možnost žvýkat na trhu, se nikdy nezměnila v kousek pšeničné žvýkačky, a to už něco říká!

Když jsem měl za sebou tak vážnou zkušenost, stále mi to nestačilo, chtěl jsem podrobnější a vážnější přístup, přinejmenším vážnější než vzpomínky z dětství. Zeptal jsem se mlynářů a učebnic a oni mi řekli, že k získání celozrnné mouky v továrnách obvykle používají zrno druhé třídy (a je jich celkem šest), ve kterých se obsah lepku pohybuje od 23 do 27 %. Tato pšenice má určité ukazatele vlhkosti, sklovitosti a další ukazatele, ale všechny tyto charakteristiky nelze určit okem, měly by o nich mluvit laboratorní studie a dokumenty. Při výběru tedy především stojí za to věnovat pozornost tomu, jak zrno vypadá, na základě jeho „externích údajů“ můžete udělat alespoň nějaké počáteční závěry o jeho kvalitě. Měla by mít tlumenou oranžovou nebo hnědou barvu, nejlépe bez skvrn. Kromě toho by měla být „plná“ na dotek, neměla by být suchá, nemačkatá, nevyklíčená. Mokré měkké zrno může mluvit o manželství, ale vlhkost je také obtížné posoudit podle vnějších znaků, na první pohled může být tvrdá a plná, ale uvnitř vlhká.Obsah vlhkosti v pšeničném zrnu by měl být asi 14%, ale opět to lze říci pouze o dokumentech, které jsou k tomuto zrnu připojeny.

Hlavní škůdci pšenice - nosatci a brouci-želvy (omlouvám se za hloupost, želvy ninja jsou okamžitě zapamatovány)), zanechávají za sebou stopy, které jsou jasně viditelné pouhým okem: to je zrno s prázdnými místy, zbité, "sežrané" od uvnitř. Obvykle se to používá ke krmení zvířat, je téměř nemožné z něj umýt lepek a chléb vyrobený z vadné mouky bude hrozný a nepoživatelný: lepkavý, nízký, popraskaný, rozmazaný, obecně jedna zlost.
Zdroj: 🔗

Páni ... to je cenný bod.

Máme indikátor hodnoty komentáře, zatím si to nikdo nemyslí.

Proč žvýkat pšenici, můžete z ní provádět experimenty s moukou. Pšeničný zhezh již byl zakoupen, není pochyb o výběru, zbývá určit množství lepku.

Zajímá nás hlavní ukazatel zvyšování zrna mouky - lepek, a to je rostlinný protein nerozpustný ve vodě, je velmi důležité odebrat stejné množství různé mouky a hnětet těsto, odděleně od každého druhu mouky, poté opláchněte toto těsto ve vodě (na fóru máme podrobný recept na domácí lepek) a porovnejte výsledek. Čím více lepku je, tím silnější je mouka.

Možná, ale jen já nevařím kaši konkrétně na chléb, naopak, když peču chléb, vesluji na dně sudu a všeho, co tam jde, do chlebového těsta. :-)

Opraveno \ moudřejší, teď vařím.

Vzpomínám si na své první seznámení s pšeničným lepkem: můj bratr a já jsme byli malí, možná jsme právě šli do školy (koncem 80. let) a vášnivě jsme snili o žvýkačkách.

Chudé, chudé děti, dětství prošlo kolem nich, protože nežvýkaly dehet!

Nakonec se to všechno spojilo
Potravinářská pšenice

No, díky bohu, teď se otoč!
Khlebushko je soucitný, a hlavně užitečný a zdravý.

[Palych]

Palych, takže mám rozemleté ​​jen dva pytle (z mouky), které dám na 3 týdny na postel, pak upeču dva chleby - z čerstvě namletého a ze zbytku porovnám s obrázky.
Později vezmu další kbelík a dám ho tak, aby byl zachován přísun 3-4 týdnů mouky.
Existuje spousta informací, navíc musíte při mletí myslet na teplotu, moje maximální mouka byla 35 *
Je škoda, že na všechno není dost času.
Musíme založit knihu o chlebové práci. Opravím to dnes. Zajímalo by mě, kdo drtí Havos - jaký je váš podíl na pšeničné a žitné mouce?



