Pšeničný kukuřičný žitný chléb se semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	300 g
Kukuřičná mouka	100 g
Žitná mouka	100 g
Bramborový vývar Lze nahradit sérem	350 ml
Sůl	1,5 lžičky
hnědý cukr	1 lžička
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Droždí	1,7 lžičky
Slunečnicová semínka (dýňová semínka)	100 g

Metoda vaření

Hnětení těsta
Příprava těsta.
Smíchejte droždí, cukr, mouku (asi 50-70 gramů), teplou tekutinu (asi 100-150 ml), promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a nechte asi 20-30 minut, dokud se nevytvoří pěnivé těsto.
Základní těsto.
1. kombinujte mouku s hrubě mletými semínky.
2. Přidejte těsto, sůl, olej, zbytek kapaliny a hněte těsto.
Konzistence těsta by měla být měkká, elastická, lesklá!
Komentář:
Hnětl jsem těsto v kuchyňském robotu. Celková doba míchání je 5-7 minut. A na toto těsto mi trvalo 350 ml. bramborový vývar, aby se dosáhlo požadované konzistence těsta (kolobok) - měkké a pružné těsto. Hotové těsto je lepkavé.
Toto těsto lze hnětet v pekárně. Zároveň dosáhnete měkkého a poddajného koloboku úpravou množství kapaliny.
Na dané množství mouky podle receptury 500 gramů je zapotřebí přibližně 330 ml. tekutý, ale protože recept obsahuje dalších 200 gramů „těžké“ mouky (žito a kukuřice), možná budete muset přidat dalších 20 ml. a více tekuté, dokud nedosáhnete měkké a elastické koule.
Měli byste také vzít v úvahu velký počet semen v těstě, která při hnětení a kynutí těstu odvádí vlhkost.
Důkazci.
První kontrola trvalo asi hodinu. Důkaz byl proveden v sušárně při 30 ° C. Aby se těsto nelepilo na ruce, otřete si ruce trochou rostlinného oleje. Těsto roztavte, dokud se nezdvojnásobí, už ne!
Vráska... Těsto rozetřeme na stůl posypané trochou mouky a těsto velmi dobře promícháme od středu do středu. Používané těsto se stalo velmi měkkým, vláčným a poddajným, velmi dobře tvarovaným.
Nyní tvarujeme chléb do tvaru, který potřebujete (kulatý nebo podlouhlý) a dáme ho na druhý nátisk. Jak vyrobit kulatý a oválný tvarování chleba můžete vidět TADY
Druhý nátisk prošel mnohem rychleji. Důkaz byl také proveden při 30 ° C v troubě.
Po 15 minutách kynutí jsem vytáhl formu a zapnul troubu na 220 ° C. Chléb se nechal stát na stole dalších 15 minut, zatímco se trouba zahřívala. Zřejmě bylo nutné zahřát troubu ještě dříve, protože těsto velmi rychle rostlo.
Pekařské výrobky.
Polotovar posypeme moukou, potom uděláme tři malé řezy a vložíme do trouby.
Ihned snižte teplotu na 200 * C a pečte 15 minut
Snížím teplotu na 180 * C a peču 15 minut.
Snížím teplotu na 165 * C, vložím teplotní sondu pro kontrolu a připravím pečivo.
Všechno! Chléb je připraven! Těsto se ukázalo jako dobré, trochu prasklý jeden řez od emocí!
Hotový chléb položte na rošt, aby vychladl. Ukázalo se, že kůra byla tvrdá, ale po ochlazení pod ručníkem se stala mnohem měkčí. Drobek je také porézní, dobrý.
Poprášení mouky nahoře vytváří rustikální vzhled chleba.

Poznámka

Drobek je jemně porézní, měkký. Kůra je tenká a křupavá.
Stolní chléb, vhodný k sýru, šunce, k večeři atd. Šlo to dobře i s marmeládou. Líbil se mu toast z tohoto chleba.

Mezi čerstvě upečeným a zralým chlebem je rozdíl. Tento chléb je další den chutnější, když je dobře vychladlý a zralý

Dobrou chuť, všichni!