Kámen (plech) na pečení chleba

Mohu se zeptat: potřebuji kámen (a je možné ho kvůli ekonomice nahradit vrstvou hrubé soli?) Pokud peču chléb výhradně ve formě (objednávám hliníkové formy s cihlou, ale zatím peču ve skle), protože mi to vyhovuje tvar cihly na krájení chleba?!
Ptám se, protože chléb peču tím, že ho vložím do studené trouby, a ten se s ním zahřívá (prvních 10-15 minut párou). Tak se naučili péct v uniformě. Ale kulatý chléb, bez stejného tvaru, byl naučen péct na kameni a dát ho přímo na předehřátý ...
Jen si myslím, že kámen (sůl ...) lépe zahřeje mé hliníkové formy ... Je ale možné dát formy na studený kámen (sůl) a společně je ohřát - pravděpodobně to nebude mít smysl ... A na vyhřívané můžete dát formy je to? Poškodí to pečivo?
Jedním slovem bych chtěl, ale proč nevím ...
Řekni mi to!

Mohu se zeptat: potřebuji kámen (a je možné ho kvůli ekonomice nahradit vrstvou hrubé soli?) Pokud peču chléb výhradně ve formě (objednávám hliníkové formy s cihlou, ale zatím peču ve skle), protože mi to vyhovuje tvar cihly na krájení chleba?!

Nepotřebný

Ale je možné dát formy na studený kámen (sůl) a ohřát je společně - pravděpodobně to nebude mít smysl ...

Kámen se zahřeje a těsto se rozloží na horké

Jedním slovem bych chtěl, ale proč nevím ...

Je to příliš drahé na to, abychom jen chtěli. A postupem času některé kameny praskly.
Opravdu chceš? Nákup tašek nebo střešních tašek. Možná se vám nebude líbit pečivo.

Nyní mám 50 cm litinovou pánvi, která ji nahradila.

[Alinenokk]

Potřebuji kámen (a je možné, abych ušetřil peníze, nahraďte ho vrstvou hrubé soli?), Pokud peču chléb výhradně ve formě

AlinenokkMám s tím takové zkušenosti:
Často peču chléb z pšeničného krbu na kameni. Někdy se stane, že za jeden den upeču pšenici i žito ve formě. Jelikož horký kámen nelze z trouby okamžitě vyjmout, položím hliníkovou formu žitného chleba přímo na kámen v předehřáté troubě. S kamenem ani s formou se nic nedělá.
Ale na můj vkus není vůbec žádný rozdíl mezi tvarovaným žitem pečeným na kameni a bez kamene.
Zdá se mi tedy, že pokud jste s výsledkem pečení ve formě bez kamene spokojeni, pak vám kámen nepřinese žádné další bonusy. Stačí utratit elektřinu / plyn za topení.
Je to jiná věc, pokud vaše trouba pečuje špatně, chléb hoří odspodu nebo není upečený. Pak kámen situaci zlepší.

nahradí ho litinová pánev 50 cm.

Odtud prosím podrobněji
V arabských obchodech jsem viděl kulaté litinové nádobí různých velikostí. Možná to také potřebuji? trvá velmi dlouho, než se zahřeje?

Mír s vámi, pekaři!
nebo to můžete udělat takto - efektivně

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Díky Piano, SvetaI za rozumné odpovědi. Takže to udělám :-) Moje trouba pečuje normálně, zdá se, že protože ji všichni potřebují, přijde mi vhod ... Ve skutečnosti je to pro prázdný seznam přání trochu drahé.

Pokud je v troubě horká keramická deska, nedovolí, aby teplota v troubě příliš poklesla, a dáme studený plech s těstem na horký sporák a růst (výbuch) těsta nastane okamžitě

Ze své zkušenosti s pečení chleba v troubě mohu odpovědět „potřebuji sporák“ následovně.
potřebné, pokud:
- pečení chleba na krbu,
- plynová trouba a nedrží dobře teplotu
- pečení chleba v tenkostěnné formě, pokud je forma umístěna na pečení v horké troubě, aby se v troubě udržovala požadovaná teplota
V každém případě lze kamna vyměnit za litinu (obrácená pánev)

není zvlášť nutné, pokud:
- pečení chleba v tenkostěnné formě nebo ve silnostěnné formě (litina, hliník apod.), pokud je forma vložena do studené pece, forma se zahřeje spolu s ohřevem trouby.

