Challah pomocí francouzského kvásku. (v troubě)

Zde jsou plody mé práce dnes (místo kontroly testů). Pečeno podle Ludmiiny receptu s LJ. Část vody a mouky nahradila 200 g francouzského kvásku (tekutého)

Zde je recept na 2 challah:
700 g mouky, 35 g čerstvých droždí, 2 hodiny. l. sůl, 100 g cukru, 50 g margarínu, 2 vejce, 280 - 320 g vody. V těstě jsem nahradil část mouky a vody 200 g francouzského kvásku (100 g mouky + 100 g vody). Nejprve musíte zředit droždí s 1 polévkovou lžící. l. cukru a 50 g vody, zbývající vodu, sůl, cukr a margarín samostatně uvařte. Směs ochlaďte a promíchejte poměrně strmé těsto přidáním špetky vitaminu C. Hotové, mírně lepivé těsto nechte 1,5 hodiny kvasit. Objem se zvýší přibližně 2,5krát. Hněteme těsto, necháme ho zmrazit dalších 1-1,5 hodiny, rozdělíme na stejné části podle hmotnosti. Rozdělil jsem to na 10 částí, nechal jsem těsto odpočinout a z 5 copů jsem upletl dva challáhy. Bylo pro mě zjevením, že těsto je třeba nejprve vyválit a ze svinutého těsta je třeba zkroutit 40 cm dlouhé svazky. Připravený challah položený na vymastený plech pro kynutí po dobu 1 hodiny 15 minut. Rostou skvěle v objemu. Před pečením jsem challah potřel rozšlehaným žloutkem a posypal mákem. Pec 35-40 minut při 165-180 stupních. Hmotnost syrového těsta byla 1367 g, hmotnost jednoho hotového challah byla 613 g. Ukázalo se, že challah je obrovský! Lahodné. Před pár týdny jsem upekl „slavnostní“ challah, podle toho receptu jsem musel přidat vodu, těsto bylo příliš strmé. Všechno je zde mnohem jednodušší. Těsto je vynikající v práci, kyselina askorbová ho vysuší. Dobrou chuť!

Včera jsem na základě tohoto testu upiekla bagety, opravdu se mi líbily, měkké, přesně to, co jsem chtěla. Děkuji