KorunaGalinochka, právě jsem o tom přemýšlel: girl_red: Pravděpodobně vezmu další pšenici a budu provádět experimenty s lepkem. Pak se odhlásím, co jsem nakonec udělal, ale kolik mouky mám hnětet? Bude to v pořádku o kilogram?
I když mohu vyvodit jeden závěr, pšeničný chléb, i když špatný, se ukázal jako vynikající - nyní jsem dal znovu čaj a udělal přípitek (musím nějak ochutnat tento bochník), takový chléb se už dlouho nejedl.

Chudé, chudé děti, dětství prošlo kolem nich, protože nežvýkaly dehet!

A my jsme kromě dehtu ještě sušili barvy (zelené, z lavičky ... s celým davem cukru (z těch sendvičů, které nám dávali na ulici), nalili a žvýkali ... stále si pamatuji ... .

Bude to v pořádku o kilogram?

Hodně bych si vzal jen sklenici mouky.
Pouze váhy musí být přesné, poté promytý zbytek zvážit.

celý dav nalil cukr (z těch sendvičů, které nám dali na ulici) a žvýkal ...

A na cukr na chleba jsme nalili vodu, aby se nerozlil.

[kartinka]

kartinka, zde je další kousek z „tohoto“ článku:

Je důležité, aby byla pšenice během zrání skladována v otevřené nádobě nebo v pytlích se stálým přístupem vzduchu, čímž bude zajištěna bezpečnost a přístup kyslíku nezbytné pro zrání. K tomu se dobře hodí například látkové tašky, dřevěné, skleněné nebo kovové otevřené nádoby, například takové bunkry. Totéž platí pro mouku.Je známo, že čerstvě mletá mouka musí také projít oxidačním procesem, aby dozrála, aby se zlepšily její vlastnosti při pečení. Pod vlivem kyslíku se lepek stává silnějším a čím nižší je procento lepku v mouce, tím výrazněji se zlepšují jeho vlastnosti. Mouka s původně vysokým obsahem lepku také zlepšuje jeho vlastnosti během procesu zrání, ale ne tak dramaticky, jako se to děje u slabé mouky. Pokud se pšeničná mouka nechá zrát ve vakuu, takový experiment již byl proveden, nic se s ní nestane, nijak se to nezlepší, ale ani se to nezhorší. Proto je velmi důležité skladovat mouku v nádobách, které jí umožňují „dýchat“.

L. Ya. Auerman ve své učebnici „Technologie pekařské výroby“ tvrdí, že celozrnná nebo tapetová mouka by měla zrát asi 3 týdny, ve skutečnosti, i když malá, dozrává za kratší dobu - asi dva týdny , nebo dokonce ihned po broušení přejde k implementaci. Doba použitelnosti celozrnné mouky však není tak dlouhá jako například mouka prvotřídní. Bílá pšeničná mouka první a nejvyšší třídy může ležet déle než tři roky bez poškození a pouze zlepšit její kvalitu. Celozrnná mouka by se však neměla skladovat dlouho - asi šest měsíců, protože obsahuje všechny složky zrna, včetně pšeničných klíčků, které obsahují velké množství cenných olejů. A olej z pšeničných klíčků zase obsahuje jedinečné vitamíny (A, E, D, vitamíny B), stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, zinek, selen, měď, síra, jód atd.).) a esenciální mastné kyseliny (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Je to mimochodem to, které poskytuje krátké století užitečné mouky - oxidují poměrně rychle a olej z embrya žlukne. Taková mouka nejprve přestane být užitečná, začne chutnat hořce a chléb z ní upečený se ukáže být hořký a má zatuchlou vůni starého másla. Například donedávna jsem choval mouku v uzavřených skleněných nádobách, ale ukázalo se, že je to zásadně špatné: zaprvé je přístup k kyslíku uzavřen, což narušuje zrání, a zadruhé mouka, která přirozeně obsahuje vlhkost, koláče, drobky a dusí se. V ideálním případě by měl být skladován v pytlovinách nebo plátěných pytlích.

To je o zdřímnutí. Přečtěte si odkaz sami.

🔗

O povlečení vím už dlouho. Ale mou mouku jsem dal do práce čerstvou.

