Kámen (plech) na pečení chleba

Mnoho hrnčířů zpracovává své výrobky mlékem.

Ano, skutečně jsou zpracovány před vypálením, po kterém se barva změní, to platí pro červenou hlínu.

Šamot je stejná hlína, ale předem vypálená a drcená na různé velikosti zrn. Ve skutečnosti to není jiné.

Existuje žárovzdorná hlína značky PGB (jedná se o prášek), šamot značky PShBM (jedná se o stejnou hlínu, ale dříve vypálenou a drcenou na různé velikosti zrn), nemůžeme získat výrobek ze šamotu, ale smícháním jílu se šamotem v určitém poměru dostaneme produkt a zde samotné tajemství poměru bude záviset na struktuře, smrštění, zakřivení, samotných diskutovaných prasklinách (i když praskliny jsou samostatným tématem, které zajímá osoba).

[Pečící kámen]

Pečící kámen "Ruská kamna" Bradex, obdélníkové, 38 cm x 30 cm



Popis od výrobce
Pekařský kámen Bradex „Russian kamen“ je vyroben z tepelně odolné keramiky, má obdélníkový tvar se zaoblenými rohy a je určen k pečení kulinářských výrobků. Účelem pečícího kamene je zajistit rovnoměrné zahřívání těsta v celém jeho objemu pečeném v troubě. Póry kamene obsahují vzduch, který má vysoké tepelně izolační vlastnosti, což vyrovnává teplotu v peci a nedovoluje, aby se pečivo spálilo zespodu. Při použití pečícího kamene je spodní kůra příjemně zarudlá a křupavá.
Pekařský kámen Bradex „ruský sporák“ se stane nepostradatelným atributem v kuchyni každé ženy v domácnosti.

🔗

[Pečící kámen]

Pečící kámen "Dr. Oetker", se stojanem a lopatou, 30 cm x 38 cm



Popis od výrobce
Pečící kámen „Dr. Oetker“ je vyroben z tepelně odolné keramiky, má obdélníkový tvar se zaoblenými rohy a je určen k pečení kulinářských produktů. Účelem pečícího kamene je zajistit rovnoměrné zahřívání těsta v celém jeho objemu pečeném v troubě. Póry kamene obsahují vzduch, který má vysoké tepelně izolační vlastnosti, což vyrovnává teplotu v peci a nedovoluje, aby se pečivo spálilo zespodu. Při použití pečícího kamene je spodní kůra příjemně zarudlá a křupavá. Zahrnuje stojan s rukojetí z nerezové oceli a dřevěnou špachtlí.
Pečící kámen „Dr. Oetker“ se stane nenahraditelným atributem v kuchyni každé ženy v domácnosti.
Z Ozonu
Velikost kamene: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Velikost stojanu: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Velikost špachtle: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Lopatka]

Lopatka na pohyblivé koláče "Wilton", nepřilnavý povlak, 23 cm x 20 cm



Popis od výrobce
Lopata Wilton se používá k přepravě velkých a těžkých koláčů. Vyrobeno z nerezové oceli s nepřilnavým povrchem. Rukojeť je vybavena silikonovou vložkou, díky níž špachtle neklouže v ruce. Naostřený okraj produktu vám umožní snadno a bez poškození vnést jej pod dort (kůrku). Vhodný pro praváky i leváky.
Lze mýt v myčce.
Z Ozonu
Velikost špachtle (včetně rukojeti): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Velikost pracovní plochy: 20 cm x 20 cm.

🔗

Rád bych upozornil na skutečnost, že výše uvedené dva kameny mají tloušťku 1 cm. Ve skutečnosti je to velmi malé .......

U elektrické trouby už nic není potřeba, jako u mě. Kámen se zahřívá poměrně dlouho a čím silnější, tím více. Pak se chléb ukáže jako zlatý. A v zásadě v žádné domácí peci nebude pečení podle principu ruské trouby fungovat. A u plynové trouby to nemusí vadit, pokud plyn není na pultu.

Pokud jde o elektřinu, ano. Samozřejmě. Čím silnější je kámen, tím více kilowattů bude jíst)))
100% výměna ruských kamen je určitě nemožná, ale lze dosáhnout maximálního možného přibližného účinku. A čím silnější je kámen, tím větší je přenos tepla. Samozřejmě, v rozumu. Někteří dokonce sní o 5 cm. To je samozřejmě příliš mnoho. Jak z hlediska hmotnosti, tak z hlediska doby ohřevu ...

