RECEPTY NA VELIKONOČNÍ PEČENÍ
Recept na velikonoční dort číslo 1.
Na 1,5 litru plnotučného mléka, vlažné, jako pára, rozpusťte těsto večer, jako na palačinky, položte 1 polévkovou lžíci. l tekuté droždí a sůl podle chuti. Ráno, když je těsto bublinkové a kyne, dejte 1 libru nejčerstvějšího rozpuštěného ruského másla, 2 šálky jemného cukru rozdrceného s 1 tyčinkou vanilky, 1 libru dobře oloupaných a umytých rozinek (vypeckovaných), 1/2 libry oloupaného ale ne drcené mandle - celé nebo rozvětvené, 3 čerstvá, surová vejce.To vše dobře promíchejte a přidáním mouky těsto promíchejte tak hustě, aby při míchání nedosahovalo nože. Po této operaci nechte těsto znovu v hrnci (hrnci), aby se znovu zvedlo, poté ho vyjměte a rozdělte na 2 nebo 3 části, podle toho, jaké velikonoční koláče jsou žádoucí. Vezměte vysoké pánve nebo plechové formy, dobře je vymažte olejem a dejte do nich tolik těsta, aby zabíralo jen třetinu formy. Pokud se těsto drží na rukou, měli byste do něj přidat více mouky a potřít si ruce máslem. Před vložením koláčů do trouby nechte těsto na pánvi vykynout téměř nahoru. Vrch dortu vymastíme vejcem rozmíchaným na polovinu s vodou. Poté ji celé nebo podélně odstraňte nakrájenými mandlemi, rozinkami a nakrájeným kandovaným ovocem. Pro tento dort musíte vzít 10 liber nejlepší mouky. Dort se peče v horké troubě po dobu alespoň 1 hodiny 30 minut. Kdo miluje, může dát do dortu šafrán. Za tímto účelem vařte v 1 šálku vody, přeceďte a nalijte do těsta.
1 lb - 409 g
Recept na velikonoční dort číslo 2.
V 1 litru plnotučného mléka rozpusťte 1 polévkovou lžíci. Suché droždí, nalít do sklenice. Poté, nalijte trochu mouky, rozpusťte husté místo, promíchejte co nejlépe, aby zcela zaostalo za nádobou a nádobou, poté ji vložte do silného plátěného sáčku, zavažte ji provázkem poblíž samotného těsta a vložte jej do kbelíku s vroucí vodou ochlazenou na pokojovou teplotu ... Když těsto „vyjde“, sáček se otočí o jeden roh nahoru a těsto vyjde skrz póry plátna, pak sáček vytáhnete z vody, rozepnete provázek a vložíte těsto zpět do nádoby. Přidejte 1 šálek sypkého másla (bez sedimentu), 1 šálek syrových vajec, 2 šálky moučkového cukru, 1/2 libry vanilky oloupané a dobře rozdrcené s cukrem, 100 g malých rozinek (vypeckovaných). To vše dobře promíchejte s těstem a namočte ruce do studené vody. Když těsto začne bublat a zaostává za rukama, znamená to, že je dobře hněteno. Poté je třeba ho položit na stůl (potřený moukou) a nechat ho vykynout. Pak vezměte 2 vysoké hrnce, namažte jejich dno a boky olejem, posypte nejprve smaženými a potom jemně rozdrcenými mandlemi, vložte do trouby, kde a pečte asi 1 1/2 hodiny a neustále se snažte nespálit. O připravenosti velikonočního dortu se můžete dozvědět s nožem zaseknutým uprostřed dortu. Pokud na noži vytaženém z dortu nejsou žádné znatelné stopy mléka, je dort hotový.
Recept na velikonoční dort číslo 3.