[Palych]

Palych, Podíval jsem se na tento článek, jako na některé další právě včera.
Kromě toho jsem se také podíval na kyselost a její změny v průběhu času, teď přemýšlím o tom, jak moc ovlivňuje teplota během mletí. Ve smyslu reakce se stejným olejem během zrání. Kromě toho existují doporučení míchat mouku ve skladovaném kontejneru při zvýšené teplotě (zde budete muset myslet v létě - kdy bude teplota v kuchyni mnohem vyšší než nyní) Zatímco jsem měřil pouze pšenici, Už mám docela dost žita (to je moje vlastní žito, dárek), ale při mletí na další chléb to určitě změřím.
Vzal jsem pro sebe mlynáře do Kenwoodu, byl bych opravdu rád, kdyby na to odpověděli majitelé dalších mlynářů, zejména Khavos.
Kromě toho musíte myslet na místo a skladovací kapacitu mouky a obilí. Zatímco taška je v kuchyni v rohu ...
existuje nápad jít do obchodu s keramikou - pokud si vezmete neglazovanou nádobu ... bude dýchat ...
Umístit zrno jako esteticky ...

Je známo, že čerstvě mletá mouka musí také projít oxidačním procesem, aby dozrála, aby se zlepšily její vlastnosti při pečení. Pod vlivem kyslíku se lepek stává silnějším a čím nižší je procento lepku v mouce, tím výrazněji se zlepšují jeho vlastnosti. Mouka s původně vysokým obsahem lepku také zlepšuje jeho vlastnosti během procesu zrání, ale ne tak dramaticky, jako se to děje u slabé mouky.

Zde je známka toho, že někdo správně napsal, že pro pšeničné krupice je vybrána silná pšenice.Už jsem napsal, že jdu nejjednodušší cestou, jen si v obchodě koupím balené drcené cereálie a mletou mouku z nich v předvečer pečení, prakticky bez ležení (jeden týden není ochranný). A co jsem si všiml, tato moje domácí c / z mouka, po kontaktu s vodou, se téměř okamžitě uchopí do pružného pružného těsta a dokonce i kapalná směs se obtížně míchá, zejména pomocí šlehače, jsou okamžitě navinuty silné svazky lepku kolem toho. U zakoupeného zboží (francouzské věci) jsem takové ostré metamorfózy nepozoroval.

[Strašák]

Strašáka vaše vlastní mouka - zakoupené obilí nebo vaše vlastní?

Kromě toho musíte myslet na místo a skladovací kapacitu mouky a obilí.

Pro relativně malé balení můžete použít použité papírové pytle na mouku a cukr na jeden a dva kg. Ne?

[Koruna]

Korunakouříte téma o kyselině fetové a jejích „zabijácích“ - fytázách, umírají již od 55 ° С, o 70 ° - jsou již nulové. Takže pokud všechny obiloviny prošly tepelným zpracováním a určitě jím prošly (alespoň sušením), může být do jejich magických vlastností zatlučen šroub, velký. Pokud je tedy produkt deklarován jako okamžitá příprava (vločky atd.), Pak si můžete stejně dobře vzít obyčejné piliny))), no, přeháněl jsem to, ale v zásadě je to tak. A není to marné, že toto téma „jak si vyrobit mouku sami“ a co se tam dělá s průmyslovými ... xs ... a zde alespoň není pochopení pro obilí, ale vše je ve vašich rukou.

[Strašák]

Strašáka vaše vlastní mouka - zakoupené obilí nebo vaše vlastní?

Přístav!! Děláš si ze mě srandu ?? Nejsem farmář!))) Nakoupené obilí, samozřejmě.))

Mám Havos. Kromě ložního prádla a bělení kyslíkem existují také odpadky jako klíčkový olej. To, sakra, také oxiduje (to znamená, že žloutne). Proto mohu týden držet čerstvě mletou mouku a nejlépe v ledničce (zavírám ji do sáčku na zip) a je to. Klíčky z tovární mouky byly odstraněny. Dokonce i centrální zámek je odstraněn, pak je lze přidat v nějaké zpracované podobě. V opačném případě nebude mouka jednoduše skladována.

[Koruna]

Koruna, Koruna, teď nemohu souhlasit - po všech zkouškách s hledáním pšenice a žita (no, zatímco žito je otevřená otázka) říci, že mnoho soukromých obchodníků drtí obilí, kde se pak tato obilovina dostane do prodeje - ?? jednou viděl jen peh obal obchodního řetězce.
Mnoho takových drtičů projelo - nikdo nebyl schopen ukázat papír na zrno - to je jeden okamžik a druhý okamžik - samotné zrno a situace - pod soklem. Nyní jsem dorazil, vše je jednoduché, ale upravené, uklizené! Papíry jsou v pořádku a telefony fungují ...
S balíčky, které jsem do nich teď nalil ... ale nějak to zabírá místo ... ať už potřebujete pro tento podnik uvolnit další polici, nebo hledat skladovací místo a mouku a obilí na očích pod víkem = pak potřebujete estetickou a prodyšnou kapacitu