Dnes jsem v OBI koupil keramickou paletu o průměru 31 cm. Opláchla prach a položila ho na rošt.
Musím počkat, až bude úplně suchý, nebo ho mohu jemně zahřát?

Marina, nech to uschnout. Pokud jste vrch rychle opláchli, pak se celý nenasákne, rychle vyschne. Do rána určitě. Můžete jej umístit vedle chladiče, aby se rychleji vysušil.

Ano, rychle jsem se opláchl a je to. Manžel radí zapnout troubu spolu s kamenem, zahřát ji.
Pěkná paleta, vyrobená v Itálii

Nepotřebujete mazat olejem?

[Pchela maja]

Pchela maja„Ne, kámen nelze naolejovat.

[Krémová]

KrémováAno nemá kámen, ale nějakou keramickou paletu. může a může být mazán ...

[alnik1982]

alnik1982, ale jaký je rozdíl, olej vyhoří štiplavým kouřem.

Nevím, na začátku vrcholu jsem si přečetl rady o naolejování a pečení.

[Pchela maja]

Pchela maja, je třeba je promazat a kalcinovat, tomu se říká „černění“, jednoduché formy cínu, aby železné plechy na pečení nerezavěly. A tady je keramika. Kousky těsta dáte na paletu na papír na pečení nebo na teflonový koberec.

Obecně jsem včera otestoval svou paletu - let je normální, řez dopadl, jak jsem chtěl!
A jen asi 400 rublů veškeré potěšení)))
Díky dívkám, které tento nápad navrhly!

[Pchela maja]

Pchela maja„Marine, a ty svůj podnos nevyfotíš, že?

[Pchela maja]

Pchela maja„Marine, a ty svůj podnos nevyfotíš, že?

Fotografie pod spoilerem

Skvrny se ukázaly kvůli mé hlouposti, jednou jsem to potřel olejem)))
Ale vůbec mi nevadí, neovlivnily chléb, celé dno bylo zarudlé stejně.
U pizzy mám v plánu otočit paletu vzhůru nohama)
a nosím chléb s papírem a je pohodlnější ho vyjmout a pokropit ho vodou.
Samotná paleta je velmi hladká a krásná, matná. Byl tam větší průměr, ale vzal jsem 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, a u chleba, který lze převrátit, bude pohodlnější skládat / vyjímat

Byl tam větší průměr, ale vzal jsem 31 cm

A do trouby bych vzal maximum, co se vejde.

[Pchela maja]

Pchela maja, Plně podporuji Mona1., Tanya. čím větší je průměr palety, tím více příležitostí má hosteska v pečení.

Byl jsem bez centimetru, takže jsem se neodvážil to vzít, bál jsem se, že to najednou nesedí.

Mír s vámi, pekaři!
Dříve jsem tyto věci zmínil v OBI, ale pak jsem viděl naše a velmi levné, asi sto podle mého názoru

[Pchela maja]

Pchela maja, přístav, dobrá paleta, někdo, kdo mi tak chyběl, nenapadlo dívat se na OBI, dobré řešení! Ukaž mi chleba? nemáš zač!

tam jsem v Ob viděl také hrnce a podnosy ze šamotové hlíny
ale ve skutečnosti bude velmi drahé šamot ohřívat pokaždé v elektrické troubě
proto byl okamžitě zaměřen pouze na keramiku

Fotografie pod spoilerem

Celozrnná pečená mouka Fr. ten chléb je úplně upečený

Dámy a pánové! Vítejte u pekařského oblázku v mém tématu:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Koupil jsem si slínku (24,5 * 24,5 * 1,5) Hmotnost 1 kg 670 gr. Moje trouba (28 litrů) je úzká, hloubka je 28 cm, zkusil jsem upečet bochníky, upečly se perfektně, zatímco jsem šťastný))
Fotografie pod spoilerem

Eugene, skvělý chléb! A při jaké teplotě byl upečen, udržuje teplotu nastavenou ve vašem sporáku, nebo během pečení chodí sem a tam. Můj syn má stolní troubu, je však levný, takže pocit, že žije sám, se vaří o 40–50 stupňů výše než ten vystavený.
A také, prosím, napište, pokud víte, firma slínkových dlaždic a možná nějaké série nebo název, kromě slínku, 1,5 cm je dobrá tloušťka dlaždic.

