Mletí mouky na chléb doma

[Nathalte]

Nathalte, jak moje dcera v takových případech říká: „Děkuji ti, Pane, že jsi vzal peníze.“ Určitě se vám stane něco dobrého. Toto pravidlo je.

[nata4a]

nata4a, to se točilo na jazyku



Holky! Zpráva - našel jsem jednoho muže, půjdu za ním příští týden - vyrábějí obiloviny z obilí, potravinářského obilí, žita, ječmene, pšenice, právě jsem si myslel - pšenice je různých druhů / plemen (a pravděpodobně také žita ... ... a já jsem se neptala ..... opět přepadení, no, zeptám se na místě. Mluvil o telefonu a několikrát se zeptal - jen 2 tašky? Pravděpodobně fungují s desítkami tun a já jsem takový - chodit - chodit - velkoobchodní kupující! - a žito a pšenice - v tašce !!!
Je pravda, že řekl, že nebyla čistá, v tom smyslu, že ji bylo třeba vytřídit, jako Popelku ... obilí zvlášť, všechny odpadky pojedu zvlášť, alespoň se podívám, možná je tu strašná hrůza, a řekl jsem mu, tak co je tam na to, abych to vyřešil na bochník chleba - půl kila, vyřeším to rukama .... muž slíbil, že dá pochodeň jako bonus, takže - set.
Teď sedím a přemýšlím - a kde jsou tyto vaky ..... musí dýchat + požadovaná teplota / vlhkost.
Možná existuje někdo se zkušenostmi - jak to nejlépe uložit?
Pravděpodobně musíte nejen třídit, ale také prát a sušit? Jak připravit mouku ze syrové? Jeden potěší - půl kila - nic moc (nebo hodně)
Tolik otázek ..., ale chtěl jsem jen mlít mouku ...
Hledal jsem mlýny - zatím jsem žádné mlýny nenašel ...
V pekárně jen mouka ...
ale co boj o sklizeň? Předávají obilí? A kde to tedy je ... někdo to brousí ... nebo ne brousí ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, Ano, myslím si to také))
Marina, ráda bych později podala zprávu o obilí. Doma jsem nic takového nenašel. A je trapné, že obilí musí být tříděno, ale proto by cena měla být nižší než u vyčištěného.

Zeptám se také zde: z čeho jsou městští kuchaři mletí žitné mouky? Problém: Nemám povolena celá zrna, takže zrna z bio a bio obchodů nejsou vhodná. Potřebuji hrubý, myslím. A nevidím obiloviny vyrobené z alespoň minimálně rafinovaného zrna. Tady je? Vidím obiloviny, ale musí být v páře?

Co je to rafinované zrno, jak ho čistíte? Celé zrno se mlí. Pak jsou některé otruby vytrženy. Říká se jim - celé, oloupané, naočkované. Rozemlete všechny a prosejte. Mušle zmizí. Ale. Vynikající grind by měl být grind. Jinak bude více odpadu.

PS: Mám mlýn s korundovými mlýnskými kameny Havos. Ale to je velmi drahé. I když to brousí úžasně.

PS: Mám mlýn s korundovými mlýnskými kameny Havos. Ale to je velmi drahé. I když to brousí úžasně.

Sdílím tento názor 100%. Mám stejný mlýn. Podle mého skromného názoru se jedná o Bentley nebo Rolls Royce ve světě mlýnů (mám na mysli funkčnost a kvalitu mlýna). Souhlaste také s tím, že je to drahé. Sám jsem se rozhodl, že tato věc nevydrží pět let, a tak jsem nástavec na mlýnek z mlýnku na maso nahradil dospělým davasem z Hawosu. Pokud pečete chléb doma a pokud je stále v kvásku, pokusíte-li se jednou péct z obilí vlastníma rukama, nevrátíte se k ukládání mouky, ať už je jakákoli, oloupaná atd.

Dívky v oddělení výživy prodávají tento druh čisté pšenice vhodné k mletí. Nepamatuji si cenu

Ale taková „špinavá“ pšenice, kterou je třeba třídit, prát a sušit, se na trhu prodává. Cena za 1 kg - 15 rublů.

Říká se jim - celé, oloupané, naočkované. Rozemlete všechny a prosejte. Mušle zmizí. Ale. Vynikající grind by měl být grind.

Ano, skoro jsem to pochopil. Dík. Otázka 2:
1.A jsou obilniny na kaši, drcené, také vyráběny z celých zrn, s obalem? Právě jsem koupil špaldu drcené obiloviny, vařit kaši - žádné skořápky, vařené dolů do krému (na rozdíl od ovesných vloček). Bulgur nebo Poltava (nyní se tomu tak neříká) - také. Udělal jsem špaldovou mouku a udělám to z takové drcené pšeničné mouky, která mi v obchodě vyhovuje. Ječmen bude vyroben z perlového ječmene. K dispozici je proso, pohanka, kukuřičné krupice, jsou bez skořápky. Žitná přepadení.
2. A kde získat takové jemné síto? To, co vidím v běžných domácích pracích, to otrubám chybí. V nejlepším případě se po prosetí bude cítit po prosetí jako celozrnné, ale chtěl jsem alespoň oloupat, ne-li zasít. To znamená, že bez otrub. Můj mlýn vyrábí podobný, ale zatím jsem se nepokusil mlít celá zrna z oloupaných zrn.