Strašák, natasha, někteří, kteří mi pomohli, jsou obyvatelé měst, kteří pěstují žito a pšenici na dači, kteří jsou jen na pozemku, všechno je jiné, proto jsem se zeptal
I já jsem měl šílenou myšlenku zasadit to už velmi dobře, že jsem konečně našel obilí ...
Četl jsem o zárodkovém oleji, takže byla otázka ohledně teploty mletí a dalšího skladování a skladování.
Takže se ukázalo - je lepší držet to v chladničce po dobu 3 týdnů?
A můžete mě požádat, abych změřil mouku při mletí na Havosu?

Odkud pochází prohlášení, že čerstvou mouku nelze použít? Téměř všechny informace o chlebu k nám přicházejí z odborných pekařů a odborné literatury. Tato literatura je určena pro prostředí hromadné výroby, kde jsou důležité konzistentní výsledky. A stabilita výsledku je založena na surovinách, vše musí mít určitou kvalitu a vlastnosti, jinak se nelze vyhnout problémům. Je nutné upravit rychlost kvašení těsta v určitém rámci, je nutné dosáhnout vhodného vzhledu produktu, zatímco neformát bude považován za manželství.
Sovětské chytré knihy o pečení (například v „350 odrůdách pekařských výrobků“ od Plotnikova / Kolesnikova) obsahují recepty, popisují technologii, jak by měl výrobek dopadnout a podle jakých kritérií jej hodnotit, krok doleva, a krok doprava - a už manželství. Odborníci se proto snaží chránit před vědomě nestabilními nebo nepředvídatelnými přísadami, kterými jsou právě čerstvě mletá mouka.
Otázka stability mouky je do značné míry dána její kyselostí. Je známo, že kyselost mouky roste ve srovnání s kyselostí obilí a tyto ukazatele se časem zvyšují. V 30. letech minulého století byla pšeničná mouka studována v laboratorních podmínkách, aby se zjistilo, zda na její bílkoviny působí enzymy, které ji ničí (které jsou obsaženy v mouce). Vědci poté dospěli k závěru, že oxidační procesy, které se vyskytují v mouce pod vlivem kyslíku nebo oxidačních činidel, posilují molekulární strukturu proteinu a zvyšují jeho hustotu a odolnost vůči enzymům. Navíc v oxidované formě byly neaktivní proteiny a aminokyseliny (glutathion a cystein), které před oxidací aktivovaly enzymy, které štěpí lepek. V praxi je to pochopitelné doslova na dotek: těsto vyrobené z mouky, která měla čas na oxidaci, vytváří pružnější lepek a samotná mouka lépe absorbuje vlhkost, to znamená, že může absorbovat více vody, těsto z toho se ukáže být hedvábný, elastický, udržuje dobře svůj tvar, nepluje a chléb se ukazuje jako dobrý objem a struktura. To také funguje se slabou moukou: jak je skladována, podléhá přístupu vzduchu, postupem času získává vlastnosti střední mouky. To však platí pouze pro bílou mouku - nejvyšší nebo první třídu, ve které nejsou žádné klíčky a její oleje, které budou mít čas na žluknutí, než mouka zesílí. To však neznamená, že čím vyšší je kyselost mouky, tím je silnější atd. Ad infinitum. Příliš vysoká kyselost mouky znamená, že je buď vlhčí než obvykle, nebo že v ní již pracují ne moc dobré mikroorganismy, například plíseň.
Nejpřirozenějším a nejbezpečnějším způsobem, jak oxidovat mouku, je nechat ji odpočívat po dobu 3-4 týdnů, tvrdí Jeffrey Hamelman. Dříve se například mouka skladovala v plátěných pytlích, dřevěných kádích nebo jen hromadně ve stodole, k mouce byl neustálý přístup kyslíku a myší a všechny potřebné biochemické procesy probíhaly jako obvykle.
Ale nyní, a to je zřejmé, žádný z producentů nedrží mouku konkrétně měsíc, aby měla čas na oxidaci. Moderní velcí producenti denně produkují desítky a stovky tun mouky denně a zrání po dobu 3-4 týdnů je nemožný luxus! Proto se mouka oxiduje pomocí chemických přísad do potravin. Do mouky se přidávají speciální látky a po dni se stává zcela vhodným pro práci, ale vedlejší stránkou tohoto procesu je, že bělící prostředky nevratně ničí karotenoidové pigmenty, které dávají mouce krémovou barvu a podílejí se na tvorbě aromatických a aromatických látek .