Eugene, skvělý chléb! A při jaké teplotě byl upečen, udržuje teplotu nastavenou ve vašem sporáku, nebo během pečení chodí sem a tam. Můj syn má deskovou pec, ale je levná, takže pocit, že žije sama, se vaří o 40–50 stupňů výše než ta nastavená.
A také, prosím, napište, pokud víte, firma slínkových dlaždic a možná nějaké série nebo název, kromě slínku, 1,5 cm je dobrá tloušťka dlaždic.

Tady jsem psal https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Teplota nešla, poté, co jsem asi 30 minut ohříval troubu kamenem, nastavil rukojeť na asi 140 C a na teploměru ukazoval 155 C, takže už jsem rukojeť neotáčel, teplota na teploměru byla 155 C a nehýbala se, zřejmě kámen stále drží teplotu studna.

Neznám název této dlaždice, šel jsem do obchodu Keramia, zeptal jsem se prodejce, že potřebuji 1 dlaždici, slínek nebo terakotu, šel se podívat, přinesl 2 kusy, říká slínek, jeden 30 * 30 * 1, ale do mé trouby se to nevejde ( hloubka 28cm), vzal jsem menší, ale tyto dlaždice jsou glazované, na zadní straně (dole) bez glazury, ale toto dno neabsorbuje vodu, může být pokryto jakým lakem? (Mám pekáč 18 * 30 obdélníkový FRYBEST pevná ohnivzdorná keramika, je také pokryt glazurou, ale dno není, takže když jsem namočil dno, voda se vstřebala velmi rychle, a to jak do pijáku, tak dno je suché), ale namočil jsem dlaždici ... Bohužel jsem se nezeptal na název dlaždice a měli 1 kus, nosili ho pouze na objednávku, takže jsem jej úspěšně zadal)) stálo mě to 125 rublů.

A můj sporák také není drahý 4500 rublů.

No, je dobré, že ten, který se nevejde na 30 cm, je lepší, protože je jeden a půlkrát silnější, dobře udržuje teplo. Pochybuji však o glazuře, zda ji lze nebo nemůže dát do pece (v tom smyslu, zda vynikne nějaká chemie). A moje hliněná pizza miska, na které jsem piekla 2 roky, praskla přesně na polovinu a já ani nevím kdy. Poloviny však leží blízko u sebe a tato prasklina nijak neovlivňuje kvalitu pečení, ale stejně je čas se po mně starat o nový sporák, nový oblázek.

Pochybuji však o glazuře, zda ji lze nebo nemůže dát do pece (v tom smyslu, zda vynikne nějaká chemie).

Myslím, že je to možné, protože se pálí v pecích při teplotách nad 1000 stupňů, kde veškerá chemie shoří.

V mé troubě lze teplotu zvýšit na maximálně 250 ° C

Když jsem to pečil v troubě na 250 C asi 30 minut, vůbec nic nebylo cítit.

Našel jsem o barvě a glazuře.

Barevný rozsah slínku do značné míry závisí na chemickém složení formovacího písku. Zvýšený obsah železa v jílu dodává slínkovým dlaždicím oranžový nebo červený odstín, vápno - žlutý nebo bílý a použití specifických technik vypalování umožňuje pestrou barvu. Rozmanitější barevné palety slínkových dlaždic je dosaženo zavedením přírodních pigmentů - minerálů - do suroviny.

Dalším způsobem, jak dát keramickému výrobku další estetické vlastnosti, je pokrýt jeho přední povrch barevnou glazurou, která se nanáší před vypálením. Následné vystavení vysokým teplotám na dlaždici vede k slinování její základní a dekorativní vrstvy podobné struktury jako sklo a tvoří jeden celek. Prosklené dlaždice ze slínku jsou tedy ještě odolnější a odolnější proti vlhkosti.
a tady je další

Keramické dlaždice se dělí na neglazované a glazované výrobky. Glazura je skelný ochranný a dekorativní povlak na keramice, transparentní nebo neprůhledný, bezbarvý nebo barevný, fixovaný vypalováním. Neglazované dlaždice jsou prakticky rovnoměrné po celé své tloušťce a obvykle nemají žádné dekorativní vzory. Glazované dlaždice mohou být jednou vypálené a dvakrát vypálené, když se na první vypálený produkt nanese smalt a ten se znovu vypálí.