A samozřejmě musíte zvážit každý konkrétní případ pečení chleba, podmínky pečení, na krbu nebo ve formě, autorské nápady.

Ahoj všichni! Nedávno jsem se nechal unést pečením chleba)) Teď nemohu přestat)))
Chtěl jsem se s vámi poradit: velmi dávno v tomto vlákně psali o použití slínkových dlaždic jako kamene na pečení. Takové jsou - podlahové dlaždice Natural Rosa 30x30 z Paradys, Polsko. Fotografie se sem nepodařilo přidat ((protože nováček je zde)))
Zajímalo by mě, jestli se tato dlaždice uchytila? Prasklo to v troubě 250?
A vydává nepříjemné pachy a látky? Stejně to není pro jídlo)))) I když stále plánuji položit prázdný list na pergamen.
Předem děkujeme za zpětnou vazbu!
Pokud je někdo z Kyjeva, můžu vám říct, kde ho koupit. UAH 29 - 1 ks. Zřídka tam, kde prodávají po kusech, obvykle m2 všude, ale zde nejsou zásadní)))

[Sola22]

Sola22, Tuto konkrétní dlaždici jsem koupil před měsícem. Před tím jsem měl kulatou kameninovou misku na pizzu z pokutové keramiky. A i když je dvakrát tenčí (jen půl centimetru), trouba se mi na něm líbila více, na slínku se mi dno z nějakého důvodu rychle upraží a upeče nějak rychleji, ačkoli teplota je stejná, měřeno jak na dlaždici, tak talíř - 180 stupňů. Pečím perník při této teplotě a také bílý chléb. Paradise tuto dlaždici dlouho hledala, protože chtěla čtvercový kámen a jídlo bylo kulaté. A tady to ne tak dávno prasklo na polovinu. Když jsem tedy viděl tuto Přírodní Rosu, byl jsem velmi šťastný. Tam také prodávala pravoúhlá matrice stejná společnost, takže jsem je dal pod spodní část dlaždice, aby vrstva vyšla silnější, a aby tyto kostky vykukovaly zpod dlaždice, jako by pokrývaly velkou plochu trouby, ponechaly potřebné mezery pro průchod vzduchu po stranách a vzadu.

Teď jsem si už zvykl na drobné rozdíly oproti předchozímu kameni, jen ho vyjmu z trouby o něco dříve. Všechno tedy funguje skvěle, bez kamene vůbec nemůžu obejít. Trouba byla na plyn, horní část byla vždy bílá a spodní část hořela, když jsem takovou věc vůbec neměl. Peču chléb a perník - na dlaždici, rozložím na koberec z teflonových vláken (nebo jen na pergamen).

Děkujeme vám za vaši reakci! Takže to určitě beru)) A pak jsem ještě nevyrostl na speciální kámen za 300–1000 UAH.
Jak dlouho ohříváte tuto plotýnku? Myslím, že 30 minut by rozhodně mělo stačit.

Zápis 20-25

Přidáno v úterý 31. května 2016 18:22

Ano, můžete to vzít, ale přesto bych chtěl něco poréznějšího, jako je například keramický pekáč nebo hrnce. Toto říká - odolné proti vlhkosti a je určeno pro podlahy, dokonce i venku. Proto obecně není porézní, hustý, a proto se silně zahřívá, i když u pizzy je ciabatta výhodou. Pro mé potřeby je vhodná lehčí dlaždice, například pro obložení stěn budov, myslím, že by to bylo vhodné, ale aby to byla také čistá hlína bez glazury. I když porézní praskne s větší pravděpodobností v průběhu času nebo když se voda dostane na horkou, než je tato.