Vařte 3 šálky plnotučného mléka (pěnu odstraňte shora). Ochlaďte na teplotu čerstvého mléka. Nalijte do čisté vany (musíte mít dřevěnou vanu na koláče) a 18 žloutků z bílého cukru, 4 libry mouky, 18 bílků, 2 šálky kynutého těsta a dobře promíchejte. Poté šlehejte špachtlí, dokud celá tato hmota nezbělá a nezůstane za zdmi. Poté vanu zavázat a něčím zakrýt. Umístěte na teplé místo přes noc. Ráno velkoryse natřete střed dortové části desky máslem a na toto máslo dejte těsto. Pak musíte začít hnětet těsto a bít ho: zvedněte ho a vyhoďte na desku, dokud se na těstě neobjeví bubliny. Poté vložte těsto do formy, naolejované a posypané drcenou bílou strouhankou, přikryjte látkou a polštářem a nechejte kynout. Chcete-li zahřát kamna, a když je kamna přehřátá, špetka mouky, která se tam hodí, se nespálí, to znamená, že nezčerná, ale pouze nažloutne, pak zasadíte dort, ale buďte opatrní: netřepejte, aby se neposadil. Když koláč v troubě stoupne a zhnědne, zakryjte jej papírem navlhčeným ve vodě a nechte v troubě 2 hodiny. Po 2 hodinách ji vytáhněte a položte na polštář pokrytý čistým ubrouskem.
Recept na velikonoční dort číslo 4.
Těsto dejte večer. 1/2 lžíce droždí rozpusťte ve 4 šálcích teplé vody, přidejte 3 libry mouky. Vše důkladně promíchejte a nechejte kynout. Ráno vmíchejte lžíci droždí do lžíce mléka, nalijte do těsta.Přidejte 1 šálek mléka, 20 rozšlehaných žloutků, 1 1/2 šálku rozpuštěného másla (ne horkého), 6 liber mouky, 2 libry cukru, 20 rozšlehaného bílku, 3 šálky rozinek, 1/2 libry jemně rozdrcených mandlí, podle chuti osolte. Hněteme těsto po dlouhou dobu, dokud nezačne zaostávat za rukama. Poté položte na teplé místo. Když kyne těsto, dáme ho na plech, posypeme moukou, dáme do formy a necháme kynout. Před zasazením do trouby nalepte do dortu 4 brčka. Odstraňte 1 po 1 1/2 hodině. Pokud je dort hotový, pak se těsto nelepí na slámu. Pokud je v těstě, pečte dalších 10 minut, vyjměte druhou slámu atd., Dokud sláma není zcela čistá.
Dort na těsto.
1 kg mouka 1,5 šálku mléka, 5 vajec, 300 g másla nebo margarínu 1,5 šálku cukru, 40-50 g droždí, 3/4 čajové lžičky soli, 150 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, strouhanka , vanilin, kardamom. Pro mazání koláčů před pečením: 1 žloutek Pro glazuru: 1 bílý, 1/4 šálku cukru. V teplém mléce rozpustíme droždí, přidáme polovinu mouky. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Zakryjte ručníkem a umístěte na teplé místo. Když se objem těsta zdvojnásobí, přidejte 5 žloutků, nejprve rozdrcených solí (žloutky současně ztmavnou), poté vanilkou, kardamomem a krystalovým cukrem, přidejte trochu. Po nastrouhaném žloutku dejte do těsta rozpuštěné (ale ne horké) máslo nebo marganin. Hněteme velmi důkladně, potom přidáme 5 bílků a zbylou mouku rozšlehanou do husté pěny. Pokračujte v hnětení, dokud těsto nezačne volně zaostávat za vašimi rukama a nádobím. Kvalita koláčů do značné míry závisí na tom, jak dobře je těsto hněteno. Vymiesené těsto dáme na teplé místo a když se znovu zdvojnásobí, přidáme umyté a osušené rozinky, kandované ovoce nakrájené na kostičky, vanilin, kardamom. Těsto rozdělte na formy (můžete použít hliníkové hrnce). Předem je namažte olejem a posypte strouhankou a dno přikryjte naolejovaným papírem, který vystřihněte na velikost formy. Je pohodlnější těsto masit, pokud jsou ruce naolejovány jakýmkoli olejem. Naplňte formy do 1/3 těstem a umístěte je na teplé místo pokryté ručníkem. Když těsto zvedne a získá 3/4 tvaru, potřete horní část dortu žloutkem. Vložte koláče do ne příliš horké trouby na 50-60 minut. Formy v troubě občas otáčejte, ale dělejte to opatrně, jinak by se těsto mohlo potopit. Abyste zabránili spálení horní části dortů, zakryjte je po zarudnutí papírovým kruhem namočeným ve vodě. Připravenost dortu určuje tenká tříska. Zapíchněte to do dortu a vyjměte ho. Pokud je suchý, pak je dort hotový. Pokud je syrové, těsto ještě není upečené. Hotové koláče, až vychladnou, přikryjte bílou polevou a ozdobte kousky kandovaného ovoce. Glazura. Šlehejte 1 protein do husté pěny a postupně přidávejte (za šlehání) 1/4 šálku jemného krystalového cukru.