A moje hliněná pizza miska, na které jsem piekla 2 roky, praskla přesně na polovinu a já ani nevím kdy. Poloviny však leží blízko u sebe a tato prasklina nijak neovlivňuje kvalitu pečení, ale stejně je čas se po mně starat o nový sporák, nový oblázek.

Mona1, Tanya, pokud si koupíte nový kámen, nevyhazujte starý, nechte ho ležet na dně a nový položte na horní část trouby, bude to jako v kamenné peci ...

Dobrý den, jsem nový, mám dotaz pro pokročilé pekaře - mohu použít pizzu na jídlo Emile Henry jako kámen, dnes jsem to viděl v obchodě, chci koupit,

(Omlouvám se, prostě nemohu vložit obrázek z tabletu)

[Pakat]

Pakat, děkuji za radu, ale nebude to fungovat, mám trčící plynový gril. A trouba neustále zasahuje, v praxi ji nepoužíváme, ale můj manžel nechtěl střílet. Já, pokud vůbec něco, dám tyto poloviny po stranách.

Dnes jsem místo kamene koupil litinová kamna.
Už jsem upečil bochník. Všechno šlo perfektně. Nic hořelo. Litina má ve srovnání se šamotovým kamenem vyšší tepelnou vodivost. Proto se rychleji zahřívá (šetří elektřinu) a v prvních minutách vydává teplo také rychleji (lépe stoupá). Na rozdíl od kamene to nikdy nepraská. Levnější.
Kamna o rozměrech 410 * 340 zapadají do trouby (Electrolux s párou) jako domorodec. Hmotnost desky je 9,8 kg (dvakrát těžší než šamotový kámen). Tloušťka 1 cm.
Kupodivu je objemová tepelná kapacita u litiny dvakrát vyšší než u šamotů. Nesmí být zaměňována se specifickým teplem. Podrobný výpočet zde Proto je litina jako prvek akumulace tepla vhodnější než šamot se stejným objemem. A tepelná kapacita litinové desky o tloušťce 1 cm bude přibližně stejná jako u šamotové desky o tloušťce 2 cm.
Existovaly pochybnosti, že by pečivo na litině mohlo spálit ze dna, protože tepelná vodivost je několikanásobně vyšší než u šamotu. V praxi to však nebylo potvrzeno.

[Pečící kámen]

Pečící kámen "Ruská kamna" Bradex, obdélníkové, 38 cm x 30 cm



Popis od výrobce
Pekařský kámen Bradex „Russian kamen“ je vyroben z tepelně odolné keramiky, má obdélníkový tvar se zaoblenými rohy a je určen k pečení kulinářských výrobků. Účelem pečícího kamene je zajistit rovnoměrné zahřívání těsta v celém jeho objemu pečeném v troubě. Póry kamene obsahují vzduch, který má vysoké tepelně izolační vlastnosti, což vyrovnává teplotu v peci a nedovoluje, aby se pečivo spálilo zespodu. Při použití pečícího kamene je spodní kůra příjemně zarudlá a křupavá.
Pekařský kámen Bradex „ruský sporák“ se stane nepostradatelným atributem v kuchyni každé ženy v domácnosti.

🔗

Objednal jsem si takový kámen, přinesou ho zítra. Nikdo, budu první?

Výrobce mě zaměňuje. Nikdy nevíte, z čeho Číňané vyrábějí tyto talíře ... Ale do pátku bylo snadné upéct chléb na kameni a předtím ještě musíte experimentovat)), takže jsem se už nedíval, objednal jsem ho na Ozone.

Od d-Otter se liší pouze cenou, podle mého názoru a kompletní sadou.