Našel jsem pšeničné krupice, zvážil jsem, ukázalo se to 175 gramů. Rozemlel jsem to v alish mill a prosíval. Ukázalo se, že 152 gramů mouky a 31 gramů odpadlých.

[Natalia K.]

Ale taková „špinavá“ pšenice, kterou je třeba třídit, prát a sušit, se na trhu prodává. Cena za 1 kg je 15 rublů. [/ Máme také na trhu - lidé stojí a prodávají z pytlů, to jsem ji zpočátku viděl, ale nikdy jsem se neptal, protože jsem to vůbec nepotřeboval, a pak, když jsem se rozhodl „Protože mám kynuté těsto a potřebuji mouku, koupím si ji z těchto sáčků a co je jednodušší? Nikdy mě nenapadlo hledat obilí. ale ..... jak mi bylo řečeno, nejde o potravinové zrno, ale o krmné zrno.
Psal jsem o špinavém zrnu, což znamená, že zrno bude s různými odpadky - malé oblázky, písek, různé tyčinky, jiná zrna - a ne to, že samotné zrno bude rafinováno, to znamená, že si pravděpodobně můžete koupit bez tento vrh (muž mi řekl, že ho očistili od nečistot, ale v tunách a já se svými dvěma vaky to budu muset udělat sám - zřejmě mají takové vybavení - pro velké objemy. Ale opakuji, toto zrno uvidím - až Půjdu, i když jen dohady. “A položím otázku (je nepohodlné zavolat nyní, je to stejné předem) ohledně odrůd pšenice a žita.
Natalia K., dopadlo to skvěle, jak podle mého názoru, a ještě větší váha
Máme také balené a různé mouky a obilí v malých baleních - cenovka - za denní chléb si ji nekoupíte - je to drahé.



NathalteJsem Natasha, takže proto je pytel 600 rublů - a sedět a třídit, nebo malé balíčky jsou drahé z obchodu
Než jsem se srazil, ani jsem si nemyslel, že je všechno tak těžké
Strašák, podíval se na mlýn - super věc je dobrá, pak napsali - alespoň budeme vědět, o co se máme snažit
kniha555, Alexander, a tak jsem byl léčen skutečně domácím chlebem - ani jsem si nemyslel, že chléb může být takový (je to tak chutné, zvláště žito) - tak jsem začal, myslel jsem si, naivní, že celá věc byla nákup mlýna - a pak ... čím dál do lesa, tím silnější partyzáni ...



Strašák, kniha555, Natasha, Alexander, alespoň píšete, jaké máte mlynáře - jsou různí, tito Havosové - jako já - teď samozřejmě budu mít nějaké pro štěstí, ale na později ... a koneckonců, ostatní se budou alespoň dívat - bude snazší orientovat se v tom, který model sledujte podle svých zkušeností.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Dívky v oddělení výživy prodávají tento druh čisté pšenice vhodné k mletí. Nepamatuji si cenu

Cena je jen důležitá, protože někdy je jednodušší vzít si na propagaci hotovou mouku, alespoň nebude z krmného obilí. Pro klíčení není typ pšenice obecně důležitý, hlavní věc je, že zrno není nakládané, a pro pečení jsou zásadně důležité „plemenné“ vlastnosti pšenice. „High-plemeno“ je dražší než krmivo, je obtížnější ho pěstovat.

kartinka,

Teď sedím a přemýšlím - a kde jsou tyto vaky ..... musí dýchat + požadovaná teplota / vlhkost. Možná existuje někdo se zkušenostmi - jak to nejlépe uložit?

Nemám žádné zkušenosti se skladováním obilovin v pytlích, moje babička ve vesnici měla ve stodole dřevěné truhly, uvnitř čalouněné plechy s plechem nebo jiným luminiem, a já se snažím skladovat obilniny a mouku v ledničce, předpokládá se, že ztuhnou rychleji než obvykle, protože … až… jsou bohaté na všechny druhy užitečných olejů. A najednou začnou trpaslíci / švábi.:-)
Myslím si, že na rok skladování obilí doma to zmizí, zhorší se to, ale pokud je mnoho pojídačů a je rychle utraceno, pak to možná dává smysl.