KroNa, kouříte téma kyseliny fetové a jejích „zabijáků“ - fytáz, umírají již od 55 ° С, o 70 ° jsou již nulové. Takže pokud všechny obiloviny prošly tepelným zpracováním a určitě jím prošly (alespoň sušením), může být do jejich magických vlastností zatlučen šroub, velký. Pokud je tedy produkt deklarován jako okamžitá příprava (vločky atd.), Pak si můžete stejně dobře vzít obyčejné piliny))), no, přeháněl jsem to, ale v zásadě je to tak.

Už dávno jsem toto téma ochutnal a už rok ho propaguji při každé vhodné a nepříliš příležitosti. Občas za to dostanu klobouk od různých znamení, kteří počítají, protože nic takového nevědí, toto neexistuje.
Nepoužívám instantní vločky a nakrájený oves (zpracovávají se s T nad 100 *), beru jen obyčejný ovesný oves, ale také si myslím, že nemá smysl ho namáčet kvůli kvašení, protože je to také " zabit "parou. Cereálie a luštěniny zakoupené v obchodě jsou ale docela živé, sušení a drcení probíhá v šetrnějším režimu (pohanková hnědá akrome), s dlouhým zámkem, dokonce se snaží vyklíčit, ne-li silně rozdrtit.


Mimochodem, jakmile jsem se naučil péct chléb, téměř okamžitě jsem přešel na kynuté těsto, právě proto, že takové těsto dlouho kvasí a veškerá kyselina fytová se má čas „rozložit“.
Vařím také kaši z předem namočených obilovin. Namočené jsou také mák, len, sezamová semínka, fazole, arašídy a jiná semena.

S kyselinou fytovou bylo vše jasné, ale dnes existuje také jiný názor na výlučné výhody kyseliny fytové ze strany úřadů.

🔗

[namáčení obilovin a jiných semen je stále užitečné]

A olej z pšeničných klíčků zase obsahuje vitamíny jedinečné svou hodnotou (vitamíny A, E, D, B)

A pokud konverzace přinesla prospěch, pak stojí za zvážení ještě jeden bod - některé vitamíny B se rozkládají v přítomnosti sody - „ahoj“ na muffiny-muffiny-palačinky a sodový chléb, ale v kyselém prostředí, naopak, zůstávají - ať žije kvašený syrovátkový chléb a marinované maso!

jiný názor

Sooooo zajímavý názor!

(Neberu v úvahu velmi chudé nebo nešťastné, kteří jedí jen nezdravé jídlo).

Pozn.
Můžete podpořit rozvoj naší farmy.
zasláním daru xxxxxx na kartu Sberbank

S kyselinou fytovou bylo vše jasné, ale dnes existuje také jiný názor na výlučné výhody kyseliny fytové ze strany úřadů.

Nedorozumění způsobené různými interpretacemi - kyselina fytová sama o sobě není škodlivá, je dokonce přijímána jako obecné tonikum, ale „zachovává“ užitečné látky semen, které jsou obsaženy ve velkém množství (ochranná funkce, nic osobního). Další věc je, že jeho účinek se nevztahuje na širší, to znamená na minerály, makro- a mikroelementy, které vstupují do těla se zbytkem potravy.
Například pokud jíte makový závitek s mlékem, pak vápník z máku (pokud mák nebyl předem namočený) poletí gastrointestinálním traktem, ale na mléčném vápníku je blízkost máku a jeho f. protože to nijak neovlivní, s dostatečnou hladinou vitaminu D bude stále asimilováno.

Komentáře pod videem z tohoto článku a odpověď autora:

-Eugene K.
Dobré zdraví! Hledal jsem informace o kyselině fytové - narazil jsem na toto video. Celkově je spotřebiteli jedno, co tam fytáty nebo jiné látky dělají. Hlavní věc je, jak konzumovat jídlo, aby bylo dosaženo maximálního přínosu pro zdraví s minimálním poškozením. Pokud jsem to správně pochopil, pak namáčení obilovin a jiných semen je stále užitečnéZároveň mohou živí dokonce vyklíčit a stát se ještě užitečnějšími, ale nejde o fytáty.
- SMART
Dobrý den! Všechno je správně napsal, není ani co dodat.