Ano, také mi je trapné, že obklady ze slínku nejsou vůbec porézní .. Ale zatím je to nejdostupnější varianta. Alespoň pro vytvoření vysoké teploty, aby se chléb nerozmazával, ale měl sklon nahoru.
Zapomněl jsem se zeptat, ale musíte to před použitím zpracovat? Nebo jen dobře zahřát v troubě?

Zapomněl jsem se zeptat, ale musíte to před použitím zpracovat? Nebo jen dobře zahřát v troubě?

Podívejte se na první příspěvek tématu Kámen (plech) na pečení chleba

[Sola22]

Sola22„Jen jsem ten můj setřel z prachu vlhkým hadříkem, téměř okamžitě vyschl. Poprvé v troubě - ani si nepamatuji, jestli tam byl nějaký zápach, zdálo se, že neexistuje. Během prvního spuštění v troubě jsem dal pilaf do hrnce s víkem. A podruhé - chléb šel.

Dobrý večer.
Koupil jsem kámen na pečení vyrobený z šamotové hlíny, ale z nějakého důvodu není dno pečení smažené, zůstává bílé. Mám elektrický sporák, ale koupil jsem si kámen na krásnou krustu na pizzu a podobně. Kámen zahřívám za hodinu a půl.
Kdo to používá, řekněte mi to. Dělám něco špatně nebo je problém s kamenem? a jak jej vyčistit od spáleného sýra a náplní, které na něj padly? Koupil jsem to v Povareshce.
Díky předem!

[SSamal]

SSamal, velmi podivné. Zkontroloval bych teplotu vašich kamen. Teploměr jsem položil na kámen a skrz sklo sledoval teplotu v troubě a na kameni.

[SSamal]

SSamal, možná topíte na nízkou teplotu? Můžete jej vyčistit jemným brusným papírem, ale nenechte se unést. Mám další problém: hoří na kameni.

Přidáno neděle 5. června 2016 19:29

Mona1, Tanyo, stále zapomínám poděkovat, pokud ne za tvou dlaždici, byl bych stále mučen nebo bych utratil spoustu peněz!

možná topíte na nízkou teplotu?

220C nestačí? Potřebovat více?

[SSamal]

SSamal, ale je tam deklarovaných 220 stupňů? Měřili jste teplotu nezávislým teploměrem?

Mám také lehké dno na kameni. Nevím proč

Mám také lehké dno na kameni. Nevím proč

Možná je to pravda kvůli pórovitosti kamene. O něco výše jsem napsal, že moje dno nebylo smažené na hliněné misce, bylo to vždy lehké a na slínku to bylo rudé, mísa byla porézní a slínek byl hustý, neporézní.

[SSamal]

SSamal, ale je tam deklarovaných 220 stupňů? Měřili jste teplotu nezávislým teploměrem?

Ne, teploměr je můj obličej)) Když otevřu troubu, odtud vychází velmi horký vzduch. No, svoji troubu už znám jako hřbet ruky. Ohřívá se na požadovanou teplotu a poté kámen zůstane horký až 5-6 hodin, poté se ochladí.

Jaký kámen byste doporučil? Ne ze šamotové hlíny. A kde si ji můžete koupit? Trochu vyfotografuji pokrmy, takže hnědá kůra je velmi důležitá.

Koupil jsem to v Povareshce

Je to zvláštní. Mám kámen ze stejného místa. Kůra, zejména u pizzy, je obecně úžasná. Opravdu na něm ráda peču, i když bez něj se trouba upečla.

[SSamal]

SSamal, v knihách o pečení chleba se doporučuje předehřát troubu na maximální teplotu po dobu 2 hodin. Vzhledem k tomu, že máte alespoň jednu hodinu elektrickou.