[NatalyaB]

NatalyaBNatasha! Chápu, že vás posílám velmi daleko, ale přinesli mi z Izraele síto 60 mesh. Mesh (anglicky mesh - loop, mesh mesh, sieve hole) - počet otvorů na 1 lineární palec (25,4 mm). Stručně řečeno, jedná se o velmi, velmi časté síto. Podle náboženství se tam má něco zasévat tak opatrně. Nechci vypadat jako blázen, nepamatuji si to všechno. O tom teď nemluvíme. Je důležité, aby to bylo velmi časté. Důl je plastový a boky a síťovina. Napište internet, uvidíte tam všechno. Je možné zasít žito a získat typ zaseté mouky. Jistě existují podobná síta někde na Ibei-Amazonkách.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, díky, i když se směr objevil, kde a co hledat.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Ano, obiloviny, které jsou na kaši, jsou obiloviny se skořápkami. Mýlíte si mušli s slupkou. Pšenice na mletí Jde bez slupek. Prodává se také bez slupek. Skořápka je tvrdá část zrna, to, co vidíte shora, je tvrdé. Po broušení jsou tyto části obvykle vytříděny. To jsou otruby. Mouka nejvyšší kvality je téměř čistý endosperm, bílá část, bez otrub a klíčků.

[NatalyaB]

NatalyaBNatasha! Nevím, jak sem vložit fotografie. Nyní v PM vám pošlu odkaz na recept, kde je zobrazeno podobné síto.

[Strašák]

StrašákTo znamená různá zrna - různé obiloviny. Vím o rozdílu mezi slupkou a skořápkou, ale pšeničné zrno vypadá a vypadá jako v slupce. Klíčení jsem si nekoupil. Mám málo zkušeností a jen zkušenosti. Vařila jsem drcenou ovesnou kaši téměř den (kaše), takže tyto skořápky pro mě zůstaly nepřijatelné a tvrdé. A drcený špalda - vařený do krému, jako proso. V souladu s tím, jak pohanka, tak perlový ječmen. I když se zdá, že je to zaběhnuté, myslím, že bez shellu. To znamená, že existují mušle a mušle.
U celozrnných výrobků zakoupených v obchodě, například u pšenice, se také nepřidává, je špatně stravitelné. Proto je nutný výsev. Budu hledat správné síto, trochu jsem na to přišel.

Dívky, ...... skořápky .... slupky ...... něco úplně zmateného, ​​už zapomněli, co hledat, a tyto slupky / skořápky na pšenici nebo na žitu také? Takže pokud se kupuje obilí, co to je? Pravděpodobně ve skořápce je obilí sklizeno a potom ho poddaní vymlátí (tak nějak), takže mlátí z plevy, pravděpodobně ..... tady - pamatuji si, tady - nepamatuji si .... něco, o čem jsem si to nikdy tak zblízka nemyslel ... Něco jako jsem viděl tady na fóru v chlebu, šel jsem se podívat.
A tady je další věc - pšeničné krupice - je to jasné z pšenice, ale z žita existuje nějaký druh obiloviny, kterou celý život jíme rýži / pohanku (myslel jsem si předtím, že pohanka se může jíst ne o svátcích, ale jen tak a tolik, kolik chcete) ovesné vločky, krupice a perličkový ječmen a neznám žádnou jinou obilninu ... (znám také malou žlutou - tak ošklivou, nikdy si ji nekoupíme ...) prostor ...

a tam je nějaký druh obilovin ze žita

Dobrý večer! Ptám se druhé stránky o žitě.
Řekněme, že stejně jako pohanka nebo rýže nebo perličkový ječmen není žito rozšířené. Existují žitné vločky. Mimochodem, jejich lahodná kaše. Krupice se nyní nacházejí v obchodech šetrných k životnímu prostředí. Náklady jako exotická quinoa, ne-li dražší.
A „malý, nažloutlý“ je proso z rostliny prosa. Vychází z něj velmi chutná mléčná kaše a jeden z nejchutnějších chlebů s přídavkem prosové mouky.

[NatalyaB]

NatalyaB, je nutné nějakým způsobem rehabilitovat toto proso - perlový ječmen jsme začali milovat až poté, co se objevil multivark, dříve, bez ohledu na to, jak je vařený, je to něco, zejména na malátnost.
Teď jsem začal chodit a dívat se s vášní jak na obiloviny, tak na mouku. Jsem jiný, než jsem nebyl nijak zvlášť zmatený, ale teď jsem viděl žitné vločky, drahé balíčky, hlavně ... Byl jsem v eko-obchodu, díval jsem se na to, co bylo v průhledném balíčky. Ceny - hoo, ne za trvalý nákup a na kvalitu mě moc neudělala, abych byl upřímný, v zrnu je také zrno - opět, a to musí být vyřešeno.
Pokud stále plavu v obilí / obilovinách, zíral jsem na Ivanův čaj, koupil jsem ho a uškrtil ropuchu před soud. Čaje si dělám sám a už asi 2 roky rozhodně nekupujeme čaj z obchodu pro rodinu, takže nemám žádný čaj z ohnivých řas, obecně si čaj ani nedám (ani nějaký druh kloubu), možná (nejpravděpodobněji) s obilovinami / také obilí .....