Velikonoční dort bez těsta.
1 kg mouka 1,5 šálku mléka, 5 vajec, 300 g másla nebo margarínu 1,5 šálku cukru, 40-50 g droždí, 3/4 čajové lžičky soli, 150 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, strouhanka , vanilin, kardamom. Rozpustíme droždí v teplém mléce, přidáme sůl, rozdrcená žloutky, rozpuštěné (ne však horké máslo nebo margarín, vyšlehané bílky do husté pěny. Dobře promícháme a těsto přikryjeme ručníkem a dáme přes noc na teplé místo. Ráno dáme zbytek mouky, vanilin kardomom. Důkladně promíchejte a dejte znovu vykynout na teplé místo. Když se objem těsta zdvojnásobí, přidejte rozinky, kandované ovoce. Těsto promíchejte a dejte do vymastených forem. Naplňte formy 1/3 těsta a dejte je na teplé místo přikryté ručníkem . Když těsto zvedne a vezme 3/4 formy, potřete horní část dortu žloutkem. Dorty vložte do ne příliš horké pece na 50 - 60 minut. V troubě občas otáčejte, ale dělejte to opatrně, jinak se těsto může potopit. Na začátek dortů ne spálené, zakryjte je po opečení kruhem papíru navlhčeným ve vodě. Připravenost dortu určuje tenká tříska. Zapíchněte jej do dortu a vyjměte jej. Pokud je suchý, pak je dort hotový. a mokré, těsto ještě není upečené.Hotové koláče, až vychladnou, přikryjte bílou polevou a ozdobte kousky kandovaného ovoce. Glazura. Šlehejte 1 protein do husté pěny a postupně přidávejte (za šlehání) 1/4 šálku jemného krystalového cukru.
Velikonoční dort (recept poslala Elena)
těsto: mouka 5 šálků, smetana -1,5 šálků, máslo 250 g, cukr - 1 šálek, vejce (žloutky) - 8 kusů, ořechy, rozinky, kandované ovoce - každý 0,5 šálku, sůl -1 čajová lžička, droždí - 100 g, vanilin. Glazura: vejce (bílkoviny) -1 ks, práškový cukr - 1 sklenice, citronová šťáva 8-10 kapek. Rozpustíme droždí v ohřáté smetaně, dáme polovinu z celkového množství mouky a dáme na teplé místo. Žloutky rozdrobíme s cukrem a máslem. Když těsto přijde, přidejte do něj žloutky s máslem a cukrem, rozinky, nasekané kandované ovoce, ořechy. Dobře promíchejte, přidejte zbývající mouku, sůl, vanilin. Hněte a umístěte na teplé místo, dokud zdvojnásobí svůj objem. Znovu hněte a nechte znovu vstát. Z hotového těsta vytvarujte malé buchty a vložte je do vysoce oboustranných forem, které jsou z vnitřní strany naolejované. Dno a stěny formy vyložte naolejovaným papírem. Těsto ve formě by mělo být třetinové výšky. Plechovky pro kynutí dejte na hodinu na teplé místo. Poté pečte v troubě při teplotě 200-220 ° C po dobu 60-70 minut. Když je vrch dortu hnědý, přikryjte ho navlhčeným papírem, aby se nespálil. Povrch vychlazeného koláče potřete tenkou vrstvou glazury.