[SSamal]

SSamal„Mám kámen ze šamotové hlíny, ohřívám ho alespoň hodinu na 250 stupňů, kamna jsou elektrická. Spodní kůra je vždy rudá. S největší pravděpodobností se získá bledá kůra kvůli tomu, že kámen není dostatečně zahřátý.
Z toho, co se na kámen rozlilo, ho nečistím. Jednou mi z hrnce s masem došla šťáva, takže nyní kámen žije touto skvrnou. Ale vždy peču chléb ne na holém kameni, ale na papíře na pečení. To znamená, že po provedení kontroly jej přetáhnu na kámen přímo s papírem.

Právě jsem začal studovat toto téma. V internetovém obchodě RBT jsem viděl kámen na pizzu o průměru 30,5 cm, jeho složení je křemen, mullit, kordierit. Je pravda, že městský obchod ji nemá k dispozici, ale to není problém. Pouze na to nejsou žádné recenze a nedržel jsem to v rukou, necítil jsem to, váha není známa. Cena 999 RUB A kromě toho chci čtvercový nebo obdélníkový kámen, takže téměř po celé ploše trouby. Nevím, co hledat a v jakých obchodech. Viděl jsem, že lze použít podnos na květináč z hlíny, určitě se podívám a cena bude levnější. A pak možná najdu něco většího v okolí. Prostuduji si toto téma, možná budu moci hledat další nápady. Nevím, ve kterých obchodech najdete terakotové dlaždice, pokud jsou v budovách prosklené.

Moje slinková dlaždice praskla)) Po 2 měsících používání.Nechápal jsem důvod, protože podmínky byly stejné. Zřejmě se jen vyčerpala.
Proto jsem se rozhodl pro kámen.
Dívky našly křemenný kámen. Zkusil někdo takový kámen? Na internetu o něm nejsou vůbec žádné recenze.
Zde o něm píše výrobce:
„Kámen je deska z přírodního křemence„ AGRA “a„ JAIPUR “těžená v Indii. A po více než 5 000 let se tento kámen, který má pevnost a jedinečné vlastnosti, používá v mnoha oblastech lidského života, zejména ve stavebnictví a architektuře. kámen, mnoho architektonických děl starověké Indie přežilo dodnes. “
Říkají, že je to skvělá volba. Není radioaktivní, porézní (což je velmi důležité), nepraskne. A nejpohodlnější věc, kterou může udělat správná velikost.
Ale pochybuji o všem. Vyzkoušejte nebo si vezměte klasiku (šamot)?

[Sola22]

Sola22, musíte si být jisti, že tento materiál vydrží teplo.

Dobré odpoledne, trochu se k tématu dostanu. Pečím na kachlích na krb nebo kamna, poprvé jsem to viděl v bavorských kamnech u mé chaty, používají se k vnitřnímu obložení ocelové topeniště, jako šamotové cihly, jen tenčí, mám 2, koupil jsem nové. Kdysi jsem skládal 3, ale omáčka se na ně vylila, velmi špinavá ocel, ošklivá), nové se ukázaly být trochu širší. Pečivo je vynikající (plynová trouba), předtím tam byl kámen na pizzu, ukázalo se, že je tenký.

Ahoj všichni, kdo se zde dívají!

Přijmout - nováček, plný nezodpovězených otázek!

Škoda, očividně, téma utichlo, právě včas na můj příjezd sem.

Přečetl jsem si celé téma skrz naskrz, hodně jsem se naučil sám pro sebe, takže vám všem děkuji za zkušenost, diskusi o různých aspektech vznikajících problémů „chleba“.

„Během a kolem“ vyvstalo několik otázek.

Byl bych vděčný, kdyby některý z „mastodonů“ odpověděl a odpověděl.

Samozřejmě můžete čelo prorazit branou, ale proč, když už někdo tyto „brány“ otevřel obvyklým, jak se ukázalo, klíčem!
Je nelogické nacpávat své hrboly, pokud jsou poblíž, tam, v další řadě, na pochodu, někdo už před námi nacpal „ty“ ...

Takže, prosím, veteránové z pekárny, můžete nám říci, kam odbočit vpřed - doleva nebo doprava, při odbočkách?