Kámen byl přinesen dnes. V pokynech se uvádí, že nevyžaduje údržbu. Musíte ale péct na alobalu nebo pergamenu (já jsem piekla na teflonové podložce). Položte kámen přesně na velikost mřížky:


Chtěl jsem začít s Angelovým mléčným bochníkem Ang-kay - tento recept se na nás nalepil, chytil jsem ho za ruku, vždy to dopadne bezchybně. Ale zaujal mě recept Linadoc se špaldovou moukou a krupicí. A chtěl jsem to zkusit.
Kámen byl hodinu ohříván na 180 ° C. Pod kámen jsem dal šálek vroucí vody na páru (možná to nebylo nutné dělat?). Odečteno, že troubě by neměla být dána maximální teplota, protože kámen se zahřeje a nebude schopen rychle vychladnout. Pravděpodobně jsem to udělal marně, protože chléb plaval podél švu. Nebo plaval kvůli měkkému těstu? Nebo voda zabránila tomu, aby se kámen zahřál? Obecně nevím.
Ale všechno není tak děsivé, jak popisuji))) kůra je křupavá, ještě není řez - 5 minut poté, co jsem ji vytáhl z trouby. Nebudu zakrývat ručníkem, chci si udržet kůru. Dno není spálené, na plechu je to pro mě více smažené. Dno je nerovnoměrné, těsto bylo velmi měkké, pěkně se neštípalo.

Svetlana, gratuluji ke kameni. Jak se to peče? Jako? Chléb je krásný

[Svetlana]

Svetlana, a kde jsi to koupil?! Jak moc je?! Také přemýšlím, chtěl jsem si tady objednat aniku, ale někde to zmizelo

Nalezeno tam, kde ho koupili, nenadchlo. Budu hledat další

Dnes jsem místo kamene koupil litinová kamna.

Můžete použít litinu místo kamene? třída vooot! zde Arab-Turci prodávají nějaké kulaté podnosy, těžké, vypadá to jako litina. Pravděpodobně si to koupím také!

Nalezeno tam, kde ho koupili, nenadchlo. Budu hledat další

A oblázek z Ozonu se mi líbil, litoval jsem, že jsem ho koupil od Jaroslavlských řemeslníků.

A oblázek z Ozonu se mi líbil, litoval jsem, že jsem ho koupil od Jaroslavlských řemeslníků.

Matou mě, že je to čínština a že je také hubená.
Věřil bych více Jaroslavlovým řemeslníkům

Dívky, dnes atraktivní cena za „kámen na pečení„ ruské trouby “Bradex na ozonu.
Možná to někdo potřebuje.

🔗

Holky! Možná jsem nemotorný a nerozumím ničemu, ale neviděl jsem velký rozdíl v pečení s kamenem a bez něj
Možná byl můj kámen nedokončený a já jsem se mu nepřizpůsobil.
Nedávno se prodal kámen na pizzu s rukama jen za 10 eur, prošel kolem ... a teď vás čtu. už jsem začal litovat toho, co jsem udělal

[Vika]

Vika„Opravdu rád peču na kameni. Pouze zde nemůžete zachránit - kámen musí být ohříván co nejvíce, ohřívám ho alespoň hodinu na 250 stupňů, pak když se těsto vloží do trouby a vytvoří se pára, teplota příliš neklesne a získá se "výbuch" těsta. Všechny chleby budou mít křupavou kůrku a porézní strouhanku, dokonce i takové problematické jako ciabatta. A nic zespodu nikdy nehoří.
Kámen je obzvláště potřebný pro plynovou troubu, elektrický efekt je méně znatelný.

[Svetlana]

SvetlanaMám elektrickou troubu a byl jsem v posledním bytě a tady. Zpočátku to vypadalo, jako by to bylo velmi cool, pak jsem to upiekla bez kamene a taky to nebylo špatné.
Hodinu na ohřátí kamene? s našimi cenami elektřiny

Hodinu na ohřátí kamene? s našimi cenami elektřiny

Proto jsme se nepřátelili.
Je pravda, že můj kámen je velmi silný, 2,5 centimetru, ne-li 3. Pokud je tenčí, rychleji se zahřeje. Troubu přesto předehřejte.
Ale samozřejmě si můžete vystačit s elektrickou, ale pro majitele starých a vrtošivých plynových pecí je kámen jen spása, bez které vůbec nic nefunguje, hoří zdola a není upečený.

[Svetlana]

Svetlana„Díky za vysvětlení!