Velikonoční dort Vologda (recept zaslala Elena)
mouka 1 kilogram, máslo 300 gramů, cukr 300 gramů, mléko 1,5 šálku, suché droždí 25-30 gramů, vejce 3 kusy, rozinky Smíchejte mouku, máslo, cukr a 1 sklenici horkého mléka, dobře promíchejte. Ve zbývajícím mléce rozpustíme droždí, nalijeme do těsta a necháme dobře kynout. Nyní rozšlehejte vaječné žloutky, poté oddělte bílky a rozinky. Směs. Necháme znovu kynout, vložíme plechovky a upečeme.
Velikonoční dort s ořechy
Pro kulich: mouka 600 gramů, vejce 3 kusy, mléko 1 šálek, cukr 100 gramů, máslo 150 gramů, droždí 25 gramů, vanilin, sůl, citronová kůra Pro plnění: mleté nebo drcené ořechy 250 gramů, cukr 2/3 šálku, mléko 0,5 šálku, 0,5 šálku rozinek, vanilkový cukr Do misky prosejte mouku, rozdrťte žloutky s cukrem a bílou solí, přidejte citronovou kůru. Uprostřed mouky udělejte prohlubeň, nalijte do ní droždí zředěné 2 čajovými lžičkami mléka a posypané lžící mouky. Když jsou droždí trochu jemné, přidejte žloutky, pak všechny ostatní přísady. Těsto promíchejte hodinu a přidávejte trochu mouky, dokud nebude husté a hladké. Nakonec přidáme rozšlehaný bílek a rozpuštěné máslo. Poté těsto na desce promněte rukama a občas je promažte olejem, aby se těsto nelepilo. Hotové těsto dejte do formy na čtvrtinu objemu, potom náplň a poté druhou část těsta. Plnicí vrstva by měla mít menší průměr než těsto, aby vrchní vrstva kolem ní „tekla“. Vrch dortu ozdobíme polovinami vlašských ořechů, posypeme práškovým cukrem.
Dort je průhledný.
Mouka 2 1/2 šálky, žloutky 8 ks, droždí 50 g, mléko 1 šálek, cukr 1/2 šálku, máslo 100 g
Rozemlejte žloutky, nalijte teplé mléko se zředěným droždím, přidejte mouku, cukr, dobře promíchejte, nechte kynout, nalijte rozpuštěné máslo a vyplňte formu 1/3. Když těsto vzejde ve formě, vložte do trouby.
Kulich je babička.
mouka 6 šálků, vejce 6 ks, mléko 0,5 l, cukr 1,5 šálku, margarín 300 g, rozinky, vanilin Všechny složky na těsto se vezmou teplé. Nalijte 1 láhev mléka do velké mísy, kde bude těsto, lehce zahřejte 1,5 šálku cukru a promíchejte, 3 šálky mouky, vložte na teplé místo na 1,5-2 hodiny (zdvojnásobte objem). Mleté 6 žloutků s 1,5 lžíce. cukr je bílý, přidejte vanilin a těsto. Rozpusťte 300 g margarínu a polovinu z něj přidejte do těsta. Rozšlehejte bílé a také do těsta. Přidejte asi 3 další polévkové lžíce. mouku a hněteme: na desku nasypeme mouku, dáme těsto. Očistěte si ruce, umyjte, namažte zbývajícím margarínem a promněte. Znovu si očistěte ruce, promažte je a hněte, dokud se těsto na ruce nelepí. Vložte těsto do misky a vložte jej zpět na teplé místo na 1,5-2 hodiny.Umyjte rozinky a zalijte vroucí vodou. Poté utřete ručníkem, rozvalte mouku a promíchejte do těsta. Těsto dáme do formy, vymastené máslem a posypané moukou. nechte to stát trochu déle. Pečte v troubě (ne vyšší než 150 stupňů) po dobu 1,5 hodiny. Pokud hoří nahoře, vložte vlhký papír.
Kulich v polštině.
mouka 1,5 kg, mléko 1 šálek, smetana 2 šálky, droždí 50 g, vejce 10 ks, cukr 800 g Sklenici horkého mléka, horké smetany a mouky, důkladně promíchejte, nechte hmotu vychladnout na teplotu čerstvého mléka. Přidejte napěněné droždí zředěné malým množstvím mléka a dvěma vejci, promíchejte a těsto přikryjte ubrouskem a položte na teplé místo pro kvašení. Když se těsto zvedne, přidejte zbývající žloutky, bělené jednou polovinou cukru, a bílky vyšlehané druhou polovinou cukru do husté pěny. Směs jemně promíchejte (shora dolů), přidejte zbývající mouku a nechte těsto znovu kynout. Poté těsto opatrně rozšlehejte, dejte do vymastené a moukou poprášené formy a naplňte ji na polovinu. Těsto necháme znovu kynout. Vypusťte do měkka na 180 stupňů. Těsto na dorty musí být velmi dobře promícháno. Za tímto účelem se těsto nalije na stůl nebo desku a šlehá, dokud se na povrchu neobjeví bubliny.
Velikonoční dort s citronovou kůrou.
500 g mouky, 150 g krystalového cukru, 250 g smetany nebo mléka, 6 žloutků, 40 g droždí, 100 g másla, vanilkový cukr nebo vanilin, strouhaná kůra z jednoho citronu, 50 g rozinek, 50 g mandlí, tuk na vymastění formy , práškový cukr s vanilkou, špetka soli Glazura: 2 proteiny rozšlehejte s 200 g práškového cukru, dokud nezískáte hustou, vzdušnou hmotu, a přidejte podle chuti citronovou šťávu. Mouku prosévejte přes síto. Opláchněte rozinky teplou vodou a osušte. Opařte, oloupejte a nakrájejte mandle. Ze 100 g mouky, smetany a droždí připraveného z poloviny cukru připravte těsto a nechejte kysnout. Žloutky rozemlejte se zbývajícím cukrem, dokud nezískáte vzdušnou hmotu, přidejte zbytek mouky, těsta, špetku soli, vanilkový cukr nebo vanilin. Hněte těsto, dokud snadno nespadne z rukou a po stranách mísy. Postupně přidávejte rozpuštěné máslo, rozinky, citronovou kůru a připravené mandle. Těsto dáme do vymastené a moukou vysypané misky (až na 1/3 objemu) a necháme teplé kysnout. Když těsto zvedne, může být koláč vložen do předehřáté trouby a pečen do měkka. Hotový koláč posypeme práškovým cukrem a vanilkou nebo přelijeme polevou.
Nejchutnější recept na dort. (Recept, ke kterému vařím, a to se stane ... vedle prstence s vejci)
1 kg mouka, 1,5-2 lžíce. mléko, 6 vajec, 50 g. droždí, 1/2 lžičky. sůl, margarín 0,5 balení, 1/2 balení vanilinový prášek, rozinky, ořechy. V teplém mléce rozpustíme droždí, přidáme 1/2 mouky, vše promícháme a dáme na teplé místo. Žloutky rozdrobíme na bílo s cukrem a vanilkou. Když se kvasinková směs zdvojnásobí, přidejte rozpuštěné máslo, rozšlehané bílky a zbývající mouku, promíchejte těsto a dejte na teplé místo. Když těsto vykyne, přidejte k němu umyté a osušené rozinky, ořechy, kandované ovoce. Na dno pánve vložte kousek naolejovaného papíru. Naplňte hrnec do 3/4 těsta (hrnec musí být velký). Vrch namažte vejcem. Pak v troubě, ne příliš horké. Doba vaření 50-60 minut.