Nebo možná hloupě vpřed a do dolů?

„Během a kolem“ vyvstalo několik otázek.

Byl bych vděčný, kdyby některý z „mastodonů“ odpověděl a odpověděl.

Otázkou tedy je co?
Téma se aktivuje, když vyvstanou otázky, a tak ... vypadá to, že vše bylo objasněno

Rozumím, přijato.

Ještě nemám skutečný kámen, zatím jsem si objednal hrnčíře.

Ale pak jsem si vzpomněl, že mám hliněnou (vypálenou a glazovanou) misku zvanou „lyagan“.
Náš obvyklý uzbecký (omlouvám se, nepředstavoval jsem se, podle 5. sloupce jsem uzbecký) lyagan pro pilaf o průměru asi 30-32 cm.

Důkladně jsem to na pár hodin zahřál ve své plynové peci v nejnižší části roštu.
Vzal jsem si jeden z receptů stránky - žito-pšenice s kváskem a po všech manipulacích s těstem to převrátil na ohřátý lagan, udělal řezy a posypal sezamovými semínky a slunečnicovými a lněnými semínky, pokropil vodou a položil na pečící papír v troubě na lagan.

Poprvé pečil jako obvykle s chlebem ve standardních hliníkových formách L-7 - hodinu pečení, z toho maximálně 10–15 minut na mírném ohni, poté 40 až 45 minut snížil teplotu na nízký stupeň a v případě potřeby přinesl horní oheň na požadovanou barvu horní části bochníku.

Dno se ukázalo jako velmi tmavé, je zřejmé, že doba pečení byla delší, než bylo nutné, nebral jsem v úvahu, že hliníková forma jde do trouby stále studená a už se tam ohřívá, protože celková doba pečení 1 hodinu byla hloupá a špatná!

Zvyk - i tentokrát zvítězil, takže „boule“, kterou jsem zmínil v prvním příspěvku, bude poučením - nevypínejte hlavu!

Podruhé jsem tuto chybu vzal v úvahu a nechal jsem bochník na laganu ne hodinu, ale 35 minut - 15 maximálně u spodního, pak 20 - také u spodního, ale blízko středního ohně.

Kromě toho jsem v intervalu mezi prvním a druhým pečením, když jsem jedl první bochník s odříznutými spálenými okraji (samotný chléb byl vynikající!), Postavil na laganu ze silných měděných drátů něco připomínající kopuli pro bochník a obalil strukturu hliníkovou fólií v několika vrstvách ...

Možná to nevypadalo tak reprezentativně, jako by to bylo v obchodě, ale docela ...

Chléb se ukázal být mnohem lepší, podle názoru rodiny byl mnohem chutnější, ale kvůli čemu - nerozumím!

Buď kvůli použití kupole nad bochníkem, nebo kvůli kratší době pečení.

Ale dno bylo opět příliš tmavé, i když tloušťka kůry byla přijatelná.

Pro sebe jsem učinil závěr o dnešním pečení (dvě možnosti chování):

1. V první fázi, po umístění bochníku na dno, udržujte oheň maximálně ne 15 minut, ale méně, například 10 minut, poté snižte teplotu na střední a po dobu 20 minut, na konci, pokud je to nutné, pečte horním ohněm na požadovanou barvu ...

2. Okamžitě, jak zde někdo doporučil, ohřívat pod maximálním ohněm po dobu 1 hodiny nebo déle, ale okamžitě se středním ohněm a pečte na něm, aniž byste přidávali nebo snižovali teplotu až do samého konce pečení po dobu stejných 35 minut.
Poznámka.
Stále nemám co měřit teplotu trouby, proto používám termíny - „top fire“, „medium fire“, maximum fire. “

Otázka zní - co mám dělat?

Omlouvám se za nedostatek doprovodných fotografií - slibuji, že to zvládnu, bylo to jen proto, že nebyl čas to studovat.
Nemohu ani vložit avatara, ale myslím, že to jsou maličkosti!

Doufám, že jsem vše popsal jasně.