[přístav]

stále trochu nažloutlý, tak nechutný, nikdy jsme ho nekoupili ...

je nutné nějakým způsobem proso rehabilitovat

přístav, ale možná to není nutné, no, říkají to, musíte poslouchat své pocity: „taková ošklivá“ může být reakcí těla
Jako dítě to byla moje oblíbená ovesná kaše, která pak nějak nepostřehnutelně opustila náš jídelníček a jednou jsem se přistihla, jak „navštěvuji“ moji matku za stejnou reakci jako ta vaše - „ošklivá…“
Bylo mi tehdy asi 30 - dost na to, aby hlas prořízl játra (opravdu jsem miloval všechno smažené, teď si vzpomínám s tichou hrůzou)
To je vše, čím myslím, že proso je těžký produkt pro žluč a játra.

[kartinka]

kartinka,

Jedná se o druh pšenice, která jde do mletí. To je pšenice ve skořápce, celá zrna. Ale bez slupky. Obecně jsem pšenici neviděl v prodeji v slupkách. Myslím, jídlo. Do jejich slupek byl kvůli klíčení chycen pouze oves. Kupuji nahý oves - stejný jako pšenice (pouze tvar se mírně liší). Trochu rozemlejte na kaši.



Celé zrno a nebude dobře trávit. Protože otruby nejsou tráveny. Zrno je jiné - vlastnosti se liší. Ve společnosti Globus máme vše na prodej: žito, pšenici, špaldu, oves, zelenou pohanku, špaldu, ječmen atd.

PS: a já opravdu miluji proso ...



Máme společnost s černým chlebem v regionu Tula. Produkují organické obiloviny / zrna pro potraviny. Prodávají se také v Globusu, v kilogramových baleních. Přejděte na web a podívejte se na ně. Jejich obilí a obiloviny se neliší, protože udržují obilí neporušené v obilovinách (se skořápkami, nebrousí se) nebo ho jednoduše rozdrtí. Mají loupaný ječmen a oves a jsou tam nahí.



O mlýnech. Jakýkoli havos je vhodný pro domácí potřeby. Jedná se o nejsilnější mlýny, velmi spolehlivé, fungují perfektně. Můžete si vybrat na základě vaší peněženky. Mám Hawos Queen 1. Kupuji pšenici po 5 kg (balení) na jídlo. Ve velkoobchodu.

[Strašák]

Strašák, moc děkuji, budu vědět, na co se mám zaměřit
Ale když se jdu podívat na zrno, vyfotil jsem ho a vyložil sem, řeknu vám, co a jak, protože i když jsem četl, nemůžu to zvládnout - existuje spousta informací, které mi možná budou chybět
Přemýšlím - co jiného se ho mám zeptat? Když jsem se ptal, co potřebuji, obilí na jídlo, ptali se na žito a pšenici, teď si myslím, jak se zeptat na správnou otázku, mouka může být silná a slabá, pšenice je tvrdá a měkká (no, nemáme Krasnodar okraj s tvrdou pšenicí ....., spíše měkká odrůda .... jako to bylo s kamarádkou - má dům ve vesnici od babičky - tam ve vesnických minipekárnách - chléb kaaak - mmmmm) záleží na zrnu, nebo je to Už lezu do divočiny?
Kdyby existoval farmář s vlastním polem, nemyslel bych si, že bych koupil a neobtěžoval bych se, ale jak? Nebo spíše, jak by to mělo být?
Teď si myslím, že když prodávají naše obilí, musíme jít na kolektivní farmu nebo jak to teď říkají, mým cílem je najít obilí, ale bylo by dobré kupovat ne v tašce, ale alespoň částečně průběžně ..... pokud je to normální. Pravděpodobně byste měli požádat, abyste trochu nasypali do sáčku na chléb a zkusili (párkrát s moukou nakoupenou jsem nedostal moc chleba ...) zatím v mé hlavě jen takový plán.
Kromě této příležitosti hledám někoho se svým obilím, zatím jsem nikoho nenašel (moji přátelé jsou spojeni s hledáním odměny za obilí)

Celé zrno a nebude dobře trávit.

To je pochopitelné, ale některé vlastnosti, nebo spíše trávicí nedostatky, mi takové excesy neumožňují. Proto musíte hledat optimum mezi užitkem a neškodností (pro mě). No, také chci rozmanitost. Takže hledám ...
Mimochodem, za všech 11 let mého pečení jsem měl šanci koupit nasazený žito 1 (jednou). Byla to Sokolnicheskaya. Skvělá mouka.Udržovala se dobře, lepší než tapety.

Jeho vlastní CZ není nijak zvlášť uložen. Brousit pouze v případě potřeby. Můžu vydržet 3-5 dní v chladničce v plně uzavřeném sáčku. Nejrychleji rostoucí klíčkový olej je. Proto jsou tapety méně skladované než věčné nebo pšeničné slunce.

Zajímalo by mě, proč je nějaká továrna uložena? Co je tam přidáno? Nebo jak se to zpracovává? Ví to někdo?

[Strašák]

Strašák, Natasha plánovala mlít před hnětením chleba, obilí - napadlo mě vytřídit / umýt / vysušit jeho část - pokud bylo nutné, aby byly připraveny k mletí, o samotné mouce - pochopil jsem - o lednici



Masha Ivanova„Mimochodem, ano! Stejná otázka

Jeho vlastní CZ není nijak zvlášť uložen. Brousit pouze v případě potřeby.

Tady. Z tohoto důvodu jsem se postaral o organizaci vlastního mletí podle potřeb. Peču teď trochu, základem je pšeničná prémie a 1 stupeň. Ty se ukládají normálně a rychleji se spotřebovávají. Ale přidám jedno nebo druhé, trochu, 70-100 gramů. A čas od času musíte vyhodit zásoby: zhoršují se. A některé není snadné koupit, například proso je rarita. Žito tapety, proso a ječmen jsou uloženy nejhorší ze všech. Polbyanaya je vytrvalejší, ale nežije do konce. Kukuřice - nic, ale z nějakého důvodu se v ní pravidelně začíná všechno. Po dalším vyčištění plechovek byl mlýn zakoupen. Testováno na proso, normální. Zbývá tedy vypořádat se s žitem.

Přátelé, mám nástavec na mlýnek na mlýnek na maso Zelmer. Kvůli tomu, že jsem si koupil dárek - mlýn od Hawosu.

Zeptal jsem se svého manžela: „Pojďme prodat nástavec mlýna, ten je stále nečinný.“ Řekla mi: „Jsi blázen? Modlím se za to kávová zrna a nestojí to nečinně. Pokud je nepoužíváš, neznamená to, že je nepoužívá nikdo v domě.“ Takto nečekaně se můžete dozvědět o aktivitách vaší manželky, když nejsem doma. - Nikdy jsem ji neviděl dělat to, a jen ona pije kávu. Koupil jsem trysku na zrno, ale jak se ukázalo tak zvláštním způsobem, že mlýn dobře mlelo nejen žito a pšenici, ale i kávová zrna. Možná něco jiného, ​​co mě nikdy nenapadlo. To znamená neučit se mat. část. Bude nutné pokusit se rozemlít semena na chalvu. A teď mučím mixér, mletím slunečnice nebo sezamu. Moje rada vám, pokud máte mlýnek na maso Zelmer a pečete doma žito, pšeničný chléb a dokonce pijete uvařenou kávu, kupte si tuto přílohu a budete mít doma skutečný chléb a kávu. Cena bude obrovským náskokem ceny specializovaného mlýna. Ano, s největší pravděpodobností nebude schopna poskytnout mouku pro malou pekárnu, ale bude to pro domácí použití. Inzeruji, jako bych prodával tyto přílohy. Ne, neprodávám je a neprodávám ani svou přílohu, ukázalo se, že je to použito. Obecně, stejně jako ve staré dobré karikatuře „... vy sami potřebujete takovou krávu ...“

[NatalyaB]

NatalyaB, když jsem zkusil proso, je to nechutné, co se mě týče, kaše, nikdy jsem si ho nekoupil, ale teď je to intrika, bude tam mlynář, určitě se ho pokusím přidat do chleba.
kniha555„Tady jsem, Alexander, zatímco mlýn tam není - odhaduji všechny možnosti

A některé není snadné koupit, například proso je rarita. Žito tapety, proso a ječmen jsou uloženy nejhorší ze všech. Polbyanaya je vytrvalejší, ale nežije do konce. Kukuřice - nic, ale z nějakého důvodu se v ní pravidelně začíná všechno.

Proso zhasne velmi rychle, a to i ve formě obilovin, natož mouky, kde je kontakt s vlhkostí / vzduchem / světlem jednodušší a ničivější. S kukuřicí je vše snazší, před rozdrcením zrn se z nich odstraní embryo obsahující olej (kukuřice má více oleje než všechny obiloviny), jinak by se kukuřičné krupice dlouho neuchovaly.

NatalyaB, jakmile jsem proso vyzkoušel, je to pro mě nechutná kaše, nikdy jsem si ho nekoupil, ale teď je to intrika, bude tu mlýn, určitě se ho pokusím přidat do chleba.

Proso je poměrně rozmarná obilovina; před vařením kaše je nutné ji dobře opláchnout vroucí vodou, jinak bude kaše chutnat hořce.Podle mého názoru je výroba mouky z proso příliš tvrdá, je snazší přidat do chleba proso ve formě hotové kaše. Ještě jsem s prosomi neexperimentoval, ale do těsta jsem přidal kukuřici, ječmen a ovesné vločky.
Mimochodem, ukázalo se to také chléb c / s a ​​nevyžaduje mlýn. :-)

Proso je poměrně rozmarná obilovina; před vařením kaše je nutné ji dobře opláchnout vroucí vodou, jinak bude kaše chutnat hořce. Podle mého názoru je výroba mouky z proso příliš tvrdá, je snazší přidat do chleba proso ve formě hotové kaše.