Omlouváme se za výřečnost, vznešenost - toto je z východního původu!

[Roman148]

Roman148, pokud jsem to správně pochopil, obáváte se temného (vysoce infikovaného) dna? Je to proto, že váš talíř, lyagan, bude tenký. Pokud na něm budete i nadále péct, zvedněte rošt o něco výše, pokud je to ve vaší troubě možné. Měl by pomoci. Ale je lepší počkat na kámen a užít si proces i výsledek. Pečit chléb s kamenem a nejen - pohádka!

Děkujeme za vaši odezvu.
Ano, pochopil jsi mě správně, Ksyusha-Plusha.

Můj lyagan, chápu, je trochu tenký, ale od 1 centimetru bude tlustý, což, jak chápu, podle názorů fóra, stačí, ale musíte ho zahřát méně intenzivním teplem, aby během pečení on, lyagan, nezčernal dno bochník, a také ze stejných důvodů - pečení s nižším ohněm o něco méně času, jak jsem naznačil v možných možnostech ovládání pečení v mém příspěvku výše.

Sám inklinuji k druhé možnosti.

Těsto již stojí, brzy budu jednat a tam, jak se říká, je to vůle Alláha!

Poté uvidíme!

Mám další otázku ohledně mé uvězněné měděné drátěné kukly zabalené do hliníkové fólie.
Tento „zázrak“ jsem zabalil do několika vrstev, ale mezi vrstvami jsou samozřejmě mezery a průchody pro vnitřní vzduch.

Hraje to nějakou roli: tak by to mělo být - je povolena cirkulace vzduchu zevnitř ven, nebo je samozřejmě důležité úplné utěsnění před odstraněním víčka?

Přidáno Sobota 5. listopadu 2016 14:52

Mimochodem, samozřejmě mohu dát lyagan o něco výše, aby se zahřál od spodní části lyaganu, ale výška víčka bude kritická a při jeho vyjmutí z lyaganu po první fázi pečení nebude žádný manévr.

Proto jsem se rozhodl snížit úplně spodní oheň mé trouby.
Očekávám, že výsledek bude stejný.

Další otázka.
Jsem Uzbek a samozřejmě sním o pečení uzbeckých chlebů tak známých od dětství v troubě!

Je možné je upéct bez pečení papírem na pečení přímo na glazovaný povrch mého laganu a mimochodem na jakýkoli glazovaný keramický talíř?

Jaká překvapení mě v tomto případě čekají?

Lepší je dát to trochu výš, na spodní vodítka, úplně dole to shoří. Může hořet o něco výše, pak můžete do plechu na pečení dát sůl s vysokým prstem a dát si lyagan. Pokud je trouba pod zvonem, je lepší ji ohřát téměř na maximální oheň a pokud je trouba ve formě, pak ji ohřejte na střední nebo o něco méně na ní a troubě!

Štěrbiny v uzávěru nejsou kritické, těsnost není tak důležitá. Čepice ale po určitou dobu chrání kůru před zadřením a umožňuje těstu dále kynout. prevence trhlin a slz, abych tak řekl.

Je to jasné, děvčata, díky, vezmu všechny rady v úvahu!

Dlouho jsem chyběl kvůli pečení chleba.
Při teplotních podmínkách podél instalační výšky grilu s výrobkem je vše víceméně jasné.

Samotný produkt ale tentokrát nefungoval.
Udělal jsem recept - "Dlouhý kváskový pšeničný chléb", z ang-kay.
Podplatil fotografii řezem - díry byly pozoruhodné!
Nefungovalo to, i když se zdá, že jsem udělal všechno podle receptu.

Mám podezření, že celá věc je v druhu mouky - recept zde neuvádí, jaký druh pšeničné mouky se používá.
Nemíchal jsem pšenici nejvyššího stupně s jinými druhy pšenice, ale vzal jsem celozrnné - jak na kynuté, tak na těsto.