Ano, několikrát opláchněte. A na můj vkus je dobrá pouze mléčná kaše. A nevaří se rychle a někdy musíte zasahovat. (V pomalém sporáku - mistrovské dílo).
A co mouka? Stejně jako ostatní zrna opláchněte, dobře opláchněte horkou vodou. Grind tolik, kolik je potřeba najednou. Zkoušel jsem to s kaší, ne to. A ještě složitější.

A co mouka? Stejně jako ostatní zrna, opláchněte,

To je jen groteskní věc, cereálie neumývám, drtím je přímo z pytlů. Tam a tak v každém sáčku s poloviční sklenicí mouky bude napsáno, pokud se proseje. Obchodová mouka se také vyrábí z neumytého obilí.
Ne, nikoho neodradím, pouze sdílím své zkušenosti, je klidnější, když někdo umývá a suší, ale považuji to za nadbytečné.

Mimochodem, ukázalo se to také chléb c / s a ​​nevyžaduje mlýn.

Možná, ale jak jsem psal výše, ty skořápky, které se vaří ve složení obilovin, nezpůsobují podráždění mastných kyselin. A přidám méně než 1/4 veškeré mouky. Obecně je to zkontrolováno, chléb vyšel skvěle, žádné nepohodlí.
A jak je to bez mlýna? To znamená, že jsem to dělal na víceúčelovém drtiči, velmi nerovnoměrně a hrubě, v chlebu byla cítit zrna a mlýn mlel docela rovnoměrně a jemně, žádná zrna v chlebu, jen chuť a vůně.
Ve skutečnosti nikdo opravdu nepociťuje rozdíl ve skořápce proso a ovsa? Z tohoto důvodu nepoužívám ovesné vločky. A vařím kaši jen z vloček.
Vlastně neinvestuji, ale ptám se na žito. Používám žito. Snažím se být drsný, ale jen zřídka narazím.

To je jen groteskní věc, cereálie neumývám, drtím je přímo z pytlů.

A je to jako někdo. V kaši mám také své cereálie, s výjimkou cereálií od společností, kterým důvěřuji. Samozřejmě ne suché, ale to je ...

Zkoušel jsem to s kaší, ne to. A ještě složitější.

Možná, ale jen já nevařím kaši konkrétně na chléb, naopak, když peču chléb, vesluji na dně sudu a všeho, co tam jde, do chlebového těsta. :-)

A jak je to bez mlýna?

kaše byla uvařená, obilí dobře uvařeno, několik polévkových lžic této kaše (vaše 1/4) bylo přidáno během hnětení.

... Ve skutečnosti nikdo opravdu nepociťuje rozdíl ve skořápce proso a ovsa?

Proso nemá skořápku. To je jeden z důvodů jeho rychlého zhoršování.

[Koruna]

Koruna, Zaškrtnutí! Děkuji za vysvětlení!
Já také, protože pokud to zvládnete bez zbytečných pohybů. Zapíšu si to pro sebe (zatímco píšu)
Mám trochu více zkušeností s chlebem, zatímco víc čtu, ale pomalu to jde, velmi se mi líbí postup a výsledek: dívka_ a chléb, to je ten případ, je třeba udělat a pamatovat / porovnávat.
Ačkoli přítelkyně ke mně už nechodí na koláče, sušenky, ale na chléb / máslo / džem

Určitě udělám nový chléb.
PS Mám pohanku mletou - kolik různých mouek (pohanka / rýže / kukuřice / ovesné vločky / perličkový ječmen mohu přidat?) Je 1/5 díl v pořádku?

Mimochodem, to také dopadá c / s chléb

Proso nemá skořápku

Nevyšlo mi to. Pokud zde není skořápka, nejsou zde žádné částice (otruby nebo něco jiného), které by byly špatně stráveny. To je pro mě hlavní věc, ne to, že je to celozrnné.
A špalda? Vypadá to, že by to mělo být jako pšenice. Miluji špaldovou mouku. Chléb má hlubokou chuť. Koupil jsem drcené cereálie, vaříme kaši - výborné, krémové, bez mušlí. Nevím, jak je to uloženo, koupil jsem to poprvé, pár měsíců - let je normální.
Psal jsem o kaši v chlebu - nemám to rád, nedává tak výraznou chuť. Podle mého názoru samozřejmě.To znamená, že mohu přidat lžíci nebo dvě cereálie nebo bramborovou kaši, abych obohatil chuť a využil zbytky, ale to není stejné jako u mouky.

[kartinka]

kartinka,

PS Mám pohanku mletou - kolik různých mouek (pohanka / rýže / kukuřice / ovesné vločky / perličkový ječmen mohu přidat?) Je 1/5 díl v pořádku?

Celý úlovek je v tom, že pohanka a rýže nemají lepek (lepek), takže taková mouka oslabuje zdvihací sílu celého těsta a chléb není tak svěží a krásný jako čistá pšenice. Na základě toho, kolik jste ochotni obětovat vzhled chleba, kvůli chuti a prospěchu stojí za to přidat další mouku (- z). :-)

Pšenice obsahuje nejvíce lepku, dále, v sestupném pořadí, špalda, žito, yak (aka perličkový ječmen) a oves a kukuřice jsou cizinci. Čím méně lepku, tím těžší a hustší je chléb.
Pokud jde o pšenici, byl jsem přesvědčen, že ani procentní poměr bílkovin nemusí vždy znamenat sílu mouky, veškerý protein se skládá nejen z lepku a označení na pytlích nemusí vždy odpovídat, zjevně jen rozmazávají průměrnou normu podle GOST.
Pokud máte na výběr, myslím si, že je lepší vzít si na mouku zelenou pohanku a yachka je lepší než celozrnný ječmen, protože yachka je vyrobena z neleštěných obilovin, což znamená, že je s otrubami.

Bylo přečteno tématem. Pozítří si objednám mlýn. Ale rozhodl jsem se, že nebudu hledat jedlou pšenici. V létě jsem si lámal hlavu, abych koupil pšenici na zimu pro kuřata, uvědomil jsem si, že krmivo se liší od toho, co jde do mlýnů pouze ve třídě. Malé farmy nemají přístup k mlýnům, takže ti, kteří se zabývají krmivem, nakupují u nich. Někdy přijde velmi kvalitní krmná pšenice, takže ji vezmu na mletí.

[nata4a]

nata4aNatasha! Řekli mi, že to lidé nemohou! Nejde o známku - je to skoro všechno něčím infikováno! A v tomto zrnu je něco jiného (nebo naopak, co tam není ...), že chléb z toho moc dobře nefunguje ... nepamatuji si, jaký takový nepořádek v mé hlavě z množství informací a jejich záležitostí nebyl zrušen, ale toto Jsem si vzpomněl.... ! Ta pšenice je jen potravou pro chléb, proto se moje hledání táhlo ... vysvětlil jsem to tak neobratně - možná někdo z dívek řekne správně ...

Pokud existuje možnost volby, domnívám se, že je lepší brát zelenou pohanku na mouku a yachka je lepší než celozrnný ječmen, protože yachka je vyrobena z neleštěných obilovin, což znamená, že je s otrubami. [/
Napsal jsem to!
dík



Nyní jsem četl o krmné pšenici - normální chléb z toho nevyjde, protože není dostatek lepku, podle GOST (nevím jak teď, mám starou knihu) by tam mělo být alespoň 23 tohoto lepku. Všechno, co je méně krmiva, jsem si myslel, že se jedná o odrůdy ... i když na tom může záviset známka ... zatímco já čtu generála, je tu také zima a jaro - nemůžete to přečíst ...
Předtím jsem četl, že nyní v mlýnech vyvolávají požadované ukazatele. Ukazuje se, že mouka ve skutečnosti není mouka, ale výbušná směs se správnými ukazateli? Dosáhlo embryí - a trvanlivost mouky - se ukázalo ..., koupím to samé jako mouka? Budu číst dál ...

A zdá se, že na haldě není téměř žádný lepek. Také jsem se dozvěděl, že poblíž je obrovské množství píce)



Jo, a Marina už řekla všechno.

Máme společnost s černým chlebem v regionu Tula.

Rozdrcenou žito této společnosti jsem rozřezal na test, přesně na test, protože cena je taková, že je levnější koupit žitnou mouku, trochu ji použít a zbytek vyhodit, protože se zhoršuje. Mnohem levnější. Ale zajímavé.

Někdy přijde velmi kvalitní krmná pšenice, takže ji vezmu na mletí.

Jak poznáte, zda je to dobré nebo ne? Myslím, odpadky, zkažené - vidíte to, ale je tu dost bílkovin? Dokud nebudete hnětet - jak to pochopit?

[NatalyaB]

NatalyaBve skutečnosti jsem si myslel, že si musím prohlédnout dokumenty .... i když ..... můžete psát cokoli ... ale přesto .... každopádně půjdu - brousí - měly by být, zatímco připravuji otázky .... i když už žádné otázky, ale bylo by přinejmenším relativně správné položit si otázku.
Přátelé našli toho samého majitele se svým obilím - jeho žena také nastartovala, jako čisté a dobré obilí - a včera dostala chléb s velkými problémy - řekla, že už si nevezme, nerozumí ani obilí, ale předtím pečila chleba - ví stalo se to. Rozhodli jsme se, že má právě takové - krmné zrno - špatné na pečení, pak majitel zavolal - řekl - máme to, co máme - používáme to už 100 let, „pečieme koláče a normální chléb - domácí chléb - vždy to tak je“

Jen jsem si pomyslel, protože nemůžete ani uvěřit číslům na obalech obilovin a mouky, ale chcete získat dobrý chléb, budu si muset vzpomenout na své pionýrské dětství chemikálie experimenty. :-)
Zajímá nás hlavní indikátor zvyšování zrna mouky - lepek, a to je rostlinný protein nerozpustný ve vodě, je nutné odebrat stejné množství různé mouky a hněteme těsto, odděleně od každého druhu mouky, poté toto těsto opláchnout ve vodě (na fóru máme podrobný recept na domácí lepek) ) a porovnejte výsledek. Čím více lepku je, tím silnější je mouka.