Tentokrát to nefungovalo, těsto trochu vzrostlo, i když se před pečením nechalo asi 3 hodiny stát.
Ale nebudu opakovat recept, chléb je velmi kyselý, manžel nemůže mít kyselé, žaludeční problémy, nemohu ignorovat.

Rozhodl jsem se udělat kváskový dort, tady jsem už smíchal celozrnnou a prémiovou pšenici.
Je to úplně jiná věc, známá buchta, těsto je příjemné hnětet ve vašich rukou.
Ale opět to nezvýšilo, jak bychom chtěli.

Pravděpodobně je nutné do kváskového těsta přidat droždí z obchodu, já mám „SAF-Levyur“.

Tuto radu poskytuje ve svých videích Irina Khlebnikova o U-Tuba.
Bude nutné vyzkoušet tuto radu v praxi.

Když obvykle dělám žito-pšenici na žitném kvásku v hliníkových formách L-7, vše je jasné a známé, můžete vyzkoušet možnosti s těstem pomocí víceméně vlhkého, měkkého těsta - udržuje tvar, ale s krbem to není vždy úspěšné.

Mám rodinu: Já jsem a manžel, a také sledujeme váhu, abyste moc neexperimentovali!
Zatímco stále jíš, co si oblékáš ...

Rozdávám to svým synům, nosím je svým kolegům v práci, takže se trochu odlišuje od nových receptů z webu, tady jsou - tma, zkuste to - nechci!

Děkuji vám všem za rady a vedení!
Beru to v úvahu a my to opravíme, vyzkoušíme, prohledáme a najdeme!

Mír s vámi, pekaři!
Obejdu se bez kamene a je mi jedno pár palet - no, jedna ku jedné a problém je vyřešen

Samozřejmě jsem to měl v sadě pro kamna, ale myslím, že si můžete vybrat

[Roman148]

Roman148„Peču uzbecké chlebové placky na kameni, i když NE glazované. Necítil jsem velký rozdíl v přítomnosti nebo nepřítomnosti papíru na pečení. Na papíře je snazší upustit dort z plechu do trouby na kámen. Trouba není tandoor, nemůžete houpat rukama. A trouba je lepší bez konvekce, aby koláče nevyschly nebo nepoužívaly víko například z litinového kotle

[Roman148]

Mít Roman148, plynová trouba, nedochází k žádnému proudění vzduchu a při otevření dvířek teplota velmi poklesne, v plynovém sporáku na pečení chleba je nutná adaptivní udržovací teplota. Sůl je levná a veselá!
Roman148, zkuste to v kotlíku! Všiml jsem si, že je lepší ohřát nádobí se silnými stěnami (kotel a další podobné) společně s troubou, hodit chléb do horkého kotle a nádobí s tenkými stěnami lze dát do předehřáté trouby.

Ano, Fifanyo, souhlasím s tím, že je velmi snadné otřít dort nebo bochník papírem na plech z překližky.

Myslím, že se pokusím vymyslet a otřít dort na můj lyagan (v budoucnu - na kámen od výrobce palačinek) BEZ papíru.

Pokusím se také upéct dort na zadní straně plechu.

Obecně jsem na Yu-Tubě špehoval zvídavé lidi, že po předehřátí plechu, vyjmutí z trouby a otočení, řekněme, na hořáky plynového sporáku, uprostřed můžete dát hromadu těsta navlhčeného vodou a hnětet, uhladit na dort a znovu otočte plech do normální polohy (tj. koláč visící ze spodní části plechu) a vložte jej zpět do předehřáté trouby.
Oheň, přirozeně, zdola, zatím nevím - maximální nebo průměrný, vyžaduje experimenty.

Obecně mě na této verzi zaujme to, že je všechno jako v obyčejném tandoru - dort visí na váze a zepředu se zahřívá!

V budoucnu mám v plánu zkusit opravit pečený kámen objednaný a do té doby přijatý na roštu dole a vymyslet, abych dort přilepil na kámen dole.

Nevím, jestli to vyjde, čas ukáže!