Existuje ještě další možnost - můžete si koupit lepek nebo ho vymyt ze silné mouky a přidat ho samostatně do těsta. S takovou podporou se krmná pšenice může chovat slušněji. :-)

Těsto často míchám rukama a při druhém hnětení už vidíte silnou mouku, těsto z něj je jaksi přátelské, elastické, bez ochablosti a zbytečné něhy, dokonce i tekutina se moc neroztírá, pružně se táhne po celé špachtli a nerozbije se.

[Koruna]

Koruna, Galinochka moc děkuji, že se mi něco točilo v hlavě - a tady jsem to maloval tak podrobně - rozhodně budu kopat informace a provádět experimenty s různými muky

nemůžeme sebrat jemné síto

Udělej si sám

🔗Síto-hadřík-síto-hadřík-síto-hadřík-síto-polyamid-nylon-hadřík-plyn-mlýn-plyn-síto-hadřík-síť-polyamid-síť-nylon-síto-nylon-plynová tkanina

Cena je jen důležitá, protože někdy je snazší vzít hotovou mouku se speciální nabídkou, alespoň nebude z krmného obilí

Jste si jisti, že váš obchod není ze stejného zrna, není ušlechtilý?

[Nováček]

Nováček, tento okamžik mě také znepokojuje - po rozhovoru s dámou, která měla v minulosti zkušenosti s obilím, jsem si uvědomil, že potravinářské zrno by se mělo používat na chléb, ale jde to tak, jak je, a přidává se k normě nejrůznějšími věcmi. Na jaře, když jsem se ostře zabýval nákupem pekárny, krátce jsem hovořil s jednou dámou (příležitostně) s technologkou v pekárně - moc si toho nepamatuji (pro konkrétní rozhovor s odborníky jsem si nepamatoval mnoho nových slov, protože jsem měl k chlebu vůbec daleko a vůbec mě nenapadlo ho upéct) , ale obecný význam je tento - buď koupit drahý chléb (i když je to také otázka), nebo si ho upéct sami.

[Nováček]

Nováček, dobrá otázka! :-)
Vzal jsem kontrolovanou mouku na důvěryhodné místo (francouzská věc v Globe), velké řetězce a výrobní zařízení dodržují standardy a technické specifikace, alespoň nějak, ale vše je kontrolováno speciálními orgány, ale farmáři a soukromí obchodníci zatím ne. A kdo je důvěryhodnější? ;-)

velké sítě a průmyslová odvětví přinejmenším nějak dodržují standardy a technické specifikace, ale vše je řízeno zvláštními orgány, ale zemědělci a soukromí obchodníci ještě ne. A kdo je důvěryhodnější?

Také se mi zdá, že pravděpodobnost narážení na velmi špatnou mezi dlouho známými a dobře zavedenými značkami, a to i ve více či méně respektované síti, je nižší než pravděpodobnost farmářů a nových malých značek, které se rodí sem a tam.
Navíc, pokud používáte určitou mouku po dlouhou dobu, již jste se jí přizpůsobili, i když to není úplně ideální. Méně pravděpodobné, že seberou nějaké ošklivé věci, jako je nemoc brambor (svatý svatý). Všechny stejné továrny a kontroly častěji, a nějak chránit. I když jsem už dávno vyzvedl od známé společnosti Macfa ... Všechno je pravděpodobné.

Strávil jsem dnes půl dne - díval se na zrno - tichá hrůza - špinavý, plevel, jakýsi strašidelný zápach, podle dokumentů, jídlo, Pane, tak jaké krmivo
Vyrábějí z toho obiloviny ... mimochodem i pro obchodní řetězec (obal jsem viděl v rolce) Aby se mi to zdálo - levé zrno, ani jsem ho nevzal na zkoušku ...
Hledání pokračuje, dali ještě jeden tip na obilí - půjdu znovu ...
Ve městě najednou zmizela žitná mouka na plnou hromadu .... a musím nakysnout droždí - společným úsilím jsem zatím nashromáždil 2 kg, pak, pokud ne na chléb, tak alespoň Vasilij (to je můj kvásek) stačilo na jídlo. Když jsem ve svých plánech neměl žitný chléb, všude jsem viděl mouku, možná všechny dodávky náhle skončily ..... ačkoli je tam drahé „eko“, bude tam taška na jeden chléb ......
Našel jsem žitné vločky a jsou tam také žitné otruby - v obchodech už není více žita ...

[kartinka]

kartinka,

Objeví se. Také jsme zmizeli, nebyly žádné 2–3 týdny. Řekli, že to bylo sezónní, něco se třáslo se zásobami / cenami ...