Chci, víte, autentičnost procesu!
V ideálním případě by samozřejmě bylo možné sehnat, i když malého, ale skutečného miniaturního tandoor, pro městské podmínky!
Předpokládám, že je třeba instalovat topné články uvnitř dna, aby se zahřál vnitřek tandoor, nezapomeňte na víko, abyste zavřeli přední otvor a - voila!

Ale to je v mlhavé budoucnosti, teď bych zvládl recepty na pečení s improvizovanými prostředky, jako je plynový sporák, lyagan, improvizovaná kupole z drátu a hliníkové fólie a očekávaný kámen na pečení!

Přidáno Sobota 5. listopadu 2016 18:43

Loksa, děkuji za radu!

Myslím, že kompenzuji pokles teploty krátkodobým zvýšením úrovně plamene v troubě, aby se zvýšila teplota uvnitř trouby - o 2-3 minuty, poté znovu snižte hladinu plamene a pokračujte v pečení podle receptu.

Způsob kotlíku stojí za vyzkoušení, ale prozatím - tanec s tamburínou kolem laganu a kopule nad ním!

Khush Kelibsiz, krajan!
Téměř celý život žil v Taškentu, než odešel.
Když jsem v Kanadě pečil tortilly, použil jsem k vyrovnání teploty dva kameny, horní a dolní část trouby. Pečeme v elektrické troubě na běžném plechu.

Vaaleikum assalom, Pakate!



Jsem rád, že jsem poznal své krajany!
Kde jsi žil v Taškentu?

Já sám jsem Fergana (ze stejného Zlatého údolí, pozemské kopie ráje), v Taškentu, v infizkultu, který jsem studoval před armádou, pak, jak jsem se vždy smál, od ostatních domorodců zvědavých na toto téma, Uzbeků, nyní migrujících pracovníků, v mnoha městech a vesnicích v Rusku říkat, že já ukradl krásná slovanská žena vzala s sebou (žhavý, napůl ruský s polskou krví) ...

Za téměř 40 let v otroctví manželství.

Přidáno Sobota 5. listopadu 2016 20:43

Ano, zema, o této metodě pečení jsem četl na fórech.

Je docela možné, že se někdy odvážím něco takového v sobě postavit: nejen zdola nahoru, ale také chránit upečený produkt ze všech stran.
Předpokládám, že je to jednodušší a levnější to udělat pomocí keramických dlaždic, nějakým způsobem spojených dohromady jako dům, nebo tak něco ...

Ale to je v budoucnu, zatímco 10. ročník je stále daleko, studuji na základní škole pekařské (i když sám jsem z druhu chlebů - možná proto kořeny táhly téma!), Takže cesta je dlouhá, prostě nebuďte líní a jako jeden známý myslitel vštípil a přikázal: "Studuj, studuj a znovu studuj!"

Byl jsem ve Ferganě několikrát, udělali tam mlékárnu ...

Manžel hledá v sekretářce oddací list.
- Lucy, kde je ten papír o uvěznění?
- Ne, miláčku, je pravděpodobnější, že máš doživotní předplatné na tři jídla denně ...

Můžete mi prosím říci, zda jsou kameny ze šamotové hlíny dobré, trvanlivé nebo je lepší se starat o něco jiného, ​​potřebujete kámen do trouby v plynovém sporáku

Kameny jsou dobré, ale otázka „trvanlivosti“ je v naší době obecně nesprávná ... A kov může prasknout, ale tady je hliněný výrobek. Ale podle toho, jak zacházíte a jak budou padat hvězdy ...
Můj první, vyrobený z hrnčířské hlíny, mírně popraskal, když jsem se rozhodl nastříkat trochu vody na chléb v horké peci ...
Zatím je vše v pořádku se šamotem ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomDěkuji, podíval jsem se na náš ruský kámen na webových stránkách Povareshka Home, kdo to už používá?

[Tatyana]

Tatyana„Před pár dny jsem si koupil kámen v pánvi, dokud jsem to nezkusil, ale na první pohled se to zdá